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Preparar primero la parte superior: separar las claras de las claras y mezclar las claras con una pizca de sal hasta que se endurezcan. Luego agrega gradualmente el azúcar y mezcla hasta que te abstengas del merengue. Agrega el jugo de limón.
Mezclar las yemas con un batidor y agregar poco a poco el aceite, como mayonesa. Luego agrega la leche, mezcla ligeramente y vierte las yemas sobre las claras. Agrega la cáscara de limón rallada y la vainilla.
Mezclar la levadura en polvo con la harina y colocarla poco a poco sobre la composición, mezclándola con una espátula, de abajo hacia arriba.
Empapele la bandeja para hornear con papel de hornear y dé la vuelta a la composición.
Hornee la parte superior a 180 grados durante 15 minutos, hasta que pase la prueba del palillo de dientes y se dore ligeramente.
Deja enfriar la encimera y prepara el glaseado.
Pon la mantequilla en una cacerola y deja que se derrita. Luego agregue el azúcar y el cacao, mezcle con un batidor y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y la composición espese un poco.
Retirar del fuego y agregar agua y esencia de ron. Mezclar con un tenedor hasta obtener un glaseado fino, cremoso y más fino.
Corta el bizcocho en cubos y luego sumérgelos en el glaseado, déjalos escurrir un poco y enróllalos en coco.
También puedes enrollar el bizcocho en granos de nuez finamente picados, si no te gusta el coco.
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