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Receta italiana de donas Carnevale

Receta italiana de donas Carnevale

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Las rosquillas son típicas del Carnevale en Italia, el famoso festival de los días previos a la Cuaresma. En Milán y la región de Lombardía, las rosquillas de carnaval se llaman 'tortelli' y están aromatizadas con licor de anís, grappa y ralladura de limón.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 8

  • 350 g de agua
  • 1 pizca de sal
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 220 g de harina común
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 50 ml de licor de anís
  • 3 cucharadas de grappa
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 3 huevos, separados
  • manteca de cerdo para freír

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 3 h de reposo ›Listo en: 3 h 35 min

  1. En un cazo poner a hervir agua, sal y mantequilla. Retirar del fuego y agregar la harina. Revuelva bien.
  2. Vuelva a poner a fuego medio. Revuelva bien y cocine hasta que la masa comience a desprenderse de los lados de la sartén.
  3. Retirar del fuego y agregar el azúcar, el licor de anís, la grappa y la ralladura de limón. Remueve bien y deja enfriar la masa a temperatura ambiente.
  4. Batir las yemas de huevo en la masa enfriada hasta que estén bien mezcladas. Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo reposar durante 3 horas.
  5. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente en la masa hasta que no queden rayas blancas.
  6. Caliente la manteca de cerdo en una cacerola pesada o en una freidora. Forme bolas del tamaño de pelotas de golf y fríalas en la manteca de cerdo caliente, trabajando en lotes para evitar que la sartén se abarrote.
  7. Sirva de inmediato.

Notas

La manteca de cerdo se utiliza tradicionalmente para freír rosquillas de carnaval. Sin embargo, puede reemplazarlo con aceite vegetal si lo desea.

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Frittelle: Donuts italianos tradicionales de Nochebuena

Zeppole o frittelle son rosquillas italianas tradicionales de Nochebuena que están hechas de una versión pegajosa y aromatizada de masa de pan. Sin embargo, no hay nada claro sobre ellos una vez que están listos: ¡son increíblemente deliciosos y ligeros!

Todos los años, mi madre hace estos zeppole o frittelle (un tipo de rosquilla italiana), para la víspera de Navidad y nos llenamos de tonterías porque simplemente no podemos & # 8217t evitarlo & # 8211, ¡son tan buenos!

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Buñuelos de arroz italianos tradicionales / rosquillas para el día de San José y el día # 8217

adaptado de Ricette della Nonna

  • 1/2 taza (100 g) de arroz Arborio
  • 500 ml de leche
  • 1/3 taza (60 g) de azúcar
  • cáscara rallada de un limón
  • cáscara rallada de una naranja
  • 1/4 taza (50 g) de grosellas
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • 1/2 taza (70 g) de harina (sustituya por un grano sin gluten si lo desea)
  • aceite para freír (usé aceite de canola orgánico)
  • azúcar para cubrir donas

En un tazón pequeño, coloque las grosellas y el ron juntos y déjelos en remojo durante unas horas o toda la noche.

Coloque la leche, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja en una cacerola pequeña a fuego medio, luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue el arroz, revuelva y deje hervir, baje el fuego para que hierva a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y la leche se absorba.

Deje enfriar, luego colóquelo en el refrigerador durante unas horas o durante la noche.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y reservar.

Sacar el arroz de la nevera y añadir las yemas de huevo, las grosellas y el ron, y mezclar bien.

A continuación, agregue la harina y, una vez combinada, agregue suavemente las claras de huevo batidas.

La mezcla se verá así:

Una vez que esté uniformemente mezclado, caliente el aceite hasta que esté caliente y vierta cucharaditas de masa en el aceite.

Freír hasta que estén doradas, luego escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Deje que la Frittelle di San Giuseppe se enfríe durante unos 10 minutos, luego cúbrala ligeramente con azúcar.

¡Servir frittelle de inmediato es el mejor plan! ¡Finalmente, puedes comer estas deliciosas golosinas!

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Receta de mi abuela & # 8217s para buñuelos de arroz

En mi ciudad natal Cecina en la costa etrusca, el santo patrón es exactamente San José. Al ser festivo, los colegios, oficinas e incluso algunos comercios están cerrados. Así que la gente suele pasar el día con la familia y los niños, dando agradables paseos al aire libre, relajándose en el patio. ¡Y comiendo una docena de deliciosas rosquillas de arroz!

Como ocurre con la mayoría de recetas que publicamos en el blog, incluso los buñuelos de arroz recuerdan un recuerdo de mi infancia. Me recuerda el tiempo que pasé con mi papá. Debido a su trabajo, no podíamos pasar mucho tiempo juntos y el Día de San José fue la oportunidad de salir con él a pasear en bicicleta, caminar o jugar al tenis.

Mientras tanto, en casa, mamá nos esperaba preparando algo para el almuerzo y rosquillas de arroz como postre, siguiendo a su abuela & # 8217s receta de donas.

Si nunca has intentado preparar buñuelos de arroz dulce, te sugiero que lo hagas lo antes posible. Ganaste & # 8217t te arrepentirás.

La receta que proponemos es muy "fácil de hacer". Hay que empezar la preparación el día anterior, para cocinar el arroz y hacer una especie de pudín que necesita reposar al menos una noche.

¡El resultado final es una rosquilla de color marrón dorado, esponjosa y sabrosa que hará que tus hijos y amigos estén súper felices! No olvides enrollarlos en el azúcar antes de servir, junto con una copa de vino dulce de postre.

¡Feliz Día de San José a todos y feliz Día del Padre a todos los padres italianos!


Favette veneciana (castagnole)

La receta de favette de Valeria (también conocida como castagnole) es uno de los muchos bocadillos fritos que se sirven durante la temporada de Carnaval, pero son sorprendentemente fáciles de preparar en casa. Si se dirige al carnaval de Venecia este año, consulte la guía de Valeria de las mejores pastelerías de Venecia para que pueda abastecerse de bocadillos mientras está allí.

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El carnaval es una época del año que todavía tiene bastante relevancia en el calendario italiano. Desde el final del tiempo de Navidad hasta el miércoles de ceniza (que marca el comienzo de la Cuaresma en el calendario cristiano) todavía se considera que es el período en el que se permiten todas las transgresiones, especialmente en el ámbito culinario.

Como festividad de celebración, el carnaval se remonta al imperio romano. Sin embargo, es en Venecia donde encontró un suelo fértil, que floreció dentro de las paredes de agua de la Serenísima y, finalmente, ganó fama mundial. No es ningún misterio que la Venecia del siglo XVIII fuera conocida por sus trajes lujuriosos y decadentes. Estos solo se amplificaron durante el Carnaval, ya que las mascaradas y las fiestas secretas se llevaban a cabo en toda la ciudad.

El mismo espíritu de exceso se refleja en lo que se considera la comida tradicional del Carnaval de Venecia. Al igual que en el resto de Italia, las delicias típicas para carnevale a menudo son fritos y dulces. Entre los más famosos se encuentran frittelle (rosquillas) crostoli o galani (capas finas como el papel de masa, fritas y espolvoreadas con azúcar) y favette.

Favette (también conocida como castagnole - pequeñas castañas - en otras regiones italianas) es quizás el menos conocido de los clásicos del Carnaval de Venecia, pero no por ello menos emocionantes. De tamaño pequeño, tienen una textura suave parecida a un pastel y un delicioso sabor aromático que los hace extremadamente exquisitos. Y aunque se pueden encontrar fácilmente en panaderías y pastelerías (ya sean simples o rellenas de natillas), en mi familia siempre preparamos favette en casa, es tradicional.

Esta es la receta que hemos estado usando desde que tengo uso de razón, tan simple y deliciosa como parece. La única diferencia es que nonna solía freírlos en manteca, y tú también puedes, si quieres probar los viejos tiempos.


Frittelle & # 8211 Donas italianas

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Frittelle, ciambelle o simplemente legendarias donas italianas.

Este es un regalo especial que nunca debe perderse durante la época navideña y especialmente durante el período de Carnaval (Mardi Gras).

Y, sinceramente, en cualquier otra época del año en la que tenga antojos de una dona suave con sabor a limón que simplemente se derrita en la boca.

Esta es una receta original y auténtica de mi suegra, quien, tal vez ya lo sepas, ¡es realmente una cocinera y panadera increíble!

Sabias la palabra frittelle viene del verbo italiano friggere lo que significa freir.

La palabra ciambella o plural ciambelle significa algo en un forma de un anillo o simplemente rosquilla.

Así que ahí lo tienes, rosquillas italianas fritas o rosquillas (para no entrar en el debate de ortografía del siglo, jejeje).

Al igual que con la chiacchiere (y todas las demás cosas & ldquodeep fried & rdquo), aquí hay algunos secretos para hacer unas rosquillas italianas inolvidables de las que hablarán toda su familia, amigos y vecindario.

  1. Use mitad harina para pan y mitad harina para todo uso. Esto hará que tu fritelle sea aún más porosa y liviana.
  2. En lugar de ralladura de limón, también puedes usar ralladura de naranja o una combinación de ambas. Lo único importante es elegir limones / naranjas orgánicos no tratados.
  3. Si te gusta una masa extra dulce agrega otra cucharada de dos de azúcar a la masa básica. Me gusta el mío casi sin azúcar porque tienes toda esa hermosa capa de azúcar en la parte superior.
  4. Hablando de azúcar, cuando comience a mojar y enrollar el primer lote de fritelle, use solo una porción de azúcar, solo la cantidad suficiente para cubrir las primeras donas. Agregue más azúcar al tazón según sea necesario. De lo contrario, el azúcar absorberá algo de aceite y no se adherirá bien al siguiente lote de donas.
    Y por último, pero probablemente el más importante, el aceite vegetal.
  5. El aceite vegetal debe estar entre 350F-360F cuando comience a freír. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el fritelle absorberá demasiado aceite y se volverá grasoso. Si el aceite está muy caliente (quemado / ahumado), da un sabor desagradable a aceite quemado a la masa.

Zeppole & # 8211 Mini donas italianas con clementina

Apoyaré Halloween, Acción de Gracias y cualquier otra festividad estadounidense loca que se me ocurra, pero me cuesta entusiasmarme con el festival italiano de diversión y frivolidad: el Carnevale.

Tal vez sea porque no tengo hijos y, por lo tanto, no puedo usarlos como excusa para disfrazarme. Cuando era niño, nunca se me permitió celebrar Halloween, así que ahora todo lo que quiero hacer es disfrazarme con algún disfraz ridículo. ¿Alguien puede tener una fiesta de disfraces? En serio, ¿por qué ya nadie tiene fiestas de disfraces?

Aquí, en la pequeña ciudad del sur de la Toscana, la carnevale es algo realmente importante. Mi suegra tiene 18 años de fotos de Giulio disfrazado que siempre quiere mostrarme. Dado que Giulio era un niño de aspecto femenino, hizo la Pippi Calzaslargas más convincente. ¿Alguien quiere la próxima superestrella del arrastre de RuPaul?

Los niños de la escuela también están entusiasmados con eso, así que me dan una descripción de 30 minutos de sus disfraces cada vez que les pregunto. Naturalmente, nuestra ciudad no irá a los niveles de festividad de Carnevale di Venezia, pero definitivamente tendremos un pequeño desfile donde los niños pueden bailar por la calle principal cubriendo a cualquiera que esté a su alcance con confeti y una cuerda tonta.

Hablando de Carnevale di Venezia, en realidad arriesgué mi cuello y mi billetera un año antes y ¡estaba realmente decepcionado! No había nadie disfrazado, ni música, ni fiesta & # 8211 solo un desfile de modas realmente triste en Piazza San Marco. ¿Quizás me equivoqué en el día o fue un mal año? Hacía mucho frío y llovía a cántaros, así que ¿quizás eso tuvo algo que ver con eso? Es difícil canalizar a María Antonieta y Casanova cuando el agua les llega a las rodillas. Aun así, juré no volver nunca.

Pero volvamos al viejo y frío Manciano. Hace un par de años, me ofrecí como voluntario en el jardín de infancia local e hicimos un flotador de Winnie the Pooh muy lindo y nos disfrazamos de abejorros. No hay disfraz de abejorro para mí este año (& # x1f622) así que estoy ahogando mis penas en zeppole.

Zeppole son mini donas italianas (¿o donas?). En realidad, no son tan grasosos, grasosos ni tan decadentes como las donas americanas. No hay glaseado espeso ni relleno cremoso. Pero antes de que te alejes disgustado, ¡hay sultanas! La menos excitante de todas las frutas secas, pero créeme, ¡son deliciosas!

La receta es en realidad de mi nonna. No estoy seguro de si alguna vez celebró la carnevale cuando era niña en Calabria. Eran años anteriores a la Segunda Guerra Mundial y mi abuela era huérfana y vivía la historia de Cenicienta (sin el Príncipe Azul), así que probablemente no.

Su zeppole es ridículamente esponjoso porque ella es la reina de la masa con levadura. Solo tiene que mirar una barra de levadura y comienza a subir. No soy tan experto, pero he notado una gran diferencia desde que comencé a usar levadura fresca. Es lo que ella usa y es mucho más confiable que la levadura seca. Encuentro que sube mejor, más rápido y es mucho más difícil de matar si el agua está demasiado caliente. Además, el pan terminado no tiene un sabor a levadura tan fuerte, que es algo de lo que Giulio (también conocido como maestro panadero autoproclamado) me ha acusado en muchas ocasiones. Puede comprar levadura fresca en su tienda de delicatessen o supermercado gourmet ... o simplemente en el supermercado normal si vive en el campo de la Toscana.

My nonna no hace necesariamente estas rosquillas italianas para carnevale, pero tienen una versión de ellas aquí en la Toscana. Durante toda la temporada de carnevale (hasta el 14 de febrero), les gusta tener un tazón enorme de estos cubiertos con azúcar en polvo y listo para los invitados. A los niños les encantan y no hay nada más divertido que ver a las pequeñas brujas estrella de rock (el disfraz imprescindible de este año) con los dedos y la boca pegajosos.

Lo realmente bueno de esta receta de donas italianas es que puedes adaptarla a la temporada y a tus gustos. He infundido toda la masa con una cantidad innecesariamente exagerada de ralladura de clementina. Las clementinas están en temporada en la Toscana. Son maravillosamente dulces (y baratos) y no puedo mantener a Giulio alejado de ellos. ¡Tuve que esconder un montón para esta receta! En Australia, las clementinas eran un misterio para mí. Algo que solo escuchaste mencionar a Jamie Oliver en sus especiales de Navidad. Así que me sorprendió encontrarlos en el mercado local de los sábados. Son más dulces que tu mandarina tradicional, pero siempre puedes sustituirlas por esta última.

Así que siéntete libre de ceñirte a la receta tradicional de mi nonna y usar sultanas y clementinas para las rosquillas italianas que gritarán primavera incluso si estamos en invierno. O sustitúyelo por chispas de chocolate, café en polvo, canela, nueces, arándanos ... ¡lo que te apetezca!


Chiacchiere & # 8211 Buñuelos de carnaval italiano

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Chiacchiere crujiente, burbujeante y súper adictivo es una comida típica durante la temporada de Mardi Gras o Carnaval en Italia. ¡Tanto los niños como los adultos los adoran!

Dependiendo de la región, difieren en forma, nombre e incluso ligeramente en los ingredientes.

Chiacchiere, pronunciado como [ kjak & # 712kj & # 603 & # 720re], es su nombre típico en Lombardia, crostoli en Veneto, frapé en el centro de Italia y bugie en Liguria y Piemonte.

Pero las tiras de masa dulces y súper delicadas con aroma a limón se fríen en aceite y luego se cubren con azúcar de repostería, es todo lo que son.

Con pocos ingredientes simples tienes un resultado bastante sobresaliente que toda la familia con AMOR.

¡Hay algunos trucos que harán que toda la preparación sea aún más fácil y tu chiacchiere simplemente irresistible!

  1. La mantequilla debe estar blanda o casi derretida.
  2. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos. Si lo dejas reposar toda la noche en el frigorífico, sácalo del frigorífico unas horas antes para que la masa esté a temperatura ambiente.
  3. Amasar la masa: use la máquina para pasta si tiene una (ciertamente vale la pena conseguir una si no la tiene). Hace la vida mucho más fácil, especialmente para pastas y pasteles como este.
  4. Doblar y pasar la masa nuevamente a través del rodillo de pasta (o enrollar a mano) un par de veces es CLAVE para esas burbujas mágicas que ves. Una vez más, las máquinas para hacer pasta hacen que todo el proceso sea realmente fácil.
  5. El aceite vegetal debe estar entre 350F-360F cuando comience a freír. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el chiacchiere absorberá demasiado aceite y se volverá grasoso. Si el aceite está muy caliente (quemado / ahumado), da un sabor desagradable a aceite quemado a la masa.

Aquí hay algunos trucos que puede utilizar si no tiene un termómetro de cocina.

  • Caliente el aceite a fuego medio lento y revuelva ocasionalmente para dejar que se caliente uniformemente.
  • Cuando crea que el aceite puede estar lo suficientemente caliente, intente sumergir primero un pequeño trozo de masa. Si sale flotando y burbujea rápidamente (1-3 segundos) el aceite está listo, si se hunde por más tiempo déjelo calentar un poco más.

Y por último, pero probablemente el más importante truco que he aprendido de mi suegra es ...

Continúe cubriendo la masa con aceite caliente mientras está en la sartén. Con un cucharón o una cuchara grande, simplemente saque un poco de aceite de la sartén y viértalo sobre la masa. ¡Este es el secreto para un color perfecto, uniforme y sin aceite en el interior de los pasteles!

Este truco se aplica a la mayoría de las cosas fritas, incluidas las chiacchiere, fritelle y seadas.


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Una receta italiana de nonna & # 8217s

Las manos de Teresa se movían rápidamente alrededor. Traté de obtener algunas tomas de acción y desearía haberlo grabado en video. No le gusta mucho que le tome fotos o le haga preguntas mientras hornea o cocina. Tiene que estar realmente de humor para querer compartir algo conmigo. Y Dios no quiera que le pida dos veces una receta que ya me ha dado.

Digamos que perdí mis notas o quería volver a verificar la dosis y le estoy preguntando una vez más por los ingredientes. Ahí es cuando ella dice: "¿Me estás pidiendo de nuevo ESTA receta? Ya te lo di el verano pasado. Mira tus notas ". ¿Cómo se supone que voy a crear un pequeño libro de cocina con sus preciadas recetas si ella no coopera plenamente? Gracias a Dios, en este día de mayo en la muy calurosa Florida, ella cooperó y pude compartir esta receta con todos ustedes.

#TwelveLoaves es una fiesta mensual para hornear pan creada por Lora de Savoring Italy y funciona sin problemas con la ayuda de Heather of girlichef y el resto de nuestros fabulosos panaderos.

Nuestro tema de este mes es ALGO DULCE. Para obtener más recetas de pan, visite el tablero de Pinterest de #TwelveLoaves, o consulte la deliciosa selección del mes pasado de #TwelveLoaves Mexican Breads.

  • Challah de albaricoque de A Shaggy Dough Story de Kudos Kitchen Por Renee de blackberry comiendo a finales de septiembre de That Skinny Chick Can Bake de ruibarbo y miel de Karen's Kitchen Historias de All Roads Lead to the Kitchen
  • Nocatole de Savoring Italy de TheBreadSheBakes.com de Culinary Adventures with Camilla
  • Pan de mono S'mores de The Redhead Baker de Hostess At Heart


Ver el vídeo: como se hace la MASA PARA DONAS paso a paso 2021 (Enero 2022).