Las mejores donas de sidra de manzana de nuestro sitio

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Estas donas azucaradas son escarpadas y crujientes por fuera, tiernas y húmedas por dentro. La mantequilla de manzana (¡no la salsa!) Es clave para su textura y sabor; búscalo junto con mermeladas y jaleas en el supermercado o en los mercados de agricultores, o haz el tuyo propio.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 3½ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
• 1 cucharada más 1 cucharadita de canela molida, cantidad dividida
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• ¼ de taza (empaquetada) de azúcar morena clara
• Aceite vegetal (para freír; unas 4 tazas)

Equipamiento especial

• Un cortador de 3¼ de pulgada de diámetro, un cortador de 1¼ de pulgada de diámetro, un termómetro para freír

Preparación de recetas

• Hierva las ramas de canela y la sidra de manzana en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine hasta que el líquido esté espeso, almibarado y reducido a aproximadamente about de taza, de 20 a 30 minutos. Vierta en un tazón mediano y mezcle la mantequilla de manzana, el suero de leche y la vainilla hasta que se incorporen; dejar de lado.

• Batir el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, 3½ tazas de harina y 1 cucharadita. canela molida en un tazón mediano. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla, el azúcar morena y ¼ de taza de azúcar granulada en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que estén bien mezclados después de cada adición. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los ingredientes secos en 2 adiciones, alternando con la mezcla de sidra en 2 adiciones, comenzando con los ingredientes secos y terminando con la mezcla de sidra (la masa quedará muy suave y pegajosa).

• Raspe la masa sobre una bandeja para hornear con borde forrado de pergamino y completamente espolvoreada con harina (aproximadamente ⅓ de taza). Espolvoree las manos y la parte superior de la masa con más harina, luego golpee suavemente la masa hasta que tenga ¾ "de espesor. Espolvoree con más harina y cubra bien con una envoltura de plástico; enfríe la masa por lo menos 3 horas.

• Batir la 1 taza de azúcar granulada restante y 1 cucharada. canela en un tazón pequeño hasta que no queden grumos.

• Trabajando en una bandeja para hornear, perfore tantas rondas como pueda con un cortador de 3¼ ", luego use un cortador de 1¼" para perforar el centro de cada ronda. Reúna los restos de donas, reserve los agujeros y vuelva a enrollar suavemente sin trabajar demasiado la masa; repita hasta que se haya usado toda la masa (debe tener 18 donas).

• Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde forrada con papel toalla. Coloque una olla grande con termómetro para freír y vierta aceite a una profundidad de 3 ". Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en tandas, fría las donas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a rejilla preparada y deje enfriar un poco. Fríe los agujeros de las donas hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Mezcle las rosquillas calientes y los agujeros para las donas con azúcar de canela.

• Adelante: La masa se puede preparar 1 día antes; cubrir y enfriar.

Vídeo relatado

Rick hace donas de sidra de manzana

Sección de Reseñas Esta fue la primera vez que hice donas, así que seguí las instrucciones y el video a la perfección. Necesitaba cocinarlas más de lo que esperaba (según las señales visuales) para tener un interior completamente cocido. Ok, ¿donas calientes con un cafecito? Sí y amén, valió la pena el trabajo. Recomendaría a todos los panaderos caseros que prueben donas al menos una vez. Se sintió como un rito de iniciación. HayleyyelyaHCalifornia03 / 26/20 Mi esposa ordenó estos en lugar de un pastel de cumpleaños, y definitivamente fue una victoria. Ajusté un poco la harina para la altura, y fui generoso en la tabla extendiéndola y, aunque parecía que se desmoronaría cuando la volteé, no tuve problemas. Terminado con una crema batida de amaretto ... ¡el desayuno de cumpleaños más excelente! SkarpetiColorado Springs01 / 19/20 Esto no resultó bien. La primera pareja que intenté cocinar se vino abajo por completo, así que agregué más harina. Luego se mantuvieron juntos pero no estaban cocinando adentro antes de oscurecer. Bajé la temperatura y finalmente se cocinaron bien y estamos dorados. El problema después de eso fue que se habían empapado en mucho aceite y eran más como un churro. El sabor era bueno, pero la masa era una gran lucha. Se sentía como si tal vez hubiera demasiado bicarbonato de sodio y las donas se desmoronaban al freír. Terminamos rescatándolo con mucha harina extra y haciendo solo agujeros de rosquilla ya que la rosquilla completa aún se desmoronaba. El sabor era fantástico, y los agujeros de las rosquillas fueron un éxito, pero no valió la pena todo el trabajo y la resolución de problemas al final. Sabía bien pero se vino abajo, ajusté la altitud pero todavía se derrumbaron y estaban un poco grasientos Intentando recrear Nueva Inglaterra rosquillas de sidra: estaban deliciosas y bastante cerca. Agregaría más nuez moscada y tal vez 1 / 4-1 / 2 cucharadita más de sal. Los sabores reducidos de sidra y mantequilla de manzana realmente se manifiestan. Las donas se frieron maravillosamente. Definitivamente lo haré de nuevo. Anónimo Fairfield, CA 17/11/19 Donuts increíbles. Delicioso, escarpado, húmedo y súper sabroso. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! ¡Ojalá pudiera publicar una foto para que todos pudieran ver lo hermosos que quedaron! Jaclyn HendersonTuxedo, NY 10/12/19

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