Recetas tradicionales

Filete de flanco con papas fritas de alcachofa y alioli de pimiento carrasco

Filete de flanco con papas fritas de alcachofa y alioli de pimiento carrasco


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Podríamos convencernos de que sirvamos esta receta de bistec para el desayuno; las papas son básicamente la comida de la mañana.

Ingredientes

ALIOLI

  • 1/4 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez

Filete

  • 1 1/2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharaditas de pimienta de Alepo
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1 1/2 a 2 libras de filete de falda
  • 8 alcachofas baby, tallos cortados
  • 1 1/4 libras de papas amarillas pequeñas sin pelar (como Baby Dutch o Russian Banana)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharadas de crema batida espesa
  • 1 cucharada de aceite de maní o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación de recetas

Alioli

  • Triture el ajo, la pimienta de Alepo y 1/4 de cucharadita de sal gruesa para pegar en un mortero con un mortero o en un tazón pequeño con el dorso de una cuchara. Incorpora el resto de los ingredientes. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

FILETE

  • Mezcle el tomillo, la pimienta de Alepo, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Frote la mezcla de condimentos en el bistec; dejar de lado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Cubrir; frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Exprime el jugo de la mitad del limón en un tazón mediano con agua. Corte 1/2 pulgada de la parte superior de las alcachofas. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, rompa las hojas exteriores oscuras hasta que solo queden hojas de color amarillo pálido. Corta las alcachofas a lo largo por la mitad; corte cada mitad en gajos de 1/2 pulgada. Coloque en agua con limón para evitar que se dore.

  • Coloque las papas en una cacerola grande y pesada. Agrega suficiente agua fría para cubrir; espolvorear con sal. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que las papas estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Desagüe. Transfiera a una bandeja para hornear hasta que esté lo suficientemente fría para manipular. Cortar las papas a la mitad o en cuartos.

  • Escurrir las alcachofas; Secar bien, luego espolvorear con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las alcachofas y saltee hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1/2 taza de agua, ramitas de tomillo y ajo. Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Destape y hierva hasta que no quede líquido, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y las papas; revuelva para cubrir. Agrega la nata y espolvorea con sal y pimienta. Cocine hasta que las papas estén completamente calientes y doradas en algunos puntos, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 6 minutos. Sazone el hachís al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 hora de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente el aceite de maní en una sartén grande resistente al horno a fuego alto. Agregue el bistec y cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Dar la vuelta al bistec; Transfiera al horno y ase hasta que esté cocido al punto de cocción deseado, aproximadamente 7 minutos para medio crudo. Transferir a la superficie de trabajo; tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Deje reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, vuelva a calentar el hachís de alcachofa y papa a fuego medio. Agrega las cebolletas picadas. Cortar el filete en rodajas finas transversalmente. Divida el bistec y el hachís entre los platos. Rocíe un poco de alioli sobre el bistec. Sirva, pasando el alioli restante al lado.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: Alcachofas (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Shakakinos

    Artículo muy profundo y positivo, gracias. Ahora miraré tu blog más a menudo.

  2. Gibson

    Si dicen que están en el camino equivocado.

  3. Makoto

    Es una pena que no pueda participar en la discusión ahora. No tengo la información necesaria. Pero este tema me interesa mucho.

  4. Minninnewah

    En él, algo también es excelente la idea, está de acuerdo contigo.

  5. Volar

    Disculpa, he pensado y he quitado el mensaje

  6. Tolan

    No utilice



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