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Pastel con dos caramelos y cerezas confitadas.

Pastel con dos caramelos y cerezas confitadas.

Encimera:

Separar los huevos, la clara de la yema.Batir bien las claras con una pizca de sal y luego añadir el azúcar una cucharada y mezclar bien, hasta que se incorpore el azúcar y se derrita.Añadir las yemas una a una y finalmente la harina , una cucharada de harina, menciono que ponemos el polvo de hornear en la harina y lo mezclamos con la harina, ponemos una cucharada de harina y la mezclamos de abajo hacia arriba. Después de haber preparado la composición de la tapa de pandispan, preparamos la bandeja en la que hornearemos la tapa, poniendo papel de hornear. Esta tapa la hago en una bandeja, que despega sus paredes. Ponemos la bandeja en el horno ya caliente 45 minutos Haremos la prueba del palillo para ver si está horneado.

Crema de vainilla:

Frote las yemas con 150 g de azúcar en un bol, mezcle con almidón y diluya gradualmente con leche tibia. Agrega el azúcar de vainilla, la vaina de vainilla (raspa lo que hay dentro de la barra) y pone la nata a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva, dejando que la composición hierva por otros 2 minutos, retira del fuego y remueve hasta que se enfríe. Agrega la mantequilla untada con el resto del azúcar y el jugo de 1 limón.

Mezclaremos una cuarta parte de la nata con 2 cucharadas de cacao + 4 libras de panela y la pondremos en la mesada del medio. El resto de la nata se pondrá en las otras encimeras. Menciono que tenemos 3 encimeras, porque lo dividimos 3. Mezclé esta crema en el medio con 2 cucharadas de cacao, pero la podemos mezclar con ness o capuchino.

Buen apetito !!!


Ingredientes

  • Para la encimera:
  • 8 huevos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de nueces molidas
  • 5 cucharadas de coco
  • 50 g de arándanos confitados
  • 2 cucharadas de cacao
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Para almíbar:
  • 400 ml de agua
  • 5 sobres de azúcar de vainilla
  • Para crema blanca:
  • 200 g de chocolate blanco
  • 250 ml de nata montada
  • 250 g de mascarpone
  • 2 cucharaditas de esencia de limón
  • 50 g de arándanos
  • Para crema negra:
  • 200 g de chocolate negro
  • 250 ml de nata montada
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de nuez

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Tamaño del molde para hornear: 24 cm


Tarta de cereza y chocolate

Pastel de cereza y chocolate & # 8211 Un pastel bastante rápido y fácil de hacer.

Tapa de tarta, crema de chocolate, un poco de almíbar y cerezas / combina bien con cerezas

ingredientes

Parte superior de la torta

1/3 de cucharadita de levadura en polvo

Crema de chocolate

700 ml de nata líquida azucarada & # 8217

Opcional & # 8211 Jarabe (no es necesario jarabe, la parte superior es aireada y esponjosa, también extrae la humedad de la crema y está bien y sin jarabe)

una cucharadita de extracto de vainilla

Además 250 g de cerezas limpias

Preparación Tarta de cerezas y chocolate

Separar las claras de las yemas.

Mezcle las claras de huevo con la sal y luego agregue gradualmente el azúcar. Mezclar hasta que el azúcar esté completamente diluido.

Frote las yemas con aceite y agua. Añádelos sobre las claras de huevo.

Agregue la harina tamizada con cacao y levadura en polvo y luego mezcle suavemente, revolviendo de abajo hacia arriba.

Verter la composición en forma de torta cuadrada con un lado de 20 cm de lado (puede ser redonda con un diámetro de 20-22 cm), empapelar, nivelar y poner la bandeja en el horno precalentado, a fuego lento, durante 30-35 minutos. (prueba de un palillo de dientes).

Cuando haga frío, después de unas buenas horas o incluso al día siguiente, corte la parte superior en tres partes iguales.

Crema de chocolate con leche

Calentar la nata montada en una cacerola. Dejar hasta que alcance el punto de ebullición (¡sin hervir!) Luego apagar el fuego.

Ponga los trozos de chocolate rotos, luego mezcle vigorosamente hasta obtener una composición homogénea. No recomendaría chocolate a granel, el sabor es incomparable :) Deja enfriar la composición. En frío ponerlo en el frigorífico unas horas. Es ideal cocinarlo por la noche y dejarlo en la nevera hasta la mañana.

Retirar del frío y mezclar hasta que adquiera una consistencia firme, esponjosa y aireada.

Hervir el agua con el azúcar y dejar hervir durante 2-3 minutos.

Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo y luego agrega la vainilla.

Prepara un plato y coloca la primera rebanada en la encimera.

Ligeramente en almíbar y esparza 4-5 cucharadas de crema, luego coloque las cerezas lavadas encima, pele y presione ligeramente en la crema.

Coloca la segunda rebanada en la encimera, almíbar, unta la misma cantidad de crema y pon las cerezas.


1. Tapa de masa fragmentada (opcional & # 8211 pero sabrosa y útil)

El disco de masa del fondo del bizcocho tiene claramente la función de estabilizar un bizcocho muy almibarado. Es como una pequeña fuente comestible y # 8211 delicioso de todos modos. La masa es una masa agria clásica y se prepara como se muestra aquí (ver Masa tarta receta clásica) & # 8211 ajustando las cantidades de ingredientes según la lista anterior (sin yema): 100 g de harina, 50 g de mantequilla fría, 25 g de azúcar en polvo, un poco de sal, vainilla y 1-2 cucharadas de agua muy fría. Obtuve un trozo compacto de masa tierna que envolví en plástico y lo guardé en la nevera durante 15 minutos.

Después de eso, extiendo una hoja redonda (de aproximadamente 0,5 cm de grosor, por lo que no muy delgada) y la corto para que se ajuste a la forma de 22 cm. Lo moví con el tornado en la parte inferior del formulario (separado del anillo) y lo pinché de un lugar a otro con un tenedor. Horneé esta hoja tierna durante unos 12-15 minutos a 180 C (horno caliente). Debe ser dorado, no marrón.

Dejé enfriar la hoja de masa tierna en la bandeja (unos minutos) y luego la moví sobre una parrilla de cocina. Tenemos hasta que lleguemos a eso.

2. Tapa de tarta de pandispan con receta original de Tarta de la Selva Negra de cacao

La receta de pandispan con cacao, hecha especialmente para este bizcocho (¡sin levadura!), La puedes encontrar aquí (ver Top de tarta de pandispan con cacao). Se prepara exactamente a partir de las cantidades indicadas en la receta y se hornea en forma de 22 cm. Después de hornear, le di forma y lo corté en 3 hojas con grosores relativamente iguales (estaba muy contento con cómo quedaron).

3. Relleno de cereza y cereza para la receta original de Black Forest Cake

Como dije anteriormente, no nos dejemos engañar por los atajos. Este bizcocho tiene un relleno & # 8222bound & # 8221, opulento y fragante, compuesto de cerezas y / o cerezas, azúcar en polvo, gelatina o almidón (se aceptan ambos aglutinantes) y & # 8230 Kirschwasser (brandy de cereza). No me preguntes ahora si puedes usar guinda o licor de cereza, licor de amaretto & # 8230 obviamente puedes, pero & # 8230 ya no es la receta original de Black Forest Cake. Será una tarta con cerezas y nata montada. Tampoco se aceptan esencias artificiales. Punto.

Trabajé con cerezas y cerezas congeladas y las dejé descongelar en un colador. También los presioné ligeramente con la mano para sacarles el exceso de jugo. Coloqué el jugo de cereza y cereza en una cacerola, junto con el azúcar en polvo comercial. Insisto en este aspecto porque este azúcar en polvo también contiene almidón (que ayuda a unir el almíbar). También se acepta unir el almíbar con otras 3-4 cucharadas de almidón (como en las tartas American Cherry Pie). El resultado será un relleno más opaco. Fui por la versión de gelatina.

Puse la sartén al fuego y lo miré & # 8211 ¡ten mucho cuidado porque el almíbar se hinchará y prenderá fuego! Cuando vi los primeros signos de ebullición e hinchazón, reduje el fuego y revolví constantemente. Apunté a bajar este almíbar, a atar (como en mermelada). Esta cosa tomó unos 10 minutos. Apago el fuego y dejo enfriar el almíbar. Empapé 2 láminas de gelatina en agua fría y cuando estaban hidratadas las agregué a la sartén con el almíbar aún caliente (¡no caliente!). Mezclé bien el almíbar y lo dejé enfriar. Para acelerar el enfriamiento, vertí el almíbar caliente en un tazón de porcelana frío.

Seguí pensando en cómo averiguar la consistencia ideal de este jarabe y encontré una solución: fotografié las gotas de jarabe que fluían en el borde de un tazón. Algo así como miel más fina.

Ahora es el momento de añadir las cerezas y las cerezas escurridas y los 120 ml de brandy de cerezas (Kirschwasser) al bol. ¡¡Qué aroma !! Si hubiera puesto Kirschwasser en el almíbar caliente, fue una lástima, el calor habría evaporado el alcohol y disminuido su espléndido aroma.

¡El relleno de cerezas y cerezas para la receta original de Black Forest Cake está listo! Cubrí el bol con film transparente y lo metí en el frigorífico durante 30 minutos para unir la gelatina.

4. Receta original de crema batida natural para Black Forest Cake

El relleno de nata montada no es una simple nata montada y endulzada. También contiene gelatina (especialmente si el pastel no se sirve de inmediato) y Kirschwasser (brandy de cereza). El aspecto más importante es la temperatura a la que se encuentra la crema en el momento de la batería & # 8211 alrededor de 2 & # 8211 5 C (es decir, directamente del refrigerador). Y el bol debe enfriarse (si es metálico). Coloqué 800 g de crema natural fría en el recipiente del robot y cubrí con una bolsa para protegerlo de las salpicaduras. Encendí la batidora a velocidad media y observé de cerca lo que sucedía en el bol.

Cuando la crema batida mostró los primeros signos de unión, aumenté la velocidad de la batidora. En el momento en que vi a través de la crema los rastros de la paleta de la batidora (está semi-batida) vertí el azúcar glass y la vainilla bajo la lluvia y tuve cuidado de tener mucho cuidado con lo que pasa después. ¡Ahora es el momento crítico! La nata se corta después de poner el azúcar glass y batirla en vano, demasiado. Para mí estaba al límite & # 8230 casi se cortó. Eso es porque mientras tanto hablé por teléfono y no presté atención durante unos segundos. Que estoy haciendo ahora Mi crema batida es de tamaño pequeño pero no está completamente separada. Así es como la dejé. Sabía que mejoraría cuando incorporara la gelatina. Dejé el cuenco de nata montada sobre la mesa de la cocina (no lo puse en frío).

Empapé las 6 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Después de que estuvo bien hidratado, lo pasé (con muy poca agua & # 8211 aproximadamente 1 cucharada) en una cacerola y lo puse a fuego lento. La gelatina debe calentarse y derretirse, ¡pero NO se permite escaldarla! ¿Cómo sé si hace suficiente calor? ¡Mezclar a mano! Hemos estado hablando de fuego durante unos segundos. Mezcle eficazmente con dos dedos en la sartén y sienta cuando la gelatina esté caliente y completamente derretida. Por tanto, su temperatura debe ser soportable para la mano. ¡Listo! ¿Qué estoy haciendo con ella ahora? Hacía demasiado calor para mezclarlo con la crema batida, así que lo dejé enfriar durante 4-5 minutos.

Me aseguré de mezclar en la sartén con una cuchara, siempre controlando la etapa de gelificación (pegado) de la gelatina. No hice nada si se atascó en mi sartén antes de mezclarlo con crema batida. Si esto aún sucede, tendrá que volver a ponerlo a fuego lento y recalentarlo. No es el fin del país.

Está bien, está frío (sobre la temperatura corporal) y gelatina, pero sigue siendo fluida. ¿Qué crees que pongo en esta gelatina? ¡Lo adivinaste! Kirschwasser! ¿Cómo? Aproximadamente 80 ml. ¡Será un bizcocho alcohólico muy fragante! ¡O el Pastel de la Selva Negra es la receta original, o no lo es! ¡Dijeron que necesitas al menos 60 ml de brandy por 1 kg de pastel! ¡Este pastel pesará más de 3 kilos & # 8230 reunidos con los 120 ml de Kirschwasser de cerezas y cerezas!

Comencé a poner 2 cucharadas de crema batida en la sartén con gelatina y Kirschwasser y a mezclar. La idea es templar la gelatina, para llevarla gradualmente a la baja temperatura de la nata montada. ¡Negocio riesgoso! Si la crema batida aún está muy fría, inmediatamente coagulará la gelatina tibia formando grumos. Seguí con otras 2 cucharadas de crema batida y volví a mezclar. Puse el 3er tramo de 2 cucharadas de crema batida en la sartén y, al final, volteé el contenido de la sartén sobre el resto de la crema batida. Mezclé ligeramente con una espátula e inmediatamente enfríe el plato (15 minutos).