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Pretzels de chocolate suave

Pretzels de chocolate suave

Pretzels suaves caseros mezclados con chispas de chocolate. La combinación perfecta de salado y dulce.MÁS +MENOS-

Actualizado el 21 de marzo de 2017

1

sobre de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)

22

oz de harina para todo uso (aproximadamente 4 1/2 tazas)

4

oz de chispas de chocolate semidulce

1/4

taza de aceite vegetal, para frotar masa

1

taza de bicarbonato de sodio (para hervir pretzels)

1

huevo grande (para batido de huevo)

Ocultar imágenes

  • 1

    Combine el agua, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón. Deje reposar durante 5 minutos hasta que comience a formar espuma.

  • 2

    Mezcle la mantequilla y la harina derretidas.

  • 3

    Mezcle la masa a fuego lento con un gancho para masa o amásela vigorosamente con las manos durante unos 5 minutos. La masa debe quedar muy suave y elástica.

  • 4

    Amasar o mezclar las chispas de chocolate y continuar amasando hasta que estén bien mezcladas en toda la masa.

  • 5

    Forme una bola con la masa, cúbrala ligeramente con aceite vegetal, colóquela en un bol y déjela crecer durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño.

  • 6

    Una vez que la masa haya subido, divídala uniformemente en 8 bolas. Puedes pesarlos para hacerlos perfectos.

  • 7

    Trabajando con una bola de masa a la vez, extiéndala suavemente en una hebra de 18 pulgadas. Sea amable con él, ya que podría romperse si hay muchas chispas de chocolate en una sección.

  • 8

    Toma el extremo izquierdo de la hebra y envuélvela en el centro. Luego tome el extremo derecho y enróllelo sobre el izquierdo y también fíjelo al centro. ¡Ahora debería verse como un pretzel!

  • 9

    Una vez que todos los pretzels tengan forma, hierva a fuego lento un galón de agua. Una vez que esté hirviendo, vierte 1 taza de bicarbonato de sodio.

  • 10

    Cocine a fuego lento los pretzels en el agua durante unos 30 segundos por lado. Use pinzas para darles la vuelta.

  • 11

    Una vez que los pretzels se hayan hervido, úntelos con un huevo batido y espolvoree con sal para pretzels.

  • 12

    Hornee los pretzels en papel pergamino a 450 ° F durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

  • 13

    ¡Déjelos enfriar durante 5 minutos antes de servirlos!

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Tengo algunos recuerdos muy divertidos de mi infancia que parecen girar principalmente en torno a pretzels suaves. ¿Vas al centro comercial? Consigue un pretzel suave. ¿Juego de beisbol? Pretzel suave. ¿Primer viaje a la ciudad de Nueva York? Pretzel suave, obviamente, así que cuando comencé a cocinar en serio, una de las primeras cosas que quería dominar era, lo adivinaste, el pretzel suave. Hay dos razones divertidas por las que definitivamente deberías hacer pretzels suaves en casa: 1) Son lo mejor cuando son súper frescas. Cuando los ve colgados debajo de una lámpara de calefacción, puede apostar que no serán de primera categoría. 2) Si los haces tú mismo, puedes mezclar otras cosas divertidas, como el chocolate, y así nació el pretzel suave de chocolate, la masa de Pretzel es una de las más fáciles de hacer, en realidad. Es muy flexible y fácil de trabajar. Cuando se trata de la parte de harina de esta receta, en realidad es bastante importante pesar la harina. Si se niega a hacerlo, el resultado es de aproximadamente 4.5 tazas, pero no me culpe si sus pretzels se secan. Pesar es siempre el camino a seguir con las masas. Ahora, los estaba haciendo antes de tener una batidora de pie. , por lo que definitivamente no necesitas uno. Si no tienes uno, amasa la masa vigorosamente en el tazón con una mano hasta que se forme una bola suave. Esta cantidad de masa hará unos ocho pretzels, así que divide tu masa en ocho bolitas más pequeñas. Si quieres ser un perfeccionista, puedes pesar tus bolas más pequeñas para que sean todas iguales.
  • Si hornearas a estos tipos así sin hervir primero, estarían bien, pero no tendrían ese interior supersuave y crujiente por fuera que hace que un pretzel suave sea realmente delicioso. Para obtener esa textura, debemos hervir los pretzels en una mezcla de bicarbonato de sodio, así que ponga un galón de agua a fuego lento en una olla grande y agregue 1 taza de bicarbonato de sodio. NOTA: Tenga cuidado al agregar el bicarbonato de sodio. Hará mucha espuma, así que agréguela lentamente. Si simplemente lo viertes, tendrás un gran desorden en tu cocina. La sal es muy importante para un pretzel. De hecho, es tan importante que hacen una sal especial solo para pretzels llamada ... sal de pretzel. Necesitas tener en tus manos algo de esto si vas a hacer pretzels de verdad. Por supuesto, la mejor parte de estos pretzels es que los muerdas cuando están recién salidos del horno. Luego, el pretzel está tibio y salado y el chocolate todavía está derretido y delicioso. Realmente bueno. No soy un gran tipo de chocolate, pero esta es la cantidad perfecta de chocolate en algo como esto. ¡Es salado y dulce y uno de los mejores bocadillos jamás creados!
  • Listo para hacer el nudo de pretzel con estas recetas de pretzel. ¡Ideal para picar y para el día del juego!

Pretzels Rociados De Chocolate

¡Oye, San Valentín! Así es, te estoy haciendo todas mis tarjetas de San Valentín. Los amo chicos. Pero, ya sea que esté buscando un bocadillo más ligero para el objeto de su afecto o simplemente quiera un delicioso bocadillo dulce y salado que se combine en minutos, ¡estos pretzels con chocolate son para usted! Simplemente coloque los pretzels, derrita el chocolate en el microondas, rocíe con una cuchara, espolvoree con algunas chispas festivas y espere unos minutos hasta que se seque. ¡Es fácil!

Este también es un excelente refrigerio para llevar a una noche de chicas, una noche de cine o una fiesta para ver cualquier evento deportivo. ¡Nadie adivinará que solo pasaste 5 minutos haciéndolo!


Lo que necesitas para hacer pretzels suaves

Caliente la leche y la mantequilla en el microondas hasta que la mantequilla se derrita, unos 90 segundos sin hervir. (Alternativamente, caliente la mantequilla y la leche en una cacerola pequeña). Agregue el azúcar morena y revuelva hasta que se disuelva, reserve.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, combine 2-1 / 2 tazas de harina con la levadura y la sal.

Mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto.

Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente la mezcla de leche tibia al tazón.

Cuando la masa forme una masa cohesiva, cambie al gancho para masa.

Amase, agregando más harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave pero aún un poco pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente limpio y ligeramente engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico.

Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.

Golpea la masa para desinflarla y luego colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Forma un tronco con la masa y córtala en seis trozos iguales.

Enrolle y estire cada pieza con las palmas de sus manos en una cuerda de 24 pulgadas, sosteniendo los extremos y golpeando el centro de la cuerda en el mostrador mientras se estira.

Combine el bicarbonato de sodio con agua tibia en una fuente para hornear de 2 cuartos y revuelva hasta que se disuelva. Sumerja suavemente cada & # 8220rope & # 8221 en la solución de soda. Esta solución es lo que le da a los pretzels una bonita corteza marrón dorada.

Deje que gotee el exceso de líquido, luego forme la masa en forma de pretzel directamente en la bandeja para hornear preparada (forme una forma de U, luego sostenga los extremos de la cuerda, crúcelos uno sobre otro y debajo del otro & # 8212 girando hacia adentro el medio & # 8212 y presione los extremos en la parte inferior del pretzel). Espolvorea uniformemente con la sal gruesa.

Hornee hasta que esté dorado, de 8 a 12 minutos. Derrita las tres cucharadas restantes de mantequilla y unte los pretzels horneados.

Disfrute de los pretzels calientes del horno o vuelva a calentarlos en un horno o microondas.

Nota: esta receta se actualizó con nuevas instrucciones y fotos en 2019.


Cómo hacer pretzels de chocolate & # 8211 paso a paso

  • Preparar olla de barro: Primero, rocíe el interior de la olla de barro con spray antiadherente. luego agregue la corteza de almendra, nueces picadas, pretzels triturados y ambos juegos de chispas de chocolate.
  • Cocinero: En segundo lugar, cocine a fuego alto durante 1 hora y luego revuelva. Deje cocinar durante 30 minutos más y revuelva.
  • Forma Caramelo: Coloque la mezcla en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
  • Cima: Finalmente, cubra con chips de caramelo mientras aún están calientes o, alternativamente, agregue caramelos blandos picados.

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Pretzels suaves

Sin duda, hacer pretzels blandos en casa es un proyecto, aunque requiere más tiempo que habilidades o equipos elaborados. Pero es una actividad divertida que producirá un favorito de fiesta masticable y tierno.

Si no tiene una batidora de pie, el proceso se puede hacer a mano, teniendo en cuenta que amasar en la encimera puede llevar unos minutos más.

Esta es una masa algo húmeda y pegajosa. No se exceda, pero tampoco tenga miedo de usar harina adicional según sea necesario al enrollar y dar forma.

Preparar con anticipación: la esponja (o entrante) debe reposar durante al menos 2 horas en el mostrador. Luego se puede refrigerar hasta por 2 días. La masa debe subir en el mostrador durante al menos una hora, y los pretzels con forma requieren de 20 a 30 minutos adicionales de tiempo de reposo.

Dónde comprar: El jarabe de malta de cebada es un jarabe oscuro, espeso y pegajoso que proporciona dulzura y color a los pretzels. La marca Eden Foods está disponible en algunas tiendas de alimentos naturales o supermercados, como ciertos Whole Foods (aunque no en el área de Washington), o en línea. Algunas tiendas de suministros de cerveza, como myLocal HomeBrew Shop en Falls Church, también venden jarabe de malta, aunque en una formulación ligeramente diferente que debería funcionar bien en esta receta. Si no puede encontrar el jarabe, sustitúyalo por miel o melaza, o incluso déjelo afuera, con resultados similares, si no exactamente iguales.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Haga la esponja: En un tazón grande, combine el agua, el jarabe de malta de cebada y la levadura y revuelva para disolver. Agregue gradualmente la harina, 1/2 taza (71 gramos) a la vez, y mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar de 2 a 3 horas, o refrigere por hasta 2 días.

Haga la masa: transfiera la esponja al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Al bizcocho, agregue muy gradualmente 1 taza (240 mililitros) de agua tibia y mezcle a velocidad baja hasta que el bizcocho se mezcle con el agua. Agregue la sal, el azúcar, el jarabe de malta de cebada y la levadura y mezcle a fuego lento para mezclar. Cambie al gancho de masa y comience a agregar 2 tazas (284 gramos) de harina, 1/2 taza (71 gramos) a la vez, y mezcle / amase, agregando hasta 1 taza (142 gramos) de harina adicional, usando tan poco como necesario, hasta que se forme una masa suave y elástica, pero aún pegajosa, de 5 a 7 minutos. La masa no despejó completamente el fondo del bol, pero habrá formado un gran nudo alrededor del gancho.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y termine con unos amasados ​​rápidos a mano hasta que se forme una bola suave. Coloque en un tazón ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.

Enharina ligeramente 2 bandejas para hornear con borde. Convierta la masa cocida sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 12 porciones iguales de aproximadamente 3 onzas (88 gramos) cada una. Forme cada uno en un cilindro grueso de 4 o 5 pulgadas de largo y déjelos reposar de 5 a 10 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, lo que facilita el despliegue sin que la masa se rompa. Trabajando con 1 pieza de masa a la vez, enróllela en una cuerda de 22 pulgadas de largo. Enharine ligeramente la encimera según sea necesario si la masa se pega si hay demasiada harina y la masa simplemente se desliza en lugar de estirarse, humedezca ligeramente sus manos con agua para crear un poco de pegajosidad. Dale forma a la cuerda en forma de U con los extremos ligeramente ahusados ​​hacia el lado opuesto de ti. Cruce la cuerda en el medio de la U, luego doble los extremos hacia la parte inferior de la U. Presione firmemente los extremos en la curva inferior de la U a una pulgada de distancia, formando una forma de pretzel. Transfiera los pretzels a las hojas preparadas, con el nudo hacia arriba, 6 pretzels por hoja. Cubra los pretzels sin apretar con una envoltura de plástico o toallas de cocina (tenga especial cuidado de que las toallas no toquen la masa) y déjelas crecer a temperatura ambiente hasta que estén ligeramente hinchadas, de 20 a 30 minutos.

Ajuste las parrillas del horno a las posiciones media-alta y media-baja y precaliente el horno a 425 grados.

En un horno holandés u otra olla grande, disuelve el bicarbonato de sodio en 4 tazas (960 mililitros) de agua fría del grifo y déjalo hervir a fuego medio-alto. Con una espátula ranurada o una espumadera, transfiera 3 pretzels, con el nudo hacia abajo, al agua hirviendo y hierva durante 15 a 20 segundos en total. Tan pronto como coloque los 3 pretzels, trabaje rápidamente para voltearlos hacia el otro lado y luego retírelos. Transfiera los pretzels a una rejilla, con el nudo hacia arriba y repita con los pretzels restantes en 3 lotes adicionales. Deje reposar los pretzels durante 5 minutos.

Limpia la harina de las bandejas para hornear y engrasa cada una con 1 cucharada de aceite. Limpie cualquier charco grande con una toalla de papel y luego espolvoree cada bandeja para hornear con 1/2 cucharadita de sal gruesa. (Alternativamente, puede usar tapetes de silicona para hornear sin engrasar ni salar.) Transfiera los pretzels a las hojas preparadas, con el nudo hacia arriba, 6 pretzels por hoja. Unte los pretzels con la mezcla de clara de huevo batida y espolvoree 2 cucharaditas de sal gruesa (o más al gusto) uniformemente sobre los pretzels.

Hornee los pretzels de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados, casi caoba, cambiando y girando las hojas a la mitad del horneado. Transfiera los pretzels a una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.


Ingredientes

Para la receta Soft Pretzels

Para los pretzels:

450 gramos Harina de pan blanco fuerte
7 g Levadura seca de acción rápida
15 g Azúcar en polvo (1 cucharada)
300 ml Leche Entera (tibia)
50 gramos Mantequilla sin sal (derretida)
alrededor de 45 g Dr. Oetker Bicarbonato de sodio (3 cucharadas)

Cubrir:

Para decorar:


Pretzels suaves caseros

Pretzels suaves caseros. A galleta salada (Alemán: Brezel) es un tipo de producto de pan horneado hecho de masa que se encuentra comúnmente en una forma única en forma de nudo, que a menudo se dice que representa las manos en oración. Los pretzels se originaron en Europa, probablemente entre los monasterios de la Alta Edad Media. La forma tradicional de pretzel es una forma de bucle simétrica distintiva, con los extremos de una tira larga de masa entrelazados y luego retorcidos en sí misma de cierta manera (& # 8220a pretzel loop & # 8221). Ahora, los pretzels de varias formas están disponibles en todo el mundo. La sal es el condimento más común para los pretzels, complementando el bicarbonato de sodio que les da a los pretzels su tradicional & # 8220skin & # 8221 y sabor a través de la reacción de Maillard; otros condimentos incluyen azúcares, glaseados, semillas y / o nueces.

Pretzels suaves caseros

Rinde 8 pretzels
Ingredientes:
Masa:

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura seca (1 paquete)
  • 1 taza de agua tibia
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • sal para espolvorear

Salsa de miel y mostaza:

  • 3 cucharadas de mayonesa light
  • 2 cucharadas de mostaza granulada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 1/2 cucharadas de miel
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
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Direcciones:
1. Primero, combine agua tibia, azúcar y levadura seca instantánea en un tazón pequeño. Tape y deje reposar durante cinco minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Mientras tanto, combine la harina y la sal en el tazón de su batidora eléctrica. Una vez que la mezcla de levadura esté espumosa, agrégala a la harina y mezcla hasta que se forme una masa suave. Luego, usando el accesorio de gancho para masa, amase durante cinco minutos. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol engrasado, cubra y deje reposar durante 30 & # 8211 40 minutos.

2. Una vez que la masa haya subido, golpéala y divídela en ocho partes iguales. Precaliente su horno a 400 grados F y cubra sus bandejas para hornear con papel pergamino (o simplemente engraselas). En un tazón pequeño, combine agua tibia y bicarbonato de sodio. Sobre una superficie engrasada, haz tus pretzels. Sumerja cada pretzel en la mezcla de bicarbonato de sodio y agua, luego colóquelos en las bandejas para hornear preparadas y cúbralos, déjelos crecer durante otros 10 minutos.

3. Hornee los pretzels durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados por encima. Una vez que estén listas, úntelas con mantequilla derretida y espolvoree con sal.

4. Para hacer la salsa de miel y mostaza, combine todos los ingredientes con un batidor y enfríe por un par de minutos. Puede ajustar las cantidades de miel y mostaza a su gusto. ¡Come los pretzels calientes bañados en la deliciosa salsa!


Pretzels suaves

El otro día estaba sentado en un bar local viendo un partido de fútbol con un amigo. El camarero nos entregó un cuenco de pretzels. Me puse a pensar, comiendo unos cuantos con una cerveza.

No recuerdo la última vez que comí un pretzel realmente bueno. Recién inflados y tentadoramente aromáticos, son los que tienen el brillo marrón oscuro que, si tienes suerte, te calientas, las grandes motas de sal captan la luz justo cuando se deslizan fuera del horno. .

Oportunidad de encontrar una buena panadería en el momento adecuado, y es posible que puedas conseguir una. ¿Pero casero? Hasta hace poco, simplemente no pensaba que fuera posible. Pero no podía evitar la idea de intentarlo. Tomó un poco de prueba y error, pero he descubierto que el proceso es sorprendentemente fácil (bueno, excepto para girarlos en el aire, como voltear la masa de pizza, eso requiere práctica).

La masa es simple: tome una masa básica con levadura que se puede preparar en una tarde. Pero el truco para los grandes pretzels es sumergir los pretzels en un lavado líquido antes de hornear, y no cualquier lavado, sino una combinación de agua y lejía. Eso es lo que le da a los pretzels su excelente color, textura y sabor.

Escuche la palabra "lejía" y probablemente piense en un abridor de desagües comercial. Un álcali poderoso, la lejía (típicamente hidróxido de sodio o hidróxido de potasio) se usa a menudo en la limpieza profunda y la fabricación de jabón, y puede ser altamente corrosivo.

Pero los álcalis, como la lejía, también se utilizan ampliamente en el mundo de la alimentación, siendo uno común el bicarbonato de sodio (un álcali suave, el refresco reacciona con ingredientes ácidos para ayudar a fermentar los productos horneados). Comercialmente, el maíz a menudo se trata con álcali ("nixtamalización") para hacer maíz. El cacao en polvo se puede tratar con álcali (proceso holandés) para neutralizar el ácido, dando al polvo un sabor más suave y un color más rico. La lejía también se utiliza en el curado de aceitunas, el enlatado de mandarinas y la preparación de “huevos del siglo” chinos y lutefisk nórdico.

Cuando vaya de compras, busque lejía apta para alimentos, ya que es de mayor calidad que las lejías de grado técnico (lo que puede encontrar en una ferretería), lo que significa que tiene niveles más bajos de impurezas de metales pesados ​​(mercurio, níquel, etc.). Puede ser difícil de encontrar en la tienda de comestibles, pero es fácil de encontrar en línea. Lo obtuve de Essential Depot (www.essentialdepot.com).

Con los pretzels, la masa se sumerge en una solución muy suave de lejía, la mayoría de las fuentes que encontré requieren una solución al 3%, que es aproximadamente 2 cucharadas (1 onza) de lejía disuelta en un litro de agua. Cuando el pretzel se sumerge en la solución, la lejía comienza a reaccionar inmediatamente con la superficie de la masa, amarilleándola. A medida que se hornea, el color se intensifica y se vuelve marrón brillante y profundo, el pretzel adquiere una textura crujiente y masticable. El álcali se neutraliza en el proceso, lo que hace que el pretzel sea seguro para comer.

El ambiente alcalino también promueve la reacción de Maillard, ese proceso químico familiar que conduce al dorado de alimentos como el pan, los filetes y las papas fritas.

Por supuesto, la lejía es poderosa y, si no se usa correctamente, puede ser peligrosa. Siempre debe usar guantes y gafas protectoras cuando trabaje con lejía, ya que es cáustica y puede arder si entra en contacto directo con su piel. No presté atención a las advertencias cuando lo usé por primera vez en los pretzels e, incluso con esa leve concentración, me picaron las manos durante días.

Si no se siente cómodo usando lejía, existen alternativas. Probé la receta con otros lavados para ver cómo se comparaban. Un lavado con bicarbonato de sodio (alcalino suave) crea un cambio notable en el color, la textura y el sabor, pero no hay brillo y los resultados no son tan dramáticos como la lejía. Un lavado de clara de huevo proporciona un brillo claro, aunque no hace mucho por el color o la textura. Los huevos enteros dan un brillo y color maravillosos, aunque no producirán la misma corteza y sabor que obtendría de un lavado a base de alcalinos.

También probé la receta con un lavado de "refresco horneado". El escritor de ciencias alimentarias Harold McGee recomienda hornear bicarbonato de sodio regular para aumentar su alcalinidad. A medida que se calienta el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), se somete a una reacción química, formando carbonato de sodio. Los pretzels tenían mejor sabor y color que los otros lavados alternativos, pero aún no es lo mismo que la lejía.

Los pretzels suaves se hornean en poco tiempo, de 10 a 15 minutos, más o menos, según el tamaño. Sírvelos de inmediato: los pretzels suaves se sacan mejor directamente del horno, ya que no saben tan bien después de sentarse. Para los pretzels duros, enróllelos un poco más delgados y hágalos más pequeños (un pretzel duro gigante es simplemente incómodo) y hornee a una temperatura ligeramente más baja durante un período de tiempo más largo para secarlos.

O prueba algo un poco diferente. Justo la otra noche intenté darles forma a los pretzels en un estilo rústico suabo, con bracitos delgados y una “barriga” gruesa, con una barra que partía el centro. A pesar de lo calientes que estaban, no pude evitar tomar uno recién salido del horno y darle un mordisco. La piel crujiente casi se partió cuando mordí el centro, dando paso a un centro ligeramente masticable. A pesar de que el centro era suave, los pequeños brazos se habían secado y endurecido hasta un crujido increíble. A mundos de distancia de cualquier tipo de bocadillo de bar, este fue un pretzel memorable.

Lavados de pretzel

Aquí hay una comparación de algunos de los diferentes lavados que se pueden usar para pretzels:

Este es el clásico lavado de pretzel que crea un rico brillo marrón con una fina corteza. Para hacer suficiente lavado para un lote de pretzels, disuelva 1 onza (aproximadamente 2 cucharadas) de lejía apta para alimentos en 1 litro de agua tibia (agregue la lejía al agua, no al revés). Use guantes y gafas mientras usa esta lejía de lavado que es cáustica y puede arder si entra en contacto con la piel o los ojos. Coloque el lavado en una fuente para hornear de vidrio poco profunda y sumerja los pretzels durante aproximadamente 10 segundos en cada lado para cubrirlos. Sacuda el exceso de lejía y coloque los pretzels en una bandeja para hornear engrasada que no sea de aluminio.

El sabor de este lavado es algo similar a la lejía, pero el color no es tan oscuro ni brillante, y la corteza no es tan crujiente. Harold McGee recomienda esparcir una capa de bicarbonato de sodio en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Calentar el horno entre 250 y 300 grados y hornear el refresco durante 1 hora. Para almacenar, mantenga el refresco en un frasco herméticamente cerrado para que no absorba la humedad del aire. Para hacer suficiente lavado para 1 lote de pretzels, disuelva 1 1/3 tazas de refresco horneado en 1 cuarto de galón de agua tibia. Coloque el lavado en un recipiente de vidrio y sumerja los pretzels durante 3 a 4 minutos. Enjuague los pretzels en un tazón grande con agua antes de hornear.

Probablemente el lavado alcalino más fácil de hacer, le da un sabor suave, aunque los pretzels no son tan crujientes o finos, y tienen poco o ningún brillo. Para hacer suficiente para un lote de pretzels, disuelva 1/4 taza de refresco en 1 litro de agua en una olla pequeña. Lleve la mezcla a fuego lento, luego retire del fuego. Sumerja los pretzels en el lavado durante 20 a 30 segundos antes de hornear.

Este lavado le da un gran color y brillo, pero no da el mismo chasquido y no le dará a los pretzels el mismo sabor que un lavado alcalino. Para hacer suficiente para 1 lote de pretzels, bata 2 huevos en un tazón mediano, diluyendo si lo desea con un poco de agua. Cepille sobre los pretzels antes de hornear.

Este lavado le da a los pretzels brillo pero poco o ningún color y no les dará a los pretzels el mismo sabor que un lavado alcalino. Para hacer suficiente para 1 lote de pretzels, bata 2 claras de huevo en un tazón mediano. Cepille sobre los pretzels antes de hornear.

Coberturas de pretzel

Aunque probablemente puedas cubrir un pretzel con casi cualquier cosa, hay ciertos ingredientes y combinaciones que funcionan mejor.

La sal gruesa es siempre una de las favoritas. Puede encontrar “sal de pretzel” en muchas tiendas de suministros para cocinar y hornear, así como en mercados gourmet selectos. Sustituya por otra sal gruesa si no puede encontrarla, pero manténgase alejado de la sal de mesa fina: el grano fino se puede derretir en el pretzel mientras se hornea y no obtendrá el mismo "crujido" maravilloso que obtiene con la sal gruesa. .

También puede probar una o una combinación de semillas, como girasol, calabaza, amapola y sésamo. Algunas hierbas y especias también funcionan bien como aderezos.

Cubra los pretzels con sal y / o semillas inmediatamente después de que salgan del lavado para que los ingredientes se peguen, antes de que el lavado tenga la oportunidad de secarse.

Es mejor agregar otras coberturas poco antes de que los pretzels se terminen de hornear o después de sacarlos del horno, para evitar que se quemen a fuego alto. Cubra los pretzels con queso rallado (o una mezcla de queso y hierbas o especias) uno o dos minutos antes de que salgan del horno para que el queso tenga la oportunidad de derretirse sin quemarse.

Los pretzels recién horneados se pueden cepillar o sumergir en mantequilla derretida antes de cubrirlos (la mantequilla ayudará a que las coberturas se peguen). Espolvoree azúcar con canela o una mezcla de especias y queso seco rallado (como Parmigiano-Reggiano).

Considere rociar sobre chocolate derretido, o simplemente haga todo lo posible y sumerja los pretzels en chocolate antes de servir


Receta de pretzels blandos caseros y video de amplificador

¿Alguna vez has pensado en hacer esos deliciosos pretzels suaves que compras en centros comerciales y aeropuertos? Realmente no son tan difíciles de hacer. Los pretzels suaves son solo un pan de levadura que tiene forma de pretzel. La única gran diferencia en la preparación de pretzels, en comparación con un pan normal, es que los pretzels se hierven y luego se hornean. Es la ebullición lo que le da al exterior del pretzel su hermoso color marrón dorado y una textura crujiente y masticable única.

Los pretzels blandos caseros se pueden hacer con harina para todo uso (harina común) o harina de pan. La diferencia es que si usa harina para todo uso, encontrará que el interior de sus pretzels tendrá una textura más suave y esponjosa, como un panecillo. Por el contrario, si usa harina de pan, el interior de sus pretzels será más masticable. Para esta receta, me comprometí y utilicé una combinación de harina de pan y harina para todo uso. Esto hace que un pretzel sea un poco esponjoso pero que aún tenga algo de masticabilidad.

Pretzels suaves caseros: En una taza medidora pequeña, mezcle la levadura y el azúcar blanca en agua tibia. Deje reposar hasta que esté espumoso (unos 5-10 minutos).

En el bol de su batidora eléctrica, equipado con el gancho para masa, combine las harinas, el azúcar morena y la sal. Vierta gradualmente la mezcla de levadura en la mezcla de harina, con la batidora a baja velocidad. Agregue la mantequilla derretida, luego amase esta mezcla a velocidad media hasta que tenga una masa suave, suave y elástica, y un poco pegajosa (esto tomará de 3 a 5 minutos). Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón grande ligeramente engrasado, volteando una vez para que la parte superior de la masa tenga una capa ligera de aceite (esto evita que se forme una costra en la parte superior de la masa). Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique (aproximadamente 1 hora). Luego presione suavemente la masa para que suelte el aire y deje reposar entre cinco y diez minutos.

Precaliente su horno a 450 grados F (230 grados C). Tenga lista una bandeja para hornear que esté forrada con papel de aluminio. Rocíe bien el papel de aluminio con un aerosol vegetal o cepille con un aceite sin sabor.

En una sartén grande o en un horno holandés, mezcle 1/3 taza (90 gramos) de bicarbonato de sodio en 8 tazas (2 litros) de agua. Tape y deje hervir el agua a fuego alto.

Mientras tanto, divide la masa en seis porciones iguales (cada porción debe pesar unos 105 gramos) y cúbrelas con un paño de cocina limpio. Trabajando con una porción de masa a la vez, enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás, usando ambas manos con una presión uniforme (trabajando desde el centro hacia afuera), hasta que tenga una cuerda de 24 pulgadas (60 cm) de largo. Levante la cuerda periódicamente mientras rueda para asegurarse de que no se pegue al mostrador. Luego, forme la cuerda en forma de U con los dos extremos apuntando hacia afuera. Tome los dos extremos y crúcelos, de izquierda a derecha, a unas 2 a 3 pulgadas (5 a 7 cm) de los extremos. Luego cruce los extremos nuevamente, de derecha a izquierda. Humedezca ligeramente los dos extremos con agua y doble los dos extremos hacia abajo y presiónelos en la parte inferior de la U en las posiciones de las 5 y 7 en punto. Esto le dará esa forma clásica de "pretzel". Coloque el pretzel en su bandeja para hornear preparada. Cubra su bandeja para hornear con una toalla limpia y continúe enrollando y formando las otras cinco porciones de masa en pretzels.

Luego, usando una espumadera o una espumadera de alambre, coloque suavemente un pretzel en el agua hirviendo, con la parte superior del pretzel hacia abajo (me gusta colocar dos pretzels en el agua hirviendo a la vez). Hervir durante 30 segundos, luego dar la vuelta a los pretzels y hervir durante 30 segundos más. Retire los pretzels del agua con una cuchara ranurada, escurra y coloque los pretzels nuevamente en la bandeja para hornear preparada. Repite con los pretzels restantes. Debería poder colocar los seis pretzels en una bandeja para hornear, ya que los pretzels realmente no se elevan en el horno.

En un bol pequeño batir la yema de huevo con la nata. Con una brocha de repostería, cepille ligeramente la parte superior de los pretzels con el huevo batido. Si lo desea, espolvoree los pretzels con un poco de sal para pretzel, semillas de sésamo o semillas de amapola.

Hornee los pretzels durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. A la mitad de la cocción, gire la bandeja para hornear de adelante hacia atrás. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Los pretzels caseros están en su mejor momento el día en que se preparan. Pero pueden cubrirse y almacenarse a temperatura ambiente durante uno o dos días.


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