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Arándano con jengibre y condimento de kumquat

Arándano con jengibre y condimento de kumquat

Ingredientes

  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos rojos frescos
  • 16 kumquats, despalillados, enjuagados y secos
  • 1/2 taza de jengibre cristalizado picado

Preparación de recetas

  • Usando turnos de encendido / apagado, pique los arándanos en el procesador. Transfiera los arándanos a un tazón mediano. Pica la mitad de los kumquats, quitando las semillas. Corta finamente los kumquats restantes, quitando las semillas. Mezcle todos los kumquats, el azúcar y el jengibre en los arándanos rojos picados (cuando la mezcla se asiente, el azúcar se disolverá). Cubra la salsa y refrigere por lo menos 4 horas. (El condimento de arándano se puede preparar con una semana de anticipación. Tápelo bien y manténgalo refrigerado).

Sección de Reseñas

DISFRUTANDO DE LA FIESTA / Caquis, granadas, kumquat y más animan el plato principal

Se pica, se desmenuza o se pone en gelatina. Quizás incluso se saca de un frasco o se deja caer de una lata. A menudo se puede olvidar por completo, hasta que, desde el silencio de una multitud absorta en absorber la fiesta de Acción de Gracias, mamá grita: "¡Olvidé el gusto!"

El estatus de segunda categoría para el disfrute navideño está a punto de cambiar. Un ilustre grupo de chefs del Área de la Bahía se ha unido para producir un obsequio culinario para su mesa navideña: deliciosos condimentos, dignos del pájaro.

Desde la tradicional Mandorlata di Peperoni del sur de Italia de Carlo Middione (pimientos morrones agridulces con grosellas y almendras) hasta el innovador condimento de camote y nuez de Nancy Oakes, estos accesorios culinarios son pequeños bocados picantes que agregan dinamismo al plato principal. Los chefs han dado un uso creativo a todo tipo de frutas y verduras: caquis, granadas, coliflor y aceitunas verdes, zanahorias, cebollas y más. Y ciertamente no han prestado poca atención al sacrosanto arándano.

Haz uno, dos o más. Se mantienen y son excelentes acentos para otras carnes, o para un plato vegetariano. Sobre todo, con estos en el Día de Acción de Gracias, disfrutará aún más de la fiesta.

SALUD DE GRANADA Y AMPLIFICADOR PERSIMMON

La melaza de granada le da a este condimento en tonos joya una nota agridulce inquietante. Advertencia: Es posible que se encuentre bebiendo los jugos con una cuchara después de que se acabe el gusto. De Julia Driori y Daniel Martes de Garibaldi's (Berkeley).

INGREDIENTES:

- 2 tazas de semillas de granada (aproximadamente 1 1/2 granadas)

- 1 pimiento rojo, sin tallos, deshuesado y finamente picado

- 1 1/2 tazas de nueces, tostadas y finamente picadas

- 5 cucharadas de menta fresca picada

- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante, o más al gusto

- 10 cucharadas de melaza de granada (ver nota)

MODO DE EMPLEO: Combine los caquis cortados en cubitos, las semillas de granada, el pimiento morrón cortado en cubitos y las nueces en un tazón grande. Agregue la menta picada, las hojuelas de pimienta y la pizca de sal y pimienta y revuelva ligeramente para mezclar.

Rocíe la melaza de granada por encima y mezcle nuevamente hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Sirve a temperatura ambiente.

Nota: Busque melaza de granada en las tiendas que venden alimentos del Medio Oriente.

POR PORCIÓN DE 1/4 TAZA: 90 calorías, 2 g de proteína, 13 g de carbohidratos, 4 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de colesterol, 2 mg de sodio, 1 g de fibra.

SALSA DE PERSIMMON FUYU

La chef de jardinería Traci Des Jardins usa el caqui Fuyu corto y rechoncho para este condimento debido a su textura firme y su sabor no demasiado dulce. Al seleccionar caquis, aconseja Jardins, busque frutas de colores brillantes que no muestren signos de magulladuras.

INGREDIENTES:

- 1 cucharada de semillas de mostaza

- 5 caquis Fuyu, sin tallos, sin semillas (si es necesario) y cortados en cubitos

MODO DE EMPLEO: Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté suave. Agregue las semillas de mostaza y el jerez, cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Agrega el vinagre de jerez, los caquis y el agua. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Espolvoree las grosellas y cocine unos minutos más hasta que quede una pequeña cantidad de líquido. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Deje enfriar, cubra y refrigere durante 24 horas antes de servir. Sirve 12.

POR PORCIÓN: 70 calorías, 1 g de proteína, 17 g de carbohidratos, 1 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de colesterol, 2 mg de sodio, 2 g de fibra.

ARÁNDANOS CON JENGIBRE Y PERRA

Dulce y agrio se combinan en este condimento de temporada que muy bien podría reemplazar su condimento de arándano en lata favorito. Servido caliente o a temperatura ambiente, seguramente complacerá a aquellos a los que les gusta lo dulce con su sabor. De Daniel Patterson de Babette's en Sonoma.

INGREDIENTES:

- 1 bolsa (12 onzas) de arándanos

- 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

- 2 cucharadas de vinagre de pera o vinagre de sidra

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 1 1/2 tazas de jugo de pera fresco

MODO DE EMPLEO: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y hierva hasta que la mezcla esté clara, aproximadamente 5 minutos. Cocine por 1 minuto más, luego retire del fuego.

Pelar, quitar el corazón y cortar en cuartos 2 peras. Coloque en el almíbar simple (mezcla de agua y azúcar) y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos. (Las peras deben estar completamente sumergidas en el líquido de la caza furtiva. Esto se puede hacer usando un plato pequeño para pesarlas).

Con una espumadera, retire las peras y deje enfriar.

Cocina los arándanos en el mismo almíbar hasta que se ablanden. Retirar con una espumadera y extender en un plato para que se enfríe.

Cuela el almíbar simple en un recipiente de acero inoxidable. Agrega el jengibre, el vinagre, la mitad del jugo de limón, las peras escalfadas y el jugo de pera. Haga un puré con la mezcla en una licuadora, luego póngala en un colador fino. Transfiera a una cacerola y coloque a fuego lento.

Pele y corte las 4 peras restantes, agregue a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Con una espumadera, retire los trozos de pera del líquido y extiéndalos para que se enfríen.

Reduzca el líquido a una consistencia de puré de manzana, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir la canela, la sal y la pimienta en el líquido para escalfar.

Combine los trozos de pera, los arándanos y el líquido reducido.

Termine con el jugo de limón restante si lo desea.

POR PORCIÓN: 345 calorías, 1 g de proteína, 87 g de carbohidratos, 1 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de colesterol, 4 mg de sodio, 6 g de fibra.

SALSA DE HINOJO Y CEREZAS SECAS

Este condimento, de Julia McClaskey de Universal Cafe (San Francisco), combina el sutil sabor a regaliz del hinojo con la nota agridulce de las cerezas secas. Después de hartarse de pavo, pruebe esto con carne de cerdo.

INGREDIENTES:

- 4 bulbos de hinojo, recortados y en juliana

- 1 cebolla dulce mediana, finamente picada

- Sal y pimienta recién molida al gusto.

- 1 cucharadita de salvia fresca picada

- 1 raíz de apio pequeña, pelada y rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja

MODO DE EMPLEO: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el hinojo y saltee, revolviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 2 minutos. Agregue el vino y el caldo de pollo y cocine, revolviendo para incorporar todos los trozos dorados en el fondo de la sartén.

Agrega las cerezas y cocina hasta que el caldo esté casi evaporado y el hinojo tenga un color caramelo. Condimente con sal, pimienta y salvia. Transfiera la mezcla de hinojo a un tazón, agregue la raíz de apio rallada y mezcle para combinar. Para 10 porciones.

POR PORCIÓN: 115 calorías, 2 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 7 g de grasa (4 g saturada), 17 mg de colesterol, 94 mg de sodio, 3 g de fibra.

ARÁNDANOS, MANDARINAS Y AMPERIO DE MENTA

Este condimento picante proporciona un acompañamiento maravillosamente lleno de sabor para carnes asadas o asadas, caza o incluso pescado. De los restaurantes Jody Denton y Marc Valiani de LuLu (San Francisco) y Zibibbo (Palo Alto).

INGREDIENTES:

- 1 taza de jugo de mandarina fresco (alrededor de 5 mandarinas)

- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado

- 1 rama de canela, de unas 3 pulgadas de largo

- 2 cucharadas de menta fresca picada

- 2 cucharaditas de pimienta negra molida, o al gusto - Una pizca de sal

MODO DE EMPLEO: Recoja los arándanos, desechando las bayas blandas, magulladas o inmaduras. Coloca los arándanos en una cacerola. Agrega el jugo de mandarina, el azúcar, el jengibre y la canela. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Incorporar los gajos de mandarina, la menta, la pimienta y la sal. (*) Puede realizarse con 7 a 10 días de anticipación. Almacene en un recipiente bien tapado en el refrigerador.

Sirve a temperatura ambiente o frío.

POR CUCHARADA: 20 calorías, 0 g de proteína, 5 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 1 g de fibra.

MIEL DE CASTAÑO Y SALSA DE CEBOLLA

Loretta Keller de Bizou en San Francisco utiliza una técnica de cocción diferente para cada variedad de cebolla, lo que le da a este condimento un sabor complejo y una textura interesante.

INGREDIENTES:

- 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas - Sal al gusto

- Una pizca de tomillo fresco picado

- Una pizca de romero fresco picado

- 1 cucharadita de miel de castaño (ver nota) - 4 cebollas cipolin, peladas

- 1 rama de canela, de unas 3 pulgadas de largo

- 1/2 canasta de cebollas perladas, sin pelar

MODO DE EMPLEO: Para las cebollas amarillas: Cocine el tocino en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Agregue la cebolla, la sal y la tapa de tomillo y cocine lentamente, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Destape y continúe cocinando hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Dejar enfriar reservando los jugos de la cebolla.

Para las cebollas cipolinas: Calentar la mantequilla, el aceite, el romero y ambas mieles en una sartén. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio hasta que se doren. Darles la vuelta y seguir cocinando hasta que se doren uniformemente. Agrega el vinagre y reduce el fuego. Cubra sin apretar y cocine hasta que las cebollas estén tiernas. Deje enfriar, luego corte en rodajas de 1/4 de pulgada y regrese a la sartén.

Para la cebolla roja: Combine el vinagre, el vino, el azúcar, la sal, las especias y la hoja de laurel en una cacerola. Llevar a ebullición, luego agregar la cebolla. Cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté roja brillante pero aún crujiente. Deje que la cebolla se enfríe en su líquido de cocción, luego escurra. (Guarde el líquido para usarlo en futuros encurtidos, si lo desea).

Para las cebolletas: Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las cebollas y el ajo en una fuente para hornear poco profunda y mezcle con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Espolvorear con un poco de agua, tapar y asar durante 20 minutos. Destape y continúe asando durante 10 minutos, o hasta que las cebollas estén tiernas al tacto. Deje que las cebollas y el ajo se enfríen un poco, luego pélelos. Machaca el ajo en una pasta corta cada cebolla por la mitad. Para terminar el condimento: Combine todas las cebollas y sus líquidos, excepto el líquido de encurtido de vino tinto. Ajuste los condimentos agregando sal y pimienta según sea necesario.

Sirve a temperatura ambiente. Rinde 2 1/2 tazas. Nota del editor: la miel de castaño se importa de Italia. Tiene un aroma robusto y un poco rinde mucho. Lo encontramos en Whole Foods en California Street (en Franklin). Costo: $ 10.99 por un frasco de 17 onzas.

POR 1/4 TAZA: 115 calorías, 2 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 7 g de grasa (4 g saturada), 17 mg de colesterol, 94 mg de sodio, 3 g de fibra.

SALSA DE LIMA Y ARÁNDANOS KUMQUAT

Esta es una variación del condimento tradicional de arándano y naranja cocido, con una diferencia Va-Va-Va-Voom. Los kumquats agridulces reemplazan a las naranjas, la ralladura de lima y el jugo agridulce agregan intriga al sabor cítrico, y el licor Grand Marnier, salpicado en el último momento, le da una rica complejidad al producto terminado. Esto es tan bueno que, de hecho, podrías comerlo con helado. De Gary Danko del restaurante Viognier en San Mateo.


2 tazas de harina para todo uso (aproximadamente 9 onzas)
1 cucharada de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1 taza de camote cocido en puré, enfriado
1/3 taza de leche descremada
Spray para cocinar

Precaliente el horno a 400 & # 176. Con una cuchara, vierta harina en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Combine la batata y la leche en un tazón pequeño, agregue la mezcla de papa a la mezcla de harina, revolviendo hasta que esté húmeda.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase ligeramente 5 veces. Enrolle la masa hasta obtener un grosor de 3/4 de pulgada y corte con un cortador de galletas de 2 pulgadas en 10 galletas. Coloque las galletas en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol. Reúna la masa restante. Enrolle hasta obtener un grosor de 3/4 de pulgada. Cortar con un cortador de galletas de 2 pulgadas en 6 galletas. Coloque las galletas en una bandeja para hornear preparada. Deseche los restos de comida.

Hornee a 400 & # 176 durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén y enfriar 5 minutos en rejillas de alambre. Sirva tibio oa temperatura ambiente. 16 porciones (tamaño de la porción: 1 galleta)

Incluso a las personas a las que no les gustan las batatas les encantarán estos soufflés fáciles de hacer. Si nunca antes ha hecho un soufflé, no se preocupe, son fáciles de hacer y se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para hornearlos. 8 porciones.

Azúcar granulada para recubrir moldes
2 cucharadas de azúcar granulada
2 batatas medianas (aproximadamente 1 libra, 12 onzas)
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/4 taza de harina para todo uso (aproximadamente 1 onza)
1/2 taza mitad y mitad
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1/3 taza de jugo de naranja natural
1/4 taza de azúcar morena oscura compacta
1 cucharadita de canela en polvo
3/4 cucharadita de sal
2 yemas de huevo grandes
5 claras de huevo grandes

Spray para cocinar
Nueces picadas para decorar

Precaliente el horno a 425 & # 176. Cubra 8 moldes con aceite en aerosol y cubra ligeramente con azúcar granulada. Perfore las batatas con un cuchillo y colóquelas sobre toallas de papel en el horno microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernas, reorganizando las papas después de 5 minutos. Pela las patatas. Combine las papas, la mantequilla, la harina, mitad y mitad y los siguientes 6 ingredientes (a través de las yemas de huevo) en un proceso de procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera la mezcla de papa a un tazón grande.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y bata a alta velocidad con una batidora hasta que se formen picos suaves. Agregue 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos (no batir demasiado). Incorpora con cuidado un cuarto de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de papa y mezcla suavemente con la mezcla de clara de huevo restante. Vierta suavemente la mezcla en los moldes preparados. Coloque los moldes en una bandeja para hornear, coloque la bandeja para hornear en un horno 425 & # 176. Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 375 & # 176 (no retire el soufflé del horno). Hornear por

25 minutos o hasta que el soufflé esté hinchado, dorado y cuajado. Espolvorea con nueces picadas. Estos suflés se pueden servir inmediatamente, pero siguen siendo excelentes después de que se hayan enfriado durante unos minutos y caído.

Chirivías asadas
Estas chirivías asadas tienen un exterior agradable y crujiente y son suaves por dentro. Simplemente pele las chirivías y córtelas en dados de 1/2 ". Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Ase a 425F durante 25-30 minutos. Voltee las chirivías con una espátula después 15 minutos para asegurar una cocción uniforme por ambos lados.


Me pareció muy bueno, aunque creo que la próxima vez agregaría más jengibre. Solo tengo una pequeña queja, y ese es el mito de que la médula de naranja es amarga. No lo es, es soso y casi insípido (prueba algunos y verás). Este mismo mito es perpetuado por muchos cocteleros artesanales. La razón por la que se quita la médula de la ralladura de los cócteles es que permite la liberación de los aceites aromáticos esenciales de ambos lados de la ralladura, haciendo una bebida más fragante. Si sus naranjas tienen médula amarga, hay algo muy mal en ellas.

@Rebecca Hart - Lo que están diciendo es cortar solo el interior (la parte pulposa) de los gajos de naranja, dejando atrás las membranas. Entonces, al final, te quedas con una bola suelta que es principalmente membrana, y exprimes el jugo que queda en eso. ¿Tiene sentido? (El video es muy bueno, pero sería mucho más útil si realmente mostraran a una persona cortando un segmento; ¡es difícil averiguar qué están haciendo cuando van y vienen entre varias personas diferentes cortando la naranja!) No he probado esto todavía, pero voy a darle una vuelta. Pruebo una nueva receta de arándanos cada año y todos los años no estoy contento con ella. Este año hice un condimento de arándano y pera, que sabía bien cuando lo estaba sirviendo, todavía caliente, en el tazón para servir, el domingo antes del Día de Acción de Gracias. Pero cuando llegó a la mesa el Día de Acción de Gracias, había desarrollado una nota amarga que arruinó el sabor. ¡Un pequeño fastidio en una comida por lo demás muy exitosa!


Recetas de Revista Relish

  • Salsa Daikon de pepino

Sirva esta salsa picante y crujiente sobre pescado o como ensalada.

Una pieza central de mariscos perfecta para una gran cena de verano.

Esta técnica funciona mejor con una parrilla de carbón, pero también puede usar un gas.

Los trozos de cordero jugoso a la parrilla se combinan con un condimento dulce y picante.

Los kumquats prestan su toque cítrico brillante a un condimento que no requiere cocinar.

Vieiras a la parrilla con salsa de mango rocotillo

Saborear. La palabra sola suplica ser saboreada. Pero si tu antojo va más allá.

Burritos de salchicha y pimiento con salsa de uva

Sirva con puré de camote.

Incluso un clásico como la crema de maíz merece un cambio de imagen. Asar a la parrilla el maíz agregar.

Chuletas de cordero a la parrilla con salsa de limón

Pez espada con salsa de alcaparras de mango

Sirva con una ensalada verde mixta.

Hamburguesas de pavo con salsa de calabacín

Salsa de cítricos de mango y arándano

Si no puede encontrar fácilmente el pez espada, un pescado blanco firme como el rape, halibu.

Pollo escalfado con salsa de uva

Me gusta servir las chuletas de cerdo con mazorcas de maíz asadas a la brasa que yo slao.

John y yo hicimos muchos amigos en Sudáfrica, como Tsala, una persona cálida y amigable.

Reúna los sándwiches con hasta tres horas de anticipación y luego cubra con el.

Brochetas de bistec para diabéticos con receta de aderezo de cebolla caramelizada. Filete sin Azúcar.

Un surtido dulce y salado de la verdura favorita de Europa del Este.

Omita las salsas y los adobos elegantes y, en su lugar, termine su pescado a la parrilla con wi.


Direcciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, rebanados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, sin grasa, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 taza de 14 onzas de caldo de verduras
  • 12 onzas de kumquats, sin semillas (ver Consejo) y picadas en trozos grandes (2 tazas)
  • 1 taza de garbanzos de 15 onzas, enjuagados
  • 1 1/2 cucharada de miel

Instrucción de cocina

Paso 1
Paso 2

Caliente el aceite en una cazuela refractaria o en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.

Paso 3

Agregue el pollo cocine, revolviendo con frecuencia, durante 8 minutos. Agregue el cilantro, el comino, la canela, la sal, la pimienta y los clavos y cocine hasta que estén aromáticos, aproximadamente 20 segundos. Agregue el caldo, los kumquats, los garbanzos y la miel. Llevar a fuego lento.

Paso 4

Cubra la sartén y transfiera al horno. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo esté burbujeando y algo reducido, aproximadamente 1 hora.


Cien ideas de menú para el invierno

10. Coliflor y cebolla asadas (cortar la coliflor en florecitas, mezclar con aceite de oliva y sal, asar en horno caliente hasta que estén doradas, agregar al caldo de cebolla, sazonar con miso blanco, sal, etc.

11. Kabocha Squash Miso (calabaza pelada, cortada en cubitos y cocida a fuego lento en agua con vegetales de mar wakame, sazone con miso blanco y rojo, aderezo de cebolla verde)

12. Sopa de frijoles y maíz con salvia frita (cocine los frijoles con agua extra, cuando estén tiernos agregue cebollas salteadas, zanahorias, maíz, decore con hojas de salvia fritas)

13. Sopa de calabaza kuri roja y frijoles blancos con col rizada en juliana (cocine los frijoles blancos en agua adicional, cocine a fuego lento por separado la calabaza pelada, en cubitos, la cebolla y la col rizada finamente cortadas, combine cuando los frijoles estén cocidos, sazone con miso blanco, vinagre ume boshi, etc. .)

14. Sopa de verduras de raíz (verduras de raíz picadas a fuego lento en agua hasta que estén tiernas, agregue leche de soya, sal, condimentos de su elección)

15. Quinua y verduras de otoño

16. Chirivía y puerro cremosos

17. Pera y calabaza de invierno asadas

18. Frijoles blancos con calabaza butternut caramelizada, cebolla y puerros

19. Autumn Vegetable Minestrone

Platos principales vegetarianos

20. Croquetas de arroz salvaje y almendras con salsa de champiñones

21. Medallones de seitán con salsa de cebolla asada

22. Pastel de vegetales con cobertura de galletas con hierbas

23. Pan de cereales y nueces con salsa de champiñones y rebozuelos

24. Triángulos de polenta con salsa de verduras asadas

28. Budín de pan salado de calabaza asada

29. Mijo horneado con calabaza de invierno, cebollas, arándanos secos y semillas de calabaza tostadas

Granos, Panes, Rellenos

30. Arroz salvaje-Arroz integral con almendras

32. Pilaf de quinua con acento de nuez

33. Relleno de pilaf de cuscús

34. Pilaf de castañas y arroz integral

35. Relleno de pan de maíz y col rizada

Verduras, Guarniciones

36. Col roja agridulce

37. Verduras de raíz asadas con balsámico

38. Tzimmes de camote y zanahoria

39. Puré de batatas o mitad y mitad con zanahorias (con nuez moscada recién rallada)

40. Brócoli al vapor con aderezo de cebolla roja

41. Zanahorias y chirivías glaseadas con sidra de manzana

43. Cebollas rojas en escabeche agridulces

44. Calabacín asado glaseado con arce (o tubérculo de su elección)

47. Remolacha tostada con aderezo de cítricos, gajos de naranja y nueces tostadas

48. Calabaza de invierno horneada con una mezcla de especias de canela, jengibre y comino, espolvorear con salf y un chorrito de aceite de oliva

49. Julienned Kale Sauté w / Generosa mezcla de hongos Shiitake frescos también salteados

50. Lanzas de batata asadas glaseadas con naranja y arce

51. Judías verdes con cebollas caramelizadas o con almendras tostadas o en cazuela y salsa de champiñones

52. Condimento de arándano y kumquat

53. Coliflor al vapor con salsa holandesa real o vegana

55. Papas rojas o alevines asadas con ajo y hierbas

56. Puré de papas Yukon Gold con cebollino cortado en tiras o salvia frita en juliana

57. Batatas gratinadas y patatas Yukon Gold

59. Coles o Kale Salteado con Cebollas Caramelizadas y Semillas de Calabaza Picante

60. Pepino agridulce

61. Verdes de campo con arándanos secos, nueces tostadas y aderezo cremoso de manzana y jengibre

62. Rúcula y Radicchio con aderezo de mostaza agridulce

64. Verduras de campo con aderezo cremoso de ajo y hierbas

64. Baby Greens con nueces glaseadas y vinagreta de cítricos

65. Verdes mixtos con peras asiáticas picadas y vinagreta de peras o frambuesas

66. Ensalada de verduras mixtas con rodajas de caqui y naranja sanguina, nueces confitadas y vinagreta de naranja sanguina

67. Frisée, Radicchio y verduras mixtas con peras asiáticas, granadas y nueces

68. Mezcla de verde y Radicchio con arándanos secos, manzanas, nueces caramelizadas y vinagreta de arándanos

69. Verdes silvestres con naranjas y granadas locales y vinagreta de limón y manzana Meyer

70. Ensalada Waldorf (manzana, apio, pasas, nueces, aderezo estilo mayonesa)

71. Remolacha rallada con aderezo de cítricos y perejil

72. Ensalada de repollo rojo y zanahoria con manzanas y pasas doradas

73. Berros, jícama, aguacate, pomelo rojo con vinagreta de cítricos

74. Pudín de calabaza, nuez y dátiles (con cobertura cremosa)

76. Pastel de especias navideñas con salsa "dura"

77. Pastel de pan de jengibre oscuro con peras asadas

78. Galletas de frambuesa con huella digital

79. Manzanas horneadas rellenas con pasas y nueces

80. Pastel de Avellanas con Salsa de Chocolate

83. Crujiente de pera, caqui y manzana

85. Pan de nueces con arándanos y naranja

88. Pastel de pudín de jengibre con salsa de caramelo

89. Tarta de manzana y / o pera caramelizada

90. Barras de frutas y especias de naranja y kumquat

94. Cuadrados de nuez con chispas de chocolate y chocolate

95. Barras de jengibre, piñones y especias

97. Pastel de Maíz Polenta con Peras Pochadas

98. Pudín de pan de manzana o pera asada

101. Pan de calabaza y nueces (para todas las recetas que requieran calabaza, es mejor usar Butternut, Kabocha o Red Kuri Squash)


Solo (que alguien más) lo haga

Sabemos que realmente no necesita esta lista. Sabemos que va a preparar una cena de Acción de Gracias perfectamente maravillosa en la cocina de su propia casa. Incluso te ayudaremos: el domingo imprimiremos nuestro Manual anual de Acción de Gracias para que puedas preparar la comida, incluso si la única vez que ingresas a la cocina durante el resto del año es para calentar tus pizzas congeladas Wolfgang Puck. .

Aún así, en caso de que pierda los nervios, sepa que esta lista está aquí. Solo asegúrese de planificar su ataque de ansiedad con anticipación, muchos de los lugares de la lista requieren un pedido anticipado, y cuanto antes, mejor, según la mayoría, para garantizar la disponibilidad. Muchas de las aves requieren un par de horas en el horno antes de subir también a la mesa.

Boston Market ofrece una selección de pechuga de pavo o jamón, una selección de guarniciones y pan de maíz para servir de cuatro a seis por $ 38,99 10 por $ 63,99 14 a $ 89,99 y 18 por $ 115,99. Haga su pedido antes del martes para recoger el día de Acción de Gracias entre las 8 a.m. y las 4 p.m.

Disponible en todas las ubicaciones de Boston Market.

Bristol Farms pone la mesa a la carta con un pavo asado de 10 a 12 libras ($ 3.99 la libra) o jamón de miel con hueso en rodajas en espiral ($ 5.99 la libra) tres tipos de relleno ($ 4.49 a $ 4.99 la libra) tres tipos de papas ($ 3.99 a $ 4.49 la libra) verduras frescas variadas ($ 3.99 a $ 7.99 la libra) dos tipos de condimento de arándano ($ 4.99 la libra) puré de manzana y salsa de pavo ($ 3.99 la libra). Para el postre, elija entre pasteles de calabaza, nuez, durazno, manzana y cereza por $ 7.99. Ordene antes del domingo y recoja el miércoles.

Ubicaciones de Bristol Farms en South Pasadena, Long Beach, Manhattan Beach, Rolling Hills, Westlake Village, Woodland Hills.

"Turkey to Go" de Century Plaza Hotel & amp Towers incluye un pavo asado con mantequilla de 18 a 20 libras, relleno, puré de papas, verduras y condimento de arándano que alimentará de ocho a diez por $ 70. Haga su pedido antes del miércoles para recoger el día de Acción de Gracias entre las 9 a.m. y las 4 p.m.

Century Plaza Hotel & amp Towers, 2025 Avenue of the Stars, Los Ángeles (310) 277-2000, Ext. 2593.

Engine Co. No. 28 alimenta de seis a ocho personas con sopa de calabaza, pavo en salmuera y asado, relleno de pan de maíz, puré de papas con ajo y salsa de menudencias, tubérculos asados, ñame confitado y uno de los cuatro postres: pastel de calabaza, pastel de nueces, calabaza pastel de queso o pudín de caqui - por $ 135. Haga su pedido antes de las 9 a.m. el martes, recoja el miércoles entre las 9 a.m. y las 9 p.m.

Engine Co. No. 28, 644 S. Figueroa St., Los Ángeles (213) 624-6996.

Gelson's prepara una cena de pavo asado para ocho que incluye puré de papas, salsa, almendras de judías verdes, relleno de hierbas y arándanos, soufflé de ñame con jengibre, salsa de arándanos y panecillos por $ 69,99. ¿No quieres pavo? Una cena de jamón cortado en espiral para seis cuesta $ 69.99, una cena de ganso asado para seis cuesta $ 79.99 y una cena de costillas para seis cuesta $ 69.99. Haga su pedido antes del lunes para recoger el día de Acción de Gracias entre las 8 a.m. y las 3 p.m.

Disponible en todas las ubicaciones de Gelson.

Tú haces el pájaro, deja que Granita haga el resto. Obtienes relleno de hongos silvestres, vegetales de cosecha otoñal asados ​​con mantequilla de miel de castaña, puré de papa con ajo asado, puré de camote glaseado con arce, "agrodolce" de arándanos, puré de manzana con rábano picante y panes caseros y muffins de manzana por $ 16 por persona. También se encuentran disponibles una sabrosa sopa de calabaza, salsa de hierbas frescas, pastel de calabaza con jengibre, frutas de otoño con Armagnac y filo de avellana y crocante de arándano y kumquat a un costo adicional para cada uno. Ordene antes del lunes, recoja el miércoles entre las 2 y las 6 p.m. Entrega local disponible por $ 25.

Granita, 23725 W. Malibu Road, Malibu (310) 456-0520.

El menú de Acción de Gracias de The Grill comienza con una fuente de fruta fresca e incluye un pavo entero asado, relleno con condimentos y hierbas frescas, puré de papas y salsa, ñame de praliné horneado, vegetales mixtos a la parrilla, crema de espinacas, pan de masa madre, salsa de arándanos rojos y arándanos rojos y salsa de manzana y zapatero de frutas al horno o pastel de calabaza. $ 28.50 por persona (mínimo dos personas). Haga su pedido antes del lunes para recoger el día de Acción de Gracias de 11 a.m. a 1 p.m.

The Grill, 9560 Dayton Way, Beverly Hills (310) 276-0615.

The Daily Grill ofrece pavo asado con relleno de hierbas, puré de papas y salsa, ñame praliné horneado, crema de espinacas, pan fresco, pastel de calabaza o zapatero de frutas. $ 22.95 por persona (mínimo dos personas). Haga su pedido antes del lunes para recoger el día de Acción de Gracias entre las 11 a.m. y la 1 p.m.

The Daily Grill, 11677 San Vicente Blvd., Brentwood, (310) 442-0044 16101 Ventura Blvd., Encino, (818) 986-4111. Otras ubicaciones: Beverly Connection, Irvine, Newport Beach, Palm Desert y Studio City.

Todos los Hughes Markets venden pavos asados ​​de 10 libras, relleno, puré de papas, salsa, guiso de judías verdes, ñame, salsa de arándanos y panecillos para servir de ocho a 10 por $ 39.99. También se ofrecen cenas con jamón ($ 45,99) y costillas de primera calidad ($ 55,99). Haga su pedido antes del miércoles día de Acción de Gracias, el horario de la tienda puede variar.

Toda la información de las ubicaciones de Hughes Markets: (800) 368-5414.

Koo Koo Roo ofrece pavo asado, relleno, puré de papas, salsa y condimento de arándanos por 12 ($ 74,99) o 20 ($ 139,99). La calabaza, las zanahorias, el maíz, el ñame horneado y la crema de espinacas se venden por 20 ($ 19,99 a $ 24,99). Haga su pedido antes del martes para recoger el día de Acción de Gracias entre las 9 a.m. y las 3 p.m.

Disponible en ubicaciones seleccionadas de Koo Koo Roo para obtener información: (310) 479-2080.

El festín de pavo de Marie Callender para seis a ocho incluye una pechuga de pavo asado, relleno, puré de papas, verduras del chef, ñame confitado, salsa de arándanos, pan de maíz, mantequilla de miel y un pastel de calabaza o manzana por $ 49.95. Un festín de jamón también está disponible por $ 59.95. Ordene el martes para recoger el día de Acción de Gracias (el horario del restaurante puede variar).

Disponible en todas las ubicaciones de Marie Callender.

72 Market Street Oyster Bar & amp Grill cuenta con un pavo de 10 a 12 libras con relleno, salsa, condimento de naranja y arándano y pastel de calabaza que sirve para 10 por $ 129.50. El pavo de 20 a 22 libras con las fijaciones por 16 cuesta $ 149. Los acompañamientos como puré de papas, ñame confitado y verduras también están disponibles a la carta (los precios varían). Haga su pedido antes del lunes para recoger el día de Acción de Gracias entre las 11 a.m. y las 2 p.m.

72 Market Street Oyster Bar & amp Grill, 72 Market St., Venecia (310) 392-8720.

Pavilions ofrece una pechuga de pavo deshuesada de 5 libras con relleno, puré de papas, salsa, ñame, condimento de arándano y naranja y tarta de queso de calabaza para servir de seis a ocho por $ 59.99. Un pavo asado de 10 a 12 libras con las mismas guarniciones está disponible por $ 49.99, al igual que las cenas de jamón y costillas por $ 59.99 cada una. Haga su pedido antes del lunes con recogida en el día de Acción de Gracias (el horario de la tienda puede variar).

Disponible en todas las ubicaciones de Pavilions.

Los mercados Ralphs ofrecen una cena de pavo para ocho a diez con relleno, puré de papas, ñame, salsa, salsa de arándanos y panecillos por $ 39.99 una cena de jamón para seis a ocho con papas gratinadas, verduras, arroz, salsa de arándanos, pudín de zanahoria y panecillos por $ 45.99 y una cena de costillas para ocho a diez con papas gratinadas, pudín de zanahoria, pastel de manzana y panecillos por $ 59.99. Haga su pedido antes del lunes con recogida en el día de Acción de Gracias (el horario de la tienda puede variar).

Disponible en todos los mercados de Ralphs.

Una comida vegana está en la agenda en Real Food Daily, con una pechuga de pavo falsa de tempeh y tofu con hierbas con relleno de salvia y maíz, arroz indio salado, cazuela de camote, puré de papas con salsa dorada, verduras guisadas con zanahorias y cebollas, rojas ensalada de hojas, condimento de arándanos y una rebanada de pastel de calabaza por $ 24,75 por persona. Ordene antes del lunes, recoja el miércoles entre las 2 y las 9 p.m.

Real Food Daily, 514 Santa Monica Blvd., Santa Monica (310) 451-7544.

The Ritz-Carlton, Marina del Rey, ofrece un pavo tradicional de 10 a 12 libras con relleno de castañas, puré de papas y salsa, verduras de temporada, salsa de arándanos, ensalada verde y pastel de calabaza de seis a ocho por $ 90. Haga su pedido antes del miércoles para recoger el día de Acción de Gracias entre las 8 a.m. y las 4 p.m.

Ritz-Carlton, Marina del Rey, 4375 Admiralty Way, Marina del Rey (310) 823-1700, Ext. 5121.

Vons ofrece un pavo asado de 10 a 12 libras con relleno, puré de papas, salsa, salsa de arándano y naranja, panecillos y pastel de calabaza para servir de ocho a 10 personas por $ 39.99. También se ofrecen cenas de jamón ($ 39.99) y costillas de primera calidad ($ 49.99). Haga su pedido antes del miércoles para recoger el día de Acción de Gracias (el horario de la tienda puede variar).

Disponible en todos los mercados de Vons.

Whole Food Markets está preparando una cena para seis que incluye pavo asado o pan de maíz con nueces de arroz salvaje o salsa de pavo relleno de granos múltiples o salsa de arándanos vegana con salsa de champiñones o una selección de vegetales y tarta de calabaza o manzana por $ 59.99. Haga su pedido antes del martes y recoja el miércoles entre las 9 a.m. y las 9 p.m.

Disponible en todas las ubicaciones de Whole Food Markets: Beverly Hills, Brentwood, Glendale, Northridge, Redondo Beach, Sherman Oaks, Sherman Oaks West, Tustin, Thousand Oaks y West Los Angeles.

Wild Oats’ Thanksgiving dinner for six includes a 10- to 12-pound roasted turkey or 6-pound vegan nut loaf turkey or nondairy mushroom almond gravy bread or wild rice stuffing cranberry sauce or relish and either a sugar- or fruit juice-sweetened pumpkin pie for $59.99. Order by Wednesday pick up Thanksgiving Day from 7 a.m. to 3 p.m.

Available at all Wild Oats locations: Laguna Beach, Mission Viejo, Pasadena, Santa Monica, West Hollywood and West Los Angeles.


Easiest Rhubarb Jam Recipe

recipe loosely based on Sure-Jell’s basic jam recipe (makes about 8, 8 oz jars)

  • 4 lbs rhubarb, chopped
  • 4 lbs sugar
  • 3 tbsp lemon juice
  • 1 (1.75oz) packet natural pectin

Put a saucer in the freezer.

Heat rhubarb and lemon juice over medium heat.

Increase the heat and boil for 10 minutes. Add pectin and boil for another 10 minutes.

Now add the sugar and boil for another 15 to 20 minutes, or until a little jam congeals when dripped onto the saucer from the freezer.

Boil some water to rinse the jars and lids just before filling them. Pour hot jam into the jars and close immediately.

You can let the jars cool and keep them in the fridge, or process them so that they’re safely sealed.

Then all there is to do is reap the rewards of the easiest rhubarb jam recipe, ever! Try making no knead bread to put the jam on. You’ll be in heaven!

Tan bueno. And the color is absolutely stunning!

And if you’re really willing to live dangerously, this incredibly delectable rhubarb and custard cake recipe is yours to try, from Emma at Mason Kitchen! I’m dying to make it, but have to wait until this heat wave ends!

Here’s another two rhubarb jam recipes: simple rhubarb and gin jam and rhubarb jam with lemon and vanilla flavors from my friend Camilla at Fab Food 4 All (she’s a jam-maker extraordinaire)!


101 Menu Ideas for Thanksgiving and the Winter Holidays

This may be the best time of year to be in the kitchen. The weather is cooling, our appetites increase and at the holidays we take a little more time to cook at home, and to sit and enjoy what we’ve made. Even in our mild Northern California climate, we feel the change of seasons. And the markets are full of great produce, winter squash, root vegetables, cauliflower and broccoli, greens of all kinds. Fresh persimmons, pomegranates, kumquats and cranberries make a brief appearance.

And still there is the question, what to cook? Just for the fun of it, I’ve culled 101 seasonal menu ideas, almost all from the 22 years of vegetarian dinners we’ve done in Palo Alto. I leave it to you to use your imagination to create recipes from these ideas or to research them on the net. And week by week, I will be posting more recipes, so check back. Many thanks to the cooks who have worked closely with me over the years, James Holloway, Chuck Collison, Adele Stiller, Susanne Jensen, Anka Sayre and so many others. If you are looking for dessert recipes, I highly recommend Meredith McCarty’s “Sweet and Natural.” Meredith writes recipes with a thoroughness and precision I can only envy. Let me know how your holiday feasts turn out. ¡Feliz cocina!

101 Menu Ideas for Fall/Winter:

1. Cream of Mushroom (sauté mushrooms, onions, add soy milk bechamel sauce)

2. Gingered Squash (roast squash, sauté onions, fresh ginger, add stock, purée)

3. Curried Sweet Potato (peeled, diced sweet potatoes cooked with Indian spices, add stock, puree in blender, add coconut milk)

4. Wild Rice and Veggie Chowder (cook brown and wild rice, separately sauté onions, celery, diced root veggies, add water, then soy milk, add in cooked rice)

5. Cuminy Corn and Squash (sauté peeled, diced winter squash, onions, ground cumin, later add stock and corn, simmer)

6. Water Cress-Mushroom Consommé (make a rich mushroom broth with several kinds of dried mushrooms and fresh, season with soy sauce, add water cress last)

7. Creamy Onion and Leek Potage (potatoes, leek, onions, puréed with soy milk)

8. French Onion Soup w/ Herbed Croutons (caramelize onions, add soup stock, seasonings, for croutons: toast cubed bread tossed with dried French herb blend)

9. Aduki Bean and Winter Squash Soup w/ Chestnut Cream (cook aduki beans with peeled, diced squash, onions, ginger, thin with water, season with mis0)

10. Roasted Cauliflower and Onion (cut cauliflower into small flowerettes, toss with olive oil and salt, roast in hot oven until golden, add to onion stock, season with white miso, salt, etc.

11. Kabocha Squash Miso (peeled, diced squash simmered in water with wakame sea vegetable, season with both white and red miso, green onion garnish)

12. Lima Bean and Corn Soup w/ Fried Sage (cook lima beans with extra water, when tender add sautéed onions, carrots, corn, garnish with fried sage leaves)

13. Red Kuri Squash and White Bean Soup w/ Julienned Kale (cook whites beans in extra water, separately simmer peeled, diced squash, onions and kale cut fine, combine when beans are done, season with white miso, ume boshi vinegar, etc.)

14. Root Vegetable Chowder (diced root veggies simmered in water until tender, add soy milk, salt, seasonings of choice)

15. Quinoa and Autumn Veggies

16. Creamy Parsnip and Leek

17. Roasted Winter Squash and Pear

18. White Bean w/ Caramelized Butternut Squash, Onion and Leeks

19. Autumn Vegetable Minestrone

Vegetarian Main Courses

20. Wild Rice-Almond Croquettes w/ Mushroom Gravy

21. Seitan Medallions w/ Roasted Onion Sauce

22. Vegetable Pot Pie w/ Herbed Biscuit Topping

23. Grain and Nut Loaf w/ Chanterelle Mushroom Gravy

24. Polenta Triangles w/ Roasted Vegetable Sauce

28. Roasted Butternut Squash Savory Bread Pudding

29. Millet Bake w/ Winter Squash, Onions, Dried Cranberries and Toasted Pumpkin Seeds

Grains, Breads, Stuffings

30. Wild Rice-Brown Rice Almondine

32. Pecan Accented Quinoa Pilaf

33. Couscous Pilaf Stuffing

34. Chestnut-Brown Rice Pilaf

35. Cornbread-Kale Stuffing

Vegetables, Side Dishes

36. Sweet and Tart Red Cabbage

37. Balsamic Roasted Root Veggies

38. Sweet Potato and Carrot Tzimmes

39. Mashed Sweet Potatoes or half and half w/ Carrots (w/ freshly-grated nutmeg)

40. Steamed Broccoli w/ Red Onion Dressing

41. Apple Cider-Glazed Carrots and Parsnips

43. Sweet and Tart Pickled Red Onions

44. Maple-Glazed Roasted Butternut Squash (or root vegetable of choice)

47. Roasted Beets w/ Citrus Dressing, Orange Segments and Toasted Walnuts

48. Winter Squash Baked w/Cinnamon-Ginger-Cumin Spice Rub, sprinkle of salf and a drizzle of Olive Oil

49. Julienned Kale Sauté w/ Generous mix of fresh Shiitake mushrooms also sautéed

50. Orange and Maple-Glazed Roasted Sweet Potato Spears

51. Green Beans w/ Caramelized Onions or w/ Toasted Almonds or in Casserole and Mushroom Sauce

52. Cranberry-Kumquat Relish

53. Steamed Cauliflower w/ real or vegan Hollandaise Sauce

55. Red or Fingerling Potatoes Roasted w/ Garlic and Herbs

56. Yukon Gold Potatoes Mashed w/ snipped Chives or julienned Fried Sage

57. Scalloped Sweet Potatoes and Yukon Gold Potatoes

59. Collards or Kale Saute´w/ Caramelized Onions and Spicy Pumpkin Seeds

60. Sweet and Tart Cucumber

61. Field Greens w/ Dried Cranberries, Toasted Pecans and Creamy Apple-Ginger Dressing

62. Arugula and Radicchio w/ Sweet and Tart Mustard Dressing

64. Field Greens w/ Creamy Garlic and Herb Dressing

64. Baby Greens w/ Glazed Pecans and Citrus Vinaigrette

65. Mixed Greens w/ Diced Asian Pears and Pear or Raspberry Vinaigrette

66. Mixed Salad Greens w/ Persimmon and Blood Orange Slices, Candied Pecans and Blood Orange Vinaigrette

67. Frisée, Radicchio and Mixed Greens w/ Asian Pears, Pomegranates and Walnuts

68. Mixed Green and Radicchio w/ Dried Cranberries, Apples, Caramelized Pecans and Cranberry Vinaigrette

69. Wild Greens w/ Local Oranges and Pomegranates and Meyer Lemon-Apple Vinaigrette

70. Waldorf Salad (Apple, Celery, Raisins, Walnuts, Mayonnaise style dressing)

71. Shredded Beets w/ Citrus and Parsley Dressing

72. Red Cabbage-Carrot Slaw w/ Apples and Golden Raisins

73. Watercress, Jicama, Avocado, Red Grapefruit w/ Citrus Vinaigrette

74. Pumpkin, Pecan and Date Pudding (with creamy topping)

76. Holiday Spice Cake w/ “Hard” Sauce

77. Dark Gingerbread Cake w/ Roasted Pears

78. Raspberry Thumbprint Cookies

79. Baked Apples Stuffed w/ Raisins and Walnuts

80. Hazelnut Cake w/ Chocolate Sauce

83. Pear, Persimmon and Apple Crunch

85. Cranberry-Orange Nut Bread

88. Ginger Pudding Cake w/Caramel Sauce

89. Caramelized Apple and/or Pear Tart

90. Orange-Kumquat Fruit and Spice Bars

94. Chocolate-Chocolate Chip Walnut Squares

95. Ginger-Pinenut-Spice Bars

97. Polenta Corn Cake w/ Poached Pears

98. Roasted Pear or Apple Bread Pudding

101. Pumpkin-Nut Bread (For all recipes which call for pumpkin, it’s best to use Butternut, Kabocha or Red Kuri Squash)