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Bisque de langosta, pato real y otras tarifas de primera clase en el hotel Park Hyatt de Nueva York

Bisque de langosta, pato real y otras tarifas de primera clase en el hotel Park Hyatt de Nueva York

El curiosamente llamado Habitación trasera en One57, en el glamoroso newish Hotel Park Hyatt frente al Carnegie Hall en Nueva York - curioso porque es un comedor elegante con un apodo que sugiere una inmersión adjunta a un edificio de oficinas - está algo escondido, detrás de un gran y a veces estridente bar y salón llamado The Living Room, pero si estás de humor para una cena seria y bien servida en un lugar que nunca se llamará "moderno" pero que bien podría llamarse "excelente", vale la pena buscarlo.

El amable chef francés, Sebastien Archambault, recibió elogios por su cocina en el Taberna del pato azul en el Park Hyatt en Washington, D.C. antes de llegar a este lujoso lugar, se dijo que hubo lamentación en CORRIENTE CONTINUA. círculos gastronómicos cuando se corrió la voz de que se estaba mudando, y cocina con el tipo de confianza y precisión que (lo siento, Estados Unidos) en su mayoría solo los chefs franceses pueden manejar de manera consistente.

La carta de vinos, obra del director de vinos Tristan Prat-Vincent, es un tesoro, con, entre otras cosas, una buena selección de medias botellas (algo que pocas listas molestan estos días); una seductora aunque costosa variedad de Champagnes, que incluye casi 20 embotellados de los cultivadores; y un catálogo amplio y lleno de sorpresas de blancos y tintos de la mayoría de las principales regiones vinícolas del hemisferio norte, incluidos Líbano, Eslovenia, Córcega y Finger Lakes de Nueva York, así como las partes necesarias de California, Francia, Italia, España y más (una adición particularmente agradable: un grupo de Morgons y Fleuries de los mejores productores).

Es cierto que el menú contiene algunos de esos términos alimentarios que es prácticamente imposible evitar en un restaurante de EE. UU. En estos días: crudo, wasabi, burrata, col rizada, panceta de cerdo, pero en general es refrescantemente original, con variaciones inteligentes de lo habitual. Un risotto inusual, bien cocinado al dente, incluye remolacha, queso de cabra y nueces confitadas, algo extraño pero delicioso. Tortellini, también al dente, se sumaba a un contraste irresistible de sabores y texturas, con el estallido brillante de los guisantes frescos, el bocado crujiente de los rábanos en rodajas finas y la opulencia del relleno de queso de cabra y la mantequilla de la granja con la que estaban. vestido.

El bisque de langosta, aromático y un poco dulce y muy bogavante, era clásico, aderezado con crème fraîche de estragón y un poco de caviar americano. La trucha arco iris chamuscada era jugosa y suave (aunque no estoy seguro de las almendras verdes y la crema de acedera con las que estaba adornado). La rara pechuga de pato moscovia con piel crujiente era lo suficientemente buena, pero el pastel de cazuela relleno con carne de pierna de pato ahumado y verduras ligeramente cocidas fue realmente memorable. En cuanto al inevitable postre de caramelo salado, aquí hay una imaginativa cúpula de pretzel de caramelo con coulis de caramelo salado, tahini de cacao y, ¿dónde ha estado esto toda nuestra vida? - helado de pretzel.


Ver el vídeo: Grand Hyatt New York Hotel Tour. New York, USA. Traveller Passport (Noviembre 2021).