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Recuerdos de la infancia: arroz con leche con vainilla

Recuerdos de la infancia: arroz con leche con vainilla

Cuando miro hacia atrás, parece que todos mis recuerdos más fuertes de la infancia son la comida que cocinaron mis padres.

Vivíamos cerca de mi escuela primaria, así que cada semana algunos amigos y yo íbamos corriendo a la mía inmediatamente después de la escuela para tomar el té. Mi mamá siempre estuvo preparada; la mayoría de las noches cocinaba uno de sus platos de Mauricio favoritos de todos los tiempos, de donde eran originarios mis padres. Cuando era niño estaba enamorado de los macarrones con pollo, los reconfortantes guisos daube, los pasteles de camote, los panqueques o los postres saludables como el arroz con leche.

En Mauricio, tradicionalmente sirven arroz con leche en puris (panes fritos sin levadura) calientes en las bodas, pero en casa, en el Reino Unido, mi madre preparaba una olla de arroz dulce, cremoso y tibio con sabor a vainilla, canela, cardamomo y sultanas. Sería servido en tazones más pequeños, cubierto con un poco de leche extra para que se removiera, y era genial comerlo caliente.

Creo que mi amor por la cocina vino de recuerdos como ver y ayudar a mi mamá en la cocina, y todavía hasta el día de hoy cocino con mi mamá, aunque normalmente ella me está ayudando ahora. Cuando formo una familia, quiero crear momentos como los que tuve, porque es muy importante enseñarles a los niños sobre la comida, de dónde vienen los productos agrícolas a cocinar y comer de manera saludable.

Aquí está la receta de mi mamá para el arroz con leche, que usa especias indias como cardamomo y canela. Cualquier arroz con leche sobrante se puede guardar en el refrigerador para otro día, y se puede comer frío o caliente. Deje que los niños cubran sus pudines con otras delicias saludables como bayas frescas, almendras en copos o mermeladas como un postre interactivo divertido. ¡Disfrutar!

Receta de arroz con leche de vainilla

Ingredientes:

  • 120 g de arroz con leche o arroz con risotto Arborio
  • 1,2 litros de leche semidesnatada
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, finamente molidas (se pueden encontrar en los supermercados asiáticos)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de azúcar colmadas, extra al gusto

Método:

Coloca el arroz, la leche, la canela y el cardamomo en una olla profunda y calienta suavemente a fuego medio. Marque la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y agregue ambas a la olla. Revuelva bien.

Cuando el arroz hierva, bájelo y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Revuelva de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido.

Agrega el azúcar y las pasas sultanas y revuelve de nuevo. Si el arroz comienza a secarse o pegarse, agregue un poco más de leche para que se afloje. Una vez que tenga la consistencia deseada, saque y deseche las vainas de vainilla, canela y cardamomo.

Vierta el arroz con leche cocido en tazones de pudín para servir. ¡Cubra con un poco de leche extra si lo desea, o cualquier otra cosa que se le ocurra!


Pudin de arroz con vainilla

El arroz con leche es un alimento reconfortante de mi infancia, podría descartarlo como comida de guardería de la década de 1950, pero para mí no hay nada mejor que el arroz con leche caliente y mermelada. Realmente es un abrazo en un tazón y a mis hijos ahora también les encanta esta receta, por lo que espero que los recuerdos continúen con ellos. En esta versión amigable para los padres, el arroz con leche se hornea en el horno, por lo que se requiere un mínimo de comida y muy poca cocción. Todo lo que necesita hacer es poner el arroz con leche, la leche y la vainilla en un plato (apto para horno) y luego en el horno. Eso es.

Si no quiere agregar azúcar que está bien, sírvala con frutas guisadas, una compota casera o una mermelada sin azúcar. Las moras son probablemente mis favoritas, pero también me encanta con las cerezas, por supuesto, puedes agregar la fruta que prefieras.


Arroz con Leche Belga con Azafrán

"Rijstpap" o el arroz con leche es una delicia muy celebrada en Bélgica, y no es una coincidencia que este postre de arroz se haya convertido en un plato regional tradicional en la provincia de Brabante, que abarca el corazón central de Bélgica.

Cada año en Flandes, desde pequeños pueblos rurales hasta ciudades más grandes, este postre cremoso hace una aparición estrella durante la celebración anual. "Brueghel Feesten". Estas festividades de tipo medieval se comparan con las ferias del renacimiento estadounidense, pero tradicionalmente se centran en la comida y la bebida mientras celebran el patrimonio cultural flamenco y las obras de arte de renombre mundial del "maestro pintor" Pieter Brueghel. Durante el siglo XVI, la obra de Breughel fue muy buscada por la élite adinerada de las ciudades más ricas y los humildes "campesinoEl pintor fue acogido calurosamente y respetado en los círculos de la alta sociedad de la floreciente Bruselas medieval. En su mayoría, sus obras presentaban paisajes magníficos y la vida bulliciosa de las granjas, a menudo pintadas con un enfoque cómico pero honesto e ilustrando la abundante comida y bebida en la mesa festiva de los agricultores con gran detalle. Desde entonces, el a menudo de 2 días de duración "Breughel Feesten", para los cuales la gente se disfraza con el tradicional agarre campesino del siglo XVI, son sinónimo de abundantes cantidades de cerveza & # 8216tap & # 8217 que fluye libremente, comida fantástica y & # 8230 plato tras plato de cremoso dorado & # 8216rijstpap & # 8217.

Rijstpap Apareció temprano en la historia flamenca y rápidamente se asoció con la vida rural y la simplicidad celestial. Después de todo, según un antiguo dicho folclórico flamenco, el cielo te da la bienvenida con cuencos sin fondo de rijstpap y cucharas de oro. No puedo dar testimonio de la veracidad de esta historia, ¡pero estoy a bordo!

Esta papilla dulce a base de leche se parece un poco al arroz con leche americano, pero no del todo. Para empezar, un arroz con leche tradicional belga se condimenta con azafrán y canela, y no solo con vainilla. En segundo lugar, la textura es más parecida a una papilla ("Rijst" que significa arroz, y 'papilla' que significa papilla) y no tan dulce o azucarada como un pudín. Y por último, el postre se come clásicamente con una fuerte capa de azúcar morena oscura, que se funde lentamente en un jarabe tipo melaza cuando se mezcla con el arroz lechoso. Es ridículamente bueno y me trae muchos recuerdos felices de la infancia del "Brueghel Feesten" para mí ...

Pudín de arroz belga
(Según una receta de la infancia)
& # 8211 1 litro de leche entera (o aproximadamente 32 fl oz)
& # 8211 4 oz de arroz blanco de grano largo (seco)
& # 8211 1 vaina de vainilla
& # 8211 1 rama de canela
& # 8211 1-2 pizcas abundantes de azafrán (si le gusta el sabor y el color del azafrán, use 2. Si no es así, use 1)
& # 8211 5 cucharadas de azúcar

Agregue la leche, el arroz y el azúcar en una olla pesada y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para separar los granos. Agregue la rama de canela, la vaina de vainilla y las hebras de azafrán, tape y cocine a fuego muy lento durante 30 minutos o más, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la leche. No revuelva el arroz durante esta parte de la cocción.

Revuelva con una cuchara de madera cuando el arroz esté tierno, para esparcir uniformemente el color del azafrán.

Deseche la canela y la vainilla, coloque el arroz con leche en tazones pequeños y deje que se enfríe por completo. Espolvorea con azúcar morena oscura antes de servir.


  • 4 c. Leche al 2%
  • & frac12 c. arroz crudo
  • & frac12 c. azúcar granulada
  • & frac12 cdta. sal
  • 3 huevos grandes
  • & frac12 c. Pasas
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  1. En una cacerola mediana, combine la leche, el arroz, el azúcar y la sal. Llevar a hervir.
  2. Reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba por completo y el arroz esté espeso y cremoso.
  3. Retírelo del calor. Incorpora los huevos batidos. Agrega las pasas, la canela y la vainilla.
  4. Transfiera a platos individuales para servir.


Pudín de arroz clásico

¿Recuerdas esos postres de tu infancia que te hacen volver con un solo bocado? Eso es arroz con leche para mí. Algo en la textura cremosa y el estallido de vainilla con la dulzura de las pasas trae todo tipo de recuerdos. Cerca del final de la vida de mi padre, me pedía que le hiciera arroz con leche y siempre lo hacía, a veces llevándolo de contrabando al hospital contra las órdenes del médico, todo porque solo quería probarlo. Hasta el día de hoy, mis hijos asocian el arroz con leche con su amado papá y lo piden varias veces al año. También forma parte de sus recuerdos de infancia. ¿Cómo podría decir que no?

Si fuera honesto, les diría que comencé a hacer arroz con leche porque siempre hago demasiado arroz. Algo así como la pasta, mi calibre casi siempre está apagado y gano lo suficiente para un pueblo. Esta receta comienza con solo una taza y media de arroz cocido y realmente no importa qué arroz uses. He hecho esto con arroz normal, con arroz integral, con arroz diminuto y con las sobras de arroz chino para llevar. Lo que sea que tengas está bien. En una cacerola de fondo grueso, a fuego medio, combine el arroz con 1 1/2 tazas de leche, 1/3 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve para combinar.

Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15-20 minutos hasta que la mezcla espese un poco. y se ve más uniforme (como la imagen de arriba).

En un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio, bata la media taza de leche restante con un huevo hasta que se mezcle. Agregue lentamente la mezcla de huevo a la mezcla de arroz al fuego, revolviendo todo el tiempo mientras lo agrega. Es muy importante que esto se haga lentamente o el huevo podría cocinarse y usted tendrá arroz y huevos revueltos en lugar de arroz con leche. Este proceso se llama & # 8220tempering & # 8221. Una vez que se haya agregado todo, la consistencia cambiará y la mezcla se espesará casi de inmediato.

Agregue las pasas y deje cocinar unos dos minutos más, revolviendo constantemente. Las pasas deben estar bien incorporadas.

Agregue una cucharada de mantequilla, una cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de canela molida. Este es el paso final y más delicioso. Una vez mezclado, vierta en tazones para servir y sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer. ¡Disfrutar!


  • 3/4 taza de arroz Carolina
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 ½ qt de leche entera
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo, agregue 1 más si lo desea
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Nuez moscada, para espolvorear por encima

Agrega el arroz, el azúcar, la leche y la sal a baño maría.

Cocine sin tapar durante aproximadamente 2 horas, después de 15 minutos. Revuelva con frecuencia para que el arroz no se apelmace. Quita la estufa.

Batir el huevo e incorporar la mezcla con el extracto de vainilla. Poner en un tazón grande y espolvorear con nuez moscada.


Pudín de arroz mexicano de 5 minutos

Si no lo sabía, yo soy hispano. Sí, con un apellido de casado como Wolfe, y cabello rubio con piel clara, nunca lo pensarías. Pero yo soy. No solo como la mitad, sino COMPLETAMENTE hispano. Mis padres tienen raíces en México y España que se remontan increíblemente atrás, y tengo una dulce abuela a la que llamo cariñosamente & # 8220Grammy Girl & # 8221.

Tengo buenos recuerdos de tomar el viaje de 3 horas desde Corpus a McAllen para visitar a Grammy Girl (bueno, mamá manejó y yo dormí), divertirme comprando y salir a comer, y luego acurrucarme en su cama viendo novelas en español a pesar de que no tenía ni idea. de qué se trataban. Luego, todos nos vamos a la cama y nos despertamos por la mañana con la chica Grammy preparando una olla caliente de arroz con leche mexicano. El material era para MORIR delicioso. Estaba caliente, cremoso y tenía toneladas de canela.

Le pregunté cómo lo hacía y fue casi como hacer risotto. Arroz en una olla que se cocinaba poco a poco en leche humeante, ramas de canela quebradas y mezcladas era el paraíso. ¿La parte mala? ¡Tardó casi una hora en hacerlo!

Cuando me mudé a Waco para vivir con Mathew y su familia (antes de que nos comprometiéramos y luego nos casáramos), extrañaba mucho la cocina mexicana. La comida mexicana es un alimento básico en el sur de Texas. Incluso dicen que la comida es & # 8220too Tex-Mex & # 8221 en cualquier parte al norte de San Antonio. Tenían razón. Toda la comida mexicana en Waco no estaba cortada para mí, pero tomarme 45 minutos más o menos para hacer arroz con leche mexicano no era realmente una opción cuando tomé 18 horas de clases y trabajé a tiempo completo.


Ingredientes

Extracto de vainilla o pasta de vainilla

¼ de nuez moscada fresca, rallada o pizca de nuez moscada molida

También necesitará:

Precaliente el horno a 150 ° C, (130 ° C para hornos de ventilador), Gas Mark 2.

Coloque el plato en una bandeja para hornear. Coloque el arroz y el azúcar en el plato y vierta sobre la leche y la vainilla, mezcle y luego cubra con la nuez moscada rallada.

Finalmente, cubra con pequeñas gotas de mantequilla y transfiera con cuidado al horno en el estante del medio durante 2 ¼ horas. Revuelva el pudín después de unos 45 minutos.

Nos encanta la piel en la parte superior pero si lo prefieres puedes cubrir con papel de aluminio para evitar esto. ¿Sabía que también puede poner su arroz con leche en una olla de cocción lenta? Cocine a temperatura ALTA durante 3 ½ horas.


Pudín de arroz a través de culturas

La abuela y yo estamos de acuerdo en la mayoría de las cosas, en términos culinarios, pero hay una cosa en la que estamos completamente en desacuerdo: el arroz. Prefiero el arroz de grano largo hervido hasta que esté cocido, pero no blando, mientras que a la abuela le gusta el arroz de grano corto hervido hasta que esté casi cocido.

Creo que el arroz de grano corto de Krasnodar fue el único tipo disponible en Rusia durante mucho tiempo, incluso en mi infancia. Recuerdo que los tipos de arroz basmati y luego negro y integral llegaron solo a fines de la década de 1990. Estuvieron de moda durante un tiempo, junto con el té verde y la auténtica pasta italiana.

"Sólo teníamos arroz blanco, y sólo los tipos sin vapor", dijo la abuela. & ldquoLo hicimos como papilla, plov, como relleno para pirozhki (pequeños pasteles horneados) y como guarnición de cualquier plato principal. Era tan popular como cualquier otro grano. Recuerdo que para el cumpleaños número 70 de Stalin & rsquos, convirtieron la galería de arte Pushkin en un museo de los regalos que Stalin había recibido. Uno de ellos era un grano de arroz con el retrato de Stalin & rsquos. ¡Tenías que usar una lente para mirarlo! & Rdquo

Decidí intentar hacer arroz con leche soviético, aunque tenía mis dudas de que la leche en combinación con arroz o pasta me trae recuerdos de las cafeterías cuando estaba en el jardín de infancia y durante mis primeros años escolares. Las sopas con leche eran muy populares entre los cocineros de la cafetería, pero no tanto entre los niños.

La abuela nunca hizo arroz con leche, aunque dice que es prácticamente igual que el plato de arroz al horno llamado zapekanka al menos, recuerda que nunca hizo nada llamado & ldquopudding & rdquo.

Una persona que recuerda haber hecho mucho arroz con leche es mi suegra australiana. Ella dice que solía prepararlo bastante para sus cuatro hijos, ya que era "fácil, saludable y económico". Mi esposo dice que no ha tenido ninguno desde su infancia y lo considera algo de Charles Dickens & rsquos & ldquoOliver. & Rdquo

Comparé recetas con Caye, mi suegra, y la única diferencia que pudimos encontrar fue que en la receta soviética, el arroz ya está cocido antes de hornearse.

Seguí la receta soviética, aunque también agregué canela e hice salsa de vino y bayas para acompañarla, como sugiere el Libro.

Mi esposo y yo, recordando nuestras experiencias de la infancia, nos acercamos con cautela al pudín. Fue primero y pareció sorprendido después del primer bocado: "¡Esto es realmente delicioso!", Dijo. & ldquoCreo que la salsa de frutos rojos marca la diferencia. Y el hecho de que el arroz esté previamente hervido. De todos modos, ¡me gusta ahora! & Rdquo

A mí también me gustó mucho, para mi sorpresa. En el futuro, cortaría la cantidad de azúcar y definitivamente agregaría canela, ¡pero estaba realmente bueno! Ambos terminamos nuestras porciones, aunque mi esposo comió mi parte de pasas y, ndash, escogerlas es un hábito de mi niñez.

Anastas Mikoyan, la ministra soviética detrás de la creación del Libro, se habría sentido orgullosa, creo que ¡un occidental convertido a una comida de la dieta soviética! En cuanto a mí, sin duda fue divertido hablar con mi suegra sobre una comida del libro de cocina soviético que conocía tan bien. Si tuvieran un lenguaje mutuo, Caye y Granny probablemente hablarían durante horas sobre el pudín y el zapekanka. Parece que el pudín de arroz soviético, inglés, australiano y ndash puede viajar a través de la distancia y el tiempo.

Arroz con leche

La receta del Libro de cocina soviético, página 320

Ponga arroz bien enjuagado en un poco de agua hirviendo. Después de 10 minutos de hervir, escurrir el arroz y agregarlo a la olla con leche caliente. Cocine a fuego lento otros 15 minutos, luego enfríe un poco.

Separar los huevos. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Agrega la vainilla y mezcla con el arroz cocido. Agregue los pimientos de frutas secas, pasas, nueces y claras de huevo que se han batido en una espuma espesa. Revuelva bien.

Ponga la mezcla en una sartén que haya sido engrasada y espolvoreada con pan rallado. Hornea de 30 a 40 minutos a fuego medio. Sirve el pudín en un plato para servir. Puede servir con bayas o salsa de frutas o bayas en un plato aparte.


Agarra los ingredientes para esta receta de arroz con leche

Es impresionante que esta receta de arroz con leche tome solo cinco minutos para prepararse y luego 45 minutos para cocinar en la estufa. Pero confía en nosotros, merece la pena. Esta receta rinde cuatro porciones, perfecta para la familia o cuando tienes un par de invitados. Todo lo que necesita es arroz de grano corto, nata, leche entera, extracto de vainilla, azúcar blanca y sal.

“El arroz blanco de grano corto se encuentra comúnmente en los grandes supermercados o en los supermercados asiáticos con el nombre de 'arroz de sushi'. Si eso no se puede encontrar, el arroz blanco de grano largo regular funciona bien ", dijo Olayinka.


Arroz con leche de coco y vainilla

Porque estoy bastante seguro de que los grandes robos de 2014 quedarán profundamente enterrados bajo los maravillosos recuerdos que hice con amigos y familiares de mi último viaje a San Francisco. De hecho, encontré mucho consuelo en esto. El mundo había llegado y todo mi viaje (y mi vida) se había arruinado.

Pero luego volví a pensar en la lección de Cog Psych y las horas que pasé estudiando los sesgos de la memoria y recordé que dentro de 10 años probablemente no recordaré lo que se llama.

° 3 tazas de arroz blanco largo sin cocer

° 2 cucharadas de canela molida + un poco para decorar

° 2 cucharadas de vainilla líquida

° 1 lata (340 gramos) de leche condensada sin azúcar

° 1 lata (400 gramos) de leche condensada azucarada

Ponga el arroz, la canela y los clavos en una cacerola grande y agregue unos 3 L de agua también deje que hierva durante 31 a 41 min, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave.

Agregue más agua hirviendo si es necesario para mantener la liquidez y la consistencia del pudín.

Retire la olla del fuego, agregue el resto de los ingredientes y revuelva hasta que estén bien combinados entre sí.

Únete vertiendo arroz con leche para servir el yogur, decora también con ralladores de canela y coco y sírvelo caliente.


Ver el vídeo: Recuerdo de mi infancia (Noviembre 2021).