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Las mejores recetas de Latke de papa

Las mejores recetas de Latke de papa

Recetas de Latke de papa mejor calificadas

Todo lo que necesitas son papas, huevos, una cebolla y un poco de harina, sal y ajo y pimienta para hacer estos sencillos latkes. Esta receta es cortesía de McCormick.

Hago mis latkes generalmente la primera noche, para crear el ambiente, y los frito por la tradición y el amor por ellos. A veces también hago un latke de queso, pero generalmente solo papa. También utilizo un procesador de alimentos, lo que los hace mucho más fáciles de hacer. Conozco a algunos cocineros que dicen que no se puede obtener la consistencia adecuada si no se usa un rallador, pero eso generalmente termina con los nudillos ensangrentados. Así que uso el procesador de alimentos más conveniente. Haga clic aquí para ver Happy Hanukkah: For the Love of Latkes!


Jonathan Gold y los latkes de papa favoritos de # x27s

Envuelva las papas ralladas en un paño de cocina, luego escúrralas en un tazón, espere un minuto y luego escúrralas con fuerza nuevamente. Vierta el líquido espumoso y guarde la fécula de papa que se ha acumulado en el fondo del tazón; la sustancia viscosa ayudará a unir la masa en un minuto. Ralla una cebolla por cada una o dos papas. Agregue sal, un poco de harina de matzá o harina, el almidón y tanta pimienta como pueda tolerar. Vuelve a apretar el paño de cocina si quieres, es bueno para los tríceps. Agregue uno o dos huevos batidos. Estás listo para freír.

Un poco de aceite está bien, pero mucho mejor.


La mejor receta de Latkes de papa de todos los tiempos

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, tenían que volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

Relacionado: La mejor receta de pastel de frutas de todos los tiempos

Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, el chef de cocina de Recetas Recipes International y Chef Ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que se suponía que iba a ser solo unos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217s: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben la grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar individualmente y recalentar en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


¡Consejos y trucos para conseguir el mejor latke de patatas!

Cada método y receta ofrece al menos un componente clave que lo hace funcionar. ¡A continuación se muestran mis resúmenes de estos consejos útiles con un OMG! Perspectiva deliciosa incluida.

1. La proporción cebolla / papa:

Mucha gente sugiere que es la magia de la proporción de papa a cebolla lo que hace que todo sea perfecto. En esta receta del sitio web de James Beard, Mitchell Davis dice que la proporción de cebolla a papa (dos papas, 1 cebolla) de su madre es la clave del éxito. No me suscribo personalmente a esta proporción de 2 a 1, pero más cebolla frita suena bastante bien, ¿no crees?

2. Rejilla manual vs procesador de alimentos:

Muchos expertos en panqueques de papa insisten en que debe rallar a mano sus papas en un rallador de caja para obtener el mejor sabor y textura de papa para sus panqueques. En este artículo de The Guardian de Dave Bry, puedes digerir todos los pros y los contras de este acalorado debate y luego decidir por ti mismo. En mi opinión, si la rejilla manual significa que no se ha molestado en hacerlos, ¡saque el procesador de alimentos!

3. De lado en el procesador de alimentos, gasa y recalentamiento:

Y luego está Deb Perelman de Smitten Kitchen, quien sugiere poner las papas de lado en el procesador de alimentos para obtener la aproximación más cercana al rallado a mano. Ella ofrece otros dos consejos útiles: cuele la mezcla de papa / cebolla en una gasa (en lugar de una toalla de cocina).

Y lo más importante, puede recalentar latkes a su estado crujiente, una verdadera revelación si está tratando de alimentar a una multitud y en realidad le gustaría visitarlos mientras comen sus latkes.

4. Temperatura del aceite, mezcla de papa seca y momento de la sal:

Y de mi buena amiga Dana del blog Foodie Goes Healthy, tenemos su receta de la abuela Shirley & # 8217s. Dana también comparte muchos consejos y trucos, incluido el elemento crucial de mantener el aceite caliente. Si amontona la sartén o no deja que el aceite se recaliente entre cada lote, terminará con panqueques suaves que absorberán demasiado aceite.

También nos recuerda que filtremos la mayor cantidad de líquido posible de la papa y la cebolla antes de mezclar los otros ingredientes y freír. Y un último consejo de mi amiga Cheryl Sternman Rule, asegúrese de salarlos inmediatamente después de sacarlos de la sartén para que el latke y la sal se vuelvan uno con el otro. ¡Haz esto por favor! (Me lo agradecerás).

5. Harina o harina de matzá para unir su latke de papa:

¿No estás seguro de si usar harina o harina de matzá para unir los panqueques? Tantas opiniones. Me gusta usar harina de matzá y en este análisis del latke de papa & # 8220perfect & # 8221 en Epicurious, llegan a la misma conclusión.

También prepara tus panqueques para Pesaj, si eso te importa. Pero, ¿debería entrar en pánico si no come harina de matzá y tiene que usar harina? & # 8212 ¡NO! Adelante, muchos expertos en latke usan harina y sirven panqueques crujientes año tras año.

Y si celebras la Pascua y no terminaste del todo esa lata de harina de matzá, aquí tienes la oportunidad.

6. Almidón de maíz en lugar de harina o harina de matzá = sin gluten:

Del chef ejecutivo Robert Soriano de Bernard & # 8217s Market, que es de ascendencia tunecina, tenemos la sugerencia de usar almidón de maíz que no solo ayuda a que los latkes estén crujientes, sino que brinda el beneficio adicional de hacerlos libres de gluten.

7. Use almidón del fondo del tazón:

¿Cómo no iba a ver lo que The Kosher Channel tenía que decir sobre freír latkes de papa? Apoyan el uso del líquido con almidón que se acumula en el fondo del tazón después de exprimir el jugo de la mezcla de papa y cebolla. El almidón acumulado debería ayudar a hacer crujientes los latkes.

8. Use polvo de hornear para hacerlos más ligeros:

Y por último, pero ciertamente no menos importante, de una publicación muy completa en un sitio web de barbacoa llamado Amazing Ribs (en realidad) sobre los diversos pasos y técnicas para lograr la perfección del latke, tenemos el uso de polvo de hornear para aligerarlos. Pero si lo prefiere denso, déjelo fuera.


Hanukkah Latkes, 12 formas

No sería una celebración de Hanukkah sin un plato de latkes dorados. Desde versiones tradicionales hasta giros del clásico, estas son algunas de nuestras formas favoritas de preparar este amado platillo navideño.

Relacionado con:

Foto por: Chantell Quernemoen

Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Marshall Troy y copyFOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Latkes de patata

Latkes de remolacha y zanahoria

Estos latkes de papa crujientes obtienen un hermoso tono joya de las remolachas y zanahorias ralladas. Perfecto para cualquier celebración navideña especial.

Latkes de manzana de Nigella

Latkes de papa con crema agria de cebolla caramelizada

Molly le da a sus latkes un nuevo giro sirviéndolos con un sabroso aderezo de cebolla. Incorpora una dulzura sutil con cebollas caramelizadas (en lugar de puré de manzana).

Latkes de coles de Bruselas

Para una versión menos tradicional de los latkes de papa, Molly agrega coles de Bruselas ralladas junto con las papas. Los latkes no solo saben muy bien, también se ven hermosos. ¿El acompañamiento perfecto? Su sencilla salsa para mojar Balsamic-Dijon.

Latkes fritos al horno

Latkes rápidos de papa y zanahoria de Rachael Ray

Bizcocho crujiente de dos patatas

Pastel De Patatas Crujientes

Latkes de batata

Latkes de vegetales de raíz

Hemos arreglado los latkes tradicionales incorporando algunos tubérculos fácilmente disponibles para darle dimensión y color a la receta clásica. Las verduras se pueden triturar en un procesador de alimentos o manualmente con un rallador de caja.

Latkes de camote y zanahoria con condimento de manzana y arándano

Si bien el perfil de sabor de estos latkes es una desviación completa de una receta clásica de latke de papa, se fríen tan crujientes y con cordones como siempre. El condimento especiado comienza con una base de cebollas caramelizadas para darle profundidad y dimensión. Descubrimos que la adición de una papa rojiza en la masa proporciona suficiente almidón de papa para mantener los latkes cremosos por dentro sin restar valor al sabor dulce de las zanahorias y las batatas.


Los mejores latkes de papa

6 papas rojas grandes
1 taza de cebolla picada (de aproximadamente 1 cebolla grande)
3 huevos grandes, más 1 yema de huevo
2 cucharadas de harina para todo uso
3 cucharaditas de sal, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta (se prefiere la pimienta blanca)
Aceite neutro para cocinar, como canola o semilla de uva.
Crema agria, para decorar (opcional)
Salsa de manzana, para decorar (opcional)
Cebolletas, picadas, para decorar (opcional)

1. Si planea mantener calientes los latkes mientras los cocina todos, precaliente el horno a 250 grados, o la temperatura más baja que pueda obtener, y coloque una bandeja apta para horno con una rejilla de alambre en la parte superior adentro. Mientras tanto, pele las papas, colocando las papas peladas en un tazón grande o una olla llena de agua para evitar que se doren mientras termina de pelarlas todas.

2. Una vez peladas, ralle las papas en la parte más gruesa de un rallador de caja o con el disco triturador instalado en su procesador de alimentos (como en el video).

3. Agregue la papa y la cebolla picada a un colador y, con las manos, exprima la mezcla lo más fuerte posible para liberar la mayor cantidad de humedad posible. Puede usar toallas de papel o incluso una toalla de mano para ayudar si lo prefiere.

4. En un tazón grande, bata ligeramente los huevos y la yema. Agrega la mezcla de papa y cebolla, junto con la harina, la sal y la pimienta. Con las manos o una espátula de silicona, combine bien todos los ingredientes.

5. Cubra generosamente el fondo de una sartén 12 & # 8243 a fuego medio-alto con aceite hasta que esté muy caliente, pero no humeante. Forme hamburguesas planas con la mezcla de papa y colóquelas con cuidado en el aceite caliente, trabajando en lotes de 4-5 latkes a la vez. Si los latkes comienzan a dorarse demasiado rápido, reduzca el fuego a freír a medio cada uno hasta que estén bien dorados por un lado, luego déles la vuelta y fríalos hasta que estén dorados por el otro lado también. Repita hasta que toda la mezcla de papas se haya frito, agregando más aceite a la sartén según sea necesario entre lotes.

6. Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de grasa antes de servir o mantenga calientes los latkes en la rejilla del horno precalentado. Sirva los latkes calientes con las guarniciones de su elección.


La mejor receta de Latkes de papa

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, tenían que volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

Relacionado: La mejor receta de pastel de frutas de todos los tiempos

Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, el chef de cocina de Recetas Recipes International y chef ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que estaba destinado a ser solo unos pocos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben la grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar y recalentar individualmente en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


La mejor receta de Latkes de papa de todos los tiempos

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, tenían que volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

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Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, el chef de cocina de Recetas Recipes International y chef ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que estaba destinado a ser solo unos pocos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217s: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar individualmente y recalentar en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


La mejor receta de Latkes de papa de todos los tiempos

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, tenían que volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

Relacionado: La mejor receta de pastel de frutas de todos los tiempos

Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, el chef de cocina de Recetas Recipes International y chef ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que estaba destinado a ser solo unos pocos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217s: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben la grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar y recalentar individualmente en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


Latkes de papa crujiente

Estos latkes de patata crujientes son los mejores que jamás tendrás. Olvídese del resto, ¡esta es la única receta de latkes de papa que necesita! & # XA0 Mire el video para obtener todos nuestros consejos sobre cómo hacer los latkes más crujientes. & # XA0

Ingredientes

  • 3 papas grandes, peladas
  • 1 cebolla pequeña pelada
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite para freír
  • puré de manzana, sin azúcar, para decorar o mojar
  • Crema agria, para decorar o mojar

Preparación

  1. Ralle las papas y la cebolla a mano o usando un rallador en un procesador de alimentos.
  2. Coloque las patatas ralladas y la cebolla en un paño y exprima todo el líquido. Este es el TRUCO para hacer que los latkes estén más crujientes, así que asegúrate de apretarlos muy bien.
  3. Agregue la papa y la cebolla a un tazón grande junto con los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  4. Agregue aceite a una sartén grande y lleve a fuego medio. Tome una cucharada de la mezcla y colóquela en la sartén. Presione hacia abajo con el dorso de la cuchara o una espátula para que quede plano. Esto mantiene el latke en una sola pieza. Freír durante unos 2 minutos por cada lado.
  5. Coloque sobre una toalla de papel para absorber el aceite. Sirva caliente con puré de manzana y crema agria.

Tags: recetas_terms: latkes cooking_style: marcas fritas: Jewlish Instagram meal_type: guarnición kosher_designation: Pareve receta_cuisine: comida judía festividad: Janucá Recipes main_ingredient: patatas