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Receta de chips de tendón de res con sal y vinagre

Receta de chips de tendón de res con sal y vinagre

Ponga todos los ingredientes juntos en una olla grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 4-5 horas, o hasta que el tendón se derrita. Cuela bien, quitando todas las verduras para que solo te queden los tendones cocidos.

Cubra un recipiente con una envoltura de plástico y deje que sobresalga por los bordes. Coloque otro trozo de plástico justo encima del tendón. Coloque el recipiente del mismo tamaño sobre el tendón y coloque algún tipo de peso en el recipiente vacío, luego colóquelo en el refrigerador. Lo que hace este paso es presionar el tendón y enfriarlos al mismo tiempo. El resultado final es un bloque gelatinoso sólido de tendón. Esto llevará hasta 8 horas y se puede presionar durante la noche.

Cuando esté listo, corte el trozo grande de tendón en trozos más pequeños. Ahora es el momento de cortar el tendón; El corte a mano puede funcionar, pero una cortadora eléctrica es mucho más precisa y consistente. Desea cortar el tendón de aproximadamente 1/8 '' de grosor.

Rocíe las bandejas del deshidratador y coloque el tendón cortado sobre ellas. Deshidrate al máximo nivel de secado hasta que esté seco y muy crujiente.

Deje caer las virutas en aceite a 350 grados y observe cómo se inflan y se expanden. A partir de aquí las dejas escurrir y las arrojas en un bol con papel toalla para quitarles el exceso de aceite.

Deje caer algunas hojas enteras de perejil en el aceite durante unos 10 segundos y repita el proceso con el tazón y la toalla para eliminar el aceite.

Retire la toalla de papel del tazón y agite con abundante vinagre en polvo y sal mientras revuelve los tendones para asegurarse de obtener una capa uniforme. Ponga en un tazón para servir.

¡Cubra con hojas de perejil frito y disfrute!


Recetas de carne seca

Ambas recetas de carne seca se pueden preparar fácilmente en la cocina de su casa. Si tienes un ahumador de carne, úsalo. Si no lo hace, puede hacer un buen trabajo en el horno de su cocina.

Si usa su ahumador, puede dejar el humo líquido fuera de los adobos. Si prefiere no aplicar humo de leña, siga las recetas tal como están escritas.

Encuentro que 1 o 2 bandejas de astillas de madera (según la especie) es todo lo que realmente se necesita para darle a mi cecina el sabor que quiero.

. Obviamente, más humo significa un sabor más profundo, pero ten cuidado. La cecina puede adquirir un sabor acre y desagradable si se excede.

Preparación de carne

    La buena cecina, ya sea de carne de res o de caza, se puede hacer con casi cualquier corte del animal.

A diferencia de la elaboración de salchichas, donde desea un contenido de grasa razonablemente alto, la mejor cecina tiene poca o ninguna grasa. Los mejores cortes para hacer cecina provienen de:

Se puede usar carne de otras porciones del animal, pero la mayoría tiende a ser demasiado grasosa o demasiado dura para la carne seca de todo el músculo.

Independientemente de los cortes de carne que utilice, lo más importante que debe recordar es:

    Elimine tanta grasa como sea físicamente posible.

En promedio, puede esperar que 5 libras de carne produzcan entre 1 y 1 1/4 libras de cecina terminada.

Recetas de adobo

    Se puede hacer una gran cecina con solo agregar sal y pimienta, y durante muchos años esta fue la única forma en que se hizo.

Sin embargo, esta es nuestra oportunidad de agregar aún más sabor a la mezcla, y aquí hay 2 excelentes adobos que uso todo el tiempo.

Es mejor marinar las tiras de cecina durante al menos 12 horas antes de comenzar a secarlas. Por lo general, trato de dejarlos pasar la noche en el cofre helado.

    1/2 taza de salsa Worcestershire


Para cualquier receta, mezcle los ingredientes en un tazón y vierta más de 5 libras de carne seca preparada (carne de res, venado, etc.). Me gusta marinar en grandes bolsas de plástico con cierre hermético, pero cualquier recipiente no reactivo funcionará.

Pasadas las 12 horas, retira y escurre las rodajas de cecina y llévalas al horno de secado o al ahumador. Seque lo más cerca que pueda a 100 grados F.

Si agrega su sabor ahumado con madera, es posible que necesite elevar la temperatura a unos 130 grados al principio, pero una vez que haya terminado de fumar, vuelva a bajar a 100 grados.

Esto será fácil de lograr dejando la puerta del ahumador abierta un poco después de haber reducido el termostato.

El tiempo total de secado variará mucho dependiendo de la temperatura y la humedad del aire, pero estará en el área de 8-10 + horas.

Guarde la receta de cecina de res terminada en frascos o bolsas herméticos y refrigérelos para conservarlos mejor.

Independientemente de las recetas de carne seca de carne entera que use, estas instrucciones básicas funcionarán.

Es importante recordar usar un curador, especialmente cuando se está secando en el ahumador. Recuerde, en todas estas recetas de carne seca, debido a las bajas temperaturas que usamos, nuestro enemigo número 1 es el botulismo, la intoxicación alimentaria.


Las mejores patatas fritas para horno

Recorte todos los bordes redondeados de las papas para hacer un bloque rectangular, luego córtelo en bastones gruesos (guarde los recortes para hacer puré). Echar en una cacerola de agua fría con sal con el vinagre y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que las papas estén cocidas y tiernas; pruebe con la punta de un cuchillo. Escurrir con cuidado, procurando no romper ninguna de las virutas, y dejar enfriar por completo. Se puede preparar hasta dos días antes y enfriar hasta que se necesite.

Caliente el horno a 220C / 200C ventilador / gas 9. Vierta el aceite en una bandeja para hornear resistente con borde o en una fuente para asar poco profunda y caliente en el horno. Mezcle las harinas con el polvo de hornear, la pimienta de cayena y un poco de sal en un plato poco profundo y mezcle suavemente las papas fritas en la mezcla harinosa para cubrirlas, luego déjelas en la mezcla hasta que las necesite.

Retire con cuidado la sartén del horno (el aceite debe brillar) y coloque las patatas fritas en una sola capa en la sartén. Use una espátula delgada y flexible para voltear suavemente las papas fritas para que estén todas cubiertas, luego ase durante 20 minutos. Vuelva a dar la vuelta a las patatas fritas y luego áselo durante otros 10 minutos. Dale la vuelta una última vez, luego cocina por 10 minutos más hasta que estén crujientes y dorados por todas partes. Escurrir las patatas fritas sobre papel de cocina y servir de inmediato.


1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar. Con una ligera presión, frote la mezcla por todas las costillas de res.

2. Coloque las costillas en una bandeja o en una bolsa plástica grande y déjelas marinar en el refrigerador durante la noche.

Salsa BBQ con Vinagre

1. Al día siguiente prepare la salsa de vinagre combinando todos los ingredientes en una olla. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deje que la salsa se enfríe.

2. Retire las costillas de la marinada y déjelas a temperatura ambiente.

3. Prepare bolsas de humo combinando 2 tazas (500 ml) de astillas de madera húmedas con 1 taza seca (250 ml) en un trozo grande de papel de aluminio. Dobla el papel de aluminio alrededor de las papas fritas sin apretar para formar un paquete. Con un tenedor, haga agujeros en todo el paquete para permitir que salga el humo. Repita con las astillas de madera restantes para crear otras 2 bolsas (para 3 bolsas en total).

4. Prepare la barbacoa para ahumar lentamente. Caliente un lado de la parrilla a fuego alto y deje los otros quemadores apagados. Coloque una bandeja de goteo a un lado con el fuego apagado. Precaliente la parrilla a 220 ° F (104 ° C).

5. Coloque una bolsa de humo en el lado con el calor encendido, directamente sobre la fuente de calor (sin rejilla).

6. Coloque las costillas sobre la bandeja de goteo. Cierre la tapa de la barbacoa y ajuste la temperatura si es necesario.

7. Ahumar lentamente las costillas durante 2,5 a 3 horas, rociando con la salsa cada 20 minutos. La carne está lista cuando está muy blanda y lista para desprenderse del hueso.

8. Retire las costillas de la barbacoa y cúbralas con papel de aluminio. Deje reposar durante 20 minutos antes de servir.


10 recetas de sándwich crujientes con sal y vinagre

Las patatas fritas con sal y vinagre son absolutamente perfectas para los sándwiches.

Las patatas fritas con sal y vinagre bien pueden ser una de las variedades más antiguas e incluso más simples de patatas fritas (o patatas fritas) disponibles en el mercado moderno, pero igualmente, siguen siendo una de las más populares. Se pueden convertir en un sándwich simplemente con un par de rebanadas de pan y quizás un poco de mantequilla, pero también son deliciosos cuando se combinan con una variedad potencial infinita de otros ingredientes sabrosos. Cuando combine patatas fritas con sal y vinagre con otros artículos para un sándwich, es una buena idea considerar los artículos que normalmente se servirían con sal y vinagre como condimentos, pero esto no es absolutamente esencial y un poco de imaginación, prueba y error puede Pague dividendos extremadamente sabrosos y agradables.


Notas sobre la receta de sopa de fideos con carne (Pho Bo), consejos y trucos

La sal es un jabón natural maravilloso y un abrasivo eficaz para eliminar la baba común con las carnes que se congelan y luego se descongelan. El vinagre blanco es un gran neutralizador de olores y también un limpiador natural. Utilizo ambos ingredientes generosamente para limpiar huesos y tendones. El lavado minucioso y el sancochado de los huesos son las claves para que el caldo de sopa esté limpio, sabroso y claro. Se necesita un poco más de tiempo, ¡pero los resultados valen la pena!

Use una olla grande, de al menos 12 cuartos de galón, para hacer la sopa de fideos con carne. Tenga suficiente espacio para los huesos, la carne y el líquido. Estoy usando una olla de 12 cuartos que proporciona suficiente espacio, pero si tiene una olla más grande, hágalo.

Para cocinar los tendones en la estufa, hierva suavemente durante 2 horas. Asegúrese de mantener los tendones completamente cubiertos de agua durante la cocción. Se cocinan cuando se pueden perforar fácilmente a través de un tendón con un palillo. El tendón cocido puede ser un poco resbaladizo para cortar. Asegúrese de que el tendón esté seco para un mejor agarre. (Seque con toallas de papel). Sujételo firmemente al cortar y use un cuchillo afilado. Refrigerar el tendón de la carne hace que sea más fácil de cortar.

En lugar de quemar la cebolla dulce y el jengibre a fuego abierto en la estufa, ase en el horno durante 15 minutos. Gire la cebolla y el jengibre para que se quemen uniformemente. Vigile de cerca para evitar quemaduras. Opcionalmente, use una sartén de hierro fundido o una parrilla de estufa.

Cocine a fuego lento el caldo durante al menos 1 1/2 horas para obtener el mejor sabor. Cocer a fuego lento por más tiempo realza el sabor a medida que se extrae más esencia de hueso. Evite hervir enérgicamente ya que esto hará que el caldo se enturbie y reduzca considerablemente el líquido. También evite cubrir la olla por completo, ya que esto también hará que el caldo se enturbie. A algunas personas les gusta hervir a fuego lento durante horas y esto está bien. Por lo general, cocino el caldo durante las primeras 1 1/2 horas + 30 minutos con las especias. Se trata de cuánto tiempo me lleva preparar los ingredientes restantes.

Agregue salsa de pescado solo a la porción de caldo de sopa que está comiendo de inmediato. Si refrigera el caldo, no agregue salsa de pescado a todo el lote. El caldo con salsa de pescado tiende a volverse amargo cuando se refrigera.

Esta receta hace una cantidad generosa de caldo de sopa para la sopa de fideos con carne, aproximadamente 22 tazas. Dependiendo del tamaño de su porción, el lote se puede dividir en dos comidas. Si lo disfruta como dos comidas, cocine solo un paquete de 14 oz de fideos de arroz a la vez. Si sirve el lote completo, utilice ambos paquetes. Un paquete de 14 oz de fideos de arroz secos rinde aproximadamente 2 libras de fideos de arroz, aproximadamente 7 tazas.

Los cuencos para sopa de fideos con carne que presenté en el video son cuencos de tamaño mediano. Cada tazón tiene 5.5 oz de fideos de arroz (aproximadamente 1 1/2 tazas), 4 oz de carnes variadas y 2 tazas de caldo de sopa. Esta receta es para familias, por lo que las porciones son generosas. La receta rinde aproximadamente 8 tazones grandes & # 8220 apetito saludable & # 8221 o 10 tazones medianos.

El caldo de sopa es rico y graso por los huesos de res, la falda y el rabo de toro. Si desea reducir la grasa de la sopa, elija cortes de carne más magros, como solomillo o flanco. La mayoría de las pechugas de res tienen una capa gruesa de grasa que se puede recortar. Otro truco: refrigere el caldo de sopa durante la noche y luego retire la capa de grasa congelada. Es una manera súper fácil de eliminar la grasa no deseada.

La sopa de fideos con carne es excelente para preparar con anticipación y servir más tarde. Cocine el caldo de sopa, la pechuga y el tendón. Conservar en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente, prepare las hierbas y verduras frescas, cocine los fideos de arroz, corte las carnes en rodajas y sirva. Disfrute de la sopa dentro de 3-4 días para obtener el mejor sabor. El caldo se puede congelar hasta por 6 meses.

Hay una variedad de proteínas incluidas en este plato y algunas sopas de fideos con carne incluyen callos, grasa y albóndigas de carne. Use esto como su receta base y agregue (o reste) lo que quiera.


Patatas fritas con sal y vinagre

Lavar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Es complicado obtener rebanadas del grosor adecuado: use un cuchillo, cortando lo más fino que pueda sin romperse, o una mandolina si tiene una. Ponga las rodajas en un plato, cúbralas con el vinagre y 1 cucharadita de sal marina y déjelas por 20 minutos. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4.

Escurra las rodajas, séquelas suavemente con un paño de cocina y colóquelas en una bolsa de plástico para alimentos. Agrega el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal marina. Mueva la bolsa suavemente y luego coloque las rodajas en dos bandejas para hornear. Hornee durante unos 30 minutos, pero verifique después de 15 minutos: es posible que deba cambiar las posiciones de las bandejas o darles la vuelta si un lado se dora demasiado rápido.

Mientras se cocinan las rodajas de papa, unte el pan con mantequilla y unte la mitad de las rodajas con una fina capa de salsa de tomate. Cuando las patatas fritas estén bellamente doradas, retíralas del horno, colócalas sobre papel de cocina y espolvorea con más sal marina. Apile las patatas fritas sobre las rebanadas de pan con salsa de tomate en una capa doble o triple. Agregue la capa superior de pan con mantequilla, corte las cortezas y coma de inmediato.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Jue, 27 de mayo de 2021 15:20:25 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el jueves 27 de mayo de 2021 a las 15:20:25 GMT.
El tiempo de su computadora:.


Comida caliente: tendón de res

Tendencia de los bocadillos: las bocanadas de tendón de ternera son perfectas con una cerveza fría. Foto: Dominic Lorrimer

¿Qué son?

Patatas fritas doradas e hinchadas hechas con una de las partes más baratas de una vaca que puede comprar: básicamente, el tejido conectivo entre los músculos. Crudos, se ven bastante asquerosos, como los dedos alienígenas inquietantemente largos de ET en un guante blanco fantasmal. Pero una vez limpios, estofados hasta que estén ricos, suaves y gelatinosos (como los que amas en pho vietnamita), rebanados y deshidratados, están listos para freírlos en magníficas bocanadas doradas de genialidad. Se necesita tiempo y esfuerzo, que es lo que realmente está pagando cuando los ordena.

¿Dónde están?

Las bocanadas de tendón de res son un elemento permanente en el menú del bar de refrigerios en Bentley Restaurant and Bar, donde el chef Brent Savage es un fanático. "Cocinamos a fuego lento los tendones en caldo tipo caldo con soja, ajo, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel y un poco de vinagre y luego los guisamos durante aproximadamente 12 horas a aproximadamente 120", explica. "Prensamos los tendones durante la noche en un molde de terrina, luego cortamos finamente la terrina y los deshidratamos hasta que estén crujientes. Luego los freímos por encargo y sazonamos con una mezcla de sal, pimienta y vinagre".

Las patatas fritas también son parte de la salva de apertura en el restaurante Brae de Dan Hunter, cerca de Birregurra, donde un crítico las describió como "hinchadas hasta convertirse en nubes de crujido suave y graso".

En Syracuse de Melbourne CBD, el chef principal Michael Harrison agrega bocanadas crujientes de tendón de res a la pechuga de res cocida a fuego lento con puré de coles de Bruselas, hongos silvestres y cebolla en polvo. "Es lo que los chefs deberían hacer, supongo", dice. "Convierte algo tan barato como patatas fritas en algo delicioso".

¿Porqué me importa?

Como dice Dan Hunter de Brae, "Cuando gastas estos 'recortes baratos' con el tiempo y la mano de obra involucrados, también puedes comprar una langosta, pero ¿dónde está la diversión en eso?"


Receta de patatas fritas perfecta

Chips fritos en goteo. Fotografía: Felicity Cloake

200g de Maris Piper por persona
Goteo u otra grasa animal, para cocinar (lo suficiente como para llenar la sartén hasta la mitad cuando se derrita)

Necesitará un termómetro de cocina o una freidora eléctrica para esta receta.

Pele las patatas y córtelas en patatas fritas: aproximadamente 1 cm para las patatas de corte grueso y la mitad para las más delgadas. Enjuague bien con agua fría y luego escurra.

Ponga las patatas fritas en una cacerola con agua fría con sal y déjelas hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté suave hasta la punta de un cuchillo.

Escurrir, secar y dejar enfriar, luego poner en el refrigerador hasta que esté frío.

Caliente la grasa a 120 ° C y agregue las patatas fritas. No abarrotes la sartén. Escaldar durante unos cinco minutos hasta que esté bien cocido pero sin color.

Retirar, escurrir, secar y refrigerar.

Cuando esté listo para comer, caliente la grasa a 160 ° C y agregue las patatas fritas. Cocine hasta que esté crujiente y dorado, luego retire, escurra, sazone y sirva inmediatamente.

¿Eres un pommes allumettes o una persona de chips gruesos, y puedes hacer mejores papas fritas que tu chippie local? ¿Las buenas patatas fritas siempre tienen que freírse? Y si es así, ¿en qué? Y finalmente: ¿salsa de tomate, vinagre o mayonesa?


Probamos 8 tipos de papas fritas para hervidor y estos fueron nuestros favoritos

Si no ha notado la explosión de papas fritas cocinadas en una olla en el pasillo de los bocadillos durante los últimos años, entonces su capacidad para resistir las tentaciones de la comida chatarra definitivamente supera la nuestra. Por supuesto, las papas fritas de todas las variedades son excelentes para triturar sin sentido, pero existe una razón por la que las papas fritas han ganado popularidad tan rápidamente. Si bien no son más saludables que las papas fritas normales, las papas fritas tienden a ser más crujientes que sus camaradas convencionales. Eso es porque las papas fritas se cocinan en lotes más pequeños en lugar de todas a la vez, lo que permite que las papas adquieran un sabor frito más profundo y produzcan formas de papas más irregulares que sus primos más uniformes.

Es posible que más empresas de bocadillos se estén beneficiando de la tendencia de las papas fritas, pero eso no significa que todas las papas fritas sean iguales. Para probar qué marca principal tenía el mejor sabor básico de papas fritas, probamos cuatro marcas diferentes de papas fritas. Para hacer las comparaciones más justas, también nos limitamos a sabores bastante comunes: original, sal marina y sal y vinagre. Aquí & # x2019s nuestro veredicto sobre qué empresa tiene los mejores bocadillos cocinados en hervidor de agua por su dinero.