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Presentación de diapositivas de las 60 (más) personas más geniales en alimentos y bebidas

Presentación de diapositivas de las 60 (más) personas más geniales en alimentos y bebidas

¿Quién está de moda en el mundo culinario? A quien le importa. Preferimos celebrar quién es genial

Grant Achatz

Grant AchatzEl pedigrí culinario incluye entrenamiento con Thomas Keller, Ferran Adrià, y el tarde Charlie Trotter. Básicamente, después de que Trotter le dijera que era persona non grata, regresó a Chicago y se apoderó de la ciudad, primero con Trio (haciendo de un suburbio un destino de visita obligada para cualquiera que se tome en serio la comida), y luego con Alinea, donde curso tras curso deslumbrante y desafiante de percepción forjó una identidad claramente estadounidense para lo que nadie debería llamar realmente "gastronomía molecular". Con su segundo restaurante, Siguiente, Achatz y su socio comercial, Nick Kokonas, inventaron algo nuevo: un restaurante que cambia no solo los menús, sino conceptos completos cada pocos meses y, de paso, redefinió la forma en que los restaurantes piensan sobre las reservas. Entonces esta Aviary, una de las coctelerías más originales de América, más frío que las formas de hielo en forma de globo de cristal que encierran algunas de las ofrendas (sí, las bebidas están en el hielo, no al revés). Este año, Achatz y la compañía cerraron Alinea, nombrado Restaurante Sobresaliente James Beard 2016 ("un abanderado nacional de calidad constante y excelencia en comida, ambiente y servicio"), para renovarlo y compró a su difunto amigo Moto de Homaro Cantu, utilizando el espacio para ventanas emergentes hasta que se vuelva a abrir el lugar insignia. (Los planes futuros para el espacio aún no se han anunciado). El Grupo Alinea también abrió un lugar relativamente casual llamado Roister, donde la tarifa incluye vieira crudo con mostaza, maracuyá, daikon carbonizado y un pollo entero con manzanilla, estofado, escalfado y frito con sunchokes. Un movimiento genial tras otro.

José Andrés

¿Dónde en el mundo está José Andrés? Washington DC. (su base de operaciones), Miami, los Angeles, Puerto Príncipe, San Juan, Barcelonay quién sabe dónde más, a veces aparentemente todo en la misma semana. Debe tener más millas de viajero frecuente de las que la mayoría de nosotros tenemos en las células cerebrales. Siguiendo a este incesantemente enérgico y creativo chef nacido en España (y Consejo de comidas diarias miembro) en Twitter puede darle un latigazo cervical. Hoy está en el campo haitiano, elaborando una estrategia sobre su plan para ayudar a instalar hornos solares parabólicos de cocción limpia; mañana se acomoda a las tortillitas de camarón en su marisquería favorita de Cádiz; ayer estaba cenando con amigos chefs en uno de sus restaurantes de Las Vegas. El año pasado, Andrés lanzó su prometida cadena de comida rápida, Bistec - donde el bistec en cuestión es un tomate en lugar de un trozo de vaca (estos lugares vegetarianos están ahora en Filadelfia y el área de Washington, D.C.) - y este año, como contraparte a campo traviesa de su Carne de animal de la ciudad del pecado emporium Bazaar Meat, está abriendo Bazaar Mar, un restaurante de mariscos, en Miami. Actualmente está involucrado en una batalla legal con Donald Trump, después de haberse retirado de un próximo hotel Trump en la capital de la nación por lo que asumimos serán razones obvias. No hubiera sido genial no hacerlo.

Lidia Bastianich

¿Puede una mamá italiana ser genial? Este es. Nacida como Lidia Matticchio en la península de Istria, entonces parte de Italia pero ahora perteneciente a Croacia, Bastianich aprendió sobre la comida literalmente desde cero en la granja de sus abuelos; cultivaron, criaron, produjeron, vinificaron y molieron todo lo que pudieron, y cambiaron sus productos por el resto. Bastianich estaba allí con ellos, colaborando. Emigró a los Estados Unidos a la edad de 12 años y consiguió su primer trabajo relacionado con la comida en una panadería cerca del apartamento de su familia en Astoria, Queens. Años más tarde, en 1971, abrió un restaurante en Forest Hills con su esposo, Felice Bastianich. Una década después de eso, los Bastianich lanzaron Felidia en Manhattan. Con sus hijos, Joe y Tanya, y el socio de Bastianich desde hace mucho tiempo Mario Batali (ver más abajo), Bastianich actualmente es copropietario de numerosos restaurantes, incluido Felidia, Becco, Esca, y Del Posto, todo en la ciudad de Nueva York, y participa en el Eataly puestos de avanzada en Nueva York y en otros lugares. Junto con Tanya, también dirige una línea de productos alimenticios y una productora de televisión, ha sido anfitriona y protagonista invitada en innumerables programas de televisión y ha escrito más de una docena de libros accesibles y deliciosos. Es una de las personalidades culinarias italianas más influyentes del país, pero no se jacta de ello.

Mario Batali

Convirtió Crocs naranja en una declaración de moda. Lo arregla con Jimmy Fallon. Viajó por España en un descapotable con Gwyneth Paltrow, está estrenando las mega tiendas italianas de gama alta llamadas Eataly derecha e izquierda, y reproduce todo, desde Led Zeppelin hasta Neutral Milk Hotel, en voz alta, en su buque insignia Babbo (un hecho que aparentemente hizo temblar al ex crítico de restaurantes del New York Times, Frank Bruni). Él y sus socios (en su mayoría Joe Bastianich) poseen al menos un par de docenas de restaurantes (principalmente italianos) en cinco estados más Singapur - el más nuevo es La Sirena en Nueva York - y hace que las audiencias de televisión durante el día se desmayen, o al menos sonríen de buena gana, como co-presentador de "The Chew" de ABC. Batali obtiene puntos extra por responder en Twitter, por ser dueño del primer restaurante italiano en 36 años que cuenta con cuatro estrellas de The New York Times (Del Posto) - y por seguir siendo un fiestero sin reconstruir a pesar de todo.

Rick Bayless

Rick Bayless, nacido en Oklahoma, es quizás mejor conocido por ser el anfitrión de México: un plato a la vez, un programa de cocina en PBS que se encuentra ahora en su novena temporada. Bayless, miembro de El consejo de comidas diarias, ha pasado la mayor parte de su carrera investigando y compartiendo sus conocimientos sobre el panorama culinario de México, y es el propietario de Chicago's Frontera Grill y Topolobampo, siendo este último uno de los primeros restaurantes mexicanos de alta cocina de Estados Unidos. Sus proyectos más recientes son Frontera Cocina en Disney Springs, Florida, y su sede en Chicago puesto de avanzada de la cocina de Baja, Leña Brava. Y esto es genial: la gente suele hablar de que los restaurantes son teatro, pero hace unos años, Bayless y dos colaboradores escribieron y produjeron, y Bayless protagonizó: Cascabel: Cena - Atrevimiento - Deseo, la historia de una comida con canciones, bailes y hazañas físicas. El crítico de The Chicago Tribune básicamente disfrutó del espectáculo, pero admitió cómo podría haber ido más allá con "la personalidad de Bayless, todavía un poco asegurada". Eso podría haber sido la suscripción, o podría haber sido simplemente genial.

John Besh

Incluso si John Besh no dirigiera un montón de restaurantes fabulosos, principalmente en Nueva Orleans - incluyendo (pero no limitado a) dos sucursales (una en Baltimore) de una colaboración con Aarón Sánchez llamada Johnny Sánchez; y cuatro conceptos de restaurante y bar en el recientemente renovado Pontchartrain Hotel de Crescent City - seguiría siendo un actor clave en la escena gastronómica sureña a través de su Fundación John Besh. Fundada en 2011, esta organización se dedica a ayudar a proteger y preservar los alimentos de Nueva Orleans a través de programas como Chefs Move! (un fondo de becas culinarias) y Milk Money (que ofrece microcréditos a los agricultores de la zona). Besh, que también está abriendo tres lugares en el Thompson Nashville Hotel y el lanzamiento de una brasserie cajún / criolla el próximo año en Houston - es conocido por poner su corazón y alma en todo lo que hace y por hacer todo con esa amistosa sonrisa del sur de Luisiana.

Abril Bloomfield

Quería ser policía en su Inglaterra natal, pero terminó asistiendo a la escuela de cocina y cocinó durante un tiempo en el Holiday Inn en su ciudad natal de Birmingham. Ella eventualmente terminó en Escaparate de Terence Conran Bibendum, y más tarde en tEl legendario River Café en Londres - donde Mario Batali la descubrió y la llevó a Nueva York para abrir lo que era casi seguro El primer gastropub de Estados Unidos, The Spotted Pig, con el restaurador Ken Friedman. El lugar fue un gran éxito (y ganó una estrella Michelin), y Bloomfield y Friedman abrieron dos imprescindibles de Manhattan: El Breslin y El bar de ostras de John Dory, tanto en el Ace Hotel como en Taco de salvación y Hamburguesa de salvación. Solo por variedad, también revivieron un viejo clásico de San Francisco, Tosca. Bloomfield no es llamativa, pero se divierte (recientemente tuiteó una foto de sí misma con una máscara de cerdo, y señaló que "podría hacer toda mi reunión como este estilo cerdito. Creo que asustaría a mis colegas aunque #innerchild"). Mantiene la cabeza gacha, hace sus cosas y nos da la mejor y más honesta comida que existe.

Daniel Boulud

¿Es genial ser francés? Este chef-restaurador aparentemente infatigable seguro que lo hace parecer así. Tres estrellas Michelin (dos por su restaurante insignia Daniel, uno para Café Boulud, ambos en Manhattan), cuatro estrellas de The New York Times, cuatro premios James Beard, el Chevalier de la Légion d'Honneur ... si la frialdad se basara solo en premios y aclamaciones, sería el tipo más genial de la sala en eso solo. Hoy en día, Boulud dirige aproximadamente 20 restaurantes, bares y épiceries (tiendas de alimentos) en la ciudad de Nueva York y otras cinco metrópolis estadounidenses y canadienses, Singapur y Londres, y todos son de calidad estrella. Agregue a eso el hecho de que Boulud, miembro de El consejo de comidas diarias, creó la hamburguesa de foie gras, que tiene su propio salmón ahumado, y que su restaurante DBGB rinde homenaje al muy añorado local punk CBGB.

Jimmy Bradley

Camina tranquilo, habla tranquilo, cocina bien. Su restaurante El gato rojo, en el barrio artístico de Chelsea en la ciudad de Nueva York, ha sido el restaurante de barrio de moda definitivo desde 1999, apreciado igualmente por sus judías verdes tempura, sus tagliatelle de tinta de calamar y su carne de cerdo a la parrilla con polenta blanca crujiente y salsa de tomate de Calabria (hay definitivamente italiano acentos del menú del mercado estadounidense de Bradley). Su otro establecimiento notable, The Harrison, fue el primer restaurante que abrió en Tribeca después del 11 de septiembre y ayudó a revitalizar ese rincón mortalmente dañado de Manhattan (cerró a fines del año pasado). Tiene una empresa de consultoría y se le ha visto en food TV en varios contextos, pero no le da mucha importancia. Es solo un tipo al que le gusta cocinar. Y eso es suficiente.

Sam Calagione

Este maestro cervecero con sede en Delaware, es el fundador y presidente de Cabeza de cazón - creció en una familia italiana en Massachusetts que hacía vino en el sótano, descubrió (¿coincidentemente?) Que él prefería la cerveza y se puso a cocinar en 1992 trabajando en el bar Nacho Mama's Burritos en Manhattan, donde el bar estaba lleno de cervezas artesanales. . Cuando comenzó a hacer su propia cerveza, fundó Dogfish Head como una cervecería en Rehoboth Beach en 1995, no quería producir la misma espuma de siempre. Hizo cervezas aromatizadas con jarabe de arce y cebada ahumada con turba, algas espirulina y cacao en polvo, miel y achiote, e hizo una cerveza llamada Bitches Brew en honor al álbum seminal de Miles Davis del mismo nombre. Inventó cervezas basadas en residuos arqueológicos de cerveza encontrados en China, Egipto, Turquía y Honduras. Incluso hizo una poción híbrida de cerveza y vino llamada Noble Rot, en colaboración con el enólogo del estado de Washington Jarrod Boyle de Alexandria Nicole Cellars. Creemos que todo esto es tan genial como una cerveza helada (como, por ejemplo, My Antonia de Calagione, un tributo a la novela de Willa Cather del mismo nombre), pero solo para subir la apuesta, Calagione colaboró ​​con Mario Batali y Joe Bastianich en La Birreria en lo alto del Nueva York Eataly - y, además de numerosas apariciones en televisión como el maestro cervecero que es, interpretó a un personaje llamado Fido en un corto de bromance de 2014 llamado Confía en mí, soy un salvavidas.

David Chang

Claro, está la exageración y la actitud, la revista de comida muy poco convencional. Melocotón de la suerte, el creciente imperio de restaurantes de Nueva York (cuyas últimas incorporaciones son Momofuku Nishi, que hace el estilo italiano de Chang, y una empresa de solo entrega llamada Ando), los bollos de cerdo, el ramen, el pollo frito de dos maneras (más el sándwich de pollo frito en su Fuku, que ya tiene líneas alrededor de la cuadra); está la estética, los sistemas de reserva en línea para comidas especiales, la atención al detalle (servicio y otros) y el hecho de que Chang le mostró a una generación de chefs que se podía abrir una nueva clase de restaurantes de calidad sin los manteles blancos. Está el hecho de que la revista Time lo nombró una de las "100 personas más influyentes" del mundo en 2010, y que la Fundación James Beard incluyó a Chang en el Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos. Está el éxito con el que se ha expandido y galvanizado las escenas de restaurantes en, Sydney y Toronto; la audacia con el que abrió. Pero, sobre todo, está la frescura central que lo inició todo, el hecho de que con su primer restaurante, Barra de fideos Momofuku, lo puso todo en juego, todo ese cerdo, toda esa alma, y ​​el éxito o el fracaso, lo iba a hacer de la forma en que lo iba a hacer, los vegetarianos y los nostálgicos de los restaurantes quisquillosos al diablo, y lo hizo.

Roy Choi

De alguna manera es apropiado que mientras el chef coreano-estadounidense David Chang, nacido en Virginia y con sede en Nueva York (ver arriba), desencadenó una revolución en los restaurantes cuando abrió su primer Momofuku Noodle Bar en un agujero en la pared en el East Village de Manhattan, Seúl. nacido en Los Ángeles, el chef coreano-estadounidense Roy Choi provocó su Estilo californiano, sobre ruedas. Su Camión de comida Kogi BBQ Taco, que lanzó en 2008 en asociación con Mark Manguera y Caroline Shin-Manguera, abrió camino mientras cubría el terreno, sirviendo audaces híbridos mexicano-asiáticos como kimchi o quesadillas de pollo con chile dulce, tacos de tofu y burritos de cerdo picantes en lugares de Los Ángeles, reveló a los angelinos hambrientos a través de las redes sociales, y lo siguiente que se supo fue que el kimchi se encontraba con los jalapeños en cada esquina de las zonas urbanas de Estados Unidos. La flota de Choi ahora incluye tres camiones, que se extienden por todos los condados de Los Ángeles y Orange, y Choi fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de 2010 de la revista Food and Wine, una novedad para un camionero de alimentos. No es que se haya quedado solo un camionero de comida por mucho tiempo. Hoy, Choi tiene dos restaurantes, MACETA y Comisario, en el hotel Line de Koreatown; taquerías en el salón de cócteles Alibi Room de la vieja escuela de Culver City y en la comunidad de Palms, en el oeste de Los Ángeles; un lugar de temática caribeña llamado Lugar soleado en Venecia; y un restaurante para sentarse llamado Chego !, también en Palms. También está colaborando con el estimado chef de San Francisco Daniel Patterson (Coi) en las primeras unidades de una cadena de "comida rápida revolucionaria" llamada LocoL, hasta ahora en Watts y Oakland. En su tiempo libre, consultaba con Jon Favreau en Cocinero, inició una serie de CNN llamada Comida de la calle, publicó una memoria con el título autoexplicativo de L.A. Son: Mi vida, mi ciudad, mi comida, y nos atormentó al insinuar que podría abrir algo en la ciudad de Nueva York uno de estos días, todo sin volverse corporativo o perder su credibilidad como fumador. LA Weekly lo llamó "el chef favorito de tu rapero favorito". Nuestro tipo de camionero.

Jim Clendenen

Ha sido descrito como el baterista de una banda de jam sureña, ha elaborado vinos inspirados en luchadores mexicanos y estrellas porno italianas (y más recientemente, su perro familiar), y posee más camisetas hawaianas que Don Ho. Más concretamente, a través de su Au Bon Climat bodega y empresas relacionadas, Clendenen es tan responsable como cualquiera de ganar el condado de Santa Bárbara su reputación como la fuente de algunos de los mejores vinos de Estados Unidos, y sus chardonnays y pinot noirs son lo suficientemente buenos como para hacer que los productores de su amada Borgoña sean más que un poco nervioso. (Sus pinot blancs y pinot gris tampoco están mal, y ha tenido un éxito cada vez mayor con las variedades italianas como un proyecto paralelo). Solo para sellar el trato, Clendenen también es conocido como uno de los mejores cocineros de la comunidad vitivinícola.

Amanda Cohen

El hecho de que Amanda Cohen sea propietaria de un restaurante completamente vegetariano es genial en sí mismo, pero lo que es aún mejor es que es realmente bueno. Adoptando la "alta cocina vegetal", Cohen está interesado en la experiencia gastronómica y creó Dirt Candy , Que recientemente se mudó a cuartos nuevos y más grandes, con la idea de que los huéspedes del restaurante se sientan como si estuvieran en la comodidad de su propia cocina. También ha escrito un libro de cocina similar a un cómic, haciendo que el suyo se destaque entre la gran cantidad de libros de cocina basados ​​en vegetales que existen y agregando un poco de vida a la experiencia culinaria. Cohen tampoco esconde sus opiniones bajo una hoja de col. Hace un par de años, criticó a la revista Time por no incluir diosas en su número "Gods of Food"; más recientemente, comenzó una columna semi-regular para Eater.com, en una de las cuales preguntó: "¿Qué tan pronto es demasiado pronto para hacer una reseña [de un restaurante]?" Nadie es más crítico con Dirt Candy que ella, escribió. Un restaurante nunca se termina - "Pero en cierto punto, tienes que dejarlo ir". Frio.

Ron Cooper

Las esculturas de luz de Cooper y otras instalaciones ambientales están en las colecciones permanentes del Museo Guggenheim de Nueva York y el Museo de Arte del Condado de Los Ángeles, pero después de que descubrió verdaderos mezcales artesanales en el campo de Oaxaca en 1990, vio un tipo de luz diferente y se propuso llevar estos espíritus únicos y poderosos a una audiencia estadounidense. (Ahora está trabajando en un libro llamado, apropiadamente, Encontrar mezcal.) Decir que lo logró sería quedarse corto. Con Cooper a la cabeza, el mezcal se ha convertido en el espíritu más caliente de la época en boîtes de moda y cantinas originales por igual en todo el país. La etiqueta que fundó, Del Maguey, no trafica mezcales suaves y anónimos que pretenden ser tequila; Estos embotellados, con etiquetas únicas e instantáneamente reconocibles del fallecido artista cerámico Ken Price, se producen en pueblos pequeños, por caminos de tierra, absolutamente a mano, a partir de corazones de agave asados ​​en fosas de piedra y molidos en molinos a caballo, y son con mucho cuerpo, a menudo ahumado y sabroso como el infierno.Algunos de sus mezcales están hechos de raras variedades de agave silvestre, y su Santa Catarina Minas Pechuga se somete a una tercera destilación con ciruelas y manzanas silvestres, plátanos rojos, piñas, almendras y arroz crudo que se agregan a la mezcla, con el vapor condensado sobre un ¡Pechuga de pollo cruda (pechuga) que se dice que mitiga la dulzura! Para ayudar a garantizar que estos tesoros tradicionales no se pierdan, el afable Cooper incluso fundó una organización sin fines de lucro con un nombre casi tan delicioso como los productos de Del Maguey: la Fundación para el Desarrollo Sostenible de las Comunidades Productores de Maguey y Rescate Cultural. de Mezcal. Incluso la Fundación James Beard finalmente se dio cuenta de lo genial que era Cooper y lo nombró profesional excepcional en vinos, cervezas o licores a principios de este año.

Darrell Corti

Una señal de lo genial que es este tendero italoamericano de Sacramento (es el propietario del mercado de Corti Brothers) es el hecho de que pensará que la idea de ser considerado genial es simplemente una tontería. Dirigir el negocio familiar en la capital de California es un trabajo de tiempo completo y no tiene momentos libres para muchas carpetas. Por supuesto, Corti es un tendero como Sonny Rollins toca un saxofón tenor. Corti es simplemente uno de los expertos en alimentos y bebidas con más conocimiento profundo de América, capaz de exponer con igual autoridad sobre el té chino, el vinagre español, el vino de Asia Central, pasta italiana, y cerca de 30.000 otros temas gastronómicos. La tienda en línea de Corti Brothers, donde puedes comprar sus especialidades italianas incluso si no vives en Sacramento, sigue siendo encantadora y sencilla, y revela muy poco sobre los vastos tesoros y conocimientos culinarios acumulados por esta familia. En la propia tienda, puede comprar de todo, desde papel higiénico y leche desnatada hasta salsa de soja artesanal y jerez tan raros que ni siquiera puede encontrarlos en España, o simplemente hacer cola para uno de los mejores sándwiches de delicatessen de la capital de California. Corti, miembro de El consejo de comidas diarias, conoce a todos los que vale la pena conocer en su campo elegido, y todos lo conocen a él. Lo llaman "El profesor". Si nunca has oído hablar de él, bueno, eso lo hace aún más genial, ¿sabes?

Camas Davis

Se trata de carne. Davis era el editor de investigación de la revista Saveur, y luego se fue a Portland, Oregon, como editor gerente y editor de alimentos en Portland Monthly. En algún momento, decidió que quería aprender el oficio de carnicero, por lo que hizo un aprendizaje en una carnicería y charcutería en Francia. De vuelta en Portland, esperaba continuar sus estudios de la habilidad, pero no pudo encontrar un lugar para hacerlo, por lo que lanzó una escuela de carnicería propia, la Colectivo de carne de Portland, atrayendo a algunos de los mejores chefs y carniceros de la región para impartir clases. Pronto, fue lo suficientemente hábil para comenzar a dar clases ella misma. Hoy en día, el PMC da tutoría a los estudiantes en materias como carnicería básica de res, elaboración de salchichas y carnicería y embutidos básicos de conejos, y Davis, parte de El consejo de comidas diarias, lleva su mensaje de cortar lo que vas a masticar incluso en las escuelas locales. Si has visto a Davis en esos anuncios de cuchillos Wusthof, sabes que puede manejar una hoja con verdadero savoir-faire. Puede leer más sobre ella el año que viene cuando se publiquen sus (como dice Publisher's Weekly) "memorias de reinvención de la mitad de la vida a través de una educación fascinante en la carne, a manos de cuatro hermanos carismáticos en Gascuña ...".

Robert del Grande

Un bioquímico de California, el irónico y de voz suave Del Grande, miembro de El consejo de comidas diarias, se mudó a Texas hace más de dos décadas y se convirtió en uno de los mejores y más inteligentes chefs del "nuevo suroeste", impulsando la escena gastronómica de Houston con su Café Annie y el lamentado Taco Milagro. Hoy, Café Annie se ha transformado en el bullicioso RDG + Bar Annie, y Del Grande también supervisa dos restaurantes en Discovery Green, el parque "emblemático" del centro de Houston, La casa del Lago y La arboleda. En el camino, comenzó a tocar la guitarra y a cantar con el chef Dean Fearing de Dallas y un elenco cambiante de otros colegas, al principio de manera informal en habitaciones de hotel y luego con su banda. Los alambres de púas, compartiendo el escenario con personas como Steve Winwood, Rodney Crowell y Richie Furay. Cuando el legendario bajista de rock Jack Bruce (Cream) murió hace un par de años, dice Del Grande, dijo: "Yo (de alguna manera) me sentí obligado o inspirado a tocar el bajo", lo que llevó a un intento de interpretar las suites para violonchelo de Bach en el instrumento. . Volviendo a sus raíces científicas, Del Grande también inventó una vez la primera ginebra hecha en Texas, llamada Roxor, aromatizada con botánicos texanos. El proyecto encalló: "Hacer ginebra es como tocar la guitarra", dice Del Grande. "Es difícil afinar todas las cuerdas a la vez", pero planea relanzarlo este año.

Dom DeMarco Sr.

Dom DeMarco es más que genial; en lo que respecta a la pizza de la ciudad de Nueva York, es una leyenda. Al llegar a la ciudad de Nueva York desde Caserta, cerca de Nápoles (el lugar de nacimiento de la pizza), en 1959, abrió Di Fara Pizza en Avenue J en Brooklyn y lo ha estado haciendo a su manera, pastel a pastel, desde entonces. Las pizzas (masa estirada, salsa en cucharones, queso espolvoreado, un chorrito de aceite, tijeras de albahaca fresca) son todas preparadas con cariño por el propio DeMarco, cómo y cuándo quiere. Luego, son consumidos vorazmente por las inevitablemente largas filas de lugareños y turistas que lo conocen. Como distracción para las hordas que esperaban, la familia Di Fara abrió un café y un emporio cannoli llamado Di Fara Dolce GRASAS, a la vuelta de la esquina de la pizzería, pero en lo que respecta a los neoyorquinos amantes de la pizza, si no has desafiado a las masas para disfrutar de un pastel de Di Fara, no sabes nada de pizza.

John T. Edge

Para empezar, Edge se ve genial: usaba anteojos de montura gruesa mucho antes de que todos los hipster en Estados Unidos comenzaran a lucir un par, y su parche de alma distintivo en realidad de alguna manera le presta alma. No es que él no lo quisiera de todos modos. Como autor de libros dedicados (entre otras cosas) al pollo frito, el pastel de manzana, las hamburguesas y la cultura de los camiones de comida (y está trabajando en The Potlikker Papers, una historia del sur moderno a través de la comida, desde sentadas en el mostrador del almuerzo). hasta la actualidad); director de la Alianza de Vías Alimentarias del Sur (que estudia, promueve y conserva el tipo de alimentos que todos queremos comer); colaborador de The New York Times, Oxford American y Garden & Gun; y extraordinario tweeter frecuente y entretenido, Edge es un tesoro culinario estadounidense. Esta Consejo de comidas diarias El miembro continúa defendiendo la mejor comida que el sur de Estados Unidos tiene para ofrecer, y simplemente sabe mucho sobre la comida en general. Si lo dejas, Edge te enseñará por qué es importante la comida sureña: "Nuestros amados platos provinciales sirven como tótems unificadores de personas y lugares". ¿Ver? Frio.

Elizabeth Falkner

Desde su característico cabello rubio de estrella de rock hasta su despreocupada facilidad en cualquier cocina, Falkner simplemente irradia genial, ya sea que esté haciendo pasteles galardonados con el premio James Beard, sobresaliendo en el Campeonato mundial de pizza en Nápoles (ganó el primer lugar en 2012 con su Finocchio Flower Power Pizza), desafiando Geoffrey Zakarian en El próximo chef de hierro, o horneando un pastel para el cumpleaños número 70 de Muhammad Ali. En estos días, el nativo de San Francisco ya no está encadenado a un restaurante. Está escribiendo una memoria (para agregar a sus dos libros de cocina), trabajando en instalaciones de alimentos (es artista y chef), haciendo charlas motivacionales y proyectos web sobre "Warrior Wellness" y "Fit to Cook", y aparece en festivales gastronómicos y eventos benéficos por todo el lugar, sin duda haciéndolo todo con su habitual eficiencia tranquila.

Susan Feniger

Ella puede ser conocida en la mayor parte de Estados Unidos como una de las televisoras Tamales demasiado calientes - con su colega Mary Sue Milliken, su colaboradora en los restaurantes Border Grill en Santa Mónica y otras cuatro ubicaciones (más un camión), entre otras empresas, pero ella es un personaje genial. Feniger ha ganado renombre como experta en las cocinas de México y América Latina y en la comida callejera internacional (incluso abrió un restaurante dedicado a ella, Street, ahora cerrado). Pero también es una personalidad exuberante (intenta encontrar una foto de ella en la que no se ría o al menos sonríe ampliamente) con una magnífica melena y muchos pendientes, que una vez reveló que su héroe de la infancia era el legendario atleta Jim Thorpe. En 2013, Feniger, miembro de El consejo de comidas diarias, recibió el premio Elizabeth Burns Lifetime Achievement Award de la Asociación de Restaurantes de California. Más tarde, ese mismo año, abrió Taberna de gallina de barro - donde el menú incluye croquetas de pollo y gofres y hamburguesas para la resaca - inspirado en sus recuerdos de ir a los partidos de béisbol de las ligas menores Mud Hens en su natal Toledo, Ohio. Su última incorporación es una especie de camión de comida de ladrillos y mortero, por así decirlo: una apertura de comida para llevar en el costado de Mud Hen, llamada Blue Window, donde el concepto de comida cambia completamente cada seis meses (frito con queso y chile, tamal y falafel- aros de cebolla rebozados se encuentran entre las ofertas actuales).

Aaron Franklin

No te metas con Texas y tú De Verdad no te metas con la barbacoa de Texas. La tradición de las barbacoas en Texas está llena de antiguos maestros de canteros con fosas incluso más antiguas que ellos. Franklin se encuentra con ellos en su propio terreno, con un pozo que ha estado en el negocio solo desde 2011. Su Barbacoa Franklin en Austin comenzó como un camión de comida dos años antes, y desde el principio ha resultado 'una señal tan buena que tienes que hacer fila temprano en la mañana para tener la oportunidad de probarla'. Y en Texas, eso es decir algo. De hecho, Franklin podría construir pozos más grandes, cuadriplicar sus asientos y contratar a 20 asistentes más y probablemente hacer una fortuna. Sin embargo, está más interesado en hacer barbacoa, a su propio ritmo, y seguro que espera que te guste. Los miembros de la Fundación James Beard obviamente lo hicieron, votando a Franklin Mejor Chef: Southwest el año pasado, la primera vez que un chef de barbacoa ha sido tan honrado (y posiblemente la última). También el año pasado, Franklin publicó su primer libro de cocina, Franklin Barbecue: un manifiesto de ahumado de carne - y este año anunció la creación de un nuevo festival gastronómico en Austin (nombre y fecha aún no decididos), en asociación con Mike Thelin de Feast Portland (la gran actividad culinaria anual de la capital gastronómica de Oregón) y James Moody, propietario el club de música Austin Mohawk, así como una agencia creativa local llamada Guerilla Suit. Compañía genial.

Jonathan Gold

¿Qué es más genial que un chico que ganó un premio Pulitzer 2007 por su crítica gastronómica (para agregar a sus muchos otros honores) pero continúa usando su influencia para arrojar luz sobre los pequeños restaurantes "étnicos" familiares en Los Ángeles? Si Gold puede escribir una columna vibrante y cautivadora sobre un excelente restaurante tailandés en un centro comercial ubicado en el medio de la nada y, como resultado, hacer que multitudes de angelinos se aventuren allí para comer, definitivamente es genial. (El artículo de Dana Goodyear sobre Gold en The New Yorker se subtituló "Oreja de cerdo, pulpo y curry de riñón de pescado con el comensal más aventurero de Los Ángeles"). En estos días, Gold, miembro de El consejo de comidas diarias - ejerce su oficio para Los Angeles Times. Además de sus columnas habituales para el periódico, produce una lista anual de sus "101 mejores restaurantes" en el área de Los Ángeles, y nadie debería sorprenderse al saber que va desde el elegante Providencia en primer lugar a la "ventana emergente ... semipermanente" panasiática de palillos de plástico llamada la cocina estrellada, con Mariscos Jalisco, Barbacoa del parque, y Din Tai Fung por el camino. Para echar un vistazo a cómo lo hace Gold, relájese con un vistazo a El documental de 91 minutos de Laura Gabbert sobre el hombre, Ciudad de oro.

Randall Grahm

Delgaducho y de rostro alargado, con una abundante cola de caballo y copas de búho, Grahm fue uno de los "Rhône Rangers" originales, viticultores estadounidenses que se especializan en trabajar con uvas del sur de Francia, y es posible que haya acuñado el término. Es su tipo de juego de palabras. Embotella vinos en su aclamada bodega de la Costa Central Viñedos Bonny Doon llamados cosas como El corazón tiene sus Rieslings y Gracias, Semillon (¡así como uno llamado No estoy bebiendo nada £ # ƒ €! ¢ ¡Merlot!) y su libro, He estado haciendo tanto tiempo, incluye capítulos con títulos como "La queja de Trotanoy", "Howlbariño" y "La canción de amor de J. Alfred Rootstock". Sin embargo, no todo es charla: Grahm sigue produciendo una gran cantidad de vino muy fresco e inusual, y realmente bueno, en gran parte inspirado en el Ródano. (También elabora Querry Cider, utilizando cuatro tipos de peras, 10 variedades de manzana y dos tipos de membrillo). Su último proyecto, financiado mediante crowdfunding a través de Indiegogo, es un viñedo experimental llamado Popelouchum (de la palabra indígena Mutsun para "aldea" o posiblemente "paraíso"), donde Grahm tiene como objetivo criar 10,000 (sí, así es) nuevas variedades de uva genéticamente distintas (los donantes de $ 100 pueden nombrar su propia variedad) y mezclarlas en una único "Grahm Cru". Eso es completamente loco o realmente genial.

Hannah Hart

Hannah Hart es la alegre comediante y personalidad de Internet detrás la increíblemente popular serie semanal de YouTube Mi cocina borrachay con más de 2,5 millones de seguidores, es una potencia certificada. En el programa, intenta cocinar de todo, desde pasteles de cangrejo hasta brie horneado, mientras está ligeramente intoxicada, por lo general invitando a sus amigos (igualmente entretenidos) a dar un paseo. La joven de 29 años también tiene un segundo canal donde reflexiona sobre la vida en general. Luego está su libro de cocina de parodia, Mi cocina borracha: una guía para comer, beber y seguir su instinto - y está comenzando a hacer la transición al cine y la televisión, todo sobre la base de su estilo efervescente de frescura sin esfuerzo.

Brooks Headley

Muchos chefs tocan música a un lado, y a muchos músicos les encanta cocinar, por lo que, por supuesto, muchos chefs y músicos se juntan entre sí. Cuando Brooks Headley es parte de esa ecuación, podría estar en cualquier lado de la habitación. Desde la década de 1990, Headley ha sido un auténtico baterista de hardcore punk e indie rock, parte de bandas como Universal Order of Armageddon, (Young) Pioneers y Wrangler Brutes. Por otro lado, presumiblemente con una mano más ligera, Headley ganó el premio James Beard 2013 como Mejor pastelero por sus creaciones en Del Posto, el elegante restaurante italiano en la ciudad de Nueva York dirigido por Mario Batali, Joe Bastianich y Lidia Bastianich. (A pesar de su nombre, Headley proviene de una familia de origen calabrés). Headley aceptó trabajos en la industria originalmente solo para ganar dinero, pero resultó tener un talento natural para la repostería y la repostería. Después de trabajar en un par de los mejores lugares italianos en la capital del país, trabajó duro para Nancy Silverton en Campanile en Los Ángeles, luego consiguió trabajos de pastelero en un par de restaurantes de la ciudad de Nueva York antes de mudarse a Del Posto. Allí, además de sus ingredientes favoritos (sal y azúcar en polvo), a veces incorporó verduras a sus postres y fue vegetariano desde hace mucho tiempo. Tal vez no lo es también Sorprendente, entonces, que el año pasado dejó atrás el italiano de lujo y abrió su propio lugar en el centro de Manhattan - Hamburguesa de superioridad, donde las hamburguesas se elaboran sin beneficio de carne animal. Habla sobre marchar al ritmo de un baterista diferente.

Christopher Hirsheimer y Melissa Hamliton

Hirsheimer, nacido en California (Milisegundo. Hirsheimer, para que no te confunda el nombre) ha vivido en el norte de California, Australia, Hawái, Illinois y Pensilvania, y ha sido restaurador, chef corporativo, proveedor de servicios de catering, estilista gastronómico, editor de revistas y cofundador (Saveur) y, sobre todo, una fotógrafa de alimentos revolucionaria, ahora ampliamente imitada por sus imágenes accesibles, sensuales y de aspecto natural. (Busque su trabajo en libros por Julia Child y Jacques Pépin, Rick Bayless, Frank Stitt, y El propio Colman Andrews de The Daily Meal, entre muchos otros). Su colega, Melissa Hamilton, nativa de Nueva Jersey, una vez dirigió la cocina de prueba en Saveur y antes de eso fue la cofundadora y chef ejecutiva de la popular cocina de su padre. Sala de parrilla de Hamilton en Lambertville, Nueva Jersey. Hoy, los dos (ambos miembros de El consejo de comidas diarias), bajo el nombre de Hamilton & Hirsheimer, están redefiniendo la publicación de libros de cocina con su estilo único, y francamente hermoso, Casa Canal serie de libros de cocina periódicos, mientras crean y documentan maravillosos almuerzos todos los días (solo para ellos, por desgracia) en su estudio de Nueva Jersey. (Hace unos años, Andrews McMeel publicó una colección de sus recetas y aperçus, Cocina de Canal House todos los díasy están trabajando en un nuevo volumen Conceptos básicos de la cocina de Canal House.) Confía en nosotros: son las damas de almuerzo más geniales que jamás hayas conocido.

Eddie Huang

Solíamos pensar Eddie Huang era demasiado moderno, o demasiado hip-hop, para ser genial, pero este ex abogado corporativo y diseñador de ropa de calle y actual chef y restaurador (BaoHaus, una casa de bollos al vapor al estilo taiwanés en el East Village de Manhattan), autor (de, más recientemente, Amor de doble copa: tras la pista de la familia, la comida y los corazones rotos en China), Personalidad de la televisión y forraje de comedia de situación (ABC Recién llegado en barco se basa, bastante vagamente, en sus memorias del mismo nombre), ha sido tan persistente, sin disculpas, polémico, entretenido e inteligente que nos hemos recuperado. No hay nada discreto sobre Rich Homie Huang (como se autodefine en Twitter), pero hable de alguien que sigue su propio camino sin echar un vistazo a la galería de cacahuetes. ¿Enfadado? Seguro que suena así. ¿Abrasivo? Sí, para aquellos que necesitan abrasión. Pero si la intersección de la comida y la cultura (en el sentido más amplio) es lo tuyo, y tal vez debería serlo si no lo es, Huang es demasiado genial para evitarlo.

Stephanie Izard

Seguro, tiene una licenciatura en sociología de la Universidad de Michigan; seguro, ella era la primera cocinera en ganar Top Chef; Seguro que ganó un premio James Beard como mejor chef de la región de los Grandes Lagos. Ella incluso tuvo el ánimo para enfrentarse Superchef de Ohio Michael Symon en Iron Chef America (ella se mostró bien, pero él se mostró mejor). Y tiene un perro llamado Burt. Todo está bien, pero la razón por la que creemos que Izard es tan genial es que celebra uno de los animales comestibles más deliciosos y proteicos (de todos modos, en la gastronomía estadounidense) menos apreciados del mundo: la cabra sinvergüenza. En su restaurante de Chicago Niña y la cabra, ella sirve cabra en innumerables formas (empanadas de cabra con tapenade de arándanos ahumados, ¿alguien?) junto con otros ejemplos de comida real, aunque poco común, como ravioles de caracoles, lenguas de pato con atún y frijoles negros, y cara de cerdo asada al horno de leña. . " Al otro lado del camino, en Pequeña cabra, eleva el género de los comensales a la gastronomía sin perder su atractivo proletario básico (aquí la cabra se encuentra principalmente en el chile para las papas fritas con queso y chile) - y en marzo abrió - ¿por qué no? - un restaurante de inflexión china llamado Duck Duck Goat. Lo bueno de todo esto es que básicamente está haciendo lo que quiere, y resulta que nosotros también lo queremos.

Lee Jones

¿Una pajarita con un mono? Un look poco convencional, sin duda (no intentes esto en casa), pero Lee Jones lo luce. Sin embargo, no importa el guardarropa. Considere lo que representa el granjero Lee Jones (como le gusta que lo llamen): El jardín del chef y el asociado Instituto Culinario Vegetal, un "refugio de chefs" que los profesionales culinarios pueden utilizar para "propósitos educativos, de formación de equipos y de retiro". En la década de 1980, después de perder gran parte de su cosecha un año por las tormentas de granizo, la familia Jones decidió centrarse en las necesidades de los chefs, desarrollando verduras, hierbas, microvegetales y flores comestibles especiales y excepcionales. Muchos de los grandes nombres de la industria actual, como Thomas Keller y Daniel Boulud, obtienen sus productos de Jones, y también trabajó con los grandes Julia Child y Charlie Trotter. Farmer Lee estaba cultivando los tipos de productos que todos usan hoy en día, cuando la mayoría de las personas que los usan eran meros brotes.

Kat pariente

No extrañaría a Kat Kinsman entre la multitud. Con su cabello negro, que generalmente lo lleva cayendo sobre sus hombros o con un flequillo desgreñado coronado por un moño del tamaño de una pequeña barra de pan artesanal, su lápiz labial rojo fuego, su llamativa arquitectura facial y, sobre todo, su yo supremo, aunque de alguna manera reticente. -confianza, parece una villana del cine negro- y prácticamente domina la habitación. El ex editor en jefe de Tasting Table, y antes de ser editor gerente de Eatocracy, Kiinsman es ahora editor senior de alimentos y bebidas en Sitio web de Time Inc. Extra Crispy - que tiene que ver con el desayuno y desayuno tardío. Ha sido artista (tiene un MFA en orfebrería de SUNY New Paltz y una vez dijo: "Cuando llegue el apocalipsis, puedo forjar armas y herramientas para la gente"), diseñadora gráfica y directora de arte, vendedora de anuncios y la recepcionista en la oficina de un psiquiatra. Su escritura sobre comida (y otros temas) es ingeniosa e inteligente. Sin embargo, también tiene un lado serio: es la fundadora de Chefs with Issues, cuyo objetivo es crear conciencia sobre los trastornos mentales entre los chefs y reducir el estigma asociado con la búsqueda de ayuda para ellos. Su libro Hola, ansiedad: la vida con un mal caso de nervios saldrá en noviembre, y su nombre de usuario en Twitter es @kittenwithawhip. Nuff dijo?

Barbara Lynch

Lynch, que abandonó la escuela secundaria en el sur de Boston y fue uno de los siete hijos criados por una madre soltera, descubrió la cocina en la clase de ec en casa antes de dejar la escuela, consiguió su primer trabajo en un restaurante cuando era adolescente y gracias al talento y el trabajo duro, y un período de trabajo para Todd English - terminó como propietario de Barbara Lynch Gruppo. Bajo el paraguas de Gruppo se encuentran dos de los restaurantes mejor calificados en Boston, Parque No. 9 y Menton, así como establecimientos tan populares como Ostras B&G y Sportello. A pesar de todo, Lynch ha recordado sus raíces, y en 2012 estableció el Fundación Barbara Lynch con el objetivo de imbuir a los "jóvenes urbanos de las comunidades en riesgo de Boston con las habilidades esenciales para la vida para levantarse y salir". Los cocineros geniales de la orden de Daniel Boulud y Michael Tusk se han apuntado para ayudar.

Sirio Maccioni

Durante más de 40 años, nacido en Toscana Sirio Maccioni ha corrido uno de los mejores restaurantes con glamour y poder de Manhattan, Le Cirque, moviéndolo y reinventándolo dos veces en el camino. Durante mucho tiempo tuvo una reputación en algunos círculos como un guardián autocrático y esnob que complacía a los VIP (como Frank Sinatra, Jackie Kennedy y, oh, el Papa Juan Pablo II) y desdeñaba el hoi polloi. (Ruth Reichl escribió una famosa reseña de Le Cirque en The New York Times en la que cenó primero disfrazada y luego como ella misma, notando la gran diferencia en la forma en que la sirvieron como "nadie" y como una crítica importante). en sus memorias de 2004, Sirio: La historia de mi vida y Le Cirque, como un restaurador apasionado y consumado profesional que simplemente pide a los clientes que respeten la excelente experiencia gastronómica y da la bienvenida a cualquiera que comprenda las reglas. Una vez dijo (parafraseamos): "¿Dices que damos un trato preferencial a las personas que conocemos? Entonces, ¿por qué no nos dejas conocerte?". - y después de que un día rechazó a Frank Zappa en la puerta por estar mal vestido, Zappa limpió su acto y regresó, y los dos se hicieron grandes amigos. Esa es una de las cosas más interesantes de Maccioni, de 83 años, cuyo imperio Le Cirque, dirigido con su esposa y dos hijos, ahora incluye restaurantes en Las Vegas, la República Dominicana, Abu Dhabiy Nueva Delhi. Otro es que ha sido juez de ambos El mejor chef y el concurso de Miss Universo. Sin embargo, lo más genial de todo es que ha seguido su propio camino a lo largo de su carrera profesional y defendió, impecablemente vestido, los estándares en los que cree.

Jack McGarry

El aclamado centro de Manhattan Grog y comestibles de conejo muerto promete "Slings & Toddies, Horse's Necks, Juleps, Crustas, Flips and Follies, Scaffas y Punches", entre otras libaciones, y si alguien en la ciudad sabría cómo hacer todos esos tragos arcaicos, ese es Jack McGarry. "Bartender" no empieza a contar la historia de McGarry. The Dead Rabbit, que dirige con su colega Sean Muldoon, ayudó a transformar el distrito financiero de Manhattan en "el lugar para estar" años antes de que se mudara el set de Midtown. McGarry, que tiene la facilidad de batir cócteles de un maestro, fue nombrado Cuentos del cóctel Bartender internacional del año en 2013, el destinatario más joven del honor, pero no lo ha convertido en una línea de mezclas de bebidas envasadas, un reality show o un lugar en la lista de los chicos malos de las celebridades menores. Simplemente ha seguido haciendo lo que ama: preparar pociones embriagadoras llenas de historia, romance y gran sabor. Lo que no significa que esté parado en un lugar detrás de esa barra: él y Muldoon acaban de abrir BlackTail, un bar y restaurante de temática cubana actual en Battery Place, en el extremo sur de Manhattan. Tendremos un buen Cuba Libre, por favor.

Jeff Mauro

Si no te diste cuenta de que Jeff Mauro iba a ganar la séptima temporada de Estrella de Food Network desde el primer episodio, no prestaste atención. Desde que se hizo con la corona en 2011, el exuberante Chicago nativo ha sido nominado para un Emmy diurno por su propio programa de cocina exitoso, Sandwich King, ha proporcionado un alivio cómico durante nueve temporadas del popular programa de entrevistas diurno La cocina, y lanzó su propio popular restaurante de Chicago, Pork & Mindy's. El hombre de familia sociable tiene el tipo de personalidad que te empuja a su órbita, y su estilo único de tontería oculta una frescura cómoda y discreta.

Danny Meyer

Antiguo guía turístico en Roma y más tarde director de campo de la campaña presidencial de 1980 del congresista de Illinois John B. Anderson, Meyer trabajó en un restaurante italiano de Nueva York, luego estudió cocina en Italia y Francia antes de abrir un modesto lugar en el vecindario llamado Union Square Café justo al sur del distrito Flatiron de Manhattan en 1985 (ahora cerrado, pero reabriendo en una nueva ubicación cercana este año). En una era en la que los snob maîtres d'hôtel todavía reinaban en la ciudad, él construyó la reputación del restaurante en su comida, sí, pero también en su servicio impecable, destinado a brindar a los clientes no solo una cena, sino una experiencia memorable en todos lados. (Para ver las experiencias memorables que el personal aparentemente estaba disfrutando, vea ex-servidor de Union Square Stephanie Danler exitoso restaurante-negocio roman à clef Dulce amargo, en la que aparece ocasionalmente un personaje de Meyer débilmente esbozado, comportándose impecablemente). El servicio se convirtió en una obsesión con Meyer: finalmente escribió un libro titulado Poniendo la mesa, que describe su filosofía de la hospitalidad que se aplica no solo a los restaurantes, sino a los negocios y al mundo en general, y todos los establecimientos abiertos desde entonces por su Union Square Hospitality Group mantienen los mismos estándares de atención al cliente. Hoy en día, Meyer dirige más restaurantes de los que podemos contar, entre ellos los que marcan el ritmo de la ciudad de Nueva York como Taberna Gramercy, Maialino, El modernoy, más notablemente, Shake Shack - la cadena internacional de hamburguesas en constante expansión que comenzó su vida como un carrito de perritos calientes emergente en Madison Square Park, se hizo pública a principios del año pasado con una valoración de más de $ 1.6 mil millones, y ahora parece prácticamente tan omnipresente como Starbucks. A pesar de todo, el impecablemente vestido Meyer se ha mantenido tranquilo y conservado su sentido del humor y la escala.

Stephen Norberg

La cerveza de raíz, una bebida (generalmente) no alcohólica aromatizada principalmente con raíz de sasafrás (algunas empresas prefieren la raíz de zarzaparrilla), desciende de una bebida medicinal elaborada por los nativos americanos durante siglos antes de que los primeros europeos llegaran a estas costas. La cerveza de raíz moderna fue vendida comercialmente por primera vez por Charles Elmer Hires, un abstemio que la presentó en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876. Cuando era niño, dice Stephen Norberg, amaba tanto la cerveza de raíz que soñaba con convertirse en un rooter profesional. catador de cerveza. Por lo que sabemos, no existe tal cosa, pero Norberg ha descubierto una manera de hacer de la cerveza de raíz su profesión, y apostamos a que puede probarla cuando quiera. En 2006, año en que se graduó de Harvard con un B.A. en psicología (estima que su dieta universitaria era 60 por ciento de cerveza de raíz), Norberg fundó Rootbeerkegs.com, "una red en línea que conecta microcervecerías, distribuidores, empresas locales, organizaciones e individuos para facilitar el uso de barriles de cerveza de raíz para reducir el consumo de alcohol y el consumo de alcohol por parte de menores de edad". En 2013, en Washington DC., él empezó Thunder Beast, una operación de elaboración de cerveza de raíz artesanal que vende una bebida básica con sabor a arce y miel, así como variaciones estacionales, como cerveza de jengibre picante e incluso café preparado en frío. Su misión, dice Norberg, "es crear la mejor bebida jamás probada por un mortal". Una taza helada de Thunder Beast nos suena muy bien en este momento.

Garrett Oliver

"Maestro cervecero" es un título de trabajo inherentemente genial, pero pocos de los que lo tienen son tan geniales como Garrett Oliver, la fuerza impulsora detrás la famosa cervecería de Brooklyn en el distrito de la ciudad de Nueva York del mismo nombre desde que asumió el timón en 1994. El apuesto y elegante nativo de Hollis, Queens, que produjo conciertos para artistas como The Ramones y R.E.M. mientras estudiaba en la Universidad de Boston, contrajo el virus de la elaboración casera en 1983, mucho antes de que se convirtiera en la locura que es hoy. Una verdadera enciclopedia de la cerveza, es el portavoz perfecto para su cervecería con visión de futuro (que jugó un papel en la súper revitalización de Williamsburg), y también es una de las principales autoridades del país en cocinar con cerveza y maridarla con comida. Cuando se trata de cerveza, Oliver no solo juega el papel. Él lo vive.

Enrique Olvera

Esta lista de las personas más geniales en comida y bebida está bastante limitada a los estadounidenses (ciudadanos estadounidenses, en cualquier caso), no porque no haya suficientes personas geniales en el mundo en general, sino precisamente porque hay muchas de ellas. - Tuvimos que trazar la línea en alguna parte. Sin embargo, mantendremos a Enrique Olvera en este lado de la línea. Olvera, cuyo notable Pujol en la Ciudad de México y otros restaurantes alrededor de su país natal lo han convertido en el chef más famoso de México, merece un lugar en esta lista por sumergirse sin miedo en el notoriamente competitivo y no siempre hospitalario mundo de la buena mesa de Nueva York con Cosme. Este lugar rompedor de clichés, que abrió el año pasado y ha sido uno de los restaurantes más populares de Manhattan desde entonces, redefine la comida mexicana con platillos como uni tostada con aguacate y salsa de médula ósea, sepia cruda ahumada con aceite de cáscara de maíz y salsa mexicana, y black -Tacos de bife de lomo de Nueva York untados con ajo con pimientos shishito y puré de guisantes y aguacate. Lo siguiente para Olvera es un restaurante mexicano más informal (pero sospechamos que no menos convencional) en el vecindario NoHo de Nueva York. Pensamos en Olvera, quien se enamoró de Estados Unidos después de estudiar en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y de trabajar en el elegante Everest, es genial porque es discreto, peculiar, apasionado por los sabores de México y, en el fondo, simplemente un buen cocinero, algo que, francamente, no siempre se puede decir de las celebridades de nuestros restaurantes.

Cindy Pawlcyn

Pawlcyn estaba haciendo algo local y sostenible antes de que muchos de los apóstoles locales y sostenibles de hoy pudieran poner sus Pop-Tarts en la tostadora por sí mismos. Una vez abrió un restaurante en un edificio con forma de remolque Airstream (Cena de la ciudad de niebla en San Francisco) y ahora es dueña (entre otros lugares) del mejor restaurante del Valle de Napa que no es The French Laundry: Parrilla De Mostazas, que se ha fortalecido durante más de tres décadas. Y hablando de local y sostenible, Pawlcyn ahora también dirige el servicio de comida en ese faro de sostenibilidad piscatorial, el Acuario de la Bahía de Monterey, en la fresca costa de California.

Jacques Pépin

Cuando Jacques Pépin estrenó lo que se ha descrito como su última serie de televisión completa, Jacques Pépin: corazón y alma, el año pasado, lo sacó de la cocina, al menos parte del tiempo, y lo mostró en casa, con su familia, en el camino y en el pasado. (Un libro llamado Corazón y alma en la cocina seguimiento.) ¿Qué tiene de genial este maestro cocinero francés, autor de libros de cocina y maestro es que probablemente ni siquiera se dé cuenta de lo genial que nos parece su vida, con todo su arduo trabajo y desvíos improbables (su primer gran trabajo culinario, allá por 1961, fue desarrollar recetas para Howard Johnson). Simplemente sabe que su cocina nativa, aunque esté pasada de moda en algunos lugares en estos días, es importante para la forma en que cocinamos y comemos hoy, ya sea que nos demos cuenta o no. Durante décadas, Pépin ha compartido generosamente su conocimiento con el mundo a través de libros, programas de televisión y programas educativos en lugares como el Centro Culinario Internacional y la Universidad de Boston, y todo lo que podemos decir es "Merci, maître".

Douglas Quint y Bryan Petroff

Una cosa era, en 2009, fusionar una antigua tradición de comida callejera estadounidense con ideas de postres actualizadas y lanzar un camión de helados que ofreciera conos de helado suaves con nombres de doble sentido y combinaciones de sabores súper indulgentes. (por ejemplo, helado de vainilla, cuajada de lima, crema batida y galletas Graham trituradas); era otra cosa muy distinta, años antes de que la Corte Suprema finalmente hiciera lo correcto, llamarlo audazmente el gran camión de helados gay. Pero eso es exactamente lo que hicieron Quint, un fagotista clásico, y su socio (en ambos sentidos), Bryan Petroff; Al principio fue una broma, dicen, pero el nombre se quedó, y al público le encantó. Dos años más tarde, los dos abrieron su primer establecimiento físico, la gran heladería gay, en el East Village de Manhattan. Subieron la apuesta al desarrollar un nuevo tipo de servicio suave en colaboración con Ronnybrook Farm Dairy, y terminaron siendo nombrados la quinta mejor heladería del mundo por USA Today. Ahora hay una segunda ubicación en Manhattan y otra en Filadelfia, además de un mini-outlet en el Ace Hotel en Los Ángeles, con más planes de expansión en el menú. Cuando NPR le preguntó qué hacía que la empresa fuera gay, Quint respondió: "Yo la hago gay". Añadió que no habría usado el nombre si no fuera también gay en el sentido de ser feliz; "Sería simplemente el gran camión de helados malhumorado", dijo. El helado es genial por definición, Quint y Petroff lo hacen más fresco.

Jennifer Rubell

Graduado de la Universidad de Harvard y de la Instituto Culinario de América, autodenominado "glotón consciente" Jennifer Rubell una vez hizo una pasantía para Mario Batali y ha exhibido su arte provocativo, incluida una piñata de la cabeza de Andy Warhol, en galerías y museos de todo el mundo. Sin embargo, lo que nos parece genial es la forma en que organiza eventos gastronómicos más grandes que la vida, donde puedes comer el arte. En Dallas, derramó miel del techo sobre una tonelada (literalmente) de costillitas, y en Nueva York, llenó una habitación con 1.800 conos de algodón de azúcar. Y el plato de queso de Rubell no viene servido en cubos o en una tabla de quesos: consiste en bloques de queso elevados de tamaño natural con la forma de su cabeza, chorreados con pistolas de calor, que gotean sobre pilas de galletas. También ha producido una serie de "Pinturas para beber", en las que todo, desde limonada y té helado de hierbas suizas hasta martinis sucios y whisky irlandés, se convierten en su medio, con el giro de que en realidad puedes beberlos todos, directamente de los grifos en los lienzos. El año pasado construyó una pieza escénica en torno al pan y la mantequilla. Este año convirtió la nueva tienda Kate Spade en Londres en una "Sweet Suite", mezclando accesorios y bolsos Spade con postres. Su arte cocina.

Amanda Saab

El presidente Trump probablemente nos acusará al FBI por esto, pero por la presente saludamos la inquebrantable confianza en sí mismos de Maestro de cocina La concursante y exuberante bloguera Amanda Saab, la primera persona en aparecer en un programa de cocina estadounidense, por lo que sabemos, con un hiyab, el pañuelo tradicional musulmán en la cabeza. Porque, bueno, ¿por qué no? Nacido en Dearborn, Michigan, de ascendencia libanesa, y ahora vive en Seattle, Saab es una trabajadora social a la que le encanta cocinar (y comer) desde que era una niña; dice que solía mirar Emeril en Directo en lugar de MTV, y que pidió (y consiguió) una batidora de pie KitchenAid para su cumpleaños número 16. En Maestro de cocinaEn la sexta temporada, el año pasado, Saab cautivó a los jueces con platos inspirados en el Medio Oriente (kefta de cordero con alioli de zumaque y papas espolvoreadas con jalapeño) y otros (pasteles de cangrejo con ensalada de mango y manzana y salsa de crema de aguacate), pero fue golpeado por un pastel de cumpleaños poco hecho en el episodio ocho y eliminado. No importa.Está planeando escribir un libro de cocina y llenar su blog con todo, desde consejos de cocina para el Ramadán hasta una receta de "paletas" rojas, blancas y azules, muy relajadas.

Rosie Schaap

A la edad de 15 años ella escribe escribió en su sitio web, estaba adivinando la suerte de la cerveza "en el vagón bar de un ferrocarril regional". Su padre era el legendario escritor deportivo Dick Schaap, y su primo es el erudito historiador del jazz y personalidad de la radio Phil Schaap. El deporte de este Schaap en particular, y su jazz, también, por así decirlo, son los cócteles: hacerlos (ella es alguna vez bartender), escribir sobre ellos y, sin duda, disfrutarlos. Schaap, que escribe una columna de bebidas regular para The New York Times Magazine y hace dos años publicó una memoria (y un panegírico sobre lugares para beber ella ha conocido) llamado Beber con hombresTambién es ministro ordenado y ex capellán y ex bibliotecario de una sociedad paranormal, y ha enseñado inglés y ha administrado refugios para personas sin hogar. Con su melena en cascada y casi Con una sonrisa angelical, la verías en un taburete de la barra en un instante y, si tienes suerte, acércate sigilosamente a su lado por algo genial.

Tad Seestedt

A mediados del siglo XX, era probable que los únicos destiladores "artesanales" en Estados Unidos fueran licor de alcohol, los verdaderos, y tal vez algún profesor universitario ocasional, como el tipo que conocí en CalArts que hacía excelentes aguardientes de cítricos con equipo de laboratorio en su estudio de arte. Hoy, hay - bueno, llamémoslos destiladores artesanales o microdestiladores - en todos los estados de la Unión, más de 600 en total. (A veces parece como si hubiera 600 solo en Brooklyn). Y si la nueva escena de los espíritus estadounidenses a pequeña escala es genial (que lo es), son rebeldes como Tad Seestedt quienes lo hacen así. Criado en una pequeña granja en Finger Lakes del estado de Nueva York - región vinícola - terminó en otra región vinícola, en Oregon, y comenzó a hacer vino en 1992. Cuatro años después, comenzó lo que ahora se llama Rescate de vinos y licores (porque "rescató" sus ahorros y agotó sus tarjetas de crédito para establecer una tienda) y agregó grappa, brandy y aguardiente a su catálogo. Hoy en día, elabora vino de todas las variedades esperadas de Oregón, pero también de malbec, De España albariño, y otras novedades similares en la región. Sin embargo, lo que lo distingue son sus licores únicos de estilo antiguo: whisky americano puro al estilo del siglo XIX (con una receta de gurú de los cócteles e historiador de la bebida, David Wondrich), una ginebra seca con un ligero acento holandés, una ginebra Old Tom de tono ámbar (de nuevo en colaboración con Wondrich), incluso un vodka, "The Vodka", que en realidad tiene un sabor propio. Mézclanos uno fresco.

Lydia Shire

Shire es genial y impresionante. La nombramos una de nuestras cocineras malas, de hecho, por movimientos profesionales como hacerse cargo de la venerable Locke-Ober, que había prohibido a las mujeres en el comedor durante su primer siglo de existencia (ahora está cerrado), y por haber cocinado comida "grande", llena de grasa y sabor e impermeable a las tendencias, durante décadas. Shire, que prefiere las chaquetas de chef de color negro, rosa o verde pistacho y el pelo rojo alheña, llegó a donde está a su manera: ahorcó su anillo de bodas para ir a la escuela de cocina después de que su primer matrimonio se rompió y se abrió camino a través de todos los buenos. cocina en Boston, antes de abrir Biba allí, y electrificando los paladares de Beantown con platos como sesos de ternera fritos con alcaparras y ñoquis negros con calamares. Hoy en día, sirve comida italiana excelente para no tomar prisioneros y, bueno, Shire-ian, en Boston's. Scampo (en el Liberty Hotel, ubicado en la antigua cárcel de Charles Street de la ciudad) y nos dice que está buscando un lugar para abrir "un pequeño bar joyero". Estaban allí.

Nancy Silverton

Abrió uno de los restaurantes definitivos de Los Ángeles de finales del siglo XX, Campanile, con su entonces marido, Mark Peel, y por otro lado, oh, acaba de cambiar el mundo del pan en Estados Unidos con su vecino Panadería La Brea - que Silverton comenzó como una pequeña operación artesanal en 1989 y se vendió en 2001 por alrededor de $ 60 millones. Ella invirtió su parte de las ganancias con un tipo llamado Madoff, y cuando eso se fue al sur, ¿qué hizo? Se unió a Mario Batali y Joe Bastianich para ayudar a revitalizar la escena gastronómica de la ciudad con lo maravillosamente original y instantáneamente popular Osteria Mozza (donde prepara mozzarella fresca toda la noche) y Pizzería mozza (ahora también hay una Osteria y una Pizzeria Mozza en Singapur, así como una Pizzeria Mozzas en San Diego y Newport Beach). Entonces vino Chi Spacca (Italiano para "lo que se divide" - es decir, "cuchillo"), el tipo de lugar que pone los pelos de punta a tus amigos veganos, con su menú de cosas como salumi casera, stracotto de cuello de cordero, pastel de carne y médula ósea, panceta- mollejas envueltas y tienda de carne estilo florentino de 50 onzas. El año pasado, hablando de frescura, Silverton lanzó La fantasía de Nancy, una línea de helados y helados que, digamos, no son como los demás (¿de fantasía, por así decirlo, una bola de Butterscotch Budino con Caramel Rosemary Swirl o tal vez Spiced Stumptown Coffee with Cracked Cocoa Nibs?). Pan, queso, carne y helado. ¿Que es no gustar?

Frank Stitt

Como chef ejecutivo y propietario de Highlands Bar & Grill en Birmingham, Alabama, que abrió en 1982, Stitt ayudó a inventar la cocina sureña moderna. Luego, inspirado por el enfoque de Arrigo Cipriani sobre la cocina italiana, abrió Bottega en la misma ciudad, después de eso con el bistró francés más auténtico de su estado natal, Chez Fonfon. Stitt es un campeón de los ingredientes locales, especialmente los mariscos del Golfo capturados en la costa de Alabama, una influencia en muchos otros chefs del sur y un tipo realmente agradable. Es un tipo que se basó en la tradición para crear sus propias tradiciones, aprendió a expresarlas bien y de manera consistente, y descubrió que la mejor manera de tener éxito en el desafiante juego de los restaurantes era mantener la cabeza baja (y fría) y hacer que los comensales contento.

Dale Talde

Todo comenzó en Park Slope, Brooklyn: después de actuar de manera impresionante no en una, sino en dos temporadas de El mejor chef y cocinar en ambos Morimoto y Buddakan en la ciudad de Nueva York, el chef Dale Talde, nacido en Chicago, se asoció con el restaurador David Massoni y el barman John Bush para abrir su primer restaurante, un lugar panasiático (de ascendencia filipina) llamado Talde - una joya del vecindario que no solo se llena todas las noches de la semana, sino que también atrae a multitudes desde Manhattan en el tren F lleno e impulsa otros negocios locales en el camino. Para su siguiente movimiento, Talde sintió la necesidad de bajar la mirada, y eso fue lo que hizo, y se dirigió al otro extremo del vecindario para abrir un bar de whisky estilo roadhouse. Pendiente de cerdo. Las bebidas baratas, la comida de bar increíblemente deliciosa y sin lujos y el ambiente festivo atraen a un tipo de público ligeramente diferente, pero manténgalo lleno a todas horas de la noche. Ahora Talde y sus socios también están corriendo la taberna Thistle Hill al estilo antiguo, a una cuadra de Talde, donde las especialidades incluyen langosta (no cangrejo) Rangún, macarrones con queso (con cuatro quesos), mejillones tailandeses, pollo tikka masala y hamburguesas regulares, veganas y de falafel. Como si eso no fuera suficiente, ahora hay puestos de avanzada de Talde en glamorosa South Beach Miami y bueno, interesante Jersey City. A principios de este año, se informó que Talde y sus socios instalarían no uno, sino cuatro diferentes lugares para comer y / o beber en un nuevo hotel en el barrio chino de Nueva York (vea este espacio). Este tipo claramente no es un seguidor; inventa su propio estilo a medida que avanza.

Bryant Terry

El New York Times llamó a Bryant Terry, nacido en Memphis, un "luchador por la comida". Ha aparecido en la "lista Power 100" de Ebony y en "9 personas que están cambiando el futuro de la comida" de Fast Company. Residente de Oakland, fue nombrado artista residente en la Catedral Grace de San Francisco y chef residente en el Museo de la Diáspora Africana de la ciudad, y fue becario de política alimentaria y social para la Fundación WK Kellogg. Terry ganó un premio de liderazgo de la Fundación James Beard el año pasado. Autodescrito chef ecológico, autor (de cuatro libros, el más reciente Afro-Vegan: Farm Fresh African, Caribbean y Southern Rood remezclado), maestra, personalidad de la televisión y, sobre todo, activista de la comida, Terry cree que deberíamos cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida y cocinar en comunidad cuando podamos. Terry obtuvo una maestría en historia en NYU y se formó como chef en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts de Nueva York. El no vivio en Brooklyn mientras estudiaba en la ciudad, pero cuando el sitio web danaroc.com dijo que estaba “donde lo fresco de Brooklyn se encuentra con lo fresco de Oakland…” sabíamos lo que querían decir.

John Thorne

No verás a John Thorne en Food Network o codearse con Padma en festivales de comida y vino repletos de estrellas en Las Vegas o Miami. Está demasiado ocupado escribiendo su prosa lapidaria. Thorne es lo opuesto a un auto-promotor, y siempre parece vagamente avergonzado cuando otras personas intentan promocionarlo entre el público. Todo lo que quiere hacer es sentarse en su casa en la zona rural de Massachusetts con su esposa y colaborador, Matt Lewis Thorne, y realizar meditaciones minuciosamente elaboradas, a menudo apasionante y evocadoras sobre comida y cocina, la mayoría de ellas publicadas en su boletín cada vez más ocasional., "Cocina simple", y finalmente recopilado en forma de libro. El número más reciente del boletín fue el número 95. Thorne dice que se detendrá cuando llegue al número 100, lo que a una tasa aproximada de un número cada 18 meses, tomará un tiempo. Mientras tanto, está trabajando en una colección de las entretenidas e iluminadoras historias de "No-Name Diner" que escribe para la publicación y en la última colección de ensayos de Simple Cooking. Después de que nombráramos a Thorne a esta lista de frescura el año pasado, señaló que, aunque estaba incrédulo, no se enteró del honor hasta meses después de su aparición ", lo que me impidió presentarme por el vecindario como el Sr. Frio." Sospechamos que sus vecinos ya lo saben.

Christina Tosi

Su premio Rising Star Chef Award de la Fundación James Beard de 2012 fue solo el comienzo para Tosi, de 34 años, nacida en Virginia: el año pasado, los Beardies la nombraron Chef Pastelera Sobresaliente, punto. También dirige un equipo de más de 200 panaderos y cocineros, jueces en Maestro de cocina y Masterchef Juniory es miembro de la junta directiva de Hot Bread Kitchen y Cookies for Kids 'Cancer. Cuando fue contratada por primera vez por David Chang, como señaló en la introducción de Tosi 2011 Libro de cocina de la barra de leche Momofuku, (el año pasado, siguió con Vida de la barra de leche), "para ayudarnos a organizar nuestra 'oficina', un escritorio en un pasillo. En cambio, ella comenzó a organizar la empresa". Tosi tiene un currículum culinario que rivaliza con los de los pasteleros más consumados que existen, habiendo trabajado en las cocinas de Bouley y el tarde WD-50 antes de soplar al chico genial David Chang con sus chuletas en Momofuku. Las combinaciones ingeniosas, a veces escandalosas, de sabor y textura de Tosi y su confianza en la toma de riesgos la colocan en una clase propia. Pero puedes olvidar todo eso; Se podría argumentar que con solo crear su delicioso Crack Pie, Compost Cookies y Cereal Milk Ice Cream, Tosi hizo lo suficiente para asegurarse un lugar en esta lista. Que ella se asoció este verano con el ex Per se el gerente general Anthony Rudolf y cierta compañía multinacional de alimentos sin cuyos productos el helado de leche de cereales probablemente nunca hubiera visto un tazón para Kellogg's NYC: una barra de cereales durante todo el día en Times Square de Manhattan - es solo glaseado en el pastel Funfetti.

Norman Van Aken

Como (¿el?) Padre fundador de la cocina del "Nuevo Mundo", con su mezcla de influencias caribeñas, latinoamericanas y sureñas, Norman Van Aken es amigable, intenso y realmente interesado en lo que hace, que es orquestar sinfonías enteras de sabores. en un solo plato (y luego hacerlo de nuevo, con diferentes instrumentos cada vez). Es el propietario del célebre Norman en el Ritz-Carlton en Orlando; está a punto de abrir un nuevo lugar llamado 1921 al otro lado de la calle del Museo del Modernismo en el suburbio de Mount Dora en Orlando, donde se enfocará más en Florida y el sur y un poco menos en la tarifa del "Nuevo Mundo"; y este otoño lanzará una escuela de cocina y un restaurante llamado In the Kitchen con Norman Van Aken en la sección Wynwood de Miami. Van Aken también escribe libros de cocina y ensayos reflexivos y divertidos sobre comida (muchos de ellos para The Daily Meal), escribió una memoria de lectura obligada llamada No se necesita experienciay tiene un nuevo libro de cocina llamado Cocina de Florida de Norman Van Aken saldrá el próximo año. Hace todo esto mientras pasa el rato en Key West siempre que puede (y no por la razón que quizás sugirió inadvertidamente su difunto amigo Charlie Trotter cuando describió a Van Aken como "el Walt Whitman de la cocina estadounidense") y aumenta su frialdad. factor tocando un arpa de blues malo.

Robb Walsh

Este houstoniano fornido, bondadoso, barbudo y bigotudo (ahora domiciliado en Galveston) ha hablado sobre comida en NPR, ha editado la revista Chile Pepper, escrito para todos, desde Houston Press hasta Natural History, y ganó tres premios James Beard en el camino. . También es copropietario de Café El Real Tex-Mex de Houston, donde el queso y las enchiladas de queso y las "dos servilletas" Tacos hinchados al estilo de San Antonio son el artículo genuino y los platos de fajita chisporroteantes son un monumento en más formas que una. Walsh probablemente sepa más que nadie sobre la comida Tex-Mex, la cocina picante más genial de Estados Unidos (o tal vez sea al revés), y posiblemente más sobre el chili con carne, la salsa picante, la barbacoa de Texas y, solo para variar. de ritmo, bivalvos. (Su libro Sexo, muerte y ostras, uno de una docena de tomos que ha escrito, es un clásico). Y es el fundador de Texas Foodways, dedicado a la preservación y celebración de la cultura culinaria de Texas. Mantiene todas estas sartenes cocinando con un buen humor “asco” que sólo enmascara parcialmente la seriedad con la que considera todas estas preocupaciones.

Jonathan Waxman

Waxmancompañeros concursantes en Maestros de los mejores chefs Hace un tiempo lo apodó Obi-Wan Kenobi por su calma Zen. Cortando verduras tranquilamente (ciertamente con un cuchillo de chef, no con un sable de luz) y calentando sartenes mientras otros chefs conocidos se inquietaban y corrían, él era la imagen del aplomo y el dominio de sí mismo, saliendo al frente de los procedimientos incluso si no lo hacía. 'mellizo. Entre su Maestros apariciones y conciertos en Bravo's Receta para el engaño y otros programas y sus apariciones como invitado en aparentemente cada festival gastronómico importante en América, el antiguo trombonista de rock and roll y veterano de las cocinas de Chez Panisse y De Michael en Santa Mónica de alguna manera se las arregla para administrar restaurantes exitosos y satisfactorios en todo el lugar: su buque insignia italiano sensualmente minimalista Barbuto en Nueva York, seguro, pero también una interpretación actualizada, con destino al hotel, de sus legendarias Jams de los 80 en Manhattan y restaurantes en Nashville (donde se junta con los Kings of Leon), Toronto, Atlanta, y - abrió a principios de este año - San Franciscotodos los lugares geniales. Este año, la Fundación James Beard finalmente se puso lo suficientemente moderna para nombrar a Waxman Mejor Chef: Ciudad de Nueva York, lo que confirma lo que muchos observadores han sospechado desde el principio.

Brooke Williamson

La chef Brooke Williamson ganó reconocimiento por primera vez como la subcampeona sensata e imperturbable en El mejor chefTemporada 10, y se ha mantenido ocupado en la televisión con apariciones en Duelos de chefs, Esquire's Cuchillo de combate, y un concierto de hosting en MTV Casa de la comida. Pero Williamson también está al frente de un imperio culinario en toda regla en el sur de California, y como chef y restauradora, está constantemente abriendo nuevos caminos. Después del exitoso lanzamiento de gastropubs Casa Hudson en Redondo Beach y El Tripel en Playa Del Rey, Williamson y su esposo Nick Roberts abrieron la playa de 7,000 pies cuadrados Provisiones Playa en Playa Del Rey. Este lugar multiformato alberga cuatro conceptos de restaurante diferentes: una heladería casera llamada Small Batch, un mostrador de desayuno y almuerzo llamado King Beach, un bar de whisky llamado Grain y un restaurante de alta gama llamado Dockside. Luego vino una tienda minorista centrada en la cocina adyacente a The Tripel llamada Tripli-Kit, y próximamente en Playa Vista hay un lugar rápido e informal de temática hawaiana llamado Da Kikokiko. Ser capaz de parlay El mejor chef casi ganar en una carrera exitosa como propietario de una gran variedad de gemas discretas del vecindario? Fresco de California.

Kris Yenboomrang

LA es la capital de los restaurantes tailandeses de América, con más de 350 establecimientos dedicados a esa cocina fresca y vibrante, que van desde salones de fideos en centros comerciales hasta el elegante Talesai en Studio City, donde el menú ofrece filet mignon satay. Sin embargo, los amantes de la comida tailandesa de la ciudad no habían visto nada hasta que Kris Yenboomrang, nacido el año en que su padre, Prakas, creó el Talesai original en Sunset Strip en 1982, abrió Noche + Mercado. La primera iteración del lugar compartió espacio con el restaurante Sunset Strip, luego se hizo cargo. Posteriormente, apareció un segundo Night + Market en el vecindario de Silver Lake, culturalmente diverso, de Los Ángeles. Ambos N + M, súper informales, coloridos, interminablemente atascados, mezclan la comida callejera tailandesa funky, una sensibilidad de nariz a cola y la imaginación de Yenboomrang en el repertorio tailandés habitual y los resultados son nada menos que eléctricos. La conocida ensalada picante llamada larb, aquí, está hecha con hígado de cerdo y sangre de cerdo (la sopa de sangre de cerdo está fuera del menú por ahora); el bagre enriquecido con grasa de cerdo se sirve al estilo "tamal" en una hoja de plátano; una sopa de olla caliente "estilo jungla" (lo que significa que no contiene leche de coco) combina berenjenas tailandesas y muslos de pollo con jengibre silvestre y granos de pimienta y es picante. Con una sensibilidad ambiciosa pero sin pretensiones, este joven restaurador ha redefinido la experiencia del sur de California de lo que ya era un idioma vívidamente complejo. Después de ser nombrado uno de los mejores nuevos chefs de Food & Wine en 2016, dijo que Night + Market era "como TGI Fridays, pero con gusto por los insectos de agua ".

Andrew Zimmern

Como anfitrión del Canal de viajes show Alimentos extraños, cuya décima temporada se estrenó en junio, y sus derivados, Zimmern ha visitado más de 30 países de todo el mundo, comiendo cosas locas y viviendo una vida por la que la mayoría de las personas apasionadas por la comida y los viajes mataría, pero sigue siendo inesperadamente modesto y accesible. (Una vez le preguntamos si se afeita la cabeza, que es luminosamente lampiña. Su respuesta: "Bueno, solía afeitarme yo mismo, pero ahora que soy una gran estrella de televisión, tengo una De Verdad joven interno que no hace más que viajar conmigo, se ocupa de mis maletas y me afeita la cabeza. [PAUSA] De curso ¡Me afeito la cabeza! ") Zimmern es una de esas personas que es más probable que diga cosas agradables sobre otra persona antes de hablar de sí mismo, una cualidad que pocos de sus colegas gastronómicos televisivos son lo suficientemente fríos como para emular. Hace unos años, Zimmern anunció que quería postularse para un cargo público (no especificado) en Minnesota, donde ahora vive; eso debería bajar la temperatura (en el buen sentido) de al menos el discurso político de un estado.


60 mejores recetas del Super Bowl para alimentar a tu equipo de fútbol hambriento

Si eres una familia amante del fútbol como los Drummonds, entonces el domingo del Super Bowl probablemente sea un gran problema en tu casa, independientemente de los equipos que jueguen. La mejor parte de este día es que cualquiera puede divertirse, sea aficionado al fútbol o no. Hay comerciales y programas de medio tiempo para mantenerte interesado y, por supuesto, toneladas de deliciosas recetas del Super Bowl para mantenerte lleno. Entre deliciosos bocadillos y aperitivos del Super Bowl, platos principales, bebidas del Super Bowl y más, las posibilidades son infinitas. Cada año, Ree Drummond no puede esperar al gran juego. "Parte de esto se debe a que me encanta un buen juego de fútbol y el infierno y parte es que me encanta la comida del Super Bowl", dice. ¡¿Quién puede culparla ?!

Más adelante, encontrará toneladas de recetas de salsa, bocadillos del tamaño de un bocado y platos principales que lo mantendrán satisfecho. A sus hijos les encantará la variedad de controles deslizantes, que incluyen pollo Buffalo y mini bocadillos de albóndigas. También hay algunas ideas para la cena para mantener lleno a su equipo de fútbol, ​​con muchas recetas de comida reconfortante como una olla grande de chile y sándwiches de carne desmenuzada. Y cuando termines, ¡es hora de divertirte con los postres del Super Bowl! Una cosa es segura: el menú del Super Bowl de este año será como ningún otro, gracias a estas recetas fáciles y deliciosas. (Y si estás buscando ser un poco astuto, ¡prueba tu mano con este tablero de bocadillos con forma de balón de fútbol!)


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