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Receta de panqueques de cebolleta y zanahoria

Receta de panqueques de cebolleta y zanahoria

Los latkes son la comida frita judía favorita de todos. Sin embargo, me gusta hacer un Paleo latke amigable y ahora con esta nueva receta, tengo 2 versiones de panqueques Paleo.

Generalmente en Janucá, Yo hago un Latke de calabaza butternut, aunque este año estaba buscando un poco de variedad y por eso se me ocurrió este Latke de cebolleta y zanahoria. En tercer lugar, las zanahorias hacen un latke más saludable que las papas, ¿por qué? Zanahorias son ricos en carotenoides que promueven la buena visión, regulan el azúcar en la sangre y también pueden promover la salud del colon y prevenir el cáncer, ¡¿quién lo hubiera dicho ?! Patatas por otro lado, son difíciles de digerir, tienen un alto contenido de almidón y pueden causar estragos en el azúcar en la sangre.

Entonces, aquí, les presento lo que espero sea una comida frita más saludable (si tal cosa es posible) con estos deliciosos y saludables Latkes de cebolleta y zanahoria. Aunque Hanukkah es una celebración que implica una buena cantidad de alimentos fritos, si los saltea en un poco de aceite de oliva en lugar de freírlos en pulgadas, son una buena alternativa a la comida grasosa regular de Hanukkah y mucho más saludable. latke.

En Hanukkah, también hacemos rosquillas o rosquillas (en hebreo nos referimos a ellas como sufganiyot) y otras delicias fritas. Si bien no he creado mi propia receta de sufganiyot, Tovah desde Bahía sin gluten tiene una gran receta para sin gluten sufganiyot (rosquillas de gelatina), y Silvana también tiene varias recetas de donas sin gluten de aspecto encantador en su libro Cocinando para Isaías.

Ingredientes

  • 3 tazas de zanahorias ralladas
  • 3 cebolletas, finamente picadas
  • 3 huevos, batidos
  • 1/2 cucharadita de sal marina celta
  • 1/2 cucharadita harina de coco
  • Aceite de oliva para freír

Direcciones

En un tazón grande combine las zanahorias, las cebolletas y los huevos. Agregue la sal y la harina de coco a la mezcla de zanahoria.

En una sartén grande caliente el aceite. Coloque cucharadas grandes de masa en la sartén. Freír las hamburguesas de cada lado a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera los latkes a un plato forrado con toallas de papel. Repita el proceso hasta que se agote toda la masa.

Sirva con puré de manzana y crema agria (o yogur).

Si las zanahorias no son lo tuyo, echa un vistazo a mi Latkes de calabaza. ¡Espero que disfrutes de estos latkes saludables tanto como nosotros!

Esta publicación apareció originalmente en ElanasPantry.com.

Haga clic aquí para ver más recetas de Elana Amsterdam.


    • 3/4 taza de zanahoria rallada gruesa
    • 1/2 taza de cebollín en rodajas finas
    • 1 huevo grande, batido ligeramente
    • 1/3 taza de pan rallado fino y seco
    • aceite vegetal para freír
    1. En un bol mezclar bien la zanahoria, la cebolleta, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, caliente 1 pulgada de aceite hasta que registre 375 ° F en un termómetro de grasa profunda, en lotes deje caer la mezcla de zanahoria en el aceite por cucharadas y fríe los buñuelos durante 1 1/2 a 2 minutos, o hasta son dorados. Transfiera los buñuelos a toallas de papel y déjelos escurrir. Sirva los buñuelos como entremeses o como guarnición.

    Lo que necesitarás


    Resumen de la receta

    • 3/4 de libra (aproximadamente 3 medianas) de papas blancas, peladas
    • 8 onzas (aproximadamente 3 medianas) de zanahorias, peladas
    • 1/2 taza de cebolletas en rodajas finas (aproximadamente 3 cebolletas)
    • Sal gruesa
    • 1 huevo grande, ligeramente batido
    • 1/4 taza de harina de matzá
    • 1/4 taza de aceite vegetal, para freír
    • 1/4 taza de crema agria baja en grasa, para servir (opcional)

    En un procesador de alimentos equipado con un accesorio de rejilla de orificios finos (o en los orificios pequeños de un rallador de caja), ralle las papas y las zanahorias. Transfiera a un tazón grande, agregue las cebolletas y 1 1/2 cucharadita de sal. Usando sus manos, mezcle bien. Mezcle el huevo y la harina de matzá hasta que se combinen. Dividir en 8 montículos de igual tamaño.

    En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, revolviendo para cubrir el fondo de la sartén. Agregue la mitad de los montículos de papa aplanados cada uno hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Cocine hasta que se doren, de 2 a 4 minutos por lado.

    Transfiera a toallas de papel o papel pergamino para escurrir. Repita con los montículos restantes (reduzca la temperatura a media si se dora demasiado rápido). Espolvoree con sal y sirva con crema agria, si lo desea.


    Panqueque de cebolleta paleo


    Panqueques de cebolleta paleo

    Dudo que esté solo en esta pequeña admisión: siempre estoy buscando esa comida perfecta y saludable. Ya sabes, el que & # 8217 es saludable Y delicioso Y llena Y cura enfermedades Y hace que mi piel brille Y acaba con las guerras Y & # 8230

    ¿Por qué es tanto pedir?

    Parece que cuando encuentro una comida que me encanta, es demasiado alta en carbohidratos o calorías o es químicamente extraña. Cuando encuentro una comida saludable, sabe a cartón. Y ustedes, chicos, no puedo obligarme a comer cartón. Simplemente puedo & # 8217t. Todavía recuerdo la vez que decidí que iba a comer un arcoíris de verduras asadas para la cena todas las noches. Eso duró dos días y creo que comí más alioli de ajo que espárragos.

    De todos modos, lo que estoy tratando de decirte es que LO ENCONTRÉ. LO ENCONTRÉ, Y ES & # 8217S PANCAKES DE ESCALÓN. Estos panqueques de cebolleta paleo son flippin & # 8217 deliciosos, flippin & # 8217 saludables. Y cuando los cubrí con una pila también saludable de camarones con sésamo y un chorrito de alioli de Sriracha (¡las recetas estarán disponibles pronto!), Podrían haber sido la mejor comida salada que he hecho. Y eso & # 8217 dice mucho, & # 8217 porque una vez hice estos.


    Panqueques de cebolleta coreana (Pajeon)

    La combinación de harina para todo uso y almidón de papa le dio a estos panqueques su textura masticable característica. El agua helada los animó a soplar mientras cocinaban y produjo bordes ligeramente crujientes. Era necesario reducir el calor después de voltear para evitar que las cebolletas se quemen. Si puede encontrar gochugaru, que a veces se vende como chile en polvo coreano, úselo en lugar de las hojuelas de pimiento rojo para obtener un sabor más dulce y ahumado. Si los tiene, dos espátulas facilitan voltear el panqueque.

    Para panqueques de kimchi: Sustituya ⅔ de taza de kimchi de repollo napa en rodajas por las cebolletas y las zanahorias. Exprime el kimchi suavemente antes de agregarlo para eliminar el exceso de líquido.

    Para tortitas de mariscos: Elimine la zanahoria y agregue ½ taza de camarones crudos picados (pelados y desvenados) a la masa con las cebolletas.

    No use harina de papa. Bob's Red Mill fabrica almidón de papa, que generalmente está disponible en el pasillo de horneado o en la sección de alimentos naturales de su tienda.


    Gone Paleo (con el ocasional Faileo)

    Lo entiendo. Estas cosas son raras. Ni siquiera voy a intentar convencerte de que preparar la cena con un montón de zanahorias es una idea normal, pero escúchame. Cuando digo dieta de cavernícola, piensas en mí con una pierna de pavo al estilo de Fred Flintstone en la mano. Lo crea o no, comer paleo no es solo comer tanta carne como sea posible.

    No me malinterpretes, me encanta cualquier cosa envuelta en tocino, pero ES posible hacer una receta paleo vegetariana. ¿Quieres saber qué más tiene de genial esta receta? Es TAN FÁCIL QUE USTED & # 8217LL SE CAE DE SU SILLA. Ahaha me encanta decir eso. Tú + silla = no mucho. Dejemos que & # 8217s llegue a eso.

    PANCAKES DE CEBOLLÓN DE ZANAHORIA

    • 3 tazas de zanahorias ralladas
    • 3 cebolletas, finamente picadas (use su criterio aquí, si quiere más & # 8230 agregue más)
    • 3 huevos, batidos
    • 1/2 cucharadita de sal marina
    • 1/2 cucharadita de harina de coco
    • Aceite de oliva o coco, para freír

    Paso 1: Diviértete triturando las zanahorias. No voy a mentirte, es un poco tedioso. Todavía estoy tratando de encontrar una manera de hacer que las cosas sigan adelante y hacer esta parte rápidamente.

    Paso 2: En un tazón grande, combine esencialmente todo. Zanahorias, cebolletas y huevos & # 8230 seguidos de sal y harina de coco para espesar ligeramente la mezcla.

    Paso 3: Caliente unas cucharadas de aceite en una sartén grande. Cuando esté listo, coloque su pila del tamaño de un panqueque de & # 8220batter & # 8221 en la sartén. Fríe cada lado a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Voltea y repite. Cuando estén listos, es una buena idea hacer lo que haces con el tocino y ponerlos en una toalla de papel al principio.

    ¿Ver? Corto, dulce y al punto. ¡Feliz viernes gastronómico a todos! Necesito irme a la cama ahora para poder hacer ESTO mañana por la mañana:

    Mile Run. Rápido. Sin ritmo.
    [Descanse 2 minutos]
    10 Hspus
    9 sentadillas frontales 185/105
    8 saltos de caja 40/24
    7 limpiadores poderosos 185/105
    6 escaladas de cuerda
    5 Empuje Presione 185/105
    4 escaladas de cuerda
    30 peso muerto 185/105
    20 anillos de inmersión
    100 dobles bajos
    [Descansa 2 minutos]
    Corre una milla. Más rápido que la primera milla.


    Crispy Guljeon (buñuelos de ostras al estilo coreano)

    ¿Te gustan las ostras? ¡Espero que lo hagas porque tengo otra receta de ostras para compartir hoy! Si recuerdas mi publicación de Viaje a Corea Parte 1, hablé sobre nuestra primera comida en Corea en un restaurante especializado en platos de ostras. Pedimos guljeon (& # 44404 & # 51204, ostras rebozadas fritas) para compartir. Para deleite de todos y rsquos, lo que salió fue un gran plato lleno de golosinas de ostras doradas, parecidas a buñuelos y nada que ver con el guljeon que esperaba. Tradicionalmente, el guljeon se reboza con huevo y se fríe individualmente. La versión restaurant & rsquos se hizo con la típica masa de panqueques salada como la que se usa para el pajeon, cargada de ostras y frita a la perfección. ¡Lo he recreado aquí para ti!

    Lo primero es lo primero, las ostras son estacionales durante los meses fríos. Estoy seguro de que has escuchado el consejo de que sólo debes comer ostras en los meses que contienen la letra "ldquoR" (de septiembre a abril). Si busca en Corea, debería poder encontrar las ostras más frescas en todo el país ahora mismo. Podemos encontrar algunos de esos, en un estado congelado, en los mercados coreanos por aquí. Las ostras frescas envasadas también están bien para esta receta.

    Para la masa, utilicé buchim garu (& # 48512 & # 52840 & # 44032 & # 47336) mezcla coreana para panqueques ya hecha) junto con un poco de almidón de papa para agregar un toque crujiente adicional a los panqueques. Si no tiene una mezcla preparada, aromatizada y sazonada, simplemente use harina para todo uso y agregue un poco de ajo y / o jengibre picado (o en polvo) y sazone con sal.

    Esta receta utiliza un mínimo de verduras. Usé zanahoria, cebolleta y champiñones. El calabacín, el ají, el ajo cebollino, el pimiento rojo o naranja y la cebolla también son excelentes opciones.

    El restaurante obviamente fríe su guljeon en una generosa cantidad de aceite para un exterior extra crujiente y crujiente mientras mantiene el interior delicadamente suave. Eso es lo que hice aquí. Por supuesto, puede usar menos aceite si prefiere reducir las calorías. Simplemente fríe en la sartén como lo haría con otros panqueques salados coreanos como hobak buchim, kimchi jeon y pajeon. ¡Los resultados serán deliciosos de cualquier manera!


    • ¼ de taza de mayonesa
    • 1 cucharadita de Sriracha
    • ¼ de cucharadita de aceite de sésamo tostado
    • 2 tazas de col verde rallada
    • 2 tazas de calabacín rallado
    • 1 taza de zanahoria rallada
    • 4 cebolletas, en rodajas, claras y verdes separadas, divididas
    • ¼ taza de harina de arroz integral o blanca
    • ½ cucharadita de sal kosher
    • 2 huevos grandes
    • 2 cucharadas de aceite de canola
    • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

    Batir la mayonesa, la Sriracha y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Dejar de lado.

    Combine el repollo, el calabacín, la zanahoria y las cebolletas en un tazón grande. Espolvoree con harina de arroz y sal y revuelva para cubrir. Batir los huevos en un tazón pequeño, luego verter sobre las verduras y revolver hasta que estén bien combinados.

    Caliente el aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mezcla de verduras, presionando suavemente en la parte superior y los lados con una espátula para darle forma a un panqueque grande. Cocine hasta que se forme una costra dorada en el fondo y los bordes, de 6 a 9 minutos. (Reduzca el fuego, si es necesario, para evitar que se queme). Para voltear, coloque con cuidado un plato grande o una bandeja para hornear sin reborde invertida sobre la sartén e invierta rápidamente. Deslice el panqueque nuevamente en la sartén, con el lado dorado ahora hacia arriba. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas y el fondo esté dorado, de 3 a 4 minutos más.

    Desliza el okonomiyaki en un plato para servir. Rocíe con la mezcla de mayonesa reservada y espolvoree con semillas de sésamo y cebolletas.


    Estos panqueques de cebolleta son la mejor receta de todos los tiempos

    ¿Conoces esas recetas que tenemos muy cerca de nuestro corazón porque realmente son las mejores de todos los tiempos? Bueno, nuestra serie La Receta más grande de todos los tiempos es donde nos volvemos poéticos sobre ellos. Hoy, la estilista gastronómica Sue Li comparte su receta de panqueques de cebolleta.

    ¿Conoces ese disco frito con una pizca de cebolletas y una pizca no tan sutil de MSG que a menudo obtienes en el restaurante chino? ¿Está un poco empapado por el aceite, pero todavía tiene ese crujido pegajoso? Bueno, eso es lo que la mayoría de la gente en Estados Unidos percibe como tortitas de cebolleta. Lo siento chicos ese no es el verdadero panqueque de cebolleta.

    En mi infancia en Taiwán a finales de los 80, los panqueques de cebolleta eran tan omnipresentes como una rebanada en las esquinas de la ciudad de Nueva York. Era un bocadillo que mi tío podría comprarme cuando viniera a buscarme a la escuela y los devoraría en el camino a casa. Suele ser hojaldrado, crujiente y pastoso al mismo tiempo, pero nunca grasoso. Los pedidos de los carros de la calle que salpican los callejones, por aproximadamente $ 1 cada uno, vienen en bolsas de plástico. Puede poner la salsa de chile directamente sobre ellos o al lado en una bolsita pequeña separada. O si eres un veterano (también conocido como tradicionalista) como mi abuelo, lo obtienes con varios chorros de vinagre negro. No puedes equivocarte con ninguna de las salsas, y desde entonces puse las dos juntas con algunos ajustes menores e hice una salsa de chile avinagrado para la receta.

    Cuando mi familia y yo nos mudamos a un pequeño pueblo de Texas cuando tenía siete años, una de las cosas que más ansiaba eran los panqueques de cebolleta. Mi madre, más una mujer de carrera que un ama de casa en su vida pasada en Taiwán, tuvo que aprender por sí misma cómo hacerlos. Esto fue antes de Internet, por lo que siguió sus "instintos".

    (Un poco de historia: mi madre cree que puede hacer cualquier cosa. Entra en Macy's, estudia un suéter por dentro y por fuera, se vuelve hacia mí y me dice: "Puedo tejer eso", suelta el micrófono y se marcha). , hizo una especie de masa con solo harina para todo uso y agua, la extendió, espolvoreó cebolletas e imitó la forma de un panqueque de cebolleta y lo frió. No era bueno. La masa estaba frita por fuera, las capas por dentro eran gruesas y pegajosas. Mi hermano y yo nos los comimos porque somos niños buenos y obedientes, pero vaya, fue difícil.

    Mi madre no se rindió con The Scallion Pancake porque también quería comérselos. Se hicieron muchas llamadas de larga distancia a mi abuela. ¿Cómo se hace la masa? ¿Cuál es la proporción de cebolletas y masa? ¿Qué tipo de grasa se utiliza? ¿Cuál es la técnica para freírlos?

    La gran revelación fue: la masa es una mezcla de harina para todo uso y agua hirviendo y debe ser suave y ligeramente flexible como tus muslos. (La abuela dijo suave como el lóbulo de una oreja, pero, sinceramente, nunca sentí que eso fuera cierto. Comparé mi masa con muchas partes carnosas de mi cuerpo y descubrí que la suavidad se parece más a mis muslos). La masa debe cepillarse con manteca de cerdo , pero la manteca de cerdo no era fácil de encontrar en nuestro supermercado suburbano, así que mi mamá usó aceite vegetal. Unas pocas pizcas grandes de cebolletas son suficientes porque en exceso la masa quedaría empapada. Al freír los panqueques, voltéelos constantemente y trate de golpear los bordes de los panqueques contra la sartén para ayudar a que las capas se separen. Mi mamá siguió el consejo de su madre y finalmente lo entendió.

    El panqueque de cebolleta ideal: Aproximadamente del tamaño de una pizza de pan personal de Pizza Hut, crujiente por fuera, multicapa y pastoso por dentro con la proporción perfecta de cebolletas. Tradicionalmente, la receta usa manteca de cerdo, pero como mencioné, mi mamá usó aceite vegetal. Conocí las dos versiones en el medio y sustituyó el aceite con schmaltzPrácticamente corre por mis venas después de casi dos décadas en Nueva York. El schmaltz también agrega ese poco de sabor que es similar al MSG sin esa sensación de boca seca y arrugada.

    Entonces, te recomiendo que hagas estos panqueques. Después de todo, son la "mejor receta de todos los tiempos". No tiene que comerlos por completo de una sola vez, pero no será juzgado si lo hace. Envuelva los panqueques crudos individualmente en una envoltura de plástico y congélelos. La próxima vez que realmente desee un aperitivo con su comida china para llevar, simplemente tome uno del congelador, descongélelo y fríalo en el tiempo que tarda la entrega en llegar a su puerta.