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Una guía para (casi) cada relleno de tacos

Una guía para (casi) cada relleno de tacos

¿Alguna vez te has preguntado qué son todos esos elementos del menú de tu taquería o camión de tacos favorito? Sigue leyendo ...

Rápido: ¿Cuántos mexicanos taco empastes ¿puedes nombrar la parte superior de tu cabeza? Cuatro? ¿Cinco? En realidad, hay docenas de rellenos para tacos en todo México, usando casi todas las partes de casi todos los animales (y eso sin mencionar los vegetarianos). Aquí tienes 20.

Una guía para (casi) cada relleno de tacos

Rápido: ¿Cuántos mexicanos taco empastes ¿puedes nombrar la parte superior de tu cabeza? Cuatro? ¿Cinco? En realidad, hay docenas de rellenos para tacos en todo México, usando casi todas las partes de casi todos los animales (y eso sin mencionar los vegetarianos). Aquí tienes 20.

Al Pastor

"Estilo pastor": lonchas finas de cerdo marinado en adobo y luego apilados y presionados juntos en un asador vertical, como los que se usan para cocinar carne de giroscopio o shawarma. La carne se corta a pedido y se mezcla con piña, a menudo cocinada en el mismo asador.

Barbacoa

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Tradicional barbacoa se elabora cociendo a vapor lento un conjunto Cordero o cabra en hojas de maguey, luego desmenuzando la carne y mezclándola con sus jugos.

Buche

Buche es garganta y estómago de cerdo, que se descompone durante la cocción, por lo que es tierno y menos masticable que callos.

Cabeza

Cabeza es la palabra española para "cabeza," y para prepararlo para tacos, se coloca una cabeza de buey entera en una vaporera o parrilla y se cocina a fuego lento. Luego, la carne se retira y se desmenuza.

Cachete

Considérese afortunado si puede pedir partes específicas de la cabeza; sabes que estás en una buena taquería si puedes. Si tiene la opción, opte por el cachete, o carrilleras de ternera, dulce y lleno de sabor. Esté atento también a la cachete de cerdo o carrilleras de cerdo.

Carne asada

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carne asada se elabora cocinando rápidamente una capa fina filetes en una parrilla o comal caliente (plancha); tradicionalmente se corta en cubitos después de cocinarse.

Carne enchilada

Enchilada aquí no se refiere a el plato de ese nombre hecho con tortillas enrolladas rellenas; simplemente significa "en salsa de chile. " Si pide carne enchilada en una taquería, obtendrá un taco relleno de carne de cerdo picada que ha sido marinada y cocinada con salsa de chile; generalmente es una de las opciones más picantes que encontrará.

Carnitas

Rastreando sus raíces en el estado de Michoacân, Carnitas se hace cortando hombro de puerco en trozos y hirviéndola a fuego lento en manteca hasta que esté tierna, luego triturándola. La manteca de cerdo generalmente se derrite en una olla de cobre grande y se sazona con saborizantes que incluyen chile, comino, ajo y orégano. Las carnitas ralladas a veces se doran en un comal antes de servir.

Cecina

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La cecina es carne de res o cerdo que se sala y machaca finamente, luego se deja secar un poco antes de cocinarse en un comal. Es gratamente salado y un poco más masticable que la tradicional carne asada. A veces también es curado en seco, como el italiano. bresaola.

Chapulines

Los chapulines son pequeños saltamontes, popular como relleno de tacos (así como bocadillos de bar) en partes de México, incluyendo Oaxaca y Ciudad de México. Después de lavarlos, generalmente se sazonan con jugo de limón, ajo y sal, y se tuestan hasta que estén crujientes en un comal. Algunos se tiñen de rojo rosado con colorante alimentario.

Chorizo

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A diferencia del embutido español curado y seco del mismo nombre, Chorizo ​​mexicano es una salchicha de cerdo fresca sazonada con vinagre, ajo, orégano, sal y pimienta, tomillo, pimienta de Jamaica, clavo y muchos chiles guajillos (recetas individuales puede variar). En los alrededores de Toluca también encontrarás chorizo ​​verde, que tradicionalmente se elabora con carne de cerdo, tomatillo, cilantro, chiles verdes y ajo. La carne generalmente se saca de la envoltura, se desmorona y se quema en un comal antes de agregarla a un taco.

Cueritos

Cueritos es simplemente piel de cerdo. Opuesto a cortezas de cerdo (chicharrones), que son fritos, los cueritos son tiras finas de piel en escabeche en vinagre y aderezado con saborizantes que incluyen piña, pimiento, clavo, orégano y chile de árbol.

Lengua

Lengua es Lengua de res que ha sido pelado, limpiado, recortado y estofado lentamente hasta que esté tierno. Luego, por lo general, se corta en cubitos o en tiras.

Oreja

Oreja son finas tiras de oreja de cerdo, estofados lentamente hasta que estén suaves y tiernos.

Pescado

Tacos de pescado se originó en Baja, la península de la costa noroeste de México. Están hechos con corvina o alguna otra pescado blanco que ha sido rebozado y frito (ocasionalmente a la parrilla), y tradicionalmente se cubre con repollo rallado, una salsa de guacamole diluida y una salsa blanca a base de mayonesa o crema agria.

Pollo

El pollo se abre paso en los tacos en varias preparaciones, entre ellas tinga, muslos de pollo estofados que han sido desmenuzados y rociados en un tomatillo verde o salsa de chile rojo, o simplemente a la plancha y en cubitos.

Res

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Res es carne de res, generalmente espinilla, típicamente estofado o guisado con especias.

Sesos

Sesos son cerebros de ternera, generalmente estofado y sazonado con salsa de chile; tiende a tener una textura blanda y es de sabor suave.

Suadero

Suadero es un corte de carne entre la panza y la pierna, generalmente simplemente chamuscado o asado a la parrilla hasta que esté crujiente y luego picado. Tiende a tener una textura más suave que la mayoría otros cortes de carne.

Tripas