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Caldo de espárragos blancos para receta de sopa de espárragos

Caldo de espárragos blancos para receta de sopa de espárragos

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  • Caldo de verduras

Los espárragos blancos siempre deben pelarse, y las peladuras se pueden usar para hacer caldo para sopa de espárragos. Si no prepara este caldo de inmediato, puede congelar las cáscaras para usarlas más tarde o recogerlas de varios paquetes: cuantas más cáscaras, más sabroso será el caldo. Puede agregar algunas puntas de espárragos cocidos a la sopa terminada, si lo desea.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Caldo de espárragos blancos
  • peladuras de espárragos blancos
  • 1 litro de agua
  • Sopa de espárragos blancos
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina común
  • sal al gusto
  • pizca de azúcar granulada
  • pizca de jugo de limón
  • pizca de nuez moscada
  • crema doble al gusto
  • puntas de espárragos cocidos (opcional)

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 35min› Listo en: 40min

  1. Para hacer el caldo: Coloque las cáscaras de espárragos en una cacerola y agregue suficiente agua para cubrir al menos 2 cm. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Escurre el caldo en un bol y desecha las cáscaras.
  2. Para hacer sopa de espárragos blancos: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio; agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que tenga un color ligero. Batir el caldo de espárragos poco a poco. Cocine brevemente hasta que la sopa espese, batiendo para evitar que se formen grumos. Condimente con sal, azúcar, jugo de limón y nuez moscada. Agregue una cucharada de crema y agregue los espárragos cocidos (si los usa). Calienta la sopa y sírvela.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)


Sopa cremosa de espárragos y cebollino

Me inspiré para hacer esta sopa de espárragos en un viaje de regreso de visitar a mi familia en Alemania. Su spargel temporada allá y los alemanes están locos por eso. Spargel es el alemán para los espárragos, tanto la variedad verde como la blanca. Los alemanes & # 8217, sin embargo, prefieren los espárragos blancos sobre los verdes. Solo mencionar spargel ¡Y los ojos de mi sobrina Rebecca se iluminan!

Los espárragos blancos están completamente cubiertos de tierra para evitar que el sol cree clorofila. Las lanzas son un poco más duras que sus hermanas verdes y requieren pelarlas. Sin embargo, no entiendo del todo el atractivo y prefiero la variedad verde.

En el vuelo a casa, comí espárragos blancos tres veces. Un aperitivo de spargel y gambas. Espárragos blancos cortados en cubitos con un aderezo cremoso de cebollino y un par de camarones. Un plato principal de solomillo de ternera seco al vapor spargel, simplemente lanzas no era nada especial. La merienda antes del aterrizaje fue spargel sopa y ensalada. Nuevamente espárragos blancos en una base cremosa con cebollino. Apuesto a que la salsa de aperitivo y la sopa se basaron en la misma receta, una que no voy a recrear aquí porque era bastante mediocre, pero era comida de avión, después de todo.

Esta sopa me inspiró a pensar en trozos de espárragos del tamaño de un bocado en la sopa en lugar de un puré, y por qué no asar los espárragos agregando un poco de carbón. Una papa Russet en la base de la sopa y un poco de crema espesa crean la textura sedosa y las cebolletas agregan un agradable y suave sabor a cebolla a la sopa.

En la escuela culinaria, me enseñaron a usar pimienta blanca en sopas cremosas. La explicación fue que nadie quería ver pequeñas motas negras en su sopa de crema. La pimienta blanca es muy y solo la uso en una mezcla de cuatro granos de pimienta. Me gusta la pimienta negra y los trocitos de pimienta no me molestan. Use granos de pimienta blanca si lo prefiere o nada de pimienta.


Sopa de espárragos

Derrita la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio bajo. Agregue las chalotas y el ajo machacado y saltee y cocine a fuego medio bajo durante unos 5 minutos. No permita que los chalotes y el ajo se doren.

Mientras se cocinan las chalotas, corte los espárragos en trozos de 3 y 4 pulgadas. Cuando las chalotas estén blandas, agregue los espárragos, reservando las puntas para decorar, y la papa en una cacerola y cocine por unos 6 minutos más, hasta que los espárragos tengan un color brillante. Agrega vino. Sube el fuego para que hierva el vino. Reducir el vino hasta que quede una cucharada sopera. Agrega el caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén blandas. Inserte la batidora de mano en la cacerola, asegurándose de que la protección protectora esté sumergida. Licue a temperatura baja, con un movimiento suave hacia arriba y hacia abajo hasta que los ingredientes estén bien combinados, aproximadamente de 30 a 45 segundos. Agrega sal, pimienta y albahaca. Agregue la crema si la usa.

Mientras se cocina la sopa, hierva 2 tazas de agua. Agregue las puntas de los espárragos y hasta que estén tiernas y de color verde brillante. Escurrir y sumergir inmediatamente en un baño de agua helada para dejar de cocinar. Escurrir y secar completamente.


Crema de Espárragos

Las sopas de crema de espárragos pueden cubrir un amplio espectro, desde la calidad variable de las sopas enlatadas de conveniencia preparadas hasta las versiones cremosas y sabrosas que se pueden preparar en casa o servir en los mejores restaurantes.

La mayoría de nosotros probablemente supondría que una "crema de" sopa contiene crema. La crema agrega textura y riqueza a la sopa, pero la sopa espesa se puede lograr de varias maneras, incluido el uso de crema, crema y yema de huevo, harina de maíz / salsa blanca o mediante la textura de puré de verduras.

Nuestra receta utiliza una combinación de técnicas para lograr la textura deseada, esperamos que disfrutes del resultado:

Ingredientes:

  • 1 libra (0,5 kg) de espárragos frescos
  • 225ml (1 taza) de crema batida
  • 700 ml (3 tazas) de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla
  • 1/4 taza (60 ml) de cebollas picadas
  • 1 rama de apio cortado por la mitad
  • 1 zanahoria mediana - grande cortada por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas (10 ml) de harina
  • Sal y pimienta al gusto

Direcciones:

  1. Pica los espárragos en trozos y colócalos junto con el apio y las zanahorias en una sartén recién cubierta de agua.
  2. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que los espárragos estén blandos.
  3. Retire el apio y las zanahorias y deséchelos.
  4. Tenga en cuenta la cantidad de agua de espárrago que hay entonces
  5. Coloque los espárragos con el agua en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré.
  6. Saltee las cebollas en 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva en una sartén profunda
  7. Mientras tanto, hierva el caldo de pollo.
  8. Espolvoree alrededor de 2 cucharaditas de harina sobre las cebollas salteadas.
  9. Resta el volumen de agua de espárragos que tienes del caldo de pollo y deséchalo. Por ejemplo, si tiene 200 ml de agua de espárragos, use solo 700-200 = 500 ml de caldo de pollo
  10. Agregue gradualmente un poco del caldo de pollo caliente revolviendo a medida que avanza.
  11. La harina se hinchará, mézclela con el caldo agregando gradualmente más y más caldo
  12. Vierta la mezcla de caldo en una sartén honda y agregue el puré de espárragos.
  13. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento. Puede dejarlo así hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, vuelva a hervir todo
  14. Apagar el fuego y mezclar lentamente la nata.
  15. Ajuste el condimento y sirva inmediatamente.

Consejo para servir

La crema de espárragos se puede hacer aún más especial sirviéndola con crutones caseros o tostadas melba.


Sopa de espárragos fría

Esta sopa usa esos extremos que has estado metiendo en el congelador

Ingredientes:

  • 1 libra de puntas de espárragos
  • 3/4 lb de espárragos cortados en las puntas
  • 1/2 cebolla pequeña, 1 zanahoria mediana y una rama de apio (el apio no es esencial)
  • 1 puerro pequeño
  • 8 onzas líquidas (450 ml) de caldo de pollo
  • Pomo de mantequilla
  • 225 ml (4 onzas líquidas) de crema fresca o yogur
  • Sal y pimienta para probar
  1. Cocine a fuego lento las puntas leñosas, la cebolla, la zanahoria, el apio y el caldo de pollo durante aproximadamente una hora.
  2. Cuela o saca los sólidos con una espumadera.
  3. Picar los puerros y los espárragos utilizando solo la clara del puerro
  4. Saltee las verduras picadas en mantequilla hasta que los puerros se ablanden y se vean.
  5. Agregue las verduras cocidas al caldo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  7. Haga puré de sopa en una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. Sazone al gusto.
  8. Coloque en la nevera hasta que esté listo para comer.
  9. Agregue un remolino final de crema o crema fresca y sirva con tostadas melba o crutones.

Sopa de espárragos usando las puntas

  • 1 manojo leñoso de las puntas de los espárragos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 papa grande o 2 papas pequeñas
  • Una cucharada de caldo de caléndula orgánico en polvo (o lo que prefieras)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Rebanada de baguette (opcional)
  • Rebanada de queso de cabra (opcional)
  • Cebollino picado (opcional)

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Picar la cebolla y cocinar en el aceite hasta que esté transparente. Picar la zanahoria y la papa en cuartos y agregar a la sartén con las puntas de los espárragos. Cocine en el aceite hasta que se ablande, aprox. 5 minutos, luego agregue 1 litro de caldo y cocine por veinte minutos cuando todas las verduras estén blandas. Agrega sal y pimienta a tu gusto.

A continuación, pase la sopa por un molino de alimentos francés. Si no tiene uno, póngalo en una licuadora o en un procesador de alimentos, pero luego tendrá que colarlo para deshacerse de los trozos fibrosos de los espárragos.

Tostar una rebanada de baguette de un día, untar con queso de cabra y colocar debajo de la parrilla durante uno o dos minutos hasta que comience a dorarse. Sirve la sopa con la tostada de queso de cabra y un poco de cebollino o una cucharada de crema fresca.

Sopa de espárragos con tostada de queso de cabra


Nota del autor: esta sopa es apta para el congelador, pero si la congela, omita la crema hasta que la sopa se descongele y se caliente.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 libras de espárragos, puntas cortadas y tallos cortados en tercios

6 tazas de caldo de pollo (o sobras de caldo de espárragos)

Hojas de menta fresca, rasgadas, para cubrir

En una olla grande, agrega la mantequilla y calienta a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Revuelva de vez en cuando.

Agrega los espárragos y la sal, revuelve bien. Cocine por 5 minutos más.

Vierta el caldo de pollo en la sartén y aumente el fuego. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos.

Agrega el estragón y revuelve.

En tandas, agregue la sopa en un procesador de alimentos. Haga puré hasta que la textura sea suave.

Vierta la sopa nuevamente en la cacerola. Agrega la nata y la ralladura de limón. Caliente, o si la sopa parece demasiado aguada, continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa se haya reducido y espesado. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras.


Receta de sopa de espárragos

¡La temporada de espárragos es el mejor momento para preparar esta deliciosa y sabrosa receta de sopa de espárragos!

¡Aviso! Esta receta se publicó por primera vez en marzo de 2011. Las actualizaciones se realizaron en abril de 2018.

Generalmente pienso en la sopa como algo de invierno, pero hay ciertas sopas que gritan primavera. La sopa de espárragos es una de ellas. Enfrentémoslo, por mucho que nos encantaría que la primavera estuviera llena de días brillantes y soleados, a veces no es así.

A veces es oscuro, sombrío y llueve todo el día. Estos son los días en los que quieres hacer una sopa de primavera. Es cálido y reconfortante durante los días de lluvia, pero aún lo suficientemente ligero como para recordarle que las estaciones están cambiando y los días soleados están a la vuelta de la esquina.

Aunque me encanta sopas saludables y suelen hacerlos todo el año, esta Sopa de Espárragos es especialmente perfecta para la primavera. Estoy absolutamente enamorado del sabor de esta sopa. Los sabores están bien equilibrados y combinan perfectamente. Me encanta que esta sea sopa de espárragos sin crema, sin embargo, sigue siendo sabrosa y satisfactoria.

Aunque no está escrito como está escrito, es fácil hacer que esta sopa de espárragos sea vegana usando aceite de oliva en lugar de mantequilla.


Que servir con sopa de espárragos.

Nos encanta esta sopa con una rebanada gruesa de pan de soda irlandés de trigo integral con mantequilla. Pero cuando no estamos haciendo la clásica combinación de sopa y pan, estas son algunas de nuestras cosas favoritas para poner encima de la sopa:

  • Tocino crujiente desmenuzado (¡SÍ!)
  • Crema agria o yogur natural
  • queso parmesano
  • Un chorrito de aceite de limón
  • O un chorrito de jugo de limón
  • Crutones y puntos de bonificación # 8211 si son picatostes con queso

Sopa de tallos de espárragos

Al igual que las puntas, las puntas de los espárragos tienen el sabor más exquisito que se puede utilizar para hacer deliciosas sopas y salsas. Si va a cenar espárragos y no quiere incluir un plato de sopa, guarde los extremos en el congelador hasta que los necesite. He usado avena para espesar esta sopa, porque se cocinan rápidamente, pero cámbielas por papas o cualquier otra verdura con almidón y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
100g de hojas de puerro
, finamente rebanado (es decir, de aproximadamente 1 puerro)
1 diente de ajo, pelado y triturado
75 ml de vino blanco (Opcional)
30g de avena
500ml de caldo de verduras
(o agua)
120g de tallos de espárragos - es decir, los extremos de un manojo
50 g de espinacas
4 cucharadas de yogur de soja o lácteo
, para servir (opcional)

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue las hojas de puerro y el ajo, y saltee por unos minutos. Agregue el vino blanco, deje hervir por un minuto, para que el alcohol se queme, luego agregue la avena y el caldo. Deje hervir, agregue las puntas de los espárragos, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue las espinacas y revuelva hasta que las hojas se marchiten. Licuar la sopa, luego pasar por un colador. Sirva caliente con una cucharada de yogur y / o un chorrito de aceite de oliva.