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Vino Durian: ¿Próxima gran novedad?

Vino Durian: ¿Próxima gran novedad?

La fruta dulce y maloliente está recibiendo un cambio de imagen borracho

Digamos que el durian no es la fruta más popular, gracias a su olor acre, descrito por el poético Anthony Bourdain como el olor "si hubieras estado dando un beso francés a tu abuela muerta".

Entonces, si bien algunas personas pueden odiarlo, a otras les encanta, lo suficiente como para intentar convertirlo en vino.

Reuters informa que los científicos de Singapur han descubierto cómo convertir la fruta dulce y maloliente en vino, extrayendo la pulpa para fermentarla y convertirla en un vino blanco claro.

¿El proceso? Sacan la pulpa pulposa, la mezclan en un líquido y luego agregan agua para fermentar el líquido. El vino resultante es dulce con un 6 por ciento de alcohol, relativamente bajo para un vino.

Los investigadores esperan que el vino atraiga tanto a los amantes como a los que odian al durian, ya que, "después de la fermentación, se reduce el olor acre, el olor repulsivo del durian", dice uno de los científicos. Además, ¿quién no tendría curiosidad por probar un vino elaborado con una fruta que ha sido prohibida en los aviones? Vea el informe a continuación.


Durian fresco, por fin.

Cualquiera con un gusto por lo verdaderamente exótico debería dirigirse a su frutero asiático más cercano. Inmediatamente después de mi artículo de la semana pasada sobre frutas tropicales, llegó el primer envío de durian fresco entero desde Tailandia. Se están vendiendo a un precio bastante elevado de $ 15,95 el kilo [cada fruta pesa al menos 2 kilos]. No pude resistirme y ahora me enfrento a la deliciosa y desalentadora tarea de devorar un durian entero por mi cuenta (mi mejor amada ni siquiera los tendrá en la misma habitación que ella). Incluso si no te atreves a comprar uno, vale la pena el viaje solo para respirar ese aroma deliciosamente fétido. Si se encuentra en el centro de Auckland, diríjase a la frutería debajo del aparcamiento de Rialto en Newmarket. Adelante, te reto ...

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La economía pandémica inspira a los primos a comenzar el "ajetreo lateral" entregando durian fresco a O.C. y más allá

En 2018, después de graduarse de Cal State Long Beach, Chris Meechukant y su hermano mayor Andy se hicieron cargo del restaurante Bangkok Taste en Santa Ana.

Sus padres Tammy y Paul, inmigrantes tailandeses de primera generación, fundaron Bangkok Taste en 2001 y, en los últimos dos años, los hijos habían trabajado duro para hacer crecer el restaurante familiar. Pero cuando llegó la pandemia, tuvieron que despedir a la mayoría de sus trabajadores y limitar sus servicios a comida para llevar.

En San Francisco, su primo Tou Meechukant era barman y soñaba con crear sus propios productos exclusivos de Tailandia para usar mientras mezclaba cócteles. Durante los últimos tres años, había estado desarrollando jarabes únicos con fuerza de licor, incluido un jarabe de loto, y en enero los debutó en un espectáculo gastronómico.

Era tan popular que había recibido pedidos por adelantado de seis estados y estaba a punto de entregarlos. Pero el envío llegó a mediados de marzo, justo cuando cerraron los bares.

"Fue un mal momento", dijo Tou. “Así que tuve que pivotar. Tenía todas estas conexiones con proveedores en Tailandia. Y con las discotecas y los restaurantes cerrados, tuve que pensar en lo que podía ofrecer a los clientes a través de la venta directa. ¿Qué no puede obtener la gente durante la pandemia, porque no puede salir? "

Tou le pidió a Chris que lo ayudara con su nuevo negocio de importación, Atipat Trading Co. Al principio, Tou comenzó a vender kits de comida de fideos de barco tailandeses, pero pronto comenzó a creer que había una demanda sin explotar de durian en los EE. UU.

En 2019, Tailandia se convirtió en el sexto mayor exportador de frutas, según la Nueva Oficina Nacional de Tailandia. Aunque se cree que los durian se originan en Borneo y Sumatra, Tailandia superó recientemente a Malasia como el mayor exportador de durian, con un valor estimado de $ 817 millones de dólares vendidos principalmente a China y países del sudeste asiático.

Chris inicialmente se mostró escéptico. Recordó haber regresado a Tailandia con sus padres cuando era niño y haber probado durian por primera vez en una granja.

“Estaba blanda y olía realmente extraño”, dijo sobre las pulposas vainas amarillas dentro de la capa exterior puntiaguda. "Pero una vez que superas el olor y lo comes, sabe dulce y me gustó".

Chris comparó el durian con el tofu apestoso, el refrigerio fermentado del mercado nocturno taiwanés que también inspira a un público apasionado.

Se rió al referirse a videos virales que mostraban gatos reaccionando al fuerte e inconfundible olor de durian que los científicos atribuyeron recientemente a la biosíntesis de compuestos volátiles de azufre.

Hola chicos, estoy tomando pedidos de deliciosas frutas de durian importadas directamente de Tailandia. El olor es suave en comparación.

Publicado por Chris Meechukant el jueves 9 de julio de 2020

Pero en julio, Chris publicó en el grupo de Facebook Asian Hustle Network, explicando que había comenzado "un pequeño ajetreo" entregando durian fresco al condado de Orange.

"El olor es suave en comparación con los que se encuentran en el mercado", escribió. "¿Por qué es esto? Porque no está demasiado maduro y las frutas nunca se han congelado, por lo tanto, ¡SUPER FRESCAS! "

Inmediatamente se vio inundado de comentarios y órdenes.

"No lo creí hasta que lo vi", dijo sobre la demanda.

Bonnie Sintuvat Lee de Buena Park ordenó una caja para su madre de inmediato.

"Todos los tailandeses de la generación de mi madre están completamente obsesionados con el durian", dijo, y explicó que a su madre inmigrante Mimi Sintuvat le encanta el tipo de durian que se cultiva en Tailandia llamado mesong, que se traduce como "almohada dorada".

“Pero ella es de una generación en la que no quiere gastar dinero, ¿verdad? Así que se conforma con los más baratos ”, dijo Bonnie. "Puede que no sea tan bueno como recuerda, pero se conformará con eso".

El durián es conocido por ser más caro que otras frutas. Quienes lo aman lo consideran un manjar. La marca Tou, llamada Uncle Tou's, cuesta $ 35 por una caja de dos o tres cápsulas, dependiendo del peso neto.

Pero en los EE. UU., Si compra durian en un supermercado asiático, a menudo está congelado o descongelado, por lo que la textura es diferente, explican los primos. Y para un ojo inexperto, puede ser arriesgado elegir uno bueno.

La pandemia había impedido que la familia Sintuvat hiciera un viaje de regreso a Tailandia este verano, por lo que Bonnie quería llevar Tailandia a su madre. Mimi es del tipo que constantemente cuida y se preocupa por sus hijos y nietos, dijo Bonnie.

“Para mí, como su hija, solo quiero darle lo mejor”, dijo. "Treinta y cinco dólares puede ser mucho para pagar por una fruta, pero no es mucho para pagar un regalo para mi madre para hacerla feliz".

A Mimi le gustan las que son más amarillas, maduras y dulces, dijo Bonnie.

Chris y Tou dijeron que muchos de sus clientes prefieren los que están en la etapa fugaz de durian, donde no es muy joven pero no está muy maduro.

"Ahí es cuando la piel está un poco seca y crujiente, por lo que tienes un pequeño resquebrajamiento y estallido cuando la muerdes", dijo Chris.

"Es difícil de conseguir, pero eso es lo que intentamos conseguir para nuestros clientes", dijo Tou.

Ha sido necesario realizar muchas pruebas y errores para determinar el momento perfecto para ofrecer a sus clientes los lotes de fruta más frescos.

Los durians se cortan en las granjas, se empaquetan y se envían al Aeropuerto Internacional de San Francisco dentro de las 48 horas, luego de una intensa negociación con los agricultores para elegir solo las frutas de mejor calidad que estén disponibles en el momento particular de la temporada.

Los Meechukant han aprendido que los especialistas agrícolas de la patrulla fronteriza personalizada solo inspeccionan los artículos entrantes un par de veces al día, por lo que si llega a última hora de la tarde, es posible que el paquete permanezca allí demasiado tiempo para que las bolsas de hielo de gel mantengan la fruta fresca.

Debido a esto, Tou y Chris están constantemente en el aeropuerto en las primeras horas de la mañana, corriendo con el reloj. Cuando llega un envío para el Condado de Orange al Aeropuerto Internacional de San Francisco, Tou lo recoge, reemplaza los paquetes de hielo de gel viejos por otros nuevos e inmediatamente lo lleva a la siguiente aerolínea para que Chris pueda recoger el envío en el Aeropuerto John Wayne en Santa. Ana dentro de unas horas.

Y luego Chris se los entrega él mismo a quienes los han reservado en el condado de Orange.

Desde que comenzó hace aproximadamente un mes, Chris ha vendido alrededor de 50 cajas a la semana, la mayoría de las veces a clientes que viven en Little Saigon.

Tou también ofrece entregas en todo el país, pero recomienda a los clientes que recojan la carga directamente en el aeropuerto para que puedan controlar el tiempo.

Hasta ahora, se han especializado en monthongs: de Monthong Chanthaburi (cultivado en el este de Tailandia), Monthong Phu Kao Fai (cultivado en suelo volcánico en Sri Saket en el noreste), Monthong Khiriwong (del sur) y Monthong Betong (de cerca la frontera de Tailandia y Malasia).

Los entendidos se toman su durian muy en serio, dijo Tou. Pagarán para obtener la mejor calidad, rápidamente, especialmente cuando la anhelan.

Lo que Chris entrega a menudo son recuerdos de la infancia, dijo Bonnie.

Las cajas de plástico del tío Tou cuentan con una versión de dibujos animados de Tou con su sombrero fedora característico y un durian en la parte superior del sombrero.

"Es muy divertido, le pedí a mi mamá otra caja de dos", dijo. “Terminó el primero en segundos. Y ella se resistió y solo se comió alrededor de un tercio del segundo trozo para poder guardar el resto para el día siguiente. Pero sé que por la mañana, cuando se despierte, será lo primero que comerá ".

Chris y Tou admiten que no les apasiona tanto durian como sus clientes.

Al llamarse a sí mismo un "tailandés malo", Tou dijo que la primera vez que transportó 27 cajas de durian en su automóvil, tuvo que detenerse y bajar la ventanilla porque sintió náuseas por el olor.

Pero todos comprenden su importancia en su cultura.

"La puerta de entrada para que le guste el durian es comer chips de durian", dijo Bonnie. “Mi mamá normalmente regresa de Tailandia con chips de durian. Son 10 veces mejores que las papas fritas, están hechas con durian y saben a papas fritas pero más mantecosas ".

De manera similar, mientras que una bolsa grande de papas fritas normalmente puede costar unos pocos dólares, una bolsa de tamaño equivalente de papas fritas de durian también podría costar el equivalente a $ 35.

"La diferencia entre los chips de durian y durian es que no hay olor", dijo. “Así que solo prueba el sabor. Iremos a la casa de mi mamá y lo comeremos lentamente. Trate de no comerlo todo de una vez ".

Así que Bonnie aprecia el ajetreo de los Meechukants.

"Esta es una nueva generación que está tratando de pensar en diferentes formas de traer dinero [durante COVID]", dijo. "Y decidieron vender durian porque hace felices a personas como mi mamá".


¿Has probado alguno de estos refrigerios asiáticos de moda?

Si te pareces en algo a nosotros, siempre estás buscando el próximo mejor bocadillo. Y aunque los peces dorados, los pretzels y las palomitas de maíz son opciones deliciosas, están empezando a perder su brillo de media tarde. Junto a los EE. UU., Un área del mundo a la que le encanta comer ... a todas horas ... a cualquier hora del día ... es Asia. El sudeste asiático, en particular, tiene una variedad de dulces, golosinas y bocadillos dignos de babear para satisfacer cualquier punzada de hambre inesperada.

Nos sentamos con el equipo de SiriusXM Despierta con Taylor para probar algunos sabores auténticos que de manera lenta pero segura están llegando a los Estados Unidos.

A continuación, se muestra un desglose de lo que intentamos, así como de nuestros pensamientos generales. Una cosa es segura: "rey de las frutas" y durian notoriamente apestoso es un gusto adquirido.

Los bocadillos de algas asadas se han convertido en un alimento básico estadounidense (gracias a la obsesión por el sushi), pero será difícil encontrar indulgencias cotidianas como papas fritas o galletas saladas o aromatizadas exclusivamente con sabor a algas. Este no es el caso en países como Vietnam y Camboya, donde las algas marinas se utilizan como condimento para algo tan básico como Pringles. Pero una vez que aparecimos, ¿realmente no se detuvo la diversión?

Nuestro consenso: El olor a "pescado" es realmente abrumador al principio, aunque definitivamente se atenúa a medida que continúa comiendo. Estos podrían beneficiarse del wasabi, el chile tailandés o algún otro sabor asiático para restar valor a la calidez del mar.

Si nunca ha oído hablar de Durian, es evidente que nunca ha viajado a Asia. Es quizás la fruta más querida en la región, aunque su calcetín de gimnasio, cebolla podrida y olor a basura sucia pueden ser bastante desagradables para muchos (obvio). De hecho, el manjar puntiagudo está prohibido en el transporte público y los aviones para evitar que la bomba aromática se infiltre en espacios pequeños. Como se cocina prácticamente de todas las formas posibles, tanto saladas como dulces, optamos por esta última en forma de pastel de durian de judías verdes de Vietnam.

Nuestro consenso: No hay rastro real del olor característico (lo cual es una gran cosa), pero la textura era súper calcárea, suave y poco apetitosa. Dado que el durian ya es dulce, en realidad es bastante delicioso como sabor acentuado de los platos tradicionales. (¡Probamos la pizza vegana durian en Vietnam y fue divina!).

Matcha está teniendo un momento, pero el té verde se ha abierto camino en Estados Unidos durante décadas. Dado que el sabor del té verde ya está muy apagado, complementa una variedad de ingredientes y se puede preparar en múltiples postres. Tenemos en nuestras manos el codiciado té verde Kit Kats, aunque el nuestro vino de Tailandia y no de Japón. (No estamos seguros de si eso marcó la diferencia, pero no estamos realmente seguros de que importe).

Nuestro consenso: Jodidamente delicioso. ¿Por qué no podemos tener cosas bonitas?


Tan caliente: ¿Durian realmente puede aumentar su presión arterial?

Durian siempre es un gran iniciador de conversaciones, especialmente cuando a veces mata a la gente. Mire estos titulares de periódicos desde 1930 & # 8217 hasta el presente, que he recopilado por algún tipo de fascinación mórbida:

Estas no son las muertes traumáticas por la caída de durian sobre las personas, aunque eso también sucede (consuélese: no es común).

Estas son muertes por glotonería, cuando alguien (generalmente un hombre) muere después de comer una cantidad inusualmente grande de durian o de combinar durian con una bebida carbonatada o alcohólica.

Hay ejemplos más recientes, como la muerte en 2012 de un empresario que se comió 4 durians seguidos, o la muerte en 2009 de un trabajador del gobierno tailandés que se comió 5 durians, pero los titulares de las páginas web no tienen la estética de collage de las viejas impresiones de noticias. .

Estas historias insertan un cierto atractivo atrevido a comer durian. Como si el durian no fuera lo suficientemente emocionante, solo una pizca de muerte hace que el sabor sea aún más dulce. Da un paseo por el lado salvaje, come un poco de durian.

Hasta que envejeces y la muerte ya está demasiado cerca, momento en el que mucha gente deja de comer durian por miedo.

También abre las puertas a muchas preguntas. ¿Por qué? ¿Qué va con Durian?

Tantas teorías. Pero lo más probable es que tenga algo que ver con esto:

Calor

Nadie ha probado aún los efectos fisiológicos reales de comer durian, pero los lugareños tienen una palabra para describirlo: & # 8220heaty. & # 8221

Puede que no sea un juego de Scrabble aceptable, ya que técnicamente no es una palabra real en inglés, pero es un término que se usa con frecuencia en los puestos y restaurantes de Durian.

Una entrada imaginaria de Merriam Webster se vería así:

El calor es un concepto de la Medicina Tradicional China. También está presente en el Ayurveda, y es básicamente la filosofía yin-yang manifestada en la comida.

Algunos alimentos, como las verduras, se están enfriando. Otros, como el café, el alcohol, el pastel, el placer y el durian, se están calentando. Para mantenernos saludables, necesitamos un equilibrio saludable de ambos. La proporción de ese equilibrio está en debate, pero parece ser diferente para diferentes personas.

Algunas personas informan de muchos síntomas diferentes.

Algunos síntomas pueden manifestarse entre 10 y 15 minutos después de comer, como palpitaciones, sudoración y sensación de calor.

Otros, como el dolor de garganta, pueden llevar días de abuso repetido en los puestos de durian.

No hay evidencia científica real de que el calor sea una cosa fisiológica. Algunas personas piensan que todo el concepto de alimentos picantes es un poco anticuado, como las personas que sangran con sanguijuelas.

Pero cuando alguien lo patea después de una comida de durian particularmente abundante, incluso los médicos comienzan a señalar con el dedo el calor y a tratar de adivinar el mecanismo de salida.

La mayoría piensa que tiene algo que ver con esto:

¿Durian aumenta la temperatura y la presión arterial?

Hay varios médicos que han sugerido que los síntomas de & # 8220heaty & # 8221 son en realidad causados ​​por un aumento temporal de la presión arterial y la temperatura corporal causada por comer durian.

Es bien sabido que beber alcohol puede elevar la presión arterial solo por la noche. Por ejemplo, una copa de vino eleva la presión arterial sistólica alrededor de 2 puntos durante hasta 10 horas. No es un gran cambio, pero para citar a WebMD:

& # 8220Si bien esto no parece & # 8217t como mucho, incluso unos pocos puntos pueden marcar la diferencia en las personas que tienen presión arterial alta o límite. & # 8221

Cuando un hombre de negocios de 60 años falleció después de comer 5 durians seguidos, el Dr. Hu dio esta declaración sobre la presión arterial a The Star:

O cuando se le pidió que reflexionara sobre si el durian era saludable, el Dr. Wong, quien especuló que el durian podría causar un ligero aumento en la temperatura corporal.

Es lógico. Las cosas que elevan su presión arterial harían que más sangre bombeara por sus venas, lo que lo haría sentir caliente. Pero y si te dijera eso:

Nadie lo sabe realmente

Suena un poco loco, ¿verdad? Con personas muriendo y médicos dando declaraciones públicas y la población de varios países creyendo que el durian causa calor, nadie ha probado si el durian tiene algún efecto sobre la presión arterial o la temperatura.

Hasta donde yo sé, nadie ha traído un termómetro a un puesto de durian para ver si pasa algo. Ni investigadores locales, ni nerds de durian, ni hipocondríacos, ni siquiera yo, y soy lo suficientemente raro como para hacer eso.

Por eso lo estoy haciendo ahora. Es hora de tomar las cosas científicas en nuestras propias manos y hacer un estudio de base.

Así que ven a comer durian conmigo el 14 de agosto.

Como bloguero que alienta abiertamente e incluso celebra la glotonería lasciva e indulgente de durian, me siento un poco responsable de llegar al fondo de esta epidemia de calor y descubrir qué está pasando realmente.

Después de todo, si alguien con una afección cardíaca muere después de que le diga dónde comer durian, me sentiré un poco mal por eso.

EL DONDE Ministerio de Durian en Singapur (o en tu propia casa. Ver detalles)
EL CUANDO 3: 00-5: 00PM 14 de agosto de 2016 SGP
LA META Come un montón de durian (algunas personas también beben cerveza). Vea si la temperatura corporal o la presión arterial de alguien cambia.

Descubra cómo se desarrollará esto y cómo puede participar aquí o simplemente haga clic en el póster. O simplemente déjame un comentario diciéndome que esto es ridículo (está bien, lo sé). ¡O déjame un comentario para decirme que estarás allí!

También estoy * considerando * ejecutar una transmisión en vivo durante el evento. Si esto es algo que le interesaría, asegúrese de decírmelo en el cuadro de comentarios a continuación.


Una guía para el festival Chanthaburi Durian, Tailandia (con mapa)

El Festival Chanthaburi Durian 2017 es del 3 al 11 de junio. Es el festival de Durian más grande del mundo y uno de los únicos que merece el título de Festival de Durian en lugar de Colección de vendedores de Durian en un estacionamiento. feria campestre con mucho que ver y degustar. Pero puede ser abrumador y decepcionante al mismo tiempo si no sabes qué esperar y dónde ir en el festival para encontrar las cosas buenas de durian.

Aquí & # 8217s una descripción general del festival y qué esperar (probablemente) en 2017.

Festival Chanthaburi Durian: de vez en cuando

No he echado de menos estar allí desde 2012, que está empezando a ser hace mucho tiempo.

En aquel entonces, en érase una vez, el festival se celebraba en las estrechas aceras que bordeaban el parque del lago King Taksin en el centro de Chanthaburi.

En 2015, el festival se trasladó 12 km fuera de la ciudad, lo que provocó confusión entre los amantes del durian que no hablaban tailandés en cuanto a dónde se encuentra el festival en estos días (hay & # 8217s un mapa hacia abajo ↓↓).

El nuevo festival de Durian es mucho más grande. Incluso hay un tranvía que transporta a la gente por los terrenos del festival y el estacionamiento.

Me ha costado mucho aceptar lo que es el nuevo festival Chanthaburi Durian.

El antiguo Festival Chanthaburi Durian era algo acogedor, una feria campestre en expansión con techos de lona y puestos de comida y fruta al aire libre alrededor del parque del lago King Taksin en el centro de Chanthaburi.

Era fácil pasar todo el día alrededor del Lake Park, simplemente paseando por los puestos de durian, mirando a la gente o buscando amigos con quienes comer durian en el parque. Unas cuantas veces al día habría una actividad, como una competencia de comer durian speed, o un buffet de frutas gratis, o una muestra de variedades de durian en el puesto dirigido por el Centro de Investigación Hortícola de Chanthaburi.

Ahora, en lugar de un parque, la mayor parte del festival se lleva a cabo en edificios que se ven así:

Es & # 8217s diferente & # 8212 pero eso & # 8217s no es necesariamente algo malo.

VIDEO: Evolución del Festival Chanthaburi Durian, 2012-2016

Años anteriores en el Festival Chanthaburi Durian

Guía para encontrar el durian en el festival de Chanthaburi Durian

Hay muchas partes del nuevo festival. Es una feria rural en expansión, que abarca tres almacenes más fríos de pantano llenos de puestos y personas, un laberinto al aire libre de ropa y cosas-a-ma-bobs, una hilera de plantas y plántulas y, finalmente, el durian fresco y la fruta. establos.

Los vendedores de durian, sorprendentemente, constituyen una parte menor del festival. De hecho, un paseo informal puede hacerte preguntarte dónde está todo el durian del festival durian.

Así que echemos un vistazo a este mapa mal dibujado y que no está a escala de mi memoria:

El festival es un paraíso para los compradores, los observadores de personas y aquellos con un paladar aventurero que les gusta probar todas las creaciones culinarias de Chanthaburi & # 8217 & # 8212 & # 8212, pero si usted & # 8217 está concentrado exclusivamente en comer durian, podría ser un desafío para ti.

Así que usemos mi mapa mental para llegar directamente a lo que creo que son las partes más interesantes del festival para personas como tú y como yo.

Mis cosas favoritas sobre el festival Chanthaburi Durian 2016

Esculturas de frutas

Saludarte en la entrada de la primera carpa es una gran exhibición de esculturas de frutas hechas con mangostanes, rambutanes e incluso durianos.

Es un poco trágico ver a todos esos durians pegados en un arreglo, sabiendo que nadie se los comerá. Pero las esculturas son geniales a la vista.

¿Por qué todos los conejitos de frutas? Esta publicación explica.

Muestreo de frutas gratis

Dos veces al día, se reparten varios cientos de kilos de fruta como muestra a una multitud hambrienta. Este es un evento gratuito de degustación de frutas que se lleva a cabo a las 11 a. M. Y a las 5 p. M. Para entrar necesita un boleto, pero el boleto es gratis y lo más probable es que obtenga uno cuando se registre en su hotel. Si no obtiene uno, simplemente comience a preguntar.

Lo que regalan en la degustación varía según el día y generalmente rambutanes, mangostanes y frutas de serpiente. Un día, cuando estuvimos allí, se les había acabado el durian y el otro día estaban regalando trozos de durian del tamaño de un bocado en palillos de dientes.

También regalan muestras de productos de durian cocidos. Ambos años, tenían una señora que pescaba rodajas finas de durian verde de enormes cubas de aceite para hacer chips de durian. Podrías verla trabajar, luego probar un chip mientras aún está caliente y salado.

Además de los chips de durian, también sacaron muestras de otros postres tradicionales de durian tailandeses, como arroz durian y pegajoso, durian guan y durian confitado, cocidos en azúcar hasta que estén transparentes (thurian chuam).

Puede leer una descripción más detallada del muestreo gratuito de frutas y estos platos de durian cocidos en esta publicación.

Cata de vinos de frutas

En realidad, no existe ningún vino de durian, principalmente debido a la creencia tailandesa de que la combinación de durian y alcohol puede matarte.

Sin embargo, el señor francés dueño de la pequeña bodega artesanal en Chanthaburi ha hecho vino durian y dice que es delicioso y que es una pena que nadie lo compre.

En su lugar, puede probar todo tipo de otros vinos de frutas, como vino de mangostán, vino de fruta de serpiente, vino de rambután y dos variedades de vino de plátano.

Tal vez si suficiente gente le habla de su vino durian, hará otro lote. Solo un pensamiento esperanzador.

Durian Som Tom

Cerca del puesto de vino hay varios puestos que golpean Durian Som Tom, una ensalada ligera, a lima y salada hecha de durian que está tan inmadura que tiene almidón, crujiente y ligeramente dulce.

Puedes hacer som tom con casi cualquier vegetal, pero por lo general está hecho con papaya verde mezclada con ajo, lima, chiles, abundante sal, vinagre de tamarindo, salsa de pescado y pequeños camarones secos. Si eres vegetariano, es fácil decirles que sostengan el pescado.

La versión de durian es especialmente maravillosa porque las astillas de corte arrugado absorben el aderezo como una esponja, lo que le da al durian una textura similar a los palitos de queso elásticos inundados con la delicia del aderezo.

De alguna manera, este plato no es muy común en Tailandia, así que no se pierda la degustación si puede evitarlo.

Competencia de comer frutas

Uno de los principales eventos del día es una competencia de comer frutas, que siempre es entretenido de ver. ¿Puedes adivinar quién ganó esta ronda? (era la mujer de la extrema derecha). Incluso tenían premios, con hasta 1.000 baht. Eso es bastante por 2 minutos de comer duro.

Supongo que esto volverá a suceder este año, aunque no lo vimos el año pasado y tampoco pudimos encontrar ningún programa de actividades.

Me han dicho que alguien me enviará el Programa de eventos de Durian 2017 y actualizaré esta publicación de blog tan pronto como lo reciba.

La situación de Durian

Así que finalmente. ¿Cómo es el durian en el festival Chanthaburi Durian?

Bueno, no es la razón para ir allí. El año pasado, nos decepcionó descubrir que las áreas de compra de durian estaban en su mayoría secuestradas en el frente a ambos lados del laberinto de ropa. Había muy poco en el edificio con el muestreo de frutas, todo Monthong o Chanee.

Compramos este paquete de Chanee, que fue excelente. Pero aunque queríamos más, no pudimos conseguirlo. Ese vendedor no tenía más, y cuando entramos en las áreas de compra de durian, no pudimos encontrar nada lo suficientemente maduro para comer el mismo día.

También había solo las cuatro variedades principales: Monthong, Ganyao, Chanee y Puangmanee, mientras que cuando el festival se celebraba en el parque del lago, a veces encontramos otras raras como Nokayib o Tubtim, y siempre había variedades exóticas en el stand dirigido por el Centro de Investigaciones Hortícolas.

Lo que trae a colación algunas de mis quejas sobre el festival, en caso de que alguien con poderes durian esté leyendo:

Lo que creo que mejoraría el festival:

Publique el horario en línea en algún lugar fácil de encontrar. ¿Por qué es tan difícil encontrar información sobre su evento, incluso para los tailandeses? Cree una página de Facebook y cargue el programa de eventos allí para que todos puedan encontrarlo.

Haga que más información esté disponible en inglés. Sus invitados internacionales agradecerían muchísimo si pudiera hacer que más información (como horarios) esté disponible en un alfabeto que podamos leer.

Enfriarlo con los megáfonos. No relacionado con durian, pero una de las características que más me disgusta del festival son los niveles de decibelios.

Cree lugares más agradables para sentarse y comer durian. Ahora que el festival está fuera de la ciudad, puede volver fácilmente a su hotel o tomar un descanso en el parque cuando se vuelva abrumador. Cree un área tranquila y sombreada donde las personas puedan pasar el rato, comer y escucharse hablar sin gritar.

Fomentar la diversidad de Durian. Si esta es una celebración de los productores locales de durian y durian, permíteles brillar compartiendo los durian que hacen que Chanthaburi sea especial. Estoy hablando de Chanthaburi 1, 2, 3, Puangmanee, Nockyib y algunos de los nuevos híbridos (Nuan Thong Chan) y cualquier variedad única o especial que normalmente pueda encontrar en un mercado de frutas.

Solo ten más durian alrededor. Voy a cumplir 28 años el mes que viene, así que aunque todavía no soy muy viejo, siento que puedo hacer esta observación sabiamente: El enfoque lo es todo. Mantenlo simple. Guárdelo como el Festival Mundial de Durian de Chanthaburi.

Conclusión

Estoy planeando mi sexta visita al Festival Chanthaburi Durian. Es emocionante, como lo son todos los grandes mercados, pero mejor, porque hay durian alrededor. Además, es genial tener la oportunidad de probar tantos productos durian en un solo espacio.

Este año voy a tomar mi gira Tailandia Durian allí, y nos detendremos para ir al baño y estirarnos. Estoy planeando pasar una hora allí, que es todo lo que creo que realmente necesitas para ver y probar todo sin sentirte incómodo por el calor y los niveles de decibelios y luego aburrirte.

Estaremos allí el 5 de junio. ¿Te veo allí?

Cómo ir al Festival Fruitpital de Chanthaburi 2017

El Festival Fruitpital de Chanthaburi se encuentra ahora a unos 12 km al norte de la ciudad, junto al edificio de la administración provincial de Chanthaburi.


10 tiendas de Durian en Singapur para su arreglo de Mao Shan Wang

¡Lo único bueno que salió de la reciente ola de calor es que oficialmente es temporada de Durian nuevamente! Gracias al aumento de las temperaturas (y, por tanto, al aumento de la oferta), el rey de las frutas va por menos de la mitad de sus precios habituales.

Para el siempre popular Mao Shan Wang (Musang King), la tasa de mercado ahora es de $ 18 a $ 20 por kg, incluso en vendedores bien conocidos como Ah Seng Durian, Combat Durian y The Durian Story.

LEER SIGUIENTE

Lo que necesita saber sobre los diferentes durianos disponibles en Singapur

6 consejos de expertos para elegir el mejor Durian (& # 038 Evite ser estafado)

Consejos para comprar durians en Singapur:

• La mejor manera de tener en sus manos la fruta espinosa es ordenar con anticipación. Debes llamarlos, enviarles un mensaje de WhatsApp o Facebook para reservar tus durians, de lo contrario probablemente te decepcionará cuando te presentes en la tienda.

• Los vendedores deshonestos no solo existen en Carousell, los vendedores de durian también pueden ser malos. Pueden tratar de hacer pasar a otras especies de durian como Mao Shan Wang, o pueden darte fruta inmadura o podrida. Si le preocupa ser estafado, lea reseñas en línea o solicite que abran toda la fruta en la tienda. Al menos entonces, si está verde o podrido, lo sabrás de inmediato.

Durian Delivery es una tienda solo en línea. Sus durians vienen descascarillados y listos para comer, por lo que no tienes que jugar con el exterior de la fruta espinosa.

Se venden en paquetes de 400 gy 800 g, y según ellos, 800 g de carne de durian (incluidas las semillas) provienen de aproximadamente 3,2 kg de durian descascarillado.

La entrega se cobra a las siguientes tarifas:

Si alcanza los $ 80, obtiene envío gratis, pero eso excluye los pedidos nocturnos después de las 10 p.m.


Cómo cocinar con yaca

Preparar una yaca verde requiere un poco de trabajo, pero produce mucha comida. Los extras se pueden congelar para uso futuro, tal como lo haría con la carne fresca adicional. La yaca contiene látex natural, por lo que si tiene alergia al látex, use guantes. If working bare-handed, slather oil over your hands and a sharp serrated knife so they don't get too sticky. Take extra caution when doing so and work carefully so the knife doesn't slip.

A common way to prepare jackfruit is by boiling or using a pressure cooker. It's best to lay down newspaper over a wide working surface, then slice the jackfruit into two halves. Keep slicing until you have large chunks of fruit (leaving the skin on). Boil the jackfruit chunks for 45 minutes or until the inner flesh is soft and a bit stringy, like chicken. If you have a pressure cooker, 10 minutes is usually enough.

When the jackfruit is cooked, peel off the skin to reveal the seeds and pods surrounding the seeds. The seed pods can be eaten, as well as the stringy fleshy sections between the pods and skin. Dig all of this out, separating the seeds. Cook with the "flesh" or bag and freeze it.

Many people choose to discard jackfruit seeds but they are edible as long as they're cooked. The raw seeds pose a potential risk to people who take certain medications, including common over-the-counter pain relievers and prescription blood thinners. Roasting, much like roasted pumpkin seeds, is a popular way to finish cooking the seeds. They can be added as a salad topping or smoothie ingredient, pureed into hummus, ground into flour, or eaten as a snack.


There’s more than one type

There are around 30 different varieties of durian. The fruit is native to Malaysia, Indonesia and Borneo however today there are durian farms in Sri Lanka, Southern India, Cambodia, Vietnam, Thailand and the southern Chinese island Hainan. Thailand is in fact the biggest exporter of the fruit and home to many durian farms which produce more varieties than the original native locations.


Is synthetic wine the next 𠆋ig thing’?

Ava Winery co-founders Alec Lee, Josh Decolongon and Mardonn Chua, from left, are photographed at their new location on Illinois Avenue in San Francisco, Calif., on Tuesday, July 25, 2017. The startup has begun to engineer synthetic wine without using grapes. - Jane Tyska — Bay Area News Group

Ava Winery co-founder Josh Decolongon pours a Moscato sparkling wine at their new location on Illinois Avenue in San Francisco, Calif., on Tuesday, July 25, 2017. The startup has begun to engineer synthetic wine without using grapes. - Jane Tyska — Bay Area News Group

Ava Winery co-founder Josh Decolongon pours a Moscato sparkling wine at their new location on Illinois Avenue in San Francisco, Calif., on Tuesday, July 25, 2017. The startup has begun to engineer synthetic wine without using grapes. - Jane Tyska — Bay Area News Group

SAN FRANCISCO >> The founders of Ava Winery spend their days turning water into wine.

They aren’t miracle workers. They’re chemists with one goal — to reverse engineer the perfect bottle of wine, in a lab, without grapes.

By freeing their wine from the confines of the grape harvest, Ava’s founders say they’re creating a more environmentally sustainable, predictable and cost-effective beverage. It’s the same logic a growing number of food-tech companies already embrace — from Memphis Meats making lab-grown chicken, to Clara Foods making animal-free egg whites — as some experts worry about the toll farming and livestock take on the Earth.

Perhaps most importantly, Ava’s founders swear the majority of people who taste their wine side-by-side with a traditional variety can’t tell which one is synthetic and which is made from fermented grapes.

“The product we end up with is chemically identical to wine,” co-founder Alec Lee said. “It’s indistinguishable at a molecular level.”

The idea for Ava Winery was born when co-founder Mardonn Chua, a chemist and wine enthusiast, caught a glimpse of, but couldn’t taste, a bottle of 1973 Chateau Montelena Chardonnay — a rare and world-renowned wine that can sell for more than $10,000 per bottle. In true Silicon Valley fashion, he decided he could recreate that wine — and others — and make them accessible to all wine lovers.

Instead of a winery full of musky-smelling wooden wine barrels that overlooks a Napa vineyard, Ava runs a lab in an industrial corner of San Francisco’s Dogpatch neighborhood, a stone’s throw from WineWorks winery and Triple Voodoo Brewery. There, the startup’s team of chemists use a technique called chromatography to analyze samples of traditional wine — they force small amounts of wine through a device that separates it into its molecular components. Using software to analyze those resulting molecules, the scientists then come up with their own recipe to recreate the original wine.

They start with a base of water and high-proof alcohol distilled from corn, and then add molecules for flavor and aroma such as tartaric acid (a sour flavor), sotolon (notes of maple syrup and caramel) or grindstaff pyrazine (an earthy flavor and bell-pepper-like smell).

I visited Ava recently to try its test tube wine, and brought along Mary Orlin, the Bay Area News Group’s food and wine writer, who is also a sommelier. As soon as the wine was uncorked — we were trying a replica of a Moscato d𠆚sti, a sparkling, white dessert wine — the conference room we were sitting in was flooded with the smell of tropical fruit.

It looked like white wine — it was pale gold in color, and a tiny stream of bubbles snaked up through the glass. I took a sip. It tasted like wine — albeit very sweet wine, which I usually avoid. But it was refreshing, with strong peach and banana flavors, and I had no trouble downing my glass.

Orlin was intrigued by the concept of test-tube wine. But as far as she’s concerned, Ava hasn’t mastered it yet.

“It had very much a synthetic flavor to me,” she said after the tasting. “It tasted like banana bubble gum.”

She suggested plopping an ice cube in the glass and sipping it outside on a hot day — a sentiment I agreed with.

The wine we tasted had been bottled the day before, but that recipe has gone through hundreds of iterations over the past year and a half. Originally intended to be a chardonnay, it came out tasting more like moscato, so the founders said “let’s just run with it,” Lee recalled.

But their very first attempt, due to what the founders called a “miscalculation,” was less than delicious.

“It tasted like jelly beans,” said Chua. “Not in a good way.”

The problem was that the founders had eliminated some of the naturally occurring compounds that produce off-flavors in wine as part of the fermentation process. It turned out that even though those flavors aren’t considered desirable, the compounds they’re associated with are still important to the overall experience of the wine, Lee said.

That didn’t surprise Deborah Parker Wong, global wine editor for SOMM Journal and an expert in the science behind wine. No one yet has succeeded in perfectly mapping wine’s immensely complex molecular structure, which is the first step to recreating it, she said.

“I don’t see it happening in my lifetime,” she said.

While Wong is fascinated by what Ava is doing — she hasn’t tasted the product — she’s not willing to call it “wine.”

“It’s never going to hold a candle to wine for me,” she said.

The Ava founders admit they haven’t perfected their technology or their recipes yet — they’re not ready to try re-creating that 1973 Chateau Montelena Chardonnay — but they’re still experimenting. In addition to their moscato, they’re working on two types of dry red wines, and one dry white, which they say are “very close” to being ready. And they’re working on getting approval from the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) to sell their products — though they may not be legally allowed to label them as “wine.”

Meanwhile, Ava’s wine is better for the planet, Lee says. It takes between 300 and 1,000 liters of water to make one liter of wine using California grapes, he said, but it takes just five to 10 liters of water to make a liter of wine using corn alcohol. And, unlike 100 percent of the traditional wine Ava tested in its lab, test-tube wine contains no pesticides.

The Ava founders see their work as part of a broader movement — helping society make what they see as an inevitable shift toward synthetic food.

“Our vision for what 500 years from now looks like is: all food is made in this way,” Lee said. “The food we make on Mars when Elon Musk takes us there will be made in this way. We’re not going to grow grapes on Mars.”


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