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Champiñones King Trompeta a la Parrilla con Dip de Almendras

Champiñones King Trompeta a la Parrilla con Dip de Almendras

Ingredientes

  • 1½ tazas de almendras enteras blanqueadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de vinagre Banyuls o vinagre de jerez, dividido
  • 1 libra de hongos trompeta rey, tallos cortados, cortados por la mitad a lo largo
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Reserva 6 almendras para servir. Tostar las nueces restantes en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

  • Transfiera las almendras a una licuadora y mezcle hasta que las almendras estén finamente molidas. Agregue jugo de limón, 2 cucharadas. aceite, 1 cucharada. vinagre y ½ taza de agua. Mezcle, agregando más agua por cucharada si es necesario para ayudar a mezclar, hasta que la salsa esté bastante suave (tendrá algunos trozos pequeños de almendra por todas partes). Sazone generosamente con sal.

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Mezcle los champiñones y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Ase los champiñones, volteándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, aproximadamente 5 minutos. Regrese los champiñones al tazón y mezcle con las 2 cucharaditas restantes. vinagre.

  • Sirva los champiñones con salsa de almendras con las almendras reservadas finamente ralladas.

Receta de Lord Stanley, San Francisco, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 470 Grasas (g) 42 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 14 Sodio (mg) 20 Sección de revisiones ¡Delicioso! Usé mantequilla de almendras en lugar de almendras. También hice esto con hongos ostra en masa madre: la mezcla de mantequilla de almendras en el pan con champiñones salteados encima.

50 estados de la comida vegetariana

Desde ensaladas virtuosas hasta tocino tempeh indulgente y "alas" de coliflor, nunca ha sido más fácil ni más agradable comer verde en Estados Unidos. ¡Es suficiente para hacer que incluso los carnívoros empedernidos reconsideren sus órdenes! Aquí es donde vegetar en los 50 estados.

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Nueva York: Dirt Candy

"Cualquiera puede cocinar una hamburguesa. Deje las verduras a los profesionales". Ese es el lema de Dirt Candy de Amanda Cohen, un pionero del floreciente movimiento de avance de plantas de Nueva York. Y Dios sabe que aquí no encontrarás nada tan obvio como hamburguesas vegetarianas en el menú. Los productos se manipulan en todo tipo de formas innovadoras, llamativas y deliciosas para crear platos como palomitas de remolacha, takoyaki de calabacín, sopa de bolas de matzá con col rizada y tacos de coles de Bruselas, que se sirven en una piedra chisporroteante con envoltorios de lechuga y un montón de pertrechos.

Raleigh, Carolina del Norte: La cocina de ficción

Después de probar su concepto a través de una serie de ventanas emergentes, los propietarios de The Fiction Kitchen determinaron que Raleigh estaba lista para un restaurante que ofreciera una cocina bien pensada y sin carne. Ayuda que rindan homenaje cariñoso al estado tanto como sea posible, a través de platos como el "cerdo" desmenuzado en vinagre de manzana, servido con melaza de sorgo, ensalada de Dijon, y el risotto de arroz Carolina Gold, cubierto con pesto de albahaca y pistacho, a la parrilla. hongos trompeta rey y verduras locales marchitas.

Miami: Soul Tavern

Los bares gastronómicos tienden a evocar imágenes de hamburguesas gruesas y jugosas, alitas de pollo rebozadas y pescado y patatas fritas, todo ello acompañado de abundante cerveza artesanal. Comida reconfortante y mdash con un toque refinado y global y mdash en el menú de este lugar de moda de Miami, pero la diferencia es que está completamente basado en plantas. Así que levante una copa para disfrutar de la gyoza de yaca, los deslizadores coreanos de BBQ con tempeh, ramen de fideos de ñame y pasteles de edamame con costra de cáñamo con salsa tahini negra, hinojo raspado y raíz de apio.

Fargo, Dakota del Norte: BernBaum's

Es posible que cierta película haya ayudado a poner a Fargo en el mapa. Pero los lugareños saben que este deli nórdico-judío es aún más deliciosamente peculiar que una película de los hermanos Coen. Las apetitosas opciones sin salmón aquí son mucho más interesantes que un bagel untado con queso crema vegetal. En cambio, las orbes enrolladas a mano vienen untadas con tabulé, brotes de rábano, hummus de remolacha y baba ghanoush & mdash o, mejor aún, con tofu batido con eneldo, tahini de ajo negro y zanahoria ahumada "lox".

Denver: Ciudad, O 'City

Además de cubrirte si necesitas un café con leche a las 7 a.m. o un whisky a la 1:30 a.m., el elegante City, O 'City de Denver atiende magistralmente los antojos de vegetales en cualquier momento del día o de la noche. En particular, la cocina aquí funciona las 24 horas del día con waffles en una amplia variedad de platos y mdash combinándolos con coliflor frita con pollo, presionándolos en queso asado con manzanas verdes y tocino tempeh, empapándolos con sofrito de coco y chile Hatch. salsa, o transformándolos en un cubano con yaca ahumada y jamón seitán.

Ciudad de Iowa, Iowa: Devotay

A pesar de la gran popularidad de los menús de tapas españolas, siguen siendo un campo minado para los vegetarianos. No es así en Devotay de más de 20 años de Iowa City, donde la línea de platos pequeños se informa mediante un envío diario de productos agrícolas de Green Share Co-op. Con un menú que incluye zanahorias escalfadas con pesto de brotes de almendras y miel de abeja noble, huevos escalfados crujientes con caramelo de vino tinto, tofu Old Capital horneado con champiñones salteados y calabaza de verano a la parrilla bañada con queso manchego, no hay necesidad para que los sin carne subsistan aquí con patatas bravas.

Takoma Park, Maryland: la cocina de Mark

El restaurante en sí puede ser diminuto, pero su tamaño contradice la alucinante variedad de platos que mágicamente se abren camino desde la cocina de Mark Choe en Takoma Park. Con frecuencia de inflexión coreana y muy vegetariano, el menú incluye productos destacados como panqueques de frijol mungo y albóndigas de mandoo de verduras, fideos de camote con celofán jap chae y arroz frito con kimchi, y untables de bibimbap y ssam de algas marinas, con tazas de lechuga envueltas alrededor de tofu.

Portland, Oregón: espíritu agrícola

Este aclamado restaurante evita las carnes ficticias por completo, para concentrarse en la infinita variedad y versatilidad de las verduras. También es una verdadera experiencia multisensorial: compra boletos con anticipación para los asientos en el mostrador del chef, donde se componen ante sus ojos menús de degustación de varios platos, que ilustran la generosidad de la biorregión de Cascadian de Oregón a través del bosque, la granja y el campo.

Minneapolis: el carnicero herbívoro

El nombre lo dice todo & mdash, este negocio dirigido por hermanos y hermanas se especializa en carnes vegetales en lotes pequeños. Los hermanos han creado alternativas totalmente libres de animales para todo, desde salchichas y cecina hasta rosbif y bistec, disponibles en línea o en su tienda o camión de comida. (Consulte también su línea de quesos no lácteos, como Gouda ahumado, eneldo Havarti, ricotta y pepper Jack). Y no hay mejor escaparate para sus brillantes creaciones que el imponente sándwich italiano de fiambre, apilado con tomas a base de plantas de The Herbivorous Butcher. sobre mozzarella, pastrami, pepperoni y jamón capicola.

Little Rock, Arkansas: The Root Cafe

Ahora que Bill Clinton ha limpiado su dieta, podemos imaginarlo siendo un habitual en este café de Little Rock donde el menú logra el truco de ser bueno a la vez. y bueno para usted (estamos hablando de hamburguesas de hongos shiitake, cracklins de verduras de temporada, guisantes morados y pan de maíz, y tofu frito con salsa vegana). The Root también sirve como un punto focal para actividades sostenibles en el área, con la misión de construir una comunidad a través de la comida local.

Omaha, Nebraska: amor moderno

¿Comida reconfortante vegana de lujo? Puede sonar como un concepto obvio para Brooklyn (donde este lugar cuenta con una rama), pero ¿para esa ciudad a caballo entre el Medio Oeste y las Grandes Llanuras, Nebraska? Ríndete por Modern Love, que ha traído un poco de ostentación que adula las verduras al estado de Cornhusker, a través de stroganoff de hongos, kale Caesar con pepita parmesana y tofu con costra de harina de maíz, y el sándwich Chickpea Bacon Ranch, con chuletas de garbanzos, "tocino" de champiñones y aguacate en un bolillo.

West Hollywood, California: Gracias Madre

Se necesita mucho para destacar con comida vegetariana en La La Land. Sin embargo, este alimento básico de West Hollywood ha logrado elevarse por encima del resto con su cocina mexicana a base de plantas elaborada con ingredientes orgánicos cultivados localmente. Aquí encontrará interpretaciones elevadas, totalmente sin carne, de clásicos regionales y caseros, como el posole con caldo de chile ancho y tamales de crema de anacardo rellenos de calabaza salteada, frijoles negros y escabeche y sopes de masa de papa coronados con salsa de mango habanero.

Anchorage, Alaska: Middle Way Cafe

Este inconformista de Anchorage no solo fue uno de los primeros establecimientos de la ciudad en defender la cocina vegana / vegetariana y sin gluten, sino que también creó un nuevo estándar para la sostenibilidad en la industria de los restaurantes locales. Esto significa que cuando pidas tu tofu Reuben ennegrecido, tazón de unicornio de arroz con albahaca y coliflor o burrito de desayuno con chorizo ​​falso para llevar, tu comida se empaquetará en cajas y tazas recicladas, compostables y sin petróleo.

Newark, Delaware: Café de cosecha propia

Home Grown, un homenajeado frecuente de "Lo mejor de Delaware", ha sido un pilar del centro de Newark durante más de 18 años. Entre brunchs borrachos y horas felices, la gente de aquí siempre está dispuesta a una fiesta. Y con un menú que contiene tofu banh mi, alitas de coliflor a la barbacoa con melocotón bourbon picante y crema de seitán astillado sobre galletas de ajo y queso cheddar (una versión moderna del alimento básico del Atlántico Medio), este lugar demuestra aún más que los vegetarianos realmente saben cómo cortar suelto.

Charleston, Carolina del Sur: Dellz Uptown

Al igual que su querido hermano mayor, Dellz Deli, esta rama totalmente vegetariana está prodigando a Charleston con fabulosos envoltorios. Además de los favoritos como el Hummer (hummus de frijoles negros o pimiento rojo asado, verduras de campo, aderezo de diosa verde, salsa de mango y brotes), encontrará el Snobby Joe (migajas marinadas sin carne, tomates, aguacates y cukes), el Chik'n Bacon, lacado con una mezcla de queso vegano, y Steamin 'Beemin', repleto de camarones veganos, crema agria vegana y arroz de grano largo.

Indianápolis: tres zanahorias

Demostrando que el estado de Hoosier tiene más que ofrecer, en cuanto a alimentos, que solo sándwiches de lomo de cerdo frito, Three Carrots realiza hazañas asombrosas con gluten de trigo y soja. El tofu viene con costra de harina de maíz sobre sémola o se deposita en po 'boys, mientras que el seitán aparece en banh mis, BLT y, sí, una versión vegetariana de ese favorito local y mdash The Seitanderloin, servido en un panecillo con lechuga, cebollas, tomates, pepinillos y alioli de ajo asado.

Atlanta: Café Sunflower

Cansados ​​de ser relegados a ensaladas y acompañamientos en restaurantes, Lin y Edward Sun cambiaron el rostro de la cocina vegana en Atlanta. Un pionero basado en plantas durante más de 20 años, Sunflower ofrece soluciones inspiradas para los antojos sin carne, como vieiras de champiñones a la sartén en el almuerzo, ravioles de calabaza kabocha y tofu-ricotta para la cena y galletas de "pollo" de seitán con mango y naranja - Mermelada de maracuyá durante el brunch dominical

Phoenix: el Coronado PHX

Ubicado en el distrito histórico de Coronado de Phoenix, y muy cerca del distrito de las artes, la Universidad Estatal de Arizona y una comunidad sij considerable, no es de extrañar que The Coronado se haya convertido en un paraíso para los veganos y vegetarianos de la zona. Hace un excelente uso de los ingredientes e influencias del sudoeste, en platos como tacos de coliflor rebozados en masa con aderezo de aguacate y pepitas, quesadillas de queso de cabra local y mermelada de jalapeño, y una vibrante hamburguesa de remolacha cubierta con condimento de maíz poblano y servida en un pan de suero de leche.

Maplewood, Nueva Jersey: Sprout

Sprout, recién germinada en el prometedor Maplewood, se especializa en ensaladas, envolturas y tazones totalmente personalizables y mdash hechos con amor e ingredientes locales frescos. Comprenderá por qué Jersey se llama el Estado Jardín cuando deguste la ensalada Endless Summer, compuesta de espinacas, menta, albahaca, aguacate, cilantro, semillas de calabaza, tempeh y lechuga romana en un aderezo de jengibre y miso, y Shuka + Spice, con falafel, pimientos picantes, col rizada y repollo morado sobre arroz de coliflor en una vinagreta tzatziki.

Ocean Springs, Mississippi: Mellow Mushroom

Los vegetarianos lacto-ovo tendrán sus ojos puestos en los pasteles de Mellow Mushroom. La pizza Holy Shiitake llega con montañas de la firma del porro, hongos con infusión de aceite de trufa y Great White (tomates frescos y secados al sol, queso mozzarella, ricotta y provolone), Kosmic Karma (espinacas, feta y pesto) y Veg Out. (cebollas, pimientos y aceitunas negras) ofrecen sus propios incentivos amplios para dejar de lado el pepperoni.

Nashville: la vaca salvaje

Lo más salvaje de esta vaca es que la carne de res no tiene lugar en el menú, lo que demuestra que Nashville es más que pollo caliente y "carne y tres". Aquí encontrará una amplia variedad de opciones vegetarianas, que incluyen cuencos veganos de queso y quinoa, salsas francesas de seitán y hongos portobello, y una hamburguesa vegetariana de primera categoría: una hamburguesa de frijoles negros sin soja hecha en casa con las obras, en general -panecillo de trigo.

Lakewood, Ohio: The Root Cafe

The Root Cafe es un centro de reunión de día a noche para la comunidad, que exhibe artistas y músicos locales, y ofrece un programa de té y espresso, una panadería orgánica y una cocina vegana / vegetariana. Manteniendo esa línea de vecindario, los propietarios obtienen tantos ingredientes como sea posible de los proveedores del área y algunos incluso provienen de los patios traseros de sus amigos. Esto significa que disfrutará del verdadero sabor de Lakewood cuando se sumerja en los botes de atún simulados (hechos con nueces y semillas de girasol) servidos en cáscaras de lechuga romana, los fideos de calabacín espolvoreados con queso "rawmesan", la ensalada Sunburst compuesta de espinacas , naranjas, remolachas y manzanas, o el hummus servido con pan plano horneado a pedido o patatas fritas sin gluten para servir.

Louisville, Kentucky: corazón y soja

Huong "CoCo" Tran es un verdadero pionero de Louisville. No solo abrió el primer lugar de comida china para llevar de la ciudad y el primer restaurante vietnamita, sino que también introdujo menús vegetarianos de estilo asiático en la región. En Heart and Soy, además de comidas tradicionalmente sin carne como ensalada de papaya verde, verduras tempura y curry rojo ardiente con calabaza, encontrará alternativas extravagantes como caprese ahumado con balsámico con infusión de Lapsang Souchong y hojas de plátano al vapor y verano. rollos rebosantes de tiras de jamón vegetal.

Michigan: alma vegana de Detroit

Detroit Vegan Soul, el primer restaurante de comida para el alma totalmente vegano en bendecir a Motor City (aunque supondríamos que el concepto es único en cualquier lugar), se compromete a hacer que la comida saludable sea accesible para todos y a interrumpir el ciclo de enfermedades relacionadas con la dieta en la comunidad. Los platos que se sirven aquí presentan un argumento convincente para abrazar la cocina basada en plantas, con opciones como tempeh sofocado, tofu "bagre" y amplios platos Soul rebosantes de macarrones con queso, coles ahumadas, ñame glaseado con arce, guisantes de ojo negro y tiernos pastelillos de harina de maiz.

Oklahoma City: el tazón cargado

El Loaded Bowl se lanzó como el primer camión de comida vegana de Oklahoma, pero ahora también puede obtener su tazón en una ubicación física. Hecho con ingredientes de origen ético y libres de crueldad animal, ensamblados en envases sostenibles y ecológicos, esta es una comida para sentirse bien y con un excelente sabor. Estamos hablando de macarrones con queso y anacardos, enchiladas en capas con chorizo ​​de lentejas y Spaghettie Okie: espaguetis a la parrilla salteados en una marinara de siete verduras, mezclados con guisantes, brócoli y espinacas, y bañados con anacardos parmesano.

Nueva Orleans: Semilla

Teniendo en cuenta cuántas de las deliciosas y clásicas creaciones del canon criollo-cajún se centran en los mariscos y las salchichas, Nueva Orleans puede ser un lugar frustrante para ser vegetariano. Ingrese a Seed, que adopta los sabores tradicionales de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente, en platos como los nuggets fritos sureños con mostaza de agave, las berenjenas o tofu po 'boys, los beignets con azúcar en polvo e incluso el gumbo espesado con roux, lleno de quingombó , pimientos, champiñones y berza.

Burlington, Vermont: cocina revolucionaria

Los sabores asiáticos se seleccionan de los ingredientes de Vermont aquí, en el primer restaurante totalmente vegetariano de Burlington. Esta mezcla única da como resultado wontons de queso de cabra e higos, con los envoltorios doblados alrededor de Vermont Creamery chevre the Prik King sofrito, con verduras de la granja de temporada y rollos de ensalada vietnamita, con trozos de mango, hierbas y lechugas en el arroz. papel.

New Haven, Connecticut: Copia de la esquina de Claire

Muy lejos de su parada de alimentación promedio en un campus universitario, este alimento básico de New Haven es orgánico, sostenible y kosher, y ofrece opciones veganas y sin gluten. Ha sido así en Claire's desde 1975 y el mismo año en que los dueños se casaron y decidieron difundir su amor a través de tofu revuelto, tostadas de frijoles refritos, tazones de pollo con soya Buffalo picantes y pizzas de brócoli rabe.

Missoula, Montana: Scotty's Table

Sería fácil suponer que un restaurante que exhiba a los mejores productores de Montana sería un auténtico templo de la carne. Y ciertamente, Scotty's Table muestra mucho apoyo a los ganaderos estatales. Pero los agricultores también reciben su parte justa del amor, gracias a las bandejas de queso artesanal, un César sin anchoas y un risotto de verduras de temporada con crema de anacardos, sin mencionar la polenta frita con col rizada, espárragos a la parrilla, tapenade de aceitunas y feta local marinado, que incluso se puede servir vegano a pedido.

Cambridge, Massachusetts: Veggie Galaxy

Veggie Galaxy es solo su restaurante diario, totalmente estadounidense, excepto por el hecho de que es 100 por ciento vegetariano (y cualquier plato se puede pedir vegano). No se lamentará de la falta de productos de origen animal en sus tomas decididamente verdes de los clásicos de la cena, como galletas con salsa de "salchicha" o "carne en conserva", picadillo de seitán Benedict para el desayuno, garbanzos "atún" que se derrite en el almuerzo, Chick'n y gofres para la cena o palitos de mozzarella veganos como bocadillo. Y si le gustan los dulces, tenga en cuenta que la panadería contigua también es completamente vegana. Lo crea o no, no hay crema real en su versión de ese alimento básico de Massachusetts, el pastel de crema de Boston.

Kansas City, Misuri: Pirate's Bone

Con riffs veganos en bebidas latinas (Dirty Horchatas, Mexican Cold Brews y el latte Sweet Misery con piel de chile guajillo), Pirate's Bone es una visita obligada en Kansas City para aquellos que buscan una dosis creativa de cafeína. Pero sería una lástima dormir en el menú de comida igualmente inspirado y mdash al ras con enchiladas de papas espolvoreadas con semillas de sésamo y sándwiches de ensalada de lima "chix" y pozole humeante, ambos utilizando tiras de jaca con almidón y hamburguesas de remolacha escarlata subrayadas con hebras de encurtidos en vinagre. repollo, en bollos de carbón activado.

Wichita, Kansas: Kind Kravings

Mucho más que un camión de comida, este es un autobús completo de dos pisos que ofrece asientos en la parte superior y una variedad de delicias veganas en la planta baja, como ensalada de tacos, pan de lentejas, ensalada de fideos asiáticos, tacos de coliflor asados ​​y marinados. PLT de hongos portobello.

Las Vegas: Vegenation

Tras una batalla contra el cáncer de médula ósea, el consumado chef Donald Lemperle (Le Bernardin, The Quilted Giraffe) decidió cambiar por completo su estilo de vida, incluida la adopción de una dieta basada en plantas. Y en Vegenation, trata a sus clientes con el mismo cariño que le da a su propio cuerpo, alimentando a la comunidad con alas de coliflor Buffalo, pho de hongos, estofado de ñame africano y tamales de masa sin OGM que fueron votados como los mejores en Las Vegas.

Belfast, Maine: Diario de Chase

Claro, Maine ha sido bendecido con centros de comida como Portland. Pero, ¿quién hubiera pensado que la somnolienta Belfast albergaría uno de los restaurantes vegetarianos más conocidos del estado? No se perderá la langosta ni un segundo en este pequeño restaurante y panadería familiar, que obtiene la mayor parte de los ingredientes de su propia granja. Eso significa que el menú depende completamente de las estaciones en las que puede encontrar abundante minestrone con pesto de salvia en invierno, frijoles sin cáscara esparcidos con Parmigiano-Reggiano en primavera, una tarta de tomate reliquia en verano o pizza de hinojo asado en otoño.

Nuevo México: Annapurna's World Vegetarian Cafe

La cocina en Annapurna's no solo es vegetariana sino también ayurvédica, basada en una antigua ciencia de la salud india destinada a crear equilibrio en el cuerpo mediante la introducción de elementos de fuego, aire y agua. Y aunque encontrará kitchari & mdash una mezcla de arroz basmati, frijoles mungo, verduras y especias que se cree que es el mejor plato ayurvédico curativo y mdash aquí, el menú se expande mucho más allá de eso. En las ubicaciones de Annapurna en Albuquerque y Santa Fe, incluye de todo, desde clásicos como masala dosas, idli sambar y saag paneer hasta ofertas creativas como panqueques de cardamomo, quesadillas de chapati y papas fritas masala espolvoreadas con especias servidas con salsa de tomate casera.

Filadelfia: Vedge

Vedge cuenta como una de las mejores opciones sin carne para una verdadera comida para ocasiones especiales. Una joya de la corona en la dinámica escena gastronómica de Filadelfia, el boite nominado al premio James Beard define la cocina vegetariana a través de platos inspirados en la temporada como el carpaccio de portobello, el braciole de berenjena, la carbonara de frijoles y la fondue de colinabo.

Providence, Rhode Island: Garden Grille

La familia Yaffe ha sido pionera en la dieta saludable en Providence desde principios de los años 70, cuando abrieron The Golden Sheaf, el primer mercado de alimentos naturales a gran escala del área. La próxima generación ha continuado la tradición con Garden Grille de 20 años (y la panadería vegana contigua, Wildflour), que sirve como un centro comunitario para comida orgánica y buena para la tierra, como los tacos coreanos de tempeh, buñuelos de risotto de coliflor, hamburguesas de alubias y remolacha, y pizzas de ostra y champiñones con pimienta y boniato y puerros.

Sioux Falls, Dakota del Sur: 8th Street Gourmet de Sanaa

Dado que el plato estrella de Dakota del Sur son brochetas de cordero o ternera picadas y asadas en cubos y asadas, similar al shish kebab y mdash, un restaurante de Oriente Medio puede no parecer fuera de lugar en la ciudad de Sioux Falls. Sin embargo, la carne ocupa un lugar secundario en el extenso buffet de Sanaa Abourezk. De hecho, la nutricionista y autora de libros de cocina centrada en la salud explora ampliamente el lado vegetariano de su Siria natal, con hummus de calabaza asada, mjadara (pilaf de lentejas y cebolla caramelizada), y fatayer: pita horneada rellena de berenjena picante, camote especiado con zumaque o queso feta, tomate y menta.

Dallas: Blue Sushi Sake Grill

¿No te imaginas volverte vegetariano en el corazón del estado de la estrella solitaria? No solo puede evitar la carne en Blue Sushi Sake Grill (que tiene ubicaciones adicionales en otros bastiones de carne, como Nebraska, Kentucky, Colorado y Kansas), sino que también puede evitar el pescado. Busque una selección considerable de maki de verduras, como el V.L.T. (lechuga, tomate cherry, aguacate y mayonesa vegana), la Cowgirl (encurtidos en tempura y aros de cebolla fritos con Sriracha) y las setas silvestres Shiitake Happens & mdash salteadas en leche de coco y punteadas con aceite de trufa, albahaca tailandesa y soja dulce.

Salt Lake City: entusiasmo

Zest es un verdadero destacado en Salt Lake City & mdash no solo por su cocina orgánica, a base de plantas, sin soja y sin gluten, sino también por su innovador programa de cócteles que utiliza jugos frescos y otros ingredientes de la cocina. Así que mientras tengas 21 años o más, asegúrate de pedir una sangría de remolacha terrosa para acompañar comestibles virtuosos como una tabla de quesos veganos, manicotti hecho con ruedas de calabacín translúcidas e incluso un abundante guiso irlandés hecho de coles de Bruselas y puré de papas con col rizada en salsa, sobre remolacha, ñame y hongos locales.

Arlington, Virginia: Galaxy Hut

El bar de karaoke y cerveza artesanal de Arlington rechaza alegremente la idea de que la comida vegetariana es saludable. En su lugar, encontrará versiones sin carne de los favoritos de la comida para borrachos, como las hamburguesas Beyond Burger derretidas, los filetes de queso con champiñones, los perritos de queso con chile vegano, un Reuben apilado con "pastrami" de tempeh ahumado y una berenjena frita y coliflor con Parm cargado de marinara, mozzarella y provolone.

Seattle: Café de la luz del sol

¡Sunlight es el restaurante vegetariano más antiguo de Seattle y mdash con 42 años y contando! Ha estado predicando el evangelio vegetariano durante casi medio siglo, con gofres crujientes de sésamo, frijoles negros sobre polenta, risotto de hierbas con vegetales orgánicos y postres endulzados con miel de producción local. No es de extrañar que tantos restaurantes de la zona hayan seguido valientemente su ejemplo.

Charleston, Virginia Occidental: Bluegrass Kitchen

Si pasa para "cenar" en este establecimiento de estilo de la década de 1920, encontrará una serie de platos elegantes, centrados en vegetales, con componentes de Virginia Occidental y los Apalaches. Entonces, aunque los carnívoros de su grupo pueden estar muy contentos con el pollo en salmuera en escabeche y las chuletas de cerdo cortadas en dos partes, no se sorprenda al encontrarlos picando su ricotta casera rociada con aceite de oliva Villa DiTrapano y hecha con J.Q. Salmuera de Dickinson Salt-Works. o el tomate asado relleno de burrata sobre pasta de huevo de granja. o una cama de frijoles pintos orgánicos cubiertos con un poblano relleno de queso cheddar Spring Gap Mountain Creamery, acompañado de chow-chow de tomate verde y crema fresca.

Madison, Wisconsin: Taco Palace de Tex Tubb

Es mejor que crea que todo es más grande en la oda de Madison a las comidas Tex-Mex. Y eso incluye el sabor, que le debe muy poco a los productos animales. Piense en el queso vegano Teese mezclado con proteína de guisantes amarillos y chiles verdes (que se pueden servir en nachos con frijoles negros, aceitunas y condimento de maíz), junto con flautas de camote, burritos de aguacate fritos y, por supuesto, una variedad de tacos, doblado alrededor de zanahorias anchas, champiñones a la plancha o coles de Bruselas fritas.

Keene, New Hampshire: Restaurante vegetariano Country Life

Puede ser una tarea difícil preparar una comida nutritiva a partir de un buffet promedio en la tienda, o una mezcla fresca de la granja de una barra de ensaladas. Afortunadamente para los residentes de Keene, Peggy Schauffler mantiene sus platos calientes llenos de productos cocinados a mano, caseros, locales, no transgénicos y con frecuencia orgánicos. Ah, ¿y mencionamos que su restaurante también es completamente vegetariano? Dependiendo del día, mantén los ojos bien abiertos para ver garbanzos a la rey, pastel de verduras, "ternera" mandarina, quiche de brócoli y sopa de papa rusa.

Laramie, Wyoming: Dulce Melissa

Los estados formados por llanuras, desiertos y cadenas montañosas no son exactamente bastiones confiables de comida frondosa y centrada en los productos. Es por eso que, desde 1999, Sweet Melissa en Laramie se ha tomado en serio su responsabilidad de "servir comida reconfortante para los vegetarianos nostálgicos" y mdash, como queso de anacardo, pasteles "crabless" con palmitos y corazones de alcachofa, ensalada de arándanos gorgonzola y salsa de coliflor. Niños.

Chicago: el restaurante de Chicago

Orgullosamente "sin carne desde el 83", este incondicional de Chicago tiene todos los adornos del clásico luncheonette y mdash, simplemente desafía la tradición al dejar los productos de origen animal fuera de la ecuación. Sin embargo, todavía está perfectamente formulado para los innumerables amantes de la comida de pub del día de los juegos de Windy City. El poutine teese y "bacun" -gobbed, las alitas veganas de seitán bañadas en rancho y el famoso Radical Reuben son todas las constantes en el menú. También encontrará especiales de temporada como un buen perro caliente al estilo de Chicago y mdash con las obras, pero sin la mezcla de carnes misteriosas.

Kamuela, Hawái: bajo el árbol Bodhi

Es fácil comer limpiamente en la Isla Grande, considerando el acceso de Hawái a productos prístinos como el que se sirve en el totalmente verde Under the Bodhi Tree, que recurre a los agricultores de la zona para la mayoría de las necesidades de su menú. Los vegetarianos sin duda gritan "mahalosobre los V-BLT con tocino de coco ahumado, aguacate y queso de anacardo casero, los fideos Nakhon mezclados con curry, hongos Hamakua, nueces de macadamia y brotes y terminaciones dulces como el helado suave de plátano crudo y los brownies de frijoles negros.

Boise, Idaho: BBQ4Life

De todas las cocinas que se reinventarán para el set de verduras, la barbacoa parece la más improbable. Sin embargo, este negocio familiar de Boise se ha dado cuenta de lo casi imposible al abrir un destino casero de carne ahumada (no) con nueces. Lo crea o no, las costillitas, el puerco desmenuzado, las salchichas y las salchichas están aquí para tomar, ensamblados en sándwiches o servidos por libra, junto con ensalada de papa vegana, pan de maíz sin gluten y macarrones con queso sin lácteos. .

Birmingham, Alabama: Delta Blues Hot Tamales

Después de que a Fawn Freis le diagnosticaran la enfermedad de Hashimoto y la enfermedad celíaca, navegar por los menús de los restaurantes se convirtió en una pesadilla para ella. Queriendo crear un lugar donde los comensales pudieran soltarse sin importar sus alergias, restricciones o opciones, ella y su esposo recurrieron a los tamales y bollos de masa hervida naturalmente sin gluten que son populares en su estado natal de Mississippi. Sin embargo, debido a que Delta Blues tiene su sede en Alabama, encontrará una gran cantidad de comida casera sureña agregada a la mezcla, como salsa de queso con pimiento poblano asado con hojas de nabo, pepinillos encurtidos fritos combinados con salsa de regreso, tacos de hummus de frijoles con mantequilla cubiertos con ensalada de repollo picante y, por supuesto, tamales de frijoles negros, elaborados con harina de maíz azul del proveedor local McEwen & amp Sons.


Salteado de Jujube Fruit y King Oyster Mushroom (comer directamente de los agricultores con Barn2Door)


La receta de hoy usa ingredientes raros para mí que obtuve directamente de las personas que los cultivaron, pero de diferentes maneras. Divulgación: recibí la fruta de azufaifo de Barn2Door a cambio de escribir sobre esta nueva forma de comprar directamente del agricultor. Como partidario tontamente apasionado de mantener a los agricultores sostenibles en el negocio, estoy encantado de ayudar a difundir la Buena Palabra.





El fin de semana pasado fue el último mercado agrícola local de la temporada. Caminamos con una bolsa grande para abastecernos de manzanas locales de almacenamiento prolongado y también recogimos algunas cebollas dulces para caramelizar y congelar para los guisos de otoño e invierno. La gente de los hongos tenía una buena variedad de hongos King Oyster / Trumpet Royale, así que con mis billetes pequeños restantes [pague en efectivo por negocios locales siempre que sea posible, por favor] Cogí un recipiente. La encantadora señora que atendía el puesto me ofreció consejos sobre recetas y me dirigí a casa pensando que haría una especie de aperitivo de hongos para mi cónyuge.

Con dos artículos exóticos mirándome a la cara, supe que quería combinarlos. Después de morder una fruta de azufaifo (todos los probamos recién salidos de la caja, un sabor crujiente y ligero de manzana y pera con un hueso de dátil en el medio), pensé en el salteado de champiñones, manzana y nuez de Trumpet Royale. Había visto en la hoja de recetas de la gente de los hongos. Adapté esa receta para usar las frutas de azufaifo, y mi cónyuge y yo disfrutamos de este aperitivo nocturno gourmet en casa.

Esto me hizo pensar en el poder de Internet y en cómo Janelle y su gente en Barn2Door están aprovechando ese poder para permitir que los agricultores vendan directamente a una audiencia más amplia que solo la gente local que elige visitar su puesto en el mercado. Hay pequeños grupos de simpatizantes locales por todas partes, pero su alcance se limita a sus áreas locales. Quiero decir, la tienda de comestibles al final de la calle también apoya a los agricultores locales: destacan a la familia que suministra su maíz dulce en verano y a las personas que cultivan sus pavos para el Día de Acción de Gracias. Para brindarles a sus clientes un mayor acceso a los artículos de temporada, los chiles Hatch se transportan en camiones desde Nuevo México y el salmón salvaje se transporta desde Alaska. Sí, y puedo caminar hasta toda esta abundancia estacional. Pero, ¿y si no vives cerca de mi fabulosa tienda de comestibles? Tienes un recurso en línea en Barn2Door.

Mi ciudad es conocida por el motor de arranque del coche eléctrico y la lengüeta para las latas de cerveza. No estamos a la vanguardia del movimiento alimentario local. However, between in person and online interactions, I was able to sit down to a savory appetizer of exotic produce direct from the farmers who grew it.


Congratulations, Chef Cory!

Chef Cory Tomiano competed in the Zero Waste Challenge at Brooklyn Navy Yards this week as a stellar way to end the NYC Food Waste Fair. From soup kitchen cooks to Michelin star chefs, the Zero Waste Challenge brought together some of New York City’s most creative culinary leaders in an opportunity to compete for the best upcycled, zero food waste recipes.

Cory and his culinary team (Dahlia, Tyler and Jeff) prepared a delicious Gochujang Hanger Steak & Vegetable Stem Tacos with Rainbow Chard Stem Kimchi, which ended up winning first place in the Popular Vote. Guests were able to taste each of the 8 chef-prepared dishes and text in a code to vote for their favorite dishes.

Cory was up against steep competition including:

  • Michael Anthony, Gramercy Tavern: Ricotta Tart with Lemon Confit
  • Garrison Price, Cafe Clover: Cashew & Almond Milk Panna Cotta with Caramelized Honey Syrup
  • Kristyn Brewer & Claire Sprouse, Hunky Dory: Citrus Onion Dip & Sweet Potato Chips with Punch
  • Naama Tamir, Lighthouse: Skin-and-Stem Vegetable Poofs with Herb Labneh & Pecorino Pesto
  • Suzanne Cupps & Amy Ho, Untitled: Spring Grilled Cabbage with King Trumpet Mushrooms & Spring Onion Ginger Sauce
  • Kendall Scodari, Made Nice: Cauliflower 'Bone Marrow' with Beet Tartare & Cauliflower Leaf Salad
  • Lynn Loflin, Tim Mercardo, Michael Mangieri, Lenox Hill Neighborhood House: Fruit Infused French Toast with Spiced Apple Butter Compote

The event was co-hosted by the feedfeed. All dishes were judged not only by the event's attendees, but also by a panel of judges including Stacy Carroll, James Beard Foundation, Jackie Gebel, Morton Salt, Matt Jozwiak, Rethink Food NYC, Adam Kaye, The Spare Food Co., and Alison Roman, Author of Dining In & Bon Appetit Magazine and New York Times Cooking.

Cory was supported by his fellow team members in the New York region, and friends and family at the event.

What We Were Talking About in 2018: Turkey Rachel Sweet Potato Sandwich

At FLIK Hospitality Group we believe in great food, great service, and great people. Our wellness first approach ensures our food supports healthy and delicious choices, specially curated by our team of culinary experts and registered dietitians. At FLIK, we believe in seasonality in sourcing our ingredients and providing a customized approach to the culinary and hospitality needs of each client. Our dedication to providing quality hospitality service is unparalleled in the industry.


Review: The Dairy-Free & Gluten-Free Kitchen

When I was offered a copy of The Dairy-Free & Gluten-Free Kitchen for review, I wasn’t sure if I should accept. It’s not a vegan book, not even vegetarian, and even though the recipes were dairy-free they could still contain eggs, which can be hard to replace in gluten-free recipes. I looked into the author, Denise Jardine, and found out that she lives in the Bay Area and has worked at Whole Foods as a Healthy Eating Specialist. And, I figured the publisher wouldn’t offer me a copy unless they thought I’d like it, so I signed on.

And I’m glad I did! I don’t need to eat gluten-free, but I do sometimes coincidentally by eating a whole food vegan diet, and I certainly sympathize with those who do need to eschew gluten for medical reasons. The Dairy-Free & Gluten-Free Kitchen is a great book to show anyone who might be worried about cutting out gluten that it can be done. There is a chapter on basics like gluten-free flour mix, milk alternatives, beans and whole grains, and other sections for breakfast, small bites, salads and dressings, soups, vegetarian and companion dishes, sauces and spreads, yeasted and quick breads, sweet endings, and meat and fish dishes. Vegetarians beware – there are pictures of meat and fish dishes sprinkled throughout those sections.

The first dish that caught my eye was Oyster Mushrooms Rockefeller. For some reason I assumed the recipe wouldn’t be vegetarian, but it was completely vegan as written! To turn it into a meal, I also made the Spicy Roasted Cauliflower.

The Oysters Mushrooms Rockefeller was really interesting and tasty. You layer oyster mushrooms, wilted spinach and seasoned gluten-free bread crumbs, then top it off with a cashew cream. The recipe calls for making bread crumbs from homemade gluten-free bread, but I had some store bought gf bread in the freezer so I just used that.

While the flavor of the overall dish was fantastic, I would change up the method a bit next time. The mushrooms and spinach go in basically unseasoned, then the very flavorful bread crumb mixture went on top, so unless you got a bite with every layer it was a little unbalanced. I would add a pinch of salt to the mushrooms and spinach, and maybe mix some of the breadcrumbs through, and then I think it would be really outstanding.

The Spicy Roasted Cauliflower was good, and also included carrots, potato and onion. It was a basic roasted vegetable dish with curry powder and other spices, with some gf bread crumbs tossed in for crunch.

Next I wanted to veganize one of the meat dishes, since I figured it was a shame to skip over two whole chapters. I chose the first recipe listed, Poached Cod Over Glass Noodles, because it sounded really healthy and flavorful. My plan was to substitute tofu, although I wasn’t sure how well braised tofu would work out.

The answer is that braised tofu can be amazing. You can’t really tell from the picture, but this tofu was so flavorful. The broth was hearty, sweet, sour and pungent, with flavors from tomatoes, date syrup, lemongrass and ginger. The bean thread noodles were a great textural complement, and while the bok choy was tricky to cut into, it made for a nice presentation.

I figured in order to do the book justice, I ought to try one of the breads using the gluten-free flour mix. Many of the bread recipes do have eggs, so I attempted to veganize the Sweet Potato Cornbread. I rounded out the meal with the Spicy Green Smoothie and the Sweet and Tangy Jicama Slaw.

I served the Spicy Green Smoothie as a cold soup, which worked out nicely. It was light, refreshing and spicy, but also smooth from avocado. The Jicama Slaw was crunchy and tasty, with cabbage, carrot, red bell pepper and a dairy-free mayonnaise based dressing. I wouldn’t really say that I got the “sweet and tangy” part though, I thought the dressing could’ve been a little more flavorful. Maybe it just seemed that way because I was having it with the spicy smoothie though.

The Sweet Potato Cornbread worked out pretty well, considering it was gluten-free, dairy-free, egg-free AND sugar-free. Right after baking it was pretty squishy and had a soft, dense texture, but after sitting overnight it firmed up a bit and felt more like “normal” cornbread.

Even though it’s not a vegan cookbook, I’m happy to have The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen in my arsenal. While some of the recipes are quite basic (I don’t think you need a recipe to make gf French toast if you know that gf bread exists), some of the recipes are really interesting and quite delicious. I would definitely recommend the book to anyone seeking whole foods based dairy-free and gluten-free recipes.

Disclaimer: I received a free copy of this book for review purposes. The words, opinions and photos here are entirely my own.


62619 grilled mushrooms with gremolata Recipes

Grilled Portobellos with Hazelnut Gremolata (Bobby Flay)

Grilled Portobellos with Hazelnut Gremolata (Bobby Flay)

Grilled Mushrooms With Garlic Crumbs

Grilled Mushrooms With Garlic Crumbs

Grilled Philly Cheese Steak (Bobby Flay)

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Rustic Bread Stuffed with Green Salad and Grilled Vegetables

Rustic Bread Stuffed with Green Salad and Grilled Vegetables

Grilled Chicken Sandwich with Grilled Mushroom Vinaigrette (Michael Chiarello)

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Grilled Mushroom and Shaved Celery Heart Salad with Creamy Lemon-Basil Vinaigrette (Bobby Flay)

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Grilled Mushroom Flatbread with Truffled Pecorino

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Grilled Mushroom Potato Salad with Dijon Mustard Vinaigrette

Grilled Mushroom Potato Salad with Dijon Mustard Vinaigrette

Grilled Mushroom Risotto (Jamie Oliver)

Grilled Mushroom Risotto (Jamie Oliver)

Grilled Turkey Panini

Grilled Turkey Panini

Grilled Mushroom Sandwich With Citrus Mayo
  • 1 lb King Trumpet mushrooms
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 shallot or 1/2 red onion, finely chopped
  • 10 garlic cloves, finely chopped
  • 1 fresno chile, seeds and membrane removed, finely chopped
  • 1/4 cup fresh thyme, chopped
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 teaspoon ground pepper
  • 3 onzas. sherry
  • 3 tablespoons seasoned rice vinegar

1. Cut larger mushrooms lengthwise into 2 or 3 slices. Leave smaller mushrooms intact.

2. Heat olive oil in a deep, heavy skillet over medium-high heat. Add mushrooms in a single layer (do several batches if needed) and cook until lightly browned on one side, 3 to 4 minutes.

3. Flip mushrooms, add shallot or onion and cook for 1 to 2 minutes.

4. Lower heat to medium and cook for an additional 2 to 3 minutes. Add a little more olive oil if needed.

5. Add garlic, chopped peppers and thyme and sauté gently for 1 minute. Do not brown the garlic.

6. Season with salt and pepper, then add sherry to deglaze pan. Reduce for 3 to 4 minutes.

7. Remove from heat, add a splash of seasoned rice vinegar and stir until combined.

8. Serve warm or at room temperature. Mushrooms can be refrigerated and reheated.


Orecchiette and Broccoli Rabe

Orecchiette and Broccoli Rabe (Serves 6-8) –Vegan, Soy-Free and can be made Gluten-Free


Easy breezy orecchiette and rapini. Rapini aka Broccoli Rabe is bitter, bold and tasty. The first time I sampled Broccoli Rabe was at a vegan restaurant in NYC, oh boy were we all thrown by the bitterness. These leafy greens may be an acquired taste for some. Blanching/shocking coupled with the heat of the crushed red pepper flakes should help cut the bitterness. We enjoyed this preparation much better than our NYC experience. I absolutely love simple pasta dishes.

When you’re eating out, choices can be simplified. An effortless ‘go to’ dish for me, other than the obvious salad, would be pasta tossed with fresh garlic, olive oil and veggies-typically broccoli or whatever veggies are on hand. –Be sure to confirm the pasta is eggless. Eating out doesn’t have to be over complicated, I always get the same question from non-vegans, “what are you going to eat, I don’t see anything ‘vegan’ on the menu.” My response is typically, “Food” hehe. Keep it Simple. This pasta dish is flexible try it with Broccoli Rabe, Swiss chard, Kale, Peas or Broccoli. You can add in vegan Tofurky sausage if you’d like to make it a traditional Orecchiette, Broccoli Rabe and Sausage dish. ¡Disfrutar!

Ingredientes:
1 bunch Broccoli Rabe (Rapini)
2 (12oz) boxes Orecchiette pasta
5 cloves Garlic, chopped, divided
7 Tbsp Extra Virgin Olive Oil, divided
¼ Tsp crushed Red Pepper flakes
1 Tsp Sea Salt
1 Tsp Fresh ground Pepper
2 Tbsp Nutritional Yeast

Direcciones:
-Prepare ice bath – fill a large bowl with cold water and ice.
-Bring pot of water to boil.
-Trim ends of Broccoli Rabe about 1 ½ inch. Chop remaining in thirds.

-Rinse in colander under cool water.
-Blanch & Shock: Place Broccoli Rabe in boiling water for 2 minutes. Remove from water then immediately transfer to ice bath for 3-5 minutes. Escurrir y reservar.

-Prepare pasta according to package. –I boil the pasta in the same water that I blanched the broccoli rabe in. I cook for exactly 12 minutes. Drain then set aside.
-Heat 2 Tbsp olive oil in pan over medium add crushed red pepper flakes and heat for about a minute. Add half of the garlic and continue heat thru for another minute.

-Add Broccoli Rabe to olive oil, garlic mixture and toss to coat and heat through.
-Add Pasta to pan and toss to coat. Then add remaining Garlic, Nutritional Yeast, Salt/Pepper and remaining olive oil. Serve and Enjoy!

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Gluten

It’s almost too easy to find gluten-free alternatives anymore. Most pasta recipes can handle gluten-free pastas, soy sauce can be replaced with gluten-free tamari or coconut aminos, and most any bread product one can imagine has a readily available gluten-free counterpart.

When it comes to sauces, teriyaki sauce can easily be replaced with a mixture of gluten-free soy sauce mixed with honey or maple syrup. For other soups and sauces that require flour as a thickener, utilize cornstarch instead.

For recipes that star bready products like wheat tortillas, you can use corn tortillas or lettuce wraps as a replacement. Grain bowls or sides that call for wheat-based ingredients like farro or couscous can easily be adapted to use quinoa or rice. In addition, polenta makes for a great base instead of bread, bagels, or pizza.

Keep in mind that breaded foods, like eggplant parmesan, are easily made with gluten-free varieties of panko or breadcrumbs. Alternatively, you can grind corn flakes, potato chips, or uncooked quinoa, for a similar texture. For dishes that use breadcrumbs as a binder, like salmon croquettes, you can use cooked quinoa as a replacement.


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Reducing your meat intake and eating more plant-based foods is known to help with chronic inflammation , heart health , mental wellbeing , fitness goals , nutritional needs , allergies , gut health, and more ! Dairy consumption also has been linked to many health problems, including acne , hormonal imbalance , cancer , prostate cancer and has many side effects .

For those of you interested in eating more plant-based, we highly recommend downloading the Food Monster App — with over 15,000 delicious recipes it is the largest plant-based recipe resource to help reduce your environmental footprint, save animals and get healthy! And, while you are at it, we encourage you to also learn about the environmental and health benefits of a plant-based diet .

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