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Cómo asar verduras

Cómo asar verduras

Foto: Jennifer Causey Estilo: Heather Chadduck Hillegas

Todo se reduce a una tetera, una chimenea, un poco de paciencia y una recompensa humeante. Por Julianna Grimes

Tres pasos para verduras asadas

Lanzar algunas verduras sobre la Barbie para complementar una hamburguesa o una chuleta le da poca importancia al verdadero poder del carbón y la llama. Los azúcares naturales de las verduras se caramelizan con el calor intenso y se impregnan con el humo. Sí, están bien recién salidos del fuego. Pero vaya aún más lejos: haga un gazpacho o jalapeños rellenos a la parrilla, o haga una ensalada César a la parrilla. No temas al fuego: las técnicas se revelan aquí.

Enciende el papel.

Un encendedor de chimenea es indispensable para asar al carbón. Ponga papel de periódico en la parte inferior. Coloque carbón en la parte superior y encienda el papel. Ahora espere hasta que las brasas se incendien. Si no ve humo saliendo por la parte superior y, eventualmente, llamas, debe volver a encender.

Esperar. Espera un poco más.

Sí, puede tomarse su propio tiempo. Pero no se apresure: deje que las llamas se apaguen y que las brasas adquieran un brillo rojo brillante con un aspecto gris ceniciento. Estas señales indican que es hora de dejar la bebida y arrojar las brasas al fondo de la parrilla.

Extiende el lecho de brasas.

Coloque las brasas en un patrón que se adapte a lo que está cocinando. Para las verduras que tardan más de 20 minutos en cocinarse (como las papas densas), apile las brasas a un lado de la parrilla para obtener calor indirecto. Para ingredientes de cocción más rápida, apile carbón en el centro de la parrilla.

Gazpacho de verduras a la plancha

Prepare esta sopa con hasta dos días de anticipación, cubra y enfríe hasta que esté listo para servir. Si lo prepara con anticipación, es posible que deba agregar un poco de agua antes de servir, ya que puede espesarse un poco mientras se asienta. Para más picante, deje las semillas en el jalapeño o quítelas para domar las llamas.

Jalapeños Rellenos A La Parrilla

Foto: Jennifer Causey Estilo: Heather Chadduck Hillegas

La rica y cremosa combinación de tocino, queso crema y queso cheddar es un buen complemento para la especia silenciada de los chiles jalapeños a la parrilla. Esta receta es una alternativa fresca y saludable a la popular versión empanizada y frita. Si prepara estos poppers para una fiesta, puede rellenar los pimientos, taparlos y enfriarlos. Luego cocine a la parrilla justo antes de que lleguen sus invitados.


Vegetales asados

¡Aprende a hacer las mejores verduras a la plancha! Sírvelos como guarnición en tu próxima comida al aire libre, o cúbrelos con una salsa deliciosa y llámalos cena.

Una vez que llega julio, hacemos esta receta de verduras a la parrilla casi todas las semanas. Es perfecto para mediados de finales del verano, cuando todo tipo de verduras están llegando a la temporada y hace demasiado calor para encender el horno. En mi opinión, los pimientos, la calabaza de verano, las cebollas, los champiñones y el maíz son las mejores verduras para asar. Cortados en trozos de tamaño similar y ensartados, todos se cocinan aproximadamente a la misma velocidad. Y cuando los sacas de la brocheta, obtienes una deliciosa mezcla de texturas y sabores: los champiñones son carnosos, el maíz crujiente, la calabaza suave y los pimientos y las cebollas son muy dulces. Rociados con una salsa picante, se convierten en una deliciosa comida de verano que puedes preparar en unos 20 minutos de principio a fin.


La clave para asar verduras

¿Dentro o fuera de la cáscara? Todos tienen una opinión sobre este popular asador favorito. Ambos funcionan, pero quitar las cáscaras y la seda es la forma de obtener marcas de parrilla, caramelización y sabor ahumado, todas las cosas que le encantan de la comida a la parrilla, directamente en la mazorca. Prepara un fuego de dos zonas de calor medio. Retire las hojas y la seda del maíz, unte el maíz con aceite vegetal, sazone como desee y colóquelo directamente sobre las brasas, volteándolo con frecuencia para cocinarlo uniformemente y evitar que se queme (aproximadamente 10 a 13 minutos en total).


Métodos para asar frutas y verduras en verano

Me paso todo el año soñando despierto con la temporada de verano. Más particularmente, sueño despierto con tirar el precio de los productos de un mercado de agricultores completo a una parrilla en llamas. Sé lo que estás pensando: ¿qué pasa con las hamburguesas y los caninos chisporroteantes? Por desgracia, debido a las legiones de pinchos de pimiento morrón y calabacín empapados y losas de berenjena poco cocidas, las verduras a la parrilla suelen ser una promoción engañosa entre la multitud de carnívoros; ¡ay del portobello marinado que se atreve a competir con un costillar de cerdo! Y eso es una vergüenza, ya que un par de buenas estrategias podrían hacer que el repollo carbonizado sea tan apetecible como una jugosa hamburguesa.

"El perfume del humo una vez que estás consumiendo una verdura que salió de la parrilla estimula la necesidad de comer", dice Lara Lee, escritora de Coco y Sambal. “Asar a la parrilla también proporciona una distinción de textura bastante hermosa: poros y piel escamosa y crujiente y un interior suave. Simplemente sabe a temporada de verano ".

Así que contemple la siguiente información sobre verduras a la parrilla, una agradable invitación a dorar todos sus productos favoritos con un poco de carbón, desde el maíz en la mazorca hasta la jugosa sandía. No se olvide de reponer con carbón vegetal. Va a ser una temporada de verano deliciosa y llena de humo.

La mantequilla compuesta es el método más rápido para mejorar la mazorca de maíz básica. Lee canaliza las comidas favoritas de Indonesia, jagung bakar, para ella, mezclando un par de cucharadas de mantequilla con medio chile morado picado, azúcar de palma (o azúcar morena) y un chorrito de kecap manis. “Hay humo de la chimenea, calor del chile, dulzura del azúcar de palma y kecap manis proporciona un sabor umami dulce y sabroso que ayuda a que el maíz se queme junto con el azúcar”, dice ella. Tan pronto como las mazorcas estén salpicadas con granos negros, comience a rociar con mantequilla de chile hasta que haya alcanzado su Preferrred Char. Luego terminar con una pizca de sal y un chorrito de cítricos para picar por medio de la riqueza. ¿Y por qué no? - agregue también un poco más de mantequilla de chile.

Si alguna vez ha sumergido pita tras pita directamente en un plato de baba ghanoush, está acostumbrado a los encantadores maravillosamente ahumados y dulces de la berenjena a la parrilla. Haga un baño sedoso perforando un par de berenjenas pequeñas con un cuchillo (para detener cualquier explosión) antes de tirarlas enteras a la parrilla para que se quemen. Voltéelos con frecuencia hasta que estén completamente carbonizados y tiernos, luego déjelos enfriar lo suficiente para que pueda pelar las pieles ennegrecidas y hacer puré en salsa.

Calabaza de verano

“El calabacín se rellena con agua y principalmente se cocina al vapor en caso de que no se prepare la cena en una parrilla lo suficientemente caliente. Mucha gente pone sal a su calabaza antes de cocinarla y deja que arroje un poco de esa agua, pero cuando soy sincero, a menudo no me molesta ", dice Heidi Swanson, escritora de Súper Natural Simple. Como alternativa, toma una página web del libro de cocina de Dishoom y prepara un adobo con un pepinillo indio salado para atraer algo de humedad y realzar el sabor. Swanson también opta por calabazas de agencia más pequeñas, que corta a lo largo en cuartos y recorta la "zona de semillas" central acuosa.

Cebolletas / cebolletas

Asar cebolletas suaviza su nitidez característica y proporciona ternura. Elimínelos enteros para facilitar el volteo y la mayor parte de la estética. Una canasta de parrilla ayudará a garantizar que no se caigan por medio de la rejilla. Exprima la parrilla con un par de mitades de limón (¡con el lado cortado hacia abajo!) Para exprimirlo y obtener una sorprendente explosión de ácido. Sirva junto con cualquier proteína que esté asando, córtelos directamente en una ensalada o pida prestada una página web del libro de jugadas de la querida taquería de Los Ángeles Sonoratown y agregue una cebolleta a una fuente de tacos.

¿Quieres una faceta de la temporada de verano rápida pero sustancial? Ase un par de lóbulos de repollo hasta que estén igualmente carbonizados y caramelizados, con bordes de encaje, crujientes y un corazón suave. Comience cortando el repollo por la mitad con el corazón para asegurarse de que no se caiga por medio de las rejillas, luego bájelo cada tercio en gajos y cúbralo con aceite de oliva, sal y pimienta. Déjelo en la parrilla durante unos 10 minutos, luego déjelo reposar un par de más para asegurarse de que el medio esté absolutamente tierno. Compensar el carbón con algo cremoso y graso: mozzarella rasgada, cucharadas de tzatziki o una llovizna de tahini con limón sería glorioso.

“Los champiñones son abundantes y sustanciosos y les gusta asarlos. Son bastante simples si tiene un par de problemas en mente. En primer lugar, en caso de que sus hongos estén un poco sucios, límpielos suavemente con una toalla húmeda. De ninguna manera los empape ”, dice Swanson, señalando que los hongos absorbentes pueden hacer frente rápidamente a una cantidad excesiva de agua. “Segundo factor, en todo momento prepare y ase más hongos de los que cree que necesitará. Se colapsan notablemente en la medida durante la cocción, y en todo momento quiero haber ganado más ".

Pimientos

Casi cualquier sándwich se mejora con un montón de pimientos a la parrilla. Una piel comparativamente gruesa actúa como una capa protectora en la parrilla, lo que permite que los pimientos se cocinen al vapor principalmente en sus propios jugos (algo así como asar en papillote, también conocido como envuelto en pergamino), que concentra el sabor e imbuye un toque de humo. Gire para dejar que los poros y la piel se quemen completamente, después de lo cual, al estilo de la berenjena, pélela para dejar al descubierto los pimientos tiernos y colapsados ​​con un sabor dulce ahumado concentrado.

¡No pase por alto las frutas! ¿Mirando un cuenco de melocotones apenas maduros que no podías esperar más para devorar? Reconoces lo que voy a decir: Tíralos a la parrilla. Reduzca cada melocotón a la mitad verticalmente, quite los huesos y cepille la cara inferior con un poco de aceite de oliva para evitar que la pulpa se pegue a las rejillas. Espere hasta que vea marcas de parrilla resistentes para asegurarse de que los azúcares estén absolutamente caramelizados. Sirva con labneh, helado de vainilla o agregue la mejor ensalada de frutas de todos los tiempos.

El calor excesivo alienta una gran cantidad de agua de la sandía, efectivamente, a evaporarse, destilando el sabor e incluyendo un poco de ahumado. Corte en rodajas gruesas (ya que las losas más voluminosas tienen un comportamiento de romperse cuando se voltean) y cepille con un poco de aceite de oliva, luego cocine a la parrilla hasta que cada rodaja esté apenas ablandada, pero tenga marcas gruesas de parrilla. Imprima con mucho jugo de lima y Tajin, y agregue nueces de maíz para darle un toque crujiente.

Aliza Abarbanel es un autor y editor contratado que reside en Brooklyn. Esta temporada de verano, planea comer su peso en fruta de hueso.


Para una ensalada de verano sencilla, ase las verduras de su elección y sírvalas con un grano abundante, como quinua o farro. Esta versión, creada por el editor en jefe Adam Rapoport, combina muy bien con una vinagreta creada por su esposa, Simone Shubuck. Obtén la receta aquí.

Elija la cabeza de coliflor más grande que pueda encontrar. Cuando lo corte, tenga en cuenta que las dos piezas centrales permanecerán juntas, pero las dos piezas de los extremos pueden deshacerse en floretes y eso está bien, ¡aún debe asarlos también! Esta receta también se duplica fácilmente si desea cuatro filetes de coliflor sólidos.


Verduras fáciles a la parrilla

Producir: 6 porciones

tiempo de preparación: 20 minutos

hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Verduras a la parrilla perfectamente crujientes y tiernas, servidas con una increíble salsa picante de albahaca con ajo. ¡Querrás esta salsa en todo!

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de espárragos, cortados
  • 1 libra de tomates cherry, sin tallo
  • 8 onzas de champiñones cremini, cortados por la mitad
  • 2 mazorcas de maíz, cada una cortada transversalmente en 4 piezas
  • 2 calabacines, cortados en cuartos a lo largo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la salsa de albahaca y ajo

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/3 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • 3 cucharadas de hojas de perejil fresco empacadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones:

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio.
  2. Para hacer la salsa de albahaca y ajo, combine aceite de oliva, vinagre, Dijon, ajo, albahaca y perejil en el tazón de un procesador de alimentos hasta que sazone un verde suave y vibrante con sal y pimienta, al gusto. Dejar de lado.
  3. Unte con aceite de oliva los espárragos, los tomates, los champiñones, el maíz y el calabacín, sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Agregue las verduras a la parrilla y cocine, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente chamuscadas, aproximadamente 3-4 minutos para los espárragos, tomates y champiñones y aproximadamente 5-8 minutos para el maíz y el calabacín.
  5. Sirva inmediatamente con salsa de ajo y albahaca.

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¿Debería marinar las verduras antes de asarlas? ¡¡NO!! ¡Adobo DESPUÉS!

Mi gran consejo en esta receta que marca la diferencia para las MEJORES VERDURAS A LA PARRILLA de tu vida es marinarlos DESPUÉS de cocinarlos, no antes, ¡Porque las verduras calientes absorben el sabor mucho mejor que las verduras crudas!

De hecho, marinar verduras crudas no es tan eficaz en absoluto. Si bien algunas verduras, como los champiñones y las berenjenas, absorben el aceite y los vinagres, no absorben sabor muy bien (como ajo, hierbas) y sudor cuando entran en contacto con la sal, los hacen menos jugosos y blandos & # 8211 ¡no son ideales para hacer barbacoas!

Pero otras verduras como pimientos / pimientos y calabacines, realmente no hay ningún beneficio en marinarlas crudas.

¿Horno en su lugar? ¿Cocina?

100% SI! De hecho, esta receta es prácticamente mi receta habitual para limpiar el refrigerador de fin de semana y, por lo general, aso en lugar de asar las verduras, simplemente por conveniencia.

¡Incluso puedes cocinarlo en la estufa y el # 8211 solo toma muchos lotes!

¡Pero no hay & # 8217s no se puede negar & # 8211 el sabor extra que obtienes del carbón y la grasa de una barbacoa lo hace más sabroso!


Comience por precalentar su parrilla a 400 ° C si es eléctrica, si usa propano o gas, querrá usar la parte de la parrilla que esté a temperatura media, no en la parte más caliente de la parrilla. Corta los tomates en el centro entre el tallo y la base del tomate, no a través del tallo. Luego retire las semillas para que tenga pequeños y ldquopockets & rdquo abiertos. Es mejor usar una cuchara para esto y no un cuchillo para no pinchar el fondo del tomate. Coloca los tomates abiertos hacia abajo en la parrilla y espolvorea los fondos con un poco de sal marina, los dejarás así por unos 10 minutos, hasta que queden carbonizados en los bordes y se sientan más suaves al tacto. Voltéelos en la parrilla y vierta su aderezo en los & ldquopockets & rdquo, déjelos asar durante otros 10 minutos con el aderezo allí. Finalmente, cubra sus tomates con su queso, rallado funciona muy bien porque también puede meterlo en los bolsillos, pero también puede usar queso rebanado y simplemente colocarlo sobre la parte superior. Cubre tu parrilla y deja que se cocine por otros 5 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore por encima. Con unas pinzas saca los tomates de la parrilla y sírvelos.

Maíz callejero a la parrilla

Soy un gran fanático del maíz callejero, pero estoy impaciente, así que me gusta hervir mi maíz y asarlo por las hermosas marcas de parrilla que obtienes y el sabor de la mazorca de maíz asado. Aqui & rsquos como me gusta hacer la mia!


  • 1 libra de espárragos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas
  • 1 libra de mini pimientos dulces, sin tallos, sin semillas y cortados por la mitad a lo largo
  • 2 calabacines medianos, cortados diagonalmente en medias lunas de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado

Precaliente una parrilla de gas a fuego medio-alto (400-450 grados F). (O, para una parrilla de carbón, encienda un fuego con carbones en el centro inferior de la parrilla y deje que se queme a fuego medio-alto, aproximadamente 400-450 grados F.)

Mezcle los espárragos, los pimientos pequeños, el calabacín, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Divida la mezcla uniformemente entre 6 hojas de papel de aluminio. Trabajando con 1 hoja de papel de aluminio a la vez, levante 2 lados del papel de aluminio para que se junten en el centro. Cree un doblez apretado de 1/2 pulgada para sellar. Dobla 1 vez más, asegurándote de dejar espacio en el paquete entre las verduras y el papel de aluminio. Dobla los otros lados del papel de aluminio, creando un rectángulo de papel de aluminio sellado.

Coloque los paquetes de papel de aluminio, con el lado sellado hacia arriba, en la parrilla, tapado, durante 4 minutos. Voltee los paquetes a la parrilla hasta que las verduras estén tiernas, unos 4 minutos más. Retirar de la parrilla.

Revuelva la mantequilla, el perejil y las cebolletas en un tazón pequeño. Abra con cuidado los paquetes de aluminio. Coloque 1 cucharadita de mezcla de mantequilla en cada paquete, vuelva a sellar los paquetes y deje reposar hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.


¿Qué encontrará en Cómo asar verduras a la parrilla?

Entonces, ¿qué encontrarás en el nuevo libro? Bruschetta a la plancha con tomates a la brasa y ricotta. Guacamole ahumado. Camote asado a las brasas. Ensalada César a la plancha. Más de 125 recetas que cubren las verduras que ya asamos, como pimientos, champiñones y maíz. Y verduras que la mayoría de nosotros nunca pensaría en asar a la parrilla, como chirivías y quingombó.

Como en todos mis libros, me concentro en la técnica. Cómo asar a humo una cabeza de coliflor, por ejemplo, o carbonizar una calabaza de invierno. Cómo asar judías verdes, lechuga ahumada, berenjena parmigiana a la parrilla y asar coles de Bruselas en el tallo. Espere lo inesperado, desde una ensalada de papas al estilo alemán asada con humo hasta una ensalada de cuña a la parrilla con aderezo ranchero ahumado, desde quesadillas de Elote con maíz asado, poblanos y queso Pepper Jack hasta coliflor picante de Nashville, desde paella de verduras asadas hasta asado a la brasa Cebollas asadas, frittata de verduras de verano a la parrilla doble y manzanas Hasselback asadas sobre tablas de cedro.

Y para mis amigos carnívoros, pueden estar tranquilos: este es un libro de cocina de vanguardia vegetal, NO un libro vegetariano. Cuando comencé a escribir un libro, hice la promesa de que si la carne o el marisco haría que un plato de verduras supiera mejor, entonces la carne o el marisco sí. Por ejemplo, mis poppers de pimiento de padrón envueltos en jamón serrano, braciola de calabacín relleno de pepperoni y espárragos a la parrilla con bagna cauda (salsa cremosa de anchoas).

Por supuesto, encontrará un capítulo sobre panes y pizzas a la parrilla. Y un capítulo sobre huevos a la parrilla (en realidad), queso y tofu.

También cubro los aspectos básicos de la parrilla de alimentos vegetales, que incluyen:

  • Las diferencias entre asar carnes y verduras: por ejemplo, las verduras tienen menos grasa y absorben el humo de manera diferente, y no es necesario engrasar la parrilla cuando se usan verduras de piel brillante como berenjenas y pimientos.
  • El mejor equipo para asar verduras, desde woks a la parrilla hasta planchas y brochetas de metal.
  • Los mejores métodos para cocinar varios tipos de verduras: el asado directo funciona mejor para verduras con alto contenido de humedad, como espárragos y calabacín, verduras tiernas, como berenjenas y champiñones, verduras pequeñas, como quimbombó y guisantes y tofu, pan y queso, mientras que indirectamente asar a la parrilla es mejor para vegetales grandes o densos como colinabos y remolachas
  • Técnicas de asado específicas para verduras, desde ahumado de heno hasta tostado de humo y mucho más.
  • La temperatura óptima para asar verduras: una temperatura baja es mejor para cebollas, coles y otras verduras redondas grandes, media-alta para verduras de hoja verde firme, como brócoli y alcachofas, y alta para verduras con alto contenido de humedad, como calabacín y tomates.

Hojee las páginas de Cómo asar verduras y encontrará una variedad vertiginosa de colores, texturas y sabores, desde el maíz Caveman hasta los puerros asados ​​con vinagreta de ceniza, el chivito de Portobello (sándwich uruguayo de verduras asadas, queso y huevo) Chirivías asadas al humo con alcaparras crujientes Coles de Bruselas, tocino , y kebabs de dátiles Portobellos a la parrilla con huevos, jamón crujiente y chimichurri de pasas doradas, polenta sellada al fuego con parrilla mixta de hongos y lo último en frijoles ahumados al horno.

Si usted es un carnívoro que busca nuevas recetas electrizantes y creativas, o un vegetariano que busca mejorar su juego de parrilla, este libro lo tiene cubierto.

¡Compruébalo y déjame saber lo que piensas!

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