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Budino de caramelo de coco

Budino de caramelo de coco

En un tazón mediano, bata las yemas, 2 cucharadas de leche de coco, 2 cucharadas de crema espesa y 1⁄4 de taza de maicena.

En una cacerola mediana, calienta la sal marina fina Morton®, la crema restante y la leche de coco a fuego medio durante 5 minutos.

En una cacerola aparte, caliente el azúcar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color marrón oscuro.

Vierta la mezcla de azúcar en la mezcla de crema tibia.

Con un cucharón, agregue la mezcla de yema, poco a poco, hasta que quede esponjoso.

Vierta la mezcla completa nuevamente en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 minutos, hasta que la mezcla se espese.

Vierta la mezcla en tazones pequeños y cubra con papel film. Enfríe la mezcla durante al menos media hora.

Mientras espera que el budino se enfríe, comience a preparar la guarnición y la salsa de caramelo salado (instrucciones a continuación).

Una vez que la guarnición y la salsa de caramelo salado estén completas, cubra el budino con cada una. Termine de cubrir el budino con hojuelas de coco tostado y ramitas de menta.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero cuando se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad descarada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el cremoso de chocolate en La Botte en Santa Mónica, o salado, como el fulvi pecorino budino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un increíble sabor a caramelo a mantequilla profundo y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es el pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa los congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (nuestra receta sustituye a los calamares), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Había una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico de origen estadounidense que tradujo “La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene” de Pellegrino Artusi (“La ciencia de la cocina y la Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si se analiza directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Muchas veces pienso en un plato o ingrediente que usa un italiano y le aplico otra técnica de cocina”, dice Silverton. “Aquí queríamos hacer un budino que fuera más denso y cremoso, como un pudín de caramelo clásico. La maicena, un ingrediente muy americano, da esa sensación ".

Cuando se agregan ingredientes adicionales como arroz a las natillas italianas, es mejor hacerlo con una mano ligera. El arroz budino con salsa de fresa en Pecorino en Brentwood es un montículo ondulante de natillas con aroma a limón salpicado de granos de arroz al dente Carnaroli. La crema batida doblada en la natilla enfriada mantiene el pudín delicado.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero cuando se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad descarada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el de chocolate cremoso de La Botte en Santa Mónica, o salado, como el budino Fulvi pecorino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un sorprendente sabor profundo a caramelo de mantequilla y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es el pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa los congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (nuestra receta sustituye a los calamares), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Hubo una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico de origen estadounidense que tradujo “La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene” de Pellegrino Artusi (“La ciencia de la cocina y la Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si se analiza directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Muchas veces pienso en un plato o ingrediente que usa un italiano y le aplico otra técnica de cocina”, dice Silverton. “Aquí queríamos hacer un budino que fuera más denso y cremoso, como un pudín de caramelo clásico. La maicena, un ingrediente muy americano, da esa sensación ".

Cuando se agregan ingredientes adicionales como arroz a las natillas italianas, es mejor hacerlo con una mano ligera. El arroz budino con salsa de fresa en Pecorino en Brentwood es un montículo ondulante de natillas con aroma a limón salpicado de granos de arroz al dente Carnaroli. La crema batida doblada en la natilla enfriada mantiene el pudín delicado.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero cuando se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad descarada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el de chocolate cremoso de La Botte en Santa Mónica, o salado, como el budino Fulvi pecorino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un increíble sabor a caramelo a mantequilla profundo y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es el pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa los congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (nuestra receta sustituye a los calamares), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Había una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico nacido en Estados Unidos que tradujo "La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene" de Pellegrino Artusi ("La ciencia de la cocina y el Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si lo analizamos directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Muchas veces pienso en un plato o ingrediente que usa un italiano y le aplico otra técnica de cocina”, dice Silverton. “Aquí queríamos hacer un budino que fuera más denso y cremoso, como un pudín de caramelo clásico. La maicena, un ingrediente muy americano, da esa sensación ".

Cuando se agregan ingredientes adicionales como arroz a las natillas italianas, es mejor hacerlo con una mano ligera. El arroz budino con salsa de fresa en Pecorino en Brentwood es un montículo ondulante de natillas con aroma a limón salpicado de granos de arroz al dente Carnaroli. La crema batida doblada en la natilla enfriada mantiene el pudín delicado.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero cuando se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad descarada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el de chocolate cremoso de La Botte en Santa Mónica, o salado, como el budino Fulvi pecorino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un sorprendente sabor profundo a caramelo de mantequilla y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es el pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (la sepia, nuestra receta sustituye al calamar), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Había una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico de origen estadounidense que tradujo “La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene” de Pellegrino Artusi (“La ciencia de la cocina y la Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si lo analizamos directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Muchas veces pienso en un plato o ingrediente que usa un italiano y le aplico otra técnica de cocina”, dice Silverton. “Aquí queríamos hacer un budino que fuera más denso y cremoso, como un pudín de caramelo clásico. La maicena, un ingrediente muy americano, da esa sensación ".

Cuando se agregan ingredientes adicionales como arroz a las natillas italianas, es mejor hacerlo con una mano ligera. El arroz budino con salsa de fresa en Pecorino en Brentwood es un montículo ondulante de natillas con aroma a limón salpicado de granos de arroz al dente Carnaroli. La crema batida doblada en la natilla enfriada mantiene el pudín delicado.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero si se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad desenfrenada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el cremoso de chocolate en La Botte en Santa Mónica, o salado, como el fulvi pecorino budino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un increíble sabor a caramelo a mantequilla profundo y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es el pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (la sepia, nuestra receta sustituye al calamar), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Había una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico de origen estadounidense que tradujo “La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene” de Pellegrino Artusi (“La ciencia de la cocina y la Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si se analiza directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Muchas veces pienso en un plato o ingrediente que usa un italiano y le aplico otra técnica de cocina”, dice Silverton. “Aquí queríamos hacer un budino que fuera más denso y cremoso, como un pudín de caramelo clásico. La maicena, un ingrediente muy americano, da esa sensación ".

Cuando se agregan ingredientes adicionales como arroz a las natillas italianas, es mejor hacerlo con una mano ligera. El arroz budino con salsa de fresa en Pecorino en Brentwood es un montículo ondulante de natillas con aroma a limón salpicado de granos de arroz al dente Carnaroli. La crema batida doblada en la natilla enfriada mantiene el pudín delicado.


Budino de caramelo con salsa de caramelo

Técnicamente, es solo pudín. Pero cuando se menciona la palabra budino a un chef italiano, los ojos se iluminan, las manos parlotean danzan en el aire y se despliega una creatividad descarada.

“¡Budino es BUDINO! Su gran sabor llega a tu paladar de inmediato, tan puro que se disuelve en tu lengua ”, dice Nicola Mastronardi, chef de Vincenti. "No hay nada más en el camino, solo natillas y sabor concentrado".

Un budino puede ser dulce, como el de chocolate cremoso de La Botte en Santa Mónica, o salado, como el budino Fulvi pecorino que Evan Kleiman ofreció recientemente en Angeli Caffe en Los Ángeles. Budino cremoso, suave como un pastel con una corteza de brulée al limón en All 'Angelo, el nuevo restaurante italiano en West Hollywood. Puede ser "como un soufflé, un flan o una panna cotta", dice Mastronardi, "pero mucho más".

Hay muchos budini atractivos por la ciudad en estos días. Pero algunos realmente se destacan como imposibles de resistir.

En la pizzería de Mozza, Nancy Silverton y Mario Batali, el budino de caramelo, con un increíble sabor a caramelo a mantequilla profundo y una textura hermosa, espesa y aterciopelada, está cubierto con salsa de caramelo, una cucharada de crema fresca aligerada con crema batida y un pizca de flor de sal. El todo suma mucho más que la suma de sus partes.

Al otro lado de la ciudad de Brentwood, Mastronardi está bastante obsesionado con los budini. Cuando se le preguntó acerca de cómo logró el rico sabor y la textura seductora de su budino castaño y si tenía más budini bajo la manga, Mastronardi voló hacia un frenesí de creación de budinos. Su chocolate, que se basa en chocolate Valrhona con un 70% de cacao en lugar del cacao en polvo que se encuentra típicamente en los budini de chocolate caseros en toda Italia, es un pudín de chocolate como siempre soñaste que sabría, pero de alguna manera nunca lo hizo. Luego hay una ricotta suave y acolchada y un budino de pera. Y un budino de manzana aromático y cremoso.

Pero Mastronardi no espera hasta el postre para ponerlos en marcha; en sus manos, el budino también es un primer plato astuto. Él remata un budino de alcachofa con trufas negras finas como el papel y alcachofas tiernas que han sido afeitadas y fritas doradas. Su budino parmesano con forma de flan se realza con unos tiernos callos en un ragú de tomate brillante. Un hermoso budino verde obtiene su profundidad de sabor y textura sustancial de los guisantes verdes. (¡Y hurra! Hace trampa y usa los congelados). Eso está cubierto con almejas salteadas y de Manila y sepia (nuestra receta sustituye a los calamares), su dulzura proporciona un excelente contraste con el budino.

En Italia, los budini salados han comenzado a aparecer en los últimos años en lo que Silverton llama restaurantes "elegantes". Mastronardi dice que se inspiró en un puerro y ricotta budino salteados con un ragu de cordero que probó en Al Fornello da Ricci en Puglia la primavera pasada. Tradicionalmente, siempre eran dulces: un pudín simple que se sirve con mayor frecuencia en casa.

"Había una tendencia en Italia hace cinco años que mezclaba lo salado y lo dulce, como usar ingredientes salados con técnicas clásicamente dulces y viceversa", dice Michael Young, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias de California en Pasadena y ex chef ejecutivo en Enoteca Drago. . “Básicamente eso es lo que pasó con el budino. Solía ​​ser un postre dulce principalmente, pero ya no ".

En Italia, es probable que las natillas saladas se llamen sformato en lugar de budino, dice Kyle Phillips, un escritor gastronómico de origen estadounidense que tradujo “La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene” de Pellegrino Artusi (“La ciencia de la cocina y la Arte de comer bien ”). Y es probable que tengan una textura similar al flan. "Pero si lo analizamos directamente", dice, "el sformato y el budino pueden tener una textura similar, y lo que se llama lo que está en el plato es una cuestión de semántica".

Entonces, ¿cómo logran los maestros budinos locales sus deliciosos fines? Eso depende del budino.

Mastronardi utiliza verduras o queso para darle sabor y textura a una natilla de huevo básica.

Cuando se trata del budino estilo budino, la respuesta es la maicena: así es como Silverton y Mastronardi logran sus seductoras texturas aterciopeladas o sedosas.

"Para que el pudín sepa más a crema que a huevo, utilizo maicena para que sea más suave y rico", dice Mastronardi. "Cuando solo usas huevos, es más como un flan".

“Lots of times I’ll think about a dish or ingredient that an Italian uses and apply another cooking technique to it,” says Silverton. “Here we wanted to make a budino that’s denser and creamier, like a classic butterscotch pudding. Cornstarch, a very American ingredient, gives that feel.”

When additional ingredients such as rice are added to Italian custards, it’s best done with a light hand. The rice budino with strawberry sauce at Pecorino in Brentwood is a billowy mound of lemon-scented custard dotted with grains of al dente Carnaroli rice. Whipped cream folded into the cooled custard keeps the pudding delicate.


Butterscotch budino with caramel sauce

Technically, it’s just pudding. But mention the word budino to an Italian chef and eyes light up, chattering hands dance through the air and unabashed creativity is unfurled.

“Budino is BUDINO! Its big flavor hits your palate at once, so pure it dissolves right on your tongue,” says Nicola Mastronardi, chef at Vincenti. “Nothing else is in the way -- just custard and concentrated flavor.”

A budino can be sweet, like the creamy chocolate one at La Botte in Santa Monica, or savory, like the Fulvi pecorino budino Evan Kleiman recently offered at Angeli Caffe in L.A. It can involve bread, as Kleiman’s does, or polenta, as in the creamy, soft cake-like budino with a lemony brulee crust at All’ Angelo, the new Italian restaurant in West Hollywood. It can be “like a souffle, or flan or panna cotta,” says Mastronardi, “but much more.”

There are lots of compelling budini around town these days. But a few really stand out as impossible to resist.

At Mozza, Nancy Silverton and Mario Batali’s pizzeria, the butterscotch budino -- with amazing, deep buttery-caramel flavor and a gorgeous, thick, velvety texture -- is topped with caramel sauce, a dollop of creme fraiche lightened with whipped cream and a pinch of fleur de sel. The whole adds up to so much more than the sum of its parts.

Across town in Brentwood, Mastronardi is fairly obsessed with budini. When asked about how he achieved the rich flavor and beguiling texture of his chestnut budino and whether he had any more budini up his sleeve, Mastronardi flew into a frenzy of budino creation. His chocolate one, which relies on Valrhona chocolate with 70% cacao rather than the cocoa powder that’s typically found in home-style chocolate budini throughout Italy, is chocolate pudding the way you always dreamed it would taste but somehow it never did. Then there’s a soft, pillowy ricotta and pear budino. And an aromatic, custardy apple budino.

But Mastronardi doesn’t wait till dessert to get them going -- in his hands, the budino is also a cunning first course. He tops an artichoke budino with paper-thin black truffles and baby artichokes that have been shaved and deep-fried golden brown. His flan-like Parmesan budino is heightened by tender tripe in a bright tomato ragu. A beautiful green budino gets its depth of flavor and substantial texture from green peas. (And hurray! He cheats and uses frozen ones.) That’s topped with sauteed and Manila clams and sepia (cuttlefish our recipe substitutes squid) their sweet brininess provides terrific contrast to the budino.

In Italy, savory budini have started turning up over the last few years in what Silverton calls “fancy” restaurants. Mastronardi says he was inspired by a leek and ricotta budino sauced with a lamb ragu he tasted at Al Fornello da Ricci in Puglia last spring. Traditionally, they were always sweet -- a simple pudding most often served at home.

“There was a trend in Italy maybe five years ago mixing savory and sweet, like using savory ingredients with classically sweet techniques and vice versa,” says Michael Young, chef instructor at California School of Culinary Arts in Pasadena and formerly executive chef at Enoteca Drago. “Basically that’s what happened with the budino. It used to be a sweet dessert mainly, but not anymore.”

In Italy, savory custards are likely to be called sformato rather than budino, says Kyle Phillips, an American-born food writer who translated Pellegrino Artusi’s “La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiar Bene” (“The Science of Cooking and the Art of Eating Well”). And they’re likely to be similar in texture to flan. “But if you come right down to it,” he says, “sformato and budino can be similar in texture, and what you call what’s on the plate is a matter of semantics.”

So how do the local budino masters achieve their delicious ends? That depends on the budino.

Mastronardi uses vegetables or cheese to give flavor and texture to a basic egg custard.

When it comes to the pudding-like style of budino, the answer is cornstarch: That’s how both Silverton and Mastronardi achieve their beguiling velvety or silky textures.

“To make the pudding taste more of cream than eggs, I use cornstarch so it’s smoother, richer,” says Mastronardi. “When you just use eggs, it’s more like flan.”

“Lots of times I’ll think about a dish or ingredient that an Italian uses and apply another cooking technique to it,” says Silverton. “Here we wanted to make a budino that’s denser and creamier, like a classic butterscotch pudding. Cornstarch, a very American ingredient, gives that feel.”

When additional ingredients such as rice are added to Italian custards, it’s best done with a light hand. The rice budino with strawberry sauce at Pecorino in Brentwood is a billowy mound of lemon-scented custard dotted with grains of al dente Carnaroli rice. Whipped cream folded into the cooled custard keeps the pudding delicate.


Butterscotch budino with caramel sauce

Technically, it’s just pudding. But mention the word budino to an Italian chef and eyes light up, chattering hands dance through the air and unabashed creativity is unfurled.

“Budino is BUDINO! Its big flavor hits your palate at once, so pure it dissolves right on your tongue,” says Nicola Mastronardi, chef at Vincenti. “Nothing else is in the way -- just custard and concentrated flavor.”

A budino can be sweet, like the creamy chocolate one at La Botte in Santa Monica, or savory, like the Fulvi pecorino budino Evan Kleiman recently offered at Angeli Caffe in L.A. It can involve bread, as Kleiman’s does, or polenta, as in the creamy, soft cake-like budino with a lemony brulee crust at All’ Angelo, the new Italian restaurant in West Hollywood. It can be “like a souffle, or flan or panna cotta,” says Mastronardi, “but much more.”

There are lots of compelling budini around town these days. But a few really stand out as impossible to resist.

At Mozza, Nancy Silverton and Mario Batali’s pizzeria, the butterscotch budino -- with amazing, deep buttery-caramel flavor and a gorgeous, thick, velvety texture -- is topped with caramel sauce, a dollop of creme fraiche lightened with whipped cream and a pinch of fleur de sel. The whole adds up to so much more than the sum of its parts.

Across town in Brentwood, Mastronardi is fairly obsessed with budini. When asked about how he achieved the rich flavor and beguiling texture of his chestnut budino and whether he had any more budini up his sleeve, Mastronardi flew into a frenzy of budino creation. His chocolate one, which relies on Valrhona chocolate with 70% cacao rather than the cocoa powder that’s typically found in home-style chocolate budini throughout Italy, is chocolate pudding the way you always dreamed it would taste but somehow it never did. Then there’s a soft, pillowy ricotta and pear budino. And an aromatic, custardy apple budino.

But Mastronardi doesn’t wait till dessert to get them going -- in his hands, the budino is also a cunning first course. He tops an artichoke budino with paper-thin black truffles and baby artichokes that have been shaved and deep-fried golden brown. His flan-like Parmesan budino is heightened by tender tripe in a bright tomato ragu. A beautiful green budino gets its depth of flavor and substantial texture from green peas. (And hurray! He cheats and uses frozen ones.) That’s topped with sauteed and Manila clams and sepia (cuttlefish our recipe substitutes squid) their sweet brininess provides terrific contrast to the budino.

In Italy, savory budini have started turning up over the last few years in what Silverton calls “fancy” restaurants. Mastronardi says he was inspired by a leek and ricotta budino sauced with a lamb ragu he tasted at Al Fornello da Ricci in Puglia last spring. Traditionally, they were always sweet -- a simple pudding most often served at home.

“There was a trend in Italy maybe five years ago mixing savory and sweet, like using savory ingredients with classically sweet techniques and vice versa,” says Michael Young, chef instructor at California School of Culinary Arts in Pasadena and formerly executive chef at Enoteca Drago. “Basically that’s what happened with the budino. It used to be a sweet dessert mainly, but not anymore.”

In Italy, savory custards are likely to be called sformato rather than budino, says Kyle Phillips, an American-born food writer who translated Pellegrino Artusi’s “La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiar Bene” (“The Science of Cooking and the Art of Eating Well”). And they’re likely to be similar in texture to flan. “But if you come right down to it,” he says, “sformato and budino can be similar in texture, and what you call what’s on the plate is a matter of semantics.”

So how do the local budino masters achieve their delicious ends? That depends on the budino.

Mastronardi uses vegetables or cheese to give flavor and texture to a basic egg custard.

When it comes to the pudding-like style of budino, the answer is cornstarch: That’s how both Silverton and Mastronardi achieve their beguiling velvety or silky textures.

“To make the pudding taste more of cream than eggs, I use cornstarch so it’s smoother, richer,” says Mastronardi. “When you just use eggs, it’s more like flan.”

“Lots of times I’ll think about a dish or ingredient that an Italian uses and apply another cooking technique to it,” says Silverton. “Here we wanted to make a budino that’s denser and creamier, like a classic butterscotch pudding. Cornstarch, a very American ingredient, gives that feel.”

When additional ingredients such as rice are added to Italian custards, it’s best done with a light hand. The rice budino with strawberry sauce at Pecorino in Brentwood is a billowy mound of lemon-scented custard dotted with grains of al dente Carnaroli rice. Whipped cream folded into the cooled custard keeps the pudding delicate.


Butterscotch budino with caramel sauce

Technically, it’s just pudding. But mention the word budino to an Italian chef and eyes light up, chattering hands dance through the air and unabashed creativity is unfurled.

“Budino is BUDINO! Its big flavor hits your palate at once, so pure it dissolves right on your tongue,” says Nicola Mastronardi, chef at Vincenti. “Nothing else is in the way -- just custard and concentrated flavor.”

A budino can be sweet, like the creamy chocolate one at La Botte in Santa Monica, or savory, like the Fulvi pecorino budino Evan Kleiman recently offered at Angeli Caffe in L.A. It can involve bread, as Kleiman’s does, or polenta, as in the creamy, soft cake-like budino with a lemony brulee crust at All’ Angelo, the new Italian restaurant in West Hollywood. It can be “like a souffle, or flan or panna cotta,” says Mastronardi, “but much more.”

There are lots of compelling budini around town these days. But a few really stand out as impossible to resist.

At Mozza, Nancy Silverton and Mario Batali’s pizzeria, the butterscotch budino -- with amazing, deep buttery-caramel flavor and a gorgeous, thick, velvety texture -- is topped with caramel sauce, a dollop of creme fraiche lightened with whipped cream and a pinch of fleur de sel. The whole adds up to so much more than the sum of its parts.

Across town in Brentwood, Mastronardi is fairly obsessed with budini. When asked about how he achieved the rich flavor and beguiling texture of his chestnut budino and whether he had any more budini up his sleeve, Mastronardi flew into a frenzy of budino creation. His chocolate one, which relies on Valrhona chocolate with 70% cacao rather than the cocoa powder that’s typically found in home-style chocolate budini throughout Italy, is chocolate pudding the way you always dreamed it would taste but somehow it never did. Then there’s a soft, pillowy ricotta and pear budino. And an aromatic, custardy apple budino.

But Mastronardi doesn’t wait till dessert to get them going -- in his hands, the budino is also a cunning first course. He tops an artichoke budino with paper-thin black truffles and baby artichokes that have been shaved and deep-fried golden brown. His flan-like Parmesan budino is heightened by tender tripe in a bright tomato ragu. A beautiful green budino gets its depth of flavor and substantial texture from green peas. (And hurray! He cheats and uses frozen ones.) That’s topped with sauteed and Manila clams and sepia (cuttlefish our recipe substitutes squid) their sweet brininess provides terrific contrast to the budino.

In Italy, savory budini have started turning up over the last few years in what Silverton calls “fancy” restaurants. Mastronardi says he was inspired by a leek and ricotta budino sauced with a lamb ragu he tasted at Al Fornello da Ricci in Puglia last spring. Traditionally, they were always sweet -- a simple pudding most often served at home.

“There was a trend in Italy maybe five years ago mixing savory and sweet, like using savory ingredients with classically sweet techniques and vice versa,” says Michael Young, chef instructor at California School of Culinary Arts in Pasadena and formerly executive chef at Enoteca Drago. “Basically that’s what happened with the budino. It used to be a sweet dessert mainly, but not anymore.”

In Italy, savory custards are likely to be called sformato rather than budino, says Kyle Phillips, an American-born food writer who translated Pellegrino Artusi’s “La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiar Bene” (“The Science of Cooking and the Art of Eating Well”). And they’re likely to be similar in texture to flan. “But if you come right down to it,” he says, “sformato and budino can be similar in texture, and what you call what’s on the plate is a matter of semantics.”

So how do the local budino masters achieve their delicious ends? That depends on the budino.

Mastronardi uses vegetables or cheese to give flavor and texture to a basic egg custard.

When it comes to the pudding-like style of budino, the answer is cornstarch: That’s how both Silverton and Mastronardi achieve their beguiling velvety or silky textures.

“To make the pudding taste more of cream than eggs, I use cornstarch so it’s smoother, richer,” says Mastronardi. “When you just use eggs, it’s more like flan.”

“Lots of times I’ll think about a dish or ingredient that an Italian uses and apply another cooking technique to it,” says Silverton. “Here we wanted to make a budino that’s denser and creamier, like a classic butterscotch pudding. Cornstarch, a very American ingredient, gives that feel.”

When additional ingredients such as rice are added to Italian custards, it’s best done with a light hand. The rice budino with strawberry sauce at Pecorino in Brentwood is a billowy mound of lemon-scented custard dotted with grains of al dente Carnaroli rice. Whipped cream folded into the cooled custard keeps the pudding delicate.


Butterscotch budino with caramel sauce

Technically, it’s just pudding. But mention the word budino to an Italian chef and eyes light up, chattering hands dance through the air and unabashed creativity is unfurled.

“Budino is BUDINO! Its big flavor hits your palate at once, so pure it dissolves right on your tongue,” says Nicola Mastronardi, chef at Vincenti. “Nothing else is in the way -- just custard and concentrated flavor.”

A budino can be sweet, like the creamy chocolate one at La Botte in Santa Monica, or savory, like the Fulvi pecorino budino Evan Kleiman recently offered at Angeli Caffe in L.A. It can involve bread, as Kleiman’s does, or polenta, as in the creamy, soft cake-like budino with a lemony brulee crust at All’ Angelo, the new Italian restaurant in West Hollywood. It can be “like a souffle, or flan or panna cotta,” says Mastronardi, “but much more.”

There are lots of compelling budini around town these days. But a few really stand out as impossible to resist.

At Mozza, Nancy Silverton and Mario Batali’s pizzeria, the butterscotch budino -- with amazing, deep buttery-caramel flavor and a gorgeous, thick, velvety texture -- is topped with caramel sauce, a dollop of creme fraiche lightened with whipped cream and a pinch of fleur de sel. The whole adds up to so much more than the sum of its parts.

Across town in Brentwood, Mastronardi is fairly obsessed with budini. When asked about how he achieved the rich flavor and beguiling texture of his chestnut budino and whether he had any more budini up his sleeve, Mastronardi flew into a frenzy of budino creation. His chocolate one, which relies on Valrhona chocolate with 70% cacao rather than the cocoa powder that’s typically found in home-style chocolate budini throughout Italy, is chocolate pudding the way you always dreamed it would taste but somehow it never did. Then there’s a soft, pillowy ricotta and pear budino. And an aromatic, custardy apple budino.

But Mastronardi doesn’t wait till dessert to get them going -- in his hands, the budino is also a cunning first course. He tops an artichoke budino with paper-thin black truffles and baby artichokes that have been shaved and deep-fried golden brown. His flan-like Parmesan budino is heightened by tender tripe in a bright tomato ragu. A beautiful green budino gets its depth of flavor and substantial texture from green peas. (And hurray! He cheats and uses frozen ones.) That’s topped with sauteed and Manila clams and sepia (cuttlefish our recipe substitutes squid) their sweet brininess provides terrific contrast to the budino.

In Italy, savory budini have started turning up over the last few years in what Silverton calls “fancy” restaurants. Mastronardi says he was inspired by a leek and ricotta budino sauced with a lamb ragu he tasted at Al Fornello da Ricci in Puglia last spring. Traditionally, they were always sweet -- a simple pudding most often served at home.

“There was a trend in Italy maybe five years ago mixing savory and sweet, like using savory ingredients with classically sweet techniques and vice versa,” says Michael Young, chef instructor at California School of Culinary Arts in Pasadena and formerly executive chef at Enoteca Drago. “Basically that’s what happened with the budino. It used to be a sweet dessert mainly, but not anymore.”

In Italy, savory custards are likely to be called sformato rather than budino, says Kyle Phillips, an American-born food writer who translated Pellegrino Artusi’s “La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiar Bene” (“The Science of Cooking and the Art of Eating Well”). And they’re likely to be similar in texture to flan. “But if you come right down to it,” he says, “sformato and budino can be similar in texture, and what you call what’s on the plate is a matter of semantics.”

So how do the local budino masters achieve their delicious ends? That depends on the budino.

Mastronardi uses vegetables or cheese to give flavor and texture to a basic egg custard.

When it comes to the pudding-like style of budino, the answer is cornstarch: That’s how both Silverton and Mastronardi achieve their beguiling velvety or silky textures.

“To make the pudding taste more of cream than eggs, I use cornstarch so it’s smoother, richer,” says Mastronardi. “When you just use eggs, it’s more like flan.”

“Lots of times I’ll think about a dish or ingredient that an Italian uses and apply another cooking technique to it,” says Silverton. “Here we wanted to make a budino that’s denser and creamier, like a classic butterscotch pudding. Cornstarch, a very American ingredient, gives that feel.”

When additional ingredients such as rice are added to Italian custards, it’s best done with a light hand. The rice budino with strawberry sauce at Pecorino in Brentwood is a billowy mound of lemon-scented custard dotted with grains of al dente Carnaroli rice. Whipped cream folded into the cooled custard keeps the pudding delicate.


Ver el vídeo: Flan de coco receta casera (Noviembre 2021).