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Pasta e Fagioli (Pasta y Frijoles)

Pasta e Fagioli (Pasta y Frijoles)

Notas

Esta es una excelente comida para preparar con anticipación; cocine poco la pasta por unos minutos si planea guardar la sopa y recalentarla más tarde.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 4 onzas de panceta, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 2 latas de 15.5 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates picados o triturados
  • 1 taza de pasta pequeña, como codo, ditalini u orecchiette

Direcciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar sobre unas toallas de papel. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, los frijoles y los tomates y cocine hasta que estén bien calientes. Retire 2 tazas de los frijoles y el líquido y haga puré con una licuadora de inmersión o en una licuadora de pie. Regrese el puré a la sopa y cocine a fuego lento.

Agregue la pasta y agregue la panceta nuevamente a la sopa. Cocine hasta que la pasta esté al dente, unos 9 minutos dependiendo de la variedad de pasta.

Tabla nutricional

Porciones4

Calorías por porción679

Equivalente de folato (total) 185µg46%


Ingredientes

  • 1 libra de frijoles secos, como frijoles, frijoles cannellini o garbanzos, remojados durante la noche en agua con sal (ver nota)
  • Sal kosher
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad
  • 2 tallos de apio, cortados por la mitad
  • 2 ramitas grandes de salvia fresca o romero
  • 1/2 libra de pasta pequeña, como ditalini, conchas pequeñas u orzo
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Pimienta negra recién molida

Pasta e Fagioli: la receta italiana más fácil

La conocida Pasta e Fagioli, o pasta y frijoles, es un tesoro italiano. Cada familia tiene su propia receta: con o sin ajo, con aceite en lugar de tocino o manteca de cerdo, con o sin parmigiano.

Puedes hacer tu propia versión muy fácilmente. En Italia, pasta e fagioli inmediatamente nos recuerda a nuestras abuelas. Su sabor aromático completo significa familia, tradición y hogar, dulce hogar.

Esta es mi receta para pasta e fagioli. La base es una auténtica mezcla de verduras salteadas: zanahorias, apio y cebolla. Primero agrego frijoles y luego la pasta. Un poco de pasta de tomate lo hace apetitoso y las hojas de laurel suaves y tus hierbas favoritas crean un perfil de sabor único. Saludable y equilibrada, pasta e fagioli es un plato tradicional campesino que funciona bien en invierno. Debe elegir los ingredientes correctos, que requieren una cocción lenta.

Un pequeño consejo sobre los ingredientes.

Frijoles: En Italia, los frijoles borlotti (arándano) se adaptan mejor a este plato. En los EE. UU., Busque cannellini (riñón blanco) o frijoles pintos. Los frijoles rojos, que hacen que el plato sea más rico en color, también funcionan. Según el tipo de frijoles que compre (congelados, frescos o secos), el método y el tiempo de cocción variarán.

  • Verduras salteadas: Reducen el dulzor natural del plato. Se necesitan una cebolla, una zanahoria, un poco de apio y un diente de ajo, que quitará mientras cocina (así que déjelo entero).
  • Pasta de tomate o salsa de tomate: La pasta de tomate da un sabor más fuerte La salsa de tomate es más ligera. Mezcla la salsa de tomate con un poco de pasta de tomate hasta obtener tu resultado favorito (lee la receta a continuación).
  • Aceite de oliva virgen extra: Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, que es el más saludable.
  • Pasta: Cualquier pequeña funciona. Prefiero los ditaloni o los macarrones con codo. Cuando tengo pastas pequeñas de diferentes formas, que no son suficientes para una sola ración por sí solas, pongo todo junto. La pasta fresca también es apropiada: Utilice las sobras de los tallarines que acaba de hacer y córtelos en trozos pequeños para su pasta e fagioli.
  • Hierbas frescas: debe utilizar diferentes hierbas, como hojas de laurel mientras cocina, y romero, tomillo o mejorana antes de servir.

Algunas sugerencias más para su pasta e fagioli

  • Si quieres que esta receta sea completamente vegetariana, utiliza solo aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, si desea una sopa más sabrosa y rústica, use tocino o manteca de cerdo si tiene a mano.
  • Debería comer este plato para el almuerzo y combinarlo con una buena ensalada crujiente. Termina tu comida con una naranja, absorberás más hierro del plato.

Lo que debes saber sobre los frijoles y su preparación.

Los frijoles, al igual que otras legumbres (frijoles, guisantes, lentejas), deben cocinarse durante mucho tiempo. Deben remojarse y rehidratarse durante aproximadamente 6 a 8 horas, por lo que es una buena idea remojarlos la noche antes de cocinarlos. Si tiene una olla instapot o una olla a presión, puede cocinarlas en su lugar el mismo día.

  • Remojar los frijoles hace que sea más fácil cocinarlos y digerirlos. El proceso también reduce los compuestos productores de gas. Puede usarlos después de cocinarlos o congelarlos.
  • Frijoles de remojo lento: Remojar los frijoles en agua fría y desechar los que floten en la superficie. Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con suficiente agua (3 veces la cantidad de frijoles) y déjelos a un lado en el refrigerador o en un lugar frío durante la noche.
  • Frijoles de remojo rápido: Elija los frijoles más intactos y colóquelos en una olla, vierta 1 litro de agua por cada 2 tazas (200 g) de frijoles secos y déjelos hervir. Hervirlas enérgicamente durante un par de minutos y luego retirar del fuego. Cubra con una tapa y deje reposar durante 1-2 horas o hasta que se hidraten y se hinchen. Escúrrelos y agrégalos a tu receta.
  • En un Instapot o una olla a presión: Siga las pautas proporcionadas para cada máquina.
  • En el horno de microondas: Coloque los frijoles en una bandeja lo suficientemente grande como para contenerlos cuando estén hidratados: cubra con agua fría y cocine a temperatura ALTA durante unos 8-10 minutos. Dejar reposar por 1 hora.
  • En caso de frijoles congelados, hiérvelos en agua con sal durante unos 3-4 minutos.

No, no lo son. Son legumbres, que son un subgrupo del grupo de alimentos vegetales. No deben sustituirse por verduras en su consumo diario de alimentos. ¿Pueden reemplazar la carne? No, aunque son bastante ricas en proteínas, también contienen más carbohidratos de los que cree y tienen un índice glucémico alto, lo que significa que elevan el nivel de azúcar en la sangre durante la digestión. Por lo tanto, los frijoles son definitivamente similares a la pasta, deben comerse con tanta moderación como se come un plato de pasta. En Italia, los frijoles se consideran un plato principal de acuerdo con los criterios de la Dieta Mediterránea, así que cómalos para el almuerzo junto con una porción de verduras.


PASTA E FAGIOLI (PASTA CON FRIJOLES)

Tiempo de preparación: 12 hrs. Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 4

INGREDIENTES

300 g (1 ½ tazas) secos borlotti frijoles
1 diente de ajo entero + 1 en rodajas
2 ramitas de romero fresco
4 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
40 g (¼ taza) de manteca de cerdo curada picante o tocino, cortado en cubitos
1 cebolla mediana, finamente rebanada
2 zanahorias, cortadas en cubitos
2 tallos de apio, finamente cortados
2 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
1 ½ l (aproximadamente 5 tazas) de caldo de verduras o pollo
1 cucharada de salsa de tomate
280 g (10 onzas) ditaloni o pasta pequeña (pasta artesanal)
Sal y pimienta recién molida al gusto.

DIRECCIONES

Día 1
Debe comenzar el día antes de que planee servir el pasta e fagioli.
1.Enjuague los frijoles con agua corriente, luego colóquelos en un recipiente de vidrio grande con 1 diente de ajo, 1 ramita de romero y 2 hojas de laurel. Llene el recipiente con abundante agua hasta cubrir generosamente (unos 5 cm, 2 pulgadas por encima del nivel de los frijoles). Cubra con una tapa y déjelo en remojo durante la noche.
Dia 2
1.En una olla grande y pesada con tapa, saltee la manteca (o tocino) a fuego medio con el ajo en rodajas, la cebolla, las zanahorias, el apio y las papas en aceite de oliva durante unos 7 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Retirar el exceso de agua (si hay), desechando también el ajo, el romero y el laurel, luego añadir los frijoles, las hierbas frescas (1 ramita de romero y 2 laureles) y la salsa de tomate a la olla. Cubrir con caldo, llevar a fuego lento. Tape la olla y cocine por unos 35-40 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos.
3.Agregue la pasta, revuelva y cocine por 10 minutos hasta que la pasta esté al dente (siga la dirección de cocción del paquete). Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa en el tazón para servir y rocíe con aceite de oliva.

Nota: Frijoles secos versus frijoles enlatados. Puede reducir el tiempo de preparación utilizando frijoles enlatados (una libra de frijoles secos = aproximadamente 6 tazas de frijoles cocidos). Personalmente prefiero los frijoles secos, aunque lleva más tiempo, los resultados merecen el esfuerzo. Los frijoles secos salen tiernos y sabrosos, nada blandos y opacos como puede ser el caso de los enlatados. Consejo importante: agregue sal solo al final cuando los frijoles estén tiernos, porque la sal evitará que absorban agua, lo que, por supuesto, ralentizará el proceso de cocción. -Paola


Pasta e Fagioli (Pasta y Frijoles)

Pasta e fagioli es un plato sencillo y abundante tipo sopa hecho con pasta y frijoles. Algunos de ustedes pueden conocer este plato de sus familiares italianos, amigos o restaurantes locales como "pasta fazool". Conocido como & # 8220comida campesina & # 8221 porque es económico de preparar con ingredientes fácilmente disponibles, este plato muy querido es una comida deliciosa y abundante.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • & frac14 tazas de cebolla picada
  • 2 tomates pequeños, cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 3 tazas de agua
  • & frac14 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • & frac34 tazas de macarrones con codo o cualquier pasta pequeña
  • 2 latas (tamaño de 15 oz) de frijoles Cannellini, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharada de perejil fresco, cortado en trozos pequeños, para decorar
  • 14 tazas de queso parmesano para decorar

Preparación

En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva y la cebolla. Deje que la cebolla se cocine hasta que esté tierna (unos 3 minutos). Agrega los tomates (o salsa marinara) y el ajo e incorpóralo a la mezcla. Cocine por solo 1-2 minutos (tenga cuidado de no quemar el ajo).

Agrega el caldo de verduras, el agua, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Deje hervir y luego agregue la pasta. Baje el fuego y deje que la pasta se cocine hasta que esté terminada aproximadamente a 3/4 del camino (todavía un poco firme).

Agregue los frijoles y deje que la mezcla continúe cocinando hasta que la pasta esté completamente cocida (aproximadamente 10-15 minutos). Agregue el perejil hacia el final de su tiempo de cocción. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Sirve en tazones individuales con perejil extra como guarnición y espolvorea con queso parmesano.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de pollo Swanson® o caldo de pollo orgánico certificado Swanson® o caldo de pollo Swanson® Natural Goodness®
  • 1 cucharadita de condimento italiano, triturado
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • ¾ taza de pasta ditalini en forma de tubo corto, cocida y escurrida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos (cannellini), sin escurrir

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocina el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Revuelva el caldo, el condimento italiano y los tomates en la sartén. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Agrega la pasta y los frijoles y cocina por 5 minutos.

Coloque la mitad de la mezcla de caldo en una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré en la sartén. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente.


Pasta e Fagioli (Pasta Fazool / Pasta & Frijoles # 038)

La pasta y los frijoles eran un alimento básico en la casa de mi infancia en Jersey. Mi mamá hacía esta sopa a menudo y a todos nos encantó. Un fan pidió la receta.

La pasta y los frijoles es un plato campesino saludable y económico. Puede tener esta comida en una olla que tiene mucho sabor y bondad en su mesa en menos de una hora. Mi versión es de Campania y lo llamamos pasta fazool en argot napolitano-estadounidense.

Recuerdo con cariño mi última visita a Casserta Vecchia, un pueblo medieval en lo alto de las colinas que dominan la bahía de Nápoles. A medida que contemplamos la vista, se levantaron los vientos. Una tormenta oscura se extendía desde la bahía.

Nos metimos en una antigua posada para almorzar mientras pasaba la tempestuosa y veloz tormenta. Me calentó un cuenco de pasta y frijoles en un cuenco de terracota, seguido de salchicha a la parrilla, ambos cocinados en un enorme hogar abierto en el comedor con paredes de piedra viejas y vigas de madera talladas a mano en el techo.

Pasta e fagioli se elabora en toda Italia y varía de una región a otra. Una gran diferencia es que el mío no tiene carne. En el norte suelen añadir panceta a los aromáticos como base de la sopa. A algunas personas les gusta agregar puré de tomate. Algunas personas no agregan tomate, les gusta un fazool de pasta blanca.

El mío tiene un tono rosa claro. Yo uso un poco de puré de tomate. Hágalo como quiera, simplemente no lo haga como lo hacen en Olive Garden.

Los cremosos frijoles y la pasta se bañan en un sabroso caldo ligero realzado por la nitidez del pecorino y el suave aceite de oliva. Pasta fazool te calentará y te llenará durante todo el invierno.

  • 1/2 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 3 tazas de frijoles cannellini secos, remojados durante la noche o dos de 15 oz. latas
  • 8 tazas de agua
  • 1/2 libra de ditalini u otra pasta de atajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco, picado
  • pecorino rallado
  1. Si usa frijoles secos, remoje aproximadamente 1 1/4 tazas durante la noche o durante al menos 12 horas. Se expandirán y deberían producir alrededor de 3 tazas de frijoles remojados para la sopa.
  2. Picar la cebolla, el apio y el ajo en trozos grandes.
  3. Pon el AOVE, la cebolla y el apio en una olla grande esmaltada.
  4. A fuego medio, saltee las cebollas y el apio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. (No desea que tomen ningún color).
  5. Agrega el ajo y la hoja de laurel y sofríe por un minuto más.
  6. Agrega los frijoles cannellini y mezcla bien.
  7. Agrega el agua y el puré de tomate a la olla. Revuelva bien.
  8. Ponga la tapa en la sartén y cocine a fuego medio-bajo revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y la sopa espese. (Si usa frijoles enlatados, debería tomar alrededor de 20 a 30 minutos. Si usa frijoles secos remojados durante la noche, podría tomar 60 minutos más o menos. Desea que los frijoles estén tiernos pero no blandos).
  9. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
  10. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos más.
  11. Apaga el fuego y agrega el perejil. Mezclar bien.
  12. Sirva en tazones inmediatamente con una pizca de pecorino y una pizca de AOVE.
  13. Para 6.

Preguntas y respuestas de Oracle 1Z0-144: Oracle Database 11g: Programa con PL / SQL

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12 pensamientos sobre & ldquoPasta e Fagioli (Pasta Fazool / Pasta & # 038 Beans) & rdquo

Ciao Gianni, acabo de terminar un breve ensayo sobre la pasta e fagioli de mi abuela. El de ella era muy similar al tuyo. Para asegurarme de que todas las palabras en italiano e inglés estuvieran escritas correctamente, visité un sitio web que traducía el dialecto napolitano. Legumbres en napolitano es fasulo & # 8211, de ahí la ortografía fazool del sonido de lo que decían nuestras familias. Fasulo tiene sentido porque el dialecto napolitano de finales de 1800 & # 8217s y principios de 1900 & # 8217s eliminó la vocal al final de la palabra. Muchas gracias por esta receta. Mangia!

Ciao Gianni,
Este platillo era un alimento básico en nuestra casa que mi mamá hacía a menudo, también saltearía un poco de tocino con él, a veces hacía una versión con lentejas, muy riquísima. La ringrazio molto per le vostre ricette.

A veces agrego un poco de panceta. Mi mamá también usó tocino.

Piacere, es un placer compartirles una receta familiar de Jersey.

¡Grazie, Gianni! Honestamente, se trata del fazool de pasta más apetitoso que he visto en mi vida. Y tu historia sobre la posada en Casserta Vecchia realmente prepara el escenario para el plato. Casi siento una sensación de nostalgia por él a pesar de que yo mismo nunca he estado allí. (Podrías trabajar como un escritor de viajes a la luz de la luna). Mañana prepararé este plato.

Pero una cosa. La porción de frijoles en su lista de ingredientes no está clara. ¿Estoy en lo cierto al suponer que te refieres a 3 tazas de frijoles cannellini secos (remojados durante la noche) O 2 latas de 15 oz? Además, si optamos por usar frijoles enlatados, ¿debemos agregarlos con su jugo o debemos escurrirlos y enjuagarlos antes de agregarlos?

Muchas gracias de nuevo. Tengo muchas ganas de probar esto. Hiciste mi fin de semana. ¡Buon Natale y Dios los bendiga!

Norma Ciao. Gracias por sus comentarios y preguntas sobre los frijoles. No estaba claro en la receta y debido a varias preguntas, modifiqué la receta.

Si está usando frijoles cannellini enlatados, enjuáguelos y agréguelos a la olla. Se volverán tiernos después de hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

Si está usando frijoles secos, use aproximadamente 1 1/4 tazas de frijoles secos. Escoja entre ellos para asegurarse de que no haya guijarros. Si alguno flota en la parte superior del agua de remojo, deséchelo.

Remoje los frijoles secos durante la noche o durante al menos 12 horas. Se expanden mientras se remojan y deberían producir las 3 tazas que necesita para el fazool de pasta. Los frijoles remojados probablemente tardarán la mayor parte de una hora en ablandarse. Cualesquiera que sean los frijoles que use, los quiere tiernos. no blanda. Espero que esto aclare las cosas.

Supongo que no tienes una gran receta para los pignoles. Has acertado con todo, desde mi infancia hasta ahora, salvo esos.

Ciao Christy. ¿Somos afortunados de haber crecido con una maravillosa comida italiana? ¿Cuál es tu memoria de comida de pignoles, una salsa para pasta?

Eran maravillosas galletas de piñones en Navidad y bodas.

Los amo. Haré algunos esta semana y compartiré la receta.

¡Gracias, gracias, gracias! ¡No puedo esperar! Quiero sorprender a mi madre con ellos. Nuestra receta se perdió para la última generación. Debería haberle prestado más atención.

En nombre de Internet, gracias por esta receta. ¿Jardín de olivos? ¡Amádame con una cuchara! ¡B-uona Natale de Chicago!

Ciao Joe. Este fazool de pasta es el verdadero negocio. No estoy seguro de qué es lo que sirven en Olive Garden. Buon Natale para ti y tu familia.

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Sobre Gianni

Crecí en un vecindario de inmigrantes del sur de Italia en Nueva Jersey, pero ahora vivo en North Beach, en lo que queda de San Francisco, vecindario italoamericano. La comida es una gran parte de mi vida.

Mis recetas de hoy reflejan los clásicos italoamericanos de mi juventud, los originales italianos de las raíces de mi familia en Italia y la maravillosa cocina que he comido en mis viajes.


Reseñas

Crecí en una familia italiana que hacía esto a menudo. Algunos agregan frijoles rojos y carne. Solo caliento la sartén con ajo, aceite de oliva y zanahorias. Agregue la lata de caldo de pollo, frijoles cannellini, lata de tomates cortados en cubitos con cebolla. Hervirlo. Agrega la pasta cocida. Cocine por unos 5 min. No uso licuadora en absoluto. ¡Buen pan italiano y algo de Veno! un mangiare !!

Esta receta tiene un gran sabor

Esta fue una receta de gran sabor, pero parecía un poco más espesa de lo que esperaba (más como un guiso que como una sopa como estoy acostumbrado). En general, es muy simple de hacer e incluso mi quisquilloso lo disfrutó.

Crecí comiendo esto a menudo. Nuestra familia lo hace completamente diferente a cómo es la receta aquí. Estaba emocionado de ver esta comida y de probarla. Cambié un poco la receta y luego lo que pide la receta original. Usé pavo molido para agregarlo y hacerlo más abundante. Simplemente dore mi carne y agregué un poco de salsa Worcestershire. Usé tomates frescos (prefiero frescos a enlatados, es más sabroso). Usé menos caldo de lo que requería la receta para hacerlo más saludable. Usé aproximadamente una taza de caldo de pollo y luego aproximadamente 5 tazas de agua. En lugar de usar los fideos que pedía la receta, usé tortellini. Esta comida estaba deliciosa y la volvería a preparar.

Muy simple de hacer y abundante para preparar una comida. Solo agregue una ensalada verde, panecillos y postre. Comida rápida y económica. Sin embargo, puse el caldo y la verdura en la licuadora antes de agregar la pasta y los frijoles.


Como hacer pasta e fagioli vegetariana o vegana

Es muy fácil hacer una versión vegetariana o vegana de esta receta.

¡Simplemente omita la panceta / tocino y use caldo de verduras o agua en lugar de pollo! Pan comido.

Para una versión vegana, asegúrese de cubrir con queso parmesano.

Para ambas opciones: asegúrese de compensar la omisión de panceta y caldo de pollo con más sal. En caso de que aún no lo haya comprendido, ¡la sal es CLAVE en esta receta!