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Acción de gracias: cómo y cuándo cortar un pavo

Acción de gracias: cómo y cuándo cortar un pavo


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De pie en el horno durante horas y oliendo un suculento Acción de gracias la cena es prácticamente una tortura. Durante todo el año, cenas prácticamente segundos después de que salen del horno y, naturalmente, el Día de Acción de Gracias, después de que tu estómago ha estado gruñendo durante horas, quieres comenzar tu cena lo más rápido posible. Sin embargo, dado que lo más probable es que hayan pasado 364 días desde la última vez que cocinaste un pavo grande, probablemente hayas olvidado el meticuloso proceso de servir tu pavo de la mejor manera. Después de todo, pasaste horas asando tu cena, así que ¿por qué dedicar todo ese arduo trabajo a cambio de nada?

Tomar las medidas adecuadas para servir su pavo es crucial para maximizar el sabor. Tienes que permitir que alcance su punto máximo antes de cortarlo. Conocer las propiedades de tu plato principal te ayudará a conseguirlo. Y cuando se trata de pavo, hay dos cosas esenciales que se deben considerar:

El cuando

Para asegurarse de que su pavo se sirva con el mayor sabor posible, debe dejarlo reposar. En primer lugar, cuando saca un pavo del horno, todavía se está cocinando y debe alcanzar la temperatura máxima (165 grados). Déjalo reposar en la sartén, como está. La segunda razón por la que lo dejas descansar es que mientras aún se está cocinando, los jugos y condimentos se están asentando en el ave. El tiempo de reposo adecuado depende del tamaño del pavo. Un pájaro grande (de 15 a 20 libras) necesita al menos 40 minutos para descansar antes de tallar. Sabemos lo que estás pensando: ¿qué pasa con la temperatura? Para mantenerlo caliente, cubra el pavo con papel de aluminio, pero sin apretarlo. ¡Quieres asegurarte de que la piel crujiente no se empape con todos esos jugos!

El como

Verificar chef Caitlin Steininger's útil consejos!

1. Empiece con un cuchillo afilado. Algunas personas tienen un cuchillo de trinchar favorito y otras sacan un cuchillo eléctrico para el Día de Acción de Gracias. Siempre que esté afilado, será pan comido.

2. Coloca el pájaro. No luches con tu pavo. Comience con su ave con el pecho hacia arriba, con las patas más cercanas a usted, y estará listo para el éxito. Puede que tengas que mover la tabla de cortar para ajustar el ángulo con el pavo, pero si empiezas con el pecho hacia arriba y las piernas hacia ti, estarás perfecto.

3. Quita los muslos. A menos que haya atado (atado a su pájaro con un cordel de carnicero) su pavo, las patas estarán colgando. Habrá una zona entre la carne del muslo y el cuerpo del ave que estará unida por una fina capa de piel perfectamente cocida. Es un lugar muy atractivo para cortar con el cuchillo. Corta la piel y saca el muslo de su articulación. Con un cuchillo en una mano y un muslo en la otra, dando zancadas con el cuchillo cerca del cuerpo, corte la articulación. Repita en el otro lado.

4. Separe la baqueta de los muslos. Para este paso, me gusta hacerme pasar por una Iron Chef con su cuchillo más grande. Utilizo mi cuchillo más afilado y pesado para cortar la baqueta del resto del pájaro en un movimiento rápido. Si no le apetece ser un Iron Chef que balancea un cuchillo, siempre puede simplemente quitarse la baqueta. Repita en el segundo muslo. Una vez que hayas terminado, habrás quitado toda la carne oscura del pavo. Ya está listo para colocar la carne.

5. Retire las mamas. Usando su cuchillo, encuentre la columna vertebral. (Literalmente, simplemente empuje su cuchillo hasta que sienta la espina dorsal del pájaro). Una vez que lo haya encontrado, corte a lo largo de la espina dorsal desde el cuello hasta la cola. Luego, siguiendo cuidadosamente cómo el pavo fue creado por la naturaleza, mueva su cuchillo a lo largo de su espinazo y continúe cortando a lo largo de la caja torácica. El esqueleto del pavo te ayudará a guiar tu cuchillo. Me gusta sujetar el pecho con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha, así que una vez que lo saco, lo plato fácilmente. Haga exactamente lo mismo con el siguiente seno.

6. Quita las alas. Me gusta abordar las alas después de que se quitan los senos porque son muy pequeños. Es mucho más fácil llegar a la articulación de las alas sin los grandes senos allí. Entonces, al igual que los muslos, encuentre la articulación donde está conectada el ala y disloque con sus manos. Usando su cuchillo, luego, retire la carne de la carcasa. Si desea realizar otro movimiento de Iron Chef, siempre puede usar el mismo cuchillo afilado que usó para separar las baquetas de los muslos para cortar las alas en dos piezas más pequeñas con las que probablemente esté más familiarizado.

¡Para más charlas sobre el pavo, visite la guía definitiva de The Daily Meal para el Día de Acción de Gracias!
Crédito de la presentación de diapositivas: Will Budiaman

¡Para más charlas sobre el pavo, visite la Guía de comidas diarias para el Día de Acción de Gracias!


  • tabla de trinchar, cuchillo de chef & # x2019s (o cuchillo para rebanar), toallas de papel, fuente, tabla de cortar, cuchillo largo y flexible (o cuchillo para deshuesar), tenazas

  1. Quita la cuerda
    Coloque el pavo en una tabla de trinchar. Retire la cuerda atando las piernas con la punta de su cuchillo de chef & # x2019s.
  2. Retire las piernas y los muslos.
    Corta la piel que conecta la pechuga y la baqueta. Corta hasta llegar a la articulación. Usando una toalla de papel, agarre la pierna y empuje hacia abajo, separando la pierna y el muslo del ave. Use su cuchillo de chef para cortar el porro.
  3. Retire las baquetas
    Separe la baqueta y el muslo cortando la articulación que los une. Transfiera la baqueta a una fuente y reserve la carne del muslo en una tabla de cortar para cortarla más tarde. Repite los pasos 2 y 3 con la otra pierna.
  4. Retire la espoleta
    Encuentra la espoleta en la parte delantera del pecho. Usa tus dedos para sacarlo.


Tallando el pavo

Para aliviar realmente la presión de cortar un pavo, hágalo en la privacidad de su cocina para reducir los comentarios "útiles" de los espectadores. Caliente una fuente grande para servir para contener la carne de pavo tallada. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Calienta el pavo con un tenedor para trinchar.

Quita las piernas. Trabajando de un lado del pavo a la vez, localice la articulación que une la pierna al pecho. Con un cuchillo grande y afilado como ayuda, presione el muslo hacia afuera para encontrar la articulación de la cadera. Corta la articulación y quita la pierna. Repita con la otra pierna.

Retire la carne de la pechuga. Encuentra el esternón que corre justo por el centro del ave y haz un corte largo a lo largo de un lado del hueso. Incline el cuchillo y siga cortando a lo largo de la caja torácica para liberar la carne de la pechuga. Repita en el otro lado.

Quita las alas. Encuentra la articulación donde el ala se une al pecho y córtala para separar el ala. Repita en el otro lado.

Una vez que se retira la carne del pavo, puede comenzar a cortarlo en trozos más pequeños y fáciles de servir.

Cortar las pechugas de pavo yendo contra la corriente en rodajas gruesas o delgadas (su elección).

Separe la baqueta del muslo. encontrando la articulación y cortándola. En este punto, puede cortar la carne de las baquetas y los muslos si lo desea.

Coloque la carne tallada en la fuente calentada a medida que avanza para que no apile y apile la tabla de cortar.

Si no se ve exactamente perfecto para Instagram, no se preocupe. Pronto se cubrirá con salsa y, finalmente, se destinará a los pasteles de mano sobrantes del Día de Acción de Gracias.


Cómo tallar un pavo en cuatro pasos

Se hace un gran esfuerzo para asar un pavo en Acción de Gracias, que incluye (¡pero no se limita a!) Salmuera, atado, relleno, asado y rociado del ave durante horas. Cuando finalmente esté fuera del horno y haya descansado bien, lo último que querrá hacer es dejar que todo ese trabajo duro se desperdicie con un trabajo de tallado mediocre. Te debes a ti mismo (¡y al pavo!) Terminar con una nota alta, y eso significa tallar con precisión y, nos atrevemos a decir, estilo.

Cortar un pavo puede ser muy sencillo con un poco de preparación previa. A algunas personas les gusta practicar con anticipación con un pollo, y aunque hay una diferencia considerable entre un pollo de 4 libras y un pavo de 15 libras, la anatomía es generalmente la misma. Incluso si no haces un ensayo, tener un plan de juego de cómo sacarás la carne de los huesos definitivamente te ayudará.

En las siguientes diapositivas, presentamos una técnica de cuatro pasos para tallar, que crea porciones de carne cuidadosamente cortadas. Antes de cortar, asegúrese de dejar reposar el pavo durante 30 a 40 minutos, para que los jugos se redistribuyan. Y tenga lista una fuente grande para servir, con uno o dos tenedores para servir disponibles para que los invitados se sirvan ellos mismos. Uno de nuestros consejos más importantes: corte el pavo en la cocina, no en el comedor, ya que necesitará mucho espacio para maniobrar alrededor del pavo (y si está un poco nervioso, al menos lo hará). ¡Ten algo de privacidad en lugar de estar en el escenario del comedor!).


Prepare su estación de tallado

Justo antes de que su pavo salga del horno, prepare su estación para trinchar. Para evitar que su tabla de trinchar se resbale, coloque una toalla de tela o algunas toallas de papel ligeramente humedecidas en la mesa o encimera donde está tallando. Luego coloque la tabla en la parte superior y pruébela para asegurarse de que no se resbale.

Si tienes una tabla para tallar, úsala. Tendrá ranuras alrededor del borde para contener el exceso de jugo. Si está utilizando una tabla de cortar sin el foso alrededor de los bordes exteriores, no hay problema. Simplemente colóquelo en una bandeja para hornear con borde grande. para no derramar jugo por todas partes. La bandeja para hornear ayudará a acorralar los jugos. Transfiere el pájaro al tablero de tallado. y déjelo reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, De 20 a 30 minutos para un pájaro de 20 libras.

Consejo: mientras el pavo descansa, puede hacer salsa con la grasa de la sartén.


Cómo cortar un pavo para el Día de Acción de Gracias

Después de que hayas dominado la receta clásica de pavo asado y hayas preparado todas tus guarniciones favoritas, es hora de que llegue el momento de la verdad: ¿Sabes cómo cortar un pavo para el Día de Acción de Gracias?

Si puedes trinchar un pollo, puedes trinchar un pavo; es sólo un pájaro más grande con el que trabajar. Erika Nakamura y Jocelyn Guest, dos carniceros de White Gold en Nueva York, nos mostraron sus mejores trucos y consejos de tallado para que puedas presentar una hermosa fuente en la mesa. Solo le tomará cinco minutos aprender, está bien, tal vez unos minutos más si tiene que volver a ver algunas partes, y su familia lo reconocerá como el Carving Master cada Día de Acción de Gracias. Tal vez incluso te compren un cuchillo con tu nombre grabado.

Una vez que haya terminado de trinchar, use sus habilidades con el cuchillo para espantar su pavo el próximo año. Siempre es bueno soñar un poco más grande.


Cómo tallar un pavo

Respire hondo y use un cuchillo fino y siga estos pasos, y podrá aprender a cortar un pavo en poco tiempo.

Así que has cocinado un pavo. La parte más difícil de descubrir la mejor manera de cocinarlo está lista para servir a sus invitados. Solo un problema: ¿Cómo se corta un pavo?

Cortar un pájaro del tamaño de un pavo puede parecer abrumador, pero en realidad solo se necesitan unos pocos pasos. Si sabe cómo trinchar otras aves de corral, como pollo o pato, se aplican los mismos principios, pero más. & # XA0

Primero, deja que ese pájaro descanse

Al igual que un bistec, un pavo necesita descansar cuando sale del horno (o del ahumador o de la freidora). Si corta el pavo de inmediato, los jugos de la carne se derramarán sobre la tabla de cortar y todo el trabajo que realizó para cocinar correctamente el pavo para mantener la carne tierna y jugosa será en vano. Dale al pavo al menos 30 minutos antes de cortarlo para permitir que reabsorba esos buenos jugos y termine su cocción.

Elija el cuchillo y la tabla de cortar adecuados para el trabajo

A continuación, querrá configurar su estación de trabajo. Una tabla de cortar resistente es importante. Elija uno lo suficientemente grande para acomodar al pájaro, y uno que preferiblemente tenga un comedero para cualquiera de los jugos que se escapen para evitar que la tabla se vuelva resbaladiza. Luego, seleccione su cuchillo de trinchar. Opte por una hoja delgada y flexible si tiene una. Cuanto más te acerques al hueso del pavo, más carne preciosa podrás extraer. Básicamente, usará su cuchillo para trazar alrededor del cadáver y soltar la carne en trozos grandes, por lo que una hoja delgada ayudará. Si no tiene uno, use un cuchillo de chef estándar.


Cómo tallar un pavo: paso a paso

Cortar un pavo es una parte importante de cualquier festín navideño, pero puede ser una tarea abrumadora tanto para los principiantes como para los profesionales. Afortunadamente, tenemos consejos paso a paso para cortar un pavo. Le mostraremos la mejor manera de cortar un pavo para que esté listo para la cena de Acción de Gracias.

El primer paso para cortar un pavo no es realmente un paso. Tenga paciencia: Deje que su pavo de Acción de Gracias cocido descanse de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. La temperatura aumentará otros 5 & # xB0F o 10 & # xB0F y la carne se volverá más firme, por lo que será más fácil cortarla. Este tiempo de reposo también permite que los jugos se redistribuyan por todo el pavo.

Si corta el pavo en la cocina en lugar de en la mesa de Acción de Gracias, comience colocando su pavo en una tabla de cortar grande ($ 25, Williams Sonoma), preferiblemente con una ranura en forma de canal alrededor del perímetro para atrapar los jugos (que se pueden rociar sobre el pavo tallado en la fuente para servir).

  1. Separe las piernas del cuerpo y corte las articulaciones que sujetan los muslos.
  2. Corta las articulaciones que conectan las baquetas y los muslos.
  3. Cortar la carne del muslo
  4. Corta las alas.
  5. Corte cada mitad de la pechuga entera lejos del esternón y la caja torácica. Siga lo más cerca posible de la caja torácica. Coloque las mitades enteras de la pechuga en la tabla de cortar.
  6. Ahora veremos cómo cortar una pechuga de pavo. Corte las mitades de la pechuga en forma transversal (a lo largo del grano de la carne) en rodajas. Si lo desea, corte las alas del marco del pavo, cortando en las articulaciones.

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Cómo tallar un pavo

Después de sacar el pavo del horno, debes dejarlo reposar durante unos 20 a 30 minutos antes de comenzar a cortarlo. Si comienza a trinchar demasiado pronto, los jugos del ave correrán por todo el lugar y su pavo se secará. Además, dejar que el pavo descanse y se enfríe reducirá las posibilidades de que te quemes con jugo de pavo caliente, delicioso pero fundido.

2. Separe el muslo del cuerpo.

Tome un cuchillo de chef afilado y corte el trozo de piel entre el cuerpo y la pierna. Una vez que tenga un poco de separación, tome el cuerpo del ave en una mano y la pierna y el muslo del pavo en la otra, y comience a separarlos para exponer la articulación que sujeta la pierna al pavo. Sabes que lo has alcanzado cuando escuchas un pop. Talle alrededor de la articulación hasta que no obtenga ninguna resistencia. Separe la pierna y el muslo del cuerpo del pavo en una sola pieza. Repita en el otro lado.

3. Separe la pierna del muslo.

Sosteniendo la baqueta, coloque el muslo y la pierna sobre su extremo. Toma tu cuchillo y corta entre la baqueta y el fémur. Cuando encuentre algo de resistencia en el fémur, mueva el cuchillo un poco alrededor hasta que no obtenga ninguna resistencia. Realiza el corte final y separa la baqueta del muslo. Coloque la baqueta en el plato para que los niños puedan comenzar a pelear por quién tiene dibs a la hora de la cena.

4. Cortar la carne del muslo.

Tienes una buena carne en el fémur. No dejes que se desperdicie con solo hackearlo. Hay un hueso en la carne del muslo y su objetivo es separar la carne del hueso. Agarre el extremo del hueso del muslo, tome su cuchillo y comience a raspar la carne del hueso con cuidado. Si tu eres De Verdad cuidado, puede quitar la carne del muslo en una sola pieza. Pero si necesita separarlo en dos partes al cortarlo del hueso, no es gran cosa. Una vez que haya separado la carne del fémur, puede cortarla para su plato.

5. Separe el ala del cuerpo.

Nuestro siguiente paso es separar el ala del cuerpo. El ala está unida al pavo por una rótula. Corta el área entre el ala y el cuerpo hasta llegar a la articulación. Una vez que llegues allí, toma el ala y retírala del pavo hasta que escuches un chasquido. Una vez que escuche ese pop, tome su cuchillo y comience a cortar los tendones y ligamentos que rodean la articulación hasta que separe el ala del cuerpo. Puedes servir el ala entera en tu plato. Repita en el otro lado.

6. Corte la pechuga de pavo.

Tienes algunas opciones sobre cómo cortar la pechuga de pavo. La forma tradicional es cortar pequeños trozos del costado del pecho. No hay nada de malo en esta forma, pero tiende a secar la carne. Además, si obtiene el tipo de cuchillo equivocado, puede romper la carne y no se verá tan bien cuando la sirva.

Otra forma en que puede cortar la carne de la pechuga para mantener la jugosidad es cortar toda la pechuga del pavo y luego cortarlo en rodajas más pequeñas. Encuentra el esternón en el medio del pavo. Elija qué pecho va a tallar primero y haga un corte justo al lado del esternón de ese lado.

Continúe cortando el costado del esternón. Es útil usar las manos para despegar la pechuga del hueso mientras corta. Sigue haciendo pequeñas rodajas con tu cuchillo hasta que puedas separar toda la pechuga del pavo.

Una vez que esté apagado, tome su cuchillo de trinchar grande y corte la carne a contrapelo comenzando en la punta pequeña de la pechuga. Puede hacer las rodajas tan finas o tan gruesas como desee. Si cree que no se va a comer todo el pecho, simplemente corte lo que vaya a utilizar y envuelva el resto del pecho en una envoltura de plástico. Se mantendrá agradable y jugoso para más tarde.


17 gráficos de Acción de Gracias que harán que su trabajo de preparación sea mucho más fácil

Ponte el delantal, saca ese baster y conquista tu comida como un campeón.

Considere esta como su guía de supervivencia definitiva para el Día de Acción de Gracias y una de las vacaciones más estresantes del año. Aprenda a tallar un pavo, dominar una corteza de celosía, poner la mesa y más con estas instrucciones inteligentes y mdash, se convertirá en un profesional del Día de Acción de Gracias en poco tiempo.

Solo mire esta práctica tabla para todo, desde el pavo hasta los acompañamientos populares como las papas y la salsa de arándanos.

Esta tabla le ayudará a determinar qué preparar con una semana de anticipación, de esa manera sus tareas pendientes en el gran día serán muy sencillas.

Lo último que quieres es un pavo demasiado cocido o seco. Estudie este cuadro y eso nunca sucederá.

Se trata de tener a mano las herramientas adecuadas, que incluyen una tabla de trinchar, un tenedor de trinchar, un cuchillo de trinchar y un cuchillo de chef.

Las verduras representan el 99% de las guarniciones de Acción de Gracias, por lo que es mejor que no las quemes. Esta tabla lo mantendrá bajo control.

Porque a veces todos necesitamos un pequeño recordatorio de dónde va el tenedor de ensalada.

No es fácil organizar la cena de Acción de Gracias, pero estos consejos lo ayudarán a prepararse para lo inesperado.

Cuando miras una receta de pastel y ¡jadeo! & mdash está escrito en el sistema métrico.

Sabes que vas a querer espolvorear esto en todo y mdash también podría reemplazar la sal en el salero con él.

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Comentarios:

  1. Conant

    El autor notó todo muy acertadamente

  2. Golticage

    En mi opinión te has equivocado.

  3. Vladimir

    Creo que admites el error. Examinaremos esto.

  4. Moss

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    Pido perdón por intervenir, pero propongo ir por otro camino.

  6. Abisha

    Plausiblemente.

  7. Weifield

    La pregunta muy entretenida



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