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Receta de alcachofas fritas

Receta de alcachofas fritas


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Allison Beck

Detalle de alcachofa

En este clásico plato italiano, las tiernas alcachofas tiernas se cortan por la mitad y se bañan en harina antes de freírlas crujientes.

Cuando compre alcachofas, asegúrese de elegir las que sean pequeñas, de no más de dos pulgadas de diámetro, ya que son más tiernas. - Allison Beck

Ingredientes

  • 20 alcachofas pequeñas
  • Jugo de 4 limones
  • Aceite para freír
  • Harina para todo uso, para dragar
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida

Direcciones

El día anterior a la fritura, limpiar las alcachofas. Prepare un tazón grande de agua fría y agregue jugo de limón. Retire las hojas externas de la alcachofa hasta que vea las hojas internas, más tiernas, de color amarillo verdoso. Corta las puntas de las hojas y quita las partes fibrosas a lo largo del fondo de la alcachofa pelando con cuidado la piel del tallo. Cortar cada alcachofa por la mitad y verter en el agua acidulada. Coloque un plato o una toalla encima para mantener sumergidas las alcachofas y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, saca las alcachofas del agua y sécalas con una toalla. Caliente una olla grande de aceite a 375 grados. Combine la harina con abundante sal y pimienta para crear una "masa" de harina sazonada para mojar. Tome cada mitad de alcachofa por el extremo del tallo y aplaste suavemente con la harina sazonada para abrir las hojas. Déjelo caer con cuidado en el aceite y repita. Continúe agregando alcachofas al aceite, asegurándose de no amontonarlas (probablemente tendrá que trabajar en 3 o 4 lotes). Freír hasta que estén profundamente dorados y crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear inmediatamente con sal.


Alcachofas Romano-Judías Fritas (Carciofi Alla Giudia)

No se sabe cuántos años tiene esta receta; posiblemente podría remontarse al Imperio Romano, cuando la comunidad judía-romana contaba con unos 50.000. Se mencionan en libros de cocina que datan del siglo XVI.

En todo caso, carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío) son un placer maravilloso: verduras fritas enteras que parecen girasoles dorados, con un delicioso crujiente de nueces.

En Italia, las alcachofas utilizadas para este plato son típicamente las redondas gigantes llamadas mamola o cimaroli. Son particularmente grandes y tiernos, con pétalos redondeados densamente agrupados que no tienen puntas puntiagudas con espinas espinosas. Eso es importante ya que en este plato se usa toda la alcachofa.

Dicho esto, si no puede encontrar esa variedad, puede usar cualquier alcachofa grande, teniendo cuidado de quitar los pétalos exteriores duros y recortar todas las espinas espinosas en las puntas antes de cocinar.


Receta de alcachofas fritas italianas

Las alcachofas crujientes son casi imposibles de dejar de comer, por lo que a menudo se las compara con papas fritas o papas fritas. En Nápoles, Italia, se les conoce como & # 8220dorato fitto & # 8221, que significa dorado frito, y en Roma, se les conoce como & # 8220carciofi alla giudia & # 8221. Aunque esta receta no requiere mucho tiempo y solo contiene cinco ingredientes, ¡es simplemente deliciosa!

Preparación: 10 minutos

Cocinero: 5 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de corazones de alcachofa congelados o enlatados, (en cuartos si están enteros) descongelados y escurridos bien
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado
  • Sal y pimienta para probar
  • Aceite vegetal para freír

1. Caliente el aceite en una sartén. En un tazón aparte, bata el queso, los huevos, el parmigiano, la sal y la pimienta.

2. Cubra completamente los corazones de alcachofa con harina y colóquelos en la mezcla de huevo para que estén completamente cubiertos.

3. Coloque las alcachofas en aceite en tandas hasta que se doren. (durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado).

4. Cuando las alcachofas estén cocidas, colóquelas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.


Alcachofas Fritas con Receta de Mostaza

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Solo hay una receta de alcachofas fritas que necesitarás, y solo hay una persona a la que debes dejar que te enseñe a freír alcachofas. ME.

Esta es la receta, ¡y yo soy tu chico!

En Roma, utilizan una variedad de alcachofas llamadas cimaroli que no tienen espinas ni el estrangulador central peludo, lo que significa que puedes recortarlas, cocinarlas y comerlas sin preocuparte por el estrangulamiento. Si no puede encontrar esa variedad, tiene un par de opciones. Puedes usar alcachofas baby. Son lo suficientemente pequeños como para que el estrangulador no sea un problema. O puede usar alcachofas de tamaño completo, pero tendrá que quitar el estrangulamiento antes de servir.

Para cocinar las alcachofas, comience bajándolas suavemente en aceite que se calienta a aproximadamente 140C / 280F. La temperatura exacta no es muy crítica, solo debe estar lo suficientemente caliente para cocinarlos, pero no tanto como para que se frían rápidamente (de lo contrario, corre el riesgo de quemar el exterior antes de que el interior esté listo). Busque una corriente constante pero no violenta de burbujas que salgan de las alcachofas. Esto debería tomar unos 10 minutos para las alcachofas tiernas y 15 minutos para las más grandes.

Todo sobre la alcachofa, el capullo comestible de una planta de la familia del cardo, sugiere que no quiere que se la coma. ¿De qué otra manera se pueden explicar los pétalos (brácteas) parecidos a armaduras, las espinas espinosas y el estrangulamiento que obstruye la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.

Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre y cuando sepas cómo hacerlo. Como un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerá.

Tenga en cuenta que en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Si bien no es esencial, los guantes mantienen la piel libre de los fluidos crudos amargos de la alcachofa, que pueden contaminar cualquier otro alimento que toque después de manipular las alcachofas.

Antes de comenzar, llene un recipiente grande con agua fría. Exprima un par de limones y deje caer las mitades de limón en el agua.Dejo la mitad de un limón a un lado en caso de que lo necesite para frotar en los lados cortados de la alcachofa (el ácido cítrico a veces puede ayudar a que se dore lentamente debido a oxidación).


Alcachofas fritas

Carciofi alla Giudia, o alcachofas romanas fritas, son una de las guarniciones más deliciosas del invierno. A medida que la alcachofa se fríe, se abre como una flor y produce una hermosa alcachofa de color marrón dorado. Las hojas son crujientes y deliciosas y la pulpa interior es tierna y maravillosa. Las alcachofas fritas son fáciles de preparar, lo más importante es quitar las hojas exteriores duras de la alcachofa y la parte exterior dura del tallo, la base y la parte superior de la alcachofa.


Esta receta de alcachofas fritas es de origen romano y, más precisamente, proviene de la zona del gueto judío de la ciudad. Las recetas de Carciofi alla Giudia se remontan a muchos siglos atrás, en el siglo XVII, cuando la receta de Carciofi alla Giudia se vio por primera vez en colecciones de recetas anteriores a nuestra concepción moderna de un libro de cocina.

Carciofi alla Giudia se preparaba típicamente en el gueto judío durante Yom Kippur. Yom Kipur es la época del año en que las personas de fe judía ayunan durante 24 horas, sin comer ni beber. Este período de 24 horas está dedicado exclusivamente a la oración. Después del ayuno de 24 horas las alcachofas fritas era el plato típico que se preparaba para romper el ayuno, de ahí su nombre Carciofi alla Giudia.
Carciofi alla Giudia solo debe elaborarse con la mejor variedad de alcachofas romanas. Los mejores se cultivan en las zonas costeras de Ladispoli y Civitavecchia de la región de Lazio. Las alcachofas romanas o de globo son grandes y redondas y casi no tienen partes espinosas en las puntas de las hojas. En consecuencia, las alcachofas fritas se pueden comer en su totalidad, desde las deliciosas hojas crujientes hasta la deliciosa carne interior de alcachofa.

Si no está seguro de cómo limpiar las alcachofas, esta serie de videos cortos le ayudará. ¡Presentan a una mujer maravillosa de un mercado de Roma que es experta en la limpieza de alcachofas!

Primero, arranca las hojas exteriores más duras:

A continuación, retire las partes duras del tallo:

Por último, retire la parte dura de la parte superior de la alcachofa:

Alcachofas Fritas
(Carciofi alla Giudia)

Esta receta requiere alcachofas tiernas y tiernas para que se pueda comer toda la alcachofa. Cuando se fríen, las hojas se extienden como los pétalos de una flor y las alcachofas adquieren un apetitoso color marrón dorado. Esta es una receta antigua que proviene de la judería de Roma.

Ingredientes:
6 alcachofas
Cuatro limones sin tratar
Aceite de oliva (o), 2 litros
Sal

Equipamiento especial:
Olla profunda para freír

Procedimiento:
Prepara un poco de agua acidulada para las alcachofas para que no se doren.
Corta los limones por la mitad y exprime el jugo en un tazón lo suficientemente grande como para contener cómodamente las alcachofas.
Coloca los limones en el bol con el jugo y llena el bol hasta la mitad con agua fría.
Mientras limpias las alcachofas colócalas en el agua acidulada.
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y pelando la capa exterior del tallo.
Corta 1/4 a 1/3 de la parte superior de la alcachofa.
Retirar la barba interior y colocar la alcachofa en agua acidulada.
Una vez que las alcachofas estén limpias, escúrrelas bien y sécalas.
Golpea suavemente las alcachofas sobre una tabla de cortar para abrirlas.
Ábrelos un poco más suavemente extendiendo las hojas.
Freír durante 10 minutos o hasta que estén dorados y tiernos por dentro en aceite a 150 ° C (300 ° F), dando vueltas con frecuencia.
Asegúrese de que el aceite que utiliza para freír sea lo suficientemente profundo como para contener el aceite y las alcachofas sin riesgo de que se desborden. Sugiero no llenar la olla más de la mitad con aceite. Si es necesario, sofreír las alcachofas por tandas.
Es esencial mantener la temperatura de 300 ° F para asegurarse de que las alcachofas estén tiernas por dentro y crujientes y doradas por fuera. Utilizo un para realizar un seguimiento de la temperatura.
Retirar las alcachofas con a, luego escurrir en un escurridor o papel de estraza colocado encima de periódicos viejos.
Sal las alcachofas y sírvelas inmediatamente, o mantenlas calientes en el horno hasta que estén listas para servir.


Alcachofas Romanas Fritas

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1 1/2 cucharaditas de sal fina. Batiendo constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva hasta que el alioli esté espeso y brillante. Batir 1 cucharada más de jugo de limón y las anchoas. Cubra y refrigere.

Agregue las 3 cucharadas restantes de jugo de limón a un tazón grande de agua fría. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, corte el tallo. Quita las hojas hasta que llegues a las tiernas hojas interiores de color verde claro. Corta el tercio superior de la alcachofa y corta las hojas duras cerca de la base. Corta la alcachofa por la mitad a lo largo y saca el ahogo peludo si es necesario. Deje caer la alcachofa en el agua con limón. Repite con el resto de alcachofas.

En una sartén mediana de lados rectos, caliente 2 pulgadas de aceite de canola a 250 ° C. Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel y cubra con una rejilla. Escurre bien las alcachofas y sécalas. Freír en 3 lotes a fuego moderadamente alto hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera las alcachofas a la rejilla preparada para escurrir.

Caliente el aceite a 375 ° C. Fríe las alcachofas nuevamente en 3 lotes hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto por lote. Esta vez, escurre sobre las toallas de papel. Sazone generosamente con sal marina y sirva caliente con alioli y rodajas de limón.


Alcachofas Fritas con Alioli de Limón

Foto de Samantha Davis-Friedman

Las alcachofas se han cultivado en Castroville, California desde la década de 1920 y, de hecho, la ciudad de California ha sido apodada como el & ldquoArtichoke Center of the World & rdquo. all & ldquoheart & rdquo y ha tenido una variación de alcachofas fritas en el menú durante los últimos tres años, incluidas las alcachofas fritas 2020 & rsquos con alioli de limón.

Foto de Samantha Davis-Friedman

En mi opinión, todo sabe mejor cuando está frito, por lo que freír algo que ya está delicioso es beneficioso para todos, pero nuestros crujientes corazones de alcachofa bañados en una cremosa salsa de limón fueron un bocado perfecto.

Foto de Samantha Davis-Friedman

Echa un vistazo a nuestra receta casera a continuación:

Ingredientes

Foto de Samantha Davis-Friedman

Para alcachofas

  • Aceite vegetal para freír
  • 1/2 taza de mezcla de cobertura sazonada
  • 1 lata de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Foto de Samantha Davis-Friedman

Para alioli

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 limón exprimido
  • 1 diente de ajo, prensado
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

Para alcachofas

  1. Vierta 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda y caliente a fuego medio-alto.
  2. Escurra las alcachofas en una mezcla de cobertura sazonada, sacudiendo el exceso.
  3. Trabajando en tandas, baje lentamente las alcachofas recubiertas en aceite caliente y fríalas hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos, volteándolas si es necesario. Retirar con una espumadera y colocar en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
  4. Espolvorea con queso parmesano (opcional).
  5. Sirve con alioli de limón.

Para alioli

¡Queremos ver tus creaciones si decides probar esta receta de Alcachofas Fritas con Alioli de Limón! Asegúrese de compartir fotos con nosotros en Twitter en @Attractions.


Resumen de la receta

  • 12 alcachofas baby
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa o sal marina
  • 4 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 1/2 limón, para servir

Prepare las alcachofas: Trabajando con 1 alcachofa a la vez, corte las hojas exteriores duras hasta que las hojas de color verde pálido queden expuestas. Corta el tercio superior. Con un cuchillo de cocina, pele la capa de color verde oscuro de la base y corte el tallo.

Vierta el aceite y 1/2 taza de agua en una olla pesada o de profundidad media o en una olla holandesa. Agrega las alcachofas y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-alto, dando vuelta las alcachofas de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y el aceite comience a salpicar, aproximadamente 8 minutos.

Agrega el ajo. Reduzca el fuego a la olla de tapa mediana con una pantalla de salpicaduras o un colador invertido. Continúe cocinando las alcachofas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas por completo, aproximadamente 10 minutos. Gire las alcachofas con los lados cortados hacia abajo y presione con pinzas, moviéndolas para separar las hojas. Cocine hasta que esté crujiente y dorado oscuro, de 5 a 7 minutos más. Con unas pinzas, transfiera las alcachofas y el ajo a toallas de papel y coloque las alcachofas con los lados cortados hacia abajo para que se escurran. Espolvorear con sal. Sirve con limón para exprimir.


Alcachofas tiernas a la toscana | Carciofi Fritti

Ciertas recetas me llevan atrás en el tiempo, a cocinar en la cocina de Andrea & # 8217s mamá & # 8217s. Tina fue genial. Era una cocinera sencilla pero fabulosa y aprendí mucho de ella y de su hermana Vivetta, propietaria de un restaurante en el mar. Hago varias de sus recetas a menudo y las alcachofas tiernas fritas toscanas son un favorito de temporada que nunca nos cansamos. Toscana, como California, cultiva alcachofas, por lo que es fácil para mí conseguir muchas cuando están en temporada.

Quería hacer la receta para una demostración de cocina de FBlive, así que decidí publicar también la receta de las alcachofas aquí en el blog y puedes ver el video en mi canal de Youtube.

Cuando salen las primeras alcachofas de temporada, las comemos crudas, en pinzimonio, que se sirve con una taza para mojar con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal yo un chorrito de vinagre. Normalmente tendrías una selección de verduras de temporada preparadas para tus invitados, apio, zanahoria, hinojo crudo y alcachofas. Otra forma de comer alcachofas crudas es servirlas como carpaccio.

Espero las alcachofas más pequeñas para freírlas o también para conservarlas en aceite como aperitivo.

Mi momento mágico es cuando se venden a granel en grandes cestas en el mercado semanal de agricultores y # 8217. Casi me lo pierdo este año, pero encontré al tipo con una granja al lado mío, Mattia, que estaba en un mercado de los sábados en Montespertoli.

Hay algo de zen en los actos repetitivos como la limpieza y la alcachofa. Estos son de tamaño más pequeño con algunos picos afilados al final, pero una vez que empiezas a tocar el ritmo, entras en el ritmo. También hay una pista sólida de que cuando haya quitado suficientes hojas duras, ya no quebrar.

Cuando retire las hojas duras, corte la parte inferior, quitando cualquier tallo, que es comestible, pero generalmente en el bebé se ahoga es demasiado pequeño y duro. Luego poner en un cuenco de agua con jugo de limón o vinagre para evitar que se dore. Córtelos en mitades o en cuartos si son grandes.

El truco de Tina & # 8217 que me encanta, es que pones las alcachofas limpias en un bol, rompes un huevo en el bol, le agregas una pizca de sal y lo mezclas con las alcachofas. LUEGO espolvorea harina y vuelve a mezclar, creando una pasta desordenada, que se ve mal, pero está muy bien.

Esto no & # 8217t parece suficiente & # 8220batter & # 8221 pero confía en mí. Coloque las alcachofas una a la vez en una sartén con aceite caliente, yo uso aceite de oliva virgen extra que compro localmente. Use el aceite que desee para freír. No fríe en aceite de oliva que no sabe de dónde viene, puede mezclarse y tratarse químicamente y se "romperá" al freír. El mío no & # 8217t.

Freír hasta que se doren, volteando unas cuantas veces. ¡Escurrir sobre papel toalla y sal mientras esté caliente!



Comentarios:

  1. Fath

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Puedo probarlo. Escribe en PM.

  2. Eilis

    la frase brillante y es oportuna

  3. Hand

    Felicidades, acabas de tener un gran pensamiento.

  4. Ptolemy

    Felicito, una idea notable



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