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Dominique Crenn, la mejor cocinera del mundo, habla sobre el desequilibrio de género en la cocina

Dominique Crenn, la mejor cocinera del mundo, habla sobre el desequilibrio de género en la cocina

Dominique Crenn, chef en jefe y propietaria del Atelier Crenn de San Francisco, galardonado con dos estrellas Michelin, puede ser la "Mejor chef femenina del mundo" (según la ceremonia de entrega de premios de los 50 mejores restaurantes del mundo en junio), pero durante las vacaciones, es conocida por hacer una cena navideña francesa increíble y tradicional. The Daily Meal habló con Crenn, quien se está asociando con LG Signature para promover sus refrigeradores, sobre su experiencia como chef exitosa en la industria de la alta cocina, aún dominada por hombres, así como sobre algunos temas más ligeros como lo que está preparando para la cena de Navidad. y algunos consejos sobre cómo organizar la fiesta navideña perfecta.

The Daily Meal: ¿Por qué crees que no hay tantas cocineras, como tú, con estrellas Michelin? ¿Cómo puede cambiar la industria para ayudar a eso?

Dominique Crenn: Es difícil, pero está empezando a cambiar un poco, hay muchos chefs en mi industria que son mujeres [y] son ​​increíbles, pero los medios no les prestan atención. Coges una revista y el nuevo mejor chef suele ser un hombre.

Pero cuando voy a una conferencia, es increíble la cantidad de cocineras que hay. Luego fui a una conferencia en París y de los 65 chefs, solo dos eran mujeres. Miré al organizador y le dije: "¡Tú hiciste esto!"

También hay una diferencia salarial que debe abordarse. Es para toda la industria. Necesitamos tener estas conversaciones. Hay trabajo por hacer.

¿Qué consejo le daría a las mujeres jóvenes que algún día quieran convertirse en chefs de talla mundial?

Deben tener mucha determinación y deseo y realmente concentrarse en lo que quieren. La dedicación también es importante. No se trata de ser mujer o hombre; se trata de ser quien quieres ser. Las mujeres jóvenes necesitan tener la confianza necesaria para saber quiénes son.

Ahora que se acerca la Navidad, ¿qué vas a preparar para las fiestas?

Va a estar en línea con una cena tradicional francesa: muchas ostras, muchas verduras hermosas, mucho pescado. Estaba pensando en cocinar un rodaballo, parece platija y es un pescado blanco delicioso. Lo cocino en una costra de sal en el horno. Hacemos un Dijon Beurre blanc con él y exprimimos limón encima, está fabuloso. De postre, el Bûche de Noël [un tradicional pastel de leña navideño] y, por supuesto, mucho vino.

¿Cuál es su consejo número uno para las personas que organizan su primera cena navideña?

¡Creo que lo principal es no estresarse! Haga una lista antes de todas las cosas que necesita hacer; no hagas todo el mismo día. Pon la mesa la noche anterior. Usted pone la mesa y el día de la cocina está listo para comenzar.

¿Qué error comete mucha gente al preparar cenas navideñas?

Creo que intentan hacer demasiada comida. Creo que la mayoría de la gente no tiene cocinas comerciales, por lo que el espacio es importante. Tal vez haga seis o siete artículos, o haga un pedido anticipado de algunos artículos para no ocupar espacio en el horno. Puede hacer que la cena sea un poco más centrada; Creo que ese es el truco. Mézclalo con comida caliente y fría, ten en cuenta que el horno no es tan grande como crees.

Después de que termine la Navidad, obviamente habrá un montón de sobras. ¿Cómo organiza su refrigerador para que quepa todo junto con cualquier alimento fresco y sin cocinar?

Almacenar los alimentos correctamente es importante en cualquier frigorífico. Con LG, realmente puede organizar su comida como debe ser. La clave es tener verduras a un lado y nunca mezclar carne con verduras y lácteos debido a los goteos de carne cruda. No desea contaminar su comida. ¡Eso es muy importante! Es bueno tener un frigorífico que facilite las cosas.


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos.Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada.Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo.Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes.En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


Dominique Crenn sobre el destino de los restaurantes: 'Nos consideran desechables'

Crenn, quien publicó sus memorias debut en junio, está profundamente preocupada por la falta de apoyo del gobierno para su industria.

Dominique Crenn, el chef de tres estrellas Michelin con sede en San Francisco, habló con Comida y vino sobre su tan esperada autobiografía, Chef rebelde: en busca de lo que importa, que se lanzó en junio. En coautoría con Emma Brockes, el libro es una narración lírica de la vida de Crenn & # x2019 hasta el momento, desde su adopción cuando era un bebé cerca de París, pasando por su período menos conocido como chef de hotel en Indonesia, hasta su trabajo en un país. club cerca de Los Ángeles.

Crenn es conocida por sus críticas a la discriminación de género en la industria, eludiendo su premio World & # x2019s 50 Best Female Chef, que recibió en 2016. Ella & # x2019s también tomó medidas en materia de sostenibilidad de la forma en que pocos chefs lo han hecho & # x2014she tomó carne fuera del menú en sus tres restaurantes el otoño pasado.

En esta entrevista, hablamos con la chef francesa sobre su nuevo libro, el futuro de los restaurantes y cómo la industria puede cambiar para siempre.

¿Por qué decidiste escribir un libro?

Penguin acudió a mi agente y fue genial. Se acercaron a mí y me dijeron: "¿Sabes qué? Tienes una voz de Dom, y necesitas contar tu historia. & # X201D Y siempre quise hacer eso, para ser honesto contigo. Y yo estaba como, & # x201CSí, sin libro de cocina, genial. & Quot Mi primer idioma es el francés, no es el inglés, así que necesitaba a alguien que me ayudara a escribir el libro. Fue un proceso asombroso con Emma.

¿Cómo fue ese proceso?

Emma solía venir a San Francisco, luego yo también la veía en Nueva York. Y solíamos pasar días juntos, en el coche, dondequiera que estuviéramos, y había una grabadora. Le conté mi vida en horas y horas y horas de grabación. Ella estaba escribiendo y grabando. Creo que el proceso fue para que ella realmente entendiera mi voz y entendiera de dónde venía. Y creo que hizo un trabajo increíble. Puedes sentirme a través de él, lo que a veces no es fácil con los escritores.

Emma y yo también conectamos porque ella tiene dos niñas gemelas y ella y una madre soltera. Quiero decir, fue bastante sorprendente, pero fue intenso. Comenzamos en 2018, luego en 2019 apareció el cáncer. Fue un momento muy complicado, pero lo hicimos funcionar. Y luego terminamos a fines de 2019.

En tu libro, hablas mucho sobre la importancia de la intuición para llevarte al éxito. ¿Puedes hablar más sobre eso?

Creo que empezó a una edad muy temprana. Lo que quiero decirle a la gente es que tienes que creer en tu instinto. Tienes que encontrar respuestas a partir de lo que te dice tu instinto. Siempre trabajo con intuición. Al final del día, tienes una vida que vivir. Míralo como si estuvieras en una relación con alguien. Siempre somos intuitivos sobre si va a funcionar o no, pero a veces pensamos que no, realmente me gusta esta persona. Quiero pasar el rato con ellos. Pero sabías desde el principio que nunca iba a funcionar.

Usted y rsquove hablado sobre el impacto de la pandemia y los rsquos en los restaurantes. ¿Cómo crees que pueden o deberían cambiar?

En este momento, muchos de mis colegas y yo estamos trabajando en diferentes leyes. En nuestra industria, siempre se nos considera desechables. Nos dejaron fuera y no tuvimos ningún apoyo del gobierno. Pero fuimos los primeros en estar a la vanguardia en la alimentación de las personas. Es interesante. Hemos sido tratados como minoristas, pero el comercio minorista y los restaurantes son totalmente diferentes, el margen es totalmente diferente. En el negocio de los restaurantes, si alcanza el punto de equilibrio, tiene suerte. Es un negocio realmente difícil, y un negocio de supervivencia. Y no queremos sobrevivir más.

No tenemos una pensión, bueno, a menos que trabaje para un hotel de la unión, pero eso es diferente. Ayer hablé con Jos & # xE9 Andr & # xE9s, estaba hablando con mi amiga Tanya al respecto. Estoy hablando con gran parte de mi industria para tratar de crear un gremio y una coalición donde las personas, cuando se jubilen, obtengan una pensión. Pagamos impuestos a lo largo de los años, pagamos el desempleo, pero no tenemos una pensión. Las pequeñas empresas son casi 60 millones de personas que estaban empleadas antes de la pandemia. Representamos más del 4% del PIB de América. Y esas personas no tienen un lugar cuando se jubilan para recibir una pensión. Eso es una locura para mí.

¿Qué le dice a la gente que dice que los chefs famosos no merecen la misma ayuda financiera que otros restaurantes pequeños?

Quiero decir, esto es interesante. Algunos chefs que no tienen ningún restaurante y se llaman a sí mismos chef en la televisión, sí, ganan mucho dinero. Pero nosotros no. Estamos usando nuestra plataforma para dar voz, pero no ganamos millones de dólares. Mi novio & # xE9e y yo, tenemos una casa en Los Ángeles y eso & apostará donde ella y yo tratamos de pasar mucho tiempo. Pero tengo una vida muy sencilla. La gente piensa que porque estamos en la televisión o en los medios de comunicación, lo hacemos. No. Estamos trabajando todos los días, estamos tratando de hacer que un negocio sea valioso y de sobrevivir. Un restaurante es un trabajo muy duro. Y el margen no es la ganancia. No es muy grande. No digo que no sea afortunado, pero digo la verdad.

¿Le preocupa la existencia de sus restaurantes?

Si. Tenemos tres restaurantes y no sabemos qué va a pasar. [Reabrimos] Atelier Crenn el 14 de julio y ha estado reservando, lo cual es realmente agradable. Quiero agradecer a los clientes y a las personas que creen en nosotros. Pero mi restaurante es muy pequeño, tiene 24 cubiertos.

Y Bar Crenn, no vamos a reabrir de inmediato. Va a ser una habitación privada en este momento. No sé cuándo volverá a abrir Petit Crenn. Quiero decir, estamos sirviendo comida para llevar y tenemos un poco de & # xE9picerie, estamos produciendo muchas cosas de la granja. Es realmente interesante, pero no será sostenible durante los próximos seis meses. Lo estamos haciendo porque queremos poder ofrecerlo a la comunidad. Pero al final del día, es un asunto perdido. Tenemos que pagar el alquiler, tenemos que pagar impuestos. Entonces, y un problema como, ¿reabrimos solo uno y soltamos el otro? No lo sé. No quiero, pero aposmo hablar con muchos otros amigos míos que tienen restaurantes. Les digo que gran parte de San Francisco estará cerrada y nunca volverá a abrir.

Muchos restaurantes en este momento también están lidiando con su responsabilidad con la justicia racial a la luz de Black Lives Matter. ¿Cómo te has enfrentado a esto?

Cuando vine a Estados Unidos, vi la desigualdad de inmediato con la industria alimentaria. Y realmente no hablo de eso en el libro, pero el racismo aquí, es tan predominante y tan impregnado en la historia de Estados Unidos. Viniendo de Francia, tenemos muchos problemas con la forma en que se trata a los norteafricanos y africanos. De la colonización a la guerra, la guerra de Argelia, y eso lo sé.

He tenido mucha suerte. Fui adoptado por una hermosa e increíble pareja francesa de Bretaña. Nací en Versalles, pero también la mitad de mí, es norteafricana. Y, sin embargo, es casi una mitad europea. Así que no tuve que soportar esa discriminación. Un par de veces la gente me miró y no pudieron ni imaginarse de dónde venía. Pero creo que, debido a que me estaba conteniendo de cierta manera, y tal vez por el nombre de mi papá, fui un privilegiado. Pero siempre he luchado por la justicia desde que era joven.

¿Qué necesita cambiar en la industria?

En primer lugar, creo que debemos contratar personas de manera equitativa. Mi amiga Tanya me dijo que un día presentó una solicitud en un restaurante y la aceptaron para una entrevista, y cuando entró al restaurante, la miraron y dijeron: "Oh, no, es posible que no funcione".

Es probable que muchas personas que poseen restaurantes hayan sido educadas de manera cerrada. Cuando miras a los medios de comunicación que los rodean, desde el día en que nacieron hasta hoy, no creo que estuvieran expuestos a otras culturas. Habla sobre el privilegio de los blancos. No los dejé, pero les dije: "Tú y has sido un adulto durante mucho tiempo". Creo que es hora de que te despiertes ahora mismo y actúes, porque lastimaste a mucha gente, pero ahora tienes la oportunidad de ser una mejor persona. Así que hazlo. Hágalo por usted, por usted mismo, por su familia y por los demás. & # X201D


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