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Ensalada de carne

Ensalada de carne

Limpiamos y lavamos las verduras, las cortamos en trozos más grandes. Lavar la pechuga de pollo y hervir junto con las verduras y los guisantes. Se pueden hervir en agua con un poco de sal o al vapor. Tiempo de ebullición 35-40 minutos. Deje que las verduras y la carne se enfríen por completo. Picarlos finamente y añadir los pepinos encurtidos finamente picados y exprimir bien el jugo. Agrega mostaza, sal, pimienta y mayonesa al gusto.

Adorne con mayonesa, encurtidos de colores, aceitunas, verduras hervidas.


Ensalada De Carne - Recetas

La ensalada de carne no está ausente de la víspera de Año Nuevo en las mesas rumanas, cada ama de casa tiene su propia receta de ensalada de carne. Aunque la ensalada de ternera se hace normalmente con ternera, como su nombre indica, todo el mundo pone lo que tiene o le gusta: pollo, pavo, cerdo, la ensalada quedará igual de sabrosa. Me gusta mucho agregar guisantes, pero como a mi esposo no le gusta la idea, prefiero no ponerlo.
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Ingrediente de ensalada de carne

Después de hervir, retirar, dejar enfriar y pelar.

Picar finamente las verduras, la carne y los pepinos.


Agrega la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta al gusto y mezcla bien a mano, luego coloca en un plato y decora a tu gusto.


Ensalada de carne

1. Lleve la carne a ebullición y espumela repetidamente. Cuando deje de hacer espuma, agregue las papas, zanahorias, apio, chirivía, cebolla y raíz de perejil, todo recién limpiado y cortado por la mitad.
2. Después de que las verduras y la carne hayan hervido (el tenedor entra fácilmente en ambas), cuele el jugo y deje enfriar los ingredientes.
3. Cuando estén lo suficientemente frías, cortar todas las verduras en cubos (no cebollas), desenvolver la carne y cortarla de la misma forma.
4. Corta los pepinos en cubos y déjalos escurrir. Cuando se les haya escurrido el agua, ponerlos sobre el resto de los ingredientes y mezclar.
5. Preparar la mayonesa de las 3 yemas, añadiendo al principio una pizca de sal y mostaza. Mezclar y agregar aceite gradualmente.
6. Cuando la mayonesa haya aumentado de volumen y tenga la consistencia deseada, agregue el jugo de limón y sazone con sal.
7. Agregue mayonesa (toda o solo parte) a la ensalada y mezcle hasta obtener una composición homogénea. Condimentar con sal y esparcir en un plato, luego decorar con el resto de la mayonesa (si se ha conservado), claras de huevo cocidas, encurtidos y aceitunas.

Al preparar la ensalada de ternera, puede hacer fácilmente una sopa, utilizando el jugo en el que se hierven las verduras. Pruebe la receta de sopa con albóndigas, complementaria a la ensalada de ternera.


1. Receta de ensalada de ternera con pollo

Ingrediente de la ensalada de ternera: 2-3 patatas,

  • 1 chirivía y 2 zanahorias hervidas en caldo de pollo,
  • 100 g de pollo cocido en sopa,
  • 3 pepinos agrios, 50 gr de guisantes,
  • 1 yema de huevo, 50-60 ml de aceite,
  • 2 cucharaditas de mostaza, jugo de 1/2 limón,
  • unas aceitunas y unas rodajas de donas en vinagre para decorar,
  • sal y pimienta.

Primero, hierva las verduras y la carne en el caldo de pollo, luego sáquelas para que se enfríen y luego píquelas finamente. Después de exprimir los pepinos agrios del jugo, picarlos finamente y agregarlos a un tazón. Hervir los guisantes dos veces y colocarlos sobre la ensalada. Después de realizar estos pasos, prepare la mayonesa a partir de la yema, la mostaza, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite, y colóquela sobre la ensalada. Luego decore la ensalada de ternera con aceitunas, rosquillas, rodajas de pepino y hojas de perejil.


La historia de un plato inventado 100% con ironía: la ensalada de ternera

A pesar de su nombre de habla francesa, la ensalada de ternera no es una receta francesa. Este plato es una receta rusa. Conquistó el mundo y es llamado de la misma manera. Los italianos la llaman ensalada rusa. En Rusia, ahora se llama Ensalada Olivier o, más simplemente, Ensalada de invierno. Durante los soviéticos, se llamaba Stolichny Salad (n.r. en traducción & # 8211 Capitol Salad).

La ensalada de ternera es un bocadillo abundante, lleno de colesterol, que fácilmente podría reemplazar a un plato principal. Sin embargo, se sirve como aperitivo. Más recientemente, los nutricionistas recomiendan que las mujeres embarazadas y los niños no lo consuman, precisamente porque es muy "pesado". El aperitivo apareció en la cocina rumana a finales del siglo XIX, adaptado del famoso plato inventado por el chef Lucien Olivier en el restaurante Hermitage de Moscú.

Una historia con ironía y orgullo franco-ruso

En 1860, Lucien Olivier, un famoso chef francés, abrió el restaurante Hermitage en el centro de Moscú. Rápidamente se ganó una reputación y con frecuencia lo invitaban a las casas de los ricos para asistir a banquetes y mesas de banquetes.

Su "especialidad", "Cazado en mayonesa" fue muy apreciada. Este plato estaba hecho con pechuga de perdiz, cubitos de gelatina (de la sopa de especias en la que se hervía el juego), colas de camarón rojo al vapor, mayonesa de aceite de Provenza. Toda la mezcla se montó alrededor de una pirámide de patatas hervidas y se aderezó con trufas negras, rodajas de huevo y encurtidos. Pero, hay que recordar, según el chef francés, las patatas no se deberían comer, solo tenían motivos estéticos, para la presentación de la comida.

Se dice que en un banquete, un oligarca ruso mezcló los ingredientes, y al día siguiente, ofendido y escandalizado por el "horror" gastronómico que había presenciado, el chef Olivier, decidió vengarse. Comenzó a servir el bocadillo con todos los ingredientes mezclados, pegados al montón, en salsa de mayonesa. Quiero decir, como lo hacemos ahora.

Pero su ironía, demasiado fina para la falta de educación de sus clientes, no surtió efecto. Por el contrario, la mezcla ganó popularidad, consagrándose como tal una ensalada que lleva el nombre del famoso chef francés. Más tarde, en el período de entreguerras, un chef moscovita que se dice que fue el aprendiz de Lucien Olivier, inventó la ensalada Stolichny, inspirada en la famosa receta de su maestro, donde reemplazó los ingredientes caros e inaccesibles por otros más prácticos.

Así, la carne de pollo sustituyó a las perdices y las rodajas de zanahoria hervida sustituyeron a las gambas rojas. El chef pensó pragmáticamente: después de mucho vodka, en la mesa, nadie podía distinguir entre camarones y zanahorias. Es más, puso salchichas en la ensalada en lugar de pollo o ternera y muchas papas. Además, agregó guisantes enlatados.

RECETA. Ensalada de carne

Ingrediente: 800 g de caldo de res, pollo o pavo, 1 cebolla, 2 papas, 3 zanahorias, 2 raíces de perejil, 1 apio, 800 g de guisantes (enlatados), 5 pepinillos y / o rosquillas en vinagre, 400 ml de mayonesa, 1 lg de mostaza, 1 lg hojas de eneldo picadas (opcional), sal, pimienta.

Preparación: Se hierve la carne junto con la cebolla entera, a fuego lento. Cuando esté casi cocido, agregue las verduras enteras (limpias y lavadas). Después de que hayan hervido todos (excepto la cebolla, que no se usa), sacar del agua y dejar enfriar, luego cortar en cubos pequeños (del tamaño de un guisante). Los encurtidos también se cortan. Todo mezclado con guisantes. Sal y pimienta al gusto e incorpora ¾ de mayonesa y mostaza (eneldo opcional).

Disponer la ensalada de ternera en un plato, decorar con el resto de la mayonesa y decorar con tiras de zanahoria y rodajas de pepinillos, hojas de perejil. Conservar en el frigorífico y servir frío.