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Sopa de mejillones

Sopa de mejillones

Receta de sopa de mejillones de 26-03-2013 [Actualizado el 20-02-2018]

La sopa de mejillones es un plato típico napolitano y es una de las recetas más utilizadas para la preparación de estos mariscos, después de los clásicos mejillones picados por supuesto;)
La sopa de mejillones (a 'zupp e cozzeche) preparada con tomates, ajo, perejil y salsa fuerte, a pesar de ser un plato preparado y servido durante todo el año en los restaurantes del centro histórico de Nápoles, algunos famosos por la preparación de este plato, Tradicionalmente se prepara en las casas de los napolitanos el Jueves Santo como alternativa a otro famoso plato napolitano, la sopa de caracoles de mar (maruzzelle). Aunque soy tasador de mariscos, nunca había intentado prepararlo y digo que el Jueves Santo aquí cada pescadero también vende el "kit" para prepararlo con un montón de bolsitas de freselline y aceite picante, un aceite rojo elaborado con tinto picado. guindilla y macerada por dentro para que suelte todo su sabor. Este domingo preparé un almuerzo a base de pescado y decidí preparar los mejillones tanto en pimiento como en sopa, dos entrantes con un delicioso sabor a mar. Claramente voy a replicar el plato este Jueves Santo, mientras tanto esta mañana pondré la receta de mi familia para preparar la sopa de mejillones al estilo napolitano, así que si quieres, puedes probar tu mano también, cuencos y que pases un buen día;)

Método

Cómo hacer sopa de mejillones napolitana

Limpiar los mejillones lavándolos con agua corriente y frotándolos entre sí para limpiar la cáscara. Cuarto de hora
Haga clic aquí para ver cómo limpiar los mejillonesEn una cacerola dore el ajo con el aceite y la guindillaAgrega los tomates pelados picados y cocina la salsa por 20 minutos.Cuando la salsa esté reducida, escurre los mejillones del agua y agrégalos a la cacerola.

Cubra la olla con una tapa y cocine la sopa hasta que las cáscaras de los mejillones estén todas abiertas.
Agrega el perejil picado y mezcla todo para condimentar los mejillones en la salsa

Cuando esté cocido, coloque los picatostes en el fondo de cada plato y cúbralos con un poco de salsa.

Ahora cubra con los mejillones, espolvoree con perejil recién picado y luego sirva la sopa de mejillones cubriendo todo con un chorrito de aceite picante.


Suppa de Muscle & # 8211 Sopa de mejillones

Allí suppa de músculos es una antigua receta ligur preparada con músculos, que no son más que mejillones. De hecho, se traduce como sopa de mejillones y es un derroche de sabores y aromas del mar. ¡Aquí le mostramos cómo prepararlo!

Preparación

1) Limpiar 1,5 kg de mejillones, raspando las impurezas y enjuagándolas bien con agua fría. Ponlos en una cacerola con 1 dl de vino blanco seco, cubrir con una tapa y mantener a fuego alto hasta que estén todos abiertos (toma 3-4 minutos).

2) Escurrir los mejillones y colar el caldo y reservar. Extrae los moluscos de las conchas, dejando solo unos pocos en la concha, que usarás como decoración.

3) Blanquear 5 Tomates maduros, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos. Luego ponlos en otra cacerola con el aceite, 2 cucharadas de perejil y 1 mechón de albahaca picados, 2 dientes deajo Picado y el caldo filtrado de los mejillones y cocer durante 15 minutos a fuego muy lento.

4) Añadir los mejillones sin cáscara y los que tienen cáscara, calentar un momento, manteniéndolos tapados con la tapa. Sirva el sopa caliente, rociando con el pimienta y 1 cucharada de perejil picado sirviendo 4 rebanadas de pan casero tostado.


Una Macàra en la cocina | Receta de sopa de mejillones y patatas Daniela Montinaro

En el cuarto episodio del domingo 2 de mayo de la primera temporada del programa de cocina de Food Network titulado Una Macàra en la cocina dedicada a la cocina de Apulia y sus deliciosas recetas, la macara de la cocina Daniela Montinaro, apreciada chef doc y trotamundos de Salento descubriendo sabores y perfumes, después de haber cocido el Berenjena rellena, nos propuso, como segunda receta de este episodio, la receta titulada Sopa de mejillones y patatas.

Foto extraída del programa de cocina Una Macàra en la cocina retransmitida por Food Network

Aquí tenéis el detalle de los ingredientes y la preparación de este apetitoso y rico plato titulado Sopa de mejillones y patatas que nos propone Daniela Montinaro durante el programa de cocina titulado Una Macàra en la cocina retransmitido por Food Network!

Receta de duración Sopa de mejillones y patatas: 40 min

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de mejillones negros
  • 2 patatas
  • 2 ramas de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de orégano
  • 60 ml de aceite de oliva
  • sal

Procedimiento de la receta Sopa de mejillones y patatas de Una Macàra en la cocina

Para preparar la Sopa de Mejillones y Patatas, prepara una pizca de apio, zanahoria y cebolla y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Agrega las papas cortadas en trozos, diluye con agua y cocina. Una vez cocidas las patatas, vierte todo en un vaso de batidora y licúa con la batidora de mano.

Freír los mejillones en una sartén con aceite, ajo y perejil picado. Condimente con orégano antes de verter la crema de papa en la sartén con los mejillones. Mezclar bien y servir añadiendo unas ramitas de tomillo.

Video de la receta Sopa de mejillones y patatas de Daniela Montinaro

A continuación encontrarás el enlace para ver el vídeo con todos los pasos que siguió Daniela Montinaro para hacer la receta de sopa de mejillones y patatas de su programa de cocina Una Macàra en la cocina retransmitido en Food Network.

Si te gustó la receta & # 8220 Sopa de mejillones y patatas & # 8221 del programa de cocina de TV Una Macàra en la cocina y también la cocinaste, deja tu comentario y dale tu voto, estaremos encantados de traerte tus opiniones.


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Cómo hacer sopa de mejillones

Limpiar los mejillones: lavarlos con agua corriente pelando la cáscara con una lana de acero o con la ayuda de un cuchillo pequeño. (1) Retirar el filamento que sale del costado del mejillón y luego colocarlos en un bol con agua. durante 15 minutos. Freír los ajos en una sartén y, en cuanto estén dorados, añadir el tomate, (2) sal, pimienta y abundante perejil picado. Cocer la salsa a fuego lento y, sin congelarla habrá espesado, añadir los mejillones, tapar con una tapa, para facilitar la apertura de los mejillones: de esta forma soltarán el agua de mar que dará sabor a la salsa. Una vez listo, servir con el agregado de más perejil (3) y acompañado de pan tostado.


Pancotto con mejillones

Para preparar la sopa de mejillones a la napolitana, comienza limpiando el pescado, comenzando por las gambas, quita la cabeza 1 y la cola, luego con tus dedos quita el caparazón 2 graba el dorso y extrae el intestino interno (el filamento negro) por tirando de él suavemente con la punta de un cuchillo pequeño 3 (alternativamente puede usar un palillo de dientes). Reserva las gambas y pasa los mejillones.

Enjuagar los mejillones con agua corriente 4 luego con el dorso de un cuchillo quitar todas las incrustaciones y percebes (parásitos que se forman en la concha) y con un movimiento enérgico quitar manualmente la púa (o biso) que sale de las válvulas 5 (para para facilitar la operación, es posible sujetar el lino fino con un paño). Todavía bajo agua corriente fresca y con una lana de acero (o un cepillo rígido), frote vigorosamente los mejillones para eliminar las impurezas 6. Una vez limpio, reservar.

Tome la sepia y retire suavemente la cabeza y los tentáculos del manto, lávelos bien con agua corriente quitando la pluma de cartílago y la bolsa de tinta. Corta la sepia por la mitad por el lado más largo 7 y luego córtala en tiras 8. Luego proceda a limpiar el pulpo: enjuáguelo con agua corriente 9, transfiéralo a un paño limpio y seco y frótelo con papel de cocina.

Ponlo en una tabla de cortar y con un cuchillo corta la bolsa a la altura de los ojos para eliminarlos 10 también retira el pico del pulpo 11, luego seca la carne del pulpo golpeando con un martillo o un mazo de carne. Enjuagar de nuevo el pulpo con agua corriente fría y sacar las entrañas de la bolsa lavándolo bien por dentro. Lave y frote la cabeza y los tentáculos con las manos para quitar la mayor cantidad de pátina que los recubre como sea posible. Cocínelo en una olla a presión durante 10 minutos o en una cacerola normal durante 40 minutos 12. Antes de escurrirla, ensarta la carne con las púas de un tenedor para asegurarte de que es el momento adecuado para retirarla del fuego.

Cuando esté listo, escurrimos el pulpo con la ayuda de una espumadera y dejamos enfriar 13. Luego transfiéralo a una tabla de cortar y corte los tentáculos en trozos pequeños 14. Dorar un diente de ajo con un chorrito de aceite en una sartén antiadherente 15.

Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos con unas tenacillas de cocina y echamos los mejillones licuados con el vino blanco 16 y cocinamos con tapa en el 17, dejándolos abiertos espontáneamente 18: tardará unos 5 minutos. Pasado este tiempo, revisa todos los mejillones: los que no se hayan abierto se tirarán.

Apagar el fuego, escurrir, manteniendo el líquido de cocción 19. Separe las válvulas vacías de las llenas, colocando esta última en un recipiente 20. Coloque una olla grande con el ajo sin pelar y un chorrito de aceite en el fuego. Dorar el ajo 21 y, cuando esté dorado, retirarlo de la sartén.

Agrega la sepia, sazona con sal y pimienta a tu gusto, 22 las gambas y cocina a fuego lento durante 2 minutos, removiendo con una espátula. Luego agregue el pulpo limpio y los mejillones 23, vertiendo todo el líquido de cocción de estos últimos 24.

Agregue 25 tomates pelados y cocine por otros 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca. Mientras tanto, prepara los picatostes: corta la baguette en lonchas de 3-4 cm 26 de grosor, coloca las lonchas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y vierte un chorrito de aceite de oliva 27 en cada picatoste.

Pasar al grill durante 4-5 minutos y, cuando los picatostes estén dorados y crujientes 28, sacarlos del horno. Unos instantes antes del final de la cocción, termina añadiendo la ramita de perejil fresco picado 29: tu sopa de mejillones a la napolitana está lista 30 solo tienes que servirla, acompañándola de los crujientes y sabrosos picatostes que has preparado.


Sopa de mejillones de Cerdeña: ELABORACIÓN

PASO 1

Empiece a preparar la sopa de mejillones de Cerdeña limpiando los mariscos: con la ayuda de un cuchillo pequeño, retire el lino fino y raspe la superficie con un cepillo de alambre, luego enjuague bien con agua corriente.

PASO 2

Pon una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo pelado y triturado. Cuando empiezan a chisporrotear agrega los mejillones, tapa la sartén con una tapa y espera a que se abran los mejillones. Una vez que los moluscos se hayan abierto, mezcla todo con el vino blanco.

PASO 3

Cuando el alcohol se haya evaporado, apague el fuego y recoger los mejillones abiertos en un cuenco, eliminando los que aún están cerrados. Recuperar la salsa que quedó en la sartén, filtrándola con un colador de malla fina para eliminar las impurezas. Limpiar la sartén, verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar una mezcla de ajo y guindilla después de un par de minutos únete los tomates cherry córtalos en cuartos y mézclalos con un poco del agua de cocción de los mejillones cuando empiecen a dorarse. Deje que se reduzca un poco, luego agregue también el puré de tomate y condimentarlo con un generoso molido de pimienta.

PASO 4

Déjalo cocer a fuego medio. durante unos 15 minutosrevolviendo ocasionalmente, luego agregue los mejillones y, si es necesario, agregue un poco del agua de cocción a la sopa. Lavar y picar el perejil y también verterlo en la sartén. Cuece la sopa de mejillones sardos un par de minutos más y, si es necesario, condimenta con una pizca de sal.

PASO 5

Apague el fuego, vierta la sopa de mejillones sardos en los platos y espolvorear con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, acompañándolo de unas rodajas de Pan Carasau ligeramente tostado y espolvoreado con ajo.


Ingredientes

La noche anterior, remojar los frijoles en agua fría, para cocinarlos por la mañana o en la olla a presión en solo 30 minutos o en una cacerola en aproximadamente 90 minutos.

Cocinar frijoles en una olla a presión

Pasado el tiempo de remojo, enjuague los frijoles y transfiéralos a la olla con el apio, la cebolla, una hoja de laurel, cubra con agua y cocine a fuego alto hasta que pite, luego baje el fuego y cocine 30 minutos, deje ventilar, abra y tome sacar los frijoles.

Cocinar frijoles en una cazuela

Poner los frijoles en un cazo con todos los ingredientes, tapar con abundante agua y cocinar durante unos 90 minutos.

Mientras tanto, lava los mejillones con cuidado, frotándolos con una esponja de metal y quitando el filamento que sale, enjuaga bien.

Verter los mejillones en una cacerola grande y poner al fuego, solo abrir y cocer retirar del fuego, dejar unos a un lado y los demás sacarlos de las válvulas.

Filtra el agua de cocción de los mejillones en un colador de malla estrecha forrado con gasa.

En un cazo dorar los ajos con la guindilla, agregar la pulpa de jitomate y cocinar por unos 15 minutos, agregar el agua de cocción de los mejillones, los mejillones, los frijoles, mezclar todo con cuidado y dejar al gusto.

La sopa de frijoles y mejillones está lista, pero antes de servir, agregue el perejil fresco.

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¿Por qué comes sopa de mejillones el jueves antes de Pascua?

El linaje real francés le dio mucho a Nápoles, innovador, inspirador de muchas tradiciones y estudios que hicieron de la capital de Campania la tercera ciudad más poderosa del mundo, también fue el creador de este delicioso plato. La leyenda dice que tenía razón el rey pescando mejillones cerca de la costa de Posillipo.

El nombre de este plato, inventado por el propio Rey, era "Cozzeche dint’a Cannola". Un buen plato que chocaba con los dictados de la Iglesia. En particular contra el fraile dominico Gregorio María Rocco, amonestó al rey por el consumo de un plato tan preciado que se preparó durante la semana santa.

Sin embargo, Fernando I de Borbón, que no podía renunciar a sus deliciosos mejillones, encontró un truco que fue bueno para su paladar y para la "Iglesia". Hizo reelaborar la receta con ingredientes más humildes. Por lo tanto, los chefs de la corte agregaron solo salsa de tomate y aceite de pimienta picante a los mejillones.

En poco tiempo, una vez fuera del Palacio Real, la receta fue hecha por todas las trattorias napolitanas entrando de hecho en la tradición cristiana napolitana que el Jueves Santo necesariamente quiere una buena sopa de mejillones en las mesas.


Pierna De Cordero Al Horno

La pierna de cerdo al horno es un segundo plato simple y tradicional, para servir.

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