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Albóndigas con salsa de queso blanco

Albóndigas con salsa de queso blanco

La pechuga de pollo se pica finamente, junto con el queso, el huevo y las especias.

Con las manos mojadas, formamos las albóndigas, que ponemos en una bandeja con un poco de aceite caliente. Pon la bandeja en el horno precalentado a fuego medio y déjala por 5 minutos. Dar la vuelta a las albóndigas por el otro lado y dejar reposar otros 5 minutos.

LLAMADA DE SOCORRO:

Derretir la mantequilla, luego agregar la harina y mezclar continuamente, para que no se formen grumos. Vierta la leche fría, un poco y el queso rallado. Sazone al gusto.

Vierta la salsa obtenida sobre las albóndigas. Servir caliente.

Receta tomada de Anisoara


Albóndigas sencillas la receta de mi madre

Albóndigas simples receta de mi madre. ¿Albóndigas esponjosas, albóndigas o albóndigas? Yo las llamo albóndigas y las hago según la receta familiar: con cebolla, ajo, tomillo y pimentón. Estoy convencido de que cada uno de ustedes tiene una receta & # 8222 patentada & # 8221 de albóndigas, adaptada a su gusto o al de su familia. Así que no discuto ninguna receta que uses y no declaro la mía como & # 8222the real & # 8221. Diana, por ejemplo, no pone cebolla ni tomillo en sus albóndigas, sino mucho ajo y comino. ¡Esos también son muy buenos!

¿De qué tipo de carne están hechos? albóndigas esponjosas? Las albóndigas simples generalmente se hacen con carne de cerdo que muelo en mi casa. ¡Ser carne de trabajo (pulpa) pero también tener un poco de grasa! Asa ies albóndigas tiernas, esponjosas y jugosas. A veces compro carne previamente picada mezclada con cerdo o ternera o simplemente ternera & # 8211 como en este caso. Tomé esta carne con la idea de que la haría espaguetis a la boloñesa (receta aquí) pero me distrajo el hecho de que mi madre descongeló una bolsa de espinacas y mi familia pidió otra comida reconfortante: Espinacas con albóndigas. ¡Bien, así es como lo hago!

Fue muy difícil para mí escribir las cantidades exactas de los ingredientes que usé en esta receta porque la composición de las albóndigas está & # 8222 fuera de mis ojos & # 8221. Vale, puedo decir que a 500 g de carne picada pongo un huevo crudo y en este caso, a 750 g pongo dos. Entonces no funciona con la simple regla de los tres. ¿Lo mismo con el pan rallado empapado en agua y # 8211 poner una rebanada de pan o dos? ¿O lo reemplazo con 2 cucharadas de pan rallado? Hay que meter las manos en la carne, amasarla y palparla & # 8211 si está aguada va bien con pan rallado & # 8211 absorbe más líquido. Si está denso y seco es mejor con 2 rebanadas de pan empapado y exprimido & # 8211 aireado, lo hago más esponjoso.

Lo mismo con las cebollas picadas, el ajo y las especias & # 8211 depende de cómo me apetezca hacerlos: más ajo, más rápido (pongo pimentón picante). En todos los casos, les doy sal y pimienta bien. Nada es más desagradable que una albóndiga de hadas. ¿Cómo sé si están bien sazonados? ¡El sabor! Sí, crudo. Mientras amasa la composición, pruebe un poco para que pueda corregir el condimento.

Aquí está un plato con tiras crujientes y albóndigas, perfecto para fiestas. Receta de tiras de pan de pollo o pavo (tiras crujientes) aquí.


Salsas de queso

Salsas de queso

Salsas de queso bueno para bistecs, patatas asadas, ensaladas, espaguetis, aperitivos, etc. Vi la receta hace mucho tiempo en un programa de televisión y me pareció interesante. Cuando las patatas aparecieron en el mercado, queríamos hacer unas patatas asadas con eneldo, pero tan simple como seguí comiendo, necesitaba algo nuevo, así que decidí hacerlas con la salsa de queso.

La salsa de queso es fácil de preparar y se puede servir con muchos platos como: filete de pollo, ternera o cerdo, nachos, ensaladas, pasta, papas fritas / al horno / hervidas, albóndigas, frijoles, tagliatelle, tortellini, huevos duros, papas fritas, etc., por lo que es una salsa que debes saber hacer.

Lo hice lo más simple posible, crema agria, queso, sal y pimienta + algunas verduras. En todo el mundo existen varias recetas de salsa de queso con un poco de harina, con nuez moscada, o en lugar de crema agria se usa leche, o se hace una combinación de proporción de crema agria al 30% y propionato de leche dulce al 70%.

Sazone según su preferencia con pimentón, nuez moscada, pimienta, sal, menta, cilantro, cebollino verde, pimientos picantes secos, cualquier especia le vendrá a la mente o verduras.


¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene el nombre de albóndigas marinadas?

Siguiendo el hilo gastronómico e histórico es obvio que su nombre proviene de salsa marinarareceta aquí.

Salsa marinara es una salsa italiana clásica compuesta de tomates, ajo, aceite de oliva y albahaca. ¡Es exactamente la salsa para pasta y pizza! Es perfecto para nuestras albóndigas marinadas. En América son muy populares albóndigas con salsa marinara & # 8211 que significa albóndigas marinadas.

Salsa de tomate hecha en Rumania, no se parece mucho a él, siendo absorbido por la cadena francesa, con roux (rantas) de harina. Es esa salsa que solía hacer mi abuela: cremosa, con apio y / o laurel. Exactamente el que no me gustaba de niño y que además nos daba caldo de res o de ave. Puedes encontrar su receta aquí.

La tercera variante de albóndigas marinadas no implica la preparación por separado de una salsa de tomate, se forma en el horno combinando un jugo de tomate simple (receta casera aquí) o caldo (receta aquí) con la harina con la que se enrollaron las albóndigas (ver más abajo la receta de Silvia Jurcovan).


Ingredientes Albóndigas simples y esponjosas & receta tradicional # 8211

  • 500 gramos de carne de cerdo picada (piqué un trozo de carne de cerdo desnatada en casa)
  • 80 gramos de pan (2 rebanadas de bagel) empapado en agua y bien exprimido
  • 1 huevo entero
  • 50 gramos de chalota / cebolla morada o cebolla regular, finamente picada
  • 1 manojo de perejil verde picado
  • 2-3 dientes de ajo machacados (dependiendo del tamaño, pero también de la cantidad de ajo que te guste)
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1-2 cucharadas de harina o pan rallado fino
  • aceite vegetal (girasol, colza, etc.) para freír
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional)
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)

Composición de preparación Albóndigas simples y esponjosas.

1. La preparación es muy sencilla: los primeros 8 ingredientes de la lista anterior se ponen todos en un bol grande, son los necesarios para la composición de las albóndigas. Es decir, todos los ingredientes, excepto la harina o pan rallado para enrollar albóndigas, aceite y los opcionales, si no quieres agregarlos.

Una aclaración: si quieres, puedes cocinar la cebolla durante unos minutos en un cazo con 1 cucharadita de aceite. Para decirte la verdad, durante años he dejado de hacer esto. Las albóndigas quedan muy bien con la cebolla cruda, siempre que estén finamente picadas.

Como puedes ver en la imagen de abajo, le agregué pimentón, sin el cual casi no hay comida en mi área, nuez moscada, cuyo aroma adoramos y una gota de tomillo seco. Pero, repito, es decisión de todos poner o no estas especias en la composición de las albóndigas.

¿Qué tipo de carne usamos para las albóndigas?

En cuanto a la carne utilizada, esta vez usé pierna de cerdo, que corté en casa. También puede usar carne de res mezclada con cerdo más gordo. También puede usar pollo (muslos), para una variante calórica más ligera. La idea es que es bueno utilizar una carne apta para grasas, no muy magra. No queremos que las albóndigas se sequen, pero no queremos que la grasa fluya de ellas durante la cocción.

2. Amasar bien todos los ingredientes en el bol y obtener la composición de la albóndiga. Consejo: para apreciar perfectamente el condimento, freír una pequeña cantidad de composición (tanto como una avellana) y probarlo. Si, después de probar esta pequeña albóndiga, cree que necesita más sal y pimienta, ajuste el sabor a su gusto.

Modelado de albóndigas

1. Con las manos mojadas, rompa pequeños grumos (lo más iguales posible) de la composición de albóndigas bien mezclada. Las enrollamos entre las palmas, dándoles forma de bolas. El tamaño que doy es aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong (4-5 cm de diámetro). Dependiendo de su preferencia, puede hacerlos más pequeños o más grandes. También puedes aplanarlos ligeramente.

2. Preparar la harina o el pan rallado para tener a mano. Enrollamos las albóndigas con forma de harina o pan rallado.

3. Así es como se ven las albóndigas modeladas. Están a la izquierda antes y a la derecha después de haber sido enrollados en harina y luego sacudidos para quitarles el exceso de harina. La harina o el pan rallado ayudarán a que las albóndigas formen rápidamente una costra en la superficie, manteniéndolas jugosas por dentro.

Cómo freír u hornear albóndigas

En los últimos años se ha tendido a anatematizar determinados platos pero también determinados procesos culinarios. Uno de ellos es freír. No pierdo la oportunidad de reafirmar que no hay nada de malo en freír, si se hace correctamente, a alta temperatura. Recomiendo a todos aquellos que le tienen miedo a las frituras que recuerden que tienen un lugar importante en algunas de las dietas que se consideran las más saludables del mundo.

En el horno

1. La principal ventaja de las albóndigas al horno es que eliminarás 74 calorías por ración. A 100 gramos de albóndigas, la porción recomendada, tendrán 130 calorías.

Entonces, si desea hornear estas albóndigas en el horno, asegúrese de usar una carne grasa para la composición de las albóndigas. Eso es para que no termines con bolas duras y secas. Una vez que les haya dado la forma que se muestra arriba, colóquelos en una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Deja 3-4 cm. entre ellos, para que circule el aire caliente del horno. Después de espolvorearlas con 1-2 cucharadas de aceite, hornear las albóndigas en el horno precalentado a 210 ° C estático o 200 ° C ventilado durante 20 minutos, hasta que se doren.

En la sartén

2. Creo que ya se han dado cuenta de que prefiero freír albóndigas. Preparados de esta manera, saben mejor y tienen una corteza más crujiente. El interior siempre permanece jugoso y frágil. En una sartén o cacerola bien calentada a fuego medio-alto, vierte el aceite vegetal unos dos dedos y calienta bien. La temperatura ideal para freír es de unos 170-180 ° C. En ausencia de un termómetro especial, puede aproximar si el aceite está bien calentado colocando la cola de una cuchara de madera en la sartén. Si se forman burbujas de aire juguetonas a su alrededor de inmediato, también puede freír las albóndigas, una a la vez, sin exprimirlas en la sartén.

3. Si el aceite está caliente, chisporroteará cuando agreguemos las albóndigas. Se cocinarán rápidamente, prácticamente en tan solo 3-4 minutos, tiempo durante el cual los voltearemos por todos lados con un tenedor.

Es fácil de apreciar: menos de 5 minutos en la sartén o 20 minutos en el horno, ¿cuáles crees que son más esponjosos y jóvenes?

4. Necesariamente, después de freír pero también después de hornear en el horno, las albóndigas se retiran sobre papel absorbente, para escurrir el exceso de grasa. Por lo tanto, la costra en la superficie permanecerá rojiza y seca, no grasosa en absoluto.

Sirva albóndigas simples y esponjosas & receta tradicional # 8211

Las albóndigas se sirven calientes, con diferentes salsas, ensaladas o guarniciones, como plato principal, o frías, como aperitivo, junto con otros aperitivos variados. ¡Gran apetito!