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Las mejores recetas de Agnolotti

Las mejores recetas de Agnolotti

Consejos de compra de Agnolotti

La comida italiana tiene que ver con la sencillez y dejar que los ingredientes brillen. Así que asegúrese de obtener ingredientes de gran calidad y sabor. Los mercados de agricultores y las tiendas especializadas tendrán excelentes productos y productos. Solo asegúrate de tener un buen aceite de oliva.

Consejos de cocina de Agnolotti

A diferencia de otras cocinas de gran prestigio, la cocina italiana suele ser sencilla de preparar con muchos platos que tienen solo de 4 a 8 ingredientes. Los cocineros italianos confían principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada.


Ricotta agnolotti con mantequilla de anchoas por Alberto & # x27s Lounge

Sí, hacer tus propios ravioles puede llevar mucho tiempo. Pero paga grandes dividendos.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 225 g (1¼ tazas) & quot00 & quot de harina, más extra para espolvorear
  • Aceite de oliva virgen extra, para servir
  • Pimienta de espellete (ver nota) o guindilla en polvo, para servir
  • 250 g de ricotta bien escurrida
  • 50 g de parmesano finamente rallado
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 25 g de shio kombu (ver nota)
  • 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de colatura di alici (ver nota) o salsa de pescado

Método

Notas

La pimienta de Espellete está disponible en Herbie & # 39s Spices. Shio kombu está disponible en tiendas de comestibles japonesas. Colatura di alici, una salsa de anchoas fermentada, está disponible en Simon Johnson y en selectas delicatessen italianas.Sugerencia de vino 2018 Vigneti Vecchio Sciare Vive Bianco. Un blanco ahumado, a nuez y salino de las laderas del monte Etna. Sugerencia de vino de Andy Tyson.


Masa de pasta:

Relleno de acelgas, ricotta y jamón serrano:

  • 1 libra de acelgas, sin tallos y rasgadas
  • 1,5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de chalota finamente picada ((1 chalota mediana)
  • 3 cucharadas de prosciutto finamente picado (2-3 rebanadas)
  • 1 yema de huevo entera
  • 1 taza de ricotta entera
  • 1/4 taza de queso parmigiano-reggiano rallado
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • pimienta negra recién molida
  • sal kosher

Montaje:

  • harina de maíz gruesa o sémola (para almacenar)
  • 1 huevo entero, batido (huevo batido)
  • brocha de pastelería
  • cortador de masa de rueda estriada

Agnolotti alla Piemontese

Recientemente, mis suegros me pidieron ayuda para hacer un gran lote de Agnolotti alla Piemontese. Estas deliciosas albóndigas de pasta rellenas, de forma similar a Ravioles, son típicos de su lugar de nacimiento en el campo de Monferrato de Piamonte. Siempre me ha gustado hacer pasta fresca y de vez en cuando hacer tallarines y Gnocchi. Sin embargo, siempre he puesto Agnolotti y otras pastas rellenas en la canasta "demasiado difícil de hacer". Sin embargo, como aprendí durante nuestra Agnolotti-hacer el día antes de Navidad, con un poco de planificación por adelantado y más de un par de manos, pueden ser bastante simples.

Agnolotti alla Piemontese & # 8211 cortesía de Turismo Torino

Cuenta la leyenda que la palabra agnolotto deriva del cocinero, Angiolino & # 8211 mejor conocido como Angelot & # 8211 quien se dice que inventó estas albóndigas de pasta de forma cuadrada. Giovanni Vialardi, el renombrado chef de la corte de Saboya del siglo XIX, sin embargo, argumentó que la palabra original eraAgnellotto porque una vez fueron rellenos de cordero (la palabra italiana para cordero es Agnello). Una teoría más reciente es que la palabra debe sus orígenes a & # 8216anulòt, la palabra piamontesa para el utensilio tradicional utilizado para cortar esta pasta.

Tampoco hay un consenso real en cuanto a la receta de la masa y el relleno. Cada parte de Piamonte (¡de hecho, cada familia!) Parece tener su propia receta. Por ejemplo, algunas familias incluyen muchos huevos en su masa, mientras que otras usan solo uno con agua extra para hacer el suyo. Sin embargo, las recetas de relleno tienen dos cosas importantes en común. Es decir, la utilización de diferentes carnes (generalmente ternera, cerdo y conejo) y de al menos una verdura (col de Saboya, escarola, acelga o espinaca). Además, Agnolotti se puede servir con varios condimentos diferentes, como al sugo d & # 8217arrosto o con burro, salvia e parmigiano[I].

Aquí hay una receta basada en mi suegra & # 8217, transmitida con amor a lo largo de los siglos en las exuberantes colinas verdes del Piamonte.

Cómo hacer pasta Agnolotti

Ingredientes

Para la masa de pasta:

Para el relleno:

400 g de espinacas o acelgas al vapor

400 g de rosbif sobrante desmenuzado

400 g de sobras de conejo asado rallado

50 g de parmesano rallado o Grana Padano

una picadora de carne o una licuadora [ii]

Paso 1. Prepare la masa de pasta:

Coloque la harina en una superficie de trabajo limpia y haga un hueco en el centro empujando la harina hacia los lados (el hueco debe ser lo suficientemente ancho para contener las yemas de huevo).

Mezcle los huevos y la harina con cuidado. Agregue un poco de agua si la mezcla está demasiado seca y asegúrese de que sus manos y la superficie de trabajo estén bien espolvoreadas con harina para que la masa no se pegue.

Amasar la masa hasta obtener una consistencia elástica y suave.

Envuelva la masa en film transparente y colóquela en el refrigerador. Deje reposar la masa durante al menos 1 hora (es posible que desee preparar la masa el día anterior).

Saque la masa del refrigerador y déjela reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Paso 2. Prepara el relleno:

Mezcle las carnes desmenuzadas y las espinacas en un bol y luego páselos por la picadora de carne al menos dos veces.

Coloque la carne picada y las espinacas en un tazón y agregue el huevo batido, el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta a la mezcla. Mezclar bien.

Paso 3. Prepare los agnolotti:

Agnolotti alla Piemontese & # 8211 cortesía de La Casa di Artù

Agnolotti alla Piemontese & # 8211 cortesía de Casa di Artù

Sujete la máquina para pasta firmemente sobre la superficie de trabajo.

Asegúrese de que la máquina para pasta esté en su mejor ajuste.

Divida la masa en 5 bolas.

Pasar la bola por la máquina de pasta varias veces hasta obtener una hoja fina y larga.

Coloque la hoja sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Asegúrese de que la hoja esté en posición vertical con respecto a usted. Coloque cucharaditas de relleno verticalmente a lo largo de la hoja con un espacio para los dedos separándolos.

Doble la hoja para cubrir las cucharadas de relleno.

Use los dedos índices para sellar la masa alrededor de cada cucharada.

Pase la rueda de pastelería verticalmente hacia abajo de la hoja para eliminar el exceso de masa.

Pasa la rueda de masa entre cada cucharada (no demasiado cerca o de lo contrario el sello se romperá) para hacer cada agnolotto.

Coloque los agnolotti con cuidado en la bandeja espolvoreada asegurándose de que no estén demasiado juntos. Espolvoree una capa extra de harina encima.

Repite los últimos 7 pasos hasta terminar la masa.

nótese bien Puede cocinar los agnolotti después de prepararlos o puede congelarlos en bolsas herméticas para congelar. Los agnolotti deben congelarse al cocinar.

[i] Salsa de carne asada / salsa de mantequilla, salvia y parmesano.

[ii] Puede tener la tentación de usar una licuadora para mezclar los ingredientes del relleno, pero los puristas como mis suegros de la vieja escuela prefieren la consistencia de la mezcla del relleno con una picadora.

[iii] Muchos italianos utilizan una máquina de pasta Imperia para hacer pasta fresca en casa.


Castaño Agnolotti

Receta adaptada del chef / propietario Tom Colicchio y el chef ejecutivo Bryan Hunt, Fowler & Wells, Nueva York, NY

Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos, más tiempo de reposo y enfriamiento

Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos, más tiempo de reposo y enfriamiento

Ingredientes

Para la masa de pasta:

3 tazas, más 2 cucharadas de harina para todo uso

Para el relleno de castañas:

8 cucharadas de mantequilla sin sal

1 huevo batido para batir con huevo

Para la salsa:

2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños

1 (10 onzas) de puerro y vegetales verdes descartados, los blancos enjuagados y cortados en cubitos pequeños

& frac12 apio nabo mediano, cortado en cubitos pequeños

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Hojas de apio, para decorar

Plumas de perifollo, para decorar

Trufas negras raspadas, para decorar

Direcciones

1. Haga la masa de la pasta: En un tazón mediano, mezcle el huevo, las yemas y el aceite de oliva. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, mezcle la harina y la sal. Agrega la mezcla de huevo a la harina y amasa la masa de 4 a 5 minutos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, forme una bola redonda, cubra con papel film y deje reposar durante 1 hora.

2. Mientras reposa la masa, haga el relleno de castañas: En una cacerola pequeña, agregue las castañas, 2 tazas de crema espesa y mantequilla. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos.

3. Transfiera la mezcla de castañas a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave mientras agrega gradualmente la 1 taza restante de crema espesa. El puré debe ser lo suficientemente delgado para que las cuchillas de la licuadora no se peguen. Sazone al gusto con sal, transfiera a un tazón, cúbralo con una envoltura de plástico directamente sobre el puré y déjelo enfriar por completo. Transfiera el puré a una manga pastelera y déjelo a un lado.

4. Dividir la masa de pasta por la mitad y tapar la mitad que no se va a utilizar con una toalla para evitar que se seque. Extienda la primera mitad de la masa en una hoja de 20 pulgadas por 8 pulgadas por & # 8539 pulgadas. Corte la hoja de pasta por la mitad a lo largo y coloque una tira de relleno de & frac12 pulgadas de espesor a lo largo por la mitad de la pasta. Cepille la mitad superior de la pasta con el huevo batido, luego tire de la mitad inferior sobre el relleno y presione ligeramente sobre la mitad superior de la tira para sellar. Con los dedos, presione la sección rellena de la pasta para formar trozos de agnolotti de 1 pulgada de largo. Asegúrese de que no haya relleno entre cada sangría de la pasta, luego, con un cortador de masa de pastel estriado, corte los trozos de agnolotti. Transfiera los agnolotti a una bandeja para hornear forrada con pergamino, ligeramente enharinada, espolvoree con harina y reserve.

5. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras el agua hierve, prepara tu salsa. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el apio y los puerros y sude durante 10 minutos. Agregue el apio y cocine hasta que esté tierno, de 5 a 7 minutos. Agregue las semillas de apio, la leche y la crema espesa hasta que hierva a fuego lento, luego reduzca a fuego lento y cocine por 15 minutos.

6. Mientras la leche y la crema se reducen, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Cuela la pasta y agrega la salsa para pasta a la olla. Apague el fuego, agregue el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y transfiera a un plato para servir. Adorne con hojas de apio, perifollo y trufas negras raspadas, luego sirva.


Agnolotti 'Aglio e Olio'

Receta cortesía del chef ejecutivo Joe Flamm, Spiaggia

Ingredientes

Para la pasta de rampa:
4 ½ tazas de harina "00", y más para espolvorear
20 yemas de huevo
2 huevos enteros
½ taza de puré de rampa (receta a continuación)

Para el relleno de parmesano:
4 tazas de crema
16 onzas de Parmigiano-Reggiano rallado
1 yema de huevo

Para el aceite de oliva picante:
4 tazas de aceite de oliva
1 onza de chiles
1 ramita de tomillo
1 corteza de parmesano
1 hoja de laurel
6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Para servir:
Sal kosher
Mantequilla sin sal
Microverduras frescas, como hojas de mostaza, perifollo y acedera roja, para decorar
Ralladura de limón, para decorar

1.Hacer la pasta de rampa: Mezcle los ingredientes en una batidora de pie hasta que se forme una bola. Colocar sobre una superficie enharinada y trabajar con las manos hasta cubrir elástico y dejar reposar durante 30 minutos.

2.Hacer el relleno de parmesano: Reducir la nata a la mitad a fuego medio. Agregue la crema y el queso a la licuadora y mezcle hasta que quede suave, bata la yema de huevo. Ponga la mezcla en una manga pastelera y enfríe.

3.Hacer el aceite de oliva picante: Agregue todos los ingredientes a una cacerola y cocine a fuego lento durante 45 minutos colar.

4. Para servir: Estire la pasta a ⅛ de pulgada de grosor y córtela en tiras de 3 pulgadas de ancho. Rellene con ½ pulgada de relleno de parmesano a lo largo de cada tira de pasta. Enrolle la masa sobre sí misma una vez y media y pellizque la masa con los dedos pulgar e índice en incrementos de ¾ de pulgada. Use un cortador estriado para cortar la masa de pasta ½ pulgada por encima de donde la lima es recta y luego corte perpendicularmente a través de las pizcas de la masa. Cuece los agnolotti en agua hirviendo con sal hasta que flote, mézclalos en una sartén con un poco de mantequilla y agua de pasta, termina con un poco de Aceite de Oliva Picante, decora con algunas hierbas y ralladura de limón y sirve.

Puré de rampa
Combine ½ taza de rampas y ½ taza de espinaca en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. (No es necesario agregar ningún líquido).

Fotos de Haas & amp Haas Photography.

Aaron Hutcherson es editor de MICHELIN Guide Digital Platform. Aaron, un cocinero consumado, a menudo se puede encontrar creando platos en su propia cocina o explorando nuevos restaurantes en busca de una gran comida.


Calabacín Agnolotti

¡Un delicioso trabajo de amor, que vale la pena cada bocado de nuez! Almohadas de pasta recién hechas, rellenas con un puré de calabaza asada, espolvoreadas con sabor a cardamomo, cubiertas con un refrescante caldo de maíz cremoso. ¡Esto tiene "Mmmmm" escrito en todo su menú! El caldo de maíz a la parrilla es un caldo fresco y fragante, ideal para agnolotti de calabaza caseros, mejor cuando el maíz dulce está en temporada. Nuestra masa de pasta es una masa casera tradicional que es ideal para ravioles o agnolotti.

Para el caldo de maíz a la parrilla:

  1. Ase el maíz por todos lados para que se caramelice y cocine completamente. Enfriar y cortar todos los granos de la mazorca. Corta la mazorca en 6 a 8 trozos.
  2. En una cacerola de 2 cuartos, saltee la cebolla y el apio en mantequilla. Agregue todos los trozos de maíz y mazorcas cortados y cubra con caldo de verduras. Agregue sal y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
  3. Retire y deseche los trozos de mazorca, enfríe y haga puré la mezcla hasta que quede suave. Reducir a fuego medio durante 20 a 30 minutos. Colar a través de un colador fino o chino.
  4. Ralle y luego exprima la lima. Agregue la ralladura (aproximadamente 1 cucharadita) y la mitad del jugo al caldo.

Para la masa de pasta:

  1. Lave y desinfecte una superficie de trabajo. Apile la harina en la superficie y limpie aproximadamente un centro de 3 "en la harina.
  2. Rompa 2 huevos en el centro y comience a batir los huevos con un tenedor. Incorpora gradualmente más y más harina al huevo. Use un cortador de masa de fondo plano para cortar e incorporar la harina al huevo. Esto creará una masa grumosa y gruesa.
  3. Amasar esta masa poco a poco incorporando una cucharada a la vez de agua fría. La masa debe estar firme y no pegajosa. Forme 4 bolas del mismo tamaño. (es posible que no necesite toda el agua) Refrigere y deje reposar de 1 a 2 horas.
  4. Estire cada bola de masa en rectángulos de 5 "por 8" y páselo por una máquina de pasta comenzando en la configuración más gruesa y trabaje hacia la más delgada. En cada ajuste, pase la masa dos veces, dándole dos veces, girando 90 ͦ y ejecutando una segunda vez antes de reducir el ajuste en uno. La pasada final a través de la máquina para hacer pasta debe formar una hoja delgada pero firme de aproximadamente 5 "por 12" a 14 ".
  5. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar.

Para el relleno de calabaza:

  1. Sofreír el ajo en mantequilla. Agregue la calabaza y combine. Agrega el cardamomo, la sal, la pimienta y el caldo.
  2. Haga un puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave y sin grumos.
  3. Coloque el relleno en una manga pastelera.

Para la Asamblea:

  1. Coloque la masa de 5 "por 12" a 14 "sobre la superficie de trabajo limpia. Córtela por la mitad a lo largo. A intervalos de 1", coloque 12 porciones de 1 cucharadita de calabaza sobre la masa. Doble la masa, selle los bordes con un cortador de pasta y pellizque porciones individuales de agnolotti. Cortar entre ellos para separar y sellar. Repita con la segunda mitad de cada hoja de masa de pasta. Agregue la harina y congele hasta que se necesite.
  2. Según sea necesario, cocine a fuego lento los Agnolotti en agua con sal durante 2 1/2 minutos o hasta que floten. Retirar con una espumadera.
  3. Sirve 12 Agnolotti con caldo de maíz a la parrilla. Adorne con queso parmesano recién rallado y rallado fino y ralladura de lima.

CONSEJO DEL CHEF!

La receta de agnolotti de calabaza butternut rinde 4 porciones de 12 agnolotti cada una.

La receta de caldo de maíz a la parrilla rinde 2 1/2 tazas: 10 porciones de cada 1/4 de taza.

La receta de masa de pasta rinde 8 porciones de 12 a 13 ravioles o agnolotti.

  • Tipo de receta: Pasta y Arroz
  • Cocina: italiana
  • INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por porción)
  • Calorías: 250
  • Sodio: 630 mg
  • Hidratos de Carbono: 48 g
  • Proteína: 9 g
Caldo de maíz a la plancha | Ingredientes PARA 4 PERSONAS
Masa de pasta | PARA 4 PERSONAS
Relleno de calabaza butternut | PARA 4 PERSONAS
Montaje | PARA 4 PERSONAS
Personalice el tamaño de su porción:

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Agnolotti de Alcachofa y Queso de Cabra con Trufa de Hefter

Exprime el jugo de limón en un tazón mediano con agua y agrega el limón. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, corte las duras hojas exteriores. Con un cuchillo afilado, corte las hojas amarillas en la parte superior del corazón y todo menos 1 pulgada del tallo recorte los tallos y fibras de color verde oscuro del fondo y el tallo de la alcachofa. Con una cuchara o una cuchara para melón, saca el estrangulador peludo. Cortar finamente el corazón de alcachofa y ponerlo en el agua acidulada.

Escurrimos las alcachofas y las ponemos en un cazo. Agrega la crema espesa y el ajo y cocina a fuego moderadamente bajo hasta que las alcachofas estén tiernas y la crema espese, unos 15 minutos agrega unas cucharadas de agua si la crema se vuelve demasiado espesa. Con una espumadera, transfiera las alcachofas a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y agregue el mascarpone, el queso de cabra y una pizca generosa de sal y pimienta. Refrigere hasta que se enfríe.

En un procesador de alimentos, licúa la harina, la sémola, el aceite y la sal para combinar. Agregue los huevos y procese hasta que la mezcla se asemeje a migas húmedas. Transfiera la masa a una tabla y amase hasta que esté sedosa, aproximadamente 1 minuto. Envuelve la masa en plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Corta la masa en 4 trozos. Con una máquina de pasta de manivela, enrolle 1 pieza de la masa en ajustes sucesivamente más estrechos hasta que alcance el ajuste más fino. Coloque la hoja de pasta sobre una superficie de trabajo y cúbrala con un paño de cocina. Repita con la masa restante, colocándola en capas entre toallas. Con un cortador de galletas redondo de 2 1/4 pulgadas, corte rondas de las hojas de masa y colóquelas sin tocar entre las capas de envoltura de plástico.

Trabajando con 6 rondas a la vez, cepille cada una ligeramente con agua. Coloque 1/4 de cucharadita colmada del relleno en el centro de cada ronda y doble la masa para formar medias lunas. Engarce y sella los bordes, presionando el aire. Colocar los agnolotti en una sola capa, sin tocar, en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola. Continuar haciendo agnolotti con la masa restante y el relleno.

En una cacerola antiadherente mediana, hierva el caldo de pollo y las ramitas de tomillo hasta que se reduzca a 1/4 taza y deseche el tomillo. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta blanca y retirar del fuego.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los agnolotti, revolviendo suavemente, hasta que estén al dente, aproximadamente 2 minutos. Escurre los agnolotti y agrégalos a la cacerola, volteándolos para cubrirlos con la salsa. Espolvorea con el parmesano. Con una espumadera, transfiera el agnolotti a 4 platos soperos poco profundos y coloque la salsa encima. Decorar con las virutas de trufa y servir.


15 recetas clásicas de pasta italiana que todo el mundo debería saber hacer

Haga que la noche de pasta sea más especial o simplemente agregue a su repertorio de platos tradicionales sumergiéndose en nuestra colección de recetas clásicas de pasta italiana. Aquí encontrará platos que conoce de sus restaurantes favoritos, de esas vacaciones de primavera en la costa de Amalfi o de los domingos por la noche sentados alrededor de la mesa de su nonna. Sí, puede (¡y debe!) Hacer salsa boloñesa, especialmente la salsa boloñesa de la abuela, que se muestra aquí con pappardelle casera, pero asegúrese de probar también estas otras recetas de pasta italiana tradicionales.

Lasaña podría ser uno de los platos italianos más reconfortantes, y la lasaña con salsa de carne favorita de nuestra cocina de prueba explica el proceso de elaboración de esta clásica pasta al horno. Con sus capas de salsa de carne hecha con carne molida y salchicha italiana y un relleno de queso cremoso, todos en la mesa pedirán segundos.

También hay varias recetas clásicas de pasta italiana que son mucho más rápidas de preparar que la salsa boloñesa o lasaña. Realmente no hay nada más simple ni más elemental que Cacio e Pepe, un plato de pasta hecho con queso (Grana Padano), pimienta negra y aceite de oliva. También le agregamos un toque de limón a nuestra receta. Otro plato inspirador y fácil son los espaguetis con pesto siciliano, que es una versión muy diferente de la salsa que la cobertura verde vibrante a base de albahaca al que probablemente estés acostumbrado. En Sicilia utilizan almendras, no piñones, y pimiento rojo asado y tomates en lugar de albahaca. Se agregan alcaparras, anchoas y pasas doradas, lo que da como resultado un pesto delicioso, salado y dulce.

Por supuesto, también hemos incluido otro favorito muy conocido: Carbonara, una pasta clásica que es muy adorada. Es el tocino (o cualquier otro producto de cerdo, como guanciale o pancetta, que tengas) y la rica salsa hecha con crema y huevos que hacen que este platillo sea tan delicioso.

Estas recetas clásicas de pasta italiana son populares por una buena razón, así que intente prepararlas todas y pronto verá por qué estos platos son tan favoritos.


Pasta cremosa en una olla con pollo y champiñones

Julia Gartland para The New York Times. Estilista de alimentos: Michelle Gatton.

Cocinar pasta de la forma en que haría un risotto puede sonar nuevo y moderno. Pero al menos tiene la edad suficiente para que me lo hubieran demostrado en Roma en 1976, y me imagino tan antiguo como la pasta misma. En este método, el líquido se minimiza: no hay necesidad de un galón por libra de pasta. El líquido se agrega gradualmente a la pasta, que la absorbe por completo y, por lo tanto, retiene su almidón. Esto hace que la pasta sea cremosa y rica, también gana el sabor del caldo. Puede usar prácticamente cualquier forma de pasta que desee, pero el tiempo variará según el tamaño. Este enfoque puede parecer más complicado que hacer pasta de la forma habitual. Pero como la preparación de la "salsa" se integra en la cocción de la pasta, realmente se convierte en una comida de un solo plato, tan interesante como el risotto, e incluso un poco más rápido. Aquí hay una combinación de gemelli con champiñones y pollo para comenzar.


Ver el vídeo: How to make parmesan and ricotta agnolotti (Noviembre 2021).