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El chef Curtis Stone quiere cambiar la forma en que ves la comida de los cruceros

El chef Curtis Stone quiere cambiar la forma en que ves la comida de los cruceros

Cuando se trata de calificar diferentes entornos para una cocina digna de mención, la tarifa de crucero no ha obtenido una puntuación demasiado alta. Con frecuencia se ha sentado en algún lugar por debajo de los restaurantes de hoteles familiares económicos, pero por encima de los especiales nocturnos, y para los paladares más refinados, no aporta las connotaciones muy deliciosas que encontraría en otras formas de viajar.

Pero los tiempos han cambiado y las compañías de cruceros han intensificado su juego, a lo grande. Los buffets interminables no han desaparecido por completo, sino que se han agregado opciones gastronómicas más sofisticadas y refinadas.

Introduzca Curtis Stone, más recientemente conocido por sus restaurantes de Los Ángeles, Maude y Gwen. Para el famoso chef australiano, una asociación con Princess Cruises era una combinación lógica. "Tengo tres amores principales: la comida, los viajes y el océano. Como surfista y alguien a quien le encanta estar en el agua, hay algo liberador en sentir esa brisa salada en la cara. También me encantan los mariscos ". Entonces, cuando se le pidió que creara una experiencia gastronómica única a bordo del Princess, se mostró inflexible en incorporar este amor por los tesoros del océano en su menú. “Hay una cosa segura, siempre tendré mariscos al frente y al centro en mi menú. No importa si es pescado o marisco, me encanta cocinarlo y me encanta comerlo ".

Al cruzar las puertas de Share, a bordo del Ruby Princess, es encantador y elegante en su decoración, y definitivamente más íntimo que los otros comedores del barco. Durante la comida, hay momentos en los que te olvidas de que estás en un barco en medio del océano y te sientes como si estuvieras en la casa de un amigo.

“Compartir surgió de la filosofía central de todo lo que me importa y en lo que pienso cuando se trata de comida”, dice Stone. “Hay algo tan especial cuando compartes. Hay aprecio, cooperación, comunicación, ya sea que se trate simplemente de pasarle algo a alguien o de sacarlo de su plato al de ellos y dejar que ellos hagan lo mismo con usted. Hay cualidades realmente amorosas y cariñosas que surgen de eso ". Aunque las comidas no son platos de estilo familiar a gran escala (cada comensal pide sus propios seis platos para la cena de las opciones enumeradas en el menú), hay un elemento de probar las comidas de otros compañeros de comedor, con un estilo tradicionalmente rústico, así como platos ligeros de mariscos.

Stone es conocido por sacar lo mejor de los productos. Los langostinos escalfados al limón con brioche crujiente son una alternativa fresca a un plato de ensalada estándar, y cada bocado de los mariscos dulces y suculentos se lleva con un sabor a limón picante, compensado con una suave crema de nabo. El plato de pasta ofrece ricotta cavatelli lujosamente rico y maravillosamente cremoso, pero desafortunadamente no logra entusiasmar con un ravioli de cerdo, algo despeinado en su composición general. Si bien la pasta es técnicamente perfecta, el sabor confuso de la carne de cerdo se diluye con una hierba de limón abrumadora, que carece de dirección de textura con un chicharrón adicionalmente agresivo que rompe los dientes.

La cola de langosta del mar escalfado con mantequilla de Stone es, en marcado contraste, mucho más meritorio. Casado con una cama de papas asadas y panceta, bañado con una soubise de cebolla blanca molida, es una maravillosa mezcla de la dulzura de una langosta suculenta cocinada impecablemente contra el sabor salado de la panceta. No solo encapsula el tono envolvente de Share, una aventura de cena genuinamente cálida, pero delicadamente sofisticada, en el mar, sino también del afecto de Stone por el sabor del océano de la manera más vibrante y entusiasta.

Para el plato Land, el confit de pierna de pato se ha cocinado lentamente durante seis horas, con una carne delicada y tierna resultante que se envuelve bajo una piel crujiente y crujiente. Servido con puré de hinojo dulce, frijoles blancos ahumados y un crumble de parmesano, es un plato magnífico y un complemento perfecto para la ligereza del plato anterior.

Stone's tiene como objetivo que Share comparta el amor que creció experimentando cuando estaba cerca de la comida y cuando cenaba con sus seres queridos, y quiere recrear eso en el mar. “Lograr que las personas se comuniquen de una manera diferente, y tal vez incluso intentar algo que no habían probado antes”, dice Stone. “Compartir comida hermosa con las personas especiales de tu vida” es, según el chef australiano, una forma de celebrar una comida única y diferente en el mar.

La asociación de Stone en restaurantes de especialidades con Princess es solo una parte del intento de la compañía de remodelar la percepción común de la cocina de crucero. Mi primera vez en un crucero fue reveladora, no solo por el tamaño de las diferentes opciones disponibles, sino también por la diversidad de experiencias gastronómicas y ambientes a bordo. Un equipo de hostelería de más de 200 cocineros en las nueve cocinas incluye 16 pasteleros, ocho carniceros, 60 lavaplatos y limpiadores, e incluso dos talladores de hielo. Es un ejército de talentos culinarios que literalmente trabaja las veinticuatro horas del día alimentando a más de 3500 pasajeros, lo que hace que la calidad de la comida resultante sea aún más impresionante.

Desde poder llevar una ensalada de camarones o pastel de carne hasta la terraza para comer en un sillón en una tarde de ocio, o vestirse para la cena formal del barco con cola de langosta sin cáscara junto a la mesa y carne de res Wellington elegantemente escamosa, incluida las opciones son más que impresionantes para cualquier cena en tierra, y mucho menos para estar en medio del océano. Pero al costo de un recargo adicional, las opciones gastronómicas de especialidad, como el "Crab Shack" de Ruby Princess, sirven para aumentar su peso corporal en mariscos. Es el mejor festín para los amantes de los mariscos, y si bien los primeros entrantes de camarones con palomitas de maíz y cachorros silenciosos pueden ser un poco mediocres, el foco de atención está en el plato principal de un hervido de cangrejo, rebosante de patas de cangrejo real, camarones y almejas. Es más marisco de lo que podrá devorar, pero hará un intento seriamente encomiable y, posteriormente, rodará hasta su cabaña para desmayarse en coma de marisco.

También hay una experiencia no muy publicitada que fue, sin duda, una de mis cenas más memorables en mi viaje por mar. La mesa del chef ofrece una oportunidad exclusiva para sumergirse detrás de las puertas cerradas de la cocina y presenciar de primera mano las frenéticas operaciones de preparación de comidas. Es imprescindible para cualquier viajero obsesionado con la comida; Conocer de cerca y en persona al chef ejecutivo para esta experiencia gastronómica progresiva vale la pena el costo adicional. La comida no solo comienza con champán y aperitivos en la cocina, sino que concluye con cursos como una creación épica de surf y césped (la presentación más descomunal e impresionante de cola de langosta y vieiras de buzo, con filet mignon de ternera y costillar de cordero I que he visto) será una comida extravagante de la que hablarás con tus amigos en los próximos años.

Desde hamburguesas galardonadas hasta postres fascinantes, la mayoría de los pasajeros de cruceros aficionados, como yo, quedarán gratamente sorprendidos por la experiencia gastronómica. Si bien las vacaciones en crucero pueden no ser el primer pensamiento para el viajero centrado en la comida, cenar en el mar definitivamente se ha ganado un asiento en la mesa cuando se trata de momentos inolvidables y deliciosos fuera de casa.

El autor de este artículo viajó como invitado de Princess Cruises.


La verdad no contada de Curtis Stone

Una vez que hayas visto Chef para llevar a casa, es imposible entrar a una tienda de comestibles sin preguntarse qué haría si Curtis Stone se le acercara y le hiciera una oferta que ninguna persona racional podría rechazar. Este chef australiano convertido en el favorito de Los Ángeles ha cocinado en tantas cocinas caseras como profesionales, y eso le ha hecho querer por los espectadores de todo el mundo. ¿Qué es lo que no sabes de él?


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