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10 grandes vinos argentinos para Semana Santa

10 grandes vinos argentinos para Semana Santa

El jamón y el cordero primaveral son las dos carnes que dominan nuestra mesa de Semana Santa, y Argentina tiene un vino de autor para acompañar cada una de ellas: el torrontés floral combina bien con la dulzura del jamón al horno, especialmente uno con salsa de frutas, y el malbec, con su luz. taninos y sabores de cereza, combina bien con jugosas chuletas de cordero y una sabrosa salsa sartén.

Recientemente, probamos varios torrontés, algunos de la zona tradicional de Salta en el norte, pero también de plantaciones más nuevas en Mendoza, así como algunos buenos tintos que quedaron de nuestra reciente degustación de tintos argentinos.

Alamos Salta Torrontés 2015 ($10)

Ni demasiado floral, ni demasiado mineral, una combinación de sabor afrutado dulce y picante picante.

Callia Alta Valle de Tulum Torrontés 2015 ($10)

Un vino con muchos sabores jugosos, florales y toques de melocotón blanco, pero también con buena acidez y especias herbales en el final.

Mezcla Blanca Amalaya Salta 2015 ($12)

Con un 15 por ciento de riesling agregado a la base de torrontés, el vino es rico, profundo y concentrado, con melocotones y nectarinas frescas, pero también algunas notas saladas y acidez en los bordes.

Colomé Valle Calchaquí Torrontés 2015 ($13)

Muy bueno: frutas tropicales con un gancho moscatel, bastante floral.

Susana Balbo “Crios” Torrontés 2015 ($13)

Muy floral con notas de madreselva, melocotón y mango - buena estructura y largo en boca.

Salentein “Killka” Valle de Uco Torrontés 2015 ($14)

Complejo y agradable: buena viscosidad y cierto nerviosismo agradable para controlar las notas florales y el pop de la crème fraîche, con algunas hierbas secas en el final.

Susana Balbo Fermentado en Barril “Signature” Valle de Uco Torrontés 2014 ($27)

Un vino magnífico con la fermentación en barrica que amansa las características florales de la uva y le da longitud y estructura cremosa.

Susana Balbo “Crios” Mendoza Cabernet Sauvignon 2014 ($13)

Frutas y texturas más confusas que estructuradas: afrutado malva, terroso, granular.

Susana Balbo “Crios” Argentina Red Blend 2014 ($14)

Interesante mezcla de principalmente malbec (60 por ciento) con adiciones de cabernet sauvignon, petit verdot y tannat. Aromas maravillosos, un poco dulces, con notas ácidas de frambuesa.

Susana Balbo “Signature” Valle de Uco Malbec 2013 ($23)

Arándanos cremosos y otras frutas oscuras con cuerpo medio, toques de chocolate y amargos agradables en los bordes.


10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. "Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar".

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierte una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la carne hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que puedas servir, pero con una simple vinagreta de limón ligero, te llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde.La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada. Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)

10 maridajes de vino de Pascua fáciles

Con la llegada de Pascua el domingo, estamos cuidando de usted (y sus invitados). Contactamos con un sumiller experto, André Compeyre, director de bebidas de The Regency Bar & amp Grill en la ciudad de Nueva York, para obtener consejos sencillos sobre el maridaje de vinos de 10 platos tradicionales de las fiestas.

“La Pascua, para mí, representa una celebración familiar”, dice Compeyre. “Al combinar con algunos platos muy tradicionales, mi enfoque fue encontrar vinos amigables, accesibles y razonables, vinos que no necesitas un doctorado para comprender y apreciar”.

Con el ánimo de mantener relajado su banquete de Pascua, encontrará una receta probada y verdadera de costillas de cordero de The Regency, además de sugerencias sobre qué beber con todo ese chocolate en su canasta.

Vertido perfecto: Cabernet Sauvignon

"Asado o asado a la parrilla, me gusta mi cordero con un rico Cab, como el Cabernet 2011 de Beaulieu Vineyard de Rutherford, California, a menos que puedas conseguir algunos Herb Lamb Vineyards [de St. Helena]", dice Compeyre. “El cordero tiene un sabor fuerte y es compatible con los vinos tintos tánicos y con mucho cuerpo. Ya sea un día templado de primavera o un poco frío, Cabernet Sauvignon es una gran opción ".

Receta de bonificación: Lomo de cordero a la plancha con guisantes, habas y patatas tiernas
Receta cortesía de Brian Kevorkian, chef ejecutivo, The Regency Bar & Grill, Nueva York

2 lomos de cordero, deshuesados
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
3 dientes de ajo, triturados, más 2 cucharadas en rodajas
1 cucharada de bayas de enebro
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara fresca, cantidad dividida
2 tazas de habas
2 libras de papas tiernas, cortadas por la mitad
4 cucharadas de chalotas en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
½ taza de jugo de cordero
1 cucharada de menta picada

En una bolsa de plástico, combine los lomos de cordero con ½ taza de aceite de oliva, ajo machacado, bayas de enebro, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar durante 4 horas en el frigorífico.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, escaldar 1½ tazas de guisantes ingleses hasta que estén muy tiernos. Choque en un baño de agua helada y déjelo a un lado. Repita con los guisantes ingleses restantes, pero mantenga este lote un poco más firme.

En la misma olla, blanquear las habas durante 1 minuto y luego sumergirlas en agua helada.Una vez fría, pele la cáscara exterior de las habas y deséchela.

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente el primer lote de guisantes cocidos tiernos. Deténgase antes de que los guisantes alcancen una consistencia suave. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, vierta una capa fina de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las papas con la pulpa hacia abajo para dorar, luego coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Agregue el ajo y las chalotas en rodajas a las papas y sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno por aproximadamente 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Retire el cordero de la marinada. Ase 4 minutos de cada lado, hasta que esté medio crudo. Retirar el cordero de la sartén y dejar reposar, reservando el jugo.

Mientras el cordero descansa, caliente el puré de guisantes en una cacerola mediana a fuego medio, agregando los guisantes ingleses restantes y las habas hasta que la mezcla esté tibia. Agrega la menta picada.

Para terminar: Coloque la mezcla de guisantes y habas en cada plato, luego agregue las papas. Cortar los lomos de cordero en rodajas y abanicar cada plato. Rocíe con jugo de cordero. Para 4 personas.

Vertido perfecto: Pinot Noir

“Esto requiere un Pinot”, dice Compeyre. “El jamón glaseado es sinónimo de sabores agridulces y me encanta un vino tinto con taninos bajos y mucha acidez. Serviría La Brisa Pinot Noir 2013 de Walt del condado de Sonoma para combinar con este plato. Tiene fruta de cereza en nariz, un poco de picante en el paladar y dejará libertad para cualquier guarnición que ofrezcas ”.

Vertido perfecto: Tintos más claros o Chardonnay

“Un estilo más ligero de vino tinto podría ser apropiado, como Gamay, pero un gran vino blanco también estaría bien”, dice Compeyre. “Descubrí [The Vineyard at Strawberry Ridge's] 2013 Ascot Reserve Chardonnay del condado de Litchfield en Connecticut que tiene el equilibrio perfecto de notas tostadas y frescura crujiente. Es un muy buen ejemplo de un Chardonnay estadounidense de la creciente región de la costa este ".

Vertido perfecto: Vinos blancos limpios y crujientes

“Me vienen a la mente algunas [variedades] blancas limpias: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño y Grüner Veltliner”, dice Compeyre. "También recomiendo las notas picantes, mandarinas y exóticas de la Purissima Malvazija 2013 de Vinakoper de la región de Koper en Eslovenia".

Vertido perfecto: Assyrtiko

“En mi primer viaje a Grecia, descubrí una uva mágica en una pequeña isla aún más mágica: Santorini”, dice Compeyre. “Assyrtiko es su nombre, y me enamoré de este jugo mineral brillante, crujiente y elaborado por el maestro Paris Sigalas. Este vino servirá bien para todas las ensaladas que sirva, pero con una vinagreta de limón simple y ligera, lo llevará al paraíso ".

Vertido perfecto: Rosado seco o tinto, según preparación

“Con una ensalada de patatas, me podría tentar un vino rosado seco”, dice Compeyre. "Empiezo a salivar con solo pensar en abrir el Ángel Susurrante 2013 de Domaines Sacha Lichine Château d'Esclans en Provenza".

Pero si encuentra una guarnición de papa salada realzada con carne, abra un tinto.

“En Toulouse, encontrará patatas servidas con una deliciosa salchicha de cerdo”, dice Compeyre. "Para esto, necesitas encontrar una uva Négrette o un Malbec, y si no encuentras un Cahors, vale la pena probar las Terrazas de los Andes de Argentina".

Vertido perfecto: Sauvignon Blanc

"La menta puede ser percibida como un problema, pero aceptaré el desafío y ofreceré Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 de Craggy Range de Martinborough, Nueva Zelanda, por su elegante expresión de limón y carácter de hierba recién cortada", dice Compeyre.

Vertido perfecto: Byrrh Grand Quinquina

“Este aperitivo a base de vino aromatizado con quinquina (o quinina) se produjo originalmente en el pueblo de Thuir en Roussillon [Francia]”, dice Compeyre. “Fortificado, pero con solo un 18 por ciento de volumen, es más ligero que el puerto. El dulzor se equilibra con el amargor y funciona como por arte de magia con todas las preparaciones de chocolate con las que lo he probado ".

Vertido perfecto: Moscatel

“Channing Daughters Winery lanzó un Muscat nuevo en North Fork de Long Island”, dice Compeyre. “El Muscat di Boom 2014 es un fuego artificial de cítricos, lima, kumquats, confit de ralladura de naranja y piña verde. La riqueza en el paladar, con su vibrante acidez, elevará y apoyará la cremosidad del limón ”.

Vertido perfecto: Sauternes

“A veces está bien. ser muy clásico ”, dice Compeyre. “Sauternes es el vino dulce más conocido, y los exóticos sabores de coco, mango y piña madura del Sauternes 2008 de Château les Justices le brindarán el placer que busca al devorar este pastel”.

/> 1 Plato de Pascua: Carré de cordero /> 2 Plato de Pascua: Jamón glaseado /> 3 Plato de Pascua: Pollo asado /> 4 Plato de Pascua: Verduras asadas (como zanahorias, remolachas y cebollas dulces) /> 5 Plato de Pascua: Verde fresco Ensalada /> 6 Plato de Pascua: Puré de papas, ensalada de papa o una guarnición a base de papa /> 7 Plato de Pascua: Guisantes frescos con menta /> 8 Plato de Pascua: Chocolate de Pascua (seamos realistas, probablemente tendrás un montón de conejitos en la mano)