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Champán

Champán

Una mirada a las regiones vinícolas de Champagne

El más famoso y romántico de todos los vinos franceses, el champán es un vino espumoso elaborado con uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier mediante el llamado método champenoise, o método del champán, en el noreste de Francia. (También se permiten otras cuatro variedades de uva: pinot blanc, pinot gris, petit meslier y arbane, pero su uso es poco común). En la región se elabora vino tranquilo desde la Edad Media, y en algún momento los tintos, elaborados con pinot noir, compitió en el mercado con los de Borgoña. La leyenda acredita al monje benedictino conocido como Dom Pérignon (1638-1712) haber "inventado" el champán cuando notó que el vino nuevo sellado en una botella se carbonataba (esto se debe al dióxido de carbono creado durante el proceso de fermentación, que en la vinificación ordinaria se disipa en la atmósfera). De hecho, es casi seguro que numerosos enólogos de la región notaron el fenómeno, tanto antes como después de Pérignon, y de hecho, la formación de burbujas se consideró una falla que intentaron evitar. El champán espumoso no se convirtió en el vino predominante de la región hasta mucho después de la muerte del monje. En el méthode champenoise, el vino se mezcla y fermenta en depósitos de acero inoxidable. Luego se embotella, con un tapón corona, con levadura y azúcar añadidos para facilitar una fermentación secundaria. Es durante este proceso que el vino se vuelve carbonatado. Las botellas se almacenan en un ángulo hacia abajo y se les da un cuarto de vuelta ("acribillado") a intervalos regulares para que la levadura muerta se acumule por el tapón. A continuación, se congela el cuello de la botella y se quita la tapa, junto con el tapón de levadura congelado. La botella se rellena con el llamado licor de expedición, que es una parte del vino base con una pequeña cantidad de azúcar añadido (la cantidad de azúcar determina la sequedad o dulzura final del champán). A continuación, la botella se sella por última vez hasta el momento de servir, con corcho y jaula de alambre.


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