Nuevas recetas

Caponata con Piñones

Caponata con Piñones

Esta caponata utiliza una técnica llamada "fritura fría". En lugar de freír las verduras en aceite caliente precalentado, combine las verduras y el aceite a temperatura ambiente en una olla y caliéntelos juntos. El beneficio de este método es que usa menos aceite del que normalmente usaría cuando "fríe caliente" y hay muy pocas salpicaduras porque la comida y el aceite están siempre a la misma temperatura. Y, como "freír en caliente", aún obtiene un exterior dorado crujiente y un interior suave y cremoso, pero sin ensuciar.

Ingredientes

  • 2 berenjenas globo (alrededor de 2 libras en total), cortadas en trozos de ¾ de pulgada
  • 2 cucharadas de sal kosher, y más
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en trozos de ¾ de pulgada
  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 2 chiles Fresno, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ taza de arándanos secos azucarados
  • Pan rústico a la plancha o tostado (para servir)

Preparación de recetas

  • Mezcle las berenjenas con 2 cucharadas. sal en un colador colocado sobre un tazón; enfríe de 3 a 10 horas.

  • Reúna las berenjenas en un paño de cocina; exprima el exceso de líquido. Combine las berenjenas, el hinojo y el aceite vegetal a temperatura ambiente en una olla grande y pesada a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén doradas y el hinojo suave, de 20 a 25 minutos. Transfiera las verduras a toallas de papel para escurrir; dejar enfriar un poco.

  • Mientras tanto, tueste los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato.

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla, los chiles y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 6 a 8 minutos. Agregue el pimentón y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, el vinagre y el azúcar; llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue nueces, arándanos y la mezcla de berenjenas. Mezcle hasta que esté completamente caliente y glaseado; sazonar con sal. Dejar enfriar; servir con pan.

Receta de Ribelle, Brookline, MA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 380 Grasas (g) 29 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 31 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 21 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 2020 Sección de revisiones pusiste una cabeza de hinojo en esto? No pongas hinojo en esto Fuente: puse hinojo en esto y no estaba sabroso

RECETAS DE VIC

Esta receta versátil proviene de The Victory Garden Cookbook, que es realmente un libro imprescindible si puede encontrar una copia. Tiene toneladas de recetas que te resultarán interesantes y útiles. Echa un vistazo a las reseñas en Amazon si no me crees.

2 libras de berenjena
Sal
& # 190 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebollas picadas
1 taza de apio picado
1 taza de tomates pelados, sin semillas y picados
& # 189 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas a la mitad *
& # 188 taza de alcaparras enjuagadas y escurridas
1 cucharada de piñones
& # 8531 taza de vinagre de vino tinto calentado en una cacerola pequeña o en el microondas con 1 cucharada de azúcar disuelta en él

Pelar la berenjena y cortarla en cubos de de pulgada. Sal los cubos y déjalos escurrir en un colador sobre un plato o en el fregadero durante unos 30 minutos. Agite el colador y retire los cubos de berenjena del colador sobre una toalla de cocina o toallas de papel, luego seque. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y saltee la mitad de los cubos de berenjena hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Saca las berenjenas de la sartén a un colador o al colador que usaste y déjalas escurrir. Agrega el aceite restante a la sartén, sofríe el resto de la berenjena y escurre como se indicó anteriormente.

En el mismo aceite (agregue 2 cucharadas más de aceite, si es necesario), saltee las cebollas y el apio hasta que estén tiernos. Si su sartén no tiene tapa o no es lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, coloque la berenjena, la cebolla y el apio en una olla diferente, luego agregue los tomates. (Probablemente podría comenzar todo en un LeCreuset para que no tenga que transferirlo. Tengo la olla que llaman olla de risotto, es de 6.25 cuartos, creo, y me gusta mucho y encuentro que es un tamaño muy útil). Tape la olla y cocine por 4 o 5 minutos, luego destape y cocine por 5 minutos más. Agrega la berenjena, las aceitunas, las alcaparras y los piñones a la olla. Vierta la mezcla de vinagre / azúcar sobre la mezcla de verduras que se está cocinando en la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Sazone con sal al gusto y deje enfriar.

Sirva a temperatura ambiente o fría.

* Si desea algunas aceitunas negras aquí, agréguelas, pero no reemplace completamente las aceitunas verdes con ellas porque el sabor de las aceitunas verdes es realmente importante en esta receta.


Resumen de la receta

  • 1 libra de berenjena
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 apio (pelado y cortado en diagonal en trozos de 1/2 pulgada)
  • 1 cebolla morada (grande cortada en trozos finos de una pulgada)
  • 2 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ¼ de taza de alcaparras (en sal)
  • 28 onzas de tomates San Marzano pelados (1 puede cortar en trozos de 1 pulgada, la salsa reservada)
  • ¼ de cucharadita de azúcar de caña granulada
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 baguettes (de 1 pulgada de largo cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada en diagonal)
  • 12 onzas de queso de cabra
  • ¼ taza de piñones (tostados)
  • 10 hojas de albahaca (grandes en rodajas finas)
  • Sal marina escamosa
  • Aceite de oliva virgen extra (para rociar)

Pelar la berenjena y cortarla en trozos de 1 pulgada. Caliente una cacerola grande de fondo grueso con la mitad del aceite de oliva virgen extra, agregue la mitad de la berenjena y sazone con 1/4 de cucharadita de sal kosher. Freír los cubos de berenjena en dos lotes hasta que estén dorados, agregando la segunda adición de aceite de oliva y sal con el segundo lote. Retirar del aceite y reservar.

En la misma sartén, agregue el apio, la cebolla morada, el ajo y las alcaparras y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio a bajo hasta que las verduras se ablanden y se vean brillantes, aproximadamente 10 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y el azúcar a la sartén y revuelva para combinar. Incorpore la berenjena cocida y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo cada 4 minutos. Agrega el vinagre a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir, tueste las rebanadas de baguette hasta que estén crujientes en los bordes y ligeramente doradas. Unte cada rebanada tostada con aproximadamente 1 cucharada de queso de cabra y agregue una cucharada colmada de caponata tibia. Adorne cada rebanada con piñones tostados y albahaca y sazone con sal marina en escamas. Rocíe ligeramente con aceite de oliva justo antes de servir.


¡No es necesario poner sal y escurrir la berenjena!

Si ha cocinado con berenjena antes, lo sabrá: muchas recetas de berenjena requieren dejar que se escurra con sal durante 1 hora para extraer algo del amargor de la berenjena. Si es como nosotros, probablemente se haya preguntado: ¿es realmente necesario este paso adicional?

Investigamos un poco, ¿y adivinen qué? No es realmente necesario en estos tiempos. Según Epicurious, hace años que la berenjena salada solía ser una práctica convencional con las berenjenas porque eran más amargas. Las berenjenas de hoy se cultivan para que sean menos amargas, por lo que no es necesario salarlas. Mira: ¡te ahorramos una hora!


Caponata con Hinojo y Piñones

Las recetas flexibles son el sueño de un cocinero ocupado. No hay nada mejor que un dip que puede transformarse en salsa, o una ensalada que se convierte en tu batido de desayuno. Caponata, un descubrimiento reciente para mí, ejemplifica esa flexibilidad. Las diversas recetas que he probado se han abierto camino en bandejas de queso y platos de antipasto. Han sido maravillosos acompañamientos para carnes a la parrilla y recientemente un rico aderezo para quesadillas. Esta receta en particular es compleja, atrevida y complementa muchos otros platos. La próxima vez, quiero convertirlo en una salsa para pasta con unos zaps en mi Cuisinart. Cubierto con un poco de queso parmesano recién rallado, estoy seguro de que sería una comida memorable.

Mañana traeré un tazón enorme de mi Caponata y mi pan rústico favorito de higos y anís a Angie & # 8217s Fiesta Friday. ¡Ven y únete a nosotros en la mejor fiesta virtual de blogs en la web!

Si bien probé un par de recetas excelentes para Caponata, esta receta es de Bon Appétit & # 8216s de junio de 2015. Los arándanos secos y el hinojo agregaron un dulce picante que no pude resistirme a compartir contigo.

Servido con panes rústicos, hace una comida abundante.

Caponata con Hinojo y Piñones

Ingredientes:

2 berenjenas globo (alrededor de 2 libras), cortadas en trozos de ¾ de pulgada

2 cucharadas de sal kosher, y más

1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en trozos de ¾ de pulgada

4 tazas de aceite vegetal (usé solo 1 taza)

1 cebolla morada mediana, en rodajas finas

2 chiles frescos, en rodajas finas

2 dientes de ajo, en rodajas finas

¼ taza de arándanos secos azucarados

pan de campo, rebanado

Mezcle los cubos de berenjena con 2 cucharadas de sal. Coloque en un colador y colóquelo sobre un bol. Enfríe durante 3-10 horas.

Coloque la berenjena en un paño de cocina y exprima el exceso de líquido. Combine la berenjena, el hinojo y el aceite vegetal en una olla grande y pesada. Ponga a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén doradas y el hinojo esté suave, unos 20-25 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir. Deje enfriar un poco.

Mientras tanto, tueste los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine las cebollas, los chiles y el ajo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, pero no dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue el pimentón y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, el vinagre y el azúcar y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar.

Agregue la mezcla de arándanos, nueces y berenjena. Mezcle hasta que esté completamente caliente y glaseado. Sazonar con sal.


¿Freír o asar?

Para hacer una caponata tradicional, es necesario freír los trozos de berenjena en una cantidad generosa de aceite. Sin embargo, debido a que la berenjena tiende a absorber el aceite fácilmente, encuentro que esto le da al plato terminado una calidad grasosa que no me gusta particularmente.

En lugar de freír, echo los cubos de berenjena en una pequeña cantidad de aceite y luego los cocino en una parrilla caliente (asador). Esto produce dados de berenjena crujientes y dorados, pero sin la untuosidad. También es mucho más rápido que freír en lotes, ya que puedes cocinar todas las berenjenas de una sola vez.

Si prefiere un enfoque más tradicional, puede freír la berenjena en lugar de asarla a la parrilla. Espolvorea los cubos con un poco de harina y luego fríelos en abundante aceite caliente. Haga la salsa según la receta a continuación, luego agregue las berenjenas fritas, decore y sirva.


Pasta Caponata (Vegetales Mediterráneos) con Parmesano y Piñones # 038

1 Jar Bay's Kitchen Salsa de tomate y albahaca revuelta
200g de linguini o tallarines sin gluten
1 calabacín
1 berenjena
200g de tomates cherry
2 pimientos
30g de perejil
20g de piñones
20 g de queso parmesano *
Alcaparras 10g
10g de pasas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta para sazonar

Nutrición (por servicio)
Método
  • Cortar la verdura en trozos pequeños, poner en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Sazone y hornee durante 20-30 minutos a 180 ° C / ventilador de 160 ° C.
  • Tostar los piñones.
  • Coloque la salsa de tomate y albahaca Bay’s Kitchen en una sartén a fuego medio, agregue las verduras asadas, las alcaparras picadas y el perejil picado y revuelva durante 2-3 minutos.
  • Llena una olla hasta 2⁄3 de su capacidad con agua y lleva a ebullición. Agregue la pasta y cocine durante 10 minutos (consulte las instrucciones del paquete en caso de que difieran).
  • Escurre la pasta, luego agrega la salsa y las verduras a esta sartén y revuelve por 2 minutos.
  • Termine con piñones tostados, pasas y virutas de parmesano (si se usa).

* Opción vegana y sin lácteos: no use parmesano ni lo reemplace con parmesano vegano (verifique los ingredientes, a menudo está hecho con anacardos, por lo que podría tener un alto contenido de FODMAP en grandes cantidades).

Esta receta ha sido revisada y aprobada como baja en FODMAP por la dietista registrada Laura Tilt @nutritilty, en nombre de Bay's Kitchen.

Copyright Bay's Kitchen. No reimprima sin permiso.


¡Planifique sus comidas, construya su despensa digital, guarde recetas y más!

  • 1 berenjena mediana, aproximadamente 1 libra
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de apio picado
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de hojas de albahaca orgánica McCormick Gourmet ™
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida gruesa orgánica McCormick Gourmet ™
  • 1/2 taza de tomate picado

Productos clave


CAPONATA DI MELANZANE SICILIANA elaborada en Palermo (Caponata de berenjena y Caponata de berenjena con chocolate)

Caponata ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en el plato que personifica la cocina siciliana y es un plato popular durante las festividades (perfecto para la Navidad). Como era de esperar, hay muchas variaciones regionales y enriquecimientos de lo que debe haber sido un plato muy humilde, así como los toques personales e innovadores de los chefs de la antigua aristocracia siciliana (llamada monzu, una corrupción de la palabra francesa monseur).

Fotografía de Graeme Gillies y estilo gastronómico de Fiona Rigg. Cocina y receta de Marisa Raniolo Wilkins (de Cocina de mariscos sicilianos)

En la cocina siciliana el melanzana (berenjena) se dice que es la reina de las verduras, solo superada por el tomate y el ingrediente principal en caponata es la berenjena.

Sí comes caponata en mi casa es probable que te comas la versión de caponata hecho en Catania e incluirá pimientos y berenjenas. Esto se debe a que mi madre nació en Catania y este es el caponata Crecí comiendo. El caponata que es común en Palermo no tiene pimientos.

Prefiero mantener mi caponata di melanzane simple, pero nuevamente, las variaciones en las cantidades de ingredientes son infinitas. Algunas versiones agregan ajo, algunas tienen orégano, varias recetas incluyen anchoas, otras agregan pasas y / o piñones o almendras tostadas. Todas estas son variaciones auténticas y aceptables.

Siguiendo la tradición de lo que es costumbre en Palermo, justo antes de servir añadir una pizca de pan rallado grueso (tostado en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente) o almendras blanqueadas, tostadas y picadas.

Para mí, Peter Robb en su libro Midnight in Sicily captura la esencia de un siciliano caponata, cuando describe lo diferente que era la caponata que estaba saboreando en Palermo a la caponata que había estado comiendo en Nápoles.

Me di cuenta de que la caponata en Palermo era algo muy diferente. Fue el color lo que me llamó la atención primero. El color de la oscuridad. Un montón de cubos de esa inconfundiblemente luminiscente riqueza dorada, oscura, rojiza rojiza oscura, destellos de un lienzo barroco, que proviene de berenjena, aceitunas negras, tomate y aceite de oliva densamente cocidos juntos, largo y suavemente. El color de la cocina del sur de Italia. Caponata fue uno de los mejores platos agridulces, agridulces y salados del mundo.

La berenjena fue el corazón de la caponata. Los corazones de apio fueron el componente más llamativo: esencial y sorprendente. Trozos de cada uno se frieron por separado en aceite de oliva hasta que adquirieron un color dorado fino y luego se agregaron a una salsa hecha de cocción de tomate, azúcar y vinagre con una cebolla dorada picada en aceite y agregando aceitunas sicilianas, alcaparras …….

Como descubrió Robb: la berenjena es el corazón púrpura de la caponata siciliana, y es el ingrediente principal.

Hay una variedad de caponato (plural de caponata) y las variaciones e inclusiones de diferentes ingredientes en la base caponata receta son muchas.

Algunas recetas tradicionales usan pasta de tomate en lugar de tomates picados, algunas agregan ajo, otras incluyen chocolate (o cacao). Muchas recetas contienen nueces: almendras o piñones o pistacho, frescas en algunas, en otras tostadas. En algunas recetas el caponata se espolvorea con pan rallado y, a veces, las migas de pan se doran previamente en aceite. Con frecuencia se agregan hierbas, a veces albahaca, otras veces orégano o menta. Algunas recetas también incluyen pasas o grosellas y algunas peras frescas. Varios incluyen pescado, solos o en combinación e incluyen atún enlatado, langostinos, pulpo, anchoas en salazón y bottarga (huevas de atún).

Necesitarás una sartén grande y profunda. Si usa una sartén antiadherente, es posible que no necesite tanto aceite, pero la superficie no será tan propicia para permitir que los jugos de los residuos se formen y se caramelicen como en una sartén normal. (Después de saltear la comida, los jugos se caramelizan; en términos culinarios, esto se conoce como aficionado. Las sartenes antiadherentes no producen tanto aficionado).

Aunque las verduras se fríen por separado, al final se incorporan todas en la misma sartén. Cuando hago grandes cantidades, a veces uso un wok.

aceite de oliva virgen extra, ¾ taza (dependiendo de la cantidad que absorban las verduras)
berenjenas, 3-4 variedades grandes de piel oscura
cebolla 1, grande, picada
tomates rojos, 2 medianos, pelados y picados o 2 cucharadas de pasta de tomate y un poco de agua o unos tomates enlatados
alcaparras, ½ taza, saladas o en salmuera
aceitunas verdes, ¾ taza, deshuesadas, picadas
apio, 2-3 tallos tiernos y las hojas de color verde pálido (ambas del centro del apio)
vinagre de vino blanco, ½ taza
azúcar, 2 cucharadas
sal y pimienta recién molida

Cortar la berenjena en cubos (aproximadamente 30 mm), no pelar. Coloca los cubos en abundante agua con aproximadamente 1 cucharada de sal. Deje reposar durante unos 30 minutos; esto mantendrá la pulpa blanca y eliminará los jugos amargos mientras prepara los otros ingredientes. Aunque no siempre es necesario hacer esto, se dice que la berenjena absorbe menos aceite si se remoja previamente.
Prepare las alcaparras: si son de la variedad salada, asegúrese de enjuagarlas bien y luego remojarlas durante unos 30 minutos antes de usarlas y luego enjuagarlas nuevamente.
Pica la cebolla.
Cortar el apio en rodajas muy finas y picar las hojas verdes.
Pele y pique los tomates en trozos grandes (o use pasta de tomate o tomates enlatados).
Escurre las berenjenas y exprímelas para eliminar la mayor cantidad de agua posible; yo uso un paño de cocina limpio.
Caliente una sartén grande a fuego medio con ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
Agregue los cubos de berenjena y saltee hasta que estén suaves y dorados (aproximadamente 10-12 minutos). Coloque las berenjenas escurridas en un tazón grande y reserve (todas las verduras se agregarán a este mismo tazón).
Escurre el aceite de las berenjenas nuevamente en la misma sartén y reutiliza este aceite para freír los siguientes ingredientes.
Agregue el apio y un poco de sal suavemente durante 5-7 minutos, para que conserve algo de su textura crujiente (en recetas más tradicionales, el apio siempre se hierve hasta que esté suave antes de saltearlo).
Retire el apio de la sartén y agréguelo a las berenjenas.
Sofreír la cebolla añadiendo un poco más de aceite a la sartén. Agrega un poco de sal y cocina hasta que esté transparente.
Agrega los tomates o la pasta de tomate (con un poco de agua) a las cebollas y deja que se evapore su jugo.
Agrega las alcaparras y las aceitunas. Deje que estos ingredientes se cocinen suavemente durante 1 a 2 minutos.
Vacíe el contenido de la sartén en las otras verduras cocidas.

Para la salsa agro dolce (salsa agridulce):

Agrega el azúcar a la sartén (ya recubierta con los sabores caramelizados de las verduras). Caliéntalo muy suavemente hasta que comience a derretirse y burbujear. Agrega el vinagre y deja que se evapore.
Incorporar las verduras cocidas en la sartén con la salsa agro dolce.
Agregue pimienta molida, verifique la sal y agregue más si es necesario.
Agregue suavemente todos los ingredientes cocidos a fuego lento durante 2-3 minutos para mezclar los sabores.
Quitar el caponata de la sartén y enfríe antes de colocarlo en uno o más recipientes. Guárdelo en el frigorífico hasta que esté listo para usar y sáquelo del frigorífico aproximadamente una hora antes de consumirlo; se conservará bien en el frigorífico hasta una semana.

Cuando esté listo para comer, espolvoree con almendras tostadas o pan rallado tostado. Me gusta agregar albahaca fresca u hojas de menta.

CAPONATA DI MELANZANE CON CIOCCOLATA (Caponata con chocolate)

En la cocina siciliana hay una serie de recetas, que incluyen chocolate para enriquecer el sabor de un plato (ver LIEBRE O CONEJO COCINADO EN CHOCOLATE) y chocolate en berenjena caponata es una variación común en ciertas partes de Sicilia.

A principios del siglo XVI, los conquistadores españoles descubrieron una variedad de alimentos desconocidos en el Nuevo Mundo. xocolatl, (chocolate) obtenido a partir de semillas de cacao molidas. La nobleza española llegó a Sicilia durante los siglos XV y XVI y trajeron a la isla sus ingredientes exóticos del Nuevo Mundo. Este fue también un período ostentoso de esplendor y opulencia para el clero y la aristocracia siciliana.

Aunque se dice que muchos platos tradicionales sicilianos son legados españoles, es más exacto decir que parte de la cocina siciliana incorporó tradiciones tanto sicilianas como españolas.

Sigue la receta de la berenjena caponata encima y agregue cacao o chocolate negro de buena calidad.

Cacao: La mayoría de recetas de caponata enriquecida con chocolate sugieren el uso de cacao en polvo (aproximadamente 2 cucharadas de cacao por 2 cucharadas de azúcar disueltas en un poco de agua para formar una pasta espesa). Agrega esta mezcla a la sartén después de haber hecho la salsa agro dolce y antes de agregar las verduras cocidas.

Chocolate negro: Mi alternativa preferida es utilizar 50 g de chocolate oscuro extrafino (orgánico, con alto contenido de cacao - 70%). Agregue los trozos de chocolate a la salsa agro dolce y revuelva suavemente hasta que se derrita, y luego agrego las verduras cocidas. Esto da como resultado una caponata mucho más suave y deliciosa.

En un moderno restaurante siciliano con un joven chef, me obsequiaron una berenjena caponata donde el chocolate estaba rallado en la parte superior, al igual que el queso rallado en la pasta.

En mi primer libro Cocina de mariscos sicilianos hay un capítulo entero dedicado a caponata. También he escrito otras publicaciones con recetas en el blog. :

Caponata Catanese


Caponata de Berenjena Caramelizada con Piñones

Caponata es la versión siciliana de ratatouille. Elaborado con muchos ingredientes similares, como: berenjena, cebolla y tomate. La berenjena absorbe los sabores como una esponja y mucho después de que haya terminado el proceso de arrullo. Por lo tanto, es mejor servirlo al día siguiente y a temperatura ambiente.

A diferencia de otras salsas a base de berenjena, no se hace puré. Las verduras se cortan en trozos, lo que permite que sus sabores y texturas únicos se reflejen en cada bocado.

La caponata se elabora con ingredientes frescos sencillos que se caramelizan en un aceite de oliva de buena calidad. Esto mejora las propiedades únicas de cada ingrediente. La textura suave de la berenjena y la cebolla yuxtapone maravillosamente con los piñones tostados. Además, las alcaparras y las aceitunas brindan una sorpresa agridulce para tus sentidos.

Berenjena Caponata es una salsa maravillosa hecha con ingredientes simples y terminada con piñones tostados. Crea una sinfonía de sabores para tu paladar que es absolutamente adictiva.


Rutabaga Caponata

Rutabaga representa la berenjena que generalmente se pide en esta ensalada / condimento distintivo. Sirva con pan a la parrilla untado con aceite de oliva o galletas saladas caseras.

Porciones: 6 - 8
Ingredientes
Recetas Relacionadas
Direcciones

Precalienta el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Mezcle el colinabo con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornee, dando vuelta una vez, durante 15 a 20 minutos o hasta que el colinabo esté tierno pero todavía algo firme. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos, luego agregue el ajo, la chalota, las grosellas y las pasas, revolviendo para mezclar. Agrega el vinagre balsámico, raspando la sartén para desglasarla e incorporar el agregado. Agrega el colinabo tostado, los piñones, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar al gusto, la canela, la nuez moscada y el chocolate o cacao en polvo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve a temperatura ambiente.


Ver el vídeo: Caponata (Noviembre 2021).