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Lomo de cerdo en salmuera con compota de cebolla, pasas y ajo

Lomo de cerdo en salmuera con compota de cebolla, pasas y ajo

Ingredientes

  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 1 lomo de cerdo asado deshuesado cortado al centro (alrededor de 4 libras)
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharaditas de mejorana fresca picada
  • Compota de cebolla, pasas y ajo

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 7 ingredientes en una olla grande y pesada. Deje hervir a fuego medio, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Retírelo del calor. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Transfiera la salmuera a un tazón muy grande. Agregue la carne de cerdo (pese la carne de cerdo con un plato para mantenerla debajo de la superficie). Cubrir; refrigere durante la noche. Escurre la carne de cerdo. Regrese la carne de cerdo al tazón; cubrir con agua (peso de cerdo con plato). Remojar a temperatura ambiente durante 2 horas.

  • Coloque la rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 350 ° F. Seque. Transfiera a la parrilla colocada en una bandeja para hornear grande. Frote la carne de cerdo con aceite. Espolvoree con hierbas frescas, presionando para que se adhiera. Espolvorear con pimienta. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne de cerdo registre 150 ° F, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar; carpa con papel de aluminio. Deje reposar 10 minutos.

  • Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirve con compota.

Receta de Michael McLaughlin, sección de reseñas

Rollo de cerdo con manzana y romero

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue aceite en forma de remolino para cubrir. Agregue la cebolla, la manzana y el ajo salteados y espere 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el vinagre y el romero cocine 1 minuto. Coloque la mezcla de manzana en un tazón pequeño. Limpiar la sartén.

Cortar la carne de cerdo a lo largo, cortando hacia el otro lado, pero no atravesando. Mitades abiertas, colocando el cerdo plano. Comenzando desde el centro, corte cada mitad a lo largo, cortando hacia el otro lado, pero no a través, para que la carne de cerdo quede plana. Coloque una envoltura de plástico sobre la libra de cerdo hasta que tenga un grosor uniforme con un mazo de carne o una sartén pequeña y pesada. Espolvoree uniformemente con 3/8 de cucharadita de sal y pimienta. Unte la mezcla de manzana sobre la carne de cerdo. Enrolle, estilo gelatina.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue la carne de cerdo, con la costura hacia abajo, cocine 4 minutos o hasta que se dore, volteándola con cuidado de vez en cuando. Coloque la sartén en el horno. Hornee a 425 ° C durante 15 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro registre 145 ° C. Retire la carne de cerdo de la sartén y déjela reposar 5 minutos antes de cortarla.

Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue el caldo, la sidra, la mostaza y el 1/8 de cucharadita de sal restante, revolviendo con un batidor. Llevar a ebullición cocinar 2 minutos. Sirva sobre carne de cerdo.


Comida: Michelle Sutcliffe, nativa de Acushnet, cocina algunas recetas abundantes

Ya sea que se trate de una comida gourmet de plato completo para 12, una olla grande de sopa abundante, un pastel fabuloso que pida a los invitados que pidan una segunda porción u otra delicia horneada en casa recién sacada del horno, la nativa de Acushnet, Michelle Sutcliffe, siempre está feliz cuando ella & # x2019s cocina una tormenta y le da a alguien algo delicioso para comer.

ACUSHNET & # x2014 No hay & # x2019s simplemente sin duda al respecto & # x2026 A Michelle Sutcliffe le encanta cocinar.

Ya sea que se trate de una comida gourmet de plato completo para 12, una olla grande de sopa abundante, un pastel fabuloso que pide a los invitados que pidan una segunda porción u otra delicia horneada en casa recién sacada del horno, Sutcliffe siempre está feliz cuando ella y # x2019s cocinando una tormenta y dándole a alguien algo delicioso de comer.

El esposo de Sutcliffe & # x2019s, Robert, y sus hijos, Ryan y David, también disfrutan trabajando en la cocina y creando comidas para que la familia disfrute.

& # x201c Empecé a cocinar a una edad muy joven & # x201d, dice Sutcliffe, de 53 años, graduado de la escuela secundaria técnica vocacional regional Old Colony en Rochester. Luego, la ambiciosa cocinera obtuvo una licenciatura en artes culinarias en la Universidad Johnson and Wales en Providence, y participó en una pasantía en Walt Disney World, donde perfeccionó sus habilidades para hornear.

Sutcliffe recuerda cocinar cuando era adolescente y ayudar a sus padres a preparar la comida.

& # x201cUna vez que comencé a cocinar, me encantó & # x201d, ella comparte, y agrega que eventualmente comenzó a trabajar en la pizzería y tienda secundaria de sus padres & # x2019 en Acushnet & # x2014 & # xa0 una experiencia que disfrutó muchísimo y que le ofreció una gran experiencia.

& # x201cFue lo mejor que pude haber hecho & # x201d Sutcliffe recuerda.

Durante varios años después de la universidad, Sutcliffe trabajó en restaurantes de la zona, pero luego cambió de rumbo después del matrimonio para dedicar su tiempo a formar una familia.

& # x201c Lo que más me ha gustado siempre ha sido crear recetas, & # x201d, dice. & # x201cI & # x2019m siempre cocinando. & # x201d

Hace varios años, la ocupada mujer fundó & # x201cThe Baker Girl, & # x201d y abrió una pequeña panadería casera que operó durante tres veranos en Acushnet Farmers 'Market.

& # x201cA la gente le encantaron mis galletas & # x201d Sutcliffe recuerda, y señaló que los clientes acudían regularmente al establecimiento para comprar deliciosas galletas de avena con pasas, chispas de chocolate y mantequilla de maní, así como panes de calabaza, calabacín y focaccia.

& # x201c Siempre tendría solicitudes, & # x201d las notas del panadero. & # x201c Quería ser creativo. Me gustó el mercado de agricultores & # x2018vibe. & # X2019 & # x201d

El año pasado, Joanne Harding de Acushnet Farmers 'Market le pidió a Sutcliffe que participara en la Iniciativa de Bienestar de New Bedford, un programa que enseña a hombres y mujeres formas de mejorar la nutrición y desarrollar estilos de vida más saludables.

& # x201c Enseño a la gente recetas que son fáciles, sabrosas y saludables para el corazón & # x201d, dice Sutcliffe, y agrega que les enseña a los participantes a no usar sal, mantequilla, crema espesa y grasas saturadas.

Sutcliffe agrega que las personas siempre se sorprenden cuando descubren trucos fáciles para reducir la grasa y el azúcar y aumentar el sabor.

& # x201cLa gente siempre se asusta, & # x201d, continúa. & # x201cNo & # x2019t piensan que & # x2019s va a tener buen sabor y siempre se sorprenden. & # x201d

La autoproclamada & # x201cfoodie & # x201d comparte que actualmente está aprendiendo sobre cocina vegetariana y vegana para incluirla en su repertorio culinario.

También le gusta descubrir libros de cocina de imprenta pequeña o agotados donde puede & # x201ctweak & # x201d y crear recetas nuevas y deliciosas.

& # x201cSi se ve divertido e intrincado, me gusta hacerlo y darle mi propio toque, & # x201d Sutcliffe agrega.

Una vez que el mercado de agricultores de Acushnet abra en junio, Sutcliffe planea abrir un quiosco que ofrezca alimentos preparados que preparará en una cocina comercial local certificada.

& # x201c Lo que más me gusta es hablar con la gente sobre la comida, & # x201d, termina. & # x201cLa cocina está arraigada en todo lo que hago. & # x201d

Michelle Sutcliffe comparte las siguientes recetas:

Lomo De Cerdo En Salmuera Y Asado

Combinar en una sartén grande y llevar a ebullición para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo:

1 cucharada de semillas de hinojo (o 1 cucharadita de hinojo molido)

1 cucharada de granos de pimienta negros enteros

3 hojas de laurel frescas (se pueden sustituir las secas)

Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Agregue el lomo de cerdo (hasta 4 libras) y refrigere durante la noche.

Retire la carne de cerdo de la salmuera, enjuague el recipiente, vuelva a colocar el lomo en el recipiente y llénelo con agua fría para cubrir el lomo y déjelo en remojo a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas. No se sumerja por menos de una hora o el préstamo será demasiado salado. Escurrir, enjuagar y secar.

Precaliente el horno a 350 & # xb0F. Frote la carne de cerdo seca con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con pimienta molida y 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o & # xbd cucharadita de tomillo seco). Coloque en el horno y ase durante 20 minutos por libra o hasta que un termómetro registre 165 & # xb0 F o más en la parte más gruesa del lomo.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar.

Combina bien con la compota de cebolla y ajo asado.

Compota de Ajo Asado y Cebolla

Precaliente el horno o el horno tostador a 350 & # xb0. Corta la parte superior de un bulbo de ajo para exponer la parte superior de los dientes. Rocíe 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en el bulbo, envuélvalo en papel de aluminio y ase durante 45-55 minutos o hasta que los dientes se ablanden. Deje enfriar, luego exprima todos los clavos y jugos de la piel del bulbo en una cacerola y agregue:

& # xbd taza de manzana Granny Smith finamente picada (con cáscara)

1 taza de cebolla finamente picada

Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que las manzanas y las cebollas se ablanden.


Asado de Cerdo con Manzanas y Cebollas

Para hacer el asado de cerdo, caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Asado de cerdo con sal y pimienta, luego dorar por todos lados para darle un poco de color. Reduzca el fuego a bajo. Agregue jugo de manzana, rodajas de manzana, cebolla y laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas. (O puede colocarlo en un horno a 300 grados si lo prefiere).

Hacia el final del tiempo de cocción, prepare el arroz: derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue las nueces y saltee durante un par de minutos. Agregue el arroz salvaje y el líquido, luego deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que todo el líquido esté cocido.

Cuando el asado esté listo, retire el asado, las manzanas y las cebollas a una fuente. Suba el fuego a medio-alto (a alto) y hierva el líquido, reduciéndolo hasta que esté espeso y rico.

Vierta salsa espesa sobre el asado, luego corte el asado en rodajas. Sirva con manzanas, cebollas y arroz salvaje.

(Nota: agregue tomillo fresco o romero al asado antes de cocinarlo si lo tiene a mano).


Lomo de cerdo en salmuera con compota de cebolla, pasas y ajo - Recetas

Rinde: 4 lts. (¡no tengas miedo, se congela bien y puedes fácilmente la mitad de la receta con éxito!)

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 30 min.

Ingredientes
3 libras. patatas russet, peladas, enjuagadas, cortadas en cubos
3 onzas. manteca
4 uds. tocino, en rodajas
2 uds. puerros, en rodajas, solo los corazones
1 cucharada. ajo molido
1 taza de vino blanco
2 onzas. Harina AP
1,75 lt. caldo de pollo
0,5 lt. crema espesa

  1. Caliente una olla de salsa de tamaño mediano a fuego medio-alto y derrita la mantequilla.
  2. Agregue los puerros, el tocino y el ajo picado a la olla y sude de 3 a 5 minutos, con cuidado de que no se doren.
  3. Agregue las papas y saltee otros 2-3 minutos.
  4. Desglasar la sartén con vino blanco y reducir ligeramente.
  5. Agregue la harina, revolviendo constantemente hasta que se combine, luego desglasar con el caldo de pollo
  6. Llevar a fuego lento y dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas, 15-20 minutos.
  7. Termine la sopa con la crema y haga puré con una licuadora de inmersión, sazone en consecuencia.

Chef & # 8217s Consejos
* Puede mantener esta sopa apta para el gluten reduciendo el caldo en 1 taza
y quitando la harina, el almidón de las patatas debe espesarlo
suficientemente.
* Puede sustituir fácilmente el caldo de pollo por caldo de verduras si prefiere
* Me gusta terminar esta sopa con un poco de aceite de trufa y puerros fritos


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