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Pastel con queso y fruta

Pastel con queso y fruta

Método de preparación de la encimera:


Separa las yemas de las claras. Batir las claras con una pizca de sal. Poner un poco de sal y azúcar sobre las yemas y dejar actuar unos minutos. A continuación, frote las yemas con el resto del azúcar y la piel de naranja. Poner en un bol más grande las yemas, las claras, la fruta escurrida de la compota y la harina tamizada. Remueve rápidamente unas cuantas veces de abajo hacia arriba, forra una bandeja con papel de horno y coloca la masa. Puede hacer la parte superior en una forma más pequeña o en la bandeja del horno, luego cortarla por la mitad y superponerla. Hornee durante 20 minutos al calor adecuado, luego pruebe con un palillo de dientes. En almíbar la parte superior con el jugo de la compota.


Cómo preparar la crema:


Montar la nata durante unos minutos, luego agregar un poco de azúcar glass y endurecedor y seguir batiendo a mayor velocidad hasta que endurezca. Frote bien la nata escurrida, agregue el azúcar y revuelva hasta que los cristales se disuelvan y luego agregue la nata montada.


Ensamblaje de pastel:


Cortamos la encimera por la mitad para que obtengamos dos partes iguales. Hacemos almíbar la primera parte superior, colocamos un poco de fruta escurrida, encima de la nata y de nuevo encima de la fruta. Entre ellos podemos poner frutas en compota. Coloque la segunda parte superior, almíbar, coloque el resto de la crema y las bayas encima. También le pongo un poco de jugo de fruta encima. Refrigere por unas horas antes de servir.


¿Cómo hacer relleno de queso de vaca dulce con espuma para pastel o pastel de poronio?

El queso de vaca debe ser graso (no dietético) y bien drenado de suero (del para papanas). ¡No se puede reemplazar con ricotta o urda porque NO son lo mismo! Urda o ricotta no tienen grasa ni fermentos (no son ácidos). En el extranjero encontrará Quark, Topfen, requesón o queso blanco. O haga su propio requesón dulce con leche & # 8211 la receta aquí.

La cáscara de limón y naranja rallada se puede mantener fría & # 8211 mira aquí cómo hacer cítricos rallados. Siempre tengo 2 frascos en la nevera.

Preparé los ingredientes para el relleno de requesón. Requesón (suero graso y bien escurrido), huevos enteros y claras de huevo sobrantes de la masa, azúcar, sémola, sal, vainilla, ralladura de cáscara de limón y pasas. A algunas personas no les gustan las pasas, por lo que se pueden reemplazar con arándanos deshidratados o no se pueden poner en absoluto.

Separé los 2 huevos enteros y dejé las claras a un lado, junto con los 2 que sobraron de la masa. En un bol pongo el queso, la sal, la vainilla (azúcar de vainilla), la piel de limón rallada, las yemas de huevo y la sémola. Mezclé bien, tapé el bol y lo metí en el frigorífico durante una hora (de todos modos la masa reposa). Por lo tanto, la sémola se hinchará debido a los líquidos del queso.

Después de sacar el bol del refrigerador, agregué las pasas. Estos se secan y también juegan un papel en la absorción de humedad.

Por separado batí las 4 claras de huevo con una pizca de sal. Cuando la espuma se volvió lo suficientemente firme agregué el azúcar en polvo y batí hasta obtener una espuma espesa, suave y brillante (como el bisel).

Poco a poco fui incorporando el queso crema a la espuma, mezclando con cuidado con una espátula. En 3 rondas incorporé todo.


Tarta de queso y fruta

1. Para la encimera, frote las yemas y el azúcar, agregando el azúcar progresivo. Cuando se obtenga una mezcla blanquecina, agregar la harina, la levadura en polvo y el cacao mezclados antes y luego tamizar.

2. Batir las claras con una pizca de sal y 3 gotas de jugo de limón y luego mezclar suavemente, de abajo hacia arriba, en la composición de cacao. Vierta la masa en la bandeja grande para estufa forrada con papel de hornear, iguale y hornee por 10-15 minutos. Retirar con una toalla húmeda, pero no enrollar. Deje enfriar así.

3. Para el relleno, prepare la gelatina y mezcle el queso, la nata y la fruta. Luego, la crema resultante se mezcla bien con la gelatina y se esparce sobre la encimera enfriada.

4. Para el glaseado, mezcle el jugo de naranja, el almidón y el azúcar a fuego lento. Hervir hasta obtener una crema espesa a la que se le agregan los huevos y la esencia. Deje enfriar un poco y luego vierta sobre la capa de queso. Después de endurecer y enfriar, deje enfriar la torta durante 4 horas.


Separar las claras de las yemas y mezclar las claras con un poco de sal.

Vierta las yemas una a una sobre las claras y mezcle al nivel más bajo.

Agregue los ingredientes secos a su vez: salvado de avena mezclado con levadura en polvo, almidón, cacao y edulcorante y mezcle con una cuchara hasta que quede suave.

Empapelar una bandeja (la mía tiene 26 cm de diámetro) con papel de hornear, verter la composición y poner en el horno a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que pase la prueba del palillo.

Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar.

Preparar el almíbar: mezclar la leche desnatada con la esencia de vainilla y el edulcorante.

Cubrimos la bandeja con las paredes extraíbles en las que horneamos la parte superior en papel de aluminio y colocamos la parte superior allí. Lo pinchamos con un palillo de un lugar a otro y le ponemos almíbar.

Ponga gelatina hidratada en 100 ml de agua fría. En un bol, mezcla el queso con el edulcorante y la esencia de vainilla.

Calentar la leche y disolver la gelatina en ella. Luego vierte la leche con gelatina sobre el queso y mezcla.

Mezclar las claras de huevo e incorporarlas a la composición del queso. Vierta la crema sobre la encimera y déjela en la nevera durante aproximadamente 1 hora para que se endurezca.

Después de que la crema se haya endurecido, agregue las bayas y vierta el bizcocho de gelatina preparado según las instrucciones del sobre sobre la fruta.