Nuevas recetas

Cordial de flor de saúco con receta de ácido cítrico

Cordial de flor de saúco con receta de ácido cítrico

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Beber

Hago una gran cantidad de cordial de flor de saúco cada primavera para regalar. Lo mezclo con agua con gas en una proporción de 10: 1.

6 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 15 grandes umbelas de flor de saúco
  • 2L de agua
  • 2 kg de azúcar en polvo
  • 2 limones, sin encerar, cortados en rodajas finas
  • Polvo de ácido cítrico de grado alimenticio 100g

MétodoPreparación: 4 días ›Listo en: 4 días

  1. Agregue todos los ingredientes en un frasco grande y revuelva, luego cierre y deje reposar durante 4 días en una habitación fresca lejos de la luz solar. Revuelva a diario.
  2. Vierta a través de una doble capa de muselina sin blanquear. Llenar en botellas y cerrar con corchos. Mantenga en un lugar fresco.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Cómo hacer cordial de flor de saúco (& # 038 conservarlo para el resto del año)

¿Qué podría ser más inglés que un vaso de cordial de flor de saúco casero, bebido en un jardín inglés? Esta deliciosa bebida floral es la opción sin alcohol perfecta para los días soleados; incluso puede usar flor de saúco rosa para una bebida de color delicado. Hacer el cordial en casa te permite ajustar el azúcar a tu gusto. Esta receta cordial de flor de saúco utiliza tabletas Campden para conservar parte del lote, por lo que puede mantener su cordial durante todo el año.


Jim Riach, participante en El festival escocés de comida salvaje, tiene esto que decir sobre estas flores.

"En Trossachs Biking and Bushcraft nos encanta cuando las flores de saúco (Sambucus nigra) están a lo largo del borde del carril bici o los senderos del bosque cuando exploramos en uno de nuestros safaris en bicicleta.

"Tenemos una larga asociación con Elder con el vino cordial y de saúco que se registra desde el siglo XVIII y ambos siguen siendo populares hoy en día.

"Al igual que el serbal, el anciano tiene mucho folclore y se decía que mantenía a raya a las brujas, que a menudo se plantaban fuera de las casas.

"Cuando las flores de saúco están cargadas de polen, son ideales para hacer una variedad de recetas sabrosas, la mayoría ama el cordial de flor de saúco, uno de mis favoritos es el champán de flor de saúco o puede probar con vinagre, sorbete o buñuelos de flor de saúco.

Receta de Jim para el cordial de flor de saúco

Para cordial, seleccione sus flores de saúco en un día soleado y seco si es posible, cuando las flores aún son jóvenes en plena floración y cargadas de polen.

Ingredientes

Para un simple cordial necesitarás:

Método

En una jarra resistente al calor, ponga la ralladura de limón, teniendo cuidado de no incluir la médula.

Añadir el zumo de limón, el azúcar y las flores de saúco y verter sobre 900ml de agua hirviendo.

Remueve bien y deja que se enfríe por completo.

Colar en otra jarra y guardar en el frigorífico.

Cordial con ácido cítrico

Si desea mantener su cordial por un poco más de tiempo, necesita hacer un jarabe de azúcar más fuerte y agregar un poco de ácido cítrico.

Para esta receta necesitarás 2,5 kg de azúcar, 2 limones sin encerar, 20 o más cabezas de flor de saúco frescas y 85 g de ácido cítrico.

Agrega el azúcar y 1,5 litros de agua en una sartén grande, caliente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Revuelva de vez en cuando, ralle, exprima y corte los limones en rodajas, una vez que hierva el almíbar apague el fuego.

Agrega las flores, la ralladura de limón, el jugo y las rodajas y el ácido cítrico y revuelve bien.

Tapar la olla y dejar infundir durante 24 hrs.

Filtrar el cordial y agregar a los biberones esterilizados.

El cordial está listo para beber de inmediato y se conservará en la nevera hasta 6 semanas.

O congélalo en bandejas para cubitos de hielo, embolsa y descongela según sea necesario.

Para obtener más información sobre abundantes comestibles silvestres y sabrosas recetas elaboradas con productos silvestres, siga Trossachs, Biking y Bushcraft en Facebook.


Recordatorios para trabajar con flor de saúco:

Mientras que las flores son flores comestibles, las hojas y los tallos son levemente tóxicos, por lo que debes eliminar la mayor cantidad posible de tallos. Algunas de las pequeñas que están en los racimos de flores no te harán daño, pero quita todas las que puedas. He visto algunas publicaciones de blog con hermosa fotografía de hacer cordial flor de saúco, tienen grandes grupos de hojas en el frasco. No hagas esto .

Aparte de eso, no parece haber reglas estrictas para hacer cordial.


Para hacer cordial, necesitará una cacerola mediana, una jarra medidora, un colador y un tazón, un paño de muselina o un paño de cocina limpio, un embudo y una botella esterilizada. Aquí va & # 8230

Paso 1

Coloque 500 g de bayas, como grosellas negras, moras o frambuesas, en una cacerola grande con 150 ml de agua. Cocine suavemente a fuego lento durante 10 a 15 minutos, aplastando con el dorso de una cuchara para liberar los jugos.

Paso 2

Vierta la mezcla de bayas caliente en un colador forrado de muselina colocado sobre un tazón, presionando con el dorso de su cuchara para sacar la mayor cantidad de jugo posible.

Paso 3

Mide el jugo para calcular la cantidad de azúcar que necesitas agregar. Use una proporción de una parte de azúcar por cinco partes de jugo. Si tiene 500 ml de jugo, agregue unos 100 g de azúcar.

Paso 4

Regrese el jugo y el azúcar a la sartén y coloque a fuego lento. Quiere que el azúcar se disuelva, pero no quiere que la mezcla hierva. Retire y agregue ½ cucharadita de ácido cítrico (si se usa). Canalice su cordial en un biberón esterilizado y ciérrelo.


Buscando flores de saúco

A finales de mayo, el anciano europeo Sambucus nigra comienza a florecer. Los abundantes racimos blancos de flores perfumadas adornan los saúcos en los setos, parques, bosques y jardines de Europa y América del Norte. Recoger las flores para tu cordial es la parte más fácil. La temporada es bastante larga y las flores recién abiertas utilizables están disponibles hasta bien entrado el mes de julio. Asegúrese de ser cuidadoso al recolectar, gran parte del sabor está en el polen, que se pierde fácilmente con un manejo brusco. También vale la pena señalar que las flores de diferentes árboles pueden tener aromas muy distintos, desde súper dulces hasta similares a la orina. Esto afectará el sabor de su cordial, así que mientras busca alimento, asegúrese de oler las flores antes de recolectarlas.


MÉTODO

Lave suavemente las cabezas de flor de saúco con agua fría y colóquelas en un tazón grande.

Pelar una capa fina de la ralladura de 3 de los limones, cortar la fruta en rodajas y añadir a la flor de saúco con las rodajas de limón.

Lleve el agua a ebullición y agregue gradualmente el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Deje enfriar un poco antes de verter sobre la flor de saúco, los limones y las limas. Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar fresco y seco para infundir durante 24 horas.

Coloque un paño de muselina o un colador grande y fino sobre otro tazón grande y cuele la mezcla. Exprime el jugo de los 2 limones restantes y revuelve con tu cordial. Si el cordial tiene un sabor demasiado dulce, siga agregando más jugo de limón fresco hasta que alcance el nivel de acidez deseado.

Vierta en botellas esterilizadas o recipientes a prueba de congelador. Selle herméticamente y almacene hasta que esté listo para usar.


Cordial de flor de saúco casero fácil

El cordial de flor de saúco casero es una bebida refrescante de verano que es muy fácil de preparar y utiliza menos azúcar.

El cordial de flor de saúco hecho en casa es la bebida de verano de nuestra infancia. Cuando estábamos creciendo, beber cordial de flor de saúco casero (y jarabe de frambuesa) era un alimento básico en la mayoría de los hogares.

Al crecer en la ex Yugoslavia, no teníamos las opciones de alimentos y bebidas que tenemos hoy y tener alimentos caseros y productos de cosecha propia era un gran problema (y todavía lo es hoy). Así que este cordial de flor de saúco hecho en casa se siente muy nostálgico.

Puede pensar que preparar su propio cordial es difícil o requiere mucho tiempo. Pero realmente no lo es. Nuestra receta se prepara en unos 15 minutos, y luego es solo cuestión de infundir durante aproximadamente un día, ¡y su cordial está listo para servir (o embotellar)!

Sabemos que estamos un poco tarde publicando esta receta, ya que la mayoría de las flores de saúco ya no están en flor, pero aún puedes encontrarlas en altitudes más altas, ¡así que no todo está perdido!

Si no ha tenido fuertes lluvias en toda la noche, como lo hicimos nosotros, aproveche la oportunidad de un hermoso sábado soleado, salga a caminar, elija un par de flores de saúco, llévelas a casa y haga esta receta lo antes posible. Nos agradecerás mañana, con el calor del mediodía, cuando te refresques con un vaso de esta fragante bebida.

En esta receta, cortamos el azúcar casi por la mitad y reemplazamos un poco del azúcar blanco con moreno, lo que le da al almíbar un color dorado intenso. Puede usar el azúcar que desee, pero si planea embotellar el cordial para el invierno, le sugerimos que agregue más azúcar, que actúa como conservante. Por lo general, subes hasta 1: 1 de agua y azúcar. Recomendamos guardar nuestro cordial en el refrigerador y usarlo en aproximadamente un mes, solo para estar seguro.


Cordial de flor de saúco salvaje

El cordial de flores de saúco silvestre es un clásico de la recolección de alimentos de primavera, una de mis primeras recetas cuando las flores de saúco comienzan a aparecer en los setos en mayo. Pero este cordial no es sólo para beber con agua con gas, es infinitamente versátil. Puede usarlo para hacer pasteles, helados, cócteles y más. Dicho esto, vale la pena hacer al menos un par de litros de material para almacenar durante los próximos meses. Hay muchas recetas cordiales de flores de saúco, pero esta es la que prefiero, adaptada de River Cottage & # 8217s & # 8220Pam the Jam & # 8221. ¡La receta incluye naranja y limón en la infusión, lo que lo convierte en un cordial complejo con capas de sabor fresco!

¿Cuándo hacer cordial flor de saúco?

Las flores de saúco silvestres son prolíficas desde finales de mayo hasta mediados de junio. Son mejores cuando los cogollos están recién abiertos, recogidos en un día seco lejos de los vapores del tráfico.

¿Cuánto tiempo dura salvaje flor de saúco cordial última?

Yo uso ácido cítrico en mi cordial para ayudar en la conservación. Con ácido cítrico, el cordial durará de 3 a 4 meses en la nevera. Sin ácido cítrico, durará de 3 a 4 semanas en la nevera. Siempre puede congelar el cordial de flor de saúco en botellas de plástico más pequeñas para un almacenamiento a largo plazo.

También puede que te guste mi receta de cóctel cordial de flores de saúco (¡se incluye una sugerencia de cóctel sin alcohol!).


Flor de saúco cordial

40-50 cabezas de flores de saúco

2 kg de azúcar (yo uso sin blanquear, pero cualquier azúcar ligero está bien)

6 limones, ralladura y jugo (yo uso orgánico sin cera)

2 naranjas, ralladura y jugo (o 2 limas, o 2 limones más)

2 cucharaditas de ácido cítrico, opcional *

Limpiar la botella con tapa de rosca o los frascos de conservas.

* El ácido cítrico se utiliza como conservante. Ayuda a detener la fermentación del cordial, lo que le da una vida útil de 4-6 meses. Sin él, el cordial dura un mes en la nevera. O procese en un baño de agua para almacenar hasta por un año.

Con los dedos, retire suavemente las flores en una cacerola grande. Unos pequeños trozos de tallo verde están bien. Agrega la ralladura de los cítricos y vierte más de 3 litros de agua hirviendo. Revuelva y cubra. Deje infundir durante 8-10 horas o durante la noche.

(Yo uso una cacerola de conserva que no tiene tapa, así que cúbrala con un paño de cocina húmedo).

Colar a través de un colador forrado con muselina, para sacar todos los trozos, en una cacerola grande. Agregue el jugo de cítricos, el azúcar y el ácido cítrico (si se usa) y deje hervir lentamente, revolviendo para permitir que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Utilizo azúcar orgánica sin blanquear, que hace un cordial de color más oscuro. Todavía sabe bien.

Vierta con cuidado en botellas esterilizadas ** limpias usando un embudo y enrosque las tapas. Una vez frío, guárdelo en el refrigerador (si no usa ácido cítrico) o en un lugar fresco y oscuro si lo está. Conservar siempre en nevera una vez abierto.

Para hacer un cordial menos dulce, use la mitad del azúcar. Esto dura un mes en el refrigerador y hasta un año (al menos) en el congelador.

Guardé el primer lote en botellas de vidrio limpias en el refrigerador para usarlo ahora, y he procesado más en estos frascos de vidrio en mi enlatadora de baño de agua. Esto debería mantener el cordial en óptimas condiciones hasta por un año, ¡aunque es poco probable que dure tanto tiempo en mi casa!

Los frascos y la envasadora al baño de agua son de Weck. Compré casi todos mis frascos de conservas de esta empresa, en un gran pedido hace unos años. Me encantan las formas y que todas las piezas sean reutilizables y, eventualmente, reciclables.

Los tiempos y las temperaturas varían según el equipo utilizado. Los míos se conservaron a unos 90 ° C durante 20 minutos. Mi máquina eléctrica tiene termómetro y temporizador & # 8211 También verifiqué la temperatura del agua con una especie de termómetro de pistola de rayos.

Hay muchos tutoriales en línea para procesar en baños de agua & # 8211 ¡recuerde tener mucho cuidado con el agua caliente y cordial!

Esta presentación de diapositivas requiere JavaScript.

** Esterilización de envases.

Manipule el vidrio caliente con mucho cuidado. Sea consciente de todos los que le rodean, incluidas las mascotas interesadas. Mire el piso en busca de peligros de tropiezo. Revise todas las botellas, frascos, sellos y tapas cuidadosamente antes de usarlos y deseche todo lo que esté agrietado o dañado. Utilizo unas tenazas especiales de conservación para moverlos. Estos son baratos, ampliamente disponibles y salvan desastres.

Botellas de tapón de rosca usadas

Se lavó a fondo con agua jabonosa y un cepillo para botellas, luego se limpió con agua hirviendo. Colocar en el horno a fuego lento durante 10 & # 8211 15 minutos, luego llenar con el cordial caliente. Las tapas de las botellas se esterilizan en agua hirviendo.

Frascos de conservación

Las tapas de vidrio y los frascos se colocan en el lavavajillas y luego en el horno como se indicó anteriormente durante 10-15 minutos. Las juntas de goma se sumergen en agua caliente antes de su uso.