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Cómo condimentar una sartén de hierro fundido

Cómo condimentar una sartén de hierro fundido

Ya sea que su sartén se haya secado debido a la vejez o una desafortunada pasada por el lavavajillas, use esta técnica fácil de condimentar para revivirla. Vea cómo quitar el óxido de su hierro fundido aquí. Vea más: Recetas de hierro fundido

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Cuidado de la sartén de hierro fundido: Cómo sazonar y limpiar utensilios de cocina de hierro fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido son una herramienta absolutamente esencial en el arsenal de cualquier cocinero casero. El hierro fundido es asequible, versátil, duradero y naturalmente antiadherente. Todo lo que necesita hacer es cuidar adecuadamente sus utensilios de cocina de hierro fundido, limpiándolos adecuadamente y manteniéndolos bien sazonados, y podrá conservar estas piezas de por vida.

Tanto el sazonado como la limpieza del hierro fundido son procesos sencillos que son tan fáciles de entender como de realizar. ¡Siga leyendo para aprender cómo cuidar su hierro fundido para que dure décadas!

Una sartén de hierro fundido es una pieza absolutamente esencial de utensilios de cocina en mi cocina.

Los utensilios de cocina de hierro fundido de buena calidad duran para siempre y mejoran con el tiempo. Lo uso para todo, desde huevos revueltos hasta saltear verduras, dorar bistec, freír pollo para shawarma e incluso hacer pan de soda irlandés, pan de maíz y salsa marinara.

Tengo cuatro piezas de utensilios de cocina de hierro fundido (una sartén de 8 pulgadas, una sartén de 10 pulgadas, una parrilla / sartén reversible, una sartén de 12 pulgadas con tapa, todo de Lodge Cast Iron) y utilizo al menos uno de ellos todos los días. Mi sartén de hierro fundido de 8 pulgadas casi nunca tiene la oportunidad de guardarse en el gabinete y cuesta menos de $ 10. Creo que es seguro decir que fue una inversión extremadamente sólida.


¡Levante la mano si se ha enfrentado a este dilema!

La página "Tasty" de Buzzfeed tiene toneladas de excelentes consejos, ideas y recetas de cocina. En esta entrega, muestran cómo la limpieza, el cuidado y el manejo adecuado de su sartén o sartén de hierro fundido pueden mejorar sus habilidades culinarias en la cocina.

¡Consulte la guía paso a paso debajo del video si desea algo para seguir mientras está sazonando!

Cómo cocinar con hierro fundido INSTRUCCIONES COMPLETAS: http://bzfd.it/2eE7R5f

Publicado por Tasty el viernes 28 de octubre de 2016

Primero, debes restregar tu sartén de hierro fundido con un jabón suave para platos y lana de acero. Asegúrese de cubrir todas las superficies de la sartén, no solo la superficie de cocción.

Enjuague el agua con jabón, luego seque el exceso de agua de la sartén con un poco de calor en la estufa.

El aceite de linaza se recomienda como la mejor opción para condimentar el hierro fundido porque se seca más duro y dura más tiempo, pero el aceite de canola funcionará bien.

Nuevamente, debe cubrir toda la superficie de la sartén, no solo la superficie de cocción. Luego, limpie el exceso de aceite de la sartén con una toalla de papel y caliente en el horno para que el aceite se fije en las superficies porosas.

El resultado que desea lograr es una capa vidriosa que cubre todas las superficies de la sartén.

Cocinar con sus utensilios de cocina de hierro fundido requiere un poco de paciencia. Deje que la olla se caliente de manera uniforme antes de colocar la comida encima. Debería poder sentir el calor proveniente de la sartén colocando la mano sobre ella.

Si su comida se pega a la sartén, es probable que la sartén, la comida o ambas estén demasiado frías. Una vez que su sartén se haya calentado uniformemente, puede agregar su carne.

No muevas demasiado la carne. Si se pega a la sartén, no está listo para voltear. Debes darle tiempo a la carne para que se caramelice y se suelte por sí sola de la sartén.

También puede usar su hierro fundido limpio para dorar verduras a fuego alto y terminar de asarlas en el horno a fuego lento.

En cuanto a limpiar su sartén, hay un término medio en cuanto a cuándo abordar el proyecto. Si deja que la sartén se enfríe demasiado, es más probable que la comida se adhiera a la sartén. Tampoco querrás enfriar la sartén demasiado rápido y arriesgarte a romperla.

Use sal y un estropajo ligeramente abrasivo para eliminar las partículas de comida sobrantes y enjuague con agua caliente. Luego seque el agua en la estufa para evitar que se oxide y limpie la sartén con una fina capa de aceite antes de guardarla nuevamente.

Estos pasos lo ayudarán a conservar sus utensilios de cocina de hierro fundido durante muchos años.


Pizza de hierro fundido

De acuerdo, las sartenes pequeñas de hierro fundido no son solo para los alimentos del desayuno (¡solo un pequeño brunch obsesionado aquí!). Al igual que sus contrapartes más grandes, una sartén pequeña puede hacer una pizza fantástica con una corteza crujiente e inmejorable.

Para hacer dos pizzas en sartén personal, comience con un horno precalentado a 350 ° F. Rocíe las dos mini sartenes con aceite usando un rociador de cocina. Estire dos trozos de galletas refrigeradas grandes para que quepan en cada mini sartén. Coloque uno en cada mini sartén. Luego, coloque aproximadamente 1 cucharada de salsa para pizza encima de cada galleta. Espolvoréelos con queso y agregue unos mini pepperonis a cada uno. Hornee durante 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y el borde exterior de la galleta se dore.

Pizzas de pepperoni

¿Con qué tipo de aceite condimentar la sartén?

  • Después de que la sartén se haya enfriado por completo, vierta 1 cucharada. aceite vegetal en sartén. Si no tiene aceite vegetal, puede usar aceite de canola o aceite de oliva de alta calidad. Solo desea asegurarse de usar un aceite que tenga un alto punto de humo, así que evite el aceite de linaza y el aceite de aguacate.

Para mantener su hierro fundido, cada vez que lo lave, condimente repitiendo los pasos 2 a 6.

Luego puede hacer 7 y 8 o sazonar en la estufa encendiendo a fuego medio alto hasta que comience a humear. Luego apague el quemador y déjelo enfriar completamente antes de guardarlo en el armario.


Productos de limpieza que no sabías que necesitabas: fregadora inalámbrica y más

Si está comprando una nueva sartén de Lodge, ya está un paso por delante: el fabricante estadounidense acondiciona previamente sus utensilios de cocina de hierro fundido con una capa delgada de aceite horneado antes de que cada pieza salga de fábrica. Sin embargo, incluso una sartén nueva necesita un poco de TLC antes de freír su primer huevo, y eso se duplica si está comprando una sartén de hierro fundido vintage en una venta de etiquetas o heredando una sartén de segunda mano.

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Cómo condimentar el hierro fundido

Antes de usar su nueva sartén de hierro fundido, querrá sazonarla. ¡Sazonar una sartén de hierro fundido no requiere sal y pimienta! Este es un proceso fácil que forma una capa gruesa y antiadherente en su hierro fundido para prolongar la vida útil del metal. Hay tres sencillos pasos para sazonar el hierro fundido.

1. Cubra el interior de su sartén de hierro fundido con aceite de cocina. El aceite vegetal o de maíz funciona mejor.

2. Coloque su sartén de hierro fundido en un horno caliente.y "cocínelo" durante aproximadamente una hora.

3. Retire con cuidado la sartén de hierro fundido del horno (¡estará muy caliente!) Y déjela enfriar. Cuando su sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla, ¡no la enjuague! Simplemente limpie el exceso de aceite y "séquelo" con una toalla de papel.


Sartén cremosa de espanakopita de pollo y ajo

Este plato de una sartén se basa en el aperitivo griego spanakopita para crear una comida completa. Después de preparar el relleno, una mezcla de espinacas, pollo y salsa cremosa de ajo y queso feta, lo cubrimos con láminas arrugadas de masa filo comprada en la tienda y horneamos la tarta durante unos 20 minutos, o hasta que esté dorada. Es un plato que tiene las mismas notas que la spanakopita, pero en un paquete más sustancioso y fácil de preparar.


Cómo sazonar una sartén de hierro fundido y mantenerla sazonada

¿Condimentar tu comida? ¡Genial! ¿Condimentar tu hierro fundido? Bueno, pero también ... intimidante. No puedo decirle cuántas veces hemos tenido lectores que han preguntado acerca de condimentar, o volver a condimentar o mantener los condimentos, sus sartenes y otros utensilios de cocina de hierro fundido.

Lo entiendo. Hay mucha paranoia y desinformación, incluso si el jabón para platos lo arruinará (no) y qué tipo de grasa usar para crear la capa protectora. A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a descubrirlo todo:

Lo que es. El condimento es lo que sucede cuando las grasas se calientan hasta cierto punto que hace que se reorganicen en algo parecido a una capa de plástico y se adhieran al metal. Esa capa es suave y resbaladiza, lo que permite que los alimentos se suelten fácilmente de la sartén. El hierro fundido es "los utensilios de cocina antiadherentes originales", dice Mark Kelly, gerente de relaciones públicas de Lodge, la marca sinónimo de utensilios de cocina de hierro fundido.

A menudo, las grasas provienen de los aceites, aunque dependiendo de lo que use, cualquier cosa, desde grasa de tocino hasta manteca, puede contribuir al condimento. Me gusta esta explicación de la autora de libros de cocina Anne Byrn, de su recientemente publicado “Skillet Love”: “El aceite es el mejor amigo de la sartén. Lo mantiene protegido, impermeable a cualquier humedad que pueda oxidarlo. Piense en el aceite en una sartén como humectante en su piel. … El calor más el aceite construye la pátina y hace que su sartén sea naturalmente antiadherente ".

La mayor parte del hierro fundido que compra viene pre-condimentado. Eso significa que puede comenzar a cocinar en él de inmediato.

Para ver si su sartén está bien sazonada, Cook’s Illustrated recomienda esta prueba: Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén durante 3 minutos y luego fría un huevo. Si no hay mucha adherencia, su condimento es bueno.

Mejora con la edad. Si tiene miedo de cocinar en hierro fundido porque no quiere estropear el condimento, ese es exactamente el enfoque equivocado. Cuanto más cocine en hierro fundido, más condimentos se acumularán. Sin embargo, lleva tiempo. "Es un proceso natural", dice Kelly. "Necesitas ser paciente."

Si se pregunta si el hierro fundido antiguo o el de producción más reciente es mejor en términos de condimento, depende. Las piezas viejas que se han usado mucho y bien cuidadas tendrán una excelente curación establecida. Pero esas sartenes tradicionales (y también algunas marcas boutique más nuevas) tienden a ser más suaves que el hierro fundido con superficie de guijarros actual de Lodge. Según Byrn, "Lodge da fe de que el condimento en la sartén tiene más posibilidades de penetrar en las grietas y formar su propia barrera contra el agua si la superficie no es lisa como el vidrio". Eso no quiere decir que no pueda sazonar una sartén más suave, pero debe ser consciente de las posibles diferencias si tarda más.

Mantenlo. Para mantener el condimento, engrase la sartén después de cada uso, devuélvala al quemador a fuego medio-bajo después de limpiarla (ver más abajo) y luego frótela con aceite y toallas de papel hasta que esté suave y brillante sin residuos visibles. Kelly dice que también puede aplicar su capa de aceite de mantenimiento en un horno a 200 grados durante 15 a 20 minutos. En cuanto a qué tipo de aceite usar, Byrn recomienda las opciones menos saturadas, que incluyen canola, maíz, soja, girasol y linaza. La principal selección de Cook’s Illustrated es la linaza, porque es más rápida para crear un condimento más duradero. El aceite de girasol y de soja (Lodge usa soja en sus utensilios de cocina) son opciones buenas y asequibles. Si prefiere usar manteca de cerdo, Burn advierte que debe limpiar cualquier exceso en la superficie para que no se vuelva rancio en su gabinete.

Incluso si tiene poco tiempo y no puede recalentar la sartén, al menos frote una capa delgada de aceite antes de guardar la sartén, puliéndola hasta que no queden manchas de grasa.

No tengas miedo de arruinarlo. "Una sartén feliz está sentada en la parte posterior de la estufa en este momento, cuidada, hablada, necesaria", escribe Byrn. “Pero no se obsesione tanto con este proceso como para tener miedo de usar su sartén. Hay una razón por la que las sartenes de hierro han sobrevivido a los siglos. Soportan un poco de abuso, pero también aprecian mucho que los mimen ".

Un poco de jabón para platos suave no eliminará los condimentos al limpiar. También es poco probable que se raye o despegue con los utensilios de metal, ya que, como hemos establecido, está unido químicamente al hierro fundido. Además, contrariamente a lo que le hayan dicho, una sartén bien condimentada puede resistir hasta cierto punto alimentos ácidos como la salsa de tomate. Para proteger el condimento y evitar sabores metálicos en sus alimentos, Cook's Illustrated recomienda limitar el tiempo de cocción de los alimentos ácidos a 30 minutos y luego retirar los alimentos inmediatamente. El asesor culinario en jefe de Serious Eats, J. Kenji López-Alt, también sugiere evitar cocinar platos a base de líquidos en hierro fundido hasta que el condimento esté bien establecido.

Pero si lo dañas, no todo está perdido. Como le gusta decir a Kelly, "No dejes atrás el hierro fundido". Si sus piezas han sido dañadas o descuidadas, o si recupera algunas que han sido maltratadas, "siempre puede resucitarlas". Existe una variedad de estrategias para pelar y volver a condimentar el hierro fundido. Elija lo que funcione mejor para usted. Cuando se trata de abordar pequeños parches de óxido, Kelly recomienda usar lana de acero para frotarlos antes de continuar con el nuevo condimento. El método preferido de Lodge es frotar el aceite de condimento o la manteca vegetal derretida por toda la sartén y dejar que se hornee en la rejilla del medio del horno a 350 grados durante una hora, con una hoja de papel de aluminio debajo para atrapar cualquier goteo. Repita según sea necesario hasta que el condimento esté donde desea que esté. Por su parte, Byrn enciende el horno a 500 grados, cubre la sartén con una cucharada de aceite, limpia el exceso y lo hornea boca abajo durante una hora sobre papel de aluminio.


Recetas de sartén de hierro fundido

Siempre precaliente su sartén de hierro fundido antes de agregar los alimentos que desea cocinar.

Con una sartén de hierro fundido, puede comenzar su receta en la estufa y luego moverla al horno para terminar.

Hacer no use una sartén de hierro fundido en su microondas. Si lo hace, arruinará su sartén y también su horno de microondas. La exhibición de fuegos artificiales que resultará no valdrá la pena el costo de limpieza y reemplazo.

El primer error más común de por qué a la gente no le gusta el hierro fundido es que dicen que todo se pega. Si la comida se pega a su sartén de hierro fundido, su sartén está NO bien sazonado y necesitas volver a sazonarlo. El hierro fundido es una superficie antiadherente natural y si su sartén se sazona correctamente, ¡NO se pegará!

Echa un vistazo a mi página web sobre cómo restaurar y condimentar ollas y sartenes de hierro fundido.

Recuerde & # 8211 Cada vez que cocine en su sartén de hierro fundido, en realidad lo sazona de nuevo rellenando los poros y valles microscópicos que forman parte de la superficie de hierro fundido. ¡Cuanto más cocines, más suave se vuelve la superficie!

Hornos holandeses de hierro fundido

Antes de que alguien pensara en una olla de barro, existía el horno holandés de hierro fundido. Los hornos holandeses se han utilizado durante cientos de años. Nada mantendrá una temperatura buena y uniforme mejor que el metal pesado de esta olla monstruosa, y puede pasar de la estufa al horno y a la fogata sin perder el ritmo.

Echa un vistazo a este artículo muy interesante e informativo sobre la cocina de campamento en horno holandés.

Planchas de hierro

¿Quieres hacer los mejores panqueques que hayas comido? ¿Quieres que tu tostada francesa tenga ese borde crujiente tan apreciado a la hora del desayuno? Necesita obtener una sartén de hierro fundido y ponerla bien caliente en la estufa.

Funcionan bien en estufas eléctricas o de gas, o sobre una fogata si así lo desea.

Sartenes y sartenes de hierro fundido

Elige la talla que te resulte más cómoda. Recomiendo la sartén de hierro fundido de 10 pulgadas ya que es la mejor compensación de tamaño y peso.

Personalmente, tengo modelos de 10 y 12 pulgadas porque, en ocasiones, me llaman para alimentar a grandes grupos de personas.


Galleta de sartén con trozos de chocolate

Cortesía de The Baker Mama

¡Vas a querer tomar un vaso de leche y un lado de helado de vainilla con este! Obtenga una galleta gigante esponjosa y pegajosa que sea mucho más divertida que varias galletas individuales. ¿La mejor parte? Puede hacer esta receta en la sartén de principio a fin, ¡no se necesitan tazones!

Obtén la receta de The Baker Mama.