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¿Qué es la barbacoa?

¿Qué es la barbacoa?

El orgullo americano nunca supo tan bien

La barbacoa no es comida cocinada sobre leña o carbón (o una llama de gas) en una parrilla de barbacoa, eso es asar a la parrilla. La barbacoa se cocina a fuego lento y se ahuma a fuego indirecto, a menudo en un pozo de barbacoa, con el sabor del humo de leña como componente esencial (cada cocinero decide qué leña utilizar para darle a su taco un toque ahumado característico).

Aunque la barbacoa es más conocida hoy en día como la comida reconfortante del sur, el término aparentemente proviene de la palabra nativa haitiana arahuaca. barbakoa, es decir, un marco de palos -en el que tradicionalmente se colocaba la carne para cocinar- adaptada por los españoles como "barbacoa". (Foto cortesía de Istock / Stephanie Fray)

Quizás debido a la abundancia de grandes reuniones sociales y religiosas allí, esta técnica ahumada se volvió particularmente popular en el sur. Desde Tennessee hasta Texas y desde Missouri hasta Carolina del Norte, la barbacoa dejó su huella en toda esa parte del país. Pero, ¿qué hace que cada estilo ahumado sea tan diferente? El tipo de carne, el corte y la salsa (o la falta de salsa), que a menudo incluyen esa salsa barbacoa picante y dulce que todos amamos.

Vaya a Texas para la carne a la parrilla, sobre todo húmeda falda, a menudo aromatizado con nada más que humo y sal. En Tennessee, los aficionados al hoyo pueden disfrutar de raciones de barbacoa tierna y deliciosa rociada con una salsa tradicional a base de tomate dulce; las costillas de cerdo son una especialidad de Memphis, al igual que el cerdo desmenuzado, que se disfruta solas o se amontona en un pan tostado caliente. Para más carne de cerdo, Carolina del Norte, donde los cerdos se asan enteros y se "extraen" de su carne, y una simple salsa a base de vinagre le da un sabor más ligero a la "señal", o en Carolina del Sur, donde la salsa barbacoa es a base de mostaza. Kansas City ofrece a los amantes de la barbacoa un poco de todo. (Foto cortesía de The Daily Meal / Roberto Santibañez)


Guía de barbacoa brasileña

Hace más de 400 años se introdujo la ganadería en la región de Rio Grande do Sul en Brasil. Los vaqueros, llamados Gauchos, pastoreaban este ganado y, como los vaqueros de Texas, crearon un nuevo estilo de cocina. Lo llamaron Churrasco, que es barbacoa brasileña. Aunque este estilo de barbacoa no se basaba en humo como el del sur de los Estados Unidos, tiene todas las tradiciones y elementos de una barbacoa estadounidense. El churrasco comenzó en los siglos XVI y XVII y se extendió por todo Brasil en la década de 1940 cuando los gauchos se extendieron por todo el país.


Consejos y trucos de amplificador para el plato de barbacoa perfecto

Lo primero es lo primero, precaliente la barbacoa antes de comenzar a cocinar. Mientras la parrilla esté caliente, límpiela y luego engrase las barras de la parrilla cuando llegue el momento de cocinar. Esto asegurará que su carne no se pegue a la parrilla y obtendrá esas impresiones de parrilla. Además, tenga una cuchilla afilada en todo momento para cortar en cubitos y rebanar. Una botella de spray con agua cerca de la parrilla es imprescindible, en caso de brotes.

Mientras cocina la carne, evite perforarla con un tenedor o con puntas, ya que los jugos se escaparán, lo que hará que la carne esté más seca y menos sabrosa. En su lugar, use una espátula o pinzas para mover y voltear su comida. Lo mismo ocurre con las proteínas más magras como el pescado. Si está usando pollo con piel, frote el exterior con un poco de mantequilla o aceite y luego sazone ligeramente. Le dará al pollo una textura agradable y crujiente.

Las barbacoas no son solo carnes, también hay muchas opciones para vegetarianos. Las papas, los tomates cherry, los pimientos y las batatas son excelentes para la parrilla. Antes de que vayan a la barbacoa, revuélvalas con una capa ligera de aceite, espolvoree un poco de sal sazonada y envuélvalas en papel de aluminio. Cuando uses cebollas y berenjenas, debes cortarlas en círculos finos para que estén más crujientes por fuera.

Una cosa importante a la que debes prestar atención es la marinada. No confíe únicamente en la salsa BBQ, experimente con diferentes tipos de adobos, condimentos y aderezos para que sus parrillas se destaquen como la salsa teriyaki o el adobo de ajo y hierbas. Agregue un poco de vino o cerveza a su salsa de reserva. Independientemente del tipo de adobo que elija, intente incluir la carne en la mezcla al menos 24 horas antes.


Recetas de barbacoa

Encender la barbacoa es una señal segura de que el verano está en camino y brinda una gran oportunidad para una deliciosa fiesta al aire libre. Esta colección de recetas de barbacoa demuestra la variedad de formas en que la barbacoa se puede utilizar en lugar de una parrilla o plancha para platos fantásticamente sabrosos.

Cocinar el bistec en la barbacoa es una excelente manera de lograr un exterior ahumado y crujiente, especialmente cuando se marina la carne para darle sabor, como en el bistec de lima marinado con soja y lima de inspiración asiática de Martin Wishart. Los cortes de cordero y cerdo también funcionan bien en la barbacoa, desde la chuleta de cerdo a la parrilla de Marcus Wareing con manzana hasta los pinchos de cordero peshwari condimentados de Alfred Prasad.

El pescado y el marisco se cocinan rápidamente en la barbacoa, siendo un buen ejemplo la caballa a la brasa de Paul Ainsworth con mayonesa de apio nabo. Las barbacoas no tienen por qué ser un festín de carne, y muchas verduras como berenjenas, calabacines y pimientos se ablandan y carbonizan maravillosamente cuando se cocinan a la parrilla. Sirva con algunas de las sabrosas recetas de nuestra colección de acompañamientos para barbacoa.


8 recetas coreanas de barbacoa para hacer en casa

Cuando se trata de asar a la parrilla, los chefs coreanos realmente saben lo que hacen. Sabores brillantes llenos de umami, carne perfectamente marinada, fuegos de carbón súper calientes y mdashLa barbacoa coreana es un arte delicioso. Aprende a dominarlo con estas fantásticas recetas.

Cuando se trata de asar a la parrilla, los chefs coreanos realmente saben lo que están haciendo. Sabores brillantes llenos de umami, carne perfectamente marinada, fuegos de carbón súper calientes y la barbacoa coreana es un arte delicioso. Aprende a dominarlo con estas fantásticas recetas.

1. Carne de res coreana chisporroteante
Esta suculenta receta se basa en bulgogi, un plato coreano clásico de carne de res en rodajas que se marina en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo y luego se asa a la parrilla.

2. Costillas a la parrilla coreanas dulces y saladas
El chef Roi Choi es un conocedor de la barbacoa coreana. Le encantan estas costillas en rodajas finas, conocidas como kalbi en Corea, que se marinan durante la noche en una mezcla de ajo, soja y azúcar y luego se asan rápidamente.

3. Cerdo a la parrilla coreano
En Corea, esta receta, conocida como toejigogi kui, está hecha con panceta de cerdo, pero es igualmente deliciosa y mucho más magra cuando se prepara con lomo de cerdo.

4. Muslos de pollo marinados con pasta casera de ssam
Salados, dulces, pegajosos y deliciosamente carbonizados, estos muslos de pollo obtienen su intenso sabor del miso, chile en polvo, salsa de pescado, aceite de sésamo y jengibre.

5. Costillas Kalbi y Maíz Asado con Mantequilla Kalbi
La chef Stephanie Izard y las costillas kalbi de ternera coreana de # x2019 son un pilar del verano.

6. Portobellos de barbacoa coreana
Cuanto más tiempo se marinen estos champiñones carnosos, mejor.

7. Costillas coreanas asadas a la parrilla con sal de sésamo
Nos encanta especialmente esta receta porque las costillas se cortan a lo largo del hueso y se cocinan durante solo 10 minutos. Saben como un jugoso bistec chamuscado, pero son más divertidos de comer.

8. Wraps de pollo al estilo coreano
Este plato es ideal para personas que intentan reducir los carbohidratos, porque la carne se envuelve en lechuga en lugar de servirse en pan o tortilla.


33 de las mejores recetas sureñas para su próxima barbacoa

Asegúrese de que estos sabrosos platos estén en su menú esta temporada de parrilladas.

Dale a las chuletas de cerdo a la parrilla una dosis de sabor ahumado de verano con un glaseado casero de Jack Daniel's.

Herramientas que necesitará: baster ($ 4, Amazonas.com)

Una colorida mezcla de maíz, edamame, cebolla y pimiento equilibra el pollo rebozado a la barbacoa.

Gracias a la soda Cheerwine y el azúcar morena, estas costillas obtienen un toque dulce además del calor.

Con los ingredientes de la marinada como el ajo, la cerveza, la miel y la salsa de soja, querrás sacarle el máximo sabor a esta receta. Para obtener mejores resultados, remoje el pollo durante al menos dos horas o, preferiblemente, durante la noche.

Obtén la receta en Jo Cooks.

Esta salsa blanca tradicional a base de mayonesa tiene un toque picante gracias al vinagre, el rábano picante y la mostaza. Por lo general, se usa con pollo a la parrilla, pero servirlo con mariscos es igual de sabroso.


Hay muchos factores que influyen en la duración de las especias. Esta receta hace un lote que servirá para aproximadamente 2 usos de receta. Utilizo alrededor de 2-3 Tbps cada vez. Entonces, para mí, no tiende a almacenarse durante más de 2 meses.

Si desea modificar la receta o duplicarla, triplicarla, etc., cambie el tamaño de la porción en mi tarjeta de recetas a continuación y ajustará automáticamente la cantidad de ingredientes necesarios & # 128578

Espero que disfrutes de este masaje tanto como nosotros.

Esto es genial combinado con nuestro Salsa BBQ Casera. Úselo tanto en pollo como en cerdo, como estos costillas.


Recetas fáciles de barbacoa

Para cenar al aire libre sin complicaciones este verano, pruebe nuestras recetas fáciles de barbacoa con deliciosas carnes a la brasa, verduras, ensaladas y guarniciones.

Souvlaki de pollo

Marina el pollo para estos kebabs condimentados al estilo griego el mayor tiempo posible para absorber todo el sabor y hacerlo realmente tierno. Sirva con pan caliente, ensalada y tzatziki.

Calabacines carbonizados, judías verdes y ricotta # 038

Esta guarnición vegetariana de calabacines carbonizados y judías verdes canta el verano y también tiene un pequeño bocado de chile picante. Va bien en las barbacoas.


Artículos relacionados

Unte ligeramente el maíz por todos lados con la mantequilla de ajo y albahaca y sazone con sal y pimienta. Coloque las mazorcas en la rejilla, deslizando un protector de parrilla de papel de aluminio & # 8212 una capa de papel de aluminio doblada & # 8212 debajo de las cáscaras atadas para evitar que se quemen. Ase el maíz hasta que los granos se doren de forma oscura, rotando las mazorcas cada minuto más o menos para asegurarse de que se cocinen uniformemente. Es posible que escuche un crujido similar a las palomitas de maíz, ¡genial! Rocíe el maíz con más mantequilla de ajo y albahaca mientras se asa. El tiempo total de cocción será de 8 a 12 minutos.

Transfiera el maíz a una fuente o platos y unte una última vez con la mantequilla de ajo y albahaca. Espolvorea el maíz por todos lados con el queso rallado y cava.

& # 8212 Steven Raichlen, & # 8220 Cómo asar verduras: La nueva Biblia para asar verduras sobre fuego vivo & # 8221 (Workman, $ 25)


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