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Tzatziki

Tzatziki

Mantener el ajo entero y retirarlo una vez que haya agregado suficiente sabor hará que el sabor sea más suave, pero si desea más ponche, rállelo antes de agregarlo y déjelo adentro. Sirva junto con albóndigas y menta.

Ingredientes

  • 3 pepinos de invernadero persas o ½ ingleses, cortados en trozos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de yogur griego natural de leche entera
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, ligeramente triturado

Preparación de recetas

  • Mezcle los pepinos con unas generosas pizcas de sal en un tazón pequeño; apriete firmemente varias veces con las manos para liberar el exceso de agua. Drenar.

  • Mezcle los pepinos, el yogur, el aceite, el jugo de limón y el ajo en un tazón mediano; sazonar con sal. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el tzatziki tenga un sabor a ajo, de 15 a 20 minutos; desechar el ajo. Agregue la menta justo antes de servir.

  • Adelante: Tzatziki (sin menta) se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas ¡Muy bien! Sugiera rallar el pepino en lugar de picarlo. Exprime y escurre el pepino si quieres una salsa más espesa. JaniceleungCanada08 / 10 / 20this es genial con una advertencia: haría trozos más pequeños de pepino y especificaría que quieres cortarlos en cuartos o incluso quintos. Lo encontré un poco grueso. de lo contrario genial!

Tzatziki es una salsa tradicional griega de ajo, yogur y pepino, conocida y amada en todo el mundo. También se conoce como "salsa gyro", porque se usa comúnmente en pan de pita relleno con carne de gyro (souvlaki).

Tzatziki es fresco y refrescante con una textura cremosa y ligera. Es un dip muy versátil y, por supuesto, ¡la combinación ideal para ese souvlaki súper sabroso o carne a la parrilla!


Vida del refrigerador de Tzatziki

Cuando da en el clavo, te lo comerás todo en unos pocos días. Bueno, o gana menos. Deberá revolverlo cada vez que quiera usarlo porque encontrará el jugo de limón y el suero de yogur separados de la salsa más espesa. Planee usarlo dentro de 3-4 días.

¡En solo 10 minutos, puedes hacerlo tú mismo!

Algunas personas juran que debe estar hecho con menta, pero el eneldo es como me enamoré de él, y así es el eneldo. Puede hacer lo que quiera, la receta a continuación es la misma de cualquier manera (solo sustituya la menta por eneldo en las mismas cantidades).


Mi técnica Tzatziki

Afortunadamente, tzatziki es muy fácil de combinar. El único truco es escurrir correctamente el pepino antes de mezclarlo con el yogur. De lo contrario, el pepino diluye demasiado la salsa. Salar el pepino rallado y dejar que el exceso de humedad gotee lleva un tiempo.

La forma más fácil y eficaz de eliminar el exceso de humedad es exprimir ligeramente el pepino rallado sobre el fregadero. La única espera requerida en mi receta es dejar reposar el tzatziki durante cinco minutos después de mezclarlo todo, para que los sabores se mezclen. En ese momento, puede servirlo de inmediato o enfriarlo para más tarde.


Tzatziki


Tzatziki (τζατζίκι), un mezze tradicional, similar al turco cacık (dʒaˈdʒɯk) y búlgaro tarator (таратор). Es un aderezo, salsa e incluso sopa que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y del Medio Oriente. Se elabora principalmente con yogur de cabra u oveja mezclado con pepino, ajo y hierbas como eneldo y / o menta.

Cómo preparar tzatziki

El tzatziki se elabora con yogur griego de leche de oveja o cabra, mezclado con pepino, ajo picado, sal, aceite de oliva virgen extra y eneldo, menta o perejil. Algunas variaciones agregan jugo de limón o vinagre y verdolaga.

Verdolaga

La verdolaga es una planta de hojas carnosas que crece de forma silvestre en toda Grecia. Se usa en la ensalada horiatiki, una famosa ensalada griega, o se come solo con aceite de oliva y vinagre.

La verdolaga se llama glistrida en griego y, al hacer verdolaga tzatziki, también se llama glistrida me yiaourti, literalmente significa & # 8220 ensalada de purslane y yogur & # 8221.

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Hay dos recetas populares de tzatziki de verdolaga. El primero pide verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. El segundo para verdolaga, menta fresca, cilantro, perejil y semillas de cilantro molidas. Ambas recetas utilizan la base estándar de yogur y pepino con ajo.

¿Cuál es el origen del tzatziki?

Tzatziki tiene sus orígenes en Turquía y ha evolucionado de cacık (pronunciado tzatzik o jah-jehk). Esto a su vez proviene del antiguo persa zhazh, o "jazz" (el nombre que se le da a los platos elaborados con varias hierbas).

La versión iraní de tzatziki, mast-o-khiar (ماست و خيار) está hecho de yogur (mástil) y pepino (khiar).

Tzatziki, aunque es similar al cacık, tiene una consistencia más diluida, similar a la de una sopa fría.

Hay muchos platos griegos que tienen su origen en la cultura turca y viceversa. Teniendo gustos similares y proximidad geográfica, las dos naciones se han influenciado enormemente en muchas áreas a lo largo de los siglos. Tzatziki es la ortografía helénica de cacık.

Mirando más de cerca los ingredientes del tzatziki o cacık, los tres ingredientes principales todavía tienen orígenes turcos y griegos.

  • El yogur es de origen turco.
  • Se dice que el primer cultivo de pepino se realizó en la región de Tracia, un área de la península balcánica compartida hoy entre Bulgaria, Grecia y Turquía.
  • Se cree que el ajo se originó en las llanuras al este del mar Caspio, desde donde habría llegado a Asia a través de Kazajstán o Uzbekistán.

Al observar el origen de estos tres ingredientes, es probable que el tzatziki sea de origen otomano y anatolio, en lugar de originarse únicamente con cualquiera de ellos.

Variaciones de tzatziki

Recetas similares para mezclar pepinos u otras verduras y productos lácteos se utilizan ampliamente en todo el mundo. Algunos son los siguientes:

Cacık

Cacık se prepara mezclando agua y yogur con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas y, a veces, a la parrilla. La cantidad de agua utilizada depende del espesor deseado por el cocinero ya que a veces se sirve como sopa fría, pero también se puede espesar según el gusto.

Labneh a veces puede reemplazar el yogur o parte del yogur. El ajo se tritura en un mortero y se maja con sal, y los pepinos se quitan las semillas, luego se cortan o rallan. A menudo se adorna con pimienta de Alepo, pimentón, zumaque y / o menta seca o fresca.

Cuando se agregan zanahorias ralladas al pepino, se llama havuçlu cacık. En Turquía, una receta similar al tarator búlgaro se llama Cacığı de los Balcanes y está elaborado con cebollas verdes y menta fresca.

Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado o pimiento rojo picado y perejil fresco de hoja plana. Algunas recetas agregan albahaca fresca, vinagre, nueces molidas y avellanas.

Todo el cacık está hecho de yogur. Sin embargo, no todas las versiones están hechas con pepino rallado, e incluso una incluye granos de trigo hervidos y eneldo. Bulgurlu madımak cacığı se prepara con trigo triturado y pepino.

En Turquía, cacıklı arap köftesi es un plato kofta elaborado con una mezcla de bulgur y carne molida que se sirve sobre cacık. Esta versión está hecha con acelgas o espinacas, en lugar de pepino.

Djajik y ovdukh

Un plato similar al tzatziki, llamado djajik, existe en Irak y Armenia, y otra variación, llamada ovdukh, se encuentra en el Cáucaso, donde el kéfir reemplaza al yogur. Esta puede ser una bebida refrescante en el verano o vertida sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón, haciendo una variación de la sopa rusa, okroška.

Tarator

Tarator es una refrescante sopa búlgara fría hecha con yogur, pepinos, ajo, nueces, eneldo, aceite y agua. Se sirve frío y, a veces, incluso con hielo.

En Albania, el tarator es un plato muy popular en verano. Se suele servir frío y se elabora con yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva.

En Chipre, el plato se conoce como talattouri (ταλαττούρι), aunque es un chapuzón, no una sopa. Está hecho con yogur griego, pepino en rodajas, ajo picado y aceite de oliva, y se espolvorea con menta seca u orégano.

Tarator se encuentra en muchos países balcánicos. Algunas variaciones locales reemplazan el yogur con agua y vinagre, eliminan las nueces o el eneldo y agregan pan en su lugar.

A veces, los pepinos se pueden reemplazar con lechuga y / o zanahorias. en Serbia y Bulgaria, una variante más espesa se conoce a veces como "tarator seco" o "ensalada Snezhanka" (cнежанка салата) o "ensalada de Blancanieves". Esto se sirve como entrante o guarnición.

Durante la preparación, el yogur se suspende durante varias horas en una gasa para eliminar la mitad de su agua. A continuación se añaden pepinos, ajos, nueces picadas, pimientos asados, sal y aceite de oliva.

La versión iraquí de tarator es jajeek, y a menudo se sirve como meze. Puede acompañar bebidas alcohólicas, en particular arak, un brandy parecido al ouzo griego, elaborado con dátiles.

En Siria y Líbano, se llama taratoor (طرطور) y está hecho de tahini (puré de sésamo). A menudo se adorna con cilantro o perejil de hoja plana, y generalmente acompaña a los falafels en una pita.

Raita

Raita es la versión india, que suele acompañar Biryani, pulav (pilaf), dal, o seekh kabab. También se puede disfrutar con naan, paratha caliente y una variedad de otros platos indios.

En el sur de la India, por ejemplo en Bangalore, existen variaciones de raita con zanahorias cortadas en cubitos. También es típico de la cocina pakistaní, donde es posible encontrar variaciones con papa o tomate.


Tzatziki: Dip de yogur de pepino

Tzatziki (pronunciado sat-ZEE-key, o cha-CHI-key en Grecia), es una salsa de pepino a base de yogur hecha tradicionalmente con yogur de leche de oveja o cabra salada colado y combinado con pepinos, ajo y hierbas. Fresca y cremosa, esta salsa picante de pepino es el complemento perfecto para carnes y verduras a la parrilla. A menudo se sirve a un lado con pan caliente para mojar, se usa como condimento para souvlaki y puede ser parte de una fuente de meze.

Esta receta incluye yogur y vinagre comprados en la tienda, que podrían resultar en una salsa bastante picante cortando el yogur por la mitad, sin embargo, y agregando crema agria, el tzatziki aquí es suave y suave, sin ningún bocado.

Esta es una de esas recetas que es mejor cuando se prepara con anticipación. Si puede, deje reposar la mezcla de yogur durante la noche (antes de agregar el pepino) para que el ajo pierda su nitidez y se mezcle bien. Mientras tanto, coloque el pepino cortado en cubitos en un colador para permitir que el líquido se escurra para que el tzatziki no esté aguado.


Salsa tzatziki griega

Dieta a base de cereales, legumbres, frutos secos, semillas, verduras, frutas y otros alimentos de origen animal como la miel y los huevos. Excluye carne, pescado, moluscos.

Dieta libre de gluten

Excluye alimentos que contienen gluten, como trigo, cebada, centeno y sus subproductos.

Dieta sin huevo

Por lo general, se sigue cuando alguien es alérgico a este alimento.

Dieta sin frutos secos

Por lo general, se sigue cuando alguien es alérgico a las nueces.

Dieta baja en azúcares

Limita todas las fuentes de azúcares añadidos y fomenta la reducción de alimentos con alto contenido de carbohidratos (alto índice glucémico). Se puede afirmar que un alimento se puede clasificar como LS cuando contiene menos de 5 gr de azúcares por 100 gr de alimento sólido o 2,5 gr de azúcares por 100 ml de alimento líquido.

  • 300 g de yogur colado
  • 1 pepino
  • 1/3 diente (s) de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/4 manojo de eneldo, finamente picado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • pimienta

Salsa Tzatziki Fácil

Publicado por Savita

Salsa Tzatziki sabrosa y fácil, una salsa griega de yogur y pepino con condimentos tzatziki tradicionales: ajo, comino, pimienta negra, limón y hierbas frescas. ¿Si nunca has probado Tzatziki? entonces esta salsa de yogur es imprescindible. ¡Se necesitan 15 minutos para hacer un gran lote! Tzatziki también es un lado saludable, sin gluten, sin carbohidratos, bajo en grasas y muy refrescante.

La salsa Tzatziki es una salsa versátil. Sírvelo al lado de las carnes a la parrilla, o brochetas como yo lo serví con Chicken Souvlaki, o sírvelo con chips de verduras o pita como ves en las imágenes. ¡Todos los dippers van muy bien con tzatziki cremoso con ajo!

De hecho, a menudo uso Tzatziki para untar en sándwiches al estilo griego. Entonces, la próxima vez que prepare un sándwich para el almuerzo, busque Tzatziki saludable en lugar de mayonesa o mostazas. Honestamente, con yogur bajo en grasa y un bong de ajo, hierbas y especias. Considero la salsa Tzatziki como la salsa oficial de verano saludable del año.

¡No esperemos y hagamos un poco de Tzatziki [tsä'tseke]!


La fuente de falafel griego es mi elemento de menú favorito en los restaurantes griegos, pero nunca estoy tan feliz con una porción de una cucharada de tzatziki. ¡Un plato de 4-6 falafels y 1 cucharada de tzatziki! ¿En serio? ¿Por qué los restaurantes reducen los costos de las salsas, los creadores de sabor por excelencia?

Sinceramente, ¡prefiero hacer un lote en casa! Especialmente, cuando preparo comida mediterránea en casa, nunca pierdo la oportunidad de mezclar unas tazas de salsa tzatziki. ¡A todos les encanta esta salsa, sin duda! ¡Nunca tengo sobras! Si los hay, funcionan muy bien como aderezo para ensaladas, incluso como salsa en los envoltorios del desayuno de la mañana.

Descargo de responsabilidad: El tzatziki se llama salsa pero en realidad tiene la consistencia de una salsa cremosa que puedes disfrutar con papas fritas. Gracias por comprender mi cambio frecuente entre salsa y salsa. :)

Una vez, uno de nuestros vecinos trajo salsa tzatziki casera en una fiesta comunitaria. Estaba tan delicioso y herbáceo que me lo comí con cuchara. Ella me dijo que la receta original de tzatziki a menudo tiene más hierbas y puede que tenga o no jugo de limón. La mayoría de los restaurantes añaden hojas de eneldo porque es el que aporta más sabor después del yogur, el ajo y el pepino. Desde entonces, a menudo agrego un poco de menta fresca (siempre que esté disponible), hojas de eneldo e incluso un poco de perejil picado en tzatziki.

Para hacer salsa tzatziki, Rallo el pepino de invernadero en un rallador grueso (también se puede cortar en dados pequeños), lo salar y dejar a un lado. Esto ayuda a que el pepino suelte agua, lo que ayuda a mantener el yogur fresco por más tiempo. Una vez que el pepino suelte el agua, envuélvalo en una tela de muselina y exprima la mayor cantidad de agua posible. Este paso es importante, de lo contrario, el tzatziki se volverá acuoso muy rápidamente. (Revisa mis notas si planeas hacer Tzatziki con anticipación).

Luego mezclo yogur griego espeso con condimentos tzatziki: ajo, jugo de limón, sal y pimienta negra. luego doble el pepino y las hierbas frescas. También agrego un toque de comino en polvo para una mayor profundidad de sabor.

Nota: Me salto el jugo de limón o agrego menos si el yogur es muy ácido.

La salsa tzatziki siempre debe servirse fría, lo que la convierte en una salsa de verano perfecta y saludable. El enfriamiento en el refrigerador también resalta el sabor del eneldo y el ajo con yogur. Si sirve al día siguiente, le recomiendo agregar sal de 15 a 20 minutos antes de servir.

¿CÓMO HACER YOGUR AL ESTILO GRIEGO EN CASA?

¿En caso de que no tenga yogur griego en la mano y aún quiera hacer Tzatziki? Prueba este sencillo truco para hacer yogur al estilo griego en casa. De hecho, en casa puedes hacer yogur griego sin espesantes, pero necesitas más tiempo.

Para hacer yogur griego, tome yogur natural normal (no una bebida de yogur aguada, sino yogur natural normal). Agregue 2 tazas de yogur en un doblez de tela de muselina. Agarre con cuidado las cuatro esquinas de la tela y haga un nudo sin apretar o ciérrelo con una goma elástica. Dejar a un lado en el fregadero de la cocina, en un colador.

Si vive en un lugar cálido y húmedo, coloque el yogur con un colador y un tazón de drenaje en el refrigerador.

Dejar reposar durante 2 horas hasta toda la noche. En este tiempo, la mayor parte del agua del yogur se escurre. Atrás queda el yogur de crema espesa. ¡Es un yogur limpio al estilo griego sin espesantes!


Una vez sazonados (principalmente salados), el yogur y el pepino sueltan agua mientras reposan más tiempo. Entonces, si planeas hacer Tzatziki con anticipación. Recomiendo seguir los consejos para evitar terminar con un chapuzón aguado.

  1. No agregue sal al Tzatziki hasta que esté listo para servir.
  2. Si usa pepino regular con semillas. Deseche las semillas antes de rallarlas. Las semillas no tendrán un sabor muy atractivo en Tzatziki y también diluirán la salsa a medida que se asiente por más tiempo.
  3. El pepino rallado rinde más agua que cortado en cubitos. Entonces, agregue pepino pequeño cortado en cubitos en Tzatziki en lugar de rallado.
  4. Curar el pepino - Curar el pepino con sal. Rallar el pepino, agregar sal y dejar reposar durante 15-20 minutos. Esto hará que el pepino transpire la mayor parte del agua. Exprima el agua y luego agregue al yogur.
  5. Para obtener una salsa Tzatziki de mejor sabor y larga duración, siga los consejos anteriores y siempre use yogur griego espeso (sin agua). Siempre drene el suero / agua que haya sobre el yogur.

Cuando compartí Chicken Souvlaki ayer ... también quería agregar una receta para tzatziki, pero decidí compartir una publicación separada. Dos razones: primero porque el souvlaki de pollo no contiene lácteos. Así que quería mantener la receta sin lácteos. En segundo lugar, el tzatziki no es solo un acompañamiento, es una salsa completamente robusta por sí misma. Puede ser una gran opción para cena vegetariana con guarnición de arroz y brochetas de verduras asadas. Entonces, la receta tzatziki tiene su propio lugar en CDH. :) Tambien es sin gluten cuando se sirve con acompañamientos / plato principal sin gluten.

En una nota al margen, es bueno aprender una palabra nueva en un día. Como ayer, aprendimos [soov-lah-ki] .. Hoy, [tsä'tseke]. :)

Seguro que tendrás yogur y pepino en el frigorífico. Coge los condimentos de la despensa y prueba el refrescante yogur de pepino Tzatziki.


Sabores mediterráneos: Receta Tzatziki

Solo necesita seguir una receta una o dos veces al hacer tzatziki antes de que el proceso se vuelva casi automático. Yogur espeso y ácido crujiente, pepino dulce, ajo picante y limón soleado de eneldo. La fórmula, un escenario para innumerables platos de salsa y un condimento para los miles de giroscopios que se sirven a diario, es tan familiar para nosotros ahora como la salsa y el kétchup. Y su preparación es casi igual de intuitiva: las recetas importan menos que los ingredientes sólidos y la voluntad de mojar un dedo en el camino.

Habiendo dicho eso, hay algunas variaciones y consejos que vale la pena considerar si está buscando mejorar sus esfuerzos.

Tu primer paso debe ser salar los pepinos. Yo prefiero los pepinos pequeños porque naturalmente hacen rodajas más pequeñas, pero las grandes funcionan igual de bien. Retirar las semillas y salarlas durante aproximadamente media hora antes de armar la salsa haz que tus pasteles sepan más a pepino, y los aliviará de gran parte de su contenido de agua. El exceso de agua es el enemigo del tzatziki. Nadie quiere un chapuzón con agua. (Bueno, a menos que quieras algo como cacık o raita o una de las innumerables salsas de yogur y pepino del Mediterráneo y Oriente Medio).

Del mismo modo, su yogur no debe ser aguado. La mayoría de los supermercados que he visto llevan Fage yogur, que se cuela. Es bueno, pero lo local o importado es mejor. Si vive en Nueva York, le recomiendo yogur hecho por Kesso Foods, disponible en algunas especialidades y comestibles griegos. Su yogur tiene un sabor lácteo más matizado y una acidez compleja de la que carecen las marcas nacionales. Si bien ciertamente puede usar yogur bajo en grasa o sin grasa y aún así lograr una salsa cremosa y sabrosa, los sabores no se mezclarán tan bien. La grasa le quita el borde al jugo de limón, y los yogures más grasos acentúan el sabor del ajo al tiempo que reducen su áspero sabor crudo.

Si quieres un chapuzón más fino o simplemente algo con un poco menos de acidez, crema agria o crème fraîche se puede sustituir por un poco de yogur. Los complementos más típicos son el jugo de limón, el ajo y el eneldo, el perejil, la menta o incluso el aceite de oliva no serían extraños aquí. Si puedes, deja que tu tzatziki repose unas horas antes de servir para que se desarrollen los sabores. Una vez que está listo, sus usos son prácticamente ilimitados (¡es un aderezo! ¡Un chapuzón! ¡Un esparcimiento!). Pero lo prefiero simple, como ensalada.


¿Qué hacer con tzatziki?

Obviamente, si está organizando una fiesta griega, esto es natural. Simplemente colóquelo en un tazón y deje que todos lo unten con lo que esté sirviendo. Pero, ¿qué hacer cuando se acaben las albóndigas y todavía tenga un tazón de tzatziki? Afortunadamente, este condimento es una fuente inagotable de sabor y un ingrediente fantástico. Pruébelo en lugar de mayonesa en un sándwich o hamburguesa, o en ensalada de papa o ensalada de pollo. Doble un poco de queso feta desmenuzado y sírvalo en lugar de aderezo de queso azul con sus alas de búfalo. Batirlo en su procesador de alimentos con queso crema ablandado y queso de cabra para una salsa decadente. Revuélvalo con arroz cocido para una guarnición emocionante o en puré de papas en lugar de crema agria. Agregue un poco de aceite de oliva y un chorrito adicional de jugo de limón o vinagre de vino tinto para obtener un aderezo cremoso para ensaladas que es mucho más interesante que su rancho habitual. Agregue un poco de caldo de verduras y pepino adicional para obtener una sopa fría que lo refrescará en un día caluroso de verano o úselo como un sustituto más ligero de la crema agria en su próxima papa horneada. ¿Vas a una barbacoa o a una comida compartida? Prueba esta deliciosa receta de ensalada de pasta Tzatziki. Una vez que te subas al tren tzatziki, encontrarás un sinfín de usos durante todo el año.