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Receta clásica de pasta e fagioli

Receta clásica de pasta e fagioli

Francesca Borgognone

Pasta e Fagioli

Nada calienta el alma mejor que un plato de sopa caliente y abundante. En mi casa, eso suele venir en forma de minestrone, escarola y frijoles, o pasta e fagioli.

Traduciendo a pasta y frijoles, este plato robusto es ideal para una cena en una olla, con un poco de pan crujiente para mojar. Mezclar con una combinación atrevida de hojuelas de ajo y pimiento rojo y estamos en el negocio.

Perfecto para el frío en tus huesos durante las noches de otoño e invierno, estos sencillos pasos te dejarán cómodo en poco tiempo.

Haga clic aquí para ver recetas de comida reconfortante y acogedora.

Notas

*Nota: Es mejor dejar los macarrones a un lado hasta que estén enchapados. De lo contrario, absorberá el caldo.

Ingredientes

  • 2 tazas de macarrones ditalini
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • Dos latas de 15 onzas de frijoles cannellini
  • Una lata de 15 onzas de caldo de pollo
  • Una lata de 16 onzas de tomates ciruela italianos, escurridos y picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta para probar
  • Parmesano rallado, para decorar

Porciones4

Calorías por porción 591

Equivalente de folato (total) 362µg 91%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 19,3%


Pasta clásica e fagioli

Esta clásica sopa de pasta italiana con frijoles y tomates es perfecta para disfrutar en el almuerzo o agregar un pan crujiente y una ensalada para una abundante cena.

Si eres como yo, probablemente estés bien abastecido con artículos de despensa en estos días, incluidos tomates y frijoles enlatados. ¡Así que pensé en lanzar este, ya que la clásica Pasta e Fagioli es perfecta para hacer algo delicioso con todos esos productos enlatados!

Disfrute de esta abundante y clásica sopa de pasta italiana para un almuerzo abundante, o agregue un pan crujiente (o pan de ajo) y una ensalada para una deliciosa cena de despensa.


¡Una receta satisfactoria para la sopa de pasta fagioli!

Al crecer, mi abuela solía hacer una sopa con pasta corta y frijoles como una forma de usar los frijoles sobrantes.

Abundante y abundante, lo engullíamos hasta que veíamos el fondo del bol. ¡Y en lugar de detenernos allí, usaríamos pan para absorber el líquido que quedara hasta que ese cuenco brillara como nuevo!

Fue solo más tarde en la vida que descubrí que lo que pensé que era una receta creada a partir de la frugalidad de mi abuela, era en realidad una adaptación de Pasta e Fagioli, un alimento básico de la cocina italiana.

Uno de estos días, compartiré su receta. ¡Pero hoy vamos a hablar todo sobre la versión italiana!


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de pollo Swanson® o caldo de pollo orgánico certificado Swanson® o caldo de pollo Swanson® Natural Goodness®
  • 1 cucharadita de condimento italiano, triturado
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • ¾ taza de pasta ditalini en forma de tubo corto, cocida y escurrida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos (cannellini), sin escurrir

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocina el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Revuelva el caldo, el condimento italiano y los tomates en la sartén. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Agrega la pasta y los frijoles y cocina por 5 minutos.

Coloque la mitad de la mezcla de caldo en una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré en la sartén. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente.


Como hacer pasta e fagioli vegetariana o vegana

Es muy fácil hacer una versión vegetariana o vegana de esta receta.

¡Simplemente omita la panceta / tocino y use caldo de verduras o agua en lugar de pollo! Pan comido.

Para una versión vegana, asegúrese de cubrir con queso parmesano.

Para ambas opciones: asegúrese de compensar la omisión de panceta y caldo de pollo con más sal. En caso de que aún no lo haya comprendido, ¡la sal es CLAVE en esta receta!


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Pasta e fagioli es una sopa sencilla y cálida que es la definitiva de la cocina campesina italiana. Marco Canora transmitió esta versión, que es uno de nuestros platos favoritos durante los fríos meses de invierno. No olvide tener el pan de ajo en el horno y listo para su banquete.

Plan de juego: Tradicionalmente, la panceta se incluye en la pasta e fagioli para proporcionar un sabor más intenso. Si desea usarlo, agregue 3 onzas de panceta cortada en cubitos con el ajo. Si prefiere un poco de calor, agregue algunos pimientos rojos secos cuando agregue las hierbas.

Para una solución más holgada, compre frijoles blancos enlatados de alta calidad en lugar de cocinarlos usted mismo.


Cómo hacer la mejor pasta e fagioli

¿Cómo convertimos los ingredientes básicos en algo mágico? El truco está en el método. Encontrará la receta completa a continuación, pero aquí encontrará un resumen con un razonamiento adicional detrás:

  1. Primero, cocinaremos la cebolla picada, el apio y la zanahoria en aceite de oliva hasta que estén tiernos. No podemos cocinarlos el tiempo suficiente para formar un verdadero soffritto, pero de todos modos forman la columna vertebral del sabor en este plato.
  2. Luego, agregaremos ajo y cocinaremos el tiempo suficiente para suavizar el borde (no hay nada peor que el sabor del ajo quemado, y tendremos tiempo suficiente para continuar cocinando mientras cocinamos la sopa a fuego lento). A continuación, agregue los tomates triturados y déjelos hervir a fuego lento; estoy convencido de que cocinar tomates enlatados los convierte de pequeños a vibrantes.
  3. Vertiremos un litro de caldo de verduras y unas tazas de agua. El agua agrega volumen sin sodio adicional. Estamos cocinando la pasta en el líquido, así que necesitamos mucha, pero me estoy adelantando. Sazonaremos la sopa con hojas de laurel, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo, y cocinaremos durante diez minutos para unirlo todo.
  4. Quiero decir que el paso de mezcla es opcional (y si no tiene una licuadora, ciertamente puede omitirlo), pero este paso es lo que produce la textura deliciosa, cremosa pero sin crema que ve aquí. Todo lo que hacemos es sacar un poco del líquido caliente y mezclarlo con una porción de los frijoles. Viértelo de nuevo y tu sopa se habrá transformado.
  5. ¡Casi termino! Agregaremos los frijoles restantes, más la pasta, la col rizada y el perejil. Cocinaremos hasta que la pasta y la col rizada estén tiernas.
  6. El paso final, una vez que hayamos retirado la sopa del fuego, es agregar aún más sabor con una cucharada de jugo de limón fresco y aceite de oliva. Pruébelo antes y después (¡con cuidado!) Y comprenderá la diferencia que esto hace.

Mira cómo hacer pasta e fagioli


Resumen de la receta

  • 2 1/2 libras de tomates grandes (4 a 5), ​​como bistec
  • 1 1/2 tazas de frijoles borlotti frescos sin cáscara (de aproximadamente 1 libra en la vaina)
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/3 taza)
  • 2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • Corteza de parmesano de 3 pulgadas de largo o 1 rebanada de salami
  • 3 ramitas de albahaca
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de pasta ditalini
  • Pecorino Romano o queso parmesano recién rallado, para servir

Trae una olla de agua a hervir. Marque ligeramente la parte inferior de cada tomate con una X, utilizando un cuchillo de cocina. Agregue los tomates al agua hirviendo y blanquee hasta que la piel se desprenda, aproximadamente 1 minuto. Transfiera los tomates a un recipiente con agua helada. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele los tomates y píquelos en trozos grandes. (Debería tener alrededor de 5 tazas).

Coloque los frijoles en una olla mediana y cubra con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Salar generosamente y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén cremosos en el centro, escurra de 40 a 45 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Agregue la corteza de parmesano, los tomates y la albahaca. Cocine hasta que el jugo de tomate se reduzca y espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Agregue agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente la olla. Cocine a fuego lento la sopa de 40 a 45 minutos.

Agregue 1/2 cucharadita de sal, los frijoles y la pasta a fuego lento hasta que la pasta esté cocida, aproximadamente 15 minutos. Retire las ramitas de albahaca y la cáscara de parmesano. Sirve con un chorrito de aceite y queso rallado.


La receta de sopa en la que confiará durante el resto del verano

CRÉDITO ADICIONAL Una guarnición de berenjena asada y cebolleta le da a esta sopa una textura satisfactoria y una agradable profundidad ahumada.

EN INCIERTO En ocasiones, centrarse en los fundamentos puede ser fundamental. En esta receta, el chef Michael Tusk nos muestra una sopa italiana clásica: pasta e fagioli (traducción: pasta y frijoles). En invierno lo preparaba con frijoles secos, pero esta versión veraniega incluye frijoles frescos sin cáscara y una guarnición de berenjena y cebollín carbonizados.

Después de que los frijoles hiervan a fuego lento con una cabeza de ajo y un poco de tocino, el Sr. Tusk los hace puré con un soffritto de cebollas, apio, zanahorias y más ajo. Ese poco de grasa de tocino en la mezcla realmente marca la diferencia. “Da una agradable sensación de velouté en la boca”, dijo el chef. En otras palabras, esta sopa rústica es más suntuosa de lo que cabría esperar.


Esta sopa se puede preparar fácilmente con hasta 24 horas de anticipación y guardar en el refrigerador. Siga las instrucciones del paso 3 y luego deje enfriar y guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético. Cuando esté listo para recalentar y servir, vuelva a hervir la sopa a fuego alto y luego agregue la pasta y termine con las instrucciones restantes.

Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 7 días. Puede recalentar un tazón pequeño en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se caliente, o en una cacerola en la estufa a fuego medio-bajo.

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Pasta e Fagioli es un abundante guiso italiano del que absolutamente no podemos & # 8217t tener suficiente! ¡Esta sabrosa sopa es la comida favorita de la familia que está lista para comer en solo 30 minutos!

  • 1 libra de salchicha italiana molida
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 taza de zanahorias finamente picadas
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de caldo de res
  • 30 onzas de lata de tomates asados ​​cortados en cubitos
  • Lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • Lata de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 tazas de pasta ditalini

Adornar

Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha italiana y dore, aproximadamente 5 minutos. Drene cualquier exceso de grasa.

Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine hasta que se ablanden y la salchicha esté bien cocida, aproximadamente de 7 a 10 minutos más. Agregue el ajo durante los últimos 1 a 2 minutos de cocción.

Vierta el caldo de res, los tomates cortados en cubitos, los frijoles rojos y los frijoles cannellini. Sazone con sal, pimienta y tomillo seco. Llevar a ebullición a fuego alto.

Agregue la pasta ditalini. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida, aproximadamente 7 minutos. Sirva caliente y decore generosamente con albahaca, queso parmesano y pimienta negra recién molida.

Variaciones: en lugar de 1 libra de salchicha italiana, puede usar carne molida magra, pavo molido o incluso jamón cortado en cubitos.

Calorías: 466 kcal | Hidratos de carbono: 49 g | Proteínas: 23 g | Grasas: 21 g | Grasas saturadas: 8 g | Colesterol: 49 mg | Sodio: 1669 mg | Potasio: 731 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 2923 UI | Vitamina C: 15 mg | Calcio: 192 mg | Hierro: 4 mg


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