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Las mejores recetas de braciole

Las mejores recetas de braciole

Recetas de braciole mejor calificadas

Del autor de Robicelli's: A Love Story with Cupcakes. "Para mí, nada dice la Navidad como la lasaña. Sé que a la mayoría de las personas no les suena muy tradicional, pero para los italianos de Brooklyn, cada comida comienza con pasta y cada fiesta importante comienza con una que normalmente es demasiado dolorosa el trasero para hacer todos los domingos. Para nosotros, la lasaña comenzó con dos días de anticipación cuando mi abuela comenzaba la salsa: una salsa de tomate llena de paleta de cerdo, braciole, salchicha y albóndigas que hierve a fuego lento durante un mínimo de ocho horas. Al día siguiente, la lasaña se ensamblaba, se horneaba y luego se enfriaba, ya que con lasaña un período de descanso de 24 horas es fundamental para que los sabores y texturas se fundan. Luego, finalmente, el día de, terminaríamos de cocinar en un horno caliente, preferiblemente quemando el esquinas lo suficiente como para mi gusto. Nadie comería jamón, ni pavo, ni lo que sea, siempre estábamos demasiado llenos de la lasaña ".


Braciole con salsa de tomate

Braciole es una receta perfecta para una ocasión especial que solo requiere 20 minutos de tiempo activo de preparación. Flank Steak se cubre con queso, hierbas y pan rallado, se quema y luego se asa en salsa de tomate. Deje que esta receta de Braciole con salsa de tomate sea su arma secreta para organizar una cena.

Esta receta de Braciole escalable requiere muy poco tiempo de preparación activa y es una cena perfecta para servir en una ocasión especial.

El braciole es un plato de carne italiano que consiste en un filete de falda delgado enrollado con queso, hierbas y pan rallado. El primer paso para preparar braciole con salsa de tomate es machacar la carne hasta que esté muy fina.

A continuación, crea una mezcla de queso, ajo y pan rallado. Me gusta usar una mezcla de parmesano y provolone.

La mezcla de queso y pan rallado se esparce sobre el bistec.

Luego enrollas el filete y lo atas con hilo de carnicero.

La carne se dora rápidamente antes de cocinarse a fuego lento y lento en un charco de salsa de tomate.

El resultado son rebanadas de ternera tierna con remolinos de queso, hierbas y pan rallado. Es fácil y elegante, y seguro que impresionará a los invitados a la cena.

El tiempo de preparación activa de esta receta es de solo 20 minutos, y puede aumentar fácilmente la cantidad de porciones comprando un bistec más grande. Me encantan las recetas que se pueden escalar sin ningún esfuerzo adicional.

Si tiene un horno holandés grande, incluso podría cocinar dos bracioles juntos.

Me gusta usar mi salsa de tomate asado en esta receta. Es mi receta de salsa de tomate para llevar. Se hace haciendo puré con tomates cherry asados ​​y tiene un sabor realmente fresco.

A veces sirvo Braciole con patatas asadas y espárragos.

Más recientemente lo serví con penne horneado en salsa de tomate y espinacas cremosas.

Y de postre & # 8230 hice un pastel de ángel con un ligero glaseado de chocolate batido & # 8211 ¡es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos!

Esta es una de mis comidas favoritas para servir en una cena y el trabajo de preparación se puede hacer con anticipación antes de que lleguen los invitados.

Antes de llegar a la receta & # 8211, ¿quieres más recetas para una cena especial? A continuación se muestran algunas opciones:

Esta es la receta de mi mamá para Braciole y está hecha con salsa de vino tinto en lugar de cocinarse en salsa de tomate.

Me encanta esta receta clásica de pollo Marsala y sabe aún mejor que si se prepara con un día de anticipación.


Resumen de la receta

  • 2 (6 onzas) chuletas de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
  • 2 (6 onzas) chuletas de res redondas superiores
  • 8 onzas de salami de Génova, en rodajas finas
  • 6 huevos duros, en rodajas
  • Perejil italiano de hoja plana, picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de queso Pecorino Romano (como Locatelli®), rallado
  • hilo de cocina
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 6 tazas de salsa de espagueti, o como desee (vea la nota para el enlace de la receta)

Coloque la carne de cerdo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelador resellables funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada. Golpee firmemente la carne de cerdo con el lado liso de un mazo de carne hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (1/3 cm). Libra la carne hasta que tenga el mismo grosor.

Coloque las carnes en una superficie de trabajo con el lado corto hacia usted y cúbralas con capas de salami, huevos, perejil, ajo picado y queso Pecorino Romano.

Enrolle las carnes para formar rollos cortos y gruesos con mucho relleno y asegúrelos con un cordel. Enróllelos con fuerza para evitar que se escape el relleno. Refrigere hasta que la salsa para pasta esté hirviendo a fuego lento y esté listo para dorar la carne.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los panecillos de cada lado hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por cada lado. (Cocine el braciole en tandas si no caben todos en la sartén).

Lleve la salsa de espagueti a fuego lento a fuego lento y cocine el braciole en la salsa hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas.


Comentarios

souzi el 11 de julio de 2018:

mi abuelo neopolitano hizo bracciole con pasas y pignoli ... ¡durante las vacaciones también hizo albóndigas con pasas y pignoli! Su receta de lasgne se subía mb después de freír con picar huevos duros cocidos y espolvorear ambos en las capas de lasgne. proscuitto opcional

Delore el 13 de mayo de 2018:

He estado buscando este recibo durante más de 20 años. La primera vez que lo tuve fue Mi marido y hermana lo hizo para una reunión familiar. Quería que Él me consiguiera el recibo. No pude entender algo de lo que puso en él. Desde que nos casamos por primera vez y la mayoría de su familia no hablaba bien eniglish. Pero ahora puedo entender. Ellos, pero aún no obtuvieron el recibo. Me sigo olvidando de preguntarle. Ahora Ella se ha ido. Así que he estado buscando en Internet una lata a través de YourbReceipt y lo estoy haciendo bien ahora y creo que es lo que he estado buscando. Seguro que a Simles le gusta. Eso espero. He estado tratando de hacerles tiempo de juerga. Hago salsa para comprar, simplemente intentando algo diferente para ponerles. Ahora creo que lo tengo todo en su recibo. Muchas gracias.

Frn el 17 de agosto de 2017:

gracia el 7 de octubre de 2015:

¿El prosciutto también va en el procesador de alimentos?

Realmente espero que pueda responder a mi pregunta. ¡Gracias!

baylessbaby el 6 de marzo de 2011:

¡Hola! Haciendo braciole por primera vez y me sobra mucho relleno de estilo urbano. ¿Crees que puedo congelarlo si utilizo un recipiente hermético?

Receta de pollo italiano el 8 de enero de 2011:

Muy buena presentación de las fotos, la foto captura paso a paso lo que hay que hacer y el texto está escrito en un estilo fácil de seguir. Gran trabajo en general en el diseño y creación del mensaje. ¡Parece una receta que necesito probar!

Plato italiano de braciola el 6 de enero de 2011:

Sí, estoy totalmente de acuerdo contigo en que este plato de braciola es uno de los mejores platos de carne que cualquiera puede experimentar. Todo está en la preparación y los ingredientes que hacen que el plato sea lo que realmente es, ¡pero esas son solo las reglas de la cocina italiana!

mariposajoan el 31 de diciembre de 2010:

Primera oportunidad de hacer Braciole. ¡Pero GANÓ y APOSTÓ SERÁ LA ÚLTIMA VEZ! ¡Fue un éxito definitivo! Hizo de la víspera de Año Nuevo un ÉXITO.

Donna el 18 de diciembre de 2010:

Crecimos comiendo braciole para la cena de Navidad. Mi mamá lo rellena con provolone, romano, salami, huevo duro, aceite de oliva y pan rallado. Ella también usa este relleno para alcachofas y pimientos dulces italianos, que puedo encontrar en cualquier lugar. Los pimientos morrones simplemente no lo hagan por mí. En cualquier caso, siempre fue el favorito de todos.

Vaquero el 29 de noviembre de 2010:

¿Crees que puedo usar filetes en cubos para mi Beacoila?

jfurrie el 28 de noviembre de 2010:

Mi bisabuela, que vino de Tursi en la región de Basilicata en el sur de Italia, siempre hacía Braciole en su salsa. He heredado la tradición y todavía la hago cada 2-3 semanas y congelo el resto de la salsa mientras comemos pasta 2-3 veces a la semana. La receta del braciole de mi abuela y aposs era mucho más básica. Usamos filete redondo ya que generalmente se encuentra cortado muy delgado (y barato). Lo sazono con sal, pimienta negra, semillas de pimiento rojo, ajo, tomillo, romero, albahaca, perejil (un molinillo de condimentos italiano funciona bien para las hierbas) y queso Romano. La cobertura se parece más a un masaje que a una pasta. Enróllalo firmemente con una cuerda. Fríelo en una sartén con aceite de oliva y cocínelo en la salsa durante 4-5 horas. ¡Realmente hace que la salsa sea genial!

Miguel el 17 de noviembre de 2010:

Jim el 15 de noviembre de 2010:

Gracias por la receta. Fue muy agradable. Debo señalar que NADA sabe tan bien como la comida de Mama & Aposs. Tu mamá es una gran cocinera. Puedo sugerir que la receta que proporcionaste no es la tradicional de Sicilia. Somos de Silicy, y otra opción podría ser, eliminar las nueces, usar MUCHO más empanizado (Pan rallado y Queso) e incluso probar un poco de Relleno de vez en cuando. TODOS son buenos y valen la pena.

CharlieLou el 14 de noviembre de 2010:

Yo también encontré su sitio después de preguntarme de qué se trataba este plato después de ver Everybody Loves Raymond (¡qué gran episodio!). Hice mi Genovese ayer, y esta mañana trabajando en los rollitos de carne para cocinar todo el día. Estoy usando una ronda superior en rodajas súper delgadas, que todavía golpearé un poco más. Siguiendo la receta lo más cerca que puedo, y tengo que decir que es la única receta que parece genuina, las versiones de Food Network parecen un poco descuidadas. ¡Puede y apóstol esperar! Gracias por compartir.

Danielle el 13 de noviembre de 2010:

Yo tampoco había oído hablar de este plato hasta que & quot; Todo el mundo ama a Raymond & quot; ¡y me hace reír cómo un episodio de un programa puede hacer que la gente pruebe cosas nuevas! Tenía mucha curiosidad sobre este plato y qué era exactamente o qué contenía. Todo lo que el personaje de Debra & aposs dijo fue & quot; carne rellena & quot ... lo que podría & aposve significaba CUALQUIER COSA. También dijo que en lugar de pasas, usaba grosellas. ¡No sé ni siquiera lo que son! lol .. ¿Alguien ha intentado eso? El otro personaje, Frank, dijo que le dio dulzura. De todos modos, definitivamente no soy un cocinero, pero esto realmente me hizo preguntarme si debería intentarlo. Estoy muy nervioso. No estoy muy entusiasmado con los piñones y tampoco mi familia y soy escéptico con las pasas. Lo último que quiero es que muerdan algo crujiente, ¿sabes? (con respecto a los nutes de pino) .. Hal, pareces ser el maestro ... ¿Realmente necesitas hacerlo de esta manera o está bien dejar cosas aquí y allá? Además, estoy un poco confundido con la salsa. Usted machaca, rellena, enrolla, luego dora la carne (en una sartén en aceite, ¿qué aceite?) Y luego la deja hervir a fuego lento durante 4-8 horas en la salsa. ¿Sería eso en una olla de barro? ¿Alto, medio o bajo? Y nunca he oído hablar de la salsa genovesa. ¿Viene en frascos? ¿Cuántos compras entonces? jajaja, lo siento, tengo tantas preguntas. Ah, y también con el pan rallado- REALMENTE no quiero ir a una panadería, no tengo ni idea de cómo HACERlos, y me reí porque sí, uso esa & quot; basura en polvo de la tienda & quot; jajaja! ¿¿Qué tengo que hacer??


Las & # 8216Braciole Wars, & # 8217 y una receta familiar

Mi suegro tiene un lema que se dice a menudo: & # 8220No & # 8217t como para vivir, ¡yo vivo para comer! & # 8221 Su lema me permitió deshacerme de los deportes habituales y los rompehielos meteorológicos cuando conocí a mi leyes de hace casi diez años y pasar directamente a hablar de comida.

Al principio, hablar de comida sirvió a su simple propósito de iniciar una conversación. Compartimos recetas, algunas experiencias gastronómicas favoritas y algunas historias de terror de experimentos de cocina. Pero a medida que nuestra relación se desarrolló, me di cuenta de que usar el chat culinario como rompehielos no era un tema de conversación superficial. Fue una forma única e íntima de conocer a los futuros miembros de mi familia.

Nuestro amor compartido por la comida fue una de las formas en que descubrimos cómo llegar a conocernos. Una vez que comenzamos a cocinar lo que hablamos juntos, las conversaciones siempre terminaban con un plato limpio y una copa de vino vacía & # 8230 o una botella.

He usado este rompehielos a menudo desde que me enteré de su efectividad. Es muy inusual obtener una respuesta breve cuando preguntas: ¿Cuál es la mejor comida de tu vida? de las mejores partes de sus vidas contigo en un esfuerzo por responder la pregunta. He oído hablar de aventuras en todo el mundo, visitas a seres queridos que rara vez se ven, historias de orgullo por intentar algo que uno nunca pensó que harían, anécdotas de los intentos de recrear la comida que salió mal, incluso la tristeza persistente al conocer la comida y # 8212 y todo lo que atrajo a la gente a él & # 8212 nunca podría volver a ser recreado.

Uno de los platos favoritos que mi esposo y su familia solían mencionar era un plato italiano que mi suegro y su madre preparaban llamado & # 8220brush-all & # 8221 (esto es todo lo que pude hacer con la palabra antes de que finalmente se enteró de su ortografía correcta, se la comió y nunca volvió a blasfemar). Habían perdido el hábito de cocinarlo y yo quería sorprender a mi esposo haciéndolo en casa. El problema era que no pude encontrar la receta para salvar mi vida. Casi me había rendido y pensé que era un plato conocido por su familia, y solo por su familia, hasta que le pedí ayuda a mi suegro en un último esfuerzo. Le dije que lo había buscado en Google, busqué en todos los libros de cocina italianos que recogí, le pregunté a la gente que conocía & # 8230 nada. Escribió una receta rápida para mí y en la parte superior del trozo de papel decía: & # 8220 Braciole. & # 8221

Antes de que tuviera la oportunidad de hacer el braciole por mi cuenta, mis suegros decidieron prepararlo para la cena de Navidad, pero con un toque divertido. Mi suegra hizo una versión rellena fantástica y mi suegro se apegó a una versión más básica del increíble rollo de filete de flanco, relleno de pimienta negra molida gruesa, mucho ajo en rodajas y queso Romano rallado, enrollado y bien apretado. estofado lentamente en salsa roja picante. Esa cena de Navidad fue una de las mejores comidas de mi vida, y comenzó nuestra tradición familiar de & # 8220Braciole Wars. & # 8221 Nunca me atreveré a decir cuál gana, pero diré que & # 8217s no siempre es el mismo ganador. de año en año. Estoy compartiendo mi versión de mi suegro & # 8217s braciole aquí, no porque elijo el suyo sobre mis suegras, sino porque es una gran versión simple para empezar para aquellos que nunca la han probado.

2 piezas de filete de falda, aproximadamente 2 libras cada una

2 tazas de queso Romano rallado (mi suegro insiste en Locatelli Romano, es lo que uso, pero no siempre es fácil de encontrar)

Suficiente pimienta negra molida gruesa para cubrir un lado del filete de falda

2 cabezas de ajo enteras, los dientes separados y en rodajas

Aproximadamente 72 oz. de tu salsa roja favorita (usamos 50% arrabiata y 50% marinara)

Precaliente el horno a 350 grados F.

Coloque los filetes de falda sobre una superficie limpia y machaque hasta que estén un poco más planos y de un grosor uniforme. Sazone ambos lados con sal marina. Cubra generosamente lo que será el interior del rollo con pimienta negra molida gruesa. Coloque las capas de los dientes de ajo en rodajas para cada trozo de filete de falda sobre el pimiento y siga con una taza de queso rallado para cada uno.

Enrolle a lo largo de modo que la costura del rollo quede paralela a la fibra de la carne. De esta manera, cuando corte los rollos, no tendrá piezas largas y fibrosas, tendrá rebanadas cortas y tiernas con tenedor.

Ate los rollos bien cerrados con hilo de algodón para cocinar. Comience haciendo un nudo en un extremo, luego pase la cuerda alrededor de 1/4 & # 8243 hacia arriba del rollo, envuélvala alrededor del rollo y enrolle el extremo hacia abajo para que forme un & # 8220T. & # 8221

Continúe hasta llegar al final del rollo y haga otro nudo para asegurar. El rollo terminado debería verse así:

Rocíe un poco de aceite de oliva en el fondo de un horno holandés grande y ancho (yo uso mi Horno holandés Le Creuset de 6 3/4 cuartos de ancho ) y llevar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los rollitos y dore por todos lados. Consígalos realmente profundos y maravillosamente dorados, esto agrega una cantidad increíble de sabor a la carne y a la salsa en la que se cocina.

Vierta la salsa roja sobre los panecillos y coloque la sartén en el horno, tapada, durante 3 horas. Después de 3 horas, retire la tapa y verifique si los rollos están tiernos. Si no están & # 8217t, cocínelos por más tiempo. Y si la salsa aguanta un poco más espesa, cocine durante media hora sin tapa.

Retire los panecillos de la sartén y colóquelos en una tabla de cortar resistente al calor. Quite las cuerdas y corte al grosor deseado. Sirva con pasta, o si se siente decadente, sírvala de mi manera favorita: con un simple risotto de parmesano.

Sirve a 8 personas que nunca lo han probado antes & # 8212 por lo que ganaron & # 8217t agarrar tanto en la primera ronda. O bien, atiende a 6 personas que están siendo amables y posiblemente tímidas y no quieren agarrar todo lo que realmente quieren. O bien, para 4 personas con un poco de sobra para un refrigerio de medianoche excelente.

Sobre el Autor: Anne Brown, nativa de Michigan, es una chef y escritora que vive con su paciente esposo y un terrier rudimentario. Después de que su obsesión por hacer bien sus recetas favoritas comenzó a perseguir sus sueños, se inscribió en la escuela culinaria. Después de la escuela culinaria, Anne se dio cuenta de que le gustaba hablar de comida tanto como le gustaba cocinarla. En 2010, Anne obtuvo una licenciatura en periodismo y lanzó Anne Brown Creative, una firma de redacción dedicada a todo lo relacionado con la cocina. Si bien aprecia la canción y el baile involucrados en una comida de cinco platos, anhela un gran pastel de carne seguido de una galleta con chispas de chocolate caliente con más frecuencia.


Receta italiana de braciole de ternera

¡Estos braciole de ternera italianos son deliciosamente tiernos y están llenos de una mezcla celestial de sabores que harán cantar a tus papilas gustativas!

Gracias a Honest Cooking y Parma Ham por patrocinar esta publicación.

¡Hoy te he traído algo muy especial! Un plato delicioso y tradicional de Italia con panecillos de ternera llenos de un relleno fenomenalmente sabroso, luego dorados y hervidos a fuego lento en una salsa lujosa. ¡Son absolutamente irresistibles!

Nuestro braciole incorpora una variedad de deliciosos ingredientes, incluido el proscuitto. Agrega una dimensión de sabor al braciole que está fuera de este mundo delicioso. El sabor del prosciuotto no solo se infunde en la carne a fuego lento, sino que su sabor se fusiona con la salsa de tomate que forma la base del plato de pasta que lo acompaña.

& # 8220Braciole & # 8221 es el término utilizado aquí entre los italianos estadounidenses. Este mismo plato en Italia se conoce como Involtini di Manzo, que significa involtini & # 8220 pequeños paquetes & # 8221, el nombre más exacto para él. Pero nos referiremos a este plato por el nombre que se conoce más comúnmente aquí en los EE. UU .. Si bien a primera vista este plato puede parecer un poco lento, en realidad no lo es. Los panecillos se pueden preparar con un día de anticipación y luego simplemente se doran y se agregan a la salsa a fuego lento. Y en cuanto a las 3 horas de cocción lenta a fuego lento, no es necesario agitarlo, por lo que puede dejar que haga su trabajo sin ser molestado mientras usted hace el suyo.

Los bracioles, generalmente de res (pero también pueden ser de cerdo o pollo) pueden consistir en una variedad de rellenos, más comúnmente algún tipo de combinación de pan rallado, hierbas, ajo y, a veces, queso o panceta. Esta versión también incluye piñones y pasas, dos tipos de queso, y en lugar de panceta utiliza este delicioso prosciutto. Estas combinaciones de sabores se combinan maravillosamente. Los tiernos y jugosos rollos de ternera rellenos son exquisitos y la salsa de tomate a fuego lento es digna de ocupar un lugar central por derecho propio.

Nota: El largo proceso de cocción a fuego lento no es & # 8217t un requisito absoluto, pero la forma antigua es hervir a fuego lento como para hacer un ragú. Esto produce el mayor sabor, permitiendo que los jugos de la carne y el relleno se mezclen con la salsa de tomate, haciendo una salsa maravillosa para la pasta.

Echemos un vistazo a los diferentes ingredientes que se utilizan para hacer este plato especial:

Necesitará algunos cortes finos de carne de res magra (generalmente asado redondo superior o inferior). Realmente no hay nada correcto o incorrecto en términos de qué tamaño obtener. Si atiende a 4 personas, puede montar 4 bracioles medianos u 8 pequeños.

Parte del relleno consta de piñones, pasas, pan rallado, queso parmesano y hierbas.

Y luego está & # 8217s el toque de coronación & # 8211 el prosciutto. Y también vamos a agregar un poco de queso provolone picante al relleno.

La salsa consistirá en tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas.

& # 8230 y, por supuesto, una copa de vino tinto.

¡Y ahí lo tienes! ¡Los hermosos y frescos ingredientes que se utilizan para hacer este fabuloso y auténtico plato italiano!

De acuerdo, ¡hagamos & # 8217s un poco de Braciole!

Golpee la carne a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor entre dos piezas de envoltura de plástico & # 8211 use el lado plano de un machacador de carne. Espolvorear con sal y pimienta recién molida.

Combine el pan rallado empapado en leche, el queso parmesano, el perejil, el romero, el ajo, los piñones y las pasas en un tazón pequeño.

Tritura los tomates en un bol grande con la mano, desechando los núcleos duros. Dejar de lado.

Coloque un trozo de jamón sobre la rebanada de carne, seguido de una rebanada de provolone, luego coloque una cucharada más o menos del relleno (dependiendo del tamaño de los rollos de carne que esté preparando) en el centro.

Doblar los lados del rollo, a lo largo, doblar en un extremo & # 8230

Luego enróllelo, comenzando por el extremo no doblado, empujándolo y envolviéndolo con fuerza.

Para asegurar los rollos, puede usar palillos de dientes o, como hice aquí, envolverlos & # 8220 paquete de regalo & # 8221 con un poco de hilo. ¡Solo recuerda quitarlo, o los mondadientes, antes de servir!

Calentar el aceite de oliva en un Horno holandés (uso y amo Lodge) a fuego medio-alto. Agregue los rollos, con la costura hacia abajo para sellarlos.

Dore generosamente los panecillos por todos lados. El dorado es fundamental para añadir sabor. ¡Y no deseche los trozos dorados quemados en el fondo de la sartén! También esencial para dar sabor.

Transfiera los panecillos a un plato y reserve. Saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino tinto y deje hervir, cocinando hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte, aproximadamente 3-4 minutos, desglasando la sartén (raspando los trozos dorados del fondo de la sartén).

Agrega los tomates triturados, la sal y la pimienta recién molida. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Agregue suficiente agua para cubrir los rollos de modo que queden sumergidos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que el tenedor esté tierno.

Mmmm, ¡el aroma cuando finalmente abres la olla! Agregue la albahaca fresca y el perejil y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.

Añadir sal y pimienta al gusto. ¡Tu obra maestra está lista!

Tradicionalmente, los braciole se sirven como segundo plato (junto con una ensalada de hojas verdes, por ejemplo), y el primer plato es pasta mezclada con la deliciosa salsa de tomate. Sírvelo todo junto o por separado & # 8211 como prefieras.

Asegúrese de consultar también nuestro Costillas de cerdo a la italiana con aceitunas de la región Toscana de Italia!


Resumen de la receta

  • 2 (8 onzas) filetes de solomillo de ternera
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pasas picadas
  • ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 pizca de sal o al gusto
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de agua
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate

Coloque los bistecs entre 2 piezas de plástico grueso de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor con un machacador de carne. Si un trozo de carne se rompe, utilícelo para parchear un área más delgada.

Coloque el pan rallado en un tazón y agregue el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pasas, queso parmesano, sal, pimienta negra, orégano y huevo hasta que estén bien combinados.

Sazone el bistec con sal y pimienta, coloque la mitad del relleno de pan rallado en los 2/3 inferiores de un bistec, dejando el tercio superior del bistec sin relleno. Presione ligeramente el relleno sobre la carne y enrolle el filete en un rollo apretado, comenzando por el extremo relleno. Ate de 3 a 4 trozos de hilo de cocina alrededor del rollo para mantenerlo unido. Recorta los extremos de la cuerda. Repita con el bistec restante y el relleno.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los rollos de carne en el aceite caliente hasta que estén bien dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Vierta agua y disuelva los jugos de la sartén y los trozos de comida dorados en el agua.

Sazone los rollitos de carne con sal y pimienta, agregue hojuelas de pimiento rojo y laurel al agua. Unte la salsa de tomate sobre los panecillos. El líquido de la sartén debe cubrir los panecillos hasta la mitad.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos, voltee los rollos y cocine tapado unos 10 minutos más. Un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe leer al menos 145 grados F (65 grados C). Retirar de la sartén, transferir a una fuente y dejar reposar durante 10 minutos.

Suba el fuego a medio, hierva la salsa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Corta los rollos transversalmente. Sirve arreglado sobre un poco de salsa y rocía más salsa por encima.


El braciole es una chuleta de ternera muy magra ablandada por muchos, muchos, maaaaaaany aplastados con un pesado mazo de carne. Puede hacerlo usted mismo, pedirle a su carnicero que lo haga por usted o estar atento a que esté preenvasado en el departamento de carnes. Solo asegúrate de que sea suave y delgado. ¡Así es como sabe a cielo!

Una vez que tengas la carne lista y lista, ¡comienza la verdadera diversión! ¡Es hora del RELLENO! El relleno es lo que realmente lleva a esta carne de buena a excelente. Las diferentes regiones tienen rellenos ligeramente diferentes cuando se trata de este plato, pero para esta receta elijo seguir con lo que me criaron y también con lo que encuentro que encaja perfectamente. Sin embargo, diré que algunas personas optan por agregar prosciutto a su braciole, y es súper delicioso. Pero solo con bien prosciutto (el tipo barato es demasiado salado y masticable y no hace justicia), que puede ser muy caro y, por lo tanto, es una especie de desvío. Braciole tiene un precio muy moderado y abundante, por lo que, dicho esto, siéntase libre de agregar el jamón serrano si quiere un poco de sal y no le importa gastar un poco más en la comida. Va a ser encantador de cualquier manera.

Los rellenos no negociables son cebolla salteada, perejil fresco, albahaca fresca, mucho ajo, piñones, pan rallado y queso parmesano. ¡Los necesitas todos! Y usted también los querrá a todos. Añaden el sabor y la textura más soñadores a estos panecillos, y omitir incluso uno de ellos hace que la receta se desvanezca un poco.

Una vez que la carne ha sido cubierta con el relleno, vas a enrollar la carne MUY apretada. Lo quieres sólido como una roca. Asegurarse de que esté enrollado lo más apretado posible y seguro es una parte importante. Si no lo enrolla correctamente, perderá todos sus preciados empastes. Así que hazlo bien. ¡Enróllalo a la derecha, enróllalo apretado!

Ahora que están todos enrollados y listos, es hora de ir a Browning Town. Dorar es importante para el sabor y la textura del braciole. Quieres mucho calor aquí porque no quieres cocinero ¡eso! Solo desea dorar la carne por todos los lados & # 8211 incluidos los extremos. Dado que la carne es fina, esto sucederá rápidamente.


Como muchos platos italianos, la gente tiene opiniones muy apasionadas y firmemente arraigadas sobre qué es el braciole y cómo se hace correctamente. De las innumerables versiones y variaciones locales disponibles, solo hay una forma de ejecutar correctamente el plato y todas las demás formas son impensables. ¿Y por qué esta versión es la correcta? Porque así es como tu nonna lo hace. Me encanta eso. Me encanta la idea de que la autoridad mundial en cocina italiana sea la abuela de alguien.

Incluso el nombre está abierto a discusión. En Italia estos pequeños paquetes de carne se llaman involtini(de hecho, tengo una receta para berenjena involtini aquí mismo). Braciole, una palabra de origen siciliano, es a lo que se refieren principalmente los italoamericanos.

La autoridad de tu nonna Aparte, hay mucha variación en este plato. Básicamente, un braciole es un trozo de carne muy delgada (ternera, cerdo, pollo y en Sicilia incluso pescado) relleno con un relleno de queso y atado en un rollo o asegurado con palillos de dientes. Se fríen en una sartén y luego se colocan en una salsa a fuego lento hasta que estén listos. La salsa también varía.

Incluso el tamaño del braciole es variable. Algunas versiones usan una hoja grande de carne de res, untada con mucho relleno. Cuando se envuelven, se ven casi como pequeños asados ​​enrollados. Aparentemente, también hay bracioles muy pequeños en Sicilia que cabrían en un palillo como un hors-d & # 8217oeuvre.

También debo admitir que Italian Beef Braciole es un plato un poco indulgente para los tuyos de verdad. Normalmente no se come mucha carne roja en la dieta mediterránea. Dicho esto, una de las mejores cosas de la dieta mediterránea y una que hace que sea fácil seguirla es que no hay muchas cosas que estén totalmente prohibidas. La carne roja y el queso es una delicia poco común y totalmente aceptable dentro de ciertos límites.

Mi versión se basa en parte en la receta de Puglia de Yotam Ottolenghi (Puglia es una ciudad en el talón de la bota italiana) y en parte en la versión de Hal Licino. Recomiendo leer la receta de Hal porque alberga el tipo de opiniones apasionadas y fuertemente arraigadas sobre el braciole que describí anteriormente (¡él lo llama "El mejor braciole en la Tierra"!). Es una lectura maravillosa.


Receta de braciole italiano

Debes probar esta receta italiana de braciole. El braciole es un tipo de rollo de carne. Se enrolla, se ata, se dora y luego se hornea o se cuece en vino, caldo o salsa.

Ofreciendo muchos platos de auténtica comida italiana que le traerán recuerdos preciados. Receta cortesía de Joe Brusca.

Use un filete de solomillo superior cortado de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor para obtener una pieza que debe extenderse lo suficientemente grande como para llenar y enrollar.

Unte la carne con mantequilla y sazone con sal y pimienta. Use tantas migas de pan panko como necesite y rocíe un poco de aceite de oliva en las migas. Frote la mezcla con las manos para que esté húmeda.

En este punto, puede espolvorear sobre pasas (si las usa), queso Pecorino-Romano, sal y pimienta.

A continuación, coloque tiras finas de apio, cebolla, queso provolone y las porciones de huevo duro antes de untar los trozos con tantas migas de pan como sea posible para que pueda enrollarlo y atar cada braciole.

Si hay una rotura en la carne, cúbrala con una loncha de salami o jamón. Esto evita que el relleno se salga durante el proceso de cocción.

Si tiene un poco de grasa de cerdo a mano, también puede colocar tiras finas encima.

Enrolle y ate cada braciole con una cuerda (no con mondadientes) y dórelos en aceite de oliva. Bájelos con cuidado en la salsa de espagueti hirviendo y cocine durante una hora. Hecho y tan delicioso.

Puede machacar un filete de falda entero y esas cosas. Rodar en una sola pieza y guisarlo en salsa hasta que esté listo. Para servir cortarlo en rodajas para la mesa.

También puede hacer esto con chuletas de cerdo deshuesadas que han sido machacadas y rellenas. Luego, estofado por separado durante un período de tiempo más corto.


Domingo Braciole

Publicado: 23 de febrero de 2016 · Modificado: 21 de noviembre de 2020 por Coley · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¡Esta receta clásica de braciole italiano es la mejor que jamás hayas probado! Carne tierna enrollada con pan rallado, piñones, pasas, queso y cocida a fuego lento todo el día en una rica salsa de tomate. ¡Perfecto para la cena del domingo!

De donde yo vengo, los domingos son para reunirse con la familia durante largas cenas a primera hora de la tarde que consisten en carnes estofadas en salsa roja y mucho vino tinto. En mi familia, siempre teníamos una combinación de albóndigas, salchicha italiana y cerdo guisado junto con mucha pasta, un plato de ricotta, la ensalada ocasional y, por supuesto, mi Pop-Pop & # 8217s pan recién horneado.

No probé el braciole hasta que cumplí los veinte años, y aunque no era algo con lo que crecí comiendo, sabía a casa. Desde entonces, el braciole ha encontrado un lugar permanente en mi mesa dominical. If you’ve never had braciole (pronounced brah-jhole) before, it basically tastes like a warm hug from an Italian grandmother. Thin slices of beef are rolled up with with a mixture of breadcrumbs, cheese and herbs, then stewed in a red wine tomato sauce until tender. I grew up eating a dish called spiedini, which is similar to braciole in that it’s meat rolled up with breadcrumbs, herbs and cheese, but it’s really a horse of a different color. Spiedini uses pecorino Romano, lots of onions and bay leaves and gets baked, while braciole uses parmesan, a little bit of garlic and parsley and gets braised.

Just because its called Sunday Braciole doesn’t mean you have to eat it on a Sunday. For me, slow cooked Italian meals are synonymous with Sundays. But this dish will taste good any day of the week. In fact, it usually tastes even better the day después you make it. I find that by preparing this on a Saturday and leaving it in the pot overnight makes my Sunday all that much more enjoyable. Instead of spending the day slaving over the stove, I can be as lazy as I want (which is muy lazy), since all I have to do for dinner is warm the braciole back up, slice and serve with some pasta and sautéed greens.

Just like spiedini, meatballs and even marinara sauce, there are hundreds of different ways to make braciole. No one way is the right way. You can make little individual bundles with really thin pieces of meat, similar to how we make spiedini. Or, you can do like I did here and use a large cut of flank steak and slice it into rounds. You can change up the filling and adjust the flavors to make it your own by adding different cheeses, vegetables or charcuterie. I’m using the classic combination of garlic, fresh Italian flat leaf parsley, seasoned bread crumbs, toasted pine nuts, golden raisins and lots of parmesan cheese.

If you aren’t a fan of raisins, look, I get it. But consider trying them out in this dish. It might change your mind! A sweet, juicy golden raisin paired with a savory, tangy dish is a completely different experience than what you get from an oatmeal raisin cookie. I like to rehydrate the raisins in a bit of white wine before adding them to the mixture, which plumps them up and infuses them with incredible flavor. As the meat braises in the tomato sauce, a few of the raisins fall out and impart their naturally sweet flavor into the sauce. Not so much that it makes it sweet, but just enough to perfectly balance out the acidity.

If you really can’t get down with the whole raisin thing, just skip ’em. But be sure not to skimp on the parmesan cheese. Like I said, I get not loving raisins. But I will never understand you strange people who claim not to like cheese.

Speaking of cheese, did you happen to see all the articles last week about how lots of different companies are under fire for adding significant amounts of cellulose, aka wood pulp, to their grated cheese and calling it 100% real parmesan? Si. It’s a thing. I’ve never been a fan of pregrated cheeses in general. They always have an off flavor due to all the anti-caking agents, fillers and preservatives used to keep them from sticking together and growing mold.

The only time I buy pregrated cheese is at a cheese shop or Italian market where I know the store is grating the cheese in house. It’s always fresh, free of additives and tastes sooo much better. If you don’t have access to a store that freshly grates cheeses in house, opt to buy it whole and take the few extra minutes to grate it yourself. And hey, while we’re at it, make sure you spring for the good stuff. Look for genuine Parmigiano Reggiano or Grana Padano – it will make all the difference in the world.