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Muslo de pato confitado y chucrut

Muslo de pato confitado y chucrut

Corta el exceso de grasa de la pierna de pato. ¡No lo tires! Puedes derretirlo a fuego lento y guardarlo muy bien en la nevera. Pon los muslos en una bandeja y espolvoréalos bien con vino tinto. Luego rompa las hebras de tomillo. Frote bien los muslos con sal gorda y tomillo. Cúbrelos con papel film y déjalos en la nevera unas 24 horas. Luego sácalos de la nevera y límpialos bien con un poco de agua. Añádelos a una sartén honda con el romero, las ramitas de canela y el ajo. Cúbrelos con grasa de pato y colócalos en el horno precalentado a 90-100 grados C durante 6-7 horas.

Para obtener repollo de calidad, no tendrá que esperar tanto tiempo. Aproximadamente una hora antes de sacar los muslos del horno, puedes agarrar el repollo. Coloque el repollo finamente picado en una sartén grande y agregue agua por encima. Luego agregue sal. Ponga la tapa y déjela hervir; la col es mucho más sabrosa si hierve en su propio jugo. Déjelo hervir durante 30 minutos y luego ponga la tapa a un lado.

Cocine por separado las zanahorias y las cebollas en aceite y colóquelas sobre el repollo. Luego agregue pimentón, comino y tomillo. Si no le gusta el comino, puede dejarlo. Poner el caldo y la pasta de pimiento picante o dulce y seguir hirviendo hasta que el repollo se ablande. Combina sal y pimienta.

Retirar los muslos de pato, subir la temperatura del horno a 200 grados C y poner la col en el horno unos minutos para gratinar. ¡Puedes agregar una polenta a este maravilloso plato! ¡Es perfecto!


Receta de estofado de rata

Receta de estofado de rata es una de las combinaciones más utilizadas que tiene la carne de pato en primer plano. Necesitas 4 muslos de pato para empezar (se pueden encontrar en la bandeja, al vacío, en carnicerías o en el supermercado). Frote bien su superficie con sal gruesa, ajo finamente picado, sal y pimienta. Dejar reposar varias horas en el frigorífico en un plato. Luego se cuecen a fuego muy lento, en una sartén honda, con aceite y unas cucharadas de mantequilla.

Mientras tanto, sofreír un poco de cebolla y ajo en una cacerola grande. Cuando se hayan ablandado añadir dos hojas de laurel, una lata pequeña de tomates y un kilo de col finamente picada, salada y exprimida previamente con agua. Al final agregue dos cucharadas de vinagre aromatizado con tomillo, tres cucharadas de miel y sal y pimienta al gusto.

El estofado de pato se sirve en un plato plano. Junto a cada pulpa, coloque dos bolas de chucrut, con un pequeño manojo de tomillo fresco encima.


Hígado de pato criado en el patio con chucrut

Hígado de ave Bien cocido es uno de los platos más saludables y deliciosos. Puede asociarse con varias juntas. Se puede servir frío y caliente. Va igual de bien con ensaladas crudas y encurtidos. Tampoco es pretencioso para el vino, debe ser dulce, blanco o tinto y no demasiado. La mayor ventaja es que el hígado se puede cocinar fácil y rápidamente, a la parrilla o frito, en la sartén.

El hígado tiene solo uno secreto, pero imprescindible: a la hora de preparar, no secar demasiado, debe quedar ligeramente rosado, cuando esté listo. No es de mi gusto, el hígado mohoso preparado (en la sangre, como algunos lo definen).

El hígado de ave es mucho más sabroso si se prepara fresco, no previamente congelado y luego descongelado.

El hígado de ganso es el más caro, el más sabroso, el más gordo, pero también el más difícil de encontrar. Puedes encontrar hígado de pollo en todas partes, a través de tiendas especializadas, es sabroso y bastante barato. Puedes encontrar hígado de pato con más frecuencia por gallardía, es más gordo que el hígado de pollo, pero no diría que sea mucho más sabroso. El hígado de pavo es casi tan sabroso como el hígado de pollo, más grande y ligeramente soso.

Cuando mi abuela tenía aves de corral en el patio, el hígado preparado en casa se diversificó, teniendo pollo / pollo (con bastante frecuencia) y pato (más a menudo) y ganso (especialmente en otoño, en septiembre y # 8211 octubre, cuando no estaban los gansos todavía poniendo huevos, los cogollos iban creciendo y los gansos mayores y sobre todo los Gascans tuvieron que ser raleados, de modo que sólo quedaba la cabeza de la manada, la más orgullosa). Por lo general, varias aves no se cortaban a la vez, no eran congeladores, el refrigerador era pequeño y la manteca de cerdo era difícil de mantener, el cerdo en el patio era solo uno, tan poca grasa.

Hoy en día me encuentro a veces con un gascón o una tasa más alta en el mercado. Siempre se encuentra hígado de pollo fresco. Encontré hígado de pato unas 2-3 veces, congelado. Todavía no he encontrado hígado de oca en las estanterías, ni fresco ni congelado, solo lo veo a través de anuncios. El hígado de pavo a veces se encuentra fresco, más a menudo congelado.

hice hígado de pato, pan. Pelar una calabaza, rallarla y lavarla bien con agua fría. Escurrir en un colador. Preparar la pieza entera, no dividir en porciones. Batir 2 huevos, salpimentar, recién molidos. Limpiar el hígado con un paño, pasarlo por harina y luego por el huevo batido. Freír en aceite de oliva caliente, en el que se pone un bozal de mantequilla (a chisporrotear cuando se pone el hígado), a fuego fuerte, aprox. 3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de la pieza y del fuego alto). Para no engañarse y secar demasiado el hígado, después de 1,5 minutos de freír, clavar la punta del cuchillo en el hígado y ver si todavía hay sangre o no. Repite la figura con la punta del cuchillo, hasta que la sangre desaparezca del hígado y el hígado quede de color rosa pálido.

Si fríe hígado de pollo o de pavo, en manteca de cerdo o de ave, los miasmas son intoxicantes y el sabor más pronunciado. El hígado de ganso / hígado de pato es bastante graso y no se fríe en manteca, para no tener náuseas, siendo demasiado grasoso.

Lo saqué repollo en vinagre, del cañón. Lo lavé bien con agua fría y lo dejé escurrir. Picar finamente la col y exprimir. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola. Cocine unas cebollas blancas en rodajas y unos pimientos morrones (frescos o descongelados, sacados del congelador).

En lugar de aceite de oliva puedes utilizar manteca de cerdo (incluso puedes freír unas costillas ahumadas o jamón ahumado) o manteca de ave.

Agrega el repollo sobre las verduras endurecidas y mezcla con una cuchara de madera hasta que el repollo esté cocido. Agregue algunos granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Cortar en rodajas, por encima del repollo, 2-3 tomates, no demasiado grandes (también funciona con tomates congelados, pasados ​​por un chorro de agua tibia y pelados). Agregue un poco de eneldo verde finamente picado. Mezclar todo por otros 5 minutos. Para que el chucrut sea sabroso, no debe quedar jugoso ni demasiado duro (quemado). No ponga jugo de tomate.

El hígado de ave se sirve caliente, con una guarnición de chucrut, también caliente. Vaya con polenta caliente. No te olvides de una copa humeante de vino caliente (también te enrojece la garganta en esta ocasión).

El hígado frío, untado con mostaza, se puede hacer sándwiches, entre 2 rebanadas finas de pan y envasar en el trabajo (librándose así de la enfermiza tentación de comerse una hamburguesa, un hot dog o una pita, llena de masa)

Si no prepara polenta, puede preparar rápidamente una ensalada de verduras. Rallar remolacha, apio, zanahoria, perejil y chirivía. Mezclar las verduras y espolvorear con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.


Muslo de pato confitado y col rizada - Recetas

Limosna de cerdo

(Surtido de cerdo, embutidos, ajo,
Vino, Especias, Mamaliguta) 350g / 150g

Muslo de pato confitado servido con chucrut

(Pulpa de pato confitada cocción lenta,
Repollo, pimientos picantes) 300g / 300g

Sarmale con polenta

(Sarmale 5buc, Mamaliguta,
Crema agria, pimientos picantes) 300g / 150g

Snitzel de cerdo

(Solomillo de cerdo, Pan rallado, Huevo, Harina, Sal, Pimienta) 300g

Schnitzel de pollo

(Pechuga de Pollo, Miga, Huevo, Harina, Sal, Pimienta) 300g

Repollo con ciolan ahumado

(Repollo, Ciolan Ahumado, Cebolla, Especias) 300g / 200g

Los pesos de nuestros platos se expresan en crudo, después de la preparación térmica, puede haber diferencias de peso. Se recomienda consumir productos calientes inmediatamente.

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Repollo con carne de pato

1. En una olla, hervir la carne de pato junto con dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, 150 ml de vino blanco, 350 ml de agua, media cucharadita de sal y dejar hervir unos 30 minutos, luego sacar carne de pato si se deja enfriar. (guarde el jugo en el que hirvió el pato)

Sartén honda de 6 capas

2. Mientras tanto, pon una sartén alta con dos cucharadas de aceite en la que pones la cebolla y la zanahoria para que se endurezcan durante dos minutos, luego agrega los trozos de carne de pato y deja hervir a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Poner la col picada junto con 300 ml del jugo en el que hirvió carne de pato y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos repollo ablandar, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates picados, el jugo de tomate, el caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, el jugo de medio limón (no es el caso si usa chucrut) y el eneldo picado y cocine por otros 5 minutos.

Para ello necesita una sartén profunda, de la que no se pegue la comida. Recomendamos una muy buena sartén de esta época, con 6 capas.

3. En un bol de yena forrado con un poco de aceite, colocar uniformemente repollo con pato, luego póngalo en el horno precalentado durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

4. Repollo con carne de pato sirva con polenta, crema agria y pimientos picantes.

Antes de servir chucrut con carne de pato, Recomiendo un brandy de ciruela y finalmente un vino tinto seco.


PATAS DE PATO CON COL ROJA CALIFICADA

Muslos de pato con col lombarda, deseos satisfechos en un sombrío día de otoño.

Hermosos colores en el plato, combinados con los colores de la temporada, sabores, sabores y texturas perfectos que convierten un almuerzo ordinario en especial.

Aunque me gusta la carne de pato y la cocino al menos cada 3-4 meses, no sé cómo es porque en el blog solo tengo la receta de pato en chucrut y, hoy, la receta de muslos de pato con chucrut.

Preparé esta receta inspirada en la cocina húngara. Si viniste al blog por primera vez, te haré saber que mi esposo es húngaro, por lo que es normal que también te traiga este tipo de recetas.

Todavía tengo uno en el blog receta de col lombarda, de inspiración alemana. Eso es lo que comí en mis primeras vacaciones con mi marido en Alemania, con sus amigos de la familia, gente simpática y muy acogedora que se quedó en mi corazón.

Mi madre no preparó repollo rojo duro en su vida y entrecerró un poco los ojos cuando escuchó lo que yo quería cocinar. Pero a ella le gustó mucho, así que me siento animado y publico la receta con la esperanza de que la encuentres igual de sabrosa.

En cuanto a la carne de pato, admito que me gustan más mis muslos. Y no hay mejor carne de ave que la de pato. Carnes rojas, sabor dulce, piel ligeramente grasa que se vuelve crujiente durante el proceso de cocción, es exactamente lo que me gusta de ellas. Además, se cocinan fácilmente. ¡Te prometo que no harás mucho esfuerzo y no necesitas técnicas especiales para preparar muslos de pato con repollo rojo de calidad! Si sigue mis instrucciones, no puede equivocarse.

En cuanto a la col lombarda, no temas que no será lo que debería ser, aunque al principio su olor no te inspire demasiado. La canela, el comino y la manzana son los que contribuyen al extraordinario buen sabor. Y estaría la salsa de caramelo. Ya les dejé muchas pistas sobre el sabor final, pero si pudiera les enviaría algo de su sabor. Estoy seguro de que así te convencería. ¡La receta merece la máxima calificación!

Creo que también te encantará la carne de pato si pruebas esta receta. Con esta receta de bistec puedes reunir rápidamente a tu gente en la mesa, porque irían a almorzar para la familia un domingo.

Dejo a continuación la lista de ingredientes y cómo preparar muslos de pato con col lombarda.


Ingrediente Rata en repollo al horno:

  • 1 tasa alta o 2 más baja (los míos eran dos patitos pequeños)
  • 1 repollo adecuado
  • 3-4 tomates del caldo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de brandy
  • pimienta recién molida y semillas de mostaza
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • sal pimienta
  • para el adobo:agua fría, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla picada, 2-3 hojas de laurel, sal, pimienta en grano y mostaza

Prepara el pato sobre la col en el horno.

Marinar no es necesariamente obligatorio. Siendo mis patitos del campo y se sabe que las aves de corral son más rebeldes en la preparación, las puse en una olla y las cubrí con agua fría en la que mezclé 1 cucharada de sal y el resto de los ingredientes para marinar. Los dejé en la nevera durante la noche en este líquido cuyo propósito era domar su terquedad. Esta marinada durante la noche resultó en el largo tiempo de cocción mencionado en las instrucciones de la receta. Sin embargo, incluso si marinas el pato, es un momento en el que no haces nada.

A la mañana siguiente escurrí bien los patos en adobo (que se tiran) y los tiré con una servilleta de cocina.

Pica finamente la col y reserva.

A continuación, deshuesé los patitos, según el procedimiento descrito en la receta. Las indicaciones detalladas sobre el procedimiento de deshuesado de un pájaro se pueden ver en la presentación en video de la receta Rollo de pollo deshuesado. Comencé el proceso de deshuesado de la espalda al pecho, pero es igual de correcto comenzar al revés.

Afloje la piel y la carne, lo más cerca posible del hueso, soltando el cuello y despegando la articulación del ala trasera. En la parte inferior, haga lo mismo, luego separe la articulación de los muslos pélvicos. Las costillas se separan longitudinalmente del esternón y se extraen. Corte con cuidado el esternón del pecho y retírelo. La piel se desprende de las alas y los muslos y se deshuesan. La carne se desdobla completamente hasta obtener un rectángulo. Cortar trozos del pecho y distribuirlos por toda la superficie, para obtener un trozo de carne con un grosor lo más uniforme posible.

Mezclar la miel con la mostaza. Engrasar la carne con miel y mostaza, luego salpimentar bien. Enrolle bien, agarre los extremos con palillos de dientes y átelos con hilo de cocina.

Los panecillos así preparados se enfrían rápidamente por todos lados, sin añadir grasa, en una olla grande de paredes gruesas. La carne de pato dejará suficiente grasa para dorarse bien.

Una vez dorados, retire la sartén del fuego y transfiera los dos patitos a un plato resistente al calor. Verter el vino blanco, tapar el bol con cuidado y meterlo en el horno precalentado a 190 grados centígrados.

En la grasa que quedó en la sartén de freír los patos, agregar los huesos que quedaron después de deshuesar y dorar bien por todos lados (1). Retirar y agregar la cebolla picada. Cocine la cebolla hasta que esté blanda, luego agregue el brandy, revolviendo rápidamente para quitar los pedazos pegajosos del tazón. (2) Agregue inmediatamente el repollo picado, sazone con sal, pimienta y semillas de mostaza recién molidas. (3) Cuando el repollo pierde su volumen (disminuye) sin estar completamente cocido, se transfiere a un plato grande resistente al calor y se le agregan los huesos de pato fritos. (4).

Después de unos 60 minutos, retire el plato con los rollitos de pato del horno.

Transfiera los rollitos sobre el repollo y vierta toda la salsa del bol en el que fueron fritos encima. Tapar el plato con cuidado y seguir horneando durante una hora más, o más precisamente hasta que la carne esté tierna y no ofrezca resistencia al pincharla con un tenedor.

Retire los patos del bol y manténgalos calientes, cubiertos con papel de aluminio.

En la col, mezcla el caldo de tomate picado y vuelve a meter al horno durante 10 minutos, sin tapar.

Los rollos de pato se desatan cuidadosamente de las cuerdas, se quitan los palillos y luego se cortan en rodajas. Se sirven con repollo del que, a la hora de servir, se eligen huesos de pato, buenos al gusto de la comida, pero antiestéticos.


Ingredientes Pato al horno con guarnición de col lombarda:

  • Un trozo de pato joven y gordo, a continuación se puede ver al protagonista, no he visto un vuelo más perfecto:

  • 2-3 rodajas de manzana agria (Jonathan, Idared, Granny Smith)
  • 1 rodaja de naranja
  • sal pimienta
  • una rama de canela
  • 4-5 dientes (opcional)
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 col roja (la mía pesaba 2 kg)
  • 2-3 manzanas agrias
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cebolla pequeña
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta, comino, nuez moscada, canela y / o cualquier especia que te guste
  • vinagre (opcional, no puse)

Frote el pato con sal, pimienta y romero por dentro y por fuera:

Envuelva y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, rellena el pato con rodajas de manzana, naranja, dientes de ajo, que se mezclan con sal y pimienta al gusto, clavo y se pone en la cavidad del pájaro (¡una cavidad un poco descarada!) Con una ramita de canela:

Cierre el pato, insertando las patas en la piel:


Colocar en un bol grande (dejará mucho líquido) sin agregar grasa ni líquido, envolver con papel de aluminio y hornear durante 2 horas, de las cuales los primeros 20 minutos a 210 grados, luego reducir el fuego a 190. Hacia el final de este tiempo la carne está controlada, si un palillo entra en ella con facilidad, sin ninguna resistencia, y los jugos que salen son claros, significa que el ritmo está hecho. Se cepilla con el glaseado obtenido mezclando la mostaza con la miel, se reintroduce en el horno hasta que se colorea, se le da la vuelta con el dorso, también se cepilla, se deja dorar, se devuelve nuevamente por un último glaseado, y en máximo cinco minutos estará listo. Lo siento, los invitados se volvieron locos por el olor y la impaciencia y no logré tomar la foto completa, pero aquí se corta y se coloca sobre la guarnición de col lombarda de Maya (culinar.ro):

Decorar: sofreír la cebolla finamente picada en aceite con las manzanas cortadas en cubitos, añadir el azúcar y caramelizar ligeramente. Agregue fideos picados, un vaso de agua, sal y especias & # 8211 no sea tacaño con ellos. Sazoné con comino, nuez moscada en polvo, laurel, canela en polvo y pimienta. Deje hervir a fuego lento hasta que el repollo esté bien cocido & # 8211 si es necesario, agregue un poco de agua tibia. Maya dice que se puede amargar con vinagre para quien lo quiera, yo no lo amargo porque me gustó mucho así, dulce, va perfecto con cerdo o ave grasosa (pato, oca).


Muslo de pato confitado con chucrut y brotes

borrachera Tiberiu Csiszer de Mediaș propone a nuestros lectores una receta especial para la mesa navideña, una receta que combina armoniosamente aromas de la cocina rumana, sajona y húngara.

Los sabores se mezclan perfectamente en un plato, donde la guinda del pastel es también un "toque" francés, pero solo lo suficiente para suavizar y conservar los sabores de la carne de pato.

"En primer lugar, tengo que explicar qué significa 'confit'. Es un procedimiento gastronómico inventado por los franceses, para ser correcto con la historia gastronómica, y en pocas palabras significa cualquier carne salada y condimentada con hierbas aromáticas, luego cocida lentamente, sumergida en grasa derretida. Hay que decir que la grasa es un "portador" excepcional de sabor y aroma, y ​​la carne así cocida es muy tierna y jugosa ", explica. borrachera Tiberius, agregando que la receta no es difícil de preparar ni muy pretenciosa, pero que definitivamente impresionará a los invitados que se sentarán a la mesa.


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Muslos de pollo con gajos de papa al horno

Muslos de pollo al horno con gajos de papas de: papas, pechugas de pollo, perejil, limón, repollo, aceite. Ingredientes: 2 papas medianas, peladas y en rodajas 2 pechugas de pollo, con piel 1 puñado de perejil 1 limón en rodajas 1/4 repollo, sal finamente picada aceite, pimienta, especias, al gusto Mod [& hellip]

15 preparativos navideños

Platos navideños: Albóndigas de pavo con patatas naturales Albóndigas de pavo con patatas naturales de: pechuga de pavo, huevos de codorniz, huevos, pan, cebolla, ajo, harina, pan rallado, sal, aceite. Ingredientes: 1 kg de pechuga de pavo 16 huevos… Leer más »Pavo en la sartén con repollo y pimentón Pavo en la sartén: pavo, manteca de cerdo, col [& hellip]

9 deliciosos filetes para la comida navideña

Deliciosos bistecs para la Comida de Navidad: Bistec de cerdo con salsa de mostaza Bistec de cerdo con salsa de mostaza de: carne de cerdo, sal, pimienta, mantequilla, cebolla, zanahoria, apio, puerro, ajo, romero, mejorana, comino, cerveza negra, sopa, almidón, mostaza, miel, vinagre, jugo… Leer más »Filete de cerdo en costra de queso Filete de [& hellip]

15 recetas para el fin de semana (delicioso)

Recetas para el fin de semana: Receta del día: Cuña para dormir con pimienta de Jamaica Una receta de pluma para dormir absolutamente deliciosa a base de: bagre, ajo, cebolla, perejil, aceite, limón, sal, pimienta blanca y pimienta de Jamaica. Ingrediente: 600 gr somn 4 căţei de usturoi 30 gr… Read more » Reteta zilei: Corăbioare de cod O reteta simpla si gustoasa de corabioare [&hellip]

9 Retete pentru masa de Pasti

Retete pentru masa de Pasti: Frigarui de miel cu salata de varza Frigarui de miel cu salata de varza din: iaurt, pasta tandorii, pulpa de miel, corinadru, lipii, morcov, varza alba, ceapa rosie, zeama de lamaie, ulei de masline, boabe de mustar.… Read more » Kebab din miel Kebab din miel din: seminte de chimion, [&hellip]

Rată cu varză roşie

Rată cu varză roşie din: pulpe de rata, varza rosie, ceapa, morcov, seminte de chimen, boabe de ienibahar, miere, untura de rata, sare, piper. Ingrediente: 600 g piept sau pulpe de rata 1,5 kg varza rosie 1 ceapa mare 1 morcov 1 lingurita seminte de chimen 4-5 boabe de ienibahar 1 lingura miere 150 g [&hellip]

Salate pentru toate gusturile

Retete de salate: Salata de ciuperci marinate cu ceapa rosie si usturoi Salata de ciuperci marinate cu ceapa rosie si usturoi din: ciuperci, patrunjel, suc de lamaie, ceapa rosie, ulei de masline, usturoi, sare, piper. Ingrediente: 300 g ciuperci champignon (cat mai mici) 1/2 legatura patrunjel dressing: suc de lamaie 80 ml ulei [&hellip]


Video: Cómo hacer Confit de Pato - Hacer de comer. RTVE Cocina (Noviembre 2021).