Nuevas recetas

Ensalada de Verduras Asadas con Mole Verde Crudo

Ensalada de Verduras Asadas con Mole Verde Crudo

Este mole crudo se calienta con el jalapeño, la frescura refrescante de la lechuga y las hierbas, y un toque de riqueza de las semillas tostadas. Use cualquier extra como salsa para crudités.

Ingredientes

Lunar

  • ¼ taza de semillas de calabaza crudas (pepitas)
  • ½ aguacate, sin hueso y pelado
  • 3 tomatillos medianos, sin cáscara, enjuagados, cortados en cuartos
  • 1 cebolla tierna, solo bulbo, picada
  • ½ jalapeño, sin semillas si se desea, picado
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • 2 tazas de lechuga romana picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Verduras y Ensamblaje

  • 8 onzas de calabaza pattypan (aproximadamente 10 pequeñas), cortadas a la mitad, en cuartos si son grandes
  • 1 berenjena japonesa, cortada en cuartos a lo largo
  • 4 cebolletas o cebolletas, cortadas, cebolletas cortadas por la mitad a lo largo si son grandes
  • 1 corazón de lechuga romana, cortado en cuartos a lo largo
  • 2 cucharadas de hierbas tiernas mezcladas, desgarradas (como perejil, estragón y / o menta)
  • Rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

Lunar

  • Precaliente el horno a 350 °. Mezcle las semillas de calabaza, las semillas de sésamo y el aceite en una bandeja para hornear con borde; sazonar con sal. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas de calabaza estén infladas y ambas semillas estén doradas, de 6 a 8 minutos.

  • En una licuadora, tritura el aguacate, el tomatillo, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, la lechuga, la col rizada, la menta, el perejil, el estragón, el jugo de limón, la mitad de la mezcla de semillas tostadas y ¼ de taza de agua; sazonar con sal.

  • Adelante: El mole se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Verduras y Ensamblaje

  • Prepare la parrilla a fuego medio (o caliente una sartén seca de hierro fundido a fuego medio). Mezcle la calabaza, la berenjena, las cebolletas, la lechuga romana y el aceite en un tazón grande para cubrir; sazonar con sal. Ase las verduras, con el lado cortado hacia abajo, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, de 5 a 10 minutos.

  • Coloque un poco de mole en una fuente (no lo necesitará todo) y coloque las verduras asadas encima. Cubra con las hierbas y el resto de la mezcla de semillas tostadas. Sirva las verduras con rodajas de limón para exprimirlas.

Receta de Gerardo Gonzalez, El Rey, NYC, Fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 260 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 7 Sodio (mg) 15 Sección de revisiones

Ensalada De Verduras A La Parrilla Con Mole Verde Crudo - Recetas

Ensalada de maíz a la parrilla y 3 frijoles
Adaptado de Cooking Light, junio de 2012 sirve

compromiso de tiempo: 30 minutos

ingredientes
1 taza de tomates cherry heirloom cortados a la mitad
1 cucharada de sal, dividida
3 mazorcas de maíz sin cáscara
1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 chiles jalapeños
1 cucharada de aceite de oliva
Spray para cocinar
1/3 taza de cilantro fresco picado
1/3 taza de jugo de limón verde fresco
1 lata (15 onzas) de frijoles pintos sin sal agregada, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal agregada, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos sin sal agregada, enjuagados y escurridos
2 aguacates pelados en cubitos
1/2 taza de queso fresco

instrucciones
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

Coloque los tomates en un tazón grande y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar 10 minutos.

Unte el maíz, la cebolla y los jalapeños de manera uniforme con aceite. Coloque las verduras en una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol. Ase el maíz durante 12 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado, volteándolo después de 6 minutos. Asa las rodajas de cebolla y los jalapeños durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizados, volteándolos después de 4 minutos. Deje reposar las verduras 5 minutos. Corte los granos de las mazorcas (si es inteligente, lo haría en una sartén para que el maíz no vuele por todas partes). Picar la cebolla en trozos grandes. Pica finamente el jalapeño y descarta el tallo. Agregue el maíz, la cebolla y el jalapeño a la mezcla de tomate y revuelva bien. Agregue la 1/2 cucharadita de sal restante, el cilantro y los siguientes 4 ingredientes (a través de frijoles) a la mezcla de maíz y revuelva bien. Cubra con aguacate y queso fresco.


Wrap de pollo y verduras

Gran parte del placer de comer este wrap proviene de las texturas crujientes de la lechuga y las verduras desmenuzadas. Si escalfa y tritura un par de pechugas de pollo al comienzo de la semana, estas envolturas se juntan rápidamente.

Ingredientes

  • 2 tortillas de harina
  • 4 a 6 hojas de lechuga romana, cortadas de las costillas
  • & frac12 taza de zanahorias ralladas
  • & frac14 taza de pepino, cortado en juliana (tomar varias rodajas finas de pepino, apilarlas y cortarlas en tiras finas)
  • & # 8539 pimiento rojo dulce, cortado en tiras muy finas
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • & frac12 aguacate, en rodajas
  • & frac12 a & frac34 pechuga de pollo escalfada desmenuzada
  • Sal
  • pimienta recién molida al gusto
  • Opcional: cilantro, albahaca, estragón, otras hierbas
Análisis nutricional por ración (2 raciones)

Preparación

  1. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes excepto la lechuga y mezcle. Pruebe y ajuste la sazón.
  2. Caliente una tortilla de harina grande durante unos 10 segundos en el microondas o sobre un quemador, hasta que quede flexible. Colóquelo en su superficie de trabajo y cúbralo con hojas de lechuga, dejando un borde de dos pulgadas alrededor. Coloque la mitad de la mezcla de pollo sobre la lechuga en una tira en la mitad inferior de la tortilla. Vierta algunos de los jugos del fondo del tazón sobre la lechuga.
  3. Dobla el borde inferior de la tortilla sobre el relleno. Dobla los lados, luego enrolla, apretando la tortilla para que el rollo quede compacto. Coloque el rollo sobre un trozo de plástico para envolver. Dobla los lados del plástico sobre los extremos de la envoltura y enrolla firmemente para asegurar. Repita con la tortilla restante, la lechuga y el relleno. Refrigere durante al menos cinco minutos y hasta 24 horas.

Puede sustituir el jugo de limón y el aceite de oliva por 3 cucharadas de su aderezo para ensaladas favorito.

Preparación previa: Puede prepararlos con un día de anticipación y guardarlos en el refrigerador.

Tendrá más pollo desmenuzado al escalfar un par de pechugas deshuesadas y sin piel de lo que necesita para esta receta. Úselo para más envolturas o vea otras recetas de pollo desmenuzado.


Compra y almacenamiento de amplificador

Los espárragos vienen en diferentes tonos y tamaños, y cada uno tiene sus puntos fuertes. A continuación, se ofrecen algunos consejos sobre la mejor forma de elegirlo, limpiarlo y almacenarlo.

Karsten Moran para The New York Times

Verde, morado, blanco

Hay tres colores de espárragos: verde, morado y blanco.

Espárragos verdes es, con mucho, el más común y está disponible todo el año en los supermercados estadounidenses. Encontrará lanzas verdes delgadas, medianas y gruesas en casi cualquier mercado. Sea cual sea su grosor, los espárragos verdes deben cocinarse al dente.

Espárragos blancos es más común en Europa. Es de color blanco porque las plantas están cubiertas de mantillo para evitar que desarrollen clorofila, que le da a las plantas su color verde. Los espárragos blancos deben estar completamente pelados de la punta a la cola y, a diferencia de los verdes, deben estar bien cocidos. Es un error cocinar espárragos verdes y blancos juntos.

Espárragos morados tiene una hermosa piel violeta que se vuelve verde oscuro cuando se cocina. Su sabor es similar al de los espárragos verdes.

Karsten Moran para The New York Times

Delgado, Medio, Grueso

Los espárragos generalmente vienen en tres tamaños: delgados como un lápiz, medianos y gigantes. El grosor de los espárragos no indica su madurez, un espárrago delgado no se convierte en uno gordo. Lo que elegirá se basará en sus preferencias personales y en lo que esté cocinando. Algunos describen las lanzas delgadas como herbáceas o las más gruesas como carnosas.

Espárragos finos es ideal para saltear y saltear.

Espárragos grasos es bueno para asar o asar a la parrilla, y es mejor cuando desea servir lanzas enteras, incluso simplemente al vapor.

Lanzas medianas funciona en casi cualquier método de cocción.

Karsten Moran para The New York Times

Almacenamiento

Guarde los espárragos en su cajón para verduras, envuélvalos en una toalla de papel húmeda y luego en una bolsa de plástico, no más de tres días. No lo limpie primero.

O puede almacenar los espárragos en posición vertical en un recipiente con una pulgada de agua. Colócalo en el frigorífico sin tapar.


Ensalada De Verduras A La Parrilla Con Mole Verde Crudo - Recetas

Ensalada Griega (Horiatiki)

las cantidades dependen totalmente de la porción, pero las medidas a continuación son para el tamaño de la ensalada que ve directamente arriba, que probablemente sirve para 6-8 personas como ensalada / guarnición, 4 como plato principal con un buen trozo de pan al lado. o, si eres como yo, tal vez sea solo para uno.

compromiso de tiempo: 10 minutos

ingredientes
1 cebolla morada mediana, cortada en aros finos
1 pimiento verde mediano, cortado en aros finos
2 pepinos ingleses, cortados en trozos
6 tomates maduros, cada uno cortado en 8 gajos

1 taza de aceitunas Kalamata
2-3 rebanadas grandes de queso feta (NO desmenuzado)

1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto (dependiendo de la cantidad de ácido: aceite que prefiera, la mayoría de las ensaladas griegas tienen mucho más aceite que vinagre)

6-7 T BUEN aceite de oliva (duh, griego si lo tienes)
1 cucharada de orégano griego
sal y pimienta

instrucciones
coloque la cebolla con las aceitunas en un tazón grande y mezcle suavemente para combinar. cubra con queso feta, luego vierta vinagre y aceite de oliva sobre la ensalada y termine con orégano, sal y pimienta al gusto.


Una auténtica nueva perspectiva sobre un marisquer tradicional & # 237a

El menú de la cena presenta branzino a la parrilla entero capturado en aguas locales, como Pescado a la Talla: pargo con mantequilla, asado a la parrilla y pintado con dos adobos: verde por un lado y rojo por el otro. Tikin-Xic es una preparación maya de pescado entero con sabor a naranja amarga, chiles habaneros y achiote, cocido en hojas de plátano y sin envolver, fragante y humeante, en la mesa. Las presentaciones junto a la mesa agregan un toque teatral, ya sea una Ensalada César tradicional (un platillo nacido en Tijuana, México), o un Tartar de Pescado (pescado del día) picado a mano, lleno de especias.


Ensalada Mixta de Verduras con Aderezo de Lima

En una cacerola grande, coloque una vaporera de verduras sobre una pulgada de agua y póngala a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, coloque las zanahorias, papas y / o remolachas preparadas en pilas poco profundas separadas en la rejilla de la vaporera. (Si usa remolacha, manténgala alejada de las demás, o tendrá muchas verduras rojas). Cocine al vapor, bien tapado, hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un poco de firmeza, de 8 a 12 minutos, dependiendo de su corte y condición. Si una verdura está lista antes que la otra, retírela con una cuchara grande o pinzas. Enfríe las verduras en grupos separados en una bandeja grande. Luego, cocine al vapor las judías verdes y / o los guisantes frescos, bien cubiertos: de 5 a 8 minutos para los frijoles, de 4 a 20 minutos para los guisantes (dependiendo del tamaño y la frescura). Cuando las verduras estén cocidas, retírelas y déjelas enfriar con las demás verduras. Los guisantes congelados solo deben descongelarse y reservarse. En un tazón grande, mezcle los rábanos, pepinos y / o tomates con las verduras cocidas y escurridas.

Unos minutos antes de servir, mida el jugo de lima, el aceite, la sal, la pimienta y el cilantro o perejil fresco opcional en un tazón pequeño o un frasco con tapa hermética, bata o agite hasta que esté bien mezclado. Vierta sobre las verduras y mezcle bien.

Cubra una fuente grande con hojas de lechuga. Una vez más, mezcle la mezcla de verduras con el aderezo y luego colóquela en la fuente. Adorne los bordes con los berros opcionales. Cubra con rodajas de huevo duro, aros de cebolla morada y una pizca del queso fresco opcional.

Calendario y preparación anticipada
El tiempo necesario depende de la cantidad de verduras que elija y de la rapidez con que las pueda preparar: Deje transcurrir aproximadamente 1 hora. Las verduras cocidas se pueden preparar con un día de anticipación, las verduras crudas con varias horas de anticipación. Adereza la ensalada a la hora de servir.


La opinión del chef: Pollo Mole Verde de Tamer Hamawi

"Se llama mole verde oaxaqueño y nos encanta porque es probablemente el más ligero, simple y fresco de los moles", dice Tamer Hamawi, propietario de Gran Eléctrica, en el barrio Dumbo de Brooklyn.

En esta receta, el amado mole de Hamawi se cocina con patas de pollo crujientes y una cantidad de frijoles blancos gruesos. Este mole en particular proviene de Oaxaca, en el suroeste de México, y posee toda la profundidad por la que se conoce al mole poblano más oscuro, pero, afortunadamente, menos calorías. "El mole poblano es lo que la gente generalmente asocia con el mole y generalmente se espesa con nueces, semillas y pan crudo. También se sazona con muchas especias y chocolate", dice Hamawi. "Este es sobre fresco".

Enriquecido con un poco de masa (la harina de maíz que se usa para hacer tortillas de maíz), muchos tomatillos guisados ​​y hierbas frescas, el líquido verde para estofar que hierve lentamente con las piernas de pollo tiene un sabor fuerte y un color verde vivo que casi hará te olvidas de su primo más oscuro y chocolate.

Para conseguir masa, si la tienda de comestibles no la vende, es posible que se requiera un viaje a un mercado mexicano. Pero este lunar compensará con creces cualquier esfuerzo adicional que invierta. Una comida perfecta con la que celebrar las próximas vacaciones del Cinco de Mayo, este plato probablemente se volverá tan popular en tu hogar como en Gran Eléctrica.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara y sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de comino molido
  • ⅛ cucharadita de canela molida
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 ¼ tazas de caldo de pollo sin grasa y menos sodio, cantidad dividida
  • 2 tomatillos
  • 1 chile serrano pequeño, sin tallo
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla pequeña, pelada y con la raíz intacta
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 hojas grandes de lechuga romana
  • ½ cucharadita de aceite vegetal
  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (4 onzas)
  • Spray para cocinar
  • 3 tazas de arroz cocido caliente

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio y agregue las semillas de calabaza. Cocine durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, agitando la sartén con frecuencia. Retirar del fuego enfriar completamente.

Coloque las semillas de calabaza, la sal, el comino, la canela y la pimienta negra en un proceso de molinillo de especias o café hasta que estén finamente molidos. Coloque la mezcla de especias en un tazón pequeño y agregue 1/2 taza de caldo. Dejar de lado.

Caliente la sartén a fuego medio-alto agregue los tomatillos, el chile, el ajo y la cebolla. Cocine durante 5 minutos o hasta que se dore, volteando con frecuencia. Retirar del fuego enfriar. Tomatillos en cuartos. Recorte la raíz de la cebolla y deseche la mitad de la raíz.

Coloque los tomatillos, el chile, el ajo y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén picados. Agregue 1/4 taza de caldo, cilantro y el proceso de lechuga hasta que quede suave.

Caliente 1/2 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de puré de tomatillo, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos o hasta que esté un poco espeso, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de especias y 1/4 taza de caldo a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue 1/4 taza de caldo, revolviendo con un batidor. Retirar del fuego mantener caliente.

Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente libra de 1/2 pulgada de grosor utilizando un mazo para carne o un rodillo. Coloque el pollo en una rejilla para asar cubierta con parrilla en aerosol para cocinar durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté cocido. Cubra el pollo con mole. Sirve con arroz.


Ensalada de nopal a la plancha con zanahoria, jícama y remolacha

Ensalada de Nopal a la Plancha con Zanahoria, Jícama y Remolacha debe su existencia a dos inspiraciones. La primera fue una conversación con mi amiga María que me habló de una ensalada de jícama rallada y remolacha aderezada con jugo de limón recién exprimido que hace para sus chicos. Cuando me lo contó, me imaginé el color granate de la remolacha contra el blanco limpio de la jícama, formando una paleta de arte comestible. Acentué los colores con la adición de zanahorias para hacerlo aún más brillante. La segunda inspiración fue una foto de un nopal almohadilla de cactus que sirve como & # 8220plate & # 8221 para un plato de plátano que aparece en la portada del calendario 2011 por Libro de cocina Muy Bueno. Quería hacer esta ensalada y quería comerla de un nopal, una de mis verduras mexicanas favoritas.

Nopales son las almohadillas jóvenes de nopal y se sirven en muchos restaurantes mexicanos como ensalada o aperitivo. Me gusta buscar comidas nuevas e inusuales & # 8212 parte de la alegría de ser un entusiasta de la comida en México & # 8212 y aprendí a amar nopales Hace muchos años. La mayoría de mis amigos hacen muecas cuando menciono nopal y di algo como, & # 8220Oh, ¡es tan viscoso! & # 8221 Bueno, sí lo es si está demasiado cocido. El secreto es cocinar nopal sólo hasta que empiece a ponerse tierno, pero todavía tiene su crujido y la mayor parte de su color verde. Si se ha vuelto gris y tiene hilos viscosos que rezuman, lo siento, pero lo cocinaste demasiado tiempo. Y tengo que decir que en mi opinión, la mayoría de los cocineros mexicanos cocinan demasiado nopales. Tendrá que cocinarlo usted mismo para ver qué tan fresco y crujiente puede ser.

Ver un artículo anterior de Cocinar en México sobre la preparación de jícama si no está familiarizado con ella.

Actualización: esta receta de Ensalada de Nopal a la Parrilla con Zanahoria, Jícama and Beet ha sido seleccionada como la obra ganadora por Muy Bueno Cookbook para su concurso de regalos de calendario. (28 de diciembre de 2010)

Ensalada de Nopal a la Plancha con Zanahoria, Jícama y Remolachapara 4 personas

  • 4 pequeños, tiernos nopal almohadillas de cactus
  • aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande cruda, pelada y rallada
  • 1 jícama grande, pelada y rallada
  • 1 remolacha cruda grande, pelada y rallada
  • jugo de limón recién exprimido
  • sal marina gruesa
  1. Precalienta tu parrilla.
  2. Cepillo nopales con aceite de oliva y asar no más de 1 minuto por lado. (Los nopales más gruesos y maduros pueden necesitar más tiempo).
  3. Coloque las verduras ralladas sobre los nopales.
  4. Servir con una vinagrera de aceite de oliva, rodajas de lima y sal marina.

Nopal es de la palabra náhuatl para almohadillas, nopalli. Una rama de la lengua uto-azteca, el náhuatl todavía se habla en México hoy.

Muchas familias tienen algunas plantas de nopal en su jardín para abastecer la mesa, y también son comunes en los supermercados, grandes y pequeños. Busque almohadillas jóvenes y pequeñas que sean de color verde brillante. No se preocupe por las espinas de cactus, se quitan en la tienda de comestibles.

Los nopales son ricos en fibra, vitaminas A, C y K, además de ricos en minerales. Cuando se comen en una comida mixta, se cree que los nopales reducen el efecto glucémico.

Evite los nopales que estén en latas o frascos. Serán grises y flácidos y serán una mala introducción a esta gran verdura.