Nuevas recetas

101 sopas para todas las estaciones

101 sopas para todas las estaciones

Un resumen de emocionantes sopas de temporada que le durarán todo el año.

OksanaKiian / iStock a través de Getty Images

101 sopas para todas las estaciones

Ya sea que esté buscando un sopa de pollo para ayudar a detener el resfriado vas a venir con o una sopa de calabaza para servir en Acción de Gracias, es hora de sacar tu olla o horno holandés favorito y empezar a cocinar.

Sopa de primavera con albóndigas de pan

iStockFoto

Sopa de aguacate fría con camarones chipotle braseados

billberryphotography / iStock a través de Getty Images

Sopa de espárragos

iStockFoto

Sopa Fría De Guisantes Y Menta

iStock / Thinkstock

Sopa fría de coco con nueces y nueces

iStock / Thinkstock

Sopa de coliflor y anacardos con semillas de granada

rozmarina / iStock a través de Getty Images

Tallarines helados de Naengmyeon

GI15702993 / iStock a través de Getty Images

Sopa fría de aguacate y pepino

SKashkin / iStock a través de Getty Images

Sopa de Sandía con Langosta Fresca

StephanieFrey / iStock a través de Getty Images

Sopa Fría De Tomate Y Pimiento Rojo

iStock / Thinkstock

Sopa cremosa de aguacate sin lácteos

Maria_Lapina / iStock a través de Getty Images

Sopa de Maíz Dulce con Duraznos

Juanmonino / E + a través de Getty Images

Sopa de pepino, albahaca, suero de leche

MarenWischnewski / E + a través de Getty Images

Sopa de sol con tomates tradicionales, pimientos mixtos y albahaca

Funwithfood / iStock a través de Getty Images

Sopa de apio nabo (raíz de apio), papa, manzana y chirivía

Anticiclo / iStock a través de Getty Images

Utilice los mejores productos que el otoño tiene para ofrecer con este sopa fácil y baja en calorías. La raíz de apio tiene un delicioso sabor sutil por dentro, pero no es demasiado bonita por fuera. Use un cuchillo para cortar el exterior. Haga clic aquí para ver la receta.

Sopa de coliflor ahumada

haoliang / E + a través de Getty Images

El humo líquido es el secreto para lograr un sabor ahumado en este sopa vegana. Si no puede encontrar ningún humo líquido, puede lograr un sabor ahumado con algunos granos de pimienta ahumados o sal marina.

Haga clic aquí para ver la receta.

Sopa de chirivía

Monkey Business / Thinkstock

Sopa de pavo con albóndigas

iStock / Thinkstock

Sopa De Setas Y Castañas

iStock / Thinkstock

Sopa mágica de pollo y ginseng

wx-bradwang / E + a través de Getty Images

Crema doble de apio

Wiktory / iStock a través de Getty Images

Sopa de pavo y verduras de raíz con bolas de matzá con aroma a salvia

rudisill / iStock a través de Getty Images

Sopa de pera y butternut

iStock / Thinkstock

Sopa De Cebada De Res

Will Budiaman

Sopa de pasta y albóndigas

LauriPatterson / iStock a través de Getty Images

Sopa de guisantes

boblin / E + a través de Getty Images

Sopa de Calabaza de Invierno con Crutones de Parmigiano y Chips de Tocino

robynmac / iStock a través de Getty Images

Sopa de invierno acogedora

TheCrimsonMonkey / E + a través de Getty Images

Sopa de pollo al limón con albóndigas

rez-art / iStock a través de Getty Images

Sopa de pollo al limón y orzo en olla de cocción lenta

YuryGulakov / iStock a través de Getty Images

Pollo Asiático con Sopa de Guisantes

Thinkstock

Use pechuga de pollo con hueso para hacer esta sencilla sopa de pollo. Los aminoácidos de coco, hechos de la savia del árbol de coco y que se encuentran en algunos alimentos naturales y en algunas tiendas de comestibles, funcionan como un reemplazo de la salsa de soja; la salsa de soja funcionará igual de bien si no puede conseguir un poco.

Haga clic aquí para ver la receta.

Sopa de pastel de pollo en olla de cocción lenta

LauriPatterson / iStock a través de Getty Images

Sopa de pollo con fideos sin gluten

rez-art / iStock a través de Getty Images

Sopa griega de avgolemono

iStock / Thinkstock

La fiesta continúa con sopa de bolas de matzá

LauriPatterson / iStock a través de Getty Images

Sopa de Pollo y Quinoa

Vladlenaazima / iStock a través de Getty Images

Sopa de tomate clásica

Cristina Alexe / iStock a través de Getty Images

Sopa de tomate y menta

Ben Kaufman

Sopa de tomate asado

LauriPatterson / E + a través de Getty Images

Sopa de tomate Early Girl

Monkey Business / Thinkstock

La sopa de tomate Ritz

iStock / Thinkstock

Sopa de tomate y pan (Pappa al Pomodoro)

Mizina / iStock a través de Getty Images

Sopa de tomate asado asellina

MariaShumova / iStock a través de Getty Images

Sopa de papas

Anne Dolce

Sopa abundante de papa, queso cheddar y tocino

Maryse Chevriere

Sopa de puré de papa

Ann_Zhuravleva / iStock a través de Getty Images

Sopa de papas con queso en olla de cocción lenta

DebbiSmirnoff / iStock a través de Getty Images

Sopa de manzana y camote al curry

OksanaKiian / iStock a través de Getty Images

Sopa de Camote con Hojas de Lima, Hongos Haya, Albahaca y Maní

kabVisio / iStock a través de Getty Images

Sopa de camote con miel y curry

julie deshaies / shutterstock

Sopa francesa de cebolla

iStock / Thinkstock

Sopa De Cebolla Francesa Vegetariana

Sopa Ecológica de Cebolla y Ale

iStock / Thinkstock

Fácil sopa de cebolla francesa

iStock / Thinkstock

Receta de sopa de cebolla con tocino, hierbas de invierno y gruyere

iStock / Thinkstock

Sopa cremosa de nabo blanco con cebolletas y ajo asado

iStock / Thinkstock

Bisque cremoso de cebolla, puerro y chalota

Sopa de frijoles y verduras

Minestrone de olla de cocción lenta

iStock / Thinkstock

Sopa de lentejas de mamá

iStock / ThinkStock

Sopa simple de frijoles negros

Sopa de frijoles toscanos

iStock / Thinkstock

Pasta e Fagioli

lauraag / iStock a través de Getty images

Sopa De Camarones Y Garbanzos

OksanaKiian / iStock a través de Getty Images

Sopa de cangrejo

Bisque de castañas The Party Vegan

Sopa de salmón

PoppyB / iStock a través de Getty Images

Sopa de maíz con tocino y queso cheddar

Maryse Chevriere

Sopa de pescado de las Bahamas de Norman Van Aken

Sopa de almejas

LauriPatterson / E + a través de Getty Images

Sopa de calabaza

Bisque de langosta de Maine con semillas de calabaza tostadas

kgtoh / iStock a través de Getty Images

Sopa picante y agria

Richard Ernest Yap / iStock a través de Getty Images

Sopa de tortilla

LauriPatterson / E + a través de Getty Images

Sopa de celebración gitana

Sopa de miso

Esta sopa de miso tiene poco en común con la sopa blanda que a menudo se obtiene con el sushi para llevar. Kombu es un tipo de alga que se utiliza para condimentar caldos y sopas; Puede encontrar este y otros ingredientes, como pasta de miso, en algunas tiendas de abarrotes y mercados de especialidades asiáticas.

Haga clic aquí para ver la receta.

Sopa de fideos con carne

Jessica Chou

Sopa de huevo a la romana

TatayaKudo / iStock a través de Getty Images

Estofado de Bali Garden

Rocky89 / iStock a través de Getty Images

Sopa agridulce tailandesa con setas de langosta, limoncillo y camarones

Omar Osman / iStock a través de Getty Images

Sopa de coliflor al curry asado

porosolka / iStock a través de Getty Images

Panera Bread Brócoli Cheddar Sopa

Sopa simple de acelgas

Arthur Bovino

Sopa de lentejas al curry

Emily Jacobs

Sopa mediterránea de col rizada

sbossert / E + a través de Getty Images

Sopa Suave De Tofu Y Verduras

Jobrestful / iStock a través de Getty Images

Sopa de zanahoria con miel

kajakiki / E + a través de Getty Images

Sopa de frutas para el cuerpo en la playa

Gazpacho de piña frío

Boonk / Shutterstock

Gazpacho de tomate y sandía

Sarsmis / iStock a través de Getty Images

Sopa de frutas frescas

Sopa de dos melones

Allison Beck

Sopa de Ciruelas con Canela y Clavo

Sopa de peras con jengibre y puerros mantecosos

evgenyb / iStock a través de Getty Images

Caldo de pollo básico

Stock de pavo

Caldo de ternera casero

margouillatphotos / iStock a través de Getty Images

Caldo de Ternera Blanca

Caldo de verduras

Recursos pesqueros

Caldo de hongos

Rehidratar los champiñones secos para un caldo sabroso. Los champiñones secos pueden contener algo de arena, así que asegúrese de rehidratarlos en un recipiente alto y no use el líquido en el fondo donde se asienta la arena (o cuele a través de una gasa y agréguelo al caldo).

Haga clic aquí para ver la receta.


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni tampoco de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa de cocina, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni tampoco de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni tampoco de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni tampoco de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas de quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa de cocina, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that son in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

Get Cook free this Saturday with the Guardian. Click here for £1 off the paper!

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that son in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

Get Cook free this Saturday with the Guardian. Click here for £1 off the paper!

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that son in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


Ver el vídeo: Cream of Potato Soup (Noviembre 2021).