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Gallina de caza asada en sartén de hierro fundido

Gallina de caza asada en sartén de hierro fundido

Precaliente el horno a 500 grados con una sartén de hierro fundido en el horno mientras se precalienta.

Este paso es opcional: coloque las gallinas en un plato grande y cubra la piel con 1 1/2 cucharadas de sal. Colocar en el frigorífico sin tapar y dejar reposar durante 1 hora. Antes de cocinar, saque los pollos del refrigerador y enjuáguelos bien con agua y séquelos. Si no realiza este paso, solo use 1/2 cucharada de sal y espolvoree por todas las gallinas y reserve. (No se requiere enjuague).

Independientemente de la forma en que salar a los pájaros, es necesario aplanarles las patas. Suavemente, separe las piernas del cuerpo para que se desarticulen y queden planas a ambos lados del cuerpo.

Luego, frote 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre cada gallina, seguido de 1 cucharada de las hierbas en y dentro de cada gallina y espolvoree la parte superior con la pimienta. Vuelve a cortar el limón por la mitad y coloca 1 trozo de limón dentro de cada una de las gallinas.

Perfora las papas con un tenedor, échalas en un recipiente con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y cocínalas durante 2 minutos a temperatura alta en el microondas.

Retire la sartén del horno y coloque los trozos de tocino en la mitad de la sartén. Coloque los pollos en la otra mitad de la sartén, con la pechuga hacia arriba. Asegúrese de colocar las piernas y los muslos planos contra el fondo de la sartén. Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocine por 15 minutos.

Retire la sartén del horno y agregue las papas y las rodajas de ajo sobre la mitad de los trozos de tocino y las coles de Bruselas sobre la otra mitad de los trozos de tocino. Mezcle las patatas y las coles de Bruselas con los trozos de tocino para cubrirlas con un poco de grasa. Cocine durante 20 minutos más o hasta que los jugos de las piernas y los muslos salgan claros al perforarlos.


Receta encontrada: medio pollo asado de hierro fundido

De los archivos de Recetas encontradas, un plato que también es un entrenamiento delicioso para tus bíceps: Medio pollo asado de hierro fundido. El restaurador de Montana, Jay Bentley, explica por qué es uno de sus favoritos.

Recetas Encontradas

Prepárese para ponerse caliente y pesado con esta receta de pollo

Con ayuda ahora, para un enigma de la cocina. ¿Tienes pollo? ¿Tienes dos sartenes de hierro fundido? ¿Te sientes fuerte? Si es así, te cubrimos a ti y a tu pollo con este plato de nuestros archivos de Recetas encontradas.

JAY BENTLEY: Hola, mi nombre es Jay Bentley. Y dirijo un restaurante en las afueras de Bozeman, Montana, llamado Mint Bar & Cafe. De hecho, estoy aquí hoy para contarles no necesariamente una receta encontrada, sino una técnica encontrada. Lo mejor de esta técnica es que es una buena forma de fortalecer los bíceps.

BLOQUEO: Eso es porque la técnica de Bentley consiste en apilar dos sartenes de hierro fundido pesadas y calientes, colocando una dentro de la otra para asar mejor un pollo.

BENTLEY: Mira, siempre he sido un gran amante del pollo, especialmente el pollo con huesos. Creo que los huesos son importantes. Le da integridad al pollo. Es ... ya sabes, cuando ves pollo en la mayoría de los menús, no tiene piel o son solo estas pechugas deshuesadas y secas de granja de pollos sin sabor.

Y la razón por la que está seco es porque la mayoría de los restaurantes lo cocinan a la mitad y luego lo colocan en un vestidor. Y luego, cuando alguien lo pida, terminará de cocinarlo. Pero para ese momento, todo ... ya sabes, está seco. Toda la humedad se ha filtrado. Esa no es la forma en que el pollo debe ser realmente.

BENTLEY: Así que solía dar vueltas y vueltas tratando de pensar en eso. Y se me ocurrió una idea que produciría un pollo realmente jugoso cocinado desde cero. Me encanta cocinar con hierro fundido. Y hay un plato llamado Chicken Mattone, que es, que es bastante bueno, donde toman un pollo y hierro fundido y lo pesan con un ladrillo.

Entonces, lo que decidí hacer fue precalentar dos sartenes de hierro fundido en un horno muy caliente a 500 o más. Y luego, después de marinar estas medias gallinas con huesos en aceite de oliva con un poco de limón, ajo y romero, tomas el pollo y lo pones en una sartén, con la piel hacia abajo, y pones la otra sartén caliente encima. cocinar por ambos lados a la vez.

BENTLEY: En 20 a 25 minutos, tienes un medio pollo absolutamente perfectamente cocinado que será jugoso y súper sabroso. Creo que es fabuloso porque se cocina quizás en la mitad del tiempo que el otro método. Y cuando sale, es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Y, ya sabes, ¿qué más se puede pedir de pollo?

BLOQUE: Ese es el dueño del restaurante de Montana, Jay Bentley. Es coautor, junto con Patrick Dillon, del libro de cocina "Open Range: Steaks, Chops, And More from Big Sky Country". Y si quieres darle una oportunidad a la técnica de Bentley, puedes encontrar detalles sobre su medio pollo asado de hierro fundido en la página de Recetas encontradas. Eso está en npr.org.

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  • 1 (4 libras) de pollo entero
  • 1/2 cucharadita de sal (y más para condimentar el interior del pollo)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (y más para condimentar el interior del pollo)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta el horno a 450 F.

Ponga una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada en el horno para calentar.

Espolvorea la cavidad del pollo con sal y pimienta.

En un tazón pequeño, combine 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, cebolla en polvo, tomillo, pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Frote todo el pollo.

Con guantes de cocina, retire con cuidado la sartén caliente del horno. Pon el pollo en la sartén y vuelve al horno. Reduzca la temperatura del horno a 400 F.

Ase el pollo durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea o una sonda de horno registre al menos 165 F en la parte más gruesa de un muslo.


Ingredientes

Prepárese para las gallinas de Cornualles más sabrosas que jamás haya probado. Siga desplazándose para ver las cantidades completas de ingredientes de la receta.

  • Gallinas de Cornualles & # 8211 Los míos eran alrededor de 1.5 libras cada uno.
  • Hierbas frescas y # 8211 Usé romero y tomillo.
  • Cebolla y ajo amp & # 8211 Esto es lo que usaremos como cama para nuestras gallinas en la asadera como una parrilla para asar au naturale. ¡Agrega más o menos como prefieras!
  • Limón & # 8211 Prefiero poner mis rodajas de limón en la sartén en lugar de encima del pollo para mantener la piel crujiente.
  • Aceite de oliva y # 8211 Otros aceites que funcionarían son el de aguacate, cártamo, girasol o vegetal.
  • Sal y pimienta & # 8211 Use tanto o tan poco como prefiera.
  • Condimento italiano & # 8211 Asegúrese de encontrar una mezcla sin sal agregada. De lo contrario, agregue menos sal a la mezcla seca.
  • Pimentón ahumado & # 8211 ¡Esta es mi arma secreta en la cocina! Tiene un sabor mucho más sorprendente que el pimentón normal.
  • Hojuelas de pimiento rojo & # 8211 Puede usar más, menos o ninguno según sus preferencias.

Cena 2: Chuletas de cerdo fritas crujientes y judías verdes asadas

Precalienta el horno mientras preparas los ingredientes para ambos platos. Empanar las chuletas de cerdo (hasta el paso 2). Mientras las chuletas se asientan, comience a tostar las judías verdes (paso 1). Después de haber redistribuido los frijoles (paso 2), fríe la carne de cerdo. La receta de carne de cerdo requiere mantener caliente el primer lote de chuletas en un horno bajo, pero dado que el horno se usará para las judías verdes, considere mantenerlas calientes en un horno tostador.

El uso de chuletas de lomo deshuesadas y cortadas en el centro hace que nuestra receta de chuletas de cerdo fritas y crujientes sea rápida y fácil. Marquemos ligeramente las chuletas y luego las dragamos en maicena para crear una capa ultra crujiente que permanece fuertemente adherida a las chuletas. Los copos de maíz triturados agregan un exterior crujiente y escarpado, y la mostaza y el ajo picado realzan la capa. Nuestras judías verdes tostadas con tomates secados al sol, queso de cabra y aceitunas utilizan una temperatura de horno alta para crear judías tiernas y profundamente caramelizadas. El queso de cabra picante, las aceitunas saladas y los tomates secados al sol brillantes complementan los frijoles llenos de sabor.

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Gallinas de caza de Cornualles asadas

Estas gallinas de caza de Cornualles asadas se sazonan con romero, vino y limón. Esta sencilla receta hace que cocinar gallinas de Cornualles sea bastante fácil para la cena entre semana.

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Cocinar gallinas de Cornualles es bastante fácil para una cena entre semana o lo suficientemente especial para una cena romántica para dos. Una cosa que es muy importante para perfeccionar las gallinas de caza de Cornualles asadas es un termómetro de lectura instantánea. No adivine cuando se trata de la temperatura interna de estas aves.

Estas gallinas de Cornualles se pueden platear para dos o cortar a la mitad para cuatro. Se hornean con romero y mucho ajo y se sirven con una delicada salsa de vino de ajo. Creemos que esto las convierte en las mejores gallinas de caza de Cornualles asadas.


Sartén de hierro fundido Pollo asado cortado

El pollo es muy económico y comemos mucho en esta casa. A menudo compro los grandes paquetes familiares de trozos de pollo y los divido, o pollos enteros cuando salen a la venta por 99 centavos la libra o menos, los corto y los congelo. Cuartos de pierna, baquetas, alas, lo que sea que esté en oferta, sé que le encontraré un uso. ¡A veces hacemos una comida con alas!

Mi trozo de pollo menos favorito, y el que no compro muy a menudo, son las populares pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Los compro cuando están en oferta o un BOGO, por supuesto, pero prefiero recoger los senos con hueso en oferta y deshuesarlos yo mismo después de cocinarlos, porque tienen mucho más sabor. ¡Puedo recordar un momento en el que eso era lo que tenías que hacer si querías pechugas de pollo deshuesadas y sin piel!

Para mí, una de las fragancias de cocina más embriagadoras proviene de un pollo o pavo asado en el horno, y esa es mi forma favorita de cocinar un pollo cortado también. La gente a menudo solo piensa en un pollo entero cuando surge el tema del asado, y no lo hace a menudo porque puede parecer un poco intimidante. Un pollo cortado es mucho más manejable y ya está disponible cortado para usted.

Simple y clásico, cocinado con el mismo método que un pollo entero, pero cortado en 8 a 10 piezas, con piel y con hueso, y simplemente espolvoreado con sal, pimienta y una pizca de condimento cajún. si lo desea, con algunos dientes de ajo machacados, rodajas de limón y un poco de estragón, tomillo y romero. Clásico, sencillo y delicioso.

Precaliente el horno a 425 grados F. Si su horno tiende a funcionar muy caliente, puede reducirlo a 375. Caliente 1-1 / 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande de hierro fundido. Sazone el pollo por ambos lados con sal, pimienta y condimento cajún. Dore el pollo, con la piel hacia abajo, en tandas, a fuego medio. Recuerde que no está cocinando el pollo, solo está comenzando el proceso de dorado.

Retire con cuidado la sartén del fuego y devuelva todos los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Espolvorea con estragón y tomillo. Ponga mantequilla encima y esparza 4 dientes de ajo machacados de tamaño mediano y rodajas de limón de un limón por toda la parte superior. Agregue un par de ramitas de romero fresco o un poco de romero seco.

Coloque en la rejilla central del horno y ase a 425 grados F, rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén, aproximadamente 30 minutos para un pollo entero cortado con hueso, o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora con la punta de un cuchillo.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas y de lo caliente que cocine el horno. Si su horno tiende a cocinar caliente, reduzca la temperatura a 375 grados F. Es posible que necesite de 50 a 55 minutos para cuartos grandes de piernas enteras y de 15 a 20 minutos para pechos grandes deshuesados. Verifique siempre con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa y sin tocar ningún hueso. El pollo debe registrar 165 grados F para la pechuga y 175 grados F para los muslos y las piernas en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa y sin tocar ningún hueso.

Receta: Pollo cortado asado en una sartén de hierro fundido

  • 1 pollo grande (4 libras) entero, con hueso, con piel, cortado
  • 1-1 / 2 cucharadas de aceite de cocina
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, probar
  • Condimento de Cajun , al gusto, opcional
  • 1/4 cucharadita de estragón seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de mantequilla fría, en rodajas finas
  • 1 limón rebanado
  • 4 dientes de ajo medianos, colocado
  • 2 ramitas de romero fresco

Precaliente el horno a 425 grados F. (Vea las notas del cocinero a continuación) Caliente 1-1 / 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio, en una sartén grande de hierro fundido. Sazone el pollo por ambos lados con sal, pimienta y condimento cajún. Dore el pollo, con la piel hacia abajo, cocine en tandas para evitar que se abarroten la sartén.

Retire con cuidado la sartén del fuego y devuelva todo el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba y los trozos más grandes en el centro, espolvoree con estragón y tomillo. Salpique con mantequilla y esparza el ajo machacado y las rodajas de limón por toda la parte superior agregue ramitas de romero.

Coloque en la rejilla central del horno y ase a 425 grados F, rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén, aproximadamente 30 minutos para un pollo entero cortado con hueso, o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora con la punta de un cuchillo. El pollo debe registrar 165 grados F para la carne de la pechuga y 175 grados F para los muslos y las piernas en un termómetro de lectura instantánea, cuando se inserta en la parte más gruesa y sin tocar ningún hueso.

Salsa Pan: Coloque el pollo en una fuente para servir y manténgalo caliente. Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén y coloca a fuego medio. Agregue 1 taza de caldo de pollo o caldo y deje hervir, mientras raspa la grasa de la sartén del fondo de la sartén. Reducir a medio y hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se reduzca. Agregue 1 cucharada de mantequilla para terminar, luego vierta sobre el pollo.

Notas del cocinero: Como siempre, los tiempos de cocción son solo estimados y dependerán del tipo de pollo utilizado y del tamaño de las piezas individuales, así como de cómo cocine su horno. Si su horno tiende a cocinar caliente, reduzca la temperatura a 375 grados F. Necesitará aproximadamente 30 minutos para un pollo entero cortado con hueso, hasta 50 a 55 minutos para cuartos grandes de pierna entera, 15 a 20 minutos para pechos grandes y deshuesados. Verifique siempre con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa y sin tocar ningún hueso. El pollo debe registrar 165 grados F para la carne de la pechuga y 175 grados F para los muslos y las piernas en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa y sin tocar ningún hueso. Si no tiene una sartén grande de hierro fundido, use cualquier sartén grande para dorar y transfiera a una bandeja para hornear alargada. Sustituya las hierbas frescas o secas según lo desee.

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Gallinas de caza de hierbas cítricas asadas con verduras:

Nos encanta el pollo asado, pero ahora que somos solo nosotros dos, optamos por gallinas de caza orgánicas, untadas con mantequilla de hierbas y asadas a la perfección. Y el tamaño de porción justo. Por supuesto, si está cocinando para más de dos, use una fuente para asar y puede duplicar o incluso triplicar la receta.


¿Qué es una gallina de Cornualles?

La gallina de Cornualles, también conocida como gallina de juego de Cornualles o gallina de juego de Rock Cornish, es una raza específica de pollo.

La gallina de Cornualles original se originó en el área de Cornualles de Inglaterra. Sin embargo, la gallina de Cornualles vendida en los EE. UU. En realidad se crió en Connecticut, en la década de 1950.

La versión estadounidense de Cornish Hen es un cruce entre las razas de pollo Cornish y White Plymouth Tock. Este tipo de pollo para asar es mucho más pequeño y más joven que el pollo normal. Una gallina de Cornualles no debe pesar más de dos libras y debe ser sacrificada antes de las cinco semanas de edad.


Gallina de Cornualles al estilo georgiano con salsa de ajo (Tabaka da Niortskali)

Rómulo Yanes

Uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, el ajo ha sido apreciado por sus usos medicinales y culinarios durante miles de años. Originario de Asia Central, ha sido durante mucho tiempo popular en la cocina de Georgia, donde realza platos como esta gallina de piel crujiente. Un pájaro entero (puede usar una gallina de Cornualles o un pollo pequeño) se frota con pasta de ajo, se cocina bajo un peso en una sartén de hierro y se sirve en un charco de mantequilla con un lado de niortskali, una salsa de grasa de sartén fortificada con ajo crudo y cilantro. Esta receta apareció por primera vez en nuestra edición de noviembre de 2014 con la historia Las glorias del ajo.

Gallina de Cornualles al estilo georgiano con salsa de ajo (Tabaka da Niortskali)


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