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Receta de glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco

Receta de glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco

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¡Delicioso y dulce glaseado para combinar con la receta de cupcakes de ciruela y chocolate blanco! ... ¡o cualquier cupcake :)! Esto va particularmente bien con los cupcakes de chocolate, los de vainilla y los de coco.


West Midlands, Inglaterra, Reino Unido

351 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 12 cubiertos 12-15 cupcakes

  • 110 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glas
  • 150 g de chocolate blanco
  • 1 cucharada de leche semidesnatada (posiblemente)

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar glas hasta que quede suave (esto puede llevar un tiempo y es un poco doloroso). Continúe agregando el azúcar glas en trozos y mezcle hasta que todo esté suave y como una pasta.
  2. Derretir el chocolate blanco y agregar a la mezcla y mezclar hasta que quede suave.
  3. Esta es la parte quizás. Dependiendo del chocolate blanco que uses, alterará la fluidez de tu glaseado. por lo que es posible que deba agregar la leche (tal vez más de 1 cucharada) o es posible que deba agregar más azúcar glas. Pero se arregla muy fácilmente.
  4. ¡No olvides mezclar tu glaseado entre glaseado de cada cupcake para que quede suave!

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Nota

¡Agradable con mis cupcakes de chocolate blanco y ciruela!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(20)

Reseñas en inglés (19)

encantadora gracias !! - 16 de octubre de 2010

Esta es una receta exuberante, excelente, simple, fácil y rápida ... aunque me encontré agregando más chocolate-30 dic 2012

DIOS MÍO...! Hice esto para rematar algunos bollos de plátano que mi hijo y yo habíamos hecho y tuve algunos comentarios fantásticos sobre el glaseado .. !! Es bastante dulce pero muy morisco y complementa maravillosamente los bollos de plátano .. !! Definitivamente lo usaré de nuevo ... ¡podría intentarlo con leche o chocolate negro a continuación ...! - 05 de agosto de 2012


Receta de glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco

¡La crema de mantequilla de chocolate blanco es el glaseado perfecto para pasteles y magdalenas! El suave sabor del chocolate blanco lo eleva a algo más que un glaseado de vainilla tradicional. Y para hacer esto aún más especial, esta es una receta de crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco (no te preocupes, bestie & hellipit suena elegante, ¡pero aún así es fácil de hacer!).

No soy un gran fanático del chocolate blanco. Quiero decir, no me malinterpretes. No es lo peor del mundo. Es simplemente no chocolate. Es un impostor.

Sin embargo, puede ser un impostor muy sabroso, especialmente cuando se mezcla con otros sabores complementarios.

(No hay sólidos de cacao en el chocolate blanco. Es un dulce. Así que, con eso en mente, trate de conseguir el chocolate blanco de la mejor calidad que pueda, porque cuando se prepara para hacer una receta titulada Glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco, hay un Hay muchas posibilidades de que la calidad del chocolate blanco afecte los resultados finales. No te vuelvas loco y compres algo a un precio obsceno (después de todo, es solo una receta de glaseado), pero no te limites a comprar las barras más baratas que puedas encontrar, ¿de acuerdo, mejor amiga?)

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco vs. Glaseado de vainilla regular

En comparación con su glaseado de vainilla estándar, la adición de chocolate blanco agrega un sabor cremoso, casi parecido al caramelo a su glaseado. Personalmente, encuentro que esta receta es menos dulce que la mayoría de los glaseados de vainilla. En cuanto a la textura, es más suave (y más sedoso también, si se hace con el método Swiss Meringue), y es igual de fácil de trabajar al decorar pasteles.


6 onzas de chocolate blanco picado
1/4 taza de crema batida
1 taza de mantequilla, cortada en trozos
1 taza de azúcar en polvo

Combine el chocolate blanco y la crema en un tazón mediano apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 1/2 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, hasta que el chocolate esté casi derretido.

Continúe revolviendo el chocolate para derretir completamente la mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté liviano y bien mezclado. Poco a poco, agregue el chocolate enfriado a alta velocidad hasta que quede esponjoso e incorporado.


Lo que necesita & # 8217ll

Antes de comenzar, asegúrese de tener todo el equipo necesario.

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  • Balanzas
  • Cucharas medidoras
  • Cuchillo & # 8211 para cortar la mantequilla
  • Algo para derretir el chocolate & # 8211 ya sea en un bol en el microondas, en una cacerola pequeña o en un bol sobre una cacerola pequeña. (o un bol y una batidora de mano o una cuchara de madera)
  • Tamiz
  • Manga pastelera & # 8211 si está planeando canalizar los cupcakes
  • Boquilla de tubería y # 8211 Para colocar las magdalenas como se muestra en las imágenes, necesitará una boquilla JEM 1B.

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Solución de problemas

Si bien esta receta es bastante sencilla, a veces las personas tienen problemas para preparar el glaseado de chocolate blanco.

Los problemas más comunes son agregar la mezcla de chocolate blanco cuando está demasiado caliente (lo que mencioné anteriormente) o agregar chocolate blanco puro al glaseado que está demasiado frío.

Si su cocina está fría y necesita usar un cuenco de metal, a veces el chocolate blanco puede endurecerse en pequeños trozos antes de que se incorpore completamente al glaseado.

Rara vez me encuentro con este problema porque mi cocina es básicamente una sauna el 95% del tiempo. Sin embargo, diseñé esta receta para ayudar a evitar esto en caso de que viva en un lugar frío o lo haga en invierno.

Esta receta combina crema espesa y chocolate blanco para hacer un ganache de chocolate blanco antes de agregar el chocolate blanco a la crema de mantequilla.

Al hacer esto, evita cualquier riesgo de tener trozos de chocolate blanco en su crema de mantequilla terminada.


  1. Coloque el azúcar y las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que las claras de huevo registren 140 ° en un termómetro de lectura instantánea. Retire el tazón de la cacerola y colóquelo en una batidora de pie equipada con un batidor de varillas a alta velocidad hasta que el merengue se enfríe y se formen picos rígidos. Reemplace el batidor con una paleta y agregue la mantequilla ablandada al batido del merengue hasta que quede suave. Agregue el chocolate blanco, la vainilla y la sal.

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Ingredientes

  • 3/4 taza (149 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal (si usa mantequilla sin sal)
  • 1/2 taza (113 g) de agua hirviendo
  • 1/4 taza (28 g) de merengue en polvo
  • 1 cucharada (14 g) de extracto de vainilla
  • 4 tazas (454 g) de azúcar glass o glaseado tamizada
  • 32 cucharadas (454 g) de mantequilla sin sal o 2 tazas (369 g) de manteca vegetal, o una combinación de ambos, ablandada *

Instrucciones

Disuelva el azúcar (y la sal, si la está usando) en el agua hirviendo y enfríe a temperatura ambiente.

Use una batidora a baja velocidad para batir el merengue en polvo, hasta que el polvo se disuelva y la mezcla esté espumosa.

Aumenta la velocidad y bate hasta que se formen picos suaves.

Batir la vainilla, luego el azúcar glass o de repostería.

Agregue la mantequilla blanda o la manteca vegetal unas cuantas cucharadas a la vez, batiendo bien después de cada adición. Congele la torta inmediatamente o guarde la crema de mantequilla a temperatura ambiente, cubierta, durante unas horas antes de usarla.

Consejos de nuestros panaderos

Si desea utilizar claras de huevo frescas en lugar de merengue en polvo, necesitará 4 claras grandes, a temperatura ambiente, más 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Agrega las claras a la mezcla de agua fría y azúcar y bate la mezcla hasta que esté espumosa, luego agrega el cremor tártaro y bate hasta que se formen picos suaves, como se indica. Si está usando claras de huevo pasteurizadas de una caja, use 1/2 taza de claras líquidas. El crémor tártaro es fundamental y es posible que deba aumentarse a 3/4 de cucharadita para crear un merengue estable.


Se necesitan tazas de masa

Nota: las medidas se estiman en base a la receta del pastel de vainilla utilizando moldes y tamaños para pasteles estándar de EE. UU. Las medidas utilizadas son solo para moldes para pasteles de 2 "de altura. Los resultados pueden variar. No llene demasiado los moldes para pasteles por encima de las pautas recomendadas por el fabricante.

¿Hiciste esta receta? ¡Deja una calificación y cuéntame cómo te fue!


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Preparación

Hornea el pastel

  • Vierta la mitad de la leche en una cacerola mediana y agregue el chocolate blanco. Caliente a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que el chocolate blanco se haya derretido por completo. Vierta en una taza medidora de vidrio grande, agregue la leche restante, seguida de la vainilla, y luego refrigere hasta que no supere los 70 ° F, aproximadamente 1 hora. (Si tiene prisa, este proceso se puede acelerar con un baño de hielo; de lo contrario, se puede hacer con una semana de anticipación y luego llevarlo a 70 ° F a temperatura ambiente antes de usarlo).
  • Forre dos moldes para pasteles de aluminio de 8 pulgadas con pergamino y cubra los moldes y el pergamino ligeramente con aceite en aerosol. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F.
  • Tamiza las harinas y el polvo de hornear en un tazón mediano y bate bien por hasta un minuto para combinar por completo.
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine el azúcar, la sal, la nuez moscada y las yemas de huevo. Mezcle a velocidad baja para humedecer, luego aumente la velocidad a alta. Batir hasta que esté extremadamente pálido y espeso, y aproximadamente al doble de su volumen, aproximadamente 3 minutos.
  • Reduzca la velocidad a media baja y rocíe el aceite, seguido de la mezcla de chocolate blanco y leche, vertiendo cada uno en un flujo constante. Batir la mezcla de harina suavemente con la mano para formar una masa fina y sin grumos, luego doblar una o dos veces con una espátula flexible para asegurarse de que la masa esté bien mezclada de abajo hacia arriba. Divida uniformemente entre los moldes preparados, aproximadamente 26 oz. (alrededor de 3-3 / 4 tazas) de masa por molde.
  • Hornee hasta que esté bien subido, dorado y firme al tacto, aproximadamente 40 minutos. (Los pasteles deben parecer elásticos y firmes cuando se golpean con dos dedos, aunque el pastel visible a través de las grietas puede parecer ligeramente hinchado y suave. Enfríe los pasteles a temperatura ambiente en los moldes, luego tápelos hasta que estén lo suficientemente fríos como para congelarlos (hasta seis horas). ).

Haz la crema de mantequilla

Llene una cacerola mediana con 1 o 2 pulgadas de agua y deje hervir a fuego alto.

Mientras tanto, combine las claras de huevo con los azúcares, la sal y el crémor tártaro en un tazón grande de vidrio o cerámica, revolviendo con una espátula flexible para combinar. Coloque sobre la olla con agua y ajuste el fuego para mantener un hervor suave.

Cocine las claras de huevo, revolviendo y raspando el tazón continuamente con la espátula, hasta que se caliente a 165 ° F. Retirar del fuego y transferir al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso, brillante y enfriado a aproximadamente 90 ° F.

Reduzca la velocidad a media-alta y agregue la mantequilla 2 cucharadas. a la vez, una adición inmediatamente después de la siguiente, seguida de la vainilla. Detenga la batidora y vierta el chocolate blanco derretido, luego comience a mezclar inmediatamente a velocidad media. Cuando el chocolate blanco parezca estar mayormente incorporado, raspe el tazón y bata, luego vuelva a batir a fuego alto durante unos segundos hasta que quede suave.

La crema de mantequilla debe ser brillante y tener picos rígidos. (Si se hace correctamente, una taza de crema de mantequilla pesará alrededor de 6 onzas, con una temperatura de alrededor de 72 ° F). Úselo de inmediato o transfiéralo a una bolsa con cierre de cremallera de un galón y congele hasta que la necesite (descongele a aproximadamente 72 ° F y rebobinar antes de usar).

Montar y decorar la tarta

  • Retire con cuidado las capas de pastel de los moldes invirtiéndolas sobre las rejillas y luego volteándolas con la parte superior hacia arriba sobre otra rejilla. Nivele las capas con un cuchillo de sierra y coloque una en un plato para servir grande y plano, con el lado cortado hacia arriba. Cubra con 1-1 / 2 taza de crema de mantequilla, usando una espátula acodada para esparcirla uniformemente de borde a borde. Cubra con la segunda capa, con el lado cortado hacia abajo y cubra con una capa de 1-1 / 2 taza de crema de mantequilla. Extienda otra taza de crema de mantequilla alrededor del costado del pastel en una capa delgada y uniforme, luego refrigere la torta, sin tapar, hasta que la crema de mantequilla esté fría y firme, aproximadamente 35 minutos.
  • Vuelva a batir el glaseado restante y cubra generosamente el pastel frío con una capa gruesa de crema de mantequilla. Usa el dorso de una cuchara para crear remolinos y remolinos de glaseado a la antigua, o el diseño que prefieras.
  • Cubra el pastel con frutas rojas agrias como frambuesas frescas o cerezas, si lo desea. (Antes de servir, coloque el pastel a temperatura ambiente hasta que se caliente a una temperatura interna de aproximadamente 70 ° F, ya que la crema de mantequilla puede parecer grasosa cuando está fría). Almacene a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir, hasta 24 horas.

Use harina para pasteles blanqueada, como Swans Down o Softasilk, para este pastel, la harina para pasteles sin blanquear no funcionará. Además, asegúrese de usar harina de papa, no almidón de papa.