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Acelgas Estofadas Con Tocino Y Salsa Picante

Acelgas Estofadas Con Tocino Y Salsa Picante

Para esta receta, las verduras saben mejor si se saltean justo antes de servir, pero puede cocinar el tocino y los tallos antes; deje la sartén en un quemador sin encender hasta que se acabe el tiempo.

Ingredientes

  • 2 manojos grandes de acelgas arcoíris
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de salsa picante suave
  • 2 cucharaditas de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 onzas de tocino, finamente picado
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

  • Quite las costillas y los tallos de las hojas de acelga. Corte por la mitad a lo largo, luego córtelo transversalmente en trozos de 2 "; reserve. Corte las hojas en trozos grandes; reserve.

  • Combine el vinagre, la salsa picante y el azúcar morena en un tazón pequeño, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa a un lado.

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, de 7 a 10 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 5 a 8 minutos. Agrega el ajo y los tallos de acelga reservados; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes, de 7 a 10 minutos. Agregue las hojas de acelga reservadas un puñado a la vez, dejando que se marchiten un poco antes de agregar más. Agregue la salsa y revuelva para cubrir. Se sazona con sal y pimienta si es necesario.

Receta de Ann Redding y Matt Danzer,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 5 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 460 increíble. Usé nuestras acelgas y cebollas de cosecha propia. La salsa picante que usé fue de Frank y ¡estaba perfecta! También utilicé tocino ahumado de madera dura con bajo contenido de sodio y eliminé la mitad de la grasa. Hice 1 1/2 x la receta, pero no lo suficiente; debería haberse duplicado. Tenía todo en la olla temprano listo para recalentar para servir. Solo cambio: picado el ajo. ¡Una guarnición encantadora!

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Receta: albóndigas estofadas con tocino y acelgas


I. Maldito. Amor. Albóndigas. De hecho, estoy bastante seguro de que 50 Cent no sabía nada de los niños gordos y ama cuando estaba rapeando sobre el pastel. Cualquier niño gordo que sepa lo que pasa tomaría una pequeña albóndiga picante sobre una rebanada desmenuzable de Duncan Hines sin duda. Y esa es la verdad.

En esta versión, se asan esferas jugosas de carne de res de animales alimentados con pastura, orgánica y repleta de hierbas para desarrollar una corteza crujiente y luego se bañan en una salsa de tomate súper rápida repleta de tocino y tiras gruesas de acelgas. Sirva sobre pasta de arroz integral o integral para una comida tan equilibrada como satisfactoria.

Albóndigas estofadas con tocino y acelgas
Por Emily Stoffel
Tiempo de cocción: 50 minutos | Para 4 personas

Para las albóndigas

  • 1/2 taza de panko
  • 2 huevos batidos
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca / salvia / orégano / romero / tomillo funcionan bien)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • pizca de nuez moscada
  • s & ampp al gusto
  • 1.3 -1.5 libras de carne molida

Para la salsa

  • 4-6 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en cubitos
  • 1 manojo de acelgas, sin tallos duros / hojas picadas
  • 24 oz de salsa para pasta preparada (raspada o comprada)
  • parmesano recién rallado

Instrucciones

Precaliente el horno a 450F. Combine todos los ingredientes de las albóndigas excepto carne en un tazón grande hasta que esté bien mezclado. Agregue la carne y mezcle ligeramente con las manos (o un tenedor) hasta que se incorpore. Enrolle en esferas del tamaño de una pelota de golf y hornee en una bandeja para hornear con borde hasta que se dore, aproximadamente 25-30 minutos.

Mientras tanto, dore el tocino a fuego medio-alto en una olla grande o en un horno holandés hasta que esté crujiente. Agregue las acelgas picadas y saltee hasta que las verduras comiencen a marchitarse. Agregue la salsa para pasta preparada y reduzca el fuego a bajo mientras se asan las albóndigas.

Una vez asadas, retire las albóndigas a la salsa de tocino y acelgas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sirva sobre pasta caliente con mantequilla cubierta con parm.


Acelgas Estofadas Con Tocino Y Salsa Picante - Recetas

Es sorprendente cuando un ingrediente sobrante se consume de una manera deliciosa. Después de que probé Panzanella por primera vez, me pareció tan maravilloso que, cuando llegó la primavera, comencé a congelar todos mis extremos Good Bread ** para ensaladas de verano. Pero no tenía un equivalente de invierno para las sobras de Good Bread hasta que mi cónyuge me envió un artículo de Buzzfeed que incluía este enlace. Yo estaba intrigado. No sobre la calabaza, sino sobre lo que había dentro.

Panade. Nunca lo oí. Busqué en las webs y encontré esta versión. Aparentemente, panade tomó por asalto el mundo de los blogs de comida hace unos años. Solo puedo asumir que fue durante otra implementación y que no estaba creando grandes festines (frescos de la granja), solo haciendo cosas que los niños y yo comeríamos, con muy pocas sobras. Ahora que estoy escribiendo en un blog, ¿qué haré con esta próxima implementación? Necesito sugerencias. Hasta ahora estoy pensando en una serie Farm Fresh For Fewer.

Este es un gran plato. Se necesita mucho tiempo para hornear (pero una cantidad relativamente pequeña de tiempo práctico), así que lo encontré perfecto para una cena dominical. Al igual que con la panzanella en el verano, la panade toma el pan sobrante y lo convierte en una deliciosa comida nueva. Y con mi acelga creciendo como loca en el jardín, me proporciona una excelente manera de usar un verde fácilmente disponible. Lo cambié un poco y agregué algo 'nunca vamos a comer esto para el desayuno, así que ¿por qué no tirarlo?' la salchicha cheddar sobrante enlaza con el plato terminado. Todos volvieron por unos segundos. Si te perdiste este hace un tiempo, inténtalo en casa.

** Un buen pan para mí es La Brea Bakery Whole Grain Loaf. Por lo general, lo compro en paquetes de dos en Costco, pero lo he visto en mis supermercados locales tanto en Virginia como en Ohio. Sin embargo, en mi opinión, cualquier pan denso y masticable de grano entero es un buen pan. Si quieres hacer el tuyo en casa, te recomiendo mi pan de masa madre multigrano.
Para conocer otras recetas con acelgas, consulte mi Colección de recetas de acelgas, que forma parte de mi Índice visual de recetas.


Amo a mi Benriner. Compre uno en una tienda de comestibles asiática. $ 30, máximo.

En este punto decidí que necesitaba más acelgas y salí al jardín por algunos tallos más.
Mezcle los cubos de pan en aceite.
Agrega la mitad de las cebollas.
Agrega la mitad del pan.
Agrega la mitad de las acelgas, el queso y la salchicha.
Repite las capas.
Vierta el caldo caliente en el plato.

Panade, con acelgas, cebolla y salchicha cheddar

Caliente una olla morada bonita o una sartén pesada a fuego medio y agregue una vuelta de aceite. Revuelva las cebollas en el aceite caliente y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas, otros 15 minutos. Espolvoree con una pizca de sal saludable (1/2 cucharadita). Dejar de lado.
Mientras las cebollas se caramelizan, precalienta una sartén grande a fuego medio y agrega una vuelta de aceite. Sofría los tallos de acelga durante 5 minutos hasta que se ablanden un poco. Agregue las hojas y revuelva hasta que se ablanden, otros 3-5 minutos. Date cuenta de que no es suficiente. Saca más provecho del jardín y repite el proceso. Dejar de lado.
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Mientras se cocinan las acelgas y las cebollas y usted está en la estufa de todos modos y / o si tiene un poco y tiene ganas de agregarlo, dore 6 barras de salchicha de desayuno con queso cheddar en una sartén pequeña a fuego medio. Picar en trozos pequeños, reservar.
Ponga la mantequilla en una cazuela honda y derrita en el horno de precalentamiento. Coloque la mitad de las cebollas en el fondo del plato. Cubra con la mitad de los cubos de pan, la mitad de las acelgas, la mitad de la salchicha opcional y la mitad del queso. Presione hacia abajo con el dorso de una práctica espátula. Repite las capas.
Calienta el caldo (lo hice 2 minutos en el microondas) y vierte sobre la panade hasta que puedas ver el líquido asomando por debajo de la capa superior. Presione las capas hacia abajo en el caldo.
Cubra con papel de revestimiento antiadherente (con el papel de pergamino hacia abajo y el papel de aluminio hacia arriba) y hornee por 90 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire la tapa, vuelva al horno, aumente el fuego a 375 grados Fahrenheit y continúe horneando hasta que esté bien dorado, unos 15-20 minutos más. Servir. Las sobras (¡de este plato de sobras!) También son deliciosas.

Esta publicación está vinculada con el enlace de alimentos frescos de los miércoles en Soberanía gastronómica, ¿Qué se está cocinando el miércoles en Buns in My Oven? ¿Qué hay en la caja en In Her Chucks? Blog Fest en Deja que esta mente esté en ti.

Así se veía después de 90 minutos cuando quité la cubierta.

22 comentarios:

Me disculpo si recibes una publicación doble & # 8211 todo salió mal cuando publiqué un comentario la primera vez.

¡He estado haciendo panade sin siquiera saber que tenía un nombre! Hicimos una calabaza de peluche varias veces después de que unos amigos nos contaran una historia que escucharon en NPR. Lo hicieron y les encantó, así que tuvimos que probarlo también. Tenía la intención de hacerlo de nuevo, e incluso tengo una calabaza de azúcar lista para usar. Nunca pensé en hornear el relleno en una cazuela en lugar de la calabaza. ¡Ahora tengo una alternativa para cuando se acabe la calabaza! Gracias por publicar & # 8211, ¡esto se ve fabuloso!

Sarah
Tu comentario salió bien en este extremo. Lamento que hayas tenido problemas.

Me quedan un par de calabazas de azúcar en mi Reserva de Calabaza de Invierno y no se me ocurrió nunca hornear una panade dentro de una de ellas. Estaba tan delicioso solo en una cazuela que no puedes equivocarte cuando te quedas sin.


Estofado de verduras con Andouille

Adaptado de Isaac Toups | Jennifer V. Cole | Persiguiendo al Gator | Little, Brown y Company, 2018

¿Está buscando una manera de utilizar ese exceso de verduras de invierno que no pudo resistir en el mercado? ¿O que sabe que debería intentar comer más, pero le cuesta mirar una ensalada más a la cara? No busque más. Una pequeña montaña de verduras abundantes se cuece lentamente junto con salchichas y cebollas caramelizadas hasta que estén tiernas. Confíe en nosotros cuando le decimos que va a querer sorber el líquido para estofar (conocido coloquialmente como "licor de olla"). Apuesto a que nunca pensó que se sorprendería sorbiendo subrepticiamente agua vegetal para cocinar, ¿eh?–Isaac Toups | Jennifer V. Cole


Verdes de primavera con aderezo de tocino caliente

Una ensalada llena de tiernas verduras tiernas y cubierta con un aderezo de tocino caliente de antaño es el estimulante perfecto para la primavera después de un invierno largo y triste. Agregue algunas cebollas en rodajas finas y algunos huevos duros para completar una sabrosa cena ligera o una guarnición fresca.

Tanto una receta tradicional holandesa de Pensilvania como una receta tradicional aquí en los Apalaches del sur, una ensalada de verduras de primavera mezclada con aderezo caliente es un tónico de primavera pasado de moda. La versión holandesa de PA se hace típicamente con las nuevas hojas tiernas de diente de león que apenas comienzan a aparecer en la primavera. Aquí, donde vivo en las montañas del sur de los Apalaches, encontrarás este mismo tipo de ensalada hecha con diente de león, lechuga u otras verduras tiernas, y se la conoce como ensalada muerta o "kilt" porque la idea es marchitarse o marchitarse. "Matar" las verduras de hoja verde. Pero no necesita diente de león u otras verduras silvestres para hacer esta receta. Disfruto de muchos tipos de tiernas verduras tiernas en esta ensalada & # 8211 espinacas tiernas, col rizada, acelgas o rúcula.

Y si no está familiarizado con un aderezo caliente, esto puede sonar como un tipo de ensalada muy extraño, pero déjeme decirle, es realmente muy delicioso (quiero decir, ¡tiene tocino después de todo!) Y aunque el picante el aderezo está destinado a marchitar un poco las verduras, si prefiere las verduras más crujientes, deje que el aderezo se enfríe un poco primero y sírvalas apenas tibias.

  • Cuando cocine el tocino, cocínelo tan crujiente como desee, luego retírelo rápidamente del fuego antes de que se quemen muchos trozos ennegrecidos en la sartén (porque no quiere trozos de tocino quemados en su aderezo). Si realmente desea un buen aderezo transparente, puede colarlo a través de un colador forrado con un filtro de café (pero en serio, solo haría este paso si estoy esperando compañía para cenar o preparando este aderezo para unas vacaciones).
  • Este es un aderezo agridulce tradicional que usa bastante azúcar. Si está limitando su azúcar, simplemente use el sustituto de azúcar de su elección. Y aunque generalmente apruebo el uso de edulcorantes naturales en mis recetas, como miel o jarabe de arce, no lo recomiendo aquí porque el sabor y la textura podrían verse afectados (desagradablemente).
  • Este aderezo usa huevos como ingrediente en el aderezo, por lo que cuando agregue la mezcla de aderezo a la grasa de tocino caliente en la sartén, asegúrese de batir constantemente, o puede terminar con algunos trozos de huevo revuelto. (Pero si terminas con algunos trozos de huevo revuelto en tu aderezo, no te preocupes ni siquiera por eso, ¡seguirá estando delicioso y nadie lo notará!)
  • Si le gustan las verduras marchitas, mezcle inmediatamente el aderezo caliente con las verduras. Si prefieres las verduras más crujientes, deja que el aderezo se enfríe hasta que esté un poco tibio y sírvelo junto a la ensalada.

Y como siempre, si prueba esta receta, hágamelo saber en los comentarios a continuación.

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Pastel de acelgas con ajo

Precaliente el horno a 350 F (175 C). Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y comience a caramelizar, aproximadamente 10 minutos (baje el fuego cuando la cebolla comience a dorarse). Sazone la cebolla con sal y pimienta al gusto. Agregue el ajo y los tallos de acelga picados a la sartén con la cebolla. Saltee unos 5 minutos, luego tape la sartén y cocine hasta que los tallos comiencen a ablandarse, unos 5 minutos más.

Agregue hojas de acelga picadas y saltee la mezcla hasta que las hojas estén completamente marchitas, otros 5 a 10 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, bata los huevos. En una taza medidora de vidrio, caliente la leche en el microondas hasta que esté humeante, aproximadamente 1 minuto. En un chorro fino, mezcle la leche caliente con los huevos.

Coloque la masa de pastel sin hornear en un molde forrado con papel de aluminio (en caso de derrames). Vierta la mezcla de huevo en la base de la tarta.

Con una cuchara ranurada para que no entre humedad adicional en el pastel de la mezcla de acelgas, vierta la mezcla de acelgas de manera uniforme en el pastel.

Espolvoree la parte superior con los quesos.

Hornee el quiche durante 30 a 40 minutos, hasta que se dore en la parte superior y se fije en el medio. Deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.


Col rizada estofada en una sartén con tocino y patatas nuevas

Últimamente he intentado incorporar más verduras de hoja verde oscura en nuestras comidas, no solo por razones de salud, sino también por el sabor. La espinaca y la acelga son estándares para mí, pero últimamente he estado jugando mucho con la familia de la col rizada y el cavolo nero, un tipo de repollo suelto de hojas oscuras. La col rizada es un poco dura, así que me gusta blanquearla antes de freírla, agregarla a las sopas, etc.

Esta es una receta completa de comida en uno, que también se cocina en una sartén para tener menos limpieza. Está muy caliente o frío, por lo que es un bento no tradicional interesante. ¡Prepárelo para la cena y traiga las sobras para el almuerzo! Además de la col rizada, también cuenta con papas nuevas pequeñas que se venden aquí en este momento; son populares para las cenas navideñas. Las patatas nuevas tienen un sutil sabor a hierro que complementa el sabor similar presente en la col rizada. Si no puede encontrar papas nuevas donde está, sustituya las papas firmes, de tipo "ceroso" en lugar de las papas horneadas harinosas. Se añaden arándanos secos para darle un toque de dulzura, que encaja muy bien con la col rizada. Y tiene tocino en trozos o panchetta o lardons, porque ya sabes, todo es mejor con tocino.

Esta receta aparece en Bento No. 70.

Receta: col rizada estofada en una sartén con tocino y patatas nuevas

Rinde 4 porciones, suficiente para la cena para dos más bentos al día siguiente

  • 2 manojos de col rizada negra o verde (para terminar con unas 6 tazas de col rizada cocida y picada)
  • 16 papas nuevas pequeñas o 4 papas medianas regulares y firmes hirviendo
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 225g / pieza de 8 oz de tocino o panchetta o lardons, cortados en cubos
  • 3/4 taza de arándanos secos
  • 1 cucharada salsa de soja (use una sin gluten si es intolerante al gluten)
  • 1 cucharadita de sal marina o al gusto
  • pimienta negra

Trae una olla de agua a hervir. Lava la col rizada y arranca las hojas. Si tiene hojas muy largas, puede cortarlas por la mitad o en tercios para que quepan en la olla. Ponga la col rizada en el agua hirviendo y cocine durante 4-5 minutos. Escurrir y refrescar con agua corriente fría. Tome manojos de col rizada cocida y exprima la mayor cantidad de agua que pueda. Picar finamente. (Es posible que desee hacer esta parte con anticipación para ahorrar tiempo: la col rizada picada se mantendrá durante uno o dos días en el refrigerador).

Mientras tanto, frote las patatas nuevas y córtelas por la mitad. Si está usando papas normales, pélelas y córtelas en trozos.

Pon los cubos de tocino en una sartén grande y fríelos a fuego medio hasta que estén crujientes por fuera. Saque el tocino, limpie la mayor parte de la grasa del tocino con una toalla de papel si hay mucho allí y agregue el ajo y las papas. Saltee durante 5-6 minutos a fuego alto, hasta que las papas estén ligeramente doradas. Agrega 2 tazas de agua a la olla y tapa. Baja el fuego a medio y cocina por 10 minutos hasta que las papas estén tiernas. Agregue la col rizada picada, revuelva y sazone con sal, pimienta y salsa de soja. Agregue los arándanos y vuelva a tapar. Déjalo cocer a fuego medio-bajo por otros 10 minutos. Los dientes de ajo deben estar lo suficientemente suaves como para machacarlos en este punto y mezclarlos con la col rizada.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 rebanadas de tocino
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 libra de berza fresca, cortada en trozos de 2 pulgadas

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente. Retirar el tocino de la sartén, desmenuzar y devolver a la sartén. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue las hojas de berza y ​​fría hasta que comiencen a marchitarse.

Vierta el caldo de pollo y sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.


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