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Tort Dobos

Tort Dobos

Prepara los 6 pedazos de papel de hornear (foto encerada) y las bandejas (usé dos bandejas de estufa, nada especial). Usé una olla con un diámetro de 25 cm para dibujar los "círculos" (que no sean más grandes de 25 como la encimera sale demasiado fina), cortar cada uno con tijeras por separado, reservar. Calienta el horno y empieza a preparar las tapas. Recomiendo, aunque tomará más de su valioso tiempo, hacer cada encimera por separado:


Mezclar 1 yema de huevo con el azúcar y una gota de aceite, mezclar en la harina un poco de levadura (un polvo, no más), batir las claras con una pizca de sal y mezclar ligeramente. Esta composición se utiliza para engrasar la forma de papel de horno, que se ha colocado previamente en la bandeja.

Hornear. ¡Cuidadoso! Cocina muy rápido. Hasta que prepare la encimera no. 2, tengo que sacar la encimera nº 1, unos 3-4 minutos, hasta que adquiera un color amarillo. Las 6 encimeras se dejan enfriar con papel !! (Los pongo uno encima del otro).

Nata: 220 g de huevos con 220 g de azúcar mezclados con una batidora y poner a hervir al baño de mar (colocar en agua hirviendo), mezclar hasta que se convierta en una espuma (foto). Después de retirarlo del fuego, agrega la vainilla, para que no se pierda la esencia. Se deja enfriar la espuma a temperatura ambiente.

35g de endurecedor alimenticio (no lo pongo, pero por seguridad lo recomiendo, sobre todo si preparas la receta por primera vez), 280g de mantequilla (yo usé mantequilla rumana, 75% de grasa, nada especial ni caro), 70g de cacao de más abuela calidad - mezclar bien con la batidora hasta que esté espumoso. La espuma de huevo y azúcar, ya enfriada, se agrega gradualmente a la composición de la mantequilla y se bate sin parar.

Con esta crema, llena las 5 encimeras, deja un poco de composición para decorar.

Vidriar: Derretir el azúcar a fuego muy, muy bajo (cuidado de no quemarlo, si se quema repite de nuevo). Antes de retirar del fuego, poner 2 sobres de azúcar de vainilla. Prepara la encimera n. ° 6 en una mesa libre, vierte el azúcar derretida en el medio de la encimera, con un cuchillo grande, untado con mantequilla (¡nada más que sepa bien!) Con movimientos muy rápidos, esparce el glaseado hasta los bordes. ¡Quemar!). Con un cuchillo muy afilado y engrasado con mantequilla, empiezo a dividir el glaseado (foto), corto de 12 a 16 rebanadas, según el número de comensales.

Después de decorar el bizcocho a tu gusto (espolvoreé crema de nuez molida durante la Navidad) coloca las rodajas de azúcar quemada en el borde (o no).

Buen apetito y estoy esperando sugerencias.



Video: Dobostorte (Noviembre 2021).